剁椒鱼头

剁椒鱼头

74位厨友加分平均3.8+1分+2分+3分+4分+5分

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。

材料

主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍:

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

经典菜式“剁椒鱼头”

8位厨友加分平均2.6+1分+2分+3分+4分+5分

真正的经典菜式,有时就界定于是否“百吃不厌”。这就使我想到了湖南名菜“剁椒鱼头”了。无论何时,何地,与何人相聚。剁椒鱼头的魅力永远不减。曾经与好多湖南人共事。记得最清的就是每次出门点菜时都会让餐厅加辣,加辣,再加辣!更有甚者,在办公桌上摆一瓶老干妈辣酱当零食吃。不过,看他们吃了不到一个月就全顶不住了。毕竟这里是北京,干燥的气候与湖南正好相反。这在一次证明了,一方水土养一方人,出一方美味啊~

剁椒鱼头的做法其实并不难,难就难在如何处理鱼。一定要把鳞,鳃和黑色的膜从里到外都去除干净。做出的鱼头才会鲜。否则土腥气会大大影响这道菜的水准。那天会员们吃的很满意,连我也不小心撑到了。辣的正好,鲜的入味,嫩如豆腐。太美味了!!

材料

材料:胖头鱼1个(2-3斤),湖南剁椒,姜,葱,调料:盐,鸡精,花椒。

做法

把鱼头从中间切开,去鳃洗干净,。将料酒,盐和少许油均匀涂拌在鱼头上,腌制5-10分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放切好的适量姜丝。

上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油花椒油,然后再放锅里蒸2-3分钟。

小诀窍:

提示:如果不能吃辣;可以将干豆豉切碎后,在底油中加葱姜蒜炒制成酱后倒在鱼头上。做成豆豉风味的鱼头。也很美味。似辣非辣的家庭版剁椒鱼头

2位厨友加分平均2.5+1分+2分+3分+4分+5分

材料

鲢鱼头半个(1个也可以)这是包头鱼的鱼头,

不辣的红色肉椒1个,大蒜5粒葱几根姜5片

做法

1 将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;

2 加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,搅拌均匀;

将鱼头洗干净,将鱼肉部分用刀划两刀,方便成熟与入味,用5克料酒将鱼头

涂抹一遍去腥气,将爆腌好的剁椒盖在上面.

水烧开后,将鱼入锅蒸,盖上盖子,半个鱼头大概300克重,大火蒸4分钟即可.

怕不熟的可多蒸1分钟.出锅撒上点葱花即可,趁热吃.

家常剁椒蒸鱼头

13位厨友加分平均4.5+1分+2分+3分+4分+5分

家常剁椒蒸鱼头鲜香味美

材料

材料,鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,李锦记薄盐生抽(这个生抽味道很鲜淡,已经成为我最喜爱的酱油了),美极鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

做法

做法:1,鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

2,蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

3,用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

4,水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

小诀窍:

关键点:鱼头一定要新鲜,最好是蒸之前去买菜,让卖鱼老板切新鲜的鱼。

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