餐巾折花评分标准

餐巾折花比赛规则和评分标准

（一）、比赛内容：餐饮服务礼仪及餐巾折花比赛（10人位）

（二）、比赛要求

1、按中餐十人台餐巾折花要求折叠，鼓励选手适当餐巾花设计与布置创新。

2、操作时间4分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足

30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”

进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（三）、比赛物品准备

1、组委会提供物品：

（1）工作台

（2）餐巾（10块）：56厘米×56厘米

（3）装饰盘（10只）：7.2寸--10寸

（四）、比赛评分标准

项目项目评分细则分值扣分得分

礼仪展示（25分）服饰整洁得体，发型端庄大方 5 化妆，淡妆自然，表情亲切和蔼10 仪态规范10

盘花（60分）造型美观、大小一致，突出正副主人20 餐花在盘中或杯中摆放一致整齐40

综合印象（15分）餐巾花新颖、主题灵活 5 布件颜色协调、美观 2 整体设计显高雅、华贵 2 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，

姿态优美，能体现岗位气质

合计100

操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分

餐巾折花教学设计优质课)

教学设计方案

提问餐巾布有什么作用？（3）并用两张图片对比效果（4）展示几种餐巾折花（5）导入新课，并下达任务书比分析（4）学生观看已经折好的造型花（4）理解并明确任务书要求。片的对比，吸引学生的注意力，提高学生的兴趣，让学生认识到餐巾花的作用，激发学生学习热情；（3）让学生明确学习任务内容和要求、达到的学习目标、完成任务的方式等。（4）知识拓展，为完成任务书做准备。资源准备：多媒体课件、学习任务书（见附件一）、餐巾折花评分表（见附件二）讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折花种类和特点二、教师讲述餐巾折花基本手法：折叠、推、卷、穿、翻拉、捏六种手法。一边讲解一边演示。三、按照由易到难分别示范三种杯花学生认真听讲，认真观看图片，认真做笔记。学生一边听一边看一边动手学习餐巾折花基本手法。学生跟着一起练习设计意图：（1）让学生学习、领会并掌握新的专业知识和技能；（2）使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯；（3）提高学生练习的主动性，培养学生的实践动手操作能力。资源准备：多媒体课件下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生完成方案、及时发现并帮助解决问题（1）结合本组的任务书，对照着已经折好的成品，小组成员自主探究。（2）每组由组长负责，给组设计意图：（1）培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）培养学生互相帮助、互相学习的团队精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风

厨艺比赛评分细则说明

厨艺比赛评分细则说明一．现场操作评判仪容仪表：参赛选手在参赛现场要穿戴工作服、工作帽，工装及仪容仪表要整洁。其中工装1分、工帽1分（整洁完好），头发、胡须、指甲（合格洁净）3分. 操作规范：在操作时要注意操作规范，比赛现场保持整洁1分、原料拿取安全卫生2分、刀具整洁2分、盛器干净1分、摆放规整2分、废料处理得当2分。合理用料：合理选料、取料、杜绝浪费5分。超时扣分：严格遵守考试规定时间，满分10分。每超过两分钟，将从操作技能鉴定考核的总分中扣除1分，超时二十分钟，取消该项考试资格，该项目成绩以0分计算。二、参赛作品评分细则

2.初加工比赛比赛内容为鸡肉分割技术。现场提供每位参赛选手白条鸡一只，按照行业标准，将标的物切割修整9个产品。成型标准：去骨去皮鸡大胸、整鸡翅、翅中、整鸡腿、琵琶腿、大腿肉按标准切割完整符合行业标准。比赛时间限制5分钟。 9个部位切割完整，品相完好：9个产品具体标准请参照厨师示范标准，肉质表面没有刀伤，切割面没有碎屑、血膜等物质，切割完整，摆放按照《鸡肉分割标准说明》图示。表面刀伤≧2处，每多一处扣3分；切割面存在碎屑、血膜或者切割表皮严重不规整≧1处，每多一处扣5分。鸡大胸、鸡大腿占比符合标准：鸡大胸、鸡腿肉称重占比标准请看《鸡肉分割标

准说明》。整体效果（干净利落）：比赛整体过程一气呵成，没有冗余动作。多余动作过多者可根据实际情况扣除1-5分。 3.盘饰比赛比赛内容为年夜饭和婚宴自创盘饰。果酱画、果蔬雕刻、糖艺、盐雕、面塑五种方式均可，意在突出特色、体现主题、烘托节日氛围。成型标准：年夜饭盘饰一款、婚宴盘饰一款，成品完整，寓意丰富，讲说契合主题，性价比高。比赛时间规定时间展示盘饰成品。 1.盘面干净整洁，美观大方，布局合理。其中盘面干净整洁3分，出现污点、油渍扣3分；美观大方6分，盘饰物平面或立体感符合创作比例，整体气势强，能提升整体菜品质量。出现比例失调或整体感缺失可根据实际情况扣除2分、4分、6分；布局合理6分，盘饰位置得当，主次分明，不过分夸张粉饰。出现盘饰占据主导、位置过于重要，层次不明显可根据情况扣除2分、4分、6分。 2.刀工、绘画绘画或雕刻精细，立体感强、层次感突出。其中绘画或雕刻精细程度高，技巧性强10分，盘饰物局部雕刻失真、失调可根据情况扣2分、

餐巾折花的基本技法

餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。 1．推折（1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。（3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。（4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。 2．折叠就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。 3．卷筒将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。 4．翻拉将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是：（1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。（2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。 5．捏捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。6．穿是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。视频网址：https://www.360docs.net/doc/b614544425.html,/glyy/yg/ygpx/fwpxsp/200805/10978.html https://www.360docs.net/doc/b614544425.html,/glyy/yg/ygpx/fwpxsp/200805/10976.html

比赛评分细则模板_条据书信

比赛评分细则模板竞赛是一种特殊的体育活动形式,身心都处于高度紧张状态。比赛评分细则该如何制定?下文是比赛评分细则，欢迎阅读! 比赛评分细则一一﹑活动目的：为弘扬中华民族的优秀传统文化，繁荣硬笔书法艺术，增强学院文化氛围，丰富同学们的课余生活，我系特举办硬笔书法比赛。二﹑活动对象：唐山学院全体学生三﹑活动时间：11月16日至11月22日四﹑活动形式：将评选出的优秀作品在宣传板上张贴出展，并为获奖同学颁发奖品和荣誉证书。五﹑活动出展场所：a座大厅六﹑活动流程：前期：策划、宣传安排： 1.利用展板，海报，进行动员宣传，并向各系分发邀请函，号召广大同学积极参与。 2.在海报中注明作品提交方式及作品要求等。物品准备 1.购买海报纸，装饰版面，胶带等物品。 2.组织布置装饰宣传板。后期：1.联系各系整理收集上来的作品。 1 / 12

2.对作品进行评定，选出优秀作品。 3.作品的出展以及维护，出展过程中，安排人员看护，保证作品的完好，防止人为破坏。 4.活动结束后，收拾好作品，做好完备的活动书面总结。 5.为获奖者分发奖品。(召集各获奖同学颁发证书，奖品，并集体照相) 七﹑作品的评定：作品统一整理，以墨缘书社初步选定15份作品，再由我系老师选出一等奖，二等奖，优秀奖八﹑评定标准：主题鲜明，内容健康积极，书写工整，页面整洁，字体结构端稳美观，平正匀称，点画形态较好。九﹑作品的要求： 1. 作品内容要求健康向上，可为名人文字文章，自己创作的文篇或抄录书法作品等。 2. 用黑色或蓝色钢笔书写。 3. 纸张规格为16开方格或田字格硬笔书法纸。 4. 作者在作品背面右下角用铅笔注明详细信息，包括姓名、系别、专业，班级、联系电话﹑地址等。 5. 作者提交作品限2件以内，作品一律不退稿。十﹑奖项设立及奖品：比赛设一等奖一名奖(英雄牌)钢笔一支及荣誉证书二等奖四名奖优秀字帖一本及荣誉证书 2 / 12

幼儿园家长厨艺大赛方案

舌尖上的幼儿美食 ——溧阳市美景幼儿园家长厨艺大赛活动方案一、活动目的：为了丰富幼儿菜色品种，汲取家长优秀厨艺，鼓励家长参与幼儿园日常管理工作，开展本次活动。在幼儿的膳食工作中，平衡膳食、合理营养是满足幼儿身体发展的需要，也是保证幼儿健康成长的物质条件。以往我园一直向家长介绍了幼儿一周食谱的制定，家长的反馈和互动相对较少，为进一步扩大家长菜肴展示的影响力，加强幼儿园和家长的互动交流。为了让幼儿园了解了家长在家里如何为孩子提供营养膳食，同时增强家长对孩子健康的重视；也为了提高我园伙食管理的质量，进一步提升幼儿伙食质量，在家园共育下，把幼儿营养膳食管理工作做得更好。近日美景幼儿园结合膳管委会议，举行了“舌尖上的幼儿美食”家长厨艺大赛活动，为幼儿园提供营养膳食资源共享的平台。二、主办单位：溧阳市美景幼儿园赞助单位：主持人：三、活动时间：2014年1月16日上午9:00——10:30 四、活动地点：美景幼儿园多功能活动厅五、参赛人员：每班两位家长六、观众：每班三位幼儿及家长代表、教师代表、厨师七、活动评委：园长、膳管会代表、家委会家长代表2名、保健老师、教师代表2名八、活动准备：方案报名表、作品介绍表、评分表、菜肴展示台、接线板、桌子、牙签、餐巾纸、垃圾桶、小苹果标签、一次性台布、参赛者厨师装围裙口罩等。九、活动要求： 1．比赛以个人参加形式，分主菜和点心两项。主菜：每位家长自己准备一道拿手菜（可荤可素），带好制作材料、配料、餐具，烹饪方式可以是蒸、煮、炒、炸、炖等。点心：结合营养搭配每人做1个品种小点心，材料不限。 2．比赛按照主菜、点心顺序同时进行，时间控制在1个小时内。 3．菜必须适合幼儿年龄特点，须符合幼儿每日所需营养标准，做到色、香、形、味俱全。 4．参赛人员在自己的作品旁，做好菜名标签，注明菜的营养、烧法。 5．每道菜的烹饪时间为30分钟，从切配开始到煮。 6．请各位家长自带电磁炉及烹饪器皿。 7．比赛所需主料、原材料洗净，面发酵好后带到比赛现场，现场操作，不准将完全场外事先烹制好的菜品带入现场。十、活动流程： 1．上午8:30分全体参赛人员到场，有序地做好烹饪前的各项准备工作。 2．9:00参赛人员开始制作自己的参赛作品。 3．评委品尝参评作品。 4．幼儿代表、家长代表品尝菜肴，并对喜欢的菜肴贴上小苹果。 5．统计评委与代表们的分数，评出奖次。

员工职工厨艺大比拼比赛方案

员工职工厨艺大比拼比赛方案为丰富我矿职工业余生活，在职工中倡导健康、文明、科学、简约的现代生活理念，提高职工家庭生活质量，营造和谐氛围，决定在全矿范围内开展“美好生活，和谐矿区”职工厨艺大比拼活动。参赛人员为本矿职工（劳务工），比赛形式为职工夫妻二人共同参赛，报名方式采取党支部推荐的方式进行推荐。各党支部要重视这项活动，发动职工积极参与，帮助推荐参赛的职工家庭协调好赛前因参加比赛出现的各类问题，同时须组织十人以上的啦啦队为本支部职工加油助威。职工厨艺大比拼比赛方案一、参赛人员范围及报名方法参赛人员范围为本矿职工（劳务工）报名方法采用基层党支部推荐的方式，各党支部以家庭为推荐单位推荐一个家庭参加比赛，凡推荐参加比赛的，要填写家庭厨艺大赛报名表。报名表于3月25日前报矿群众工作部，联系电话x。二、比赛时间、地点 x年4月8日，矿灯光球场。

三、评分标准：本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（10分）、香（15分）、形（15分）、味（40分）、口感（5分）、名（5分）、卫用时（10）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。饮食常识（10）。四、比赛规则（一）比赛菜品形式 1、规定菜，由比赛主办方提供主料，辅料自备，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。 2、私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。（二）比赛内容 1、饮食常识问答：每组参赛家庭分别回答2道饮食常识题。 2、规定菜（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：）（2）醋溜土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间：）

厨艺大赛评分标准

东北财经大学津桥商学院自律联合会首届“厨神入化”校园厨艺大赛策划书

芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以"弘扬中国传统美食,活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。一、大赛组织单位主办单位：东北财经大学津桥商学院自律联合会二、活动主题、时间和地点活动主题：挑战厨艺巅峰争做生活强人报名时间：2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室比赛时间：2011年3月21日至31日活动地点：初赛、复赛：3A ；决赛：食堂三、活动参赛要求及评委参赛对象：东北财经大学津桥商学院2010级学生参赛要求：以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队4人（其中一人主厨，一人副厨，二名助手）进行参赛。参赛评委：初赛评委自律联合会主席团、各部部长复赛评委各系学生会主席，学生代表评委决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨四、比赛内容概述： 1、初赛分为三个环节第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍的口号，时间限制在1分钟内。

第二环节：选手自选一道菜式，并以小品、唱歌等形式表演出来做这道菜的步骤，时间限制在3-4分钟内。第三环节：选手回答所抽问题(组织方提供问题箱，每张标签上有两个问题，选手抽签由主持人提问)，时间限制在1分钟内。 2、复赛分为两个环节第一环节为切土豆丝或黄瓜丝（限时1分钟），选手需按演示的样品为标准切。第二环节游戏环节(主持人现场演示) 第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。 3、决赛内容 a、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必须在规定时间内完成制作。 b、规定菜式分别以鸡蛋为主要原料，制作菜式，发挥奇思妙想。操作时间为15分钟，完成立即进行评分，同时开始操作第二道菜。 c、自选菜式由各参赛队员自选最具代表的家乡菜，展现家乡风情，形式不限，操作时间为15分钟。 d、制作一道饭后甜点,操作时间为5分钟内将所提供的水果制作一道水果拼盘。在比赛进行中，主持人与观众互动，猜谜语，答对者有小奖品。五、比赛流程： 1、各队分别进行比赛，并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气氛，主持人可向参赛队员提问一些厨艺和饮食健康知识，并参与计分。

厨艺大赛评分标准

东北财经大学津桥商学院自律联合会首届厨神入化”校园厨艺大赛

芳菲的三月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，校自律联合会特此举办这次以"弘扬中国传统美食，活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛活动。一、大赛组织单位主办单位：东北财经大学津桥商学院自律联合会二、活动主题、时间和地点活动主题：挑战厨艺巅峰争做生活强人报名时间：2011年3月16日至18日18:00~19:00学工办公室比赛时间：2011年3月21日至31 日活动地点：初赛、复赛：3A ;决赛：食堂三、活动参赛要求及评委参赛对象：东北财经大学津桥商学院2010级学生参赛要求：以班级、老乡会、寝室等形式组队，每队4人（其中一人主厨，一人副厨，二名助手）进行参赛。参赛评委：初赛评委自律联合会主席团、各部部长复赛评委各系学生会主席，学生代表评委决赛学生工作部老师、各系老师、校食堂大厨四、比赛内容概述： 1、初赛分为三个环节第一环节选手上场先自我介绍，介绍自己的队伍，喊出自己队伍的口号，时间限制在1分钟内

第—环节：选手自选一道采式，并以小品、唱歌等形式表演出来做这道菜的步骤，时间限制在3-4分钟内。第三环节：选手回答所抽问题（组织方提供问题箱，每张标签上有两个问题，选手抽签由主持人提问），时间限制在1分钟内。 2、复赛分为两个环节第一环节为切土豆丝或黄瓜丝（限时1分钟），选手需按演示的样品为标准切。第二环节游戏环节（主持人现场演示）第三环节为拌凉菜，选手需在十分钟内用自选食材拌一道凉菜。 3、决赛内容 a 、本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队员必须在规定时间内完成制作。 b 、规定菜式分别以鸡蛋为主要原料，制作菜式，发挥奇思妙想。操作时间为15分钟，完成立即进行评分，同时开始操作第二道菜。 c 、自选菜式由各参赛队员自选最具代表的家乡菜，展现家乡风情，形式不限，操作时间为15分钟。 d 、制作一道饭后甜点，操作时间为5分钟内将所提供的水果制作一道水果拼盘。在比赛进行中，主持人与观众互动，猜谜语，答对者有小奖品。五、比赛流程： 1、各队分别进行比赛，并在比赛过程中穿插游戏来调动现场气氛，主持人可向参赛队员提问一些厨艺和饮食健康知识，并参与计分。 2、每队结束后由选手对自己的作品进行展示与介绍，然后可邀

餐巾折花操作程序

规则与程序业务知识培训规章制度培训餐巾折花操作程序（标题）■岗位技能培训提升能力培训程序内容课程时间教学方式 Content(内容)：一、餐巾折花的作用与餐巾的种类 (一)餐巾的作用 1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。（二）餐巾的种类 1、餐巾的质地餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容易起皱。 2、餐巾的规格大小餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜。 3、餐巾的色彩可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。白色餐60分钟交叉教学

感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果。二、餐巾花形的基本要求及分类（一）餐巾花形的基本要求餐巾花的样式繁多，但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。 1、简单美观，使用方便餐巾折花要求简单实用，如果折花过程过于复杂，一则不卫生，二则在使用的时候皱纹太多，反而影响美观。 2、挺括生动、形象逼真用餐巾折出的花鸟兽等造型要求形似神随，挺括有生气，简洁明了，让人一眼就能辨认出来。而不能粗糙、散乱，让人感到似是而非、牵强附会。（二）餐巾花的种类 1、按摆放位置分类餐巾花的种类繁多，按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂。（2）盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方，美观实用。所以现在高级酒店采用盘花的居多。 2、按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种。（1）植物类。如荷花、月季花、茨菇叶、芭蕉叶等。（2）动物类。包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真，需反复练习。（3）实物类。实物类是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，如立体扇面、皇冠等。三、餐巾折花技法与要领归纳起来，餐巾折花的技法主要有9种：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。（一）叠叠是最基本的餐巾折花的手法。叠就是将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。叠的要领是：一次叠成、避免反

酒店餐巾折花大全图解步骤及操作要领

2014-09-14赣州锦江国际酒店餐巾折花大全图解步骤值得珍藏 1.叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。 1 / 40

2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。要领：推出的褶要均匀整齐。 3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。要领：卷紧、卷挺。 4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。要领：注意大小适宜，自然美观。 5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。要领：大小比例适当，造型挺括。 6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。 7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。要领：层次分明，间距均匀。 8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。要领：棱角分明，头顶角，嘴尖角到位。 9．攥：攥是为使餐巾花型不至于走样或脱落而使用的手法。一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。要领：攥在手中的餐巾不能挤散。 2 / 40

公司厨艺比赛评分表

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参赛选手编号１２３４５ 6 7 8 9 参赛选手姓名评比内容分值评委评分刀功２分色泽2分搭配2分品味2分烹饪2分评分合计备注： 1. 要求评委:每项实际评分保留一位小数。 2. 规定时间完成三个菜不扣分,超过数量不加分,规定时间内未完成总分扣0.５分。 3.评分合计由工作人员计算，保留一位小数。

参赛选手编号 1 ２ 3 ４ 5 6 7 ８9 参赛选手姓名评比内容分值评委评分创新2分色泽2分搭配2分品味2分烹饪１．5 分价值0.5分评分合计备注： 1．要求评委:每项实际评分保留一位小数。２.评分合计由工作人员计算，保留一位小数。

参赛选手编号 1 2 3 4 ５６７８9 参赛选手姓名评委1评分合计评委2评分合计评委3评分合计评委4评分合计评委５评分合计评委６评分合计评委7评分合计评分合计最后得分名次备注：1. 工作人员完成：每个选手的合计得分的如实抄写。 2. 由工作人员计算最后得分，去掉一个最高分，一个最底分，保留二位小数。３. 确定名次由高到低取前三名。

参赛选手编号１２ 3 4 5 ６7 8 ９参赛选手姓名评委1评分合计评委2评分合计评委３评分合计评委４评分合计评委5评分合计评委6评分合计评委７评分合计评分合计最后得分名次备注：１．工作人员完成：每个选手的合计得分的如实抄写。 2. 由工作人员计算最后得分,去掉一个最高分,一个最底分，保留二位小数。 3. 确定名次由高到低取前三名。

举办职工厨艺大比拼活动的通知

关于举办职工厨艺大比拼活动的通知为倡导“绿色、健康、营养”的现代生活理念，丰富职工业余生活，营造良好的公司氛围，工会决定举办开展“美好生活，圆梦邮政”职工厨艺大比拼活动。现就相关事宜通知如下：一、参赛范围工会全体会员。以部门单位参加比赛，每个部门推荐2人参赛，并填写团队厨艺大赛报名表。报名表于12月15日前报工会，联系电话。二、比赛时间、地点 2015年12月18日16：00-18：30，市分公司职工餐厅。三、评分标准：本次比赛按照每道菜百分制的评分标准进行评分。以“色（15分）、香（15分）、形（15分）、味（35分）、口感（15分）、用时（15）”为评分标准，每道菜得分相加，再加饮食常识得分为最后总分。四、比赛规则（一）比赛菜品形式 1、规定菜，市邮政工会提供主料，辅料自备，选手根据比赛要求，在规定时间内，做出菜品，由评委评判打分。

2、私房菜，选手可以自由发挥，材料选手自带，进行烹饪，自己为菜品创意取名，根据选手的时间掌握，菜品搭配，创意设计，加之菜品的色、香、味、意、形、养，评委进行评价打分。???????? （二）比赛内容 1、饮食常识问答：每个团队分别回答2道饮食常识题。 2、规定菜（1）“刀功”——切土豆丝，规定时间内完成后，根据土豆丝的粗细度、匀称度、用时进行评分。（规定时间：3分钟）（2）青椒土豆丝，根据色、香、味、形、口感进行评分。（时间：5分钟）（3）豆腐，做法、辅料自选，根据色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：8分钟） 3、??私房菜制作（1）根据私房菜的色、香、味、形、名、用时、营养搭配等方面进行评分。（规定时间：20分钟）（2）现场讲解：根据对私房菜的菜品选择、用料选择、制作工艺、营养价值、菜品渊源五个方面的讲解。（三）要求

厨艺大赛策划方案

“我爱艳阳”之厨王争霸赛活动文案

一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争霸赛”。活动具体内容如下：一、活动主题：我爱艳阳我爱厨房二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心活动策划：艳阳集团总部企划中心三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹销售公司，男女不限四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30 五、活动地点：总部负一楼员工餐厅六、评审组成员

集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人主持人：XX 七、活动报名由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中心沈赛华处。八：活动内容：厨艺展示：冷菜水果蔬菜拼盘包饺子比赛厨艺展示：热菜九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）主持人热场、领导人发言（1:30——14:00） 1、厨艺展示（冷菜组）（14:00——14:30）评分环节+ 知识问答 2、水果蔬菜创意拼盘（14:40——15:00）主题概述：每组1分钟评分环节+ 知识问答 3、包饺子比赛（15：20——16:00 ）评分环节+ 知识问答 4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（16:20——17：20 ）快炒30分钟炖煮：60分钟

（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）评分环节 5、煮饺子准备公司集团团员饭17:30 煮饺子 6、颁奖环节统分后分别选出各奖项现场颁奖 7、晚宴开始18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）九、活动规则： 1、由公司提供食材（根据报名表购买），选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注； 2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门），每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援；名单确定后，不允许更改和增删。 3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜）时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）； 4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙签）在规定时间内（20分钟）利用现有的食料进行作品创作。要求创意，

厨艺大赛活动方案【三篇】

厨艺大赛活动方案【三篇】篇一活动背景：一方面为了响应主管老师对院级社团每年至少要举办几次活动的要求，另一方面也是为了丰富同学们的校园生活，扩大《我的大学》校园记者站的影响，让更多的同学了解我们，支持我们，并加入我们，在齐心协力壮大我们社团队伍的同时，让自己的水平得到锻炼。活动目的：为了锻炼我们学生的组织协调水平，丰富大学生的业余生活，改善餐厅的伙食质量，增强各个餐厅间的交流学习。活动意义：为了让学生体验生活，理解生活，从而让学生意识到食堂师傅们的辛苦，增强对学生的思想教育。活动目标：让学生对食堂的饭菜偶尔的不合口表示理解，对食堂师傅们的辛劳表示感谢，缓解下学生与餐厅之间的矛盾。宣策部负责海报的绘制和张贴，绘制报名表，评委名单，礼仪小姐报名表，评委评分标准表（责任人 --- 部长）外联部负责拉赞助（责任人部长）组织部负责组织前期报名（责任人部长）活动时间： 2011年 4月 23日下午两点活动地点：一餐和二餐之间活动对象：全院同学资源需要：瘦肉，水七个餐厅各自备好土豆，青椒，莲藕，葱、姜和蒜，活动展开：（ — ）活动准备阶段

摄影部负责全程跟踪拍照（责任人--- 部长）（二）活动举办阶段初赛： 1、做菜常识问答和水果拼盘（各餐厅自主选择水果，做完可向同学拍卖，拍卖所得归各餐厅所有）。 2、测试问题见附件1。决赛：（参赛人数为7名厨师长，21名参赛选手，14名监督员，每场共计42 人）形式：以系为单位，一个系对应一个餐厅，组成七个小队。每队由一名厨师长，同一个系的3 名参赛选手，和不同系的两名监督人员组成。厨师长主要负责指挥，操作全有选手自行完成。 1、活动开始前，厨师长可与各自的组员们自行交流，增强配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三荤（其中两素两荤为共同菜，素一荤为各自自选的本餐厅个特色餐）。 2、现场制作菜肴的时间限制为两小时。 3、由礼仪小姐将菜肴端给评委品评。 4、每组选出一组代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评为拉票，然后评委再给出评分。互动环节： 1、学生可有秩序地参观做菜的过程，并可向各餐厅厨师长提问，就各餐厅的实际情况提出建设性意见，以期互利互惠。 2、现场对观众实行提问，随机抽取幸运观众，答对者，予以奖励，允许其品评一道菜肴。

第二节餐巾折花的操作技法与搭配

第二节餐巾折花的操作技法与搭配 3. 4.1餐巾概述 3.4餐巾折花 1.餐巾与餐巾折花 (1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。 (2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。餐巾折花是餐前的准备工作之一。最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。 2.餐巾的作用 (1)餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 (2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 (3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。

(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 3.餐巾的种类 1)按餐巾的质地分 (1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。 (2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。 (3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。 (4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。 2)按照餐巾的颜色分 (1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。 (2)冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉，主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。例如，湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。

餐巾折花技能

餐巾折花技能一、餐巾概述（一）什么是餐巾与餐巾花 1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。 2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花是餐前的准备工作之一。（二）餐巾的前生与今世 1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。（2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。 2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。

（三）餐巾的种类 1、按餐巾的质地分：（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。 2、按照餐巾的颜色分：（1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。（2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；（4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。

厨艺大赛策划方案

寻找泰味厨艺大比拼活动文案三明人人网络科技有限公司一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。举办“美食出我手厨艺大比赛”。活动具体内容如下：一、活动主题：寻找泰味厨艺大比拼

二、活动主办：朱口镇政府泰宁县妇联活动协办：三明智慧游宝中旅游泰宁各旅行社活动执行：三明人人网三、活动对象：各地游客团队，泰宁民间队，泰宁酒店队四、活动时间：2018年5月13日（母亲节）五、活动地点：长兴民俗风情园六、评审组成员主办方领导、梅园国际总厨、老土酒楼总厨、烹饪协会专家、美食大咖、网红达人等主持人：XX 七、活动报名（收客人数200人）线上报名：三明人人网、三明智慧游线下报名：宝中旅游、泰宁各旅行社八：活动内容： 1、比赛区（舞台区域）泰宁食材：乌凤鸡、有机鱼、小香猪、豆腐等本地特色泰宁八味：两红（红烧肉、红烧芋头）两黑（乌凤鸡，蕨菜）两白（有机鱼，豆腐）两黄（笋，黄花菜）等特色美食厨艺展示：冷菜水果蔬菜拼盘包饺子比赛厨艺展示：热菜

2、民俗表演区邀请三明有名的民俗美食家进行表演。例如泰宁梅林戏，上青龙灯，朱口花灯、新桥傩舞 3、产品展示区食尚三明、泰宁滋味、朱口特色地产品等特色产品展示 4、小吃互动区邀请三明各地有名的小吃美食家进行互动，例如泰宁碧玉卷、上青游浆豆腐、沙县小吃、古城擂茶等九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定） 1、梅林戏演员邀您同歌共舞（10：00——11：00） 2、主持人热场 3、领导人发言、活动启动仪式（11:00——11:15） 4、厨艺展示（冷菜组）（11:15——14:30）评分环节 + 知识问答 5、水果蔬菜创意拼盘（ 11:30——11:45）主题概述：每组1分钟评分环节 + 知识问答 6、爵士舞（女子专业舞蹈队） 7、包饺子比赛（11：00——11:40 ）评分环节 + 知识问答 8、厨艺展示（热菜：家常菜组）（ 11:00——12：00 ）快炒30分钟炖煮：60分钟

餐厅服务员培训资料之餐巾折花和毛巾递送

餐厅服务员培训资料之餐巾折花和毛巾递送一、餐巾折花 1.餐巾折花的作用 (1)使整个宴会环境得到美化。 (2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。 (3)能起到卫生保洁的作用。 2.餐巾折花的基本要求及摆放 (1)基本要求 ①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。 ②操作时不允许用嘴叼、口咬。 ③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。 ④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。 ⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。 (2)餐巾折花的摆放 ①插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。 b.插时要保持花型的完整。 c.杯内部分也应线条清楚。 d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。 ②插摆时注意事项 a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。 b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。 c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。 d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。 e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。

f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。 g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。 (3)餐巾折花的运用原则 ①根据宴会的性质来选择花型。 ②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。 ③根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。 ④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。 ⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。 ⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。二、毛巾递送技巧 1.将卷好的毛巾整齐地放在一个服务碟中，配上毛巾夹或是分餐叉勺。 2.用左手托住服务碟。 3.从客人右边递送毛巾。 4.用右手拿毛巾或是分餐叉勺，夹住毛巾的边角，这样在递送到客人面前时毛巾就会自动打开。 5.按逆时针方向顺次服务，最后给主人。 6.将服务碟放在餐桌的中央，这样客人可以将擦后的毛巾放在服务碟中。

餐巾折花公开课教案

中餐服务基本技能- -----餐巾折花教学目标: 1、知识目标: 了解餐巾得作用与餐巾花得种类;基本掌握餐巾折花得六种手法;掌握餐巾花得操作要领。 2、能力目标运用基本手法能独立完成简单得植物、动物、实物餐巾花折叠。 3、情感目标通过体验严谨、规范得餐巾折花操作过程,使学生树立规范化、程序化、标准化得服务意识从餐巾折花得美学角度出发,培养学生得审美情趣,激发学生得学习热情。教学重点: 餐巾折花得六种基本手法。教学难点: 推折、卷、捏餐巾花折制时得具体要点以及技法得运用。教学方法: 1、观察分析法(瞧一瞧,想一想) 观察与分析 2、实践交流法(做一做,比一比) 模仿与探究 3、讲授点拨法(评一评,赏一赏) 归纳与总结教学过程 (导入新课)

1、同学们来瞧一瞧,这两个台面有何区别？ 2、想一想,给台面增色添彩得就是什么呢？一、餐巾概述(观察、讨论、归纳) (一):餐巾得概念及其作用 1、定义:餐巾,又名口布,就是客人用餐时得保洁方巾。 2、作用: ①、保洁; ②、美化桌面; ③、标志宾主席位,便于入座。 (二)餐巾得种类及其特点 1、全棉与棉麻混纺餐巾: 规格:50-65cm边长得正方形平均寿命:4-6个月优点:吸水性强,触感好,色彩丰富,价格适中。缺点:易褪色,不够挺括,每次需上浆。 2、化纤餐巾: 规格:35cm边长平均寿命:2年优点:色彩丰富,不易褪色,洗后挺括。缺点:吸水性差,触感不好。 3、维萨餐巾: 规格:45-50cm边长得正方形

平均寿命:2-3年优点:色彩鲜艳丰富,挺括、不褪色,方便洗涤,经久耐用。缺点:吸水性差,价格较高。 4、纸质餐巾: 规格:35cm边长得正方形平均寿命:一次性使用优点:卫生方便,成本低缺点:一次性使用二、餐巾折花造型得种类 (一)、餐巾折花造型得种类 A、按造型外观分:植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分:杯花、盘花、环花三、餐巾折花得六种基本技法 1、折叠: 要领:要熟悉基本造型,叠时瞧准折缝线与角度一次叠成,避免反复。 2、推折:(直推与斜推) 要领:卷折时拇指,食指紧紧握裥,不能松开,中指控制间距将餐巾向前推折,要求两边对称得折裥,一般应从中间向两边折,折出得褶裥均匀整齐。所折得裥要求距离相等,高低、大小一致。每裥得宽度根据花型得不同而有所区别,一般在2CM左右。 3、卷:(平行卷与斜角卷)