服务员晋升考试题

正院上海公馆服务人员晋升考试题

一、填空题(10分)

1、正院上海公馆有个包间，包间名称分别为：，在公馆，正常的摆位为：。

2、正院上海公馆成立于，主要提供菜系为。

3、在工作中应当虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。

4、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。

5、各部门的内部分机号码分别为：前台酒吧传菜

冷菜点心粤菜

二、选择题：请将你认为正确的答案选出来。（每题2分，共10分）

1、以下哪项不是服务语言标准化程序上的要求（）

A、宾客来店时有欢迎声

B、服务不周时有道歉声

C、客人呼唤时有感谢声

D、宾客离别时有道别声

2、当班时间内未经区域管理人员同意，私自外出，扣（）分并按考勤制度以早退处理。

A、10

B、15

C、20

D、30

3、示瓶是斟酒的第（）道程序

A、一

B、二

C、三

D、四

4、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( )

A使用婉转的口气B用定性的语言C适当使用吸引人的语句

5、当骨碟中的残渣超过（）时，应立即为客人更换骨碟。

B、二分之一B、三分之一

C、三分之二

D、四分之一

三、判断题——对的打√,错的打×(20分)

1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( )

2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( )

3、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )

4、同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。( )

5、斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。( )

6、在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。( )

7、服务工作中，送客和迎客一样重要。( )

8、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。( )

9、手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路( )

四、问答题:（50分）

1、请写出服务程序(5分)

2、请写出上菜顺序(5分)

3、请详细列举本店所提供的茶叶品名及种类(5分)

4、请详细列举本店所提供的白酒名称、度数及价格(5分)

5、请列出本店在售以下干红：家乐大地西拉红、一千零一夜、万轩士特酿卡曼尼、迷赛奥珍藏赤霞珠、马汀酒神赤霞珠的产地、年份、口感及价格(5分)

6、本店在大众点评网销量排名前3的套餐明细（名称、价格、使用人数）(5分)

7、用餐过程中客人的酒打翻了，该怎样处理？(5分)

8、在用餐过程中，客人发现菜里有头发丝，该怎样处理？(5分)

9、服务人员应以怎样态度对待服务工作？(10分)