重庆小面50强
重庆小面50强名单
1.老太婆摊摊面建设厂3号门（家属区里面）坡上
2.宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面
3.板凳面渝北金岛花园旁
4.机场面两路金港国际小学大门旁
5.胖妹小面（原39强）两路口宋庆龄故居门口
6.肥肠小面南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口
7.小小面庄江北家乐福863车站旁
8.享味面馆洋河2村
9.六娃子面庄杨家坪九龙广场旁
10.巷巷的小面杨家坪404终点站旁的巷子进去
11.艺苑面庄上清寺鑫隆达对面
12.海关对面老海关对面
13.君临面庄南坪洋河南滨花园正对面
14.猫儿面（原24强）磁器口
15.巷巷面重大C区对面
16.海包面万州区太白路
17.大众豌杂面大坪九坑子立交桥下
18.洞子刀削面（原31强）石桥铺渝州交易城
19.二娃小面黄桷坪美院旁
20.邓记牛肉面花卉园西三路
21.枯井湾小面李家沱七院旁
22.四娃面庄南坪上新街房管所旁边
23.眼镜牛肉面(原22强) 江北五里店创新绿色花园旁
24.彩电面（原3强）彩电中心旁
25.豆花面南岸区花园新村万寿路
26.银丝面渝中区实验剧场对面
27.一热胜三鲜(原1强) 大溪沟转盘往人和街方向百米
28.刘肥肠（原30强）玉带山110路终点站
29.豌杂面（原41强）万豪酒店对面
30.开半天耳朵面（原6强）马家堡人行天桥附近
31.溢香苑面庄（原12强）402起点站
32.美味面庄(原9强) 两路口体育场右边，交警队对面
33.香源面庄渝北龙脊广场附近
34.豌杂面（原26强）上清寺团市委旁
35.干溜小面九龙坡区盘龙路坎坎下
36.赵五面庄花园新村转盘背街
37.麻辣小面（原14强）朝天门交易市场金竹宫旁边
38.张大娘杂酱面万州区新城路附近
39.陈祖面弹子石老电影院旁
40.毛毛面（原16强）加州城市花园旁
41.玻璃面馆长寿桃花街
42.董小面（原15强）沙坪坝地下商场
43.程凉面万州太白路15号(新世纪斜对面)
44.干溜小面江北花卉西路交通银行旁
45.陈氏面庄（原11强）学田湾文化宫后门
46.聚园面馆（原43强）江北金科丽苑旁
47.车站小面（原40强）402车站起点站
48.保儿牛肉面万州白岩路
49.陶陶夜火锅小面牛角沱美专校街下马路对面
50.将军面大坪车站工商银行旁
重庆小面五十强总汇
重庆小面五十强总汇 https://www.360docs.net/doc/b615744991.html, 2009年09月23日09:03 腾讯·大渝网评论7条 1、一热胜三鲜：大溪沟转盘往人和街方向走大约100米马路的左边 2、大渡口牛肉面：钢花电影院附近，大渡口公安局旁右边一小巷进去后再右转 3、彩电中心旁的彩电面庄 4、望龙门的老虎灶鼎锅小面 5、南坪商学院对面的黑娃面 6、马家堡的开半天耳朵面：人行天桥附近，公路边 7、华新街大桥下的猴儿面 8、两路口工会大厦对面交行路口往里走30米右手临华面庄 9、两路口面向体育场大门的右边，交警队的对面的面 10、南岸的小苑面庄小芳村酒楼旁 11、学田湾文化宫后门的陈氏面庄 12、402起点站的面馆 13、文化宫上大门对面的常肠长肥肠粉 14、朝天门交易市场金竹宫旁边的麻辣小面 15、七星岗上海一百旁边的董小面 16、大坪菜市口的毛毛面 17、竞地花园的牛肉面
18、沙坪坝南开城口的小面摊 19、上清寺电信局的小面 20、一中后门马路对面面庄 21、四公里教院对门李家牛肉面,推荐那里的泡椒肉丝面 22、十八梯下面的眼镜牛肉面！（现在搬到了江北五里店创新绿色花园） 23、黄桷坪老字号豆花面 24、沙坪坝磁器口的拽老头猫儿面 25、上新街路边有一家小面馆，味道也真是不摆了 26、上清寺团市委旁边的豌杂面 27、两路的老字号东门面馆豌杂面 28、邹容广场背后仔仔面馆，临江门二十九中大门旁边，沿着铁门进去是一个停车场，再往里走可以看见两家面馆，其中“仔仔面馆”的牛肉面、杂酱面 29、重宾对面有老虎灶小面“开水面馆”。在重庆宾馆对面朝临江门方向，门面不大，门口放着一个油炸台湾牛柳的油锅 30、玉带山110路终点站，化研对门，没店名，老板人称“刘肥肠”，自称自己的是“中国牛肉面（全牛筋）”“中国肥肠面”。便宜，吃了要上瘾，不喜欢吃面的都喜欢吃他的。 31、石桥铺的洞子刀削面 32、资中最出名的兔子面，味道绝佳，还便宜得很，钟楼旁的汪水粉也好吃得不得了
重庆江河鱼50强
重庆江河鱼50强“全鱼图” 沙坪坝区 上榜鱼庄 竹叶三和鱼 特点：锅底辣而不燥，肉质滑嫩 地址：沙坪坝区都市花园西路103号渔舟昶晚 特点：以江鲜为卖点 地址：沙坪坝区磁器口码头 口好福石锅鱼府 特点：石锅煮鱼，麻辣细嫩养生 地址：沙坪坝区天星桥天马支路63号天星桥酸汤乌鱼府 特点：肉嫩汤香 地址：沙坪坝区天星桥125号 老酱鱼火锅鱼庄 特点：麻辣味足 地址：沙坪坝区正街8号 潼南太安鱼 特点：鱼肉中加入红苕粉 地址：沙坪坝区童家桥69 职业中学大门旁 渝加鱼火锅鱼 特点：底料丰富
地址：沙坪坝区劳动路七中斜对面 学友乌江鱼火锅 特点：汤鲜鱼嫩，不辣不燥。 地址：沙坪坝区沙杨路供电局旁 九龙坡区 上榜鱼庄 周渔府 特点：嫩滑够味 地址：九龙坡区谢家湾正街102号2楼傅老大鱼庄 特点：口味细腻 地址：九龙坡区九滨路鹅公岩桥下 渝中区 上榜鱼庄 吉友知鱼苑 特点：特色鸳鸯锅，新鲜爽口 地址：渝中区大黄路28号 顺水鱼馆 特点：以椒麻鱼为招牌 地址：渝中区人和街15号 怪味鱼 特点：一鱼五味 地址：渝中区石油路嘉华新城118号独门冲烤鱼
特点：口感辣香 地址：渝中区两路口血库对面 曾老幺洞子邮亭鲫鱼 特点：麻辣十足，菜品丰富 地址：渝中区滨江路 水泊梁山风情渔港 特点：以麻辣江鲜为亮点 地址：渝中区大溪沟码头 滚动烤鱼府 特点：店内有自制“鱼缸餐桌” 地址：渝中区学田湾正街67号 第一家万州鱼府 特点：麻辣、泡椒、豆豉三味 地址：渝中区大坪支路 江北区 上榜鱼庄 和记鲜鱼庄 特点：番茄江鲜最具特色 地址：江北区下梁沱江边 王胖子水煮鱼 特点：汤汁油而不腻 地址：江北区机场路 打渔人家 特点：现捞河鲜，以老咸菜鱼为特色
重庆小面 宣传策划文案1
重庆小面宣传策划文案 重庆小面，与你再续“一面之缘”，我们“共面大千世界” 目的： 宣传重庆小面的文化和形象 “重庆小面”是重庆小面的传承者、创新者。是重庆人家乡味道的牵挂，更是重庆人善良、勤劳、大气、诚信的代表。 展示新的“重庆小面”干净、卫生、快捷、时尚、有档次的形象。 主题： 通过用故事情景展现一碗面所承载的乡情、亲情、友情，体现“重庆面馆”的人文味道，表达合作共创未来的思想。 具体设计 一、一旧一新的对比： 1 大时代大环境的新旧对比 2 两代人做小面的厨房条件的对比 3 就餐环境的对比 在对比中体现变革性、传承性、发展性、也就体现了小面的历史突出展示“重庆小面” 二、人物设计 1 男A，原重庆国军军官，美国华侨。重庆以前作为战时陪都，盛产国军军官、带有普遍意义，回重庆的年代为改革开放后不久，男A是故乡味道的引子，他表达“故乡情” 2 A的孙女B设计为一个中美混血女孩儿，年龄6岁。这样的年龄就是为后来的二十年后，回去找“缘”做铺垫她表达“续缘”。 3 女C为朴实善良勤劳的重庆妇女形象，她代表“母爱”，“传承”，身上有重庆人热情厚道的美德， 4 儿子D设计为年龄11岁左右，已上学懂事。他代表“创新”、“踏实”、“不忘本”这样的年龄设计为后来成为老板做铺垫。 故事梗概： 上世纪90年代初，原国民党军官A带着小孙女B从美国回到重庆探亲，故地重游，在青石
板的街上因为闻到诱人的油泼辣椒香寻味而去，找到女C家，味道勾起A的回忆，女C主动邀请AB尝面，味道勾起他的回忆而感动不已，A想付钱被拒，A索要了自己刚用过的那双筷子，并将自己随身带的怀表赠给女C的儿子D，B将自己手里的山茶花也作为礼物送给D。 二十多年后，来到重庆，在各种地方吃小面，寻找当年记忆里的味道，终于在走进一家“重庆小面”的店后，尝到了记忆中的味道。在闲谈中知道，这家店的主人，就是当年女C的儿子D 情景设计 童谣：“黄丝黄丝蚂蚂，请你的尕公尕婆来吃嘎嘎，坐的坐的桥桥，骑的骑的马马” 天色渐亮，嘉陵江上轮船鸣笛、雾都刚从睡梦中醒来，山城人开始一天的生计 江岸，石板街巷一户人家，黄葛树叶婆娑，山茶花带着露水绽放 A在自家厨房揉面、洗菜、切菜，（展示小面配料、做法） B已醒来，收拾洗漱准备上学 泼辣椒油的味道，引诱着B驻足厨房门口，看着自己的妈妈忙碌 A：去看看你爷爷奶奶起来了吗？喊他们吃面 B转身离开 A盛好小面，先端给老人，最后给B（B 看在眼里体现传承） C和D在石板街感受雾都嘉陵江边的风景，D边走边摘山茶花，两人走进巷子，被油泼辣子的香味吸引，寻香味而去 小院充满温馨宁静 女主人A发现有人进来，看出是回国华侨，便主动邀请C吃面 C幸福接受，边吃边回忆过往，激动流泪 字幕：“这是家乡的味道，是重庆人这辈子不会忘记的味道。” C要付钱，被拒，便留下自己的怀表，留意到自己刚用过的筷子上刻有一个小小的“李”字，提出带走收藏，女主同意。D也将自己摘来的花送给D表示感谢。 天色渐亮，嘉陵江上轮船鸣笛、雾都刚从睡梦中醒来，山城人开始一天的生计 一双女人的脚出现在各种小面面馆各种形形色色的人吃小面 终于在一家名为“重庆小面”的面馆前停下，女人走了进去。 （展示店面环境分店加盟店图来来往往的时尚食客） 她吃着面，找到了自己想要的味道。 她见到老板，把筷子拿出来给他看，老板就是D , 筷子、钟表同时出现（筷子寓意合作怀表寓意诚信） 点题：重庆小面，与你再续“一面之缘”，我们“共面大千世界”
重庆小面的配方和配料
重庆小面的配方和配料 重庆小面是重庆传统小吃的一种，或许提起重庆人们最先想到的就是火锅了，然而其实重庆小面是要比重庆火锅还要普及和更受大众欢迎的饮食了，毕竟相比于火锅，小面的制作流程以及成本等都要低。并且重庆小面还上过“舌尖上的中国”这个节目其知名度更加广泛了，下面就来介绍一下重庆小面的配方。 ★工具/原料 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱 ★ 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
★ 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。 ★油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。 ★ 花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒
重庆主城各区美食分布集锦(最新详细整理)
重庆美食地图（超详细） 分区简介 一、渝中区 鲁祖庙的大排档；民生路的山城羊肉馆；家乐福对面巷子里的老火锅；中华路上的燃面、胖子妈抄手、银丝鸡汤面（凌晨去那里还有黑多好吃的哦）；临江门的奇奇火锅；凯旋路的钟鲫鱼；下半城的鼎食居，白家羊肉馆；长滨路的洞子鲫鱼、鳝段、青蛙，海螃蟹；捍卫路对面的金王烧烤，刘老七饭馆，纯阳酒家，美美火锅；大黄路对面的綦江白渡鱼（重庆最正宗的哦）；文化宫上大门对面的常长肠肥肠粉。七星岗金汤大厦门口小笼包，金汤包。 想喝鸡汤的朋友可到人民支路的曾家岩小学旁，左侧居民楼一楼有一家家庭作坊鸡汤馆（好象叫马记），你喝过后才知道其中滋味，他的红烧牛肉、红烧肉等都可值得尝尝，早上还卖面，推荐黄豆红烧肉面和牛肉面。李子坝顺风123旁边有家翠竹水煮鱼，其中的水煮、麻辣鱼麻得够味，辣得爽心!价格便宜！（还可临窗观江景） 两路口体育馆背后桂花园九根毛鱼鳅，但我觉得真正好吃的是那里的冬菜鸡，现杀现煮，嫩!而且味道香辣不躁，比火锅强多了, 吃完鸡同样可以点菜当火锅煮，而且菜品很丰富，素菜二块，荤菜四块；他旁边有何王氏串串，三角一串，要吃请下午早点去排队。解放碑家乐福背街下千厮门中间支马路有家宛苑鸽庄，推荐椒麻乳鸽，香酥乳鸽，菜品味好，环境幽雅！（常有漂亮的白领MM光顾哦！）上清寺往曾家岩那条支马路进去一百米，有家沾水米线，只有粗细之分，品种只有一个，吃了会上瘾。上清寺还有两家非常好吃的面馆，一家是在太平洋广场停车场旁边，叫巷巷面，比一般的小面要粗点，向大家推荐一下他的干熘小面，味道不错。 大都会对面的小巷子里东拐西拐有个“三三火锅”，味道好得很！解放碑的牛山老火锅。渝中区的太平门，有一家叫鼎食居的小餐馆，到了再往上走大概15m 有个很小的早餐店，包子很好吃，只有鲜肉的，以前2元一笼（8个），吃完了还有一碗送的豆芽汤。 大都会外婆桥，蛮特别的自助餐，干净，新鲜，最喜欢吃里面的鸭舌，一次可以吃七份。大坪九坑子的蒋平火锅，3拖1，绝对美味，就是太多人去，太难找位。解放碑来龙巷的叶氏口福米线，尤其是三鲜和肥肠，三鲜米线的材料和其他的三鲜米线有所区别，他加了酸菜在里面的，分量也很多，现在又推出了汤锅系列，7-8元一锅。石油路长航医院对面的漆家鸡，石油路的大盘鸡不错，价格合适。 其他：实验剧场对面的烧烤，晚上8点以后才开档，味道一流，特别推荐鲫鱼，里面是泡菜填充的，不摆了。新世界百货楼上的翠亨村茶寮，那里的粤式点心以及粤菜重庆绝对无敌（万豪轩和它差不止一个档次），价格也不是很贵，环境绝对一流！
重庆面馆创业计划书
重庆面馆创业计划书 篇一：创业策划书 创业策划书 “一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒。”这是典型的食重庆小面的场景，重庆小面不同于各地区的面食，其简单便宜又美味，味道以麻、辣、鲜为主，独具重庆特色。清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象吃着那是个香；西装革履的绅士，放下公文包呼-呼-呼三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等形形色色的人聚在一起不论身世不论地位为的就是一碗重庆小面。一、项目概况—面馆概况 （1）选项理由： 1、重庆文化：小面独具重庆特色，已是重庆的一种文化，开办特色面在赚利的基础上也同时传播重庆文化 2、需求旺盛：对于重庆本地人早餐小面是必选，同时小面也是不同群体午（上班族）、晚（学生等）餐的偏好选择；对于外地观光旅游的人，也是必要尝尝独具重庆特色的小面的，需求群体不受地区、年龄、职业等因素限制。 3、供给不足：虽然在重庆到处可见各色的小面馆，但是色香味俱全
尤其是味道正宗的却并不多，通常在某一区域内，味道最好的不过一两家，因此，符合重庆口味的小面馆供给是不够的。 4、小面馆投资成本低、所需流动资产少、见利快，符合起步创业不多的投资者（2）面馆名称： XXXX小面馆（简单、顺口且易广泛传播） （3）经营范围： 产品：小面、矿泉水及饮料、报纸和杂志 服务：提供早、中、晚餐饮及就餐期间的读报看杂志的服务文化：力争顾客吃得安心、舒心、放心（4）管理结构： 店长：负责整个店面人员工作的分配和人员的管理，同时负责店面资金的预算和管理采购：负责每日新鲜的材料的采购 厨师：负责煮面和小面味道的探究和开发服务员：负责面馆日常的清洁和服务工作 二、创业者个人状况（省略）三、市场评估 （1）目标顾客—面馆选址 住宅社区和学校园区的结合部（如南岸区的四五公里的地段）：住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门用餐机率高，每一个家庭2-6人，消费以早餐、晚餐与假日为主；这部分目标是相对稳定；.学校园区里的学生是很大一部分目标顾客，一般学校的食堂大多不能很好的满足学生的需求，很多同学一周有几次都会出来吃饭，这样在基数很大的前提下，每天的学生顾客也会有很多，同时他们主要是已晚餐为主，这样，选择住宅社区和学校园区的结合部，以社区家庭和
重庆小面的正宗做法
重庆小面的正宗做法 一、重庆小面 重庆小面是重庆四大特色之一；是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 二、重庆小面特点 主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面条主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面供顾客选择。
三、重庆小面的品种 狭义的重庆小面是指没有任何浇头的素面，后来经过改良，才有了牛肉面，排骨面等等，种类要是细说的话就太多了，上面浇头不同就可以成为一种种类。主要有牛肉面、肥肠面、豌豆面、杂酱面、豌杂面、排骨面等等，小面家族品种丰富，比如，“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等，也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面，还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。 四、重庆小面做法 1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐、海韦力面条改良剂放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。 2、碎米芽菜和榨菜切成末，空心菜准备好备用。 3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。 4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。） 5、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。（加
重庆小面(创业项目)
营销策划专项实训项目 --重庆小面【创业项目】一、项目背景 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，但小面默认是素面。 重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。 小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，食客们在这个时候也从不顾及自己的形象，还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。 重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来，标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准，并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集，经过多次会议讨论完成了标准草案；再经过不断讨论、修改，形成了讨论稿。在讨论稿的基础上，标准又形成了征求意见稿。同时，意见稿还向重庆眼镜面饮食店、煮打哥重庆小面、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等20家单位征求了意见。最终由重庆市商业委员会提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》于2016年1月已审批通过，并开始实施。
重庆随手香小面培训机构深度讲解重庆小面配方
重庆随手香小面培训机构深度讲解重庆小 面配方 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。重庆小面的火爆，让很多餐饮人羡慕。其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍： 酱油： 放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精： 有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。 油辣子海椒： 这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，
重庆小面做法
比较正宗的重庆小面做法 在此非常感谢百度网友完美不过往。让我找到我喜欢的小面做法，之前尝试过N多家，没有一家是靠谱的，此篇文章是完美不过往所作，《重庆小面五十强》也出自他手。所以我想把这个方法告诉更多的喜欢重庆小面的朋友。分享美食。快乐生活！ 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种： 酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。 那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？ 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。 一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。 另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味
精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。 油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。 如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。 有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加
重庆小面(创业项目).docx
营销策划专项实训项目 -- 重庆小面【创业项目】一、项目背景 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的 山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜 两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系 中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌 豆炸酱面等，但小面默认是素面。 重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多 加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭 菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特 定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。 小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱 不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说 是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，食客们在这个时候也从不顾及自己的形象，还有西装革履的绅士，放下公文包，呼 -呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊 前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人 等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要 先“下”碗小面解馋。 重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来，标准起草小组查阅了大量国家 标准和相关行业标准，并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集，经过多次会议讨论完成 了标准草案；再经过不断讨论、修改，形成了讨论稿。在讨论稿的基础上，标准 又形成了征求意见稿。同时，意见稿还向重庆眼镜面饮食店、煮打哥重庆小面、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等 20 家单位征求了意见。最终由重庆市商业委员 会提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准 《重庆小面烹饪技术指南》于2016 年 1 月已审批通过，并开始实施。
重庆小面佐料的配方培训
重庆小面佐料的配方培训 重庆美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在重庆火锅是重庆一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，重庆小面的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论重庆美食中把重庆小面排在重庆火锅前面！要做出一碗色香味俱全的地道重庆小面，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 小面就是北方人说的面条，人称为小面，可见对它的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见，几勺调料，少量葱花青菜，二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。 重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 2:味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，能吃辣的城市很多。所以花椒也不能马虎，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方 要问最近几年话题性最强的小吃是什么，答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。小编今天为大家整理了重庆小面制作的全套配方，希望对你有所帮助。小面面的制作 面的加工方法相比较调味方法要简单很多。 取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。 取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。 客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。 重庆小面的调味技术 1 油泼辣子． 制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：
步骤1：加工辣椒。 取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。 步骤2：加工香料粉。 取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。 步骤3：加工白芝麻。 取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 ：加工油辣子。4步骤． 1.取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。 2.另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒
重庆小面特色
重庆小面特色与配料 重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。小面是种地方小吃，它比起其它面食来说，那就简单多了，所以人们称之为小面。其实吃小面是很讲究味的，各种佐料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃小面重在品味，而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料，而赚钱很少，一般食店都有不愿经营的，就是现在经营小面的食店也不多，原因就是如此。偶尔有卖小面的地方，其味也差远了。但是重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷，甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来，感受一日之计在于晨的教诲。 重庆小吃麻辣小面--配料： 碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。 芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。 葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。 花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。江津花椒与茂汶花椒为最佳，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。 盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。 味精：地球人都知道。 酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。 麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。 花生浆：香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。 香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。
重庆小面酱制作方法
重庆小面酱制作方法 想要做好重庆小面，酱时十分重要的，那么重庆小面的酱应该如何制作呢?下面就和一起来看看吧。 重庆小面酱制作方法 步骤1、加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。 步骤2、加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。 步骤3、加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 步骤4、加工油辣子。 1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入－层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。 2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成
浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。调味技术二、自调酱油。跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。调味技术三、调料出处：制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。油辣子--四川、贵州--自制酱油--自制醋--四川保宁小葱--切末香菜--切小段菜子油--重庆土榨的芝麻酱--顶好牌香辣榨菜--重庆涪陵 --切丝味精--重庆飞马牌花椒粉--干青花椒和干大红袍花椒按照1：1的比例混合，放入干锅内炒香后粉碎即可。熟猪油--鲜猪板油切成丁，小火熬制。姜蒜水--老黄姜和蒜按照1：1的比例混合，加入凉开水榨汁。鸡精--重庆三峡。花生米--红皮花生米放入热油中炸香。白胡椒粉调味技术四、调料配比：有了调料的选择、那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例。各种口味小面用料及配比：麻辣小面：
重庆小面
重庆小面教程 一、原材料 1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 2、骨汤 3、水面/挂面 4、青菜 二、骨汤熬制 1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用 2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。 3、锅内水变色后，改小火慢炖2小时。 4、直到锅内水变浓，骨汤底即成。 注意： 1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，正常两小时以上。 3、老姜最好拍碎。 4、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。 三、红油的做法 此处以500g红油炼制方法为例。 ㈠原料
1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g 2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂 皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用） 3、朝天椒50g，花椒25g 4、郫县豆瓣酱50g 5、大葱30g 6、姜片8g 7、蒜粒8g ㈡做法 1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。 2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。 3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。 4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。 5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。 6、小火倒入香料，炒出香味。 7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。 冷却之后，除渣滤出即是红油。 ㈢备注糍粑辣椒做法： 1.将朝天椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火约10分后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。 2.炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
重庆小面50强名单
重庆小面50强名单（2013版）一、2013重庆小面1-10强： 1．海包面万州区太白路； 2．二娃小面（原36强）黄桷坪美院旁； 3.老太婆摊摊面江北区建设厂3号门（家属区里面）坡上； 4.机场面两路金港国际小学大门旁； 5.胖妹小面（原39强）两路口宋庆龄故居门口； 6.板凳面渝北金岛花园旁； 7.小小面庄江北家乐福863车站旁； 8.眼镜牛肉面(原22强)江北五里店创新绿色花园旁； 9.六娃子面庄杨家坪九龙广场旁； 10.艺苑面庄上清寺鑫隆达对面。 二、2013重庆小面11-20强： 11.枯井湾小面李家沱七院旁； 12.肥肠小面南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口； 13.君临面庄江北洋河南滨花园正对面； 14.巷巷面重大C区对面； 15.开半天耳朵面（原6强）马家堡人行天桥附近； 16.宜宾燃面（原34强）沙坪坝现代书城对面； 17.大众豌杂面大坪九坑子立交桥下； 18.四娃面庄南坪上新街房管所旁边； 19.一热胜三鲜(原1强)大溪沟转盘往人和街方向百米； 20.邓记牛肉面花卉园西三路。
三、2013重庆小面21-30强： 21.洞子刀削面（原31强）石桥铺渝州交易城； 22.陈氏面庄（原42强）学田湾文化宫后门； 23.彩电面（原3强）彩电中心旁； 24.海关对面老海关对面； 25.陈祖面弹子石老电影院旁； 26.银丝面渝中区实验剧场对面； 27.巷巷的小面杨家坪，404终点站旁的巷子进去； 28.干溜小面（原44强）江北花卉西路交通银行旁； 29.干溜小面九龙坡区盘龙路坎坎下； 30.享味面馆（原2强）洋河2村。 四、2013重庆小面31-40强： 31.董小面（原15强）沙坪坝地下商场； 32.美味面庄(原9强)两路口体育场右边，交警队对面； 33.将军面大坪车站工商银行旁； 34.豌杂面（原26强）上清寺团市委旁； 35.猫儿面（原24强）磁器口； 36.玻璃面馆长寿桃花街； 37.麻辣小面（原14强）朝天门交易市场金竹宫旁边； 38.张大娘杂酱面万州区新城路附近； 39.溢香苑面庄（原12强）402起点站； 40.毛毛面（原16强）加州城市花园旁。 五、2013重庆小面41-50强： 41.赵五面庄花园新村转盘背街；
重庆小面的详细配方和作法
重庆小面 一、原材料 1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、 花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米 2、骨汤 3、水面/挂面 4、青菜 二、骨汤熬制 1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用 2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。 3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。 4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。 注意： 1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。 3、老姜最好拍碎。 4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。 5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。 三、红油的做法
此处以500g红油炼制方法为例。 ㈠原料 1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g 2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂 皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用） 3、朝天椒50g，花椒25g 4、郫县豆瓣酱50g 5、大葱30g 6、姜片8g 7、蒜粒8g ㈡做法 1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。 2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。 3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。 4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。 5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。 6、小火倒入香料，炒出香味。 7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。 8、冷却之后，除渣滤出即是红油。 ㈢备注 1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约
重庆小面价格的分析报告
重庆小面价格的分析报告 一、重庆小面价格现状 地道的重庆生活离不开小面，但这些年小面价格节节攀升。从二两2元涨到2.5元，然后又涨到3元，去年到今年，一下子又完成“三级跳”，从3元涨成4元，有些味道好卖到四五元。这让重庆人感叹，“物价飞涨，小面也疯狂”。 二、价格构成分析 （一）经营基本情况 1.小面经营者一般以“流水席”的方式经营，比如有的是专营，有的是兼营，将小面当成副业，有的干脆是游摊，因此，全市到底有多少家经营小面的，难以拿出一个详细数据。利润高，门槛低，小面经营者数量日益增长是无可否认的事实。 2.经营的区域点主要集中在人流量大的小区或者人口集散处。 3.门面店铺约在25—60m2之间，服务员3—5人。 （二）关于进货 1．主材料——水面的进货价格在2.4—2.6元/500g不等。 2．辅材（如下图）
注：单位：元/500克 三、影响小面经营成本上涨的因素 从其进货的原料看，以500克为单位，近几个月来，辣椒从10元涨至15元，干花椒从32涨至50元，菜油从3元涨至5元，大蒜从2、3元涨至8元，味精从5元涨至7元，猪骨从4元涨至6元，涨幅均超过20%，个别的甚至涨了几倍。主料生面依然保持在2.4元/500克左右。只是，员工工资由每月850元/月增长到1000元，目前煤、电、油、运等生产要素价格都在上涨，农产品(6.47,-0.35,-5.13%)价格多半也会呈上升趋势。因此面馆每碗小面（二两）利润在1.1元以上。味道好的小面，作料约占原材料成本80%左右。以前，一碗（以2两计）小面作料成本在1.7元左右，现在升至2元左右。一斤（500克）水面只能挑3碗，每斤面要1.4元，2两小面的面成本要5角钱。再扣除房租、水电气、人工等，即使卖3.5元，一碗小面也只能赚0.5元。而且能够入围“重庆小面五十强”，想必“作料下得重”价格可能会更高。相反，那些没涨价的小面，成本肯定低，加上竞争激烈，只好不涨。 除此之外，还有一大原因就是房租涨了。比如观音桥的香港城，解放碑的好吃街，沙坪坝三峡广场，这些地方的门面相比一些背街的其他门面，他们店的租金相对偏高，几乎是租金都是年年涨。 四、未来小面价格变动趋势分析 由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，尽管目前小面在我国有一定的地区局限，但是未来的发展趋势仍将是客观的。对于重庆人来说，一碗好的小面，店面、环境都通通不在考评范围，他们需要的仅仅是一碗用上乘的作料、劲道的面条，调配出的一碗能让麻辣从舌尖渗透全身的小面，也只有做得出这样的一碗小面，并能始终保持住这种传统味道，才能足以满足重庆人的小面情结。