餐饮老板必看的50个经营数据与计算公式
餐饮老板必看的50个经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平
15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度
16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度
17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平
18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小
=营业收入×（1－成本率－费用率－营业税率）
21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平
22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数含义：职工劳动程度
23.职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数含义：职工贡献大小
24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小
26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
27.平均库存=（期初库存+期末库存）/2 含义：月度在库规模
28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×（1+月度销售额/各月平均销售额）
含义：计划期初库存安排
29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额
30.月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
32.流动资金周转次数=（流动资金平均占用×计划天数）/营业收入
=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果
33.餐饮成本额=营业收入×（1－毛利率）含义：反映成本大小
34.边际利润率=毛利率－变动费用率
=（营业收入－变动费用）/营业收入×100%
=（销售份额－变动费用）/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小
35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低
36.目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利润率含义：计划利润下的收入水平
37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小
38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100% 含义：成本利用效果
39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100% 含义：资金利用效果
40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100% 含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100% 含义：反映投资效果
41.门面价值计算公式：保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项）
保本点X（1÷预定毛利率）=保本营业额
保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率
42.投资偿还期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建造周期含义：反映投资回收效果
43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100% 含义：反映库存周转快慢
44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数含义：就餐客人状况
45.餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小
46.食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100% 含义：反映原材料利用程度
47.净料价格=毛料价/（1－损耗率）含义：净料单位成本
48.某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排
49.附加价值=人事成本+利润+税金含义：劳动力所创造的新增价值
50.附加价值率=附加价值/总收入×100% 含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
餐饮各项计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式 1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额 日均营业额=计划期销售收入/ 营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平
14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入× （1 －成本率－费用率－营业税率） 含义：反映营业利润大小 20.餐饮利润率 餐饮利润率=计划期利润额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 21.员工接客量 员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度 22.员工劳效 员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/ 员工平均人数含义：员工贡献大小 23.员工出勤率 员工出勤率=出勤工时数/ 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 24.工资总额 工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小 25.计划期库存量 计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水
《餐饮业经营管理办法(试行)》
中华人民共和国商务部中华人民共和国国家发展和改革委员会【发布文号】商务部、国家发展改革委令2014年第4号 【发布日期】2014-09-22 【实施日期】2014-11-01 《餐饮业经营管理办法（试行）》已经商务部部务会议审议通过，并经发展改革委同意，现予发布，自2014年11月1日起施行。 部长高虎城 主任徐绍史 2014年9月22日 餐饮业经营管理办法（试行） 第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。 本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经
营行为。 第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。 第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。 第七条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第八条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第九条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强
餐饮管理知识讲解
餐饮管理 第一章餐饮管理基本原理概述 第一节 1、餐饮业的概念：餐饮业是利用设备、场所、餐饮原料、从事饮食烹饪加工和一定消费环境为社会提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业 2、餐饮业的性质： （1）经济属性：以追求经济效益为主要目的的基本属性 （2）社会属性：为社会公众提供外出就餐服务，公共消费场所 （3）文化属性：一是消费环境一是消费环境的建筑装修文化 二是餐厅服务文化 三是烹饪文化 （4）生产服务属性：一手抓厨房生产和产品质量，一手抓餐厅销售和服务质量 3、餐饮业的基本特征 （1）行业发展的依赖性和市场准入的容易性 （2）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 （3）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性：以手工操作为主，高科技含量较低 （4）饮食文化的民族性和产品风味的地方性 4、餐饮业的类型划分 （1）按投资方式：国有独资餐饮；有限公司餐饮；股份公司餐饮 （2）按存在方式：独立性餐饮；依附型餐饮；集团型餐饮；事业型餐饮
（3）按中餐风味：广东风味；四川风味；淮扬风味；山东风味；其他风味 （4）按西餐风味：法式西餐；俄式西餐；美式西餐；其他西餐 5、餐饮业在国民经济中的地位和作用 （1）餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业 （2）餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业 （3）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业 （4）餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业 第二节 1、餐饮管理：是利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优良经济效益，满足社会需求的一种劳动方式 2、餐饮管理的特点 （1）生产过程短，随产随销 （2）花色品种多，技术要求高 （3）经营方式灵活，收入弹性大 （4）成本构成复杂，不易控制 3、餐饮管理的任务 （1）做好餐饮经营市场定位 （2）合理确定餐饮管理目标 （3）做好食品原材料采供管理
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日军营业额
日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率 餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率 销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用 餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率 餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)
餐饮服务经营环境管理制度
餐饮服务经营环境管理制度 一、餐饮服务经营场所内环境卫生要达到“六无”、“六亮”、无“六害”： “六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味； “六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮； 无“六害”：无蝇害、无鼠害、无蚊害、无蟑害、无蚁害、无臭虫害。 二、废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 三、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。 四、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 六、杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
餐饮服务经营“六适应”准则 餐饮服务提供者在经营过程中必须做到“六适应”： 一与食品处理区相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 二与人员、制度相适应 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 三与设备或者设施相适应 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 四与设备布局和工艺流程相适应： 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 五与餐饮具清洗、消毒与保洁相适应 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
餐饮各项计算公式
餐饮各项计算公式-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度
餐饮酒店基本财务公式
餐饮酒店基本财务公式 1、餐饮酒店财务的五要素：营业额、成本、毛利、费用、利润 2、综合性酒店：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额 3、纯餐饮：营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额 4、菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业… 5、营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率) 6、毛利=营业额-成本 7、利润=毛利-费用 8、成本率=成本÷营业额 9、毛利率=毛利÷营业额 10、费用率=费用÷营业额 11、利润率=利润÷营业额 12、毛利率=1-成本率 13、利润率=毛利率-费用率 14、成本=营业额×(1-毛利率) 二、开店筹备经营数据公式 1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2、职工人数=(期初次数+期末人数)÷2
含义：反映计划期人员数量 3、季节指数=月(季)完成数÷全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4、座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5、餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6、菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次 含义：客人食品消费水平 7、饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100% 含义:饮料经营程度 8、饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9、餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10、日均营业额=计划期销售收入÷营业天数 含义：反映每日营业量大小 11、座位日均销售额=计划期销售收入÷(餐厅座位数×营业天数)含义：餐厅座位日营业水平
商务局餐饮管理办法
餐饮业经营管理办法（摘要） 第一条为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。 本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。 第三条商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。
第五条餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。 餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第七条餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第八条餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。 第九条餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 第十条禁止餐饮经营者设置最低消费。
第十一条餐饮经营者应当建立健全突发事件应急预案、应对机制，明确职责分工，落实责任。发生突发事件时，应当立即启动应急处理工作程序并及时向政府有关部门报 告事件情况及处理结果。 第十二条县级以上地方商务主管部门应当建立或委 托相关机构建立经营者及其负责人、高层管理人员信用记录，将其纳入国家统一的信用信息平台，并依法向社会公开严重违法失信行为。餐饮经营者及其负责人、高层管理人员应当按照商务主管部门要求提供与餐饮经营相关的信用信息。 商务主管部门应当将餐饮经营者违反本办法的行为及 行政处罚情况进行汇总，建立不良记录档案，并可向社会公布。 第十三条县级以上地方商务主管部门应当定期对餐 饮行业开展反食品浪费相关行为进行监督检查，并给予相应奖励或处罚。 第十四条县级以上地方商务主管部门应当定期开展 本行政区域内的餐饮业行业统计工作。餐饮经营者应当按照商务主管部门要求，及时准确报送相关信息。
餐饮各项计算公式.docx
1.餐厅定员 =座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数 =（期初人数 +期末人数） /2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数 =月（季）完成数 / 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率 =日就餐人次 / 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率 =计划期接待人次 / 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费 =食品销售收入 / 接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率 =饮料销售额 / 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入 =食物收入×饮料比率 +服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入 =接待人次×食物人均消费 +饮料收入 +服务费含 义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额 =计划期销售收入 / 营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额 =计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天）含 义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标 =全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13. 餐饮毛利率 =( 营业收入－原材料成本)/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率 =原材料成本额 / 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度 =某种菜肴销售份数 / 就餐客人人次× 100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额 =某餐厅销售额 / 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率 =销售利润额 / 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用 =∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 19.餐饮费用率 =计划期流通费用额 / 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 20. 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1 －成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率 =计划期利润额 / 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 22.职工接客量 =客人就餐人次 / 餐厅 ( 厨房 ) 职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效 =计划期收入 ( 创汇、利润 )/ 职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率 =出勤工时数 / 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 25.工资总额 =平均工资×职工人数含义：人事成本大小
景区餐厅经营管理方案
景区餐厅经营管理方案 一、经营 （一）市场调查和市场预测 生态餐厅必须确知自己的市场领域，顾客类型，顾客支付能力，顾客对环境、质量、服务等的需求，并预测未来的发展情况。目的是寻找餐厅服务的市场所在。 （二）经营方针和经营策略选择 1、经营方针是餐厅的发展方向。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。生态餐厅以“服务一流和高效率管理”为经营理念； 2、经营策略是经营方针的具体运用。晨农农博园是云南唯一的农业主题博览园，它是云贵高原上的一颗明珠，生态餐厅以改良滇菜、农家菜为主，粤菜、泰国菜为辅为主要经营理念的策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，生态餐厅主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展的思想； 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐
厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想； 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系的理念； 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验； 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务 采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、食品展销和宴会经营结合起来，采用多种销售方式，搞活、搞好餐饮经营。 二、管理 在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。 (一）餐饮管理的五项基本要求 1、确保良好组织。管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织目标。这是对管理的一项重要要求，否则以
餐饮店保本点计算公式
餐饮店保本点计算公式 要确定一家门面值不值得投资，投资者要清晰地知道店面的保本点是多少。本资料介绍了餐饮店保本点计算公式，供参考。 保本点=每天固定开支（房租+水电+税收+人工工资+杂项） 保本点×（1÷预定毛利率）=保本营业额 保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的保本上座率 这个保本上座率就是门面盈利价值了 门面值如果在40%--60%就可以做，如果高于60%你就要综合考虑了，得小心。 案例： 某典型二级城市中型商圈一楼门面地处路段两端，在拐角处，房产商给予的报价是3000千每月的房租，建筑面积为200㎡。 下面我们可以按照上面的讲的公式进行套用。 首先，按照正常的座位及餐桌安排比例，200㎡的门面，应该在10-12张台。平均餐位数定位5人一般的店是4人台小桌8人台大桌通常情况下，这样的店包间数目不是很多，县城可以适当增加包间数。 以上的基本数据为：12张台平均餐位数5人人均消费定位35元 12张台人员安排为：4名服务员月薪800元 传菜生一名700元洗碗工一名600元配菜一名800元调味师的工资如果老板会做更好。一般大致定为2500元左右 人员工资每日金额为：﹙4×800＋1×700＋1×600＋1×800＋1×2500﹚÷30=260元税收开支定在每日100元 水电：50元 杂项：50元 算出门面每日租金为100元／日 下面可以套用公式了
260人工+100房租+200杂项水电等=560 固定开支 毛利定在50% 每日的保本营业额就是： 560×（1÷50%﹚=1120营业额 也就是说每天的保本点销售在1120元 1120元÷35元／人=32人 按保本销售35元／人算 35÷5=7桌 7桌÷12桌=58% 低于60% 上面案例的门面租金意思就是说：你每天只要卖1120元的销售（平均7桌人），便可以保本了，超出的销售的50%就是你的纯利润。如果低于1120元，就谈不上一分的利润了。 这个门面是可以操作的。其他的因素就要看你的门面条件了，地段，配套设施等等
《餐饮业经营管理办法》范例
《餐饮业经营管理办法》范例 第一条 为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。 第三条 商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。 第四条 国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。第五条 餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。 第六条
餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。 第七条 餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。 第八条 餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。 第九条 餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。 第十条 餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 第十一条 餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价，按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行。 第十二条 禁止餐饮经营者设置最低消费。 第十三条
餐饮经营大数据及公式
餐饮经营数据与计算公式1. 餐厅定员 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2. 员工人数 员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3. 季节指数 季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4. 座位利用率 座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5. 餐厅上座率 餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6. 食品人均消费 食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次 含义：客人食品消费水平 7. 饮料比率 饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8. 饮料计划收入 饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9. 餐饮计划收入 餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10. 日军营业额
日均营业额=计划期销售收入 / 营业天数 含义：反映每日营业量大 小 11. 座位日均销售额 座位日均销售额=计划期销售收入 / （餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12. 月度分解指标 月度分解指标 =全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13. 餐饮毛利率 餐饮毛利率 =( 营业收入－原材料成本 )/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14. 餐饮成本率 餐饮成本率 =原材料成本额/ 营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15. 餐厅销售份额 餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16. 销售利润率 销售利润率 =销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17. 餐饮流通费用 餐饮流通费用 =∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18. 餐饮费用率 餐饮费用率 =计划期流通费用额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19. 餐饮利润额 餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 =营业收入× (1 －成本率－费用率－营业税 率)
餐饮管理各类公式
餐饮管理各类公式 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平 15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度 16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度 17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平 18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小
19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平 20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平 22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度 23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小 24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度 25.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小 26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平 27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模 28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排 29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额 30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平 31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果 32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果 33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小 34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100% =(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小 35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低
餐饮成本占营业额的比重及道公式
餐饮成本占营业额的比重及52道公式 营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容： 1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。 2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。 3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。 4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。 5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。 6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。 7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。 8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。 9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。· 10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。 11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。 12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。 14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。
15、租金，为固定成本。 16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。酒店的成本和费用占营业收入的百分比各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是： 1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%； 2、经营费用：占营业额的20%—30%； 3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%；电话费占费用总额的2%—3%，占营业总额的0.5%—2%；宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5% 餐饮管理的52道公式你知道吗？ 1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度
餐饮店测算盈亏平衡点
餐饮店如何测算盈亏平衡点 酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金. 单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。 作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。 那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单， 利润=营业额-成本-费用-税金. 如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨） 成本简单地说就是能吃的就叫成本。（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。如果低于了45%，厨师长就该开除了。成本总负责是厨师长。 费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。） 1、房租费用。（一般占营业额的4%——6%）控制方法： A、提高营业时间。(分租经营,单独核算) B、提高翻台率。 C、开外卖口。 D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等） E、尽量不要年交，而是半年交、季交。 2、人工费用。（占营业额的10%——15%）控制方法： A、工作中不能有闲人。 B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如： （1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼） （2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼） （3）银台酒水员（库管兼） （4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼） （5）水台、粗加工兼洗碗工 （6）炒锅兼砧板 C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。 D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效） 3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等） A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。 B、检查液化气阀门，定期换 C、培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班” D、搭帮菜（荷王）
网络餐饮服务食品安全管理办法
网络餐饮服务食品安全监督管理办法 《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》是为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康而制定的法规，2017年9月5日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》由食品药品监管总局局务会议审议通过，自2018年1月1日起施行。 中文名 网络餐饮服务食品安全监督管理办法 发布机构 国家食品药品监管总局 发布日期 2017年11月6日 实施日期 2018年1月1日 网络餐饮服务食品安全监督管理办法文件发布 为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，2017年9月5日，食品药品监管总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食
品安全监督管理办法》（以下简称《办法》），11月6日食品药品监管总局局长签署第36号令并公布，自2018年1月1日起施行。[1] 网络餐饮服务食品安全监督管理办法政策全文 网络餐饮服务食品安全监督管理办法 第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。 第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者），利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。 第三条国家食品药品监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。 县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。 第四条入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
饭店管理基本方法范本
工作行为规范系列 饭店管理基本方法（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-25639 饭店管理基本方法 Basic methods of hotel management 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 饭店管理的五种基本方法 如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法! 在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种: ●表单管理法 表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类: 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令; 第二类是各部门之间传递信息的业务表单;
第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。 表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定: 一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、 二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、 三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。 四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，五是表单资料的处理方法。 饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等， ●定量管理法 定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，