香酥蛋卷的做法

香酥蛋卷

难度：掌勺(高级) 时间：30-45分钟

主料

鸡蛋3个黄油50g

低筋面粉55g 盐少许

砂糖60g 芝麻4g

香酥蛋卷的做法步骤

1. 黄油放室温软化,分次加糖和盐搅拌（不要打的太发）。

2. 鸡蛋分多次加入,每次加入要拌匀才可加下一次.避免而油脂分离

3. 最后加入过筛的面粉并拌匀,不要过度搅拌，以免上劲，最后加上4g芝麻。

4. 用电饼铛做，饼铛预热到滴一滴面糊就能凝固的温度为宜（也可以用平底锅）。

5. 舀一勺面糊，迅速用饼铛带的平底木铲退平，成型后反面烤。

6. 趁热将蛋卷卷起，我觉得用手比用筷子等模具卷的更好看。

7. 等蛋卷凉了以后就变得酥脆了。

小贴士

1.卷蛋卷的时候如果怕烫要做好手指头的防烫保护！

2.蛋卷一定要趁热卷制，不然就不好卷了。

3.建议把烤制的第一面卷在面上更好看些。

4.蛋卷彻底凉透酥脆以后马上把蛋卷放入密封的盒里或者罐子里，避免受潮

建议4-5日内吃完。

奶茶、冰淇淋配方

巨人西式快餐有限公司 ————奶茶、冷热饮、冰淇淋配方 1、冰站饮料配比一、果味奶茶配方果味：香芋奶茶、青苹果奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶、巧克力奶茶配方备注：果味粉是指香芋粉、青苹果粉、哈密瓜粉、草莓粉、巧克力粉。将以上配比按比例在容器中投放后，开水搅拌煮沸再冷却即可。二、巨人奶茶以桶50斤计：奶精4斤+糖4.2斤+香粉500克+甜蜜素20克+鲜奶精15克+茶叶0.5斤，开水煮沸搅拌制冷。三、沙冰及雪融配方将以上配比按比例投入容器后，搅拌制冷即可。四、现做果粒刨冰菠萝刨冰：菠萝果粒3勺+碎冰350CC+蜂蜜少量搅拌均匀各味同上注：杯是400CC、桶是4斤五、冰淇淋 1、每个球限量是50-60克 2、蛋皮浆是25克每个 3、雪糕制是1：2斤 4、蛋皮粉是1：0.8斤 5、烤炉操作温度是200度

6、去除水份，加入适量糖水或蜂蜜，用容器装即可。六、果冻制做配方果冻：10斤开水+20克果冻粉+糖400克+香柠汁或其它口味汁20克搅拌静置12小时即可。七：杨梅冰配方杨梅冰：杨梅1斤+水1斤+香柠汁少量+碎冰10斤+柠檬酸少量八、珍珠煮法 1、锅内加入适量的自来水煮沸（注意：水一定要煮沸） 2、放入珍珠，边煮边搅拌，用大火煮10分钟。 3、熄火后加盖焖15分钟 4、将锅内热水倒出，加入3分之2的冷水，再加入适量的冰块，让珍珠加速冷却，使他更有韧性和光泽。九、奶昔制做牛奶奶昔：牛奶雪糕50克+鲜奶粉2平勺+适量糖水+碎冰，在搅拌机内搅拌均匀即可。哈密瓜奶昔：哈密瓜粉1勺+哈密瓜雪糕50克+适量糖水+碎冰搅拌机内搅拌均匀即可或+鲜奶油+水果其它口味同上 2、楼面冰淇淋制做方法以下杯是16安盎软冰淇淋配比 1斤粉杨2.5斤水：70度以上-90度以下的水温搅拌均匀，20分钟再速冻。 1+2咖啡配比：

传统冷菜制作方法

传统冷菜制作方法冷菜又名凉菜、冷荤、冷盘，是指经过加工、烹调（有些果蔬只调味，不加热）冷凉食用的菜肴。冷菜的制作是烹调技法中的重要组成部分，是增添调剂菜肴花样的重要手段之一，冷菜不论在高级筵席中还是普通筵席中，均是与就餐者见面的第一道菜，是整个筵席的“开路先锋”，它的好坏直接影响着就餐者对整个筵席的第一印象，影响着宾客的就餐心理，影响着筵席的质量和气氛。冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与其它烹调方法有着截然不同的区别。冷菜的主要特点是：口味干香脆嫩，爽口无腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目，还要做到味深入骨，香透肌里，咀嚼有味，品有余香。（一）白煮制法把原料进行加工整理并焯水后放入开水锅或汤锅中，水的用量以淹没在肉为度，先用大为烧开，然后用小火焖至八成熟，捞起冷凉后改刀装肋，烧上配制好的调味卤汁，如白斩鸡、白肘花等。（二）盐水制法把原料整理并焯水后放入锅中，加入调味品，先用大火烧开，再以小火煮开至八成熟，冷凉后装盘，浇上少许原卤汁，如盐水鸭、盐水排骨等（煮时需加盐、姜、花椒）。（三）卤制法把原料整理焯水后放入配有调味和香精的卤汤中，先用大火烧开，再以小火焖煮至八成

烂，停火冷却后捞出后改刀装盘，浇上少许煮料原卤汁佐食，如卤鸡胗、卤猪舌等，卤制法有红卤、白卤之分。（四）烧烤制法把原料整理后放入开水中烫一下取出，趁热用饴糖擦匀周身（或用调味品腌渍入味）放在风口处吹干表面，放烤炉中烤至外皮发脆、内部成熟取出冷凉后改刀装盘，配上调料佐食，如叉烧肉、烤鸭等。（五）冻制法把烹调好的熟料加入琼脂和皮汤，利用肉皮或琼脂的胶质作用，使制品冷却成型，如水晶肘子、水晶鸡、水晶虾仁、鹅肝冻等。（六）熏制法凡是需要熏的菜品，首先经过熏、煮、炸并将调味的原料放在铁箅上，将锅烧热后，撒入茶叶糖盖上锅，待锅中冒起浓烟时，锅离火，烟散净取出，在菜肴表面上涂一层芝麻油冷却后改刀装盘，如熏鱼、熏鸡等。（七）酱制法把原料先用调味料腌制入味入油锅炸至外层起壳，再放入另一锅中，加入调味品，汤煮至八成熟，冷却后改刀装盘，如五香酱牛肉、酱鸡等。（八）酥制法把原料整理干净后放在砂锅中，加入调味品，先以大火烧开，撇去浮沫，再以小火慢炖，时间一般在5-6小时，以原料焖酥为度，如酥鲫鱼、酥海带等。（九）糟制法糟制法有熟糟和腌糟两种，熟糟是将原料先白煮成熟，放入坛中，放入香糟和盐，密封坛口，经过数天入味后食用，如糟鸡等。腌糟是将腌制过的食物洗净凉干，浸入酒糟中糟制，经过数天入味后，现蒸熟食用，如糟青鱼等。（十）泡制法是将时鲜的蔬菜洗净晾干水分后，放入泡菜水中泡制而成，如大白萝卜、黄瓜等都可以泡制，夏天泡制需3天左右，冬天泡制需5天左右才可食用。（十一）拌制法

种家常营养早餐的做法

种家常营养早餐的做法Newly compiled on November 23, 2020

21种家常营养早餐的做法。早餐很重要，有精力一定要亲自下厨做早餐哦！一、皮蛋瘦肉粥材料：大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。调料：盐。做法： 1、先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。 2、猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 3、取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。二、海鲜云吞面材料：方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。做法： 1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗净后切末。 2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先捞出了，由于现在是夏天，所以煮好的面条可以过下水。 3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。三、肉末旋饼材料：开水面团1份（后附开水面团做法）内馅：肉馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。做法： 1、将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。

蛋酥卷配方及制作方法

蛋酥卷配方及制作方法蛋酥卷配方及制作方法该产品营养丰富，制作简单，投资几百元即可生产，鸡蛋和糖可任意增减，不但适合开店现做现买生产和销售，现做现买也同样适应农村的生产与销售。主要设备打蛋机或手工打蛋器，自熟蛋卷机、盆、勺、油盘、油刷等容器。配方鸡蛋3kg 麦淀粉2kg 白砂糖10kg 植物油4kg 饴糖4kg 香兰素250g 酵母125 g 富强粉20kg 鸡蛋→清洗→去壳→砂糖→饴糖→打蛋→配料→制糊→烘烤→成型→冷却→成品→包装。操作要点（1）打蛋鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。（2）制糊用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。（3）摊片、烘烤成型在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。（烤一次一般需30秒）（4）包装待蛋卷充分凉透后，即可包装。特别应注意防潮，否则蛋卷吸潮而不酥脆。质量标准外形：片薄厚均匀，长短一致，不软不弯。色泽：淡黄色，有光泽，无糊点，色泽一致。口味：香甜酥脆，无异味。注意事项（1）必须严格按投料顺序投料，应采用立式搅拌机打浆，打浆时先低速在高速，最后再低速，打浆要充分，时间不应少于10分钟。（2）加入面粉、淀粉是调制浆的重要环节。应选用面筋含量为21%~26%的面粉。在搅拌机转速为50r/min的情况下，将过筛的面粉、淀粉均匀加入，不允许有干粉和浆料不均匀的情况，而且搅拌时间不宜过长，以2~3分钟为宜，否则浆料一起筋。（一般用勺子提起，蛋糊下流缓慢而均匀为佳）（3）浆料进入蛋卷机烘烤时要注意底火、面火的协调一致，一般情况为150~200℃。

成都名小吃芙蓉蛋卷制作方法

成都名小吃芙蓉蛋卷的做法芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃，外面包裹四张雪白的圆饼，里面包美味的卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。诱人的名字再加上更诱人的味道，难怪买芙蓉蛋卷的小店前整天有人排队。芙蓉饼是芙蓉蛋卷所特有的，它不同于一般的面饼，颜色洁白，晶莹剔透，口感香糯，入口即化。之所以具有这些与众不同的特点，关键在于其独特的配料和酪制工艺。素海螺也是芙蓉蛋卷的标志性配料之一，其外表很象天然的海螺肉，精心炒制之后更有一种独特的鲜香，让人百吃不厌。芙蓉饼、素海螺再加上醇香卤蛋是芙蓉饼赢得顾客青睐的法宝，也是经营者讳莫如深的技术机密。正是靠着这三项技术经营者阻挡了竞争者的模仿，实现了对市场的垄断。原料：普通面粉、鸡蛋、葱、姜、酱油、味精、盐、八角、香叶、白糖工具：锅、桶、大盆、家庭用碗、

一、皮子的做法取2斤或多于2斤的小麦面粉放在大盆子里用水和成面团，充分揉匀静置数分钟，然后放入大量温水，使温水浸没面团，浸泡数小时左右，然后开始洗面，直至洗至只剩下面筋为准，面水就是做皮子的原料，面筋就是做素海螺的原料。取一个盆子，倒入面水，用刷子蘸面水，轻轻的刷过铁盘面旋转数圈即可。二、素海螺的制法： a洗好的面筋，做成麻花丁待用。 b炒制素海螺：锅中放入植物油，然后放入切好的姜末、葱末、酱油、盐、辣椒油、麻花丁、水、鸡精等翻炒数秒后即可。三、辣椒油的做法：辣椒面和油按照一定的配比来做，把辣椒面放在一个碗内，放点盐、芝麻粒备用，然后锅上烧油，油中用八角、花椒、葱、姜片一同炸制，火候很关键。油温合适就可以关火了。技术转让电话一三八八零八六八七九零。用大勺把热油倒入辣椒粉中，可以边倒边搅动用筷子搅拌即可。四、卤鸡蛋的做法：先把生鸡蛋煮熟捞出剥皮后放入锅中，加入水、盐、糖、酱油、

30种寿司的做法简单又好吃

30种寿司的做法简单又好吃准备工作 1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热 2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀亦可按自己口味更改调配比例 3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用小叮咛: 1、海苔要用粗糙的一面铺米饭2、切寿司时用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！爱心寿司材料：白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻做法： 1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀 2、模具内涂一点油，方便脱模 3、先放一层饭在模具底，压实压平 4、放上馅料 5、放一层饭上去封顶，压平、结实 6、倒扣脱模 7、紫菜剪成与心饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段

迷你日式手卷(手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷) 材料：正方形紫菜、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜做法： 1、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口 2、把事先准备好的材料拌匀 3、然后把东西放进去心里美寿司材料：

米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋做法： 1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下 2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀 3、卷成卷后切断点评：心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用小熊寿司

材料：海苔、米饭、酱油、肉松、火腿做法： 1、一部分米饭用寿司醋拌匀待用(白色部分)，另一部分米饭用酱油和肉松拌匀待用(棕色部分) 2、用海苔将棕色米饭卷成小卷(做耳朵)，再用棕色米饭和火腿卷成卷(做脸) 3、把小卷卷放在白米饭里卷成大卷卷 4、把海苔剪成小片做眼睛和鼻子稻荷寿司材料：油豆腐泡、米饭、紫菜、火腿、黄瓜、盐、芝麻油、白芝麻、酱油、糖、料酒做法： 1、油豆腐泡先用开水略煮(去掉油腥气)，然后在锅里加酱油、料酒和糖，煮开后放入豆腐泡煮几分钟(这样味道会更好)，煮好后晾干 2、米饭做好后趁热加盐、芝麻油和白芝麻(炒熟)拌匀，再加上切碎的火腿和紫菜、黄瓜丁一起拌好 3、拿一个油豆腐泡，从一面撕开一个口子，把拌好的米饭放进去就可以了

30种寿司的制作方法(有图片)

金枪鱼沙拉卷寿司材料：金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔做法： 1、金枪鱼切片备用，把拌好的寿司饭均摊在海苔上后将海苔翻面 2、放菜丝、调料汁、金枪鱼沙拉卷、奶酪，卷成卷，覆盖备用的金枪鱼片并压紧，浇上辣椒汁即可点评：海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富

烧三鲜海苔寿司材料：蒸好的米饭、寿司用海苔、虾、鱿鱼(不要爪)、日本红姜丝、蛋清、厚蛋条、盐、黑胡椒粉、味林(或米料酒)、つゆ(中文发音CI YOU或日本酱油) 做法： 1、虾和鱿鱼洗净剁泥后加入盐、黑胡椒粉、味林、蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀 2、放上厚蛋条和红姜丝卷成卷再切成段 3、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟.(中间煎时,可盖上盖子)吃时,浇上些CI YOU

材料：白米饭、紫菜、寿司醋、腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻做法： 1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀 2、模具内涂一点油，方便脱模 3、先放一层饭在模具底，压实压平 4、放上馅料 5、放一层饭上去封顶，压平、结实 6、倒扣脱模 7、紫菜剪成与心饭团的高度同高，然后捆着边包围饭团，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，压实，切段

迷你日式手卷 (手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷) 材料：正方形紫菜、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜做法： 1、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口 2、把事先准备好的材料拌匀 3、然后把东西放进去

心里美寿司材料：米饭、紫菜、心里美萝卜刨成丝、寿司醋做法： 1、心里美萝卜丝内加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺柠檬汁、1/3茶匙盐拌一下 2、半小时后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米饭里拌匀 3、卷成卷后切断点评：心里美萝卜富含多种维生素以及钙、磷、铁等，所含的芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，顺气解郁，还有改善血液循环，保护心脏，延缓衰老防癌的作用

脆皮鸡蛋卷配方

脆皮鸡蛋卷配方每个小朋友都是非常喜欢吃零食的，比如薯片可乐面包等，但是这些零食中都含有添加剂，对孩子的身体有一定的损害，可以自己给孩子做零食，而脆皮鸡蛋卷就是一个最佳的选择，脆皮鸡蛋卷的做法比较简便快捷，容易操作，首先准备好面粉，鸡蛋，白糖，蛋糕粉，黄油等。可以通过下面的步骤来制作。蛋卷又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮;然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥脆鲜美。做法 1.1.取适量黄油放入碗中，再将碗置于烧热的水中，由水温让碗内的黄油溶化(其实也可以用微波炉的最低火让黄油溶化，但是得十分小心油花四溅，微波炉中转一会儿就会劈里啪啦了。 2.2.根据自己的口味，将适量白砂糖倒入碗中，用筷子将白糖和黄油搅拌均匀。 3.3.在另一个碗中将两个鸡蛋打散待用。 4.4.将打好的鸡蛋液倒入碗中，搅拌至均匀。 5.5.倒入适量的低筋面粉，最好是少量少量的加，避免过多

太干。搅拌均匀，面糊呈粘稠状。 6.6.加入适量的黑芝麻，搅拌均匀。 7.7.将锅烧热后，调至中低火。拿调羹弄一勺面糊入锅，快速摊平，尽量厚度摊均匀，然后净置。 8.8.待面糊边缘稍微卷起，或者不粘锅的程度时，面饼翻面，然后等待大概30秒，根据家里的灶头火力，还有面饼颜色决定时间。差不多表面金黄色，较干的程度就好。 9.9.取出面饼，以筷子为轴，卷成筒状，然后放一旁净置。 10.10.摊完所剩的面糊，摆盘，放在干燥阴凉处，待蛋筒变脆之后就可以开吃咯。

水吧出品饮料配方流程

本配方基于本店台湾茶叶供货商提供的台湾高山茶叶，经过磨合调配所成立体茶包。水吧饮料配方流程热饮类（壶） Q1 美式咖啡(热)：(1000毫升)热咖啡1000毫升，倒入保温热饮壶出品，配6颗奶球，10包糖包。 Q2 台湾特调奶茶（热）：（1000毫升）炼奶90克，奶精1/3量勺一满勺，三花淡奶30克，冲入乌龙茶至1000毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入保温热饮壶出品。 Q3 鲜奶可可（热）：（1000毫升）80克炼奶，可可粉1/3量勺一满勺，冲入热水至500毫升处，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入鲜奶至1000毫升，再用量杯对拉10下，倒入保温热饮壶出品。 Q4 蜂蜜胖大海(热):(1000毫升)调和龙眼蜜浓浆20毫升，冲入胖大海至1000毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入保温热饮壶出品。 Q5 韩风柚子茶（热）：(1000毫升)柚子茶酱1/2量勺一满勺，加入生饮水100毫升，用吧勺调匀，切片柠檬一片，加入热水至1000毫升处，调匀倒入保温热饮壶出品。 Q6 茉香奶绿（热）：（1000毫升）炼奶100克，奶精1/3量勺一满勺，三花淡奶10克，冲入绿茶至1000毫升处，用两个1000毫升量杯对拉20下，倒入保温热饮壶出品。

冷饮类（壶） P1 土耳其冰咖啡(冷)：(1000毫升)炼奶100克,奶精1/3量勺一满勺，冲入热咖啡至量杯800毫升,用两个1000毫升量杯对拉20下,再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品。 P2 台湾特调奶茶（冷）：（1000毫升）炼奶90克，奶精1/3量勺一满勺，三花淡奶30克，冲入乌龙茶至800毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品。 P3 醇鲜奶红茶（冷）：（1000毫升）炼奶80克，鲜奶350毫升，红茶550毫升，用两个1000毫升杯对拉20下，再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品 P4 沙瓦欢乐壶（冷）：（1000毫升）将可尔比思300毫升，两满铲冰倒入冰沙机，充分打成冰沙，加苏打水至900毫升量，用吧勺搅拌均匀，倒入冷饮条纹壶出品。 P5 柚子茶冰沙欢乐壶（冷）：（1000毫升）将1/2量勺一平勺柚子茶酱，2片柠檬，1/3量勺一平勺冰沙粉，两满铲冰块加入冰沙机，充分搅拌打匀，倒入冷饮条纹壶出品。 P6 古早味红茶（冷）：（1000毫升）白沙糖1/4量勺一平勺，柠檬片1片，柠檬浓缩汁30毫升，冲入红茶至800毫升，用两个1000毫升量杯对拉20下，再放入一满铲冰至杯中充分搅匀至冷，倒入冷饮条纹壶出品。目前基底茶分三种：绿茶、乌龙茶、红茶，现煮茶按较为浓度配比水量：一、绿茶1包配比水6公斤，2包则为12公斤，时间都为12分钟。二、乌龙茶1包配比水5公斤，2包则为10公斤，时间都为18分钟。三、红茶1包配比水5公斤，2包则为10公斤，时间都为20分钟。茶桶内茶水（含咖啡）最佳调配时间为4小时，茶水（含咖啡）越少，最佳调配则会相对缩短。冰饮时，根据茶水温度（咖啡），适当加入冰块调匀至冷饮，尽量让冰块溶解充分。养生花茶类（壶） U1 玫瑰花茶(热)：(1000毫升)将粉玫瑰1/3量勺一平勺倒入花茶壶滤网，冰糖6粒，冲入热水至9分满出品。

韩国食品配料表

大麦茶：大麦粒% 柚子茶：柚子汁、柚子肉、蜂蜜 72%巧克力：可可粉沫、白糖、可可黄油、全脂奶粉加纳黑巧克力：可可粉沫、可可豆、可可奶油、植物食用油加纳红巧克力：可可粉沫、可可豆、奶粉、白砂糖、可可奶油、植物食用油 X-5：花生含量21%、巧克力、全脂奶粉、花生粉、小麦粉、液态果糖、花生奶油、植物奶油、麦芽糖、 X-8：白糖、植物油、可可粉沫，全脂粉乳、乳清粉沫、乳化剂，玉米淀粉，小麦粉、玄米、精制盐，麦芽糖、维生素E、花生、玉米、米粉蛋卷碎片。香蕉奶茶：白砂糖粉、葡萄糖粉、牛奶、香蕉浓缩汁草莓奶茶：白砂糖粉、葡萄糖粉、牛奶、草莓浓缩汁高笑美：有机小麦粉、强化食用油、蔗糖、食用精盐、芝麻、白砂糖、麦芽糖、植物油、牛奶、乳清粉。海太薯条：淀粉加工粉、植物油、土豆粉、白砂糖、人造黄油、小麦、起酥油、乳化剂、小麦蛋白、土豆香精等。打糕派：糯米、可可粉、白砂糖好丽友消化饼巧克力：小麦粉（美国产）、精制加工油脂、白糖、乳清粉沫、可可粉、全脂粉、谷物加工品、盐。好丽友消化饼：小麦粉（美国产）、精制加工油脂、白糖、乳清粉沫、全脂粉、谷物加工品、盐。树叶饼干：小麦粉、黄油、大豆、牛奶、饴糖、黄金全脂粉、枫叶甜浆、精制盐、奶油酱、维生素E、起酥油、桂皮粉沫、胡萝卜素。蓝莓乳酸菌：白砂糖、植物油、蓝莓浓缩汁、可可粉、合成香料牛奶乳酸菌：白砂糖、植物油、牛奶、可可粉、合成香料维生素C糖豆：白糖vc 浓缩柠檬果汁糖稀酸梅派巧克力味：小麦粉、鸡蛋、干酸梅、加工油脂巧克力可可块、可可奶油、大豆、奶油、椰子油、可可粉、乳糖、牛奶、食用香精、混合粉乳、精盐、乳化剂、天然香草提取物。酸梅派奶油味：白砂糖、小麦粉、加工黄油、鸡蛋、加工油脂、混合粉油、牛奶、干酸梅、乳糖、精盐、合成香料。

面包酱料配方

甜面丹麦面中种调理面团中种果子面团甜白吐司（咸）蔬菜吐司（面包）

杂粮吐司（面包）全麦吐司（面包）备注：麸皮不同于预拌粉，如用预拌粉则减少奶粉与麸皮的量木材面包一、法棒二、无糖切片低粉 500 蛋心圆（麻心圆）元宝蛋糕备注：烤盘上刷油撒粉 150°/240° 起酥皮备注：筋度不用太强，拌好后分成2000g 一块，包油开酥

沙琪玛椰奶馅注：奶粉、糖粉拌匀，加鸡蛋，加黄油，最后加椰丝拌匀奶酥馅桃酥沙拉酱一、全蛋拌法二、分蛋法香蕉蛋糕玉米蛋糕绿茶天使皮 200°/150° 虎皮肉松蛋堡

天使蛋糕棉花球松仁枣泥蜂蜜蛋糕拿破仑 180°/15 0° 共2张香芋酥（草莓酥）开口笑芝麻薄片月饼皮糖浆 750 花生油 120 麻油 210 碱水 20 低粉 1000 糖浆（１）白糖 1000 kg 水60kg （２）柠檬酸 200g 菠萝 5 kg 色素少许（３）将(1)部分煮至115°后加入（２）部分

全蛋（方盘）椰子球黄油：350 砂糖：500 椰子奶（椰丝：900 奶粉：100）蛋黄：25个盐：10 蛋塔皮冰皮月饼皮水：250；糖粉：500 煮开冷却糕粉：250；澄粉：150；香料少许中速搅匀绵塞亚油60 加入拌匀泡芙 210/170 20 分钟170/210 ？毛毛虫表面装饰墨西哥皮也可1：1 老婆饼金手指 200°/150°

教你芙蓉饼的做法

教你芙蓉饼的做法芙蓉饼是一道陕西西安那边的汉族特色有名的小吃。以鸡蛋，面粉，蔬菜，还有肉为主要材料制作加工而成的。芙蓉饼并不同于一般的面饼，他的颜色洁白，晶莹剔透，口感香糯，而且入口即化。今天就来教教大家芙蓉饼的做法吧。芙蓉蛋卷是正宗的成都特色小吃，外面包裹四张雪白的圆饼，里面包美味的卤蛋和经过精心炒制和调味的豆腐皮、素海螺、蔬菜等，再加上红油、蒜汁看着就让人流口水。诱人的名字再加上更诱人的味道，难怪买芙蓉蛋卷的小店前整天有人排队。芙蓉饼是芙蓉蛋卷所特有的，它不同于一般的面饼，颜色洁白，晶莹剔透，口感香糯，入口即化。之所以具有这些与众不同的特点，关键在于其独特的配料和酪制工艺。素海螺也是芙蓉蛋卷的标志性配料之一，其外表很象天然的海螺肉，精心炒制之后更有一种独特的鲜香，让人百吃不厌。

芙蓉饼、素海螺再加上醇香卤蛋是芙蓉饼赢得顾客青睐的法宝，也是经营者讳莫如深的技术机密。正是靠着这三项技术经营者阻挡了竞争者的模仿，实现了对市场的垄断。美食网编辑搜罗到了芙蓉蛋卷的另一种做法，你可大显身手试一试。原料：鸡蛋，火腿10片，绿芦荀3根，紫菜3片，高汤1杯、盐少许、咖哩1大匙做法： 1.先将蛋黄，蛋白分开 2.将蛋黄置於模型蒸出二条鱼 3.蛋白四个加盐打散，加入冷高汤一杯大火蒸3分钟，再改小火蒸10分钟至熟，当蛋白蒸5分钟时，将蛋黄蒸熟的二条鱼排在蛋白中一起蒸 4.蛋黄，蛋白分别煎成蛋皮，火腿切成长条，绿芦荀川烫备用。 5.一层蛋黄皮，上铺紫菜，再铺一层蛋白皮将火腿，绿芦荀排於上面卷起用大火蒸3分钟，取出稍凉斜刀切。 6.将咖哩用水调匀当沾料原料：鸡蛋、猪肉、青鱼肉、胡萝卜做法：鸡蛋做成蛋皮，猪肉、青鱼肉剁成肉糜，胡萝卜切成碎末，加调料拌和成馅，在蛋皮上均匀地铺一层肉馅，顺一个方向卷拢，上笼蒸熟，切成二公分宽的小段即为芙蓉蛋卷。特点：层次分明、营养丰富

各种蛋糕的做法~

玉米蛋糕先在大碗内倒入少量食用油,使碗底和碗四周有一层油膜,目的是使做好的蛋糕不粘碗。再在碗内加入两份玉米粉、一份面粉、1～2只鸡蛋(打散搅匀),再加入少量快速发酵粉。根据各自喜好,加入少量白糖或盐。然后,放入少量炒熟的黑芝麻、枸杞。再加入一些牛奶和适量水,把以上这些原料顺一个方向搅拌均匀,使其成为稀薄的玉米蛋糊。静置10分钟后,将其放入微波炉内,用高火烤5～6 分钟,美味可口的玉米蛋糕就成了。温馨提示:一是玉米粉和面粉的比例可根据各自喜好自行确定。二是面粉一定要调匀,搅拌时要始终朝同一方向,不要一会儿顺时针方向搅,一会儿又逆时针方向搅。三是要用快速发酵粉(也叫快速香甜泡打粉),这在超市和商店能买到。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。满月蛋糕的由来宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。婚礼蛋糕的由来婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在

鸡蛋饼的做法大全(图解)

鸡蛋饼的做法大全（图解）鸡蛋，是被公认的营养丰富的食物，不管是蛋白还是蛋黄，都有极为营养，且价格低廉，是一种适合任何人群的健康食物。尤其是早上，吃个鸡蛋能为一天所需要的蛋白质提供营养。鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。但不管哪种吃法，久而久之都会吃腻。所以，学会鸡蛋的花样做法，你将能天天享受鸡蛋带来的美味哟。小编个人不喜欢吃煮鸡蛋，也不太爱吃蒸鸡蛋，最喜欢的吃法就是鸡蛋饼。如果有和小编一样爱好，喜欢吃鸡蛋饼的同学们，赶紧一起来学习美味鸡蛋饼的各种做法大全吧，天天都有新口味，就这！！！印度飞饼的做法：食材：鸡蛋1个、印度飞饼适量、盐0.25勺、生菜适量做法： 1)准备印度飞饼，去超市的冷冻主食组应该可以找得到。 2)取出一片，不要解冻。 3)直接放入平底锅中小火加热。 4)待底面变硬之后翻面煎一下。 5)打散一个鸡蛋，调入0.25勺盐。 6)在鼓起来的时候用筷子在中间捅个洞洞，将蛋液倒入。

7)待稍微凝固之后翻面，要用小火，觉得鸡蛋熟透之后关火，可以直接食用，也可以包片生菜一起吃，有蔬菜营养更好。鸡蛋灌饼的做法：食材：面粉200g、油适量、盐适量、酱适量、鸡蛋50g 做法： 1)把盐放入温水中，待融化，分几次放入面粉的盆里，用筷子搅拌，但面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子，醒20分钟。 2)把面团擀成一个大饼。 3)饼上面均匀的抹上油，撒上盐。 4)把饼卷起来，两边捏死。 5)分成若干等份。 6)鸡蛋打散。 7)再把分好的剂子擀成饼，放到放了油的饼铛上烙，中小火。 8)当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，然后将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。 9)翻一面继续烙制。 10)两面金黄即可。 11)在煎好的鸡蛋饼上抹上豆瓣酱。 12)再放上生菜。

吧台制作配方

半成品制作标准 1. 糖水的煮法先在锅中加入1200ml的开水，然后放入2000g的白砂糖，用打蛋器将其充分融化至沸腾，间隔10分钟搅动一次，煮至25分钟时加入4—5片黄柠檬片，再煮5分钟关火，自然冷却即可。注：煮沸后开始计时，不盖锅盖，开中小火，保质期7天。确认标准：稀稠度适中，用吧勺可以拉成一条线。 2.千岛酱配方（用于水果沙拉）在雪克壶中加9吧勺沙律酱，1/2盎司糖水，1盎司金钻奶油，1/4盎司柠檬汁，适量冰水调匀即可。注：金钻奶油、柠檬汁不可以同时加在一起调制。保质期2天。确认标准：清淡爽口，微酸，略有奶香味。 3.母茶在锅中1700ml开水煮沸开小火，再加入4勺母茶，1勺伯爵搅匀，煮3分钟，间隔1分钟搅动一次，滤出即可。注：不盖锅盖，关火后及时滤出，母茶价格（30—50元）保质期1天。 4.珍珠先在锅中加入适量的开水煮沸，再加100g珍珠浮起后，关小火，煮30分钟关火，焖10 分钟，滤出用冰水冷却即可。珍珠的调制方法：100g珍珠，加1/4盎司蜂蜜，1平勺白砂糖搅匀即可。注：保质期1天。 5.松饼酱 6平勺松饼粉，1个鸡蛋，小白杯五分满的冰水，1/6勺奶精，1/4盎司炼乳，充分调匀即可。确认标准：稀稠度适中，充分调匀。艾菲乐冰咖啡（用牛奶杯） 1、倒入冰咖啡； 2、倒入15毫升糖水； 3、加入冰块；

4、挤一层鲜奶油； 5、用棉花糖装饰即可。雪域风情冰咖啡： 1、把冰咖啡倒入杯中； 2、倒入15毫升糖水； 3、顺杯壁挤两圈巧克力酱； 4、倒入牛奶奶泡； 5、最后撒上玉桂粉或可可粉。摩卡霜冻冰咖啡： 1、把冰咖啡果糖注入杯中； 2、加入冰块； 3、淋入雪碧； 4、最后点缀上棉花糖。海底乐园冰咖啡： 1、将葡萄干装入杯中； 2、倒入冰块； 3、淋入冰咖啡； 4、挤一层鲜奶油； 5、由外而内淋入兰柑桔。奶茶（用果汁杯）杯果味粉1勺、奶茶1勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果1勺、糖水适量；壶 1、果味粉2勺、奶茶2勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果2勺、糖水适量；

湘乡蛋卷制作方法

湘乡蛋卷制作方法主料配比：1斤肉配3两砣粉。步骤：第一步：准备蛋卷心。先将五花肉（偏瘦）剁成肉沫，然后加入少量姜米和胡椒粉、少许盐拌匀。取相应比例的砣粉置于容器中，洒少许水（特别提醒：水一定不能多）再按3两砣粉一个鸡蛋的比例，直接打入相应数量的鸡蛋，（注意，鸡蛋不用预先搅，直接将鸡蛋打在砣粉上。也加少许盐。然后用筷子慢慢将砣粉和成米粉状，千万不要太稀，就那种半干半湿又粘在一块的状态最佳。接下来将和好的砣粉与剁好的肉沫拌在一起，用手和匀，最好和成的成品不能太稀，要能转成圆柱状。第二步：做蛋皮。按一斤肉的比例，我们大约准备五个土鸡蛋，把鸡蛋打在一起，放少许砣粉，放少许盐，然后充分搅匀，要达到把筷子抽出来带丝状。然后准备一小砣带皮的肥肉，用来给锅底抹油，把锅烧热，然后将带皮的肥肉在锅底上抹几圈，让锅底有油，然后把火关小一点，如果有人配合最好，火就不用关小，你把锅端起来，然后另一个人，用稍大点的汤勺，盛一汤勺和好的鸡蛋，倒在锅中间，端锅的人，把锅底的蛋转成长方形状的蛋皮。基本结成形后，放在火上稍烤些许，火不要太大，不能烧了，然后用手捏住两个角，再翻过来，把反面也烤一下。感觉差不多了，就用两只手提着拿出来，放在一个长形的盆子里，蛋皮可以多张叠在一起。第三步：包蛋卷。取一张蛋皮放在桌上铺平，然后将和好的肉沫取些放在蛋皮上，用菜刀（菜刀上要沾点水）将肉沫在蛋皮上抹平，边上薄一点。然后从一个方向往前滚成圆柱形，封口处沾点点水。这样一筒正宗湘乡蛋卷就成功了。第三步：蒸蛋卷。蛋卷做好后，要蒸熟才能食用。将做好的蛋卷放在蒸锅中，一条条摆好。蒸上一二分钟，你弄一点试试，如果熟了就OK了。会很香哦！！差点流口水了。。。。。。。湘乡蛋卷制作方法主料配比：1斤肉配3两砣粉。步骤：第一步：准备蛋卷心。先将五花肉（偏瘦）剁成肉沫，然后加入少量姜米和胡椒粉、少许盐拌匀。取相应比例的砣粉置于容器中，洒少许水（特别提醒：水一定不能多）再按3两砣粉一个鸡蛋的比例，直接打入相应数量的鸡蛋，（注意，鸡蛋不用预先搅，直接将鸡蛋打在砣粉上。也加少许盐。然后用筷子慢慢将砣粉和成米粉状，千万不要太稀，就那种半干半湿又粘在一块的状态最佳。接下来将和好的砣粉与剁好的肉沫拌在一起，用手和匀，最好和成的成品不能太稀，要能转成圆柱状。第二步：做蛋皮。按一斤肉的比例，我们大约准备五个土鸡蛋，把鸡蛋打在一起，放少许砣粉，放少许盐，然后充分搅匀，要达到把筷子抽出来带丝状。然后准备一小砣带皮的肥肉，用来给锅底抹油，把锅烧热，然后将带皮的肥肉在锅底上抹几圈，让锅底有油，然后把火关小一点，如果有人配合最好，火就不用关小，你把锅端起来，然后另一个人，用稍大点的汤勺，盛一汤勺和好的鸡蛋，倒在锅中间，端锅的人，把锅底的蛋转成长方形状的蛋皮。基本结成形后，放在火上稍烤些许，火不要太大，不能烧了，然后用手捏住两个角，再翻过来，把反面也烤一下。感觉差不多了，就用两只手提着拿出来，放在一个长形的盆子里，蛋皮可以多张叠在一起。第三步：包蛋卷。取一张蛋皮放在桌上铺平，然后将和好的肉沫取些放在蛋皮上，用菜刀（菜刀上要沾点水）将肉沫在蛋皮上抹平，边上薄一点。然后从一个方向往前滚成圆柱形，封口处沾点点水。这样一筒正宗湘乡蛋卷就成功了。第三步：蒸蛋卷。蛋卷做好后，要蒸熟才能食用。将做好的蛋卷放在蒸锅中，一条条摆好。蒸上一二分钟，你弄一点试试，如果熟了就OK了。会很香哦！！差点流口水了。。。。。。。

各式面包配方

实验项目名称材料数量/ 单位面包中种法工艺流程：准备材料→搅拌→发酵（1小时左右，扒开有蜘蛛网，有香味，体积增大2倍，没有酸味）→与主面部分搅拌→基本发酵（0.5小时）→分割→滚圆→松弛→造型→最后发酵（1.5小时左右）→烘烤→冷却→包装。中种部分 A 高粉3500g 奶粉150g 牛奶香粉25g 酵母50g 改良剂20g B 清水1650g 全蛋500g 主面部分 A 砂糖900g 蜂蜜100g 水850g B 高粉1500g C 牛油忌廉50g SP 50g D 盐50g 牛油400g 1.小披萨面包取80g面团一块，按扁排气，擀成圆形，用针车轮打孔放入烤盘。醒好后扫蛋水，挤番茄沙，撒批萨料（胡萝卜丝.圆葱丝. 青椒丝.红椒丝.西红柿丝.火腿丝.火腿片）挤沙拉酱即可烘烤。 2．吉士辫子包取80面团一块，按扁排气，擀成长条卷起，搓成棍型，分成三段编成辫子放入烤盘，醒好后扫蛋水，中间挤毛毛虫装饰条（即用吉士粉加蛋液），两侧撒砂糖即可放入烤箱烘烤。 3. 花样豆沙包取80g面团一块，按扁排气，包入豆沙，按成圆饼，四周切八片，放入烤盘。醒好后扫蛋水即可。 4. 大吐司190/190到温200/200 取150g面团五块，分别按扁排气，擀成长形卷起，再擀开再卷起，并排放入模具中，醒好后盖上盖即可烘烤。 5. 肉松吐司150/200到温0/200 取350g面团一块，按扁排气，擀成长形，表面撒上肉松，挤沙拉卷起，放入模具中，醒好后扫蛋水，撒肉松挤沙拉酱即可烘烤 6. 豆沙吐司150/200到温0/200 取175g面团两块，分别按扁排气，包入豆沙擀成长形，一半表面切数刀翻过卷起，沾上芝麻。