中心组合设计优化大豆肽脱色工艺的研究
分析图４，随着脱色温度的升高。脱色率有升高式中：Ａ——活性炭用量（％）；趋势，肽损失率有下降趋势。活性炭的脱色是一个吸Ｂ１Ｈ值；
热的过程；温度升高液体粘度降低，有利于溶液中色Ｃ——温度（℃）。
素分子的扩散，与活性炭颗粒充分接触，增强脱色效２．３中心组合试验结果与分析果Ｍ。从图中可知，５０℃为较佳的脱色温度。２．３．１响应面及结果分析２．２脱色条件的中心组合试验
在以上单因素试验的基础上，选取活性炭用量、
脱色温度、脱色ｐＨ值三个因素，利用Ｄｅｓｉｇｎ
Ｅｘｐｅｒｔ７．０数据分析软件设计ｉ因素三中心点的中心
组合试验，以脱色率和肽损失率为指标，对脱色条件
进行优化。其中，脱色ｐＨ值的单因素试验中，ｐＨ值
４．５时肽损失出现极大值；故选择响应面的中心点ｐＨ
值４．５，进行模型的拟合。
。表ｌ中心组合试验因素水平
壁呈垒（丝２堡垒！羔２堕竺兰！丝２坠塑筌翌！丝２
１Ｏ．２５３．００４０．（）ｏ３９．２９６．３５
Ｏ．７５３．００４０．００Ｏ．２５６．００４０．００Ｏ．７５６．００４０．ｏｏ０．２５３．００６０．０００．７５３．００６０．ｏｏＯ．２５６．ｏｏ６０．０００．７５６．ｏｏ６０ｍ０．０８４．５０５０．００Ｏ．９２４．５０５０．（）ｏ０．５０１．９８５０．００Ｏ．５０７．０２５０．ｏｏＯ．５０４．５０３３．１８０．５０４．５０６６．８２０．５０４．５０５０．００Ｏ．５０４．５０５０．ｏｏＯ．５０４．５０５０．００５３．２３
３８．６３
４９．２４
４０．８ｌ
５８．７５
３７．３３
５０．６９
２９．１２
５６．０６
５６．２８
４５．３２
４６．０４
３９．７２
４７．９３
４７．４９
４８．７３
７－３６
６．６ｌ
７．３３
６．６７
７．６５
６．７ｌ
７．５０
６．４８
７．９５
７．４０
６．９０
７．７２
６．８６
８．１５
８．１ｌ
８．３５
图５ｐＨ值和活性炭用量交互影响脱色率的曲面
图６温度和活性炭用量交互影响脱色率的曲面
上述每个试验进行３次平行试验，取３次结果的平均值。
结果用Ｄｅｓｉｇｎ－Ｅｘｐｅｒｔ７．０软件处理，回归方程如下：
脱色率（％）一６．８６３３８＋５２．８９９４８Ａ一２．０３１８４Ｂ＋１．７２９６２Ｃ一２．６３８５９ＡＢ＋Ｏ．３３７６９ＡＣ一０．０５７４９２ＢＣ一２８．２８１８８Ａ２＋０．５０３８８８２－０．０１６６４９Ｃ２（Ｒ２＿－０．９６３０）肽损失率（％）一７．２２７３５＋８．４６２５３Ａ＋１．７９９５９Ｂ＋０．３６１２０Ｃ一０．１６２４０ＡＢ＋１．８７３８６ｘ１００ＡＣ一２．８１０７９×１０。３ＢＣ一６．０８４６０Ａ５＿０．１７９３２８２－３．５３７８７ｘ１０与Ｃ２（Ｒ２＝
０．９０２９）图７温度和ｐＨ值交互影响脱色率的曲面
２３４５６７８９
ｍ¨他Ｂ
Ｈ：。墙＂
壅塑箜！主：兰丝全堡盐垡坐查垦壁丝鱼三茎丝堑查堕竺堡窭ｉ
图８ｐＨ值和活性炭用量交互影响肽损失率的曲面图９温度和活性炭用量交互影响肽损失率的曲面值，取最大值的点都在因素的水平的边界处取得。从图８和图９可以看出，活性炭用量与肽损失率也呈现正相关；从图８和图１０可知，肽损失率随ｐＨ值的增大，先增加后减小，在ｐＨ值４．５处损失率最大。从图８到图ｌＯ的响应面分析町以看出，三个因素对肽损失率的交互影响呈现山丘形状，在ｐＨ值４．５处，即因素取值的中间点有一个最大值。因此，在实际的生产过程中，为减小肽的损失，应该尽量避免在肽损失最大的条件下进行脱色。
２．３．２最优条件的确定及验证
在建立上述模型的基础上，利用ＤｅｓｉｇｎＥｘｐｅｌ７．０数据分析软件的优化功能，使脱色率取最大值，肽损失率取最小值，计算得出最优的脱色条件为：活性炭用量０．５％，脱色ｐＨ值６．０，脱色温度６０℃。在此条件下脱色率为４３．８２％，肽损失率为７．３２％。在此条件下进行验证试验，实际脱色率为４３．６７％，肽损失率为７．３０％。表明软件建立的模型高度有效，实际值与预测值符合的很好。
３结论
本研究利用活性炭对大豆肽液吸附脱色，通过单因素试验和中心组合设计对其条件进行优化，确定其最佳的脱色条件为：脱色时间３０ｒａｉｎ，活性炭用量５％。（ｗ／ｖ），ｐＨ值６．０，温度６０℃。在此条件下，大豆肽液脱色率为４３．６７％，肽损失率７．３０％。
参考文献
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【３】
【４】
【５】
【６】
图ｌＯ温度和ｐＨ值交互影响肽损失率的曲面
由图５～图１０的响应面图可以直观的看出活性一炭用量、ｐＨ值和温度对脱色率和肽损失率的影响。从
图５和图６来看，活性炭用量越大，响应面图就越高，
表明活性炭用量越大，脱色率越高。从图５和图７中
ｐＨ值的变化情况来看，ｐＨ值越大脱色率越低。由图６
和图７来看，温度越高脱色率越高。脱色率的响应面中，没有在因素取值范围的中间有最高点或者最大。孙群，阚健全，赵国华，等．大豆肤特性及其在食品工业中应用【Ｊ】．粮食与油脂，２００３（１２）：１１—１３．
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（编辑：崔成德，ｃｕｉｃｅｎ【ｇａｅ＠ｔｏｍ．ｃｏｒｎ）
中心组合设计优化大豆肽脱色工艺的研究
作者：张毅， 陈晨， Zhang Yi， Chen Chen
作者单位：江南大学食品学院,214122,江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学南区91#612
刊名：
饲料工业
英文刊名：FEED INDUSTRY
年，卷(期)：2010,31(11)
参考文献(7条)
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本文链接：https://www.360docs.net/doc/b318860643.html,/Periodical_silgy201011010.aspx