绿色化学

绿色化学之食品

摘要：由于人口增加和环境污染带来的危机，人均纯净资源占有量逐渐减少。为解决相关的环境问题，我们提出了绿色化学的概念。食品是我们人类赖以生存和发展的物质基础，食品污染是影响食品安全的主要问题。食品添加剂的大量使用促进了我国食品工业快速发展，同时也为我们的日常生活带来了一些隐患。通过食品中的污染因素进行分析，指出了食品污染的危害和解决食品污染的方法，并总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。

关键词：绿色化学环境污染食品污染食品添加剂

正文：随着现今人口的急剧增加，各行业的迅猛发展，全球人类正面临着有史以来非常严重的环境危机。而作为国民经济支柱产业之一的化学工业及相关产业，其大范围的普及在为人类创造物质文明做出重要贡献的同时，在生产活动过程中不断排放大量有毒有害物质，危害人类健康，给全球环境带来不可忽视的威胁。由于人口与资源的矛盾越来越尖锐，污染之风同时正席卷各大洲地区，一方面，我们能够亲身感受到人均耕地、淡水等资源，尤其是纯净资源的余量逐渐减少；另一方面，危机也促使着我们利用科学技术知识探索新新能源和绿色的

道路，为我们的家园，我们的子孙贡献绵薄之力。

一，绿色化学

1.绿色化学的概念

绿色化学又称环境无害化学、环境友好化学或清洁化学，是指化学反应和过程以“原子经济性”为基本原则，即在获取新物质的化学反应中充分利用参与反应的每个原料原子，在始端就采用实现污染预防的科学手段，因而过程和终端均为零排放和零污染，是一门从源头阻止污染的化学。绿色化学不同于环境保护，绿色化学不是被动地治理环境污染，而是主动的防止化学污染，从而在根本上切断污染源，所以绿色化学是更高层次的环境化学。化学可以粗略地看作是研究从一种物质向另一种物质转化的科学。传统的化学虽然可以得到人类需要的新物质，但是在许多场合中却既未有效地利用资源，又产生大量排放物，造成严重的环境污染。绿色化学则是更高层次的化学，它的主要特点是“原子经济性”，即在获

得物质的转化过程中充分利用每个原料原子，实现“零排放

”，因此既可以充分利用资源，又不产生污染。

本文主要介绍了绿色化学的一般概念，并就其在食品及环境行列中造成的污染与危害做了一定的讨论，展望了绿色化学对于产品绿色化、环境友好化的重要前景。

2.绿色化学的发展

从1960起，化学农药的污染问题被提出来，人们开始注意到人口的急剧增加，工业的高度发达，资源的极度消耗，污染的日益严重，使人类不得不面对严

重的环境危机。当今世界各国生产使用着约十万种化学品。仅美国化学工业每年就要排放约三十亿吨化学废弃物，其中进入大气的约60%，土壤10%，表面水系10%和地下20%。而在1995年香港为打捞4765.6吨海上垃圾，耗资1200万

。这些问题不但影响一个国家的经济发展，而且对环境造成的危害将对人类自身的健康甚至是生存都造成了严重的威胁。解决问题的办法初期主要以治理为主，但这些办法效果有限，费用昂贵。在积累了30年治理污染的经验后，人们提出了污染预防这一新的概念，最后美国环保局提出了“绿色化学”。1990年美国颁布了污染防止法案，将污染防止确立为美国的国策。所谓污染防止就是使得废物不再产生，不再有废物处理的问题。绿色化学正是实现污染防止的基础和重要工具。1995年4月美国副总统宣布了国家环境技术战略，其目标为：至2020年地球日时，将废弃物减少40～50%, 每套装置消耗原材料减少20～25%1996年美国设立了总统绿色化学挑战奖。这些政府行为都极大地促进了绿色化学的蓬勃发展。另外，我国提出了“九五”环保目标：到本世纪末，力争环境污染和生态破坏加剧趋势得到基本控制，部分城市和地区环境质量有所改善。

3.绿色化学的研究

绿色化学是设计研究没有或尽可能小的环境副作用的、并在技术上、经济上可行的化学品和化学过程。它是实现污染预防的基本和重要的科学手段。绿色化学研究的内容显然要包括化学反应过程的4个基本要素：一是研究、变换、设计、选择对人类健康和环境友好的原材料；二是研究、选择无毒无害的溶剂；

三是研究最好的转换反应和催化剂；四是设计或重

新设计对人类健康和环境更安全的目标产品。

二，食品污染

食品污染是指人们食用的各种食物，如粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等，在生产、加工、包装、贮存和运输的过程中，被某些有毒有害的物质所污染。在食品生产（养殖、种植、加工、包装、贮存、运输、销售、烹饪和进食过程中，不经意混入食品中的、外来的、不利于食品质量和卫生安全的物质，称为食品污染物。

食品污染按污染物的性质可分为：生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。下面我们将针对化学性污染来进行讨论。

1，化学性污染的来源

化学性污染是指有毒有害的化学物质对食品的污染，如农药的残留，工厂排放的“三废”（废弃，废水、废渣)对食物和水的污染，食品添加剂的不合理使用等。化学性污染主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染；汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其他有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因有以下几种。

农用化学物质(如化肥、农药)的广泛应用和使用不当。农药、兽药、饲料添加剂对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。

使用不合卫生要求的食品添加剂。使用质量不合卫生要求的包装容器，如瓷器中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品；又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。

工业“三废”的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。油炸食品中含有大量亚硝胺类和苯并芘，它在人体内蓄积到一定量时，会诱发细

胞组织癌变，烟熏火烤的食品危害更大，所以油炸及熏烤的食品化学污染十分严重。

2. 化学性污染的防治措施 (1)选用高效低毒低残留农药品种；农业部门颁布农药的安全使用规则(品种、用量、剂型、对象、施药安全期等)；规定食品中允许残留量限度等。

(2)严格限制工业“三废”排放；加强食品企业生产经营的卫生监督管理，控制机具、容器、原材料的质量，杜绝可能的污染来源；规定各种食品的金属毒物允许含量标准，并加强经常性检测。

下面我们将针对上面食品污染中的食品添加剂来进行详细讨论。

三，食品添加剂

1、什么是食品添加剂？

根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

2、食品添加剂的特征

1）、食品添加剂是允许加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用； 2）、食品添加剂可以是天然物质，也可用人工合成的物质；

3）、食品添加剂加入到食品中的目的，是为了改善食品色、香、味等品质以及为仿佛、保鲜和加工工艺的需要所必须。

3、食品添加剂的分类

食品添加剂按其原料和生产方式可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物、动物、酶法生产和微生物菌体生产。目前，世界上用作食品添加剂的物质不少于5000种，我国允许使用的食品添加剂按主要功能分类，有23个类别，2000多个品种。包括：、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂以及其他添加剂。

4、食品添加剂的功能特性

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

利于保存，防止变质；改善食品的感官性状；保持或提高食品的营养价值；增加食品的品种和方便性；满足其他特殊需要。

5、食品添加剂的危害

食品添加的出现推动了现代食品工业的发展，是现代食品工业的核心灵魂，但是不能不说的是，食品添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数，如果不能按国家规定的标准量去使用食品添加剂的话，可能就会危害到人体的健康。

6、如何正确应对食品添加剂

1）追求方便快捷导致添加剂泛滥

2）尽量让儿童远离各种加工食品

实际上，用的食品添加剂整体安全性是比较高的，在正常用量下不会引起不

良反应。对于加工食品来说，很多食品添加剂必不可少，例如低盐酱菜和酱油中的防腐剂，方便面和各种曲奇点心等中的抗氧化剂，还有防止面包长霉的丙酸盐，等等。如果没有这些食品添加剂，就很难想象食品能有足够的时间运输和出售，也很难想象消费者能够吃到放心的食品。

3）重视食品添加剂的标准和规范

食品添加剂和化工原料是截然不同的，历次的问题都出在色素、防腐剂和漂白剂上，吊白块、苏丹红、三聚氰胺、福尔马林，都属于这三种。而这三种原料都是化工原料，根本就不是食品添加剂。实际上，添加剂没有错，出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范。

对此，我国有关部门启动的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动将分三步：第一步组织食品行业开展自查自纠。第二步是全面清理整顿。追查非法添加物源头。第三步是健全长效机制，严格食品添加剂生产许可制度，加强食品行业诚信和自律机制建设。

食品在人类生活中占有重要的地位。随着社会的发展，食品工业大力发展，食品添加剂种类日益增多，对食品中各组分含量的检测也越来越重要。作为学化学的学生，我们在日后的学习工作中一定会以身作则，为我国的食品安全做出自己的贡献。

参考文献：

（1）王传虎，姜绯．开设化学与生活公选课的探索与实践．大学化学

（2）朱清时 . 绿色化学.化学进展

（3）金征宇．食品安全导论北京：化学工业出版社

（4）彭秧锡．食品化学污染及其防治策略．粮油食品科技

对该课程的认识体会：学习了该课程，我了解了绿色化学与传统化学的不同，知道的传统化学对人类社会造成的诸多危害，越来越意识的实施绿色化学的必要性，传统化学对环境对人体的身心健康都已造成巨大危害，实行绿色化学已是刻不容缓。通过绿色化学的学习，我了解到了许多的绿色的生产原料，绿色的催化剂，绿色的溶剂与助剂，绿色的生产工艺，还有化工研究者绿色的研究理念，化学已经不知是一门科学，它也是改造我们生活保护环境的一门美学知识。在这门课程中，我还从中增长了很多有关于饮食方面的小知识，为以后的健康提供了大力的保障，同时也能对我以后的学习和事业都有很好的帮助！