清蒸鱼和香酥小鲫鱼做法

清蒸鱼的做法

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司

编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园

原料：鲜活鲤鱼一尾

配料：蒜片、青椒丝、姜丝、调和油、蒸鱼调料

做法：

1）宰杀好鲤鱼一尾控干水分

2）鲤鱼有筋，奇腥。抽出鱼筋的办法：头尾处划上一刀，用刀背拍打鱼身，待鱼身松软时，抽出鱼筋。翻面如此操作。

3)鱼身背划开，葱、姜腌制片刻。

4)水烧开上笼蒸15分钟

5)姜丝、青椒丝均匀撒上

6)调和油烧开，起烟时快速淋浇到加了蒸鱼料、姜丝、青椒丝之鱼身上

7)完工了，看上去不错，味道绝对纯正

香酥小鲫鱼做法

主料：小鲫鱼15条

调料：八角、生姜、胡椒粉、盐、酱油、醋（多些）、糖（多些）、干椒、鸡精、耗油

1.将小鲫鱼清洗干净，大一点的拦腰斩断，省得煎不

透，去掉鱼头。

2.因为是作香酥鱼，所以未经腌制，煎炸之前用厨房

纸将鱼表层水分吸干。

3.热锅放油，油温足够高时下鱼开煎，煎至两面焦黄

时出锅。

4.高压锅底层铺上香葱，将小鱼摆放好。

5.锅内油不动，加入调整好的调料。调料：八角、生

姜、胡椒粉、盐、酱油、醋（多些）、糖（多些）、

干椒、鸡精、耗油然后少量添水，再之后将水倒入高压锅。

6.用电压力锅焖至60分钟，出锅。

注意：出锅不能急，要让小鱼刺酥了，正常1个半小时的话，应该就都酥透了。