南京农业大学农业概论读书报告

绪论

农业是国民经济的基础，邓小平同志很早就指出：“要确立以农业为基础，为农业服务的思想。”他说，工业越发展，越要把农业放在第一位。发展农业是我国这个人口大国的永恒主题。中共中央召开了十五届三中全会，专门研究农业和农村工作，作出了《关于农业和农村工作若干重大问题的决定》。该决定指出：“农村和农民问题是关系改革开放和现代化建设全局的重大问题。没有农村的稳定就没有全国的稳定，没有农民的小康就没有全国人民的小康，没有农业的现代化就没有整个国民经济的现代化。”

加强农业，繁荣农村经济，提高农民购买力，有利于扩大内需，保持整个国民经济增长的良好势头，增加我国在国际合作与竞争中的回旋余地。在充分利用国外市场的同时，努力开拓国内市场特别是农村市场，是我国经济发展的基本立足点。可见农业对中国经济的重要性，对中国经济发展有着无可替代的作用。随着社会经济和自然科学的发展，人们对农业的认识将进一步拓宽与深化。但这项工作任重道远将会面临众多挑战，是一项艰巨的任务，需要我们共同努力。

一、中国农业的起源发展与作用

(一)中国农业的起源与发展

诸多考古学和生物调查资料表明：中国是世界农业发祥地和作物起源中心之一。世界640种最重要栽培作物中就136种是起源于中国的，约占世界总数的五分之一。除粟、黍、豆等重要大田作物外，中国也是桃、李、杏和茶叶的起源地，对世界农业的发展有着深远的影响。早在2000年前，中国就以世界7％的耕地供养了世界近四分之一的人口。

科学家在中国多处遗址中都发现了大量稻壳、谷壳、稻秆、稻叶等遗存，所以推测距今一万年前，中国南方稻作和北方旱作农业就开始发展。到了五六千年前，黄河流域的原始农业进一步发展，夏周商王朝相继在这里建立了强盛的国家。

春秋战国时期我国已经进入铁器时代，铁制农具的使用已经普遍。与铁犁相配，牛马被用于农业，从而实现了农业动力上由人力耦耕向畜力耕作的革命性变迁。铁器的应用与推广也为大型水利工程的兴建提供了有效的技术手段，一些大型水利工程诞生。如中国最早的和最大的坡塘蓄水工程“芍坡”、秦国李冰父子修建的综合性水利枢纽都江堰等等，这些水利工程为保障当时农业的稳产高产发挥了巨大的作用，中国进入了传统农业阶段。

传统农业继续快速发展，到魏晋南北朝时期北方精耕细作技术体系成型；隋唐宋元时期，由于发生了多次人口的南迁，给南方带来了高素质的劳动力和中原先进的农业技术，南方精耕细作技术体系也趋于成熟。随着南方农业开发的加速，中国经济重心逐渐从北方黄河流域转移到了南方长江流域，南方生产水平远远超过北方，东南太湖地区已经成为国家经济命脉。明清时期，中国传统农业在广度和深度上进一步扩展，多熟种植遍及全国，为中国经济规模占据世界领先地位奠定了坚实的物质基础。

但近代以后，由于晚清政府的“闭关锁国”政策，经济转型及现代农业科教体系发展的缓慢，中国农业逐渐落后。直到新中国成立，中国进入了一个新的发展阶段，中国农村经济得到了迅速的恢复和发展，农业才开启了新的篇章。在此期间，中国的农业教育、科学研究与技术推广体系已普遍建立，并且形成了相当的规模。

改革开放以来，中国农业生产获得全面快速发展，取得了举世瞩目的成就。农产品的供给实现了由长期短缺到供求基本平衡、丰年有余的历史性转变，成功解决了13亿人口的吃饭问题。农民收入不断增加，长期贫困落后的农村面貌发生了实质性的变化。

(二)中国农业在现代社会中的作用

1.农业的经济作用。工业革命以后，农业在国民经济中的份额已经大额下降。但是，农业在整个经济及其发展过程中仍然具有十分重要的作用。农业的经济作用在发展中国家尤为明显。农业对发展中国家经济发展的贡献可以归结为产品、市场、要素和外汇四个方面。如果

没有本国农业的持续发展，发展中国家将会因为缺乏食物和原料而无法推进工业化和现代化的进程。

2.农业的生态环境作用。以前化学肥料和杀虫剂除草剂、杀菌剂的大量使用造成了环境污染和自然生态系统的破坏，但是现在农业生产从总体上看已经趋向与生态环境相协调。同时，与其它部门相比较，在合理经营的条件下，农业不仅对生态环境的破坏较小，而且能在相当程度上减轻其他部门对环境造成的破坏，改善环境。

3.农业的社会文化作用。休闲农业、旅游农业和观光农业不仅是经济生产活动，它们也是精神文化运动。在野外自然环境中休闲、旅游和观光不仅可以陶冶人们的性情，培养人们对大自然的热爱，消除现代都市快节奏生活带来的压力、焦虑和浮躁的情绪，还可以通过潜移默化的方式帮助大众更好的认识自然，从而更加珍惜和爱护我们赖以生存的家园。

二、农业与生态环境

(一)农业生态环境现状

农业生态环境是指农业生物生长、繁殖的各种自然因素的总和。我国农业生态环境的现状一是自然生态环境遭受破坏，如植被破坏、水土流失、土地荒漠化、自然灾害加剧等，二是农业生态环境污染加重，如大气污染、土壤污染、水质污染、重金属污染、病原微生物污染等普遍较为严重的污染。

高产高效的农业生产需要水、肥料、土壤和温度、光照、空气等生态条件做保障，优质的资源与生态环境不仅能保证农业的可持续高产稳产，还能保证农产品安全，但是污染和退化的生态环境将给农业生产带来灾难性的后果。

(二)全球气候变暖对农业的影响

近百年来，全球气候正经历一次以全球气候变暖为主要特征的显著变化，这种变化是由自然的气候波动和人类活动共同引起。全球气候变暖必将改变水热状况，对农业气候带、作

物生育期、种植制度、农业病虫害发生将产生重要的影响。

同时农业生产也排放大量的温室气体，加剧全球气候变化。全球变暖将会导致海平面的上升，海平面上升对种植业直接影响主要表现为大面积的低洼耕地被淹没和沿海地区海水含盐量增加。

中国是世界上最大的发展中国家，农业在我国占有不可忽视的地位。全球气候变化将使我国农业面临以下三个突出问题：1.农业生产的不稳定性增加，产量波动大。2.农业生产布局和结构将出现变动。3.农业生产条件改变，农业成本和投资大幅增长。

(三)农业生态环境保护的措施

农业生态环境是自然环境的重要组成部分，是人类赖以生存和发展的重要条件。保护和改善农业生态环境，对促进农业生产的发展和农业生态系统的良性循环起着重要的作用。目前农业生态环境的恶化已经成为制约农业可持续发展的重要障碍之一，也严重影响人类的身心健康和社会进步。因此，必须针对我国农业生态环境存在的问题，采取有效的对策和措施，保护和改善农业生态环境。

1.加强农业生态环境保护的宣传与教育。为了改善和保护农业生态环境，要采取各种形式的手段进行宣传与教育。提倡政府部门学校企业以及社会团体大力宣传农业生态保护，提高他们的生态道德修养和生态文明意识，引导农民树立起正确的发展观，使生态环境协调发展。

2.增加森林、草地、农田作物的绿色覆盖，减少土地裸露。因为只有绿色植物才能固定和转化太阳能，促进生态系统的物质循环和能量流动，并净化空气、美化环境，将生态效益、环境效益和经济效益有机地统一起来。

3.合理开发利用农业自然资源。为了保护农业生态环境，在开发利用自然资源时必须遵守生态学原则，按生态规律办事。

4.优化产业结构，采用先进技术，提高煤炭和其他资源的利用率。

5.消除农业自身污染。提倡秸秆还田，多施加有机肥，合理使用化肥，要注意选择使用高效、低毒、低残留的新型农药，严格按照安全合理科学的方法施用。

三、中国农业资源与农业区划

(一)中国农业资源的基本特征

农业资源是指农业生产活动中所利用的投入，它包括自然界的投入和来自人类社会本身的投入。农业资源，特别是农业自然资源，种类繁多，不同的资源有着不同的特性，但同时也存在着共性。从生态经济系统的整体观点看，农业资源具有以下几个特征：1）系统性与整体性。组成农业资源的各要素相互依存、相互制约，形成一个有机的整体，成为具有多因素、多层次、多结构、多功能的大系统。

2）地域性。地理位置与社会经济发展水平的差异导致不同地区的农业资源各有其独特的类型和组合方式。

3）动态性。作为一个系统，农业资源是不断发展变化的。他既指农业自然资源和农业社会经济资源在时空两方面的不断变化，也指农业资源本身随经济发展和技术进步而表现出来的范围的变化。

4）持续性。大部分农业自然资源是可更新的和可循环使用的。只要利用合理，就可以永续利用。

5）数量的有限性和潜力的无限性。任何农业资源都有一定的数量限制，在一定的技术水平下，人类利用资源的能力、范围、种类是有限的。

6）稀缺性与有价值性。农业劳动力通过劳动创造了价值，因此农业劳动力资源是有价值的。农业自然资源随需求增加表现出稀缺性，也具有价值。

(二)中国农业区划与优势农产品

根据发展农业的自然条件和社会经济条件的相对一致性，农业生产基本特征和进一步发

展方向的相对一致性，农业生产关键问题与建设用途的相对一致性，我国被划分为10个一级农业区和38个二级农业区。

其中一级农业区有：东北区、内蒙古及长城沿线区、黄淮海区、黄土高原区、长江中上游区、西南区、华南区、甘新区、青藏区、海洋水产区。

中国优势农产品包括水稻、小麦、玉米、大豆、马铃薯、棉花等。现阶段我国已经形成了一批国内外有一定影响的优势农产品产业带，建设了一大批高产、优质、高效、生态、安全的优势农产品生产重点地区，形成一批规模化、标准化、设施化、品牌化的现代化农业示范区。

四、种植业

(一)品种选育和种子工程

经济的发展和人民生活水平的不断提高，对农产品品质也提出了更高的要求。高产、稳产、优质、早熟和适应性强，是现代化农业对作物品种性状的共同要求。生产上不仅要求高产，而且要求在大面积推广过程中能够保持连续均衡地增产。影响稳产性的主要因素是病虫草害和不利气候，对这些因素可以采取各种措施对其防治，但最经济有效地途径则是培育具有抗性、适应性强的品种。

育种方法有常规育种方法和现代育种方法。

常规育种方法有：

1）选择育种。直接利用自然变异，然后人为从中进行选择并通过比较实验，该育种方式是最基本、最简单、快速而有效的途径。

2）杂交育种。人类通过人工杂交和选择，有意识的将不同亲本的理想基因组合在一起，具有重大的创造性意义。

3）杂种优势的利用。

4）诱变育种。人们利用物理诱变剂和化学诱变剂如X线、烷化剂、叠氮化合物等引起作物遗传基因的改变，使作物产生新的性状。

现代化育种方法有：

1）花药培养和组织培养。该方法是将作物花药在合适条件下培养，最终形成单倍体植株，再通过染色体加倍得到二倍体植株。

2）原生质体培养和融合。

3）远缘杂交和染色体工程。该方法是将植物分类学上属于不同种、属或亲缘关系更远的植物类型进行杂交，创造出新品种。

4）基因工程。植物基因工程是选择并导入有用的外缘基因，获得性状能够表达的转基因植株，用来改良作物的工程。

(二)作物生产技术

作物生产技术包括种植制度和作物栽培制度。种植制度是指一个地区或生产单位的作物、配置、熟制与种植方式的结合，包括作物布局、复种、间套作、轮作与连作。作物栽培技术包括模式化栽培技术、轻型化栽培技术、生态化载培技术、机械化种植技术、信息化栽培技术。

(三)植物保护

植物保护就是综合利用多学科知识，以经济、科学的方法，控制有害生物，避免生物灾害，以提高农民生产效率的一门科学。植物在生长发育过程中，经常受到各种不良环境因素的影响，不良因素主要有非生物和生物两大类。植物生物灾害防治技术包括1.植物检疫2.植物抗病虫品种3.农业防治4.生物防治5.化学防治。

五、农产品加工

(一)食品加工技术

1.热处理。热处理应用十分广泛，食品工业常用的热处理有灭菌、巴氏杀菌和热烫等方式。

热处理使食物更加鲜嫩可口，但热处理还可以破坏食品中大部分的微生物和天然酶类。

2.冷冻保藏。冷冻保藏最古老的食品保藏手段，主要目的是维持品质和抑制微生物生长。

3.生物技术。食品生物技术涵盖食品基因工程、微生物工程、霉工程、生物反应器和下游

工程等领域，旨在改善食品的营养品质、风味品质等。

4.计算机控制技术。食品工业越来越依靠计算机进行日常管理和控制，在原料和产品的分

拣时可配有计算机分拣系统。

5.灭菌保鲜技术。包括超高温杀菌、高静压技术、微波杀菌等。

6.传统发酵技术。食品发酵过程中主要涉及微生物的生长和功能性营养饮食的生成，制成

的食品通常有以下五类：酒精饮料、乳制品、豆制品、发酵蔬菜和调味品。

7.保鲜包装技术。该技术可以有效地延缓食品的衰老、抑制微生物活动等。

(二)农产品加工中的安全问题

食品安全是一门专门探讨在食品加工、储存、流通及销售等环节中确保食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食品中毒的一个跨领域学科。

食品安全是一个相对概念，因为没有一项食品可以称得上是绝对安全的。农药残留问题对食品安全的影响最大，除了加工环节的质量控制，食品添加剂的非法使用也在无形中增大了食品安全问题。食品安全是长期复杂艰巨的综合性社会问题，需要食品生产者、消费者、政府等各部门的相互监督和有机结合。

食品安全问题的出现促生了相关行业规范的形成和监督机制的完善，形成了一套识别、评价、控制食品安全问题的体系，它的产生与发展体现了当今的食品安全监督管理工作正朝着合理化、规范化的方向迈进。

除此以外，在食品企业中推广的GMP、S S O P、ISO 9000等卫生安全标准的实施，