餐饮服务员提成方案

餐饮服务员提成方案
餐饮服务员提成方案

服务员提成方案

一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案,现提出以下方案:

1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。

二、程序具体如下:以上方案均按8:2的比例分配

1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再

有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人;

2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理;

3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次;

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度;

5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作;

6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职

可发放提成。

7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;

8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;

8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本

上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况);

9、员工上班时间:A班9:00——22:00 B班16:30——23:00

A班人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。

服务不合格分类

目的:提高服务质量,规范管理

范围:使用楼面服务员

分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项

一、一般不和格项:

1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位;

2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位;

3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐;

4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等

5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为;

6、餐中出现呼叫服务员;

7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等;

二、非常不合格项

1、站台时扎堆聊天;

2、对客人不打招呼,目视无睹;

3、对客人提出的要求不及时解答或上报;

4、未经管理层同意私自调换岗位;

5、有顾客时,没有经过客人同意就收台和清扫地面;

6、工作交接不清楚,收市不到位;

三、严重不合格项

1、因服务态度不好而引起客人投诉.

2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者;

4、因推销不当引起的客人投诉,其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉;

处罚:一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款;非常不合格项取消

看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款,严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成

的3倍罚款。

服务流程表

序号服务流程服务时间及标准

一、营业前准备(3小时以内)

1 大堂及包房清洁卫生1.玻璃无污渍,无指纹;

2.地面、死角无垃圾,无污渍;

3.桌子、椅子、无灰尘;

4.栏杆、走廊、花盆无水渍,无灰尘;

5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;

6.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁,做到无水渍,无污渍;

7.清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;

2缺料申领补充1.摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具

2.工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接本、垃圾筐等;

3 铺台摆放用具:烟缸、牙签盅、餐具;

4 服务仪容整理就位1.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查:包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况

54 5 部长分配工作任务根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位

二、服务作业

1 打招呼、问候

30°鞠躬,双手交叉放于小腹前,右手搭左手,问候客人"您好!欢迎光临!""先生/小姐,早上好/中午好/下午好/晚上好"

2引客入座

在客人右前方1米引路,配以手势:手臂伸直,五指并拢与地面呈45°,并说:“先生/小姐这边请!”

3 设备开启

客人进房前,先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机打开;

4 茶水服务

客人入座后2分钟以内

询问客人需要的茶水:“先生/小姐,请问需要茶水还是饮料?”

拿酒水单给客人点单,并下单。

从客人右侧(靠窗除外)倒水,不能直接在客人桌上添加,加水前对客人说:

“先生/小姐打扰一下!”然后将杯子拿起,侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌

上;然后说:“请慢用!”(五指并拢指一下杯子)

5 上菜

服务员应先敲门三声:“您好,服务员!”随即打开门准备为客人上菜;

传菜员应在客人背面2米左右,服务员按上菜顺序为客人上菜,注意手指不能接触盘子边上或盘子里,在上菜时要为客人报出菜名:“先生/小姐打扰一下,这是您点的,”;

1.上菜时目测桌面的距离,询问并帮客人将正在用的食物放到右上角:“我能为您挪一下吗/我能把您的,放在这边吗?”,将托盘收回,右手自然背到身后,呈30°鞠躬并配以礼貌用语:“祝您用餐愉快!”

6 席间服务应对自己负责的区域随时巡台,站台时必须站到包房门口,能够随时看到客人;

所有席间服务必须使用礼貌语:“对不起,打扰一下”,不允许正对宾客或手臂横

越客人的视线服务

1.添加茶水:保证客人水杯里的水不少于1/3:“先生/小姐,打扰一下,为您加水”;茶倒8分满。

2.置换烟缸:包房不得超过3个烟头。用语:“先生/小姐,打扰一下,为您换烟缸!”;左手拿托盘,内放一干净烟缸,用右手将干净烟缸置于脏烟缸上,

将两个烟缸同时从桌上撤走,然后将干净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时

清理桌上垃圾;

3.茶水服务:如客人点的是名茶,保证冲茶器里的水不少于1/2, 从客人右侧服务,左手托住热水壶底,右手执壶柄至客人桌边,将冲茶器盖揭开,拿起

冲茶器侧身加满放回桌上;花果茶、花草茶与名茶程序基本相同

4.斟酒服务:

a.首先“示瓶”:站在客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶项,酒标朝向宾客

让其辩认,

b.开瓶:将酒拿到工作台,用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒,葡萄酒需用

折好的口布包好,注意口布不能遮住酒标;

c.斟酒:洋酒和葡萄酒斟倒方法:瓶口离杯口约1cm远,切忌将瓶口搁在

杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟2盎司,其余酒斟1/3满,每斟一杯酒后,持瓶的手要顺时针旋转180°,同时收回酒瓶,然后左手持口布擦拭一下瓶

口,再为下一位客人服务;啤酒斟倒方法一:左手将酒杯端起,右手持酒瓶,酒杯倾斜,标准:8分啤酒2分泡。斟倒方法二:瓶口挂在杯口上使酒杯与

桌面成15o,将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满,让泡沫刚好超过杯沿1/2英寸;

白酒斟8分满。

5.饮料服务:

a. 铺上托盘垫布;

b. 从吧台根据点单拿取酒水;

c. 依据客人所点酒水分别上到客人桌上;

d. 所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫(防滑,减少碰撞)

e. 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方

7.点烟服务:看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候,要主动给客人点烟;拿出打火机在客人身侧,与客人距离约20cm处打燃打火机,为客人点好烟后收回;

7 撤掉脏餐具1.当看到客人用完餐时,服务员应主动上前询问,“先生/小姐,请问您的,(菜名)还需要用吗?”“请稍等!”然后回工作台拿托盘,将脏餐具撤下,撤餐具

时要将盘中的筷子、勺平放于盘中,避免滑落,如果客人的餐已全部用完,应当

及时给客人清台或为客人打包。

2.桌面清洁完后要将客人的水或饮品放在桌子边缘三指处,配以适当的手势。

8 买单

客人要求买单后5分钟以内完成

1.走到客人面前与客人确认是否结帐,“先生/小姐,请问您现在买单吗”?2.主动询问客人是否有打折卡,“先生/小姐,请问您有贵宾卡或会员卡吗”?

“请稍等”。

3.告知客人消费金额:“您消费了,元,打折后是,元,请您过目!”

9 送客服务1.当客人买完单后且服务员要继续巡台,为客人添加水,换烟缸直到客人要离开为止;

2.看到客人准备离座主动帮客人拉椅,并提醒客人:“请带好您的随身物品”;3.检查桌上用具和小吃架上是否缺失,如有缺失应礼貌询问客人和通知总台;

4.按引路规范带领客人至楼梯口;

5.面带微笑,招呼客人“谢谢光临!请慢走,欢迎下次光临!”

10 收台

1. 当客人全部离开房间后,服务员必须将房间内空调、电视、机顶盒、麻将机、

灯的电源关闭;

2.检查有无客人遗留物品;如无法及时通知到客人则将物品交到收银处登记,并向上级汇报;

3.检查桌上及桌下隐蔽处是否有未熄灭的烟头;

4.将脏器具用托盘分别送至吧台和厨房清洗处;

值台服务员提成记录表

台号日期服务员桌数金额服务质量收银签字营销签字主管签字

餐饮各部门销售任务及提成方案[1]

各部门销售任务及提成方案 酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务,经公司行政会议研究决定,将15年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布: 总任务及完成指标: 一、下半年8月-12月经营任务500万元,平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元; 二、毛利考核指标: 1、菜品毛利58%(包括员工餐) 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务,纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工,超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金,全年完成纯利润任务50万后,在年底将全额发放保证金,反之,将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行 四、部门任务及提成方案 1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元(其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、)营销部销售任务为20万元; 2、每月计划任务为42万元,凡当月超出计划营业额按比例提成; (1)、超出计划营业额第一个5万元,按超出部分营业额8%进行分配; (2)、超出计划营业额第二个5万元,按超出部分营业额10%进行分配; (3)、超出计划营业额第三个5万元以上,按超出部分营业额12%进行分配; (4)、超出部均以累加进行提成,原则上最高提成不超过12%; 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配

(1)、楼面服务人员(楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、)提30%;(2)、楼面中层管理(领班、主管)提18%; (3)、出品部(厨房员工)提成40%; (4)、行政后勤(会计、出纳、库管、采购)提成12%; (5)、营销部提成(参照营销工资提成方案执行)。

酒店餐饮部提成方案

备忘Memo 呈To:酒店总经理 由From:餐饮部 抄送Copy:各部门 抄报Copy:酒店管理公司 主题About:关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date:2017年11月2日星期四 编号No:PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性,提升管理标准和工作效率,根据餐饮部目前实际情况,现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案: 1、宴会及包间服务:按照总消费额的2%计提,要求在规定时间内完成翻台,负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净,包括围桌用餐、包间用餐、自助餐,不含早餐,不含招待; 2、会议场租:按照收入的2.5%奖励,保证厅内台型正常及卫生,要求全程无投诉(含客诉和营销投诉)。 3、领班:奖励所负责区域平均提成的1.5倍,主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金,用于部门聚餐或外派学习费用等,45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员,30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果,多劳多得、优者多得,能者多得,严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行,试运行三个月,到期另行审批或修订调整。 备注:以9月份经营数据为依据,为万为测算基础测算如下:

会议场租:149000元*2.5%=3725元, 宴会厅零点、包间及自助餐营收:387000元*2%=7740元, 则:提成合计:3725+7740=11465元。 扣除25%基金(2866元)后,分配给服务员(45%)5159元,按照15人的编制,则服务员人均344元,领班按1.5倍算,其提成为516元,厨房按照25人编制分30%(3440元),人均138元。 执行此奖励方案的优势: 1、员工和基层管理人员收入相对透明,体现了多劳多得的原则,员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。 2、员工为了更高的业绩和收入,会积极主动承担接收更多的接待任务,从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。 3、员工主动性和潜力一旦激发,管理人员可以适当提高管理标准,并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。 4、部门根据员工日常表现,专业知识,及责任心等会进行每周汇总,每月的考核,考核会分出等级来,根据表现得分不同奖金分为高低,A、B、C等级。等级考核根据部 门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考,有旷工和早退员工奖金为零,考核表另附。 当否,请领导批示!

餐饮服务员培训计划范例(完整版)

计划编号:YT-FS-1787-61 餐饮服务员培训计划范例 (完整版) According To The Actual Situation, Through Scientific Prediction, Weighing The Objective Needs And Subjective Possibilities, The Goal To Be Achieved In A Certain Period In The Future Is Put Forward 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

餐饮服务员培训计划范例(完整版) 备注:该计划书文本主要根据实际情况,通过科学地预测,权衡客观的需要和主观的可能,提出在未来一定时期内所达到的目标以及实现目标的必要途径。文档可根据实际情况进行修改和使用。 【篇一】 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学 习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良 好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和 各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公 司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技 能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务 基本程序等七个培训模块。

四、培训形式 半脱产,分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食

餐饮部提成方案

餐饮部提成方案 (试行) 为更好的做好酒店全员促销,充分调动员工的销售积极性,激励员工多劳多得,为酒店创收,提高酒店知名度,特制定绩效提成方案。 一、全员促销提成奖励: 凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐(客人自己到酒店来预定不计入提成),根据餐标提成。 (1)凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成;(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成;(3)凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;(4)会议用餐、团队用餐,餐标1888元/桌以上,提10元/桌。(注:不含营销部)。 (备注:以上提成桌数以实际消费桌数为准)。 二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法: (1)奖励方式:按送餐服务费50%提成奖励。 (2)分配方式:当班班组成员平均分配。 三、酒水提成: 1、根据现有酒水,饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈)。 2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。 3、分配方式:员工︰领班为1︰1。 四、茶坊提成奖励:

1、提成人员:茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。 2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成: (1)茶水价格:48元—68元,按5元/壶 68元—128元,按8元/壶 128元—以上,按10元/壶 (2)棋牌点餐提成按2元/单。 3、统计方式:由咖啡厅负责人进行实数统计,次日在上班之前,将统计报表交到财务部审核确定。 4、分配方式:员工︰领班为1︰1。 5、单独奖励每月销售明星。 五、注意事项: 1、试用期员工不参与分配; 2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。 3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。 4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成,统一使用酒店管理人员绩效方案。

酒店餐饮部提成方案教学文稿

学习资料 仅供学习与参考备忘Memo 呈To:酒店总经理 由From:餐饮部 抄送Copy:各部门 抄报Copy:酒店管理公司 主题About:关于**酒店餐饮部提成方案 日期Date:2017年11月2日星期四 编号No:PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性,提升管理标准和工作效率,根据餐饮部目前实际情况,现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案: 1、宴会及包间服务:按照总消费额的2%计提,要求在规定时间内完成翻台,负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净,包括围桌用餐、包间用餐、自助餐,不含早餐,不含招待; 2、会议场租:按照收入的2.5%奖励,保证厅内台型正常及卫生,要求全程无投诉(含客诉和营销投诉)。 3、领班:奖励所负责区域平均提成的1.5倍,主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金,用于部门聚餐或外派学习费用等,45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员,30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果,多劳多得、优者多得,能者多得,严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行,试运行三个月,到期另行审批或修订调整。 备注:以9月份经营数据为依据,为万为测算基础测算如下: 会议场租:149000元*2.5%=3725元, 宴会厅零点、包间及自助餐营收:387000元*2%=7740元, 则:提成合计:3725+7740=11465元。 扣除25%基金(2866元)后,分配给服务员(45%)5159元,按照15人的编制,则服务员人均344元,领班按1.5倍算,其提成为516元,厨房按照25人编制分30%(3440元),人均138元。

餐厅服务员培训方案说明

餐厅服务员培训方案 一、讲解临时用工合同,并同员工签订好劳动合同。(附劳动合同) 二、讲解劳动管理制度 三、讲解工作流程 四、促销制度 五、奖罚制度 六、安全生产

劳动管理制度及工作纪律 1.工作时间:上午8:30—14:00左右,下午16:30—21:00左右,可轮流值班。 2.休假:每月员工可公休两天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。 3.辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,若有自动离职,不予退还保证金; 5、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。 6、每日准时考勤,迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理,60分钟以上按旷工一天处理,未请假未来上班的员工按旷工来处理,一天扣三天工资。 7、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。 8、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 9、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

钟点工劳动管理制度及工作纪律 1、工作时间:上午11:00-14:00左右,下午17:00-21:00左右,根据客流量多少,工作时 间可临时调整。 2、辞职:员工辞职需提前一个星期,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。 3、试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,前三天为试用期。在试 用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿, 4、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。 5、每日准时考勤,迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理,60分钟以上按 旷工一天处理,未请假未来上班的员工按旷工来处理,一天扣三天工资。 6、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。 7、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。 物品管理 1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁,用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施,用餐工具如有损坏或丢失,应及时通知直接领导,经证实非人为破 坏的可按规定程序申请报废并重新认购或制作,予以更新。如证实是人为破坏,经办公室查处立即按公司规定对破坏者进行处罚。 4、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,再由部门负 责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员采购。 岗位变动 员工进入公司后,无论因工作需要或个人主动申请,都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,经相关部门领导批准确认后,方可做内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行调整的权利。 员工离职 一、当员工要离开公司时,需要提前一个月与部门负责人说明。员工离职应按公司规定 移交所有属于公司的财产,经核准离职且办妥移交手续,方可正式离职。未办理离职手续自行离职者,公司财产若有损失、遗失,其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时,将报公安机关追究刑事责任。

餐饮销售提成方案

餐饮部销售提成方案 为更好的做好餐饮销售,充分调动员工的工作积极性,切实做好全员营销,从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力,现对餐饮销售提成方案做出以下规定: 一、商务散客预定 二、婚宴、宴会 指桌数在六桌以上(含六桌)的宴会,提成比例为消费额的2.5%三、会议 是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费,提成比例为2%; 四、此提成方案执行范围:酒店所有员工; 五、主要数据来源:宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表,财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩; 六、如有协议餐价较高的,餐饮部可根据情况提供高收返款服务,返款部分发票请自行准备。

七、相关规定: 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记,要求在宴会预 订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名,财务不允许事 后对业绩进行补录和更改; 2、财务负责运行流程的监督和检查,有义务根据客户资料对销售人员 的业绩登记进行抽查式电话回访,但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的,如果是餐饮部员工,一经发现 立即开除处理并在酒店范围内进行通报,酒店不给予任何补偿;对 于餐饮部之外的工作人员,将知会其所在部门负责人并取消其当月 提成; 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品,在没有另行通知 之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间:2018起;如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部 门、相关人员。 6、在收到此提成方案时,请个部门负责人在原稿上签字确认,以方便 日后方案的顺利执行。 以上制度望大家严格执行,餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务,最终达成部门、宾客、员工的三赢!

餐厅提成方案

餐厅提成方案 Company Document number:WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

餐厅提成方案 一、(集体提成)服务类提成:服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成 (折后价)1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成(折后价)2、挂账、会员卡结账按照营业收入的%进行提成(折后价)3、婚宴不计入提成,团队、团购按每桌一元进行提成。 二、(独立提成)酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成: 200元以下的提成2元,200元以上的提成3元,500元以下的提成5元,500元以上的提成8元,1000元以上的提成12元。 三、(集体提成)餐品提成:对于急推的餐品(下错单的餐品除外)统一提成 该餐品单价的2%,当区领班要记录好谁推出的餐品,与出品部门沟通,如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。 四、(集体提成)管理层的提成方案:当餐厅每月总营业额盈利高出指标20% 时(营业额指标由总经理制定),奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成(助理以上提成10%)(见习主管以上提成15%)(见习领班以上提成25%)剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。 五、(独立提成)充值会员卡,冲三千元提成十元,冲一万元提成三十元。 具体提成程序如下: 以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配(酒水与会员卡除外)。提成收入50%给盯台服务人员。提成收入30%按比例给传菜生、吧台,收银,清洁啊姨。提成收入20%给楼面管理层人员。制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。 注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消; 2、当日服务不达标按照服务不合格处理,不予计入提成; 3、当日当餐出现客诉,取消提成,并根据事态严重按照管理制度处罚; 4、管理人员负责收集客人对服务的满意度; 5、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量; 6、建立奖罚制度,将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工; 7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。

MEMO餐饮销售业绩提成方案的建议

备忘录—Memorandum F B—15012 呈Submit : 漆勇—总经理徐业庄--业主代表 致To : 餐饮部各分部门、财务部、行政人事部 由 From : 吴侠—餐饮部总监 日期 Date : 2015年10月20日 事宜 Subject : 关于餐饮销售业绩提成方案的建议 为了扩大酒店餐饮销售,使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展,并激发员工的营销意识与竞争意识,增强员工的营销积极性,部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则,特拟定此餐饮部营销提成方案: 一、人员编制:餐饮营销部经理1名销售经理3名 二、工作内容: 1.制定餐饮营销部管理制度,在以制度管理的同时加强与员工的沟通。 2.强化销售员工的培训,提高员工素质,业务水平,降低销售成本。 3.定期根据经营状况及市场的变化,制定相应的营销方案。 4.客源的建立及维护(跟进新客户的开发及老客户的维护):每日到店散客的面对面沟 通,挖掘潜在客户;定期登门拜访(赠送酒店小礼物,如餐券等),日常信息、电话沟通(如:客人生日祝福、节日祝福等)。 5.客户资料的收集并建立客户信息档案,分类客户级别,不同程度跟进维护。 6.有效进行与客沟通,及时处理客户投诉。 7.营业例会的跟进、落实。 8.客户意见的反馈及整理。 三、餐销部的任务及提成方案 1、总则 餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。 2、考核方案 考核方案分为两个阶段:试行阶段、正式实施阶段。 试行阶段:

试用期一个月(11月)设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成,未完成考核指标暂不予扣薪; 正式实施阶段: 试行期结束后(12月起)按指标正式执行,超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下: 餐饮销售经理:王花:80000元餐饮销售员:刘静娴:50000元 餐饮销售员:翟欢欢:30000元餐饮销售员:赵薇薇:30000元扣薪比例: ①:餐饮销售员,按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资; ②:餐饮销售部经理:按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资; 3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例: 超出指标万元内按%比例提成 超出指标5—万元内按2%比例提成 超出指标10—万元按3%比例提成 超出指标15万元以上按5%比例提成(封顶) 4、餐饮销售人员以三个月为限,第一个月必须完成其业绩的70%以上,第二个月必须 完成其业绩的80%以上,第三个月起必须完成其全部业绩;此三个月视其工作综合表现和业绩完成情况;若连续三个月不能完成本职业绩任务指标80%以上者,酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施,其工资按相对应职位级别工资标准 发放; 5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。 注:以上方案只适用于5桌以内(含5桌)的散餐消费,超出5桌以上的提成方案另附件。 四、餐饮销售职责权限 1、折扣权限:折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行; 2、赠送权限:外访需要,餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限,需提前填写申请 单,经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额:餐饮销售经理600元以内,餐饮销售员400元以内; 3、宴请权限:每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批,以自助餐券为主,金额 每次不超过5张;特殊情况需另行申请审批。

餐厅服务员培训方案范本(完整版)

方案编号:YT-FS-5026-19 餐厅服务员培训方案范本 (完整版) Develop Detailed Rules Based On Expected Needs And Issues. And Make A Written Plan For The Links To Be Carried Out T o Ensure The Smooth Implementation Of The Scheme. 深思远虑目营心匠 Think Far And See, Work Hard At Heart

餐厅服务员培训方案范本(完整版) 备注:该方案书文本主要根据预期的需求和问题为中心,制定具体实施细则,步骤。并对将要进行的环节进行书面的计划,以对每个步骤详细分析,确保方案的顺利执行。文档可根据实际情况进行修改和使用。 场所的发展,硬件化提升的同时,深知软件化服 务质量也直接影响到企业的品牌与销售,为了塑造企 业的良好口碑同时提升软件化的服务质量,追求规范、 个性、超值、以多层次、多方面、多变化的服务要求, 制定服务员的培训计划: 培训日期:5/12至5/19 培训时间:为期一周的下午16:30至17:30一 个小时。 培训地点:珠江一号六楼大厅理论加实际操作 演练 一、5/12培训内容:岗位职责、服务规范 前提做好优质、规范、个性、超值的服务,我们 必须自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。

1、岗位职责。(培训目的:了解自己的工作任务和应当承担的责任和职责范围) 2、服务规范:(培训目的:做好服务前提是自身的规范要求) A、个人仪容仪表要求。(工作服、发型、指甲、化妆、首饰) B、礼貌用语的全面掌握。 二、5/13至5/14培训内容:包间对客服务细节化 1、进房后的报备。 2、客人点单酒水流程。 3、水果分碟的规范操作。 4、给客倒酒的要求。 5、台面及地面的卫生清洁细节。 6、包间跪式服务的标准。 7、客人互动时的要求。 8、三轮对客敬酒责任。 9、二次对客推销的技巧。

餐饮提成方案

餐饮部提成方案 为激励餐饮部员工,使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务,努力争收创益提高餐饮营业收入, 完成酒店2010年营业目标,特制定以下方案: 一、全单消费提成: 1、点菜人员每席菜单总消费额(含杂项消费)提成千分之五;如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成,鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.(包括资深服务员) 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元,大厅300元。. 5、如遇大型包席,每席提5元。(每席在1280元以上) 二、鲜榨果汁提成: 每扎提成10元。 备注: 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者,处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单,如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单,如有效签单人未到消费现场,点菜人员可联系有效签单人或销售员,得到确认后通知吧台,并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认;吧台为其打印结账单。 5、提成分配:点菜人获得提成金额的40%,剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名(奖励销售前三名),表现优秀奖5名。 根据酒店实际情况 制定考核制度 千分比提成分配方案和奖励标准 所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。 人行接待、酒店招待、不记提成。 一、点菜人(果汁、瓶盖)获提成金额的40% 。 1)服从工作需要所做的安排。 2)不能为个人利益影响酒店声誉。 以上如有违规或不服从者,取消或暂停其点菜资格或时间。 二、其余40%其他员工平均分配。(另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。) 考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。 计算方法; A 为优秀 B 为合格 C 为不合格 D 为差 1)达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2)根据日常表现,每个A 可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3)每个C 相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4)每个D 相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。 三、剩余20%作为销售前3名,工作表现优秀前5名(以第二大条为依据)

中餐厅服务员培训计划(新版)

中餐厅服务员培训计划(新版) Frequent work plans can improve personal work ability, management level, find problems, analyze problems and solve problems more quickly. ( 工作计划) 部门:_______________________ 姓名:_______________________ 日期:_______________________ 本文档文字可以自由修改

中餐厅服务员培训计划(新版) 导语:工作计划是我们完成工作任务的重要保障,制订工作计划不光是为了很好地完成工作,其实经常制订工作计划可以更快地提高个人工作能力、管理水平、发现问题、分析问题与解决问题的能力。 【篇一】 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 四、培训形式

半脱产,分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质 (3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强 2公司员工手册 3公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;

餐饮服务员提成方案

服务员提成方案 一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案,现提出以下方案: 1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。 二、程序具体如下:以上方案均按8:2的比例分配 1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。 2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。 3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字,再有收银员签字确认,月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。 注:1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人; 2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理; 3、服务员看台原则上固定台号,10天轮换一次; 4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度; 5、看台服务员必须进房巡台,频率不的低于5分钟每次;服务员值台必须按照服务流程与标准操作; 6、每月提成滞后一月发放;新进员工作满一个月后开始记提成;员工按公司规定离职可发放提成。 7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作; 8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量; 8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查,并记录在交班记录本上,交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况); 9、员工上班时间:A班9:00——22:00 B班16:30——23:00 A班人员必须把所看台收市工作做完,客人在21点之后到的客交由B班看台;收市工作包括收台、卫生、餐具回收;客人打麻将等可交由B班。 服务不合格分类 目的:提高服务质量,规范管理 范围:使用楼面服务员 分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项 一、一般不和格项: 1、未主动迎客,面对客户不微笑,不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位; 2、未按要求站台,服务过程中擅离岗位; 3、操作时声音过大,特别是收餐时声音过大,引起噪音、影响客人用餐; 4、餐中服务不及时,不主动、不符合规范;如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单。简化上菜程序的行为; 6、餐中出现呼叫服务员; 7、餐后不按规定送客;不及时收台,关闭电源等,客人打麻将需关闭餐桌灯,装饰灯等; 二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天; 2、对客人不打招呼,目视无睹; 3、对客人提出的要求不及时解答或上报; 4、未经管理层同意私自调换岗位;

餐厅服务员训练方案

餐厅服务员训练方案 餐厅效劳员训练方案 餐厅效劳员训练方案1 一、训练方针 依据公司对餐厅效劳员的作业要求,通过体系学习,训练优异的效劳人员,使训练过的效劳员具有杰出的作业道德和行为规范,把握餐厅效劳基础常识和各项操作技术。 二、训练目标 公司各店在职效劳人员。 三、训练课程 岗位训练课程设置选用才能模块组合,共设置公司办理项目、餐厅效劳员作业本质、餐饮效劳根本技术、酒水效劳、上菜

及分菜、调换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个训练模块。 四、训练办法 半脱产,分期分批学习。 五、训练内容 1、公司办理项目餐厅效劳员训练1.1考究作业道德 (1)遵纪守法:了解和恪守公民的责任和责任,文明执业;了解国家发起的“五爱”内容 (2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的杰出质量;养成尊老爱幼、勤奋好学的杰出质量;养成乐于助人、精雕细镂的杰出质量 (3)从业准则:自负、自爱、自傲、自立、自强 1.2 公司职工手册

1.3 公司办理制度 2、餐厅效劳员作业本质 2.1作业道德及岗位责任:餐厅效劳员的作业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位责任 2.2顾客的饮食习惯与就餐心思:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心思 2.3饮食卫生基础常识:公共饮食职业特色;公共饮食职业的卫生办理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;防备食物中毒;餐具洗刷和消毒卫生 2.4餐饮效劳安全:火灾防备与处理:偷盗和意外事故防备与处理 2.5餐饮效劳礼仪:礼貌效劳的根本要求;效劳招待礼节;学会着装、卫生润饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿势

3、餐饮效劳根本技术 3.1 端托技巧:了解托盘的品种及效果;把握轻托和重托办法;学会端托跋涉步法 3.2 餐巾折花:了解餐巾效果与品种;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型品种与摆放; 餐巾折花图谱 3.3 摆台效劳:了解中、西餐摆台的根本要求 4、酒水效劳 4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特色:了解我国酒水的分类、特色;了解外国酒水的分类、特色;了解软饮料的分类、特色;了解茶叶的分类、特色 4.2 酒水效劳的技巧与程序:学会冰镇、温烫办法;留意斟酒次序;把握酒水效劳操作办法 5、上菜及分菜

餐饮部奖金提成申请报告doc

餐饮部员工奖金提成申请报告 酒店领导: 为了提高餐饮部的营业额,调动餐饮部员工的积极性申请如下: 一、美食广场经理级别员工每月订房消费总额达到30万元以上的,奖励200元;达标后每多出的2万多奖励100元。如此累计;每月订房的数量达120间以上的,奖励200元。达标后每多定房间的数量以3元/间提成。如此累计;此奖励要求订房消费总额与订房的数量分开计提; 二、美食广场经理级别员工预订全面负责每席婚宴及跟踪完每席婚宴的消费单据以2元/台奖励,经酒店员工介绍的婚宴宴席,以每台1元计提奖励。如宴席客人餐后要求打折等问题,即取消该席全部奖励;每年1月、5月及10月婚宴要达到100台基数以上,多出台数按2元/台奖励。 三、美食广场营业台主管级别员工每月订房消费总额达到8万元以上的,奖励200元;达标多出的2万多奖励100元。如此累计;每月订房的数量必须达到45间以上的,奖励200元;达标后每多定房间的数量以3元/间提成。如此累计;此奖励要求订房消费总额与订房的数量分开计提; 四、美食广场营业台部长级别员工每月订房消费总额达到3万元以上的,奖励200元;达标多出的1万多奖励100元。如此累计;每月订房的数量必须达到45间以上的,奖励200元;达标后每多定房间的数量以3元/间提成。如此累计;此奖励要求订房消费总额与订房的数量分开计提; 五.美食广场部长级别员工每月订房消费总额达到1.2万以上的,奖励200元;达标多出的5000元多奖励50元。如此累计; 六、餐饮部员工每月达标业绩按以下方式奖励: 基层员工30元/人、部长级别50元/人、主管级别80元/人、副经理级别150元/人、经理级别200元/人;(此奖励包括美食广场、宴会部、大堂酒廊、酒水部等部门享有)。 七.厨房部员工每月业绩达标后奖励按以下方式:

餐厅服务员培训方案正式版

Some problems that have appeared or can be expected to come up with a solution to the problem, and through the record of the terms, effective supervision and implementation.餐厅服务员培训方案正式 版

餐厅服务员培训方案正式版 下载提示:此方案资料适用于某些已经出现的或者可以预期的问题,不足,缺陷,需求等,所提出的一个解决问题的方案,并通过明文或条款的记录,加以有效的监督与执行,确保能达到预期的效果。文档可以直接使用,也可根据实际需要修订后使用。 场所的发展,硬件化提升的同时,深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售,为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的服务质量,追求规范、个性、超值、以多层次、多方面、多变化的服务要求,制定服务员的培训计划:培训日期:5/12至5/19 培训时间:为期一周的下午16:30至17:30一个小时。 培训地点:珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练 一、5/12培训内容:岗位职责、服务

规范 前提做好优质、规范、个性、超值的服务,我们必须自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。 1、岗位职责。(培训目的:了解自己的工作任务和应当承担的责任和职责范围) 2、服务规范:(培训目的:做好服务前提是自身的规范要求) A、个人仪容仪表要求。(工作服、发型、指甲、化妆、首饰) B、礼貌用语的全面掌握。 二、5/13至5/14培训内容:包间对客服务细节化 1、进房后的报备。 2、客人点单酒水流程。

餐厅服务员培训以及管理制度.

餐厅服务员培训以及管理制度 领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责: 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责:

餐厅宴会预定提成方案

餐厅宴会预定提成方案 目的: 1.获取更多的回头客,开拓客源 2.增加员工收入项目,提高工作人员的积极性;增加酒店效益,获得双赢目标:把每一位员工都培养成优秀的营销人才发挥每位员工的潜力 宗旨:全员营销客人满意人人受益 办法: 1. 发动员工参与。 2. 为员工培训营销常识 3. 为参与员工提供相应的宣传印刷品。 5. 凡是通过员工所预定客人,本人有权为客人奉送价值本桌消费额5%的菜品一份。 6. 本酒店签单单位就餐不享受提成。 7. 所有销售要在客人满意的前提下完成,否则不计发提成。产生严重投诉者,将给与50—100元罚款或取消提成。 一、餐厅商务散客预定 月累积金额提成比例备注 5000元以下(含5000元)3% 折扣低于8.8不计业绩 5000—10000元(含10000元) 3.5% 折扣低于8.8不计业绩 10000—15000元(含15000元)4% 折扣低于8.8不计业绩 15000—20000元(含20000元) 4.5% 折扣低于8.8不计业绩 20000元以上5% 折扣低于8.8不计业绩 二、婚宴、宴会 50000元以下(含5000元)3% 折扣低于8.8不计业绩 50000—100000元(含10000元) 3.5% 折扣低于8.8不计业绩 100000—150000元(含15000元)4% 折扣低于8.8不计业绩 150000—200000元(含20000元) 4.5% 折扣低于8.8不计业绩 200000元以上5% 折扣低于8.8不计业绩 三、会议 一、新协议客户的开拓 1、以协议价销售的提成=会场价×5%×天数。 2、房价高于协议价的提成={(协议价×5%)+(会场价差价×30%)}×天数 3、低于协议价客房的销售在部门总经理特批的基础上,只能按 1.5% 记提 二、老协议户的维护 1、以协议价销售的提成=房价×3%×天数。 2、房价高于协议价的提成={(协议价×3%)+(会场价差价×30%)}×天数 3、低于协议价客房的销售在部门总经理特批的基础上,只能按 1.5% 记提 四、此提成方案执行范围:酒店所有员工; 五、主要数据来源:宴会预订次日早晨报前一日的预定表,财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩;

餐饮招商部门提成方案

餐饮类招商部门提成方案 一、品牌招商总监: * 持有项目干股。 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 15%(含),按总体业绩的 5%提成 12%(含) -15%(含 ),按总体业绩的 4%提成 10%(含) -12%(不含),按总体业绩的 3%提成 8%(含) -10%(不含),按总体业绩的 2%提成 6%(含) -8%(不含),按总体业绩的 1%提成 有效资源转化率: 15%以上,超额部分按总体业绩的 8%提成 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率高于 15%(不含),一次性直接奖励 1 万元 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率为 12%(含) -15%(不含),一次性奖励 5000 元 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率低于 10%(不含),罚款 5000 元,并诫勉谈话, 直至免职 二、品牌招商主管: 有效资源转化率: 15%(含),按业绩 20%提成 有效资源转化率: 12%(含) -15%(含 ),按业绩 17%提成 有效资源转化率: 10%(含) -12%(不含),按业绩 15%提成 有效资源转化率: 8%(含) -10%(不含),按业绩 12%提成 有效资源转化率: 6%(含) -8%(不含),按业绩 5%提成 有效资源转化率: 15%以上,超额部分按业绩 30%提成 * 带领团队连续 * 带领团队连续 3 个月平均有效资源转化率高于 3 个月平均有效资源转化率低于 15%(不含),直接奖励总体业绩的 3% 15%(不含),罚款 2000 元,并降职为招商 经理,提成方案参照招商经理。 * 所带领的招商团队曾连续 6 个月平均有效资源转化率高于 15%(含),公司不同品类项目超 过 2 个。业绩非常突出或为公司做出过重大贡献。 通过考核后,根据自愿原则,可升职为招 商总监,提成方案参照招商总监。 三、品牌招商经理: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: 有效资源转化率: * 连续 3 个月有效资源转化率高于 15%(含),升职为招商主管,提成方案参照招商主管。 * 连续 3 个月有效资源转化率低于 12%(不含),降职为招商助理,提成方案参照招商助理。四、品牌招商助理: 有效资源转化率: 12%(含),按业绩 12%提成 有效资源转化率: 10%(含) -12%(含 ),按业绩 12%提成 有效资源转化率: 8%(含) -10%(不含),按业绩 10%提成 有效资源转化率: 6%(含) -8%(不含),按业绩 8%提成 有效资源转化率: 4%(含) -6%(不含),按业绩 5%提成 有效资源转化率: 12%以上,超额部分按业绩 20%提成 * 连续 3 个月有效资源转化率高于 10%(含),升职为招商经理,提成方案参照招商经理。 * 连续 3 个月有效资源转化率低于 8%(不含),予以辞退。 12%(含),按业绩 17%提成 10%(含) -12%(含 ),按业绩 15%提成 8%(含) -10%(不含),按业绩 12%提成 6%(含) -8%(不含),按业绩 10%提成 4%(含) -6%(不含),按业绩 5%提成 12%以上,超额部分按业绩 25%提成

餐饮部提成方案

餐饮部提成方案 为激励餐饮部员工,使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务,努力争收创益提高餐饮营业收入,完成酒店2010年营业目标,特制定以下方案: 一、全单消费提成: 1、点菜人员每席菜单总消费额(含杂项消费)提成千分之五;如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成,鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.(包括资深服务员) 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元,大厅300元。. 5、如遇大型包席,每席提5元。(每席在1280元以上) 二、鲜榨果汁提成: 每扎提成10元。 备注: 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者,处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单,如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单,如有效签单人未到消费现场,点菜人员可联系有效签单人或销售员,得到确认后通知吧台,

并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认;吧台为其打印结账单。 5、提成分配:点菜人获得提成金额的40%,剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名(奖励销售前三名),表现优秀奖5名。 根据酒店实际情况制定考核制度 千分比提成分配方案和奖励标准 所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。

一、点菜人(果汁、瓶盖)获提成金额的40% 。 1)服从工作需要所做的安排。 2)不能为个人利益影响酒店声誉。 以上如有违规或不服从者,取消或暂停其点菜资格或时间。 二、其余40%其他员工平均分配。(另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。) 考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。 计算方法; A为优秀B为合格C为不合格D为差 1)达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2)根据日常表现,每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。3)每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4)每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。 三、剩余20%作为销售前3名,工作表现优秀前5名(以第二大条为依据)

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