微生物检验技术-电子教材1-1-微生物检验概述-微生物检验意义及指标

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农产品与食品质量检测技术教学资源库《农产品/食品微生物检验技术》课程电子教材

微生物检验概述

一、微生物检验意义及指标

(一)微生物概念

在自然界中,除了肉眼可见的动物、植物外,还存在着一个微观生物世界,需要借助显微镜才能看见。这个世界的生物往往个体微小、数量庞大、种类繁多。因此,我们把借助显微镜才能看见的微小生物统称为微生物。

(二)微生物分类

1.原核微生物

由原核细胞组成的生物,包括蓝细菌、细菌、古细菌、放线菌、螺旋体、支原体,这是一类比较低等和原始的细胞,已发现的原核生物种类虽不甚多,但其生态分布却极其广泛,生理性能也极其庞杂。有的种类能在饱和的盐溶液中生活;有的却能在蒸馏水中生存;有的能在0 ℃下繁殖;有的却以70 ℃为最适温度;有的是完全的无机化能营养菌,以二氧化碳为唯一碳源;有的却只能在活细胞内生存。在进行光合作用的原核生物中,有的放氧,有的不放氧;有的能在pH为10以上的环境中生存,有的只能在pH为1左右的环境中生活;有的只能在充足供应氧气的环境中生存,而另外一些细菌却对氧的毒害作用极其敏感。有的可利用无机态氮,有的却需要有机氮才能生长;还有的能利用分子态氮作为唯一的氮源等。

2.真核微生物

凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物,都称为真核微生物。他们有完整的细胞核,真菌、原生动物、藻类都是真核微生物。

3.非细胞微生物

非细胞微生物,即病毒,由一种核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质(Protein)构成或仅由蛋白质构成,他们没有完整的细胞结构,不能独立生活,只能寄生在细胞内,如牛羊肉当中的口蹄疫病毒等。

(三)微生物特点

微生物第一个特点,个体微小,肉眼不可见,大部分以微米(μm)计大小;

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