食品营养健康与维生素 复习材料

食品营养健康与维生素 复习材料
食品营养健康与维生素 复习材料

第一章、绪论

1、营养素:指食物中可为人体提供能量、机体构成成分和修复组织以及生理调节功能的化学物质。

2、人体所需的六大营养素是蛋白质、脂类、碳水化物、水、无机盐、维生素。膳食纤维被称为第七大营养素。

3、合理营养的意义:促进生长发育;防治疾病;增进智力;促进优生;增加机体免疫功能;促进健康长寿。

4、膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

第二章、蛋白质

1、必需氨基酸:指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说,有9种,多一种组氨酸。

2、完全蛋白质:这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉、豆制品中的蛋白质都属于完全蛋白质。

3、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中

某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。例如,小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质,含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少,所以,它们的限制氨基酸是赖氨酸。小麦、玉米

4、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命。例如,肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。牛筋、猪肉皮。

5、蛋白质的功能:

⑴构成机体和修复组织;⑵蛋白质分布在人体的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、指甲、头发等。⑶增强机体免疫力:体内的免疫球蛋白可提高人体的抵抗力;⑷供给能量:碳水化合物和脂肪供应不足时,由蛋白质向机体供能;⑸维护皮肤弹性等:在人的皮肤中,胶原蛋白含量高达71.9%

6、蛋白质的互补作用:把几种营养价值较低的蛋白质混合食用,可以取长补短,提高营养价值,这种作用称为蛋白质的互补作用。

7、膳食蛋白质的食物来源:⑴动物性食物:肉、奶、蛋;⑵植物性食物:豆及豆制品;⑶食用菌、藻类:银耳、黑木耳、香菇等

8、简要说说“酸奶不同于酸奶饮料”

⑴制作工艺不同。酸奶属纯牛奶范畴。酸奶饮料属于“稀释了的酸奶”,相当于一份酸奶加了两份水

⑵营养价值不同。酸奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等。酸奶中的胆碱含量高,能降低胆固醇的作用。酸奶饮料是乳酸饮料,只是饮料的一种,营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。

⑶口感明显不同。酸奶口感醇厚。酸奶饮料由于加了水和果汁,所以口味上也没有酸奶纯。

⑷乳酸菌含量差距大

⑸保存条件不同

第三章、脂类

1、油与脂有什么区别?

在常温下呈液态的叫油。如花生油、豆油、菜籽油。

在常温下呈固态的叫脂,如牛油、猪油

2、脂类的主要功能

⑴构成体质;⑵功能与保护机体;⑶提供必需脂肪酸与促进

脂溶性维生素的吸收;⑷增加饱腹感和改善食品感官性状。

3、降低胆固醇的措施:(1)减少食物中的胆固醇的摄入(少吃动物油脂和内脏);(2)减少过量热量摄入,多参加体育锻炼,控制健康体重;(3)多吃含膳食纤维的丰富的食物,减少胆固醇的吸收,增加胆汁酸盐和胆固醇的排泄。

第四章、碳水化合物

1、碳水化合物主要生理功能:(1)供给能量(2)构成机体组织(3)保肝解毒作用(4)节约蛋白质(5)抗酮体作用(6)增强

肠道功能

2、膳食纤维:正常成年人一天需要25-35克

3、为什么有些人儿童阶段能喝牛奶,但长大后,却喝牛奶腹泻?该现象属于乳糖不耐症。其主要原因在于:乳糖在乳糖酶作用下生成一分子半乳糖和一分子葡萄糖;在缺乏乳糖酶的情况下,停留在消化道内,变成细菌异常发酵,产生大量气体和有毒有害物质,最后导致腹泻、呕吐。措施:少量多食。

4、糖尿病是一种由遗传基因决定的全身性慢性代谢性疾病,由于体内胰岛素的相对或绝对不足而引起糖、脂肪及蛋白质代谢的紊乱所致,其主要特点是高血糖及糖尿。本病早期无明显症状,典型表现为“三多一少”,即多尿、多饮、多食、消瘦、疲乏等,严重时可发生酮症酸中毒。

5、糖尿病人饮食原则:①均衡饮食:均衡摄取各类食物;②定时定量:可维持血糖平稳与理想体重;③高纤低脂:多吃蔬菜、全谷类,控制油脂摄取量,烹调方式避免油煎、油炸;④少糖少盐:避免精制糖类或加糖的食物;⑤少酒戒烟

第六章、矿物质

1、人体所需要的矿物质依据需要量不同分为:常量元素和微量元素。

2、矿物质生理功能

(1)构成人体组织的重要成分:如骨骼和牙齿等硬组织,大

部分是由钙、磷、镁组成,而软组织含钾较多。

(2)在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡(酸性元素氯、硫、磷;碱性钠、钾、镁),维持神经肌肉的兴奋性。

(3)构成酶的成分或激活酶的活性

3、钙过量的危害

(1)增加肾结石的危险性

(2)钙和其他矿物质的相互干扰作用

第七章、维生素

1.维生素是维持人体正常生理功能所必须的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异,基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类,并具有以下共同特点:

(1)维生素或其前体都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。

(2)它们在体内不提供热能,一般也不是机体的组成成分。

(3)它们参与维持机体正常生理功能,需要量极少,通常以毫克、有的甚至以微克计,但是绝对不可缺少。

(4)它们一般不能在体内合成,或合成的量少,不能满足机体需要,必须经常由食物供给。

2.维生素分类:(1)脂溶性:Vit A D E K 。溶于脂肪。肝脏可积蓄;(2)水溶性:B族Vit Vit C等。溶于水。体内无存

储。

3.维生素缺乏症:

(1)V A缺乏症:夜盲症、干眼病。

(2)V D缺乏症:佝偻病(幼儿)、骨质软化病(成年人)、骨质疏松症(老年人)

(3)V E缺乏症:溶血性贫血

(4)B 1缺乏症:脚气病。

(5)B 2缺乏症:口腔-生殖综合征。口部:口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等;皮肤:脂溢性皮炎;眼部:睑缘炎、角膜毛细血管增生和羞明等。长期缺乏使儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血。严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状。(6)烟酸缺乏症:癞皮病常见于以玉米为主食而副食较少的人群。典型症状:皮炎、腹泻、神经性痴呆,即三“D”症状。(7)V C缺乏症:坏血病、抵抗力下降,伤口愈合迟缓,关节疼痛、关节腔积液。

营养与健康

营养与健康
课程介绍
MORE
课程名称:营养与健康 课程地位、任务: 营养与健康是食品相关专业的骨干课程,是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本 课程旨在向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要,达到不断提高人民营养水平, 增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 教学目标: 通过本门课程的学习使学生们了解不同年龄、 生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群 的生理特点,了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养不良和营养过剩可能出现的健康问 题,如何进行预防和饮食调理等。 学习方法建议: 学习过程中一定要理论联系实际。 在学习中边学理论边结合自己熟悉和身边的营养与健 康方面的实例,从而有助于对理论知识深入全面的理解。 教学要求 MORE 内容体系 营养与健康是研究食物、 营养与人体健康关系的科学。 本课程旨在向学生介绍现代营养 科学知识及人们合理营养需要与健康的关系, 达到不断提高人民营养水平, 增进健康的目的。 该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。 内容要点 要求学生能较全面和系统的掌握营养与健康研究的主要内容,从不同年龄、生理阶段、 健康和常见营养相关疾病人群的生理特点出发,了解这些人群的营养需求、膳食指导、营养 不良和营养过剩可能出现的健康问题,如何进行预防和饮食调理等。 重点难点 《营养与健康》需要学生重点掌握的内容是不同年龄、生理阶段、健康和常见营养相关 疾病人群的营养需求和膳食原则。 难点是各类人群的生理特点和营养不良及营养过剩可能对 健康产生的影响。 教师介绍 MORE 主讲教师:何计国 副教授 个人简介: 1988年8月至今,在中国农业大学食品学院从事营养与食品卫生的教学研究工作。主讲 本科生营养与食品卫生学、基础营养学、食品卫生学、食品安全性评价、临床营养学、特殊 人群营养等课程。主讲研究生食品安全研究进展等课程。 主讲教师:车会莲 讲师 个人简介: 在中国农业大学主讲 《食品安全性评价》 、 《人体结构与生理》 ; 参讲 《营养与食品卫生》 、 《营养学》 、 《食品与健康》 、 《生理学》等课程。

营养学基础教案

第一单元食品营养学基本概念(2学时)教学目标: 知识目标:掌握营养学基本概念;了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点;了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标:灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标:培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容: 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念;营养学的发展历史和研究概况;食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点: 营养、营养素、营养学 难点: RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法: 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差,大部分学生对学习热情不高,接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。

当一个人活到65岁时,将进食70,000餐,经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康,自然,每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识,可以让你知道哪种食物对你有益,你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物,安排一日三餐,设计食谱。 学习营养知识,可以有助于你增进健康,而不必担心自己是否吃的合适,也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学(nutrition or nutrioloty):是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 (1)人类(基础)营养学(human nutrition):主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 (2)临床(医学)营养学(clinical nutrition):主要研究各种营养素与疾病的关系,人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效,促进身体康复。 (3)食品营养学(food nutrition):主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。 营养学研究目的:是根据机体在不同生理、病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量,制定合理地利用营养素的组织原则,指导工农业生产的发展,从膳食营养上保证人体的需要。 2、营养(nutrition):是指人体吸收、利用食物或营养物质过程,也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

营养食品与健康

营养食品与健康 所在系:美术系 专业:美术学 学号:14230114 作者姓名:廖亚琳 科学饮食,健康生活 生活是一门艺术,也是一门科学。随着我国人民生活水平的提高以及健康意识的大大增强,现在人们已不单单追求“吃得饱,穿的暖”,而在意怎么样吃的比较营养,比较健康了。饮食可以满足身体的各种营养需求,让身体有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。那么,怎样的饮食才算是营养健康的呢?

当今世界,饮食的营养与健康已经对人类的生存和发展产生了重大的影响,与饮食不当相关疾病逐年攀升,食品安全事故频繁发生,大众对营养安全知识了解并不充足。然而,饮食营养与健康并非遥不可及的,只需要每个人在日常生活中多加注意。接下来详细了解如何实现饮食的营养与健康。 (一)饮食的八项基本原则: 科学饮食宜遵守的八项基本原则,根据营养与食品科学的最新研《美国饮食指南》提出了科学饮食的8项原则,其内容如下: 第一,宜食用多种多样的食物,以获得人体所需的各种营养成分。 第二,宜吃均衡而充分的饮食,包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、鱼、肉、蛋和豆类。 第三,宜保持理身高想的体重,一般男子身高1.60米和1.65米的正常体重应为50~64千克和53~68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常体重应为46~59千克和49~63千克。 第四,饮食宜以鱼肉、瘦肉、家禽、豆制品作为蛋白质的主要来源。第五,宜食用含淀粉和纤维素较多的食物,把它们作为热能的主要来源。 第六,宜讲究食糖,不要吃太多的糖。糖只能供给热能而几乎不含其

营养、食品与健康专业自考本科 2016年4月营养学(一)真题及答案

绝密★启用前 2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 营养学(一)试卷 (课程代码05760) 本试卷共8页,满分100分;考试时间150分钟。 总分题号一二三四五六 核分人题分151010153020 复查人得分 一、单项选择题(本大题共15小题,每小题1分,共15分) 错选、多选或未选均无分。 1.由胃壁细胞释放的促进小肠上皮吸收VB12的物质是(D) A、胃液 B、胃蛋白酶 C、粘液 D、内因子 2.我国居民膳食中主要提供热能的食物是(D) A、畜类 B、禽类 C、蔬菜 D、谷类 3.酒精的能量换算系数为(C) A、3kcal/g B、4kcal/g C、7kcal/g D、9kcal/g 4.下列食物中蛋白质消化率最高的是(A) A、鸡蛋 B、大米 C、土豆 D、菠菜 5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是(D) A、胱氨酸 B、酪氨酸 C、谷氨酸 D、蛋氨酸 6.成人膳食脂肪的适宜摄入量应占总能量的百分比为(B) A、15%-20% B、20%-30% C、25%-30% D、30%-35% 7.下列脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是(A) A、油酸 B、亚油酸 C、α-亚麻酸 D、棕榈酸8.下列食物产生的热为空卡的是(B) A、葡萄糖 B、酒精 C、谷类 D、肉类 9.1ug视黄醇当量相当于β-胡萝卜素(C) A、1ug B、4ug C、6ug D、12ug 10.下列被称为维生素A原的物质是(D) A、β-胡萝卜素 B、视黄醛 C、番茄红素 D、视黄醇 11.下列脂肪酸属于n-3系脂肪酸的是(C) A、油酸 B、亚油酸 C、α-亚麻酸 D、棕榈油酸 12.一般混合膳食的食物热效应应约占总能量的百分比为(C) A、4% B、5% C、6% D、7% 13.大豆发芽后含量明显提高的维生素是(B) A、维生素B1 B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6 14.膳食铁的良好来源是(D) A、大米 B、牛奶 C、小米 D、肝脏 15.成人每天钙的适宜摄入量为(C) A、600mg B、700mg C、800mg D、900mg 二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分) 错选、多选、少选或未选均无分。 16.在人体内可产生热能的物质有(A B C D) A.碳水化合物 B.酒精 C.脂类 D.蛋白质 E.有机酸 得分评卷人复查人 得分评卷人复查人

《食物中的营养》教案及反思

《食物中的营养》教案及反思 资溪实验小学:陈云山 一、教案目标 ⑴:知识与能力 知道食物为我们提供六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。没有一种食物含有所有的营养成分,了解合理安排饮食的重要性。 ⑵:过程与方法 通过收集、观看资料、交流等获取信息,丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉,激发探究营养成分的浓厚兴趣。 ⑶:情感态度价值观 在对食物营养成分的认识中,感受各种营养与支撑人体生命活动的关系,激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。 二. 教案重点、难点 知道食物中含有哪些营养成分及其作用。 用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 三. 教案准备 学生:花生、白纸;碘酒;淀粉;馒头;熟马铃薯;茄子;莴笋;卢柑。(分别装在八个小塑料杯中)“多幅食物图片”。(课前先让学生查找食物营养成分的资料) 教师:多媒体教案课件等。 四.教案过程 (一)食物含有六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。 为什么我们每天要吃不同的食物?各种食物中含有哪些营养呢?这节课我们就来学习《食物中的营养》。(板书课题)

食物为我们提供了几种营养素?它们的作用不同,在不同食物中的含量也不同。 ()看完蛋白质录像后回答两个问题:蛋白质对我们有什么作用?富含蛋白质的食物有哪些?(板书蛋白质) 课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解:蛋白质是构成人体的主要材料,分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新,都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命,就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样,是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时,消化吸收会出现障碍,如腹泻、肝功能下降和贫血。 营养学家告诉我们:体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。 ()播放录像:糖类对我们有什么作用?富含糖类的食物有哪些? (板书糖类) 出示几种富含糖类食物的图片。讲解:葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢?(唾液可以把淀粉变成糖。)它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。 ()播放录像:脂肪对我们有什么作用?富含脂肪的食物有哪些? (板书脂肪) 出示几种富含脂肪食物的图片。讲解:脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体,有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。 糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量,人如果缺少了它们,如同没有电,机器不能转动;就像汽车没有汽油不能行驶一样。(板书能量) ()播放两段录像:维生素、矿物质和水对我们有什么作用?富含维生素、矿物质和水的食物有哪些?(板书维生素矿物质水)

食品营养与人体健康的关系

食品营养与人体健康的关系 摘要:随着社会经济的发展,人们生活水平得到了很大的提高,健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养,让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生,对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因,一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体,饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词:营养;饮食;健康 概述:随着生活水平的提高,人们却忽略了饮食健康的重要性,各种疾病也随之而来。为了更好的生活,食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生,我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养,怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯,做到营养饮食,均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食,位的是获得营养物质。那么,人类所需的营养物质大地有哪些呢? 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类

是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质,被称为生命活动的备用能源,放出的能量约是糖类的两倍。同时,在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多,主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收,如维生素A;有些只能在体内合成,如维生素D。机体对其需求量很小,但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多,但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子,具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。缺少水分,人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面,一是机体上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。

食品营养与运动对健康的重要性

食品营养与运动对健康的重要性 摘要:随着社会发展,人们越来越重视健康,合理的饮食和运动是人类智力发展、身体潜能和社会活动能力充分发挥的必要条件。本文讲述了吃和健康的关系,运动和健康的关系。关键词:食品营养健康运动 内容 现在的社会发展迅速,人们的生活水准也在不断的提高。人们都生活在一个快节奏的社会,正是因为在这样的一个快节奏生活里面,所以人们的生活健康问题面临着越来越多的挑战,而显得并不是那么乐观。基于以上的原因,慢慢的很多人就开始停下来,开始注意自己的身体健康,开始提高自己的生活质量。那么,要想改变,我们就首先得从我们的食品营养开始说起了。我们每个人每天的能量都来自于我们所摄入的食物中的营养,只有充分的保证了我们所吃的食物营养足够,才能身体健康,充满活力。所以营养和健康就显得举足轻重。赵霖教授发表了题为《食品、营养与人类健康》【1】的主题报告里面就指出食物不仅仅是我们每天所需的能量的来源,更是对国家的稳定和社会发展有着不可或缺的作用。那么,接下来我们就来谈谈营养和健康之间的关系。 有资料【2】显示,平衡膳食就是要让营养的需要和膳食的供给之间保持着一个相对平衡的状态。让我们的人体生长及发育所需要的营养元素以及我们人体活动所需要的能量都能从食物中充分获得。而这也就需要我们的膳食要在各种营养素之间保持一定的比例。就是是说根据我们身体的需要来对蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素进行搭配,从而进行搭配我们所吃的动物的肉、蔬菜、水果、以及主食粮食之间进行搭配。从而让我们的身体能够进行合理的吸收和利用,使我们能够达到合理营养。为什么需要这样呢?因为人体所需要的营养素不是单一的,近50多种,长期缺少任何一种都会然我们的身体出现问题。而在自然界中,又没有一种食物能够同时含有这近50多种营养元素。所以这就要求我们需要食物多样化,根据最新数据表示,人每天应该吃12种以上的不同的食物,每周应该吃30种以上的不同食物。因此,食物多样化就是我们平衡膳食的最基本要求。 人们通过食入各种食物,获得各种营养,来保证身体的各项需求,使身体能维持正常的运转。人的一生都离不开营养,也就是我们从出生的时候营养就开始伴随着我们,人们体质的好坏也和我们营养离不了关系,所以吃东西就显得十分关键了,那么我们应该怎么吃,吃什么才是对我们身体有益呢? 我们根据食物的营养特点,可将其分为五大类:第一类为五谷、杂粮等,第二类为动物性食品,第三类为大豆及豆制品,第四类为蔬菜、水果,第五类为纯热能食物,它们分别为我们提供了蛋白质、B族维生素、和碳水化合物;脂肪、蛋白质、矿物质、维生素A和B 族维生素刘浩元【3】指出鱼肉中富含双碳烯酸、w-3脂肪酸,这二种物质健脑健心;蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素;矿物质、维生素C、葫萝卜素和膳食纤维;油脂、糖和酒。只有保持食物的多样性,合理摄入这五大类食物,才能让我们的身体更加健康 当今比较健康的吃的观念认为,我们在制作合理的膳食过程中,我们需要搭配得当,要有荤菜,也要有素菜,同时要有粗粮和细粮的合理应用,从而保证我们的营养均衡,杂粮中我们能获得我们人体所必须的纤维素,蔬菜、瓜果又能给我们补充各种维生素,比如白菜、豆芽、橘子、核桃、莴笋、杏仁等等。其中维生素C等微量元素还能够软化人体血管,保护我们的心机等作用。 食物的多样化和单一食物营养元素的不全面性就要求我们需要做到膳食均衡,这样我们才能活得全面的营养。所以就要求我们做到什么食物都要都要吃一点,而且还不能只吃一种食物。但是由于世界太大,地理环境不一样,宗教习俗等的不同,导致了各地的饮食习惯

《食品营养与健康》课程标准

《食品营养与健康》课程标准 课程代码:适用专业:食品营养与检测 学时/学分:96/6 编制人: 1、课程概述 1.1课程性质与 本课程是为食品营养与检测专业开设的一门重要专业必修课。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养与人体需要和健康的关系,熟悉基础营养学的基本理论知识和基本方法;了解不同人群的营养需求特点与膳食原则;理解各类食品的营养价值,膳食营养与健康的关系,了解社区营养的内容与方法;了解食物的体内过程及其代谢,热能来源和不同劳动强度的热能供给量、膳食参考摄入量(DRI)相关指标及其制定依据。掌握食品营养评价、人体营养状况测评、膳食指导与评估、膳食调查与评价、营养咨询与教育的方法与技能。培养学生具有从事食品工业生产管理、营养师、营养配餐员等技术能力,以便在今后的食品营养与生产及相关工作中,能够熟练地应用营养学知识解决实际问题,为改善我国居民的营养状况和提高居民的健康水平服务。 本课程上承有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学,食品加工技术等,下续毕业设计和顶岗实习等课程。 1.2课程设计思路 本课程教学采用工作任务为载体,根据企业所需学生还需要什么来设定进行课程设置和内容的选定,遵循实用、够用原则。突出对学生的职业技能的训练,加强实训课内容的针对性,同时围绕“营养配餐员”、“公共营养师”的职业资格鉴定来安排能力目标和技能训练。理论知识的选取也是紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的,但同时又考虑到高等教育对理论知识的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到相关职业证书的对知识、技能和职业素质方面的要求。 课程组通过与营养健康专家、企事业单位技术人员和专业教师一起进行深入、细致、系统的分析,明确了课程的主要内容是人体必需的七大营养素的生理功能及对人体健康的关系和如何针对不同人群进行营养食谱设计、人体营养状况测量、营养咨询与教育以及膳食调查

食品营养与健康 论文

食品营养与健康 结课作业 学院_____软件学院______ 班级___软件工程1206 ___ 学号____3901120611_____ 姓名_____ 雷博_______

一、我想知道的的营养学问题 ●膳食与心血管系统疾病的关系,因为家庭中有老人患有心血管系统的疾病,听老师讲药补不如食补,很希望能了解膳食对心血管疾病的影响,以及在饮食方面应当注意的饮食。 ●膳食与身体调理的关系,尤其是对长期熬夜的人群应当如何在饮食方面调理身体,尽可能的减少熬夜工作对身体造成的危害。因为学生为软件专业的学生,不管是现在还是以后都会有很多的时间熬夜完成任务或者项目,对这方面还是相当关注。 ●膳食中蔬菜水果还有主食对身体体型的保持以及瘦身的影响。平时不注意定期运动的人群会关注在饮食方面能保持身材,不会使自己日益肥胖。、 ●对于饮食文化的研究,比如岭南地区会吃一些蛇和鼠之类的食物。另外湖南贵州等地偏爱辣食品和岭南喜欢甜品等生活习惯。 二、根据铁道二食堂(夜宵大排档)制定的一日食谱 ●早餐:一杯牛奶、三个肉包、煮鸡蛋 ●午餐:米饭、酱牛肉、胡萝卜炒肉、炒黄瓜、青菜汤 ●晚餐:馒头、青椒炒肉、肉末烧豆腐、炒莴笋、蛋汤 三、营养学与肥胖症 前一段时间在全国范围内一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中,中国人体现出的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因,十大营养问题的第一项就是肥胖,通过相关数据显示,我国首都北京成人的超重率已达37.15%。超重与肥胖发生率,北方大于南方,城市大于农村。由于热量过剩,超重和肥胖率大幅度增长,导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以人们通常说肥胖症是21世纪危害人类健康的大敌。 何况肥胖本身就是一种慢性病。而且,从日常生活来看同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。 那么肥胖的原因是什么呢,从生理上的因素来看,有遗传因素、瘦素、胰岛素抵抗表现为高胰岛素血症,使食欲旺盛,进食量大,促进脂肪的合成和积蓄、脂肪组织的变化。 从膳食角度看,不过是食物总能量和脂肪摄入过多,也就是说摄食过多。由于摄取的食物过多,即摄入的能量过剩,在体内,多余的能量则以脂肪的形式储存于脂肪组织,导致体内脂肪的增加。长期进食高能量高脂肪食物。不良的进食行为,饮食行为在肥胖病因中的作用近年来已备受关注。调查研究发现,无论是男性还是女性,进餐次数较少的人发生肥胖的机会和程度高于进餐次数稍多的人。另—个容易致人肥胖的不良习惯是晚上进食,有人称之为“夜食综合征”。生活安定、生活水平的提高、劳动强度低、运动减少、生活压力大等环境因素均是肥胖不可忽视的因素。 那么关键的问题到了,我们如何通过饮食来治愈肥胖症呢?首先,主要要从日常的进餐来说起。晚餐不宜多食,睡前不吃东西,饭后不宜立即入睡。在日常烹饪过程中少放盐,不放糖,菜肴宜清淡。每日应多喝水。多吃蔬菜、豆制品及瓜果。再就要按需适当进食瘦肉、鱼、蛋奶等,少吃肥肉及动物内脏。同时减少主食,不吃零食及一切额外的食品。饮食与肥胖的关系,肥胖症患者节食方案,

饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标: 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。 教学重难点: 1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程: 一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗? (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害: 如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。 缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办? 三、合理均衡饮食,促进身体健康 1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

营养、食品与健康专业

营养、食品与健康专业 来源:广东省自学考试委员会发布:广东自考网访客: 72 人收藏复制分享 一、专业介绍 高等教育自学考试营养、食品与健康专业是为满足社会对食品、营养等相关领域对专门人才的需求,培养较高水平的从事食品营养、营养指导和管理的应用型专门人才而设置的,其目的是以更加开放、灵活的教育形式培养相关行业的应用型专门人才。 二、培养目标 本专业培养具备公共营养、食品营养、营养配餐、保健食品加工、食疗药膳制作等专业知识和技能;能从事社区营养咨询、营养配餐、健康管理、食疗保健、保健食品研发、生产管理与营销等工作的高素质技能型人才。 三、主要课程 通用化学技术、食品化学、食品微生物及检验技术、食品营养基础、食品理化分析技术、食品包装与机械、食品保藏技术、食品安全与质量控制技术、公共营养师 (三级)、营养配餐与评价、食疗药膳制作技术、保健食品加工技术、烹饪营养设计与评估、营养疾病评估、社区营养教育与管理等。 四、毕业生具备的能力 1.系统掌握本专业所必需的食品化学与分析、卫生统计和流行病学等基础理论知识; 2.掌握营养学、营养与健康、疾病的膳食营养治疗等专业基础知识; 3.具有人体营养保健、食品生产与开发、各种疾病的膳食防治与指导、营养食谱制定与膳食营养计算与评价、社区营养调查与改善项目的设计与实施的技能; 4.具有独立解决有关疾病与营养、食品与营养、营养与健康等工作实际问题的能力。 五、就业方向 本专业毕业生适合在保健食品生产与营销企业、美容保健、健康管理、社区营养教育与管理、食疗餐饮企业、妇幼及特殊人群营养教育与管理等相关单位从事社区营养咨询、营养配餐、健康管理、食疗保健、保健食品研发、生产管理与营销、等职业岗位。如公共营养师、营养配餐员、保健食品生产与营销、食疗

营养与烹饪综合实践教案

营养与烹饪 主题一:食物中的营养 一教学目标 科学概念 知道食物为我们提供六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。 没有一种食物含有所有的营养成分,了解合理安排饮食的重要性。 过程与方法 通过收集、观看资料、交流等获取信息,丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉,激发探究营养成分的浓厚兴趣。情感态度价值观 在对食物营养成分的认识中,感受各种营养与支撑人体生命活动的关系,激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。 二教学重点、难点 知道食物中含有哪些营养成分及其作用。 用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 三教学准备 学生:花生米、白纸;碘酒;淀粉;馒头;熟马铃薯;茄子;莴笋;卢柑。(分别装在八个小料杯中)“多幅食物图片”。(课前先让学生查找食物营养成分的资料) 教师:多媒体教学课件等。 四教学过程 (一)食物含有六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。 1为什么我们每天要吃不同的食物?各种食物中含有哪些营养呢?这节课我们就来学习《食物中的营养》。(板书课题) 2 食物为我们提供了几种营养素?它们的作用不同,在不同食物中的含量也不同。 (1)看完蛋白质录像后回答两个问题:蛋白质对我们有什么作用?富含蛋白质的食物有哪些?(板书蛋白质) 课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解:蛋白质是构成人体的主要材料,分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新,都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命,就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样,是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时,消化吸收会出现障碍,如腹泻、肝功能下降和贫血。 营养学家告诉我们:体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。 (2)播放录像:糖类对我们有什么作用?富含糖类的食物有哪些? 板书糖类) 出示几种富含糖类食物的图片。讲解:葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢?(唾液可以把淀粉变成糖。)它是人体的能源材料。马铃

食品营养学教案

食品营养学教案 内容:第一章绪论 教学目的:通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学,使学生懂得食品营养与健康的关系,掌握食品营养学一些基本概念。引导学生正确对待一些生活中的营养误区,从食品营养入手防治慢性病。 教学重点、难点: 食品营养学的几个重要概念,包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。 教学方法:讲授法结合讨论法提问法 参考书目与资料:略 教学过程:本章(共两课时)的课堂教学实施过程共分七步。 第一步:导入:介绍国内外食品营养学的历史与现状,从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣(15min) 第二步:讲授概念(共30min):包括贯穿营养学的重要概念:营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、AI、UL,其中简单介绍制订EAR、RNI、AI、UL取代RDA的渊源和意义。着重讲述DRIs、EAR、RNI、AI、UL。DRIs即dietarly referece intakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,其中包括四项内容:EAR、RNI、AI、UL。讲清EAR、RNI、AI、UL的关系和作用。 EAR:即平均需要量,Estimated Average Requirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量,Recommended Nutrient Intake相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水

食品营养与人类健康论文

食品营养与健康 摘要:当今社会生活节奏加快,人们的生活水平显著提高,但是健康问题却突显出来。所以人们越来越注重饮食健康了。俗话说民以食为天,而健康则是身体的本钱。营养与健康生活息息相关,因此健康要从细节做起。我们在日常饮食过程中应该做到营养均衡,并养成良好的饮食习惯。下面我将阐述自己对食品营养与健康之间的一些认识。 关键字:营养健康减肥运动均衡饮食 我们的一生总是离不开吃喝的,那怎样吃得健康,喝得合理,这就和食品营养与健康紧密的联系起来了。健康对于我们来说是至关重要的,一个人没有了健康,别的东西又从何谈起呢。现在,人们的生活水平提高了,对生活的质量也有所要求了,开始注重生活中的一些细节。现在不仅要吃饱而且要吃好,还学会了保养自己的身体。平时电视广告上出现一些,像加钙加锌的保健品,减肥药。一些人很热衷购买它们,但是它们真

的有作用吗?适合自己的体质吗?现在我们来探讨一下健康营养与减肥等的关系:肥胖是现代人所面临的重要问题,最近身边的一些同学正在寻求减肥的方法,有的在想试试减肥药,有的节食,试图拥有苗条的身材。但是上完食品营养与健康这门选修课,我认为这些方法都不是太有效,治标不治本!其实要想减肥,单纯通过节食,减少营养摄入来进行瘦身减肥是非常不健康的也是不科学的,减肥不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究,提出了一个健康的新概念:减肥瘦身应从均衡营养做起。当体的营养均衡,过剩的营养被消耗,排除出体外,不足的营养素每日得到适量补充,肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡,日常饮食各方面需多加注意,每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。健康的减肥是应当限制膳食的总能量,而不仅是限制脂肪的摄入,减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。 健康应该从细节开始,营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多,除遗传基因外,主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一些长寿者的经验,主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。 首先体育活动要经常、适度。现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高,大多数人认为没有参加锻炼身体的时间;我国唐代著名医学家思邈在总结养生健身之道时指出:“流水不腐,户枢不蠹”,“养生之道,常欲小劳”,强调了要健康长寿必须进行适量的运动。运动时间长短、运动量大小,应根据不同的季节、气候及个人的身体状况而定,既无不过,又无不及。如游泳、爬山、散步、跳舞、练太极剑、书法、绘画、走亲访友、相互交谈、干些家务等,都有助于舒筋活血、强身健体,不仅能调节个人的情绪,使心情舒畅,还能让人精力充沛,提高工作效率。有关研究也证明了这一点,当人运动时,大脑右半部会逐渐活跃,并取得支配地位,产生愉快感觉,调节人体部的免疫机制,提高机体对疾病的抵抗能力。 其次心态平衡、乐观向上。医学心理学认为,人们心的想法、对事物的看法、理解能力,决定着个人的情绪感受状态,其保健作用是药物不能比拟的。但有时又很难做到心态平衡,情绪产生起伏变化,如焦虑、忧愁、紧、愤恨、悲哀、痛苦等。情绪的急剧变化,会使交感神经的兴奋性增强,促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液,提高血糖浓度。胰岛素分泌量也有改变,肌肉不能协调,对脏器起不到保护作用。因此,无论遇

食品营养与健康

食品营养与健康 六大营养素 六大营养素包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水 蛋白质 蛋白质是生命的物质基础,生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足,正常代谢和生长发育便会无法进行,轻者发生疾病,重者甚至可以导致死亡。 1、蛋白质的化学组成 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种,这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多,千差万别的蛋白质,发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍,但它们含氮的百分率相当恒定,各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样,我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量,再乘以 6.25 (100÷16 = 6.25 )即可得出该食物的蛋白质含量。 2、必需氨基酸和非必需氨基酸 食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化,分解成氨基酸才能被人体吸收利用,人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说,组氨酸也是必需氨基酸。 非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸,而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到,不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。 3、蛋白质的分类 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类: 1) 完全蛋白质这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼 此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 2) 半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能 满足人体的需要。它们可以维持生命,但不能促进生长发育。例如,小麦中的麦

食品营养与健康论文

食品营养与健康论文 随着社会的发展,人们越来越注重养生,该吃什么不该吃什么,吃什么对身体有好处,哪些食品不能混吃等等,这些都成为人们关注的话题。正是在这种潮流的趋势下,以及秉着对自己、对家人的健康负责的心态,我选择了食品营养与健康一课,希望能通过学习有关知识,来改善自己和亲人朋友的饮食习惯。 “民以食为天”,食物是人类赖以生存的物质基础,我们需要食物来提供能量和营养素,用以维持生理和生活的需要,保证我们的健康。那么什么是健康,食品营养与健康有什么关系呢?经查阅资料可知,健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”,而现代人的健康观则是整体健康。所以,为了保持健康,我们要有一个合理的饮食习惯,做到营养饮食,均衡饮食。 就从两个最主要的方面入手,饮食习惯和饮食搭配。 首先自然是饮食习惯,养成良好的饮食习惯必须先有正确的饮食方式,如何吃,怎么吃才是正确的是我首先应该知道的。我一直认为正确的饮食方式就应该做到中医中的“九宜”,也是我一直遵守的良好习惯,自我感觉还是很不错的,我觉得这“九宜”是摆脱亚健康的“神器”,下面我就给大家介绍下“九宜”:早餐宜早:人体经过一夜睡眠,肠胃空虚,清晨进食,精神才能振作,因此早餐宜早。 宜细嚼慢咽:这不仅有助于唾液分泌,帮助消化,且能减轻胃的负担。 宜暖:俗话说:“一热三解”,暖食味道好。中医认为,胃喜肯恶寒,寒易伤脾胃。食用生冷食品及瓜果均宜适量,应利于胃的消化、吸收;否则,会造成腹疼、呕吐、腹泻等病症。宜少:在日常饮食中,少吃多滋味,忌暴饮暴食,要做到善食还要善节。宜软:坚硬的食物难以消化,尤其是老年人及胃弱者,一日三餐烹煮饭菜应以烂熟为好。 宜淡:中医认为,多食咸,伤心伤骨;多食辣,伤肝伤脉;多食酸,伤脾伤筋;多食甜,伤肾。因此,节制饮食,多吃淡味,于健康大有益处。 宜素:现代医学研究表明,常吃蔬菜、豆制品有利健康,也不易发胖;常吃素食,还具有防癌抗癌作用。 宜坐:饮食保健专家指出,边走边吃,不卫生;蹲着进食,不利于消化。因此,坐着用餐,对身体健康十分有益。 宜静:用餐时,宜安静地品尝美味;而谈笑进食,非常容易呛咳;哭着用餐,或者生气吃饭,对身体健康非常不利。 当然良好的饮食习惯不仅仅是一个饮食方式,还有其他很多很多方面,下面我就再来列出几点,看看你做到了几点。

小学科学食物中的营养参考教案修订版

小学科学食物中的营养参考教案修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】

食物中的营养 教学目标 科学概念: 1.人体所需要的营养是从食物中得到的。 2.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 3.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。 4.没有一种食物会含有所有的营养成分,所以我们要吃各种不同的食物。 过程与方法: 1.通过阅读资料获取信息,丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识,并扩充到记录中,完善对一天中的食物的统计活动。 2.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 情感态度价值观: 1.在对食物营养成分的认识中,感受各种营养与支撑人体生命活动的关系,激发学生继续探究的兴趣。 2.在完善一天中食物统计的记录活动中,帮助学生建立严谨细致的研究态度。 教学重点

知道食物含有哪些营养成分。 教学难点 能辨别食物中的营养成分。 教学准备 学生准备:上节课使用的“一天的食物”记录卡。 教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。 脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。 淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)。 食物包装盒上的标签…… 教学过程 一、引入: 身体成长、发育都需要哪些营养?我们能从种类丰富的食物中获得什么呢? 二、探究过程: 1.食物含有哪些营养成分

(1)讲述:人体的生命活动,需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富,通常分为:蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。下面我们分组探讨一下,每一小组选定一种来进行具体研究。 (2)分小组探讨交流(可根据生活经验知识谈谈,也可阅读课本介绍了解,还可通过查阅资料解释;交流时做好记录,选定一人代表小组在全班汇报交流。)(3)汇报交流 A.蛋白质组: 蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分;它是构成身体细胞的基本材料,用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补,以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡,无一不与蛋白质有关。所以说,蛋白质是生命物质。 含有丰富蛋白质的食物举例:粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生…… B.糖类组: 糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说,人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中,糖类常常占80%以上,其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分,例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。 淀粉也是糖类。 我们吃的粮食,如米、麦、玉米、高粱、甘薯等,其主要成分都是淀粉。

食品营养与健康论文

做身体的主人 ——浅谈饮食及饮食对身体健康的影响摘要:随着社会的发展,人们的生活条件有了很大的提高,每天的饮食也有了很大的改善,但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中,人们在饮食方面也不太注重,只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”,满足自己的时间观,而不去注重是否健康,是否对身体有好处。本文就怎么样饮食对身体起着最好作用,以及饮食对身体的影响进行浅谈。 关键词:饮食、营养、健康 日常生活中,我们在吃着各种各样的食物。俗话说“病从口入”,也是说人们在饮食上如果不注意科学,吃错了也会导致疾病。现如今,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。“民以食为天”,而健康则是身体的最大本钱,这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高,我们早已摆脱了东亚病夫的称号,但一系列的现代病也开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。 一、健康与营养的概述 健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”,现代人的健康观是整体健康,健康内容包括:躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利,是人生最宝贵的财富之一;健康是生活质量的基础;健康是人类自我觉醒的重要方面;健康是生命存在的最佳状态,有着丰富深蕴的内涵。 营养学家对营养所作的解释是:食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系,以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的营养物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素”。营养素是健康之本,是健康的物质基础。 二、三大营养成分的摄入 人们每日饮食中三大营养成分所提供的热量最佳比例是:50%的热量来自碳水化合物,20%来自蛋白质,30%来自脂肪。所以在营养物质的摄入时所以要做到: 1、食物多种花样。以谷类为主,粗细搭配。尽量每餐多吃几样食物,这样就可为机体提供多种营养素。食物的种类多,提供的营养素就丰富,就能满足机体对各种营养素的需要,机体就能有充足的能量。每种各种食物所含的营养成分不完全相同,每种食物都至少可提供一种营养物质。

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