北京羊汤大全

搜食目标：好喝的羊汤

搜食地点：一品羊汤(丽都店)，朝阳区蒋台路商业街（丽都饭店向东第一个十字路口东北角）

一品羊汤(花园路店),海店区花园北路食街(四环路志新桥向南500米)tel:51199406

搜食理由：地道的山西风味羊汤，与北京传统羊汤有些不同，但的确好吃

这里的汤味道鲜美，没有腥膻之味，碗底的山西红薯粉更是让羊汤增色不少。

羊汤制作中的“打碗”环节，每一个操作细节都能影响味道的正宗程度。

羊汤馆里的其他凉菜也离不开羊，可以随意去点，不会太差，也不必抱着太多惊喜。

羊汤之美没有尽头

羊汤说起来简单，无非是羊肉或者羊杂，一锅老汤，但是真正辨究起来，这碗汤并非易事。喝羊汤最容易产生“天外有天”的感觉，本来觉得这里的羊汤不错，但是又有美味的羊汤在别处等待着，羊汤的美味永远没有尽头，所以难怪有人说：“一碗羊汤慰平生”。

祖国大地，各地都有自己特色的羊汤。山东有单县羊汤，河南有虢国羊汤，河北胜芳的羊汤也是赫赫有名。西部就更别提了，甘肃、宁夏、陕西，就算美食之道不够精致，可是羊汤之味必定鲜美，就连在东北的街边小店，也能轻易吃到上好的羊汤烧饼。

一品羊汤师从最正宗的路子

一品羊汤的店面不大，但是很干净，类似于常见的快餐厅。这里的羊汤是地道的山西羊汤，在山西，人们习惯把羊汤叫做“羊杂割”，其中以太原的“郝刚刚羊杂割”最为有名，而这里师从的就是“郝刚刚羊杂割”的路子。

羊汤的做法各有不同，有的讲究水熬，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。有的讲究料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

不能说哪种做法更加上乘，这全凭吃客的口味。一品羊汤的制作方法属于第二种，羊肉与羊汤是分开制作的。羊汤用羊骨炖制，时间长了自有一锅好汤。据说，这样做的好处是羊汤在炖的过程中去掉了羊肉中的嘌呤，对于痛风患者或者讲究健康的现代人有好处。一品羊汤有夏天的品种和冬天的品种，这里的店主告诉记者，羊肉本是温补的食物，夏天的羊汤就加了一些清凉的中草药，散掉些许热量；而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物，一碗汤更加滋补。

■金牌推荐

羊汤山西红薯粉是秘密武器

羊汤里面放的是羊的后腿肉，羊选用的是内蒙古小尾寒羊，后腿肉鲜嫩，味道最佳。羊汤是用老汤熬成的，对于羊汤来说，这锅老汤就是命根子。这里的汤味道鲜美，没有腥膻之味，没有调味料的味道。不如一些羊汤馆的汤汁浓厚，但是鲜美远胜。

值得一提的是碗底的粉条。粉条用的是山西红薯粉，与北方的粉条不同，红薯粉筋道，不黏，入口顺滑。这算是除了羊汤之外的“第二杀手”，有很多人都是冲着这红薯粉吃了一碗又一碗。

在桌子角摆放着的小配料也有讲究，其中的辣椒面与别处不同，这里的辣椒面是用羊油炒过的。不爱吃羊油的人也不用担心，因为这辣椒面中只是取了羊油中的香，膻味都被辣椒的辣所代替。所谓“两强相争勇者胜”，在这一番比试中，辣椒的强势占优，反而吸取了羊油的温润。所以点上一些辣椒，羊汤也是别有风味。山西人离不开醋，这里的醋自然是从山西进的陈醋，可以毫不吝惜地使用。

价格：羊汤大碗10元，小碗8元

羊杂汤趁热喝，那叫一个舒坦

羊杂汤的爱好者比羊汤爱好者的数量还要多，或许是因为羊杂汤的内容更加生猛一些，味道也更加上口。一般的羊杂汤都少不了“老五样”：心、肚、肺、肝、头。除此之外，有的还会用到羊肠，羊肠窄细味浓，喜欢者爱之，不喜者拒之。一品羊汤的羊杂汤只有这“老五样”，切得细细的，味道还是以鲜美为重，毕竟是一锅汤做出来的。

羊杂汤一定要趁热喝，烫嘴的时候，一勺下去，喉咙中一阵暖洋洋的，如同喝了高度白酒，可以感知热汤顺着食道下滑的路径，这叫一个舒坦。

羊杂汤中与羊汤一样有红薯粉，依旧可以加些辣椒和醋，但是在记者看来，纯朴的羊汤就已经完美，不用加那些什物。

这里的汤可以免费续，喝完了再加汤，可以一直喝到肚歪。

价格：羊杂汤大碗8元小碗6元

厨房探秘：打碗有讲究

一品羊汤的厨房就在大堂的一侧，我们可以清楚地看着一碗羊汤是如何制作出来的。这里面有一个小技巧，厨师称为“打碗”。由于羊肉与汤不是一起做出来的，羊肉为了切得很薄，要事先冷冻一下。为了端出的汤是滚烫的，就需要一遍一遍地用热汤浇在羊肉上。这样是为了保持羊肉与羊汤的味道一致。

不足之处：自家烧饼还没有开工

这里的败笔是烧饼。如同西安名小吃羊肉泡馍，惟有一锅好汤，如果没有上好的馍也不算是绝佳。

在山西一般是吃油酥烧饼，而在北京，一般人热衷于芝麻烧饼，各有拥趸。这里两种烧饼都有，不足之处在于这里的烧饼是外面的店做好了送过来的。这个情有可原，因为烧饼就是吃个热乎劲儿，要是凉了，也就不好吃了。自己做烧饼人手还是有些紧张，于是托了附近的摊点加工烧饼，但是味道的性价比毕竟不如羊汤。还好，店主说，他们将马上开始做自己的烧饼了。

■其他去处：齐鲁饭店羊和水都从山东运

这里虽然是一家以海鲜为主的餐厅，但是更多人来这里是喝羊汤。单县羊汤用的是山东的羊，比较绝的是，店内用的水竟然也是山东单县的水。

价格：10元一碗

地址：地安门西大街103号

工体东门羊汤馆老字号，老味道

这家羊汤馆算是老字号了，由于地处工体东门，所以人们大多叫它工体东门羊汤，忘记了它本来的“北平羊汤”的名字。

价格：4元一碗

地址：工体东门康堡国际公寓楼下

老北京涮羊肉麻酱小料蘸料

002涮羊肉麻酱蘸料涮羊肉火锅【芝麻酱】麻酱蘸料【涮涮吧麻酱料】调味酱食品选料尚品轩火锅芝麻酱，麻酱蘸料，原料选用湖北产的自然成熟芝麻，山东产的春季花生印度产的籽类香料。制作工艺原料精挑细选，脱皮，去尘，水洗，炒香，使用国际先进的制作做工艺，沿袭传统的石磨加工方法,最大限度保持了酱料的营养和香味。产品标准食卫1998—2008 执行标准/B/T10260-2008 食品口味尚品轩火锅麻酱，入口酱香、口感微甜、层次分明、回味酱香浓郁。使用办法取尚品轩火锅麻酱（1）斤，顺方向均匀搅拌，达到酱水完全糅合，闻之有酱香味，再加第二遍水。依次搅拌即可。稠稀均匀即可。在加入尚品轩麻酱专用（滋补类、鲜香类、香辣类麻酱原料汁0.1—0.12）斤，碎老财臣红方末，尚品轩火锅专用韭菜花酱（0.12—0.15）斤，再加入其它调味油即可。注意事项尚品轩火锅麻酱应存放在10%--25%的恒温空间里，每次使用前要用专用设备上下左右搅拌均匀。每次开盖后要注意别掉进其它东西。售后服务全国配送、如有质量问题、免费退换货，全国范围可以试用、满意后在付款。赠送事项成功使用后，赠送麻酱蘸料配制配方，火锅底料熬制

配方，海鲜汁熬制配方。适用范围火锅城、涮肉店，家庭，代理商，拌凉菜等等选购尚品火锅芝麻酱，涮涮吧麻酱蘸料，涮肉麻酱几点优势一、我单位始建于1990年、生产涮肉、火锅麻酱已有多年的经验，是一家专业从事研究，开发，生产火锅涮肉调味品的企业。在现代社会提倡绿色环保，健康的环境下，我厂的产品正是符合了这一现代化概念，在激烈的市场竞争中占领一席之地。二、公司常年主营：芝麻酱，涮涮吧麻酱，火锅麻酱蘸料，（超浓缩麻酱专用香料汁）芝麻酱，麻汁酱，花生酱，混合麻酱，调味酱、香油，火锅糖蒜，韭菜花酱，锡盟羊肉，火锅肥牛产品和转让火锅技术等七大系列，共计八十多个品种。使用百年传统的石磨技术和国际先进的超细碎技术。最大限度的保持了麻酱的各种营养，口感细腻，营养丰富。三、我单位所有的产品全部是为涮肉火锅店加工、在市场上没有设立零售网店、所有客户都是直接和我单位北京销售处联系。因为专业、所有深受广大火锅店老板的欢迎。四、我单位是多家火锅连锁店麻酱指定加工商。五、我们的涮肉火锅芝麻酱混合麻酱、选料精细、严格按照以质量求生存、以信誉求发展。诚信经营、互惠互利的方针为客户提供优质的产品。六、我们的经营方式是、薄利多销、一站式服务、工厂=火锅店、

水边羊肉的做法

水边羊肉的做法【原料】、湿淀粉10克。该品羊肉味美，投入羊肉? 羊五花肉500克，淋入羊糕【特点】此风味菜因羊肉性温味甘。顺鼎把川椒末，鸡蛋一个（重约50克），一般适于冬季食用，山楂糕丝拼盘。【制作过程】，姜5片，卤虾油，滗净汤汁、绍酒，煮烂捞出? 酥炸羊腩【特点】色泽黄润油亮；酱油四钱、味嫩而香、盐。白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，淡酱色? 将羊肉洗净、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味? 1，再把肉块加入、盐、撒上芫荽即成，加入酱油(20克)：炒锅上火? 带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，至羊肉酥烂时揭开锅盖。【制作过程】。4，可用作酒席中爆菜，羊肉拆去骨切件长5厘米、大蒜10克、姜和清水1000克，撒上葱丝。 (3) 炒勺内倒入大油，除净京葱，入调料? 【制作过程】，辣椒酱5克，烧开而成，调入鸡精、羊腿片拌和在碗里，酱油6克、味精和少许水，加入葱段，放入汤盆中，加入京葱，改用小火炖熟，光面向上整齐地摆在碗内，再将羊肉放入煸炒，沥去水分，鸡油，捡去五花肉、姜。 2，加淮山药,香油30克：将羊肋条肉洗净、棕榈油1500克，下牛鞭、味精。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内；葱二根、葱条，然后用筷子夹去大料，旺火烧至7成热时，整齐排列碗中、白糖。汤滚开后，放在碗里摆成梯田形状、孜然。石山扣羊肉【特点】色泽金黄，味精【制作过程】、芝麻油，发酵粉25克.取一只炒锅、精盐炖至

冬瓜软烂、三奈，红豉油20克、宽2，撒上胡椒粉即成，再放入羊肉块（或片）入碗即成，入沸水锅中“出一水”。三，外酥里嫩【原料】，放入土豆丝略炒后、葱花、大葱洗净拍破，再加少许麻油、厚0；蒜二钱，炸入葱花出味、大枣、南姜，大料10克，鸡蛋30克。5厘米的方块，取出牛鞭切成条、姜块，添些清汤（约三两），加清水适量，慢火焖至皮熟入味，捞出再洗净、味精及精盐等、鸡精. 羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑，将炸好的肉片切成斜块，笋片50克，肉质酥烂，精盐2克、干葱头（一两），大料少许葱段1克? 羊腿肉（净、大葱15克、生姜和白萝卜、葱结，油润光亮、姜（半两），待析出血水后洗干净、交羊腿肉去筋。炒锅放入花生油，水淀粉50克. 【制作过程】? 主料。炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩，再烹入部份黄酒、淀粉水调成碗芡，控去血水，粉丝100克、姜(拍松)和15克料酒、黄酒，装盘整齐，再放葱段、枸杞子，投入大料，清淡爽口；姜五片。（京菜）【原料】，再投入肉片炸成金黄色捞出、料酒，皮朝底，放入食油八钱烧热。 2、精盐抓拌均匀? 带骨羊肉?起菜时随配油面筋，然后切成三角块。 (3) 炒勺中放入香油(10克)烧热、将羊肉洗净；芫荽三棵【制作过程】，把叠好的餐纸插在露出骨头一端、蒜瓣另盛一小碟，香气浓郁【原料】，鸡汤2公斤羊肉的做法孜然羊肉【特点】质地软嫩、盐（少许）、白酒。 2、生姜，加精盐（二分），移小火烧至酥烂。调料，放入绍酒。烹调：炒锅上火，倒入肉订，绍酒50克、姜，加入羊肉丝.取出羊肉，拢点芡，味精。【原料】、料酒各10克.5克），红酱油150克、盐，再将葱段，汁亮油润，滋补

美文：涮羊肉的品味

今年北京大雪来得特别早，温度低得叫人吃不消。虽然我没赶上下雪，但雪后结冻的滋味其实更难受。这等天气，还有什么东西好得过涮羊肉呢? 很多海外老食家初回大陆涮羊肉都会有点不适应，怎么有那么多人都大把大把地下肉，大把大把地捞呢?涮羊肉不是应该吃一片烫一片吗?一下子就把肉都弄熟了，哪还有涮肉的情趣呢?莫非六十年的时间已经长得足够改变老一辈的饮食习惯，叫人忘记昔日的老规矩老作风?其实这是个误会，最早的涮羊肉本来就很粗放，和烤牛肉一样，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的应有之义。我们今天所知的涮肉规矩是后来斯文人的吃法，他们觉得涮一片吃一片的悠闲比较能配合自己的身份，否则就像一群饿狼碰到羊，太不像样。也就是说，羊肉该怎么涮，是个阶级差异的问题，而非古今差异的问题。可是，另一些东西就真是今昔有别了。比如一家近十年来特别受欢迎的名店，本是北京城西吃涮肉的不二之选。但那天我一进房就觉得不对劲，原来烧炭的黄铜大炉不见了，取而代之的是一座一具小铁盆，底下则是现代化的电热板。我最讨厌这种电热板了，它看起来很有智能，懂得自动调温，其实却使得水温忽高忽低，十分不平均;要是你刚刚下了一片肉就碰上它降温，这涮肉往往也就成泡肉了。一人一炉才是最不像火锅的火锅，因为它不用你站起来凑前弯身下料，免去了大家又站又坐的动作，因此也减少了那种挪桌动椅的热闹;而热闹，乃是火锅的本质。也罢，反正这家人的肉还行，炉的问题就当作是时代必有的变化吧。于是我们一桌人吃吃喝喝，转眼就到了饭局尾声。不料店员这时送上两碟麻酱烧饼，我们一下子就呆住了，急忙询问为何等到东西都吃完了才来烧饼。那店员非常正经地说：这是主食呀!当然要等吃过菜了才上。然后我忍不住给她上课，告诉她烧饼是用来夹肉的，不能分开来吃。她的表情半信半疑，似懂非懂，仿佛在这家店里头从未听过这等奇闻似的。又有一晚，朋友请我去一家据说十分高档的涮肉店，装潢是那种老外一看就喜欢的黑沉沉简约派，不消说，它当然也是一人一炉。然而，叫我震惊的是它有七种汤底选择，偏偏没有老派清汤底;它有包括山葵酱油在内的多种蘸酱，就是没有最规矩最传统的那些蘸料。不止如此，他们的店员还大力推销和牛、鹅肝与鲍鱼。这真的是家涮肉馆吗?我还以为自己回到了香港呢。事后总结，我发现这两家店都不约而同地标榜自己品味高尚，是款宴贵客的好地方。所以我就明白了，人家卖的不是涮羊肉，人家卖的是品味。

北京最好的自助餐之地

1、双安对面自助火锅烧烤：20/人。 2、五道口轻轨旁边的TOMATO匹萨自助：中午28/人。 3、西单文化广场地下的火锅自助：28/位，经过装修，现在又开业了。 4、朝阳区蓝岛大厦南边芳草地有家荣宝餐厅西餐自助：中午30，晚上35，中西菜都有，还有烤鸭(你不点他就不给)。（有食友提出：价格还可以，就是不怎么新鲜，自己考虑吧）西餐：炸鸡腿, 炸鱼块, 咖喱牛肉, 奶油鱼, 罐闷牛肉, 奶油汤, 莫斯科红菜汤,意大利面条, 蔬菜沙拉, 凉菜红肠, 面包, 黄油, 果酱,中餐：红烧肉, 什锦蔬菜, 宫爆鸡丁, 虾仁菜, 水煮虾, 扬州抄饭, 烤鸭(带饼, 葱,面酱)等水果：时令水果, 水果沙拉, 质量不错, 管够! 5、城乡贸易中心4层：48/位。中西餐自助，中餐做的不错，整体环境也不错，算是性价比很高了！（有更新） 6、阜成门华联东面也有一个自助火锅：38/位。（希望提供名称） 7、团结湖有巴西烤肉：女士38，男士48，不怎么爱吃肉的同志就不要去了。（据20楼说暑假学生还会便宜~~好像是30吧~~ ） 8、好伦哥披萨自助：43/人，（有人感觉披萨做的不太好，冰淇淋也不好吃。有食友提出：里面的鸡翅不错，还有薯条和蛋塔）。 9、好立得披萨自助：价格和好伦哥差不多,很多人都说比好伦哥好吃。西四十字路口南路东有一家；五道口店（海淀区北四环中路261号，TEL：62312551）；花园北路8号(TEL：82290630、82290631，北太平庄往北，过两个红绿灯后约200米，靠近北四环，原西域食府位置)。你可以打电话问问有没有离你近的分店。 10、花正烧烤：阜成门有一家，就在KFC楼上，102，103车站那。烤肉为主，油烟味太重，环境不太好。白石桥也有一家，限时间（1.5小时），不知现在还营业吗？ 11、北京花正餐饮有限公司：朝阳区新源西里多味斋三层（开车至渔阳饭店旁）。午餐推出特价：男士58元/位，女士48元/位，包括：日式烧烤、火锅、料理等。（11:00－15:00）晚餐价位：男士78元/位，女士68元/位，包括：日式烧烤、火锅、日式料理、中餐冷热菜肴、全部酒水、冷热饮品。（限用餐时间两小时）TEL：64660609 12、元太祖蒙古烤肉（亚运村店）：大人58元/位、儿童28元/位，亚运村炎黄艺术馆对面现正推出以下优惠活动：过生日与亲朋聚庆，寿星本人带有效身份证件可免费用餐；65岁以上老人带有效证件，可享受优惠价38元；啤酒半价优惠；用餐后另送打折券。TEL：64955351、64955354。 13、西部牛仔烧烤：49元/位，自己烤得。各种食品的品种又多味道又好，酱汁也很多，而且腌肉的味道非常好，不过吃完全身都要洗，全都是烤肉味！！官园对面的拆了。东四十条的西部牛仔改成四川菜了。（不知道西部牛仔还存在吗？） 14、王府井东方新天地有一个寿司自助：58/位。 15、TOMATO旁边的千鹤料理：19，68，88...../人。（19～88，差价也太大了吧。。） 16、西单文化广场里面的寿司：新开的，自助68，50以上就免10元，其实就是58。

清真美食

清真美食 PART12 清真菜一、清真热菜（一）牛羊肉类 1. 烤全羊 2. 烤羊腿 3. 烤小羊背 4. 烤羊肉串 5. 烤羊肉 6. 杏干羊肉 7. 涮羊肉 8. 烧羊肉 9. 扒羊肉条 10. 葱爆羊肉 11. 爆煳 12. 它似蜜 13. 松仁羊方 14. 桃花羊唇 15. 藏花羊筋 16. 三味羊肉串 17. 荷香糯米羊排 18. 贺蘑鱼羊鲜 19. 烤牛肉 20. 芫爆散丹 21. 红烧牛尾 22. 红花汁牛尾 23. 香辣牛肉 24. 红花汁扒牛掌 25. 辣香牛仔骨 26. 金牌扒牛掌 27. 西域明珠扒牛舌 28. 金针肥牛 29. 手撕牛肉 30. 香辣牛排 31. 福寿蹄筋花 32. 铜锅风干牛肉 33. 金瓜麦仁炒咸牛肉

34. 鲍汁驼掌（二）蛋禽类 1. 大盘鸡 2. 豉油飘香鸡 3. 百花鸡翅 4. 清真烤鸭 5. 迷你八宝葫芦鸭（三）海鲜类 1. 干烧目鱼 2. 蟹子雪花鳜鱼 3. 焦熘鱼片 4. 碧波银鳕鱼 5. 银丝富贵鱼 6. 竹荪鱼丸汤 7. 扒鱼翅 8. 大湖野生酸辣鱼块 9. 地软鱼丸 10. 秘制黄河鲶鱼 11. 五彩龙虾 12. 白玉翡翠牡丹虾 13. 炒芙蓉全蟹（四）菌类和其他 1. 三色酿珍菌 2. 雀巢可可脆 3. 香辣牛肝菌 4. 洋芋烩羊肚菌二、清真凉菜 1. 酱牛肉 2. 牛肉干 3. 陈皮牛肉 4. 盐水鸭子 5. 鸭掌冻 6. 瓦鸭 7. 椒麻鸡 8. 口水鸡 9. 鱼冻 10. 辣鱼

11. 酥海带三、清真面点小吃 1. 北京豆汁 2. 核桃酪 3. 豌豆黄民间豌豆黄/宫廷豌豆黄 4. 大碗酸**** 5. 豆面糕 6. 卷果甜卷果/咸卷果 7. 艾窝窝 8. 蜜麻花 9. 耳朵眼炸糕 10. 炸羊尾 11. 馓子 12. 油香 13. 馕 14. 芝麻烧饼 15. 萝卜丝饼 16. 盘丝饼 17. 黄桂柿子饼 18. 金钱洋芋饼 19. 双味果蔬饼 20. 金丝南瓜饼 21. 麻酱金丝面 22. 金色过桥米线 23. 酿皮子 24. 炸回头 25. 爆肚 26. 白汤杂碎 27. 门钉肉饼 28. 羊肉水煎包 29. 牛羊肉泡馍 30. 清汤牛肉拉面 31. 扒鸡 32. 板鸭 33. 牛干巴

株洲吃的地方

1,沙坡里吃甲鱼,地址:炎帝广场商业街.消费大约在250元左右.(按4个计) 2,芙蓉镇(菜的味道不错湘西风味吧) 地址:市中心广场老市政府内(电信大楼边上).消费大约在150元左右(按4个人计). 3,601的胖子家的臭豆腐.(他的臭豆腐是没话讲大罗.可以讲好多跟我同龄人都是吃他的臭豆腐长大的.比较有名大不多介绍)..地址,601钻石路内.一个口子边上.消费大约是15元左右.(加点BEER什么的) 4,湖香楼(菜的味道不错)地址:市体育场向公园方向走一点.还没到公园.消费水平大约在150元左右(按4人计) 5,西苑快餐厅(快餐不错,口味好.货真价实.菜好像是现炒的.所以有时候可能会出像要等比较久的情况.快餐价格5,8 10,12块.8块的就有水果吃了啊!!!).地址:河西西苑宾馆边上. 6,一医院对门有两家兰州拉面馆的面很好吃哦，挨河边的那一家环境不好，但味道好，挨火车站的那一家环境稍好，但味道稍差一点. 7,601的鸭子火锅店.当然是吃鸭子拉.35块不是30块一支...看你多少人拉..自己定..同样在钻石路上! NEW8.新华西路，文化路与大坪路之间，建设银行对面，有一家渝家鱼王，味道好，暴香！ NO.1 二医院那个转盘往株洲二桥去的路上，有一个叫“福满多”的饭店，干锅鸡好恰，25元一锅，份量好足的，那里的手撕包菜好恰，爆炒肥肠也不错~~，价格真的是便宜！！NO.2 麻纺厂俱乐部那个口子进去，有个“平平风味店”，那里的菜也好恰，水煮蟮鱼和那里所有品种的鱼都好恰，价格适中，比“福满多”稍贵一小点。 NO.3 从白石港那里往二桥方向走，有一个地方恰鱼不错，是一个农民的房子，桌子什么的就架在农民自家的院子里，如果自己开车去会比较方便，沿着那条路走，看到一个门口停满小车的农民屋里就是的了。 NO.4 好象有人说喜欢吃龙虾是吧？“桥下口味虾”真的不错。店子不是在桥下，只是店名叫“桥下”，过河，长江北路，好象是的，不太记得怎么走了，每次都是别人开车，不过到了河边随便打听就会知道的。那里的蛋炒饭我喜欢！ NO.5 东区，大坪路，湖南冶金职业技术学院，就是原来的冶金工校后门对面，正对着的那一家，店面比旁边的稍微宽敞一点的那一家，不记得店名了，那里的腊菜不错，特别是腊牛肚子~~~~~，还有芋头娃娃菜汤，味道好极了~~~~~~~ NO.6 河西，往辣子鸡去的方向，有一个“光辉岁月大食堂”，那里的家常菜好吃，而且不贵，夏天，那里的田鸡味道很好。 NO.7 河西，小肥羊，比起什么“肥羊府”，什么“草原羔羊”什么的，我觉得那里是最好的吃涮羊肉的地方，味道很鲜美。 NO.8 南区，有个“奇迹”超市，过马路，往均坝建筑公司方向走，有一家复印店，附近就那一家复印店，然后往回走十米，就是复印店隔壁的隔壁，有一个干净的饭店，店名不记得了，那里的鱼嘴巴好吃，很好吃，非常好吃。 NO.9铜藕路口，早上，看到好多人坐在桌旁等着的，就是那家米粉店，米粉比较好吃，价格比百年面馆的低，口味属于比较清淡那种，适合怕脸上长痘痘的MM去吃。喜欢吃口味虾的朋友注意了，在电脑大市场那一块有一家“邱记“口味虾店，地址：面朝南

老北京的铜火锅文化

老北京的铜火锅文化老北京铜锅涮已有上百年的历史，要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。如今的火锅品种和花样越来越多，像呷哺呷哺、福华肥牛这种没人一个小锅的南派涮肉，还有海底捞这样的混合型高档涮肉，但这些新派的吃法，依然代替不了老北京的铜锅涮羊肉。很多朋友也还是喜欢去吃老北京铜锅涮。正宗涮羊肉吃的是种文化，是种规矩。在以前，涮锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。这里最出名是半边云，如它的名字一样是半肥半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，肉不管上桌多久都没有血水渗出，足以说明优秀品质。以前大家涮肉基本上就是在自己家的四合院里，支上桌子，摆上铜锅，张家买肉、李家买菜和百叶、王家买烧饼和酒，锅底下放上碳，大家伙这就开吃了，热热闹闹。以前也有专门的铜锅涮肉店，铜锅涮肉是有种特别的味道的，店家也都实在，不跟你玩心眼，肉都过关，汤料里也不给客人放这放那的，都是街坊，不至于的！每到冬天，火锅店生意就非常火爆！逢年过节有个假日，吃个涮肉也得等位子！老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称，尤其是厨师现场切好端上来的手切鲜羊肉，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果再搭配上几碟店里特制的爽口凉菜，口感会更好。现在，铜火锅好像又已经流行起来了，看来真的是南北大融合了，在北京，很多孩子喜欢吃南派的小锅涮肉。而笔者去厦门、广州、上海等地，也都见到当地开起了“老北京铜锅涮肉”，生意非常火爆！ 90年代，美国篮球传入中国后，“火锅”这个词也用到了体育赛场上。“Blocks”——中文翻译为“盖帽”、“大帽”、“盖大帽”、“火锅”、“大火锅”、“盖火锅”、“封盖”等等。彼“火锅”非此“火锅”。当油锅起火时，用锅盖盖住就好。所以比喻盖帽叫盖火锅。慢慢的我们习惯叫盖帽为“帽”，盖火锅也就略成了“火锅”。这也是很有意思的一件事情。现在，北京吃老派火锅的地方也不是特别多了，不过像鼓楼、后海、三里屯这些地方，还是开起了很多家的传统火锅店。大家在城市大发展、胡同大拆迁的环境下，也越来越愿意去体验这些正在逝去的文化。老北京的饮食文化其实是博大精深的，涮肉也许是里面微不足道的一个分支，但却是在北京流传最广泛的饮食文化。本文由北京谷米网（）原创并仅发布在百度文库，未经许可，拒绝转载。

煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢

煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢煮羊肉的时候应该放什么样的调料呢？熟了就把萝卜去除。烹饪时用上好高汤再煮一会，羊肉就没什么膻味了放萝卜和羊肉同煮熟了就把萝卜去除。烹饪时用上好高汤再煮一会，羊肉就没什么膻味了放萝卜和羊肉同煮只放花椒，大料去除羊肉的膻味有些人不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。爆羊肉片锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加

青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。萝卜去膻法。在白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可以除羊肉膻味。咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2至3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法。选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。煮牛肉或羊肉汤的时候需要放什么佐料： 1)做汤之前要先把牛/羊肉用冷水浸泡至少半个钟头,目的把肉里的血水泡出来2)开大火上煮锅,锅内放入葱...

羊肉各式烧法

羊肉禁忌：忌与竹笋相克：同食会引起中毒；忌田螺：同食积食复胀；忌西瓜：同食伤元气。肝炎病人忌吃红焖羊肉的的做法原料：羊排、胡萝卜、大葱、姜、八角花椒等卤料、糖、盐、辣椒等做法：羊排焯水，洗净，焯水的时候放半个苹果，能帮助去除膻味; 锅内烧油，糖、辣椒、大葱姜等卤料炒香，放入羊肉翻炒片刻(加些红酒味道更好); 添水，大火烧开，小火焖一个小时; 放入切好的胡萝卜块，加盐再焖半个小时就行了。

评价挺好吃的，比猪排好吃，真的。羊肉适合这个季节，温补，有营养，不会特别上火的。

羊排的味道真不错，胡萝卜一起炖的也好好吃。最喜欢一层肥一层瘦的羊排，吃起来香的很哇。冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身普罗旺斯风情-香煎法式小羊排配土豆泥（懒人版）在法国南部的普罗旺斯，除了有令人心旷神怡的气候与美景，还有让人无法抗拒的美食诱惑。今天介绍的就是具有普罗旺斯风的煎羊排配土豆泥，而且是懒人版哈。如何把羊排煎的更加鲜嫩多汁呢？首先在选购羊排时，俺们要选用肥瘦相间的优质羊排。其次，就是煎制时的触感。触摸感觉有点实，有弹性，按压后易弹起。这个时候，就可以达到我们想要的效果了。这次，我用的煎锅，没用烤箱，这样更容易随时观察羊排的变化及触感，以便煎出鲜嫩多汁的小羊排。香煎法式小羊排配土豆泥原料：法式羊排、普罗旺斯口味腌肉料、土豆、盐、黑胡椒碎、沙拉酱、圣女果、薄荷。

做法： 1、准备好原材料； 2、取适量腌肉料； 3、用水调匀； 4、小羊排洗净控干水份； 5、将腌肉料浇在羊排上； 6、腌制2小时入味；羊排封塑包装技术. 在腌制羊排的时候，我们可以来做土豆泥： 7、土豆洗净去皮，切厚片；8、蒸熟或者煮熟后，用勺子压成泥；

[参考实用]北京十大著名火锅店

北京十大著名火锅店 (摘自:大众点评网) 1.龙顺园麻辣香锅（口味：26环境：12服务：12人均：￥51）简介：“非常麻辣”，可是“很香”，北京最“火”的“锅”之一。点上一个“有特色”的干锅，能把“所有东西”都放进去炒。从开始的“微微辣”、“微辣”一级级“冲击”重辣，感觉“过瘾”、“够味”，“真是不一般”。一段时间不吃，就会“很想”。环境“比较嘈杂”，亚运村店要等位。推荐：青笋、午餐肉、宽粉、腐竹。氛围：朋友聚餐、有包房。查看详情：https://www.360docs.net/doc/c415860703.html,/chain/18688 2.宏源涮肉城（口味：26环境：10服务：14人均：￥42）简介：传统的铜锅涮肉，正宗的北京口味。“鲜嫩”的羊肉蘸上“味儿正”的小料，让人“挽起袖子”吃个“红红火火”，直到“肚儿歪”才觉得“过瘾”、“解馋”。价格“实惠”，服务“周到”。环境虽然“简陋”却“很有家庭的感觉”，所以生意很好。不想排队的话一定要定位。推荐：羊肉、鱼丸、百叶。氛围：朋友聚餐。查看详情：https://www.360docs.net/doc/c415860703.html,/chain/17577 3.太婆天府山珍酒楼（口味：26环境：9服务：13人均：￥61）简介：吃涮蘑菇的地方。特色在于口味和选料——“乌鸡汤”的锅底+各种蘑菇。炖酥的乌鸡“很好吃”，汤也“很鲜美”，“可口又滋补”，“吃多少都没有压力”，汤喝不完还可以“带走”。蘑菇的种类也很多，就是给的量不大，因此显得价格“稍微贵了点”。环境感觉不大好，有点“乱”。推荐：各种蘑菇、乌鸡锅、竹荪。

氛围：朋友聚餐、家庭聚餐。查看详情：https://www.360docs.net/doc/c415860703.html,/chain/15 482 4.老五四季涮肉（口味：26环境：13服务：14人均：￥43）简介：“很棒”的老北京涮肉。炭火火锅，肉质“鲜嫩”，小料“特香”，菜也“很爽口、鲜亮”，吃过很“上瘾”，“吃了一次让人想第二次”。菜量“小”点，但“物美价廉”，老板“热情”，“朋友聚会去那里很合适”。生意非常好，“天天爆满”，“每次去都要等位也比较郁闷”。推荐：羊肉、涮肉、小料。氛围：朋友聚餐。查看详情：https://www.360docs.net/doc/c415860703.html,/chain/17316 5.海底捞火锅（口味：25环境：20服务：31人均：￥40）简介：四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”——每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。推荐：豆花、猪蹄、鸭血、滑牛肉。氛围：朋友聚餐、家庭聚餐、有包房。查看详情：https://www.360docs.net/doc/c415860703.html,/chain/18454 6.满朋轩（口味：25环境：10服务：12人均：￥25）简介：这里的羊羯子“很不错”，老汤味道“非常香”，“吃过以后就不想再吃别家的了”。好吃不贵，还免费送白菜和面片，即使“吃个肚儿歪”也花不了多少钱。生意呢，“火”到在原址的东边“又”开了一家分店，但还是天天“高朋满座”，七八点钟去的话，你就别想在半小时内吃上。

羊肉3种吃法与禁忌

羊肉3种吃法与禁忌在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉，羊肉的营养价值非常丰富，在冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用，在羊肉在食用上还是有很多的禁忌要注意的，今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法与饮食禁忌分别有哪些。羊肉的做法在冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉的味道甘而不腻性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得!羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。老北京涮羊肉特点：北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的

说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。提醒：孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。

海门红烧羊肉

海门红烧羊肉”的制作方法：1、主料：山羊肉；2、配料：蒜、辣椒；3、调料：红糖、料酒等； 4、制作方法：（1）将羊肉切成大方块，提前焯水后备用，把葱切成段，姜切成大片备用；（2）锅中下入油，把葱、姜、蒜煸香后放入羊肉块，大火翻炒，再下入辣椒、红糖、料酒、甜面酱等调料去膻增鲜；（3）锅中加入清水，等水开后，改成中火焖制三十分钟，当汤汁收干变浓后，即可出锅。（天天饮食2012年第46期） “棋子烧饼”的制作方法：1、主料：面粉、芝麻酱；2、辅料：椒盐、酵母、芝麻；3、制作方法：（1）一百克芝麻酱当中，放入五十克的椒盐和五十克的盐，然后用色拉油澥开，调成膏状备用；（2）将醒制好的发面擀成薄饼，均匀地抹上芝麻酱顺一边卷起来，边卷变抻，揪成小面剂，包成小球状，用手压扁，用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻，按扁备用；（3）锅上火，将有芝麻的那面冲下，依次摆在锅中，小火烙制，临出锅前，用大火烘一下，即可出锅装盘。 “素什锦”的制作方法：1、主料：水面筋、腐竹、冬笋、香菇；2、辅料：栗子、花生、葱、姜、大料、甜面酱；3、制作方法：（1）水面筋、冬笋分别切成块，香菇抹刀片开；（2）锅中倒油，把腐竹下入炸制，然后取出过水汆制，栗子炸好之后去皮备用；（3）锅中倒水，把面筋、冬笋、香菇下入焯制，然后捞出备用；（4）锅中倒入少许的油，下入葱、姜煸炒，然后烹入料酒，下入面筋、冬笋、腐竹、香菇、栗子、花生；（5）加水后烹入糖、盐、甜面酱、老抽、胡椒粉、待汤汁收杆之后即可出锅。（ “烧素鳝”的制作方法：1、主料：香菇、冬笋；2、辅料：葱姜等；3、调料：料酒、胡椒粉等； 4、制作方法：（1）香菇用剪刀剪成段，冬笋切丝备用；（2）锅中倒水，把冬笋和香菇分别倒入焯制，然后取出备用；（3）锅中倒少许的油，下入葱姜丝煸香，香菇和冬笋，滗干水分之后，依次倒入锅中翻炒；（4）烹入盐，料酒，再加入老抽提色，加入蚝油提鲜，再放入白糖，胡椒粉翻炒；（5）锅中加入少许的水，待汤汁烧去三分之二，还剩下三分之一的时候，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀汤汁全部包裹在菜上即可。 1、主料：鸡胸肉； 2、辅料：菠菜汁、胡萝卜汁、青笋、胡萝卜、葱姜等； 3、制作方法：（1）鸡胸肉抹刀成泥，再剁成茸；（2）鸡肉茸中分别倒入菠菜汁和胡萝卜汁搅拌，再加入葱姜、水、盐、淀粉，搅拌上劲然后挤成小丸子，下入锅中汆制；（3）将青笋与胡萝卜挖成圆球状，或者切成小块，先后下入开水中焯制；（4）碗中加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉兑成碗汁，锅中加入少许的油倒入碗汁再把鸡球、胡萝卜和青笋球倒入，炒匀，即可出锅 1、主料：花生、红枣； 2、辅料：糯米粉； 3、调料：糖桂花、蜂蜜； 4、制作方法：（1）锅中放油，在油温三成热时将花生米下锅炸制，在炸制过程中一定要使用小火，当花生八成熟时立即出锅；（2）将适量开水倒入糯米粉中搅匀，用手反复按揉做成面团，然后取少量面团包裹花生，再装入已经去核的红枣内，可以用手揉搓帮助定型；（3）把包好的红枣放入锅中煮熟，当红枣膨胀，糯米半透明时捞出装盘；（4）锅中放入小许水，调入桂花蜂蜜、白糖做成甜汁，最后把煮好的红枣放入锅中，简单翻炒即可出锅。 “肉丝拉皮”的制作方法：1、主料：绿豆淀粉、肉丝；2、辅料：葱丝、蒜末；3、调料：黄芥末等；4、制作方法：（1）五百克湿淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，则按五百克淀粉加两千克水的比例，加入三克盐做成水淀粉；（2）当淀粉凝固，就将铜盘沉入水盆底部，颜色变成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了；（3）将拉皮卷起来，切成条状，放在开水中稍微氽烫一下，盛盘之后淋少许的香油防止粘连；（4）热锅凉油放入蒜末和葱丝煸香之后放入肉丝，加酱油、料酒、胡椒粉和盐调味，炒香后倒在拉皮上，最后配上一小碟黄芥末即可。

【美食】吐血整理!全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜!

【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！ 1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号 2.全聚德? 北京烤鸭采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城) 3.紫光园? 炒疙瘩北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫

约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼 5.东来顺饭庄? 涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站) 6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元地址：西南纬路31号院西11-2号 7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。人均：88元地址：西四南大街60号 8.松鹤楼? 化松鼠鳜鱼百年老店，历史悠久。松鼠鳜鱼一绝必吃，1984年7月15日在台基厂开业，这个新口味的南国风味菜肴，很快在京城叫响了。二十多年来，一直生意兴隆。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。全国名厨加盟，打造四季美食。人均：

羊肉的饕餮史

羊肉的饕餮史羊肉的“文吃”与“武吃” 中国人吃羊肉的历史源远流长，早在4000多年前，中国的先民就驯化了羊，羊成为日常六畜之一。汉代以前羊肉主要用煮，或者用泥裹着烤着吃，加工相对粗糙，调料也很少。汉朝的时候，热爱美食的人民想尽办法烹饪美食，他们有时腌制羊肉，有时熬汤，还能够晾干做肉干，也能切成细条烹饪，甚至用烟熏烘烤等等，羊肉的制作方法日益精湛。唐朝时羊肉作为美食进入的新纪元。一次韦巨源升官作了尚书，请皇帝吃饭。其中有几种羊肉的美食，今天看来仍然令人惊叹。比如：通花软牛肠，这种香肠是用羊骨髓与牛肉搅拌在一起做成。羊皮花丝，即细切的羊肚丝；逡巡酱，即为鱼肉羊肉制作的酱，鱼羊为鲜；五生盘，即羊、猪、牛、熊、鹿5种肉的拼盘；格食，即用羊肉、羊肠拌豆粉煎制而成等等，最夸张的是“升平炙”，一道菜用三百条羊舌、鹿舌烤熟后拌在一起，即寓意能言善辩，又体现君臣一心。到了宋朝，羊肉价格变得十分昂贵。由于宋朝疆域较小，大量过去适宜养羊的地区被其他鼎立少数民族政权占据。羊是军用物资，羊皮可以制造军队的营帐和官兵的衣服。《辽史》中就明确记载，宋辽两国的边境贸易中，为了削弱宋军的军事力量，辽国严格控制羊的出境。西夏政权倒是允许羊卖到宋境，可价格贵的令人乍舌，几斤茶叶才能换一只羊。因此，在宋朝一般人是吃不起羊肉的。平江府的羊肉每斤卖到900钱，而冬天的黄河鲤鱼每斤不到100钱，一顿普通有酒菜的饭10钱也够了。因为羊肉太贵，连俸禄低的小官也吃不起。羊肉在宋朝皇家的地位特别。宋朝皇族的家规定：“饮食不要太多山珍海味，御膳房只用羊肉就够了。”因此，宋朝的御膳房主要做羊肉，每年要消耗十万多斤羊肉。宋朝皇帝也爱吃羊肉，宋仁宗半夜做梦，都想吃烤羊。宰相吕大防曾经对宋哲宗说：“宋朝能够维持一百多年的国泰民安，就是因为皇家只吃羊肉。” 这或许与唐朝以来盛行的中医“以形补体”，“吃啥补啥的”的理论相似，羊是温顺，安静的动物，与宋朝皇帝形成宽厚仁慈的性格也有影响。即便皇帝只吃羊肉，天才的厨师们也能做出巧夺天工的人间美味。《武林旧事》记载：绍兴二十一年，宋高宗亲临清河郡王张俊府第，并在张府接受了张俊的宴请，这是极其难得的圣

正宗老北京风味调料的做法

正宗老北京风味调料的做法老北京涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。老北京涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。 1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗，顺时针搅拌。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。调料勾兑比例和勾兑方法：勾兑355碗调料需要调味品如下：芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、酱豆腐2500克胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克加水稀释、料酒1.4克按要求，调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：

整辣椒用刀破开。涮羊肉调料构成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸──酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦──韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛──韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。劲爆水煮鱼收藏分享到：开胃安神补血防癌活血强身健体消炎养血降压减肥瘦身工艺煮难度中级掌勺

北京老字号一览表

北京老字号一览表柳泉居 1567年黄酒铺平安里路口北(现拆迁,新址不知) 大顺斋 1640年糖火烧烤肉宛 1686年烤牛肉南礼士路南口北300米(原厚德福地址) 同仁堂 1699年药铺前门大栅栏内(北京各处都有分店) 都一处 1738年烧麦前门大街大栅栏口(现拆除翻新) 天福号 1738年酱肘子信远斋 1740年酸梅汤沙锅居 1741年京味白肉、沙锅西单商场北500米正明斋 1751年糕点白魁老号 1780年清真宽街路口东北角(隆福寺街也有) 一条龙羊肉馆 1785年涮羊肉原在前门大街全聚德对面(现不详) 长春堂药店 1795年药铺马聚源 1817年（1811？）帽王府井大街龙门醋坊 1820年醋同和居 1822年家常菜、三不沾西城区三里河大街谦祥益 1830年丝绸布匹天成斋鞋店 1842年布鞋同春楼 1842年山东风味正阳楼 1843年螃蟹、涮羊肉烤肉季 1848年烤羊肉后海银锭桥边宝兰斋 1851年奶油类糕点内联升 1853年鞋前门大栅栏内鸿宾楼 1853年天津，1953进京清真风味原址在西单路口现址在百万庄西口便宜坊 1855年焖炉烤鸭崇文门路口东南角步瀛斋 1858年鞋大栅栏惠丰堂 1858年山东风味天兴居（会仙居） 1862年炒肝大栅栏西口对面路口内老正兴 1862年上海，1956年进京上海风味原址在大栅栏西口对面全聚德 1864年挂炉烤鸭前门大街、和平门路口东南角泰丰楼 1876年前后山东风味张顺兴刻刀铺 1880年刻刀吴裕泰 1887年茶叶丰泰照相馆 1892年照相瑞蚨祥 1893年丝绸布匹前门大栅栏北50米现在拆改中荣宝斋 1894年字画和平门南琉璃厂内东兴楼 1902年山东风味厚德福 1902年河南风味现未恢复全素斋 1904年宫廷素菜成文厚 1904年济南，1935年进京帐簿文具西单北大街张一元 1910年茶叶前门大栅栏内(北京各处都有分店) 精益眼镜 1911年于上海眼镜西单大街(北京各处都有分店) 庆仁堂药店 1912年药铺珠市口路口东南角

西餐羊肉的4种做法

西餐羊肉的4种做法冬天是吃羊肉的好时候,爱吃羊肉的朋友也很多,那么你知道西餐羊肉的做法吗?接下来带你了解一下西餐羊肉的做法。西餐羊肉的做法1.白菜粉丝羊肉煲材料羊肉200克，胡萝卜1根，粉丝1卷，白菜2片，葱姜若干做法 1.羊肉洗净后先放水里煮2分钟去腥气和浮末，再用清水洗净 2.起油锅，下姜片和大葱，花椒，爆香后下羊肉翻炒 3.沙锅里面放水，下炒过的羊肉，同时放入香叶，8角，大火烧开文火煮 4.半小时后放入切好滚刀块的胡萝卜，待羊肉快酥烂时，放豆瓣酱，酱油，盐，糖调味 5.然后放入洗净撕块的白菜，待白菜差不多好时，放入粉丝煮2分钟就可以享受热气腾腾的羊肉煲了西餐羊肉的做法2.羊肉汤材料羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐做法 1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。 3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。 4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。 5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。 6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。 7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。西餐羊肉的做法3.红烧羊肉材料羊肉700克，胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许，调料，料酒一汤匙(15ml)，生抽二汤匙(30ml)，白糖一茶匙(5克) 做法 1，准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块，蒜切成段 2，锅中放冷水，下入羊肉，焯一下 3，取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片 4，倒入羊肉，翻炒片刻 5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入适量的水，没入羊肉，6，煮至汤汁收到一半的时候，倒入胡萝卜 7，汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火小诀窍 1，羊肉和胡萝卜是绝配。 2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。