2013-2014一营养学复习要点
一、名词解释：
1、营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养学:是研究食品与人体健康关系的一门科学。
3、营养素:指食物中具有营养作用的有效成份。
4、食品营养学：研究食物与人体健康关系的一门学科。
5、营养价值:指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
7、骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患.
8．膳食纤维：是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。
9、美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。
10、糖尿病:中医称之为消渴症，是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的一种全身慢性代谢性疾病。
11、营养师:受过营养学专门教育或由营养护士升任，在医院或其他医疗预防、保健机构担任营养工作的高级卫生人员。
12、酵素:即酶，是指一类具有特殊功能的蛋白质。
13必需脂肪酸：人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。
14、必需营养素:自己无法合成或合成不足,必须由食物供应才能避免缺乏的营养素。
15、限制氨基酸：当某蛋白质中某一种成就必需氨基酸的缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸。
16食品：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”
17、必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
18激素:它是调节机体正常活动的重要物质。激素对人类的繁殖、生长、发育、各种其他生理功能、行为变化以及适应内外环境等，都能发挥重要的调节作用。
19、健康：健康并非仅仅局限于不生病，还应包括心理健康、社会交往方面的健康，健康应讲究精神、躯体、社交等完整又健全的活动能力及适应能力。
20、亚健康：亚健康指人群中机体无明显疾病，却呈现活力降低，反应能力减退，适应力下降等生理状态。
二、单项选择题
1.（B）是有关食物热效应消耗能量的正确叙述。
（A）脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高
（B）一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%
（C）食物热效应能增加可利用的能量
（D）碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%
2.下列几组中（B）都属于必需氨基酸。
（A）苏氨酸．酪氨酸.色氨酸（B）苏氨酸．亮氨酸. 缬氨酸
（C）蛋氨酸，半胱氨酸．色氨酸（D）精氨酸．酪氨酸．组氨酸
3.（B）是脂肪生理及营养学功能不正确的叙述。
（A）提供并促进脂溶性维生素的吸收（B）为中枢神经系统提供能量
（C）供给能量（D）增加饱腹感
4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）。
（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸
5.（A）不是钙含量丰富的食物。
（A）猪肝（B）乳与乳制品（C）虾皮（D）黄豆及制品
6.（C）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。
（A）铁（B）锌（C）硒（D）维生素B2
7.（A）维生素A含量最丰富。
（A）鸡肝（B）猪肉（C）玉米（D）山药
8.（B）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。
（A）蛋氨酸（B）羟脯氨酸（C）硫基（D）谷胱甘肽
9.（A）是膳食中促进铁吸收的因素。
（A）抗坏血酸（B）脂肪酸（C）草酸（D）植酸
10. 下列关于氨基酸的叙述中正确的是（A）。
A.苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸均为必需氨基酸
B.考虑膳食必需氨基酸供给时，须将半胱氨酸和酪氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸合并计算
C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D.酪氨酸可由蛋氨酸转化而来，有节约蛋氨酸作用
11. 1g碳水化合物的生理卡价是（B）。
A.3kcal/g
B.4kcal/g
C.5kcal/g
D.9kcal/g
12.下列关于氨基酸的叙述中正确的是（B）。
A.必需氨基酸是指人体必需的氨基酸
B.必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸
C.半胱氨酸为半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用
D.不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸
13.豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多的（B）。
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
14.具有抗氧化作用的维生素是（C）。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.叶酸
15.（A）是不利于钙吸收的因素。
A.脂肪酸
B.赖氨酸、精氨酸、色氨酸
C.1，25-(OH)2D3
D.酸性条件
16.（A）说法是不正确的。
A.大多数维生素人体可以合成
B.不构成机体组成成分
C.人体需要量极微，具有特殊生理功能
D.不提供机体能量
17.膳食营养素参考摄入量，UL指（C ）。
A.推荐摄入量
B.适宜摄入量
C.可耐受摄入量
D.平均摄入量
18.食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）。
A.蛋白质能量营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
19．我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ D ）。
A．鱼肉类B．蛋奶类C．大豆及制品类D．粮谷类
20．维生素A的主要来源是（D ）。
A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏
21．全部是人体必需氨基酸的一组是（ B ）。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、赖氨酸
C．缬氨酸、精氨酸D．苏氨酸、脯氨酸
22．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）。
A．光过敏性皮炎B．癞皮病C．骨质疏松症D．脚气病23．不属于铁的良好食物来源的是（D ）。
A．鱼类B．动物全血C．动物肝D．牛奶
24．（ C ）缺乏与儿童佝偻病发生有关。
A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸
C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸
25．膳食营养素参考摄入量中，AI指的是（B ）。
A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量26．膳食纤维是指（ D ）。
A．淀粉多糖B．不具有生理功能的多糖
C．可被人类消化吸收的多糖D．不可被人类消化吸收的多糖
27．lg蛋白质的生理卡价是（ B ）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g
28.以下食物中含锌量最高的是（ D ）。
A.蛋类
B.牛肉及制品
C.豆类及谷类
D.牡蛎
29.维生素C理化性质的特点为（ B ）。
A.遇空气不易氧化
B.光照不易破坏
C.碱性环境不易破坏
D.有铜、铁等金属存在时不易氧化
30.引起巨幼细胞贫血是由于缺乏（C）。
A.锌
B.铁
C.叶酸
D.尼克酸
31.维生素B2的良好来源是（D ）。
A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏
32.蛋白质生物价（BV）公式为（ C ）。
A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100
C．储留氮/吸收氮×100 D．吸收氮/储留氮×100
33.1g脂肪的生理卡价是（ D ）。
A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g
34.孕期缺碘对胎儿的影响是（B）
A．克山病 B.克汀病 C.神经管畸形 D.贫血
35.关于辅食添加原则的叙述，（B）是错误的。
A.辅食的添加应因人而异
B.婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类
C.辅食的添加应从稀到稠，从细到粗
D.从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种
36.母乳中绝大多数的碳水化合物是（B）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖
37.牧区乳母很少吃新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生（B）缺乏症。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
38．婴儿最理想的天然食物是（C）。
A．米粉B．果汁C．母乳D．牛乳
39．母乳中的免疫球蛋白不包括（B）。
A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM
40．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕早期孕妇膳食蛋白质增加量为（A）。
A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d
41．婴儿辅食添加的时间应开始于（B）。
A．2～4个月龄B．4～6个月龄C．6～8个月龄D．8～12个月龄
42.妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（D）。
A.新生儿体重低于正常
B.新生儿手足搐搦
C.新生儿克汀病
D.新生儿神经管畸形
43.新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（A）。
A.VitA
B.VitB1
C.VitC
D.VitD
44.下列营养素的量在母乳中含量低于牛奶的是（D）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.蛋白质
45.足月新生儿体内贮存铁大约为（C）。
A.100mg
B.200mg
C.300mg
D.400mg
46．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕中期孕妇膳食蛋白质增加量为（C）。
A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d
47. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕晚期孕妇膳食蛋白质增加量为（D）。
A．5g/d B．10g/d C．15g/d D．20g/d
48.婴幼儿常见的营养问题不包括（D）。
A.缺铁性贫血
B.缺锌所引致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症
49.引起奶碱综合症的原因是（D）。
A.钠缺乏
B.钙缺乏
C.钠过量
D.钙过量
50.孕妇叶酸缺乏时，会导致（A）。
A.孕妇巨幼细胞贫血
B.婴儿巨幼细胞贫血
C.孕妇癞皮病
D.婴儿癞皮病
51.不能通过乳腺输送到乳汁的是（D）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素A
D.铁
52.婴儿首先添加的辅食是（D）。
A.细嫩的蔬菜
B.蛋黄和鱼类
C.肉类和蛋类
D.谷类及其制品
53.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B）。
A．孕妇骨质软化症B．婴儿克汀病C．新生儿低钙血症D．新生儿手足搐搦54.动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。
A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑
55.母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B）。
A．乳糖B．钙C．维生素A D．维生素E
56.下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D）。
A．米粉B．豆浆C．菜泥D．牛乳
57.调制奶粉中营养成分的变化，不包括（D）。
A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高
C．维生素A、维生素D含量增高D．钙磷含量增高
58.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中、后期供给在非孕基础上每日增加（C）。
A．50kcal B．100kcal C．200kcal D．400kcal
59.“母乳，爱的甘泉”这一表达技巧属于（A）。
A．号召法B．美化法C．假借法D．加以倾向性法
60.（B）不是辅助降血糖的保健食品的降糖原理。
A.改善胰岛素敏感性
B.分解膳食中的糖
C.延缓肠道对糖和脂类的吸收
D.参与葡萄糖耐量因子的构成
61.( C )不是微波加热的特点。
A.加热速度快
B.低温灭菌，保持营养
C.水分保留率高
D.节能高效62．生鸡蛋清中含有（A）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖
63．（C）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失
C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广
64.下列各种食品中，（C）中维生素C含量最高
A.鸭梨
B.菠萝
C.鲜枣
D.香蕉
65.（C）不是营养强化的目的
A.弥补天然食物的营养缺陷
B.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损失
C.改善食品检出的感官改善和质量
D.适应不同人群的营养需要
66.畜肉类的脂肪主要由（A）组成。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸
67.下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。
A．咖啡因B．肉碱C．西布曲明D．膳食纤维
68.( D )是营养教育效果评价的正确叙述。
A.近期效果是指目标人群知识、态度、信息、服务的变化
B.中期效果是指行为和相关危险因素的变化
C.远期效果是指人们营养健康状况和生活质量的变化
D.营养教育的评价报告应该以远期效果为重点
69.( C )是评价群体摄入量的正确说法。
A.以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例
B.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜
C.锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价
D.能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价．
70.（C）不是地中海膳食结构的特点。
A.膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高
B.红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋
C.以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入
D.有利于预防心脑血管疾病
71.（C）不是佝偻病儿童可采用的防治措施。
A.选择维生素A、维生素D强化牛奶
B.多接受阳光照射
C.多食用新鲜蔬菜和水果
D.补充鱼肝油等维生素D制剂
72．（A）是应用DRI S评价一段时间内个体摄入量的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足
B．摄入量高于EAR则说明营养素的摄入量是适宜的
C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性较低
D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低
73．《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（B）。
A．800ml B．1200ml C．1600ml D．2000ml
74．（D）不是克汀病患者可采用的防治措施。
A．服用碘化钾溶液B．肌注碘油C．多食海藻、海带D．多食用动物内脏75．（C）不是对心血管系统有利的营养素。
A．钙和锌B．维生素C C．维生素D D．维生素E
76.（B）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。
A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关B．群体需要量呈正态分布
C．群体营养素摄入量呈正态分布D．摄入量的变异大于需要量的变异
77.（D）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议。
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．多吃蔬菜水果和薯类
C．食不过量，天天运动，保持健康体重D．严格禁烟、酒
78.（A）不是有利于预防缺铁性贫血的膳食因素。
A．维生素D B．铁C．叶酸D．维生素C
79.高血脂第一级预防胆固醇摄入量应少于（C）。、
A．100mg/d B．200mg/d C．300mg/d D．400mg/d
80.记账法难于获得（D）膳食摄入情况
A.家庭
B.集体
C.幼儿园
D.个人
81.( B )是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。
A.称重法
B.24小时回顾法
C.记账法
D.化学分析法
82.我国开展的4次全国营养调查中，均采用了(D )膳食调查方法。
A.称重法
B.24小时回顾法
C.记帐法
D.称重记账法
83.膳食调查中的标准人是指（A）。
A.体重60Kg的成年男子从事轻体力劳动者
B.体重63Kg的成年男子从事轻体力劳动者
C.体重60kg的成年男子从事中体力劳动者
D.体重63kg的成年男子从事中体力劳动者
84.某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为 20%：40% ：40％，则其当日人日数为（D）。
A.1人日
B.0.4人日
C.0.8人日
D.0.6人日
85.刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素提供的能量为（C）。
A.1216.6kcal
B.1316.6kcal
C.1610.6kcal
D.1510.6kcal
86.某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（C）。
A.30ml
B.60ml
C.180ml
D.250ml
87.膳食调查数据库建立应该包括以下内容，除了（D）。
A.被调查者编码
B.食物名称
C.食物重量
D.调查员姓名
88.某女摄入腐竹30克，折算为黄豆的量为( B )。
A.30克
B.38克
C.45克
D.50克
89.某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80克，折算为黄豆的量为（B ）。
A．30克B．37.6克C．45克D．50克
90．24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（A ）连续调查方法。
A．3天B．4天C．5天D．6天
91．称重记账法一般每年应进行（ D ）次。
A．1次B．2次C．3次D．4次
92．（ C ）不是人群膳食调查报告书一般应包括的内容。
A．标题B．署名C．原始调查表D．参考文献
93.称重记帐法是（A）和记帐法相结合的一种膳食调查方法。
A.称重法
B.记帐法
C.化学分析法
D.询问法
94.（B）是最早常用的膳食调查方法。
A.称重法
B.记帐法
C.化学分析法
D. 询问法
95. 某女摄入蛋白质含量为17%的油豆腐70克，折算为黄豆的量为( B )
A.30克
B.34克
C.45克
D.50克
96.某女，45岁，膳食调查计算结果：能量摄入量占推荐量的96%，评价（C）。
A.偏高
B.偏低
C.正常
D.缺乏
97.为了解某村人群（1000户），近期膳食变化的主要营养素摄入量情况，（D）调查方法最合适。
A.称重记帐法
B.记帐法
C.化学分析法
D.询问法
98.一个工厂有工人300人，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进帐单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每天进餐人数，应采用（B）膳食调方法。
A.称重法
B.记帐法
C.化学分析法
D.询问法
99.RNI不应用于设计（B）的摄入量目标。
A.家庭
B.群体
C.个人
D.幼儿园
100.某男，27岁，膳食调查结果计算：维生素A摄入量占推荐摄入量的115%，评价为（C）。
A.偏高
B.偏低
C.正常
D.缺乏
101.膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占（B）。
A.5%～10%
B.10%～15%
C.15%～20%
D.20%～30%
102.（B）是蛋白质的供能比计算公式。
A.蛋白质摄入量×4×100%
B.（蛋白质摄入量×4）×100%/总能量摄入量
C.蛋白质摄入量×9×100%
D.（蛋白质摄入量×9）×100%/总能量摄入量
103.某女摄入蛋白质含量为8%豆腐120克，折算为黄豆的量为（A）。
A.27.8克
B.30克
C.45克
D.50克
104.记帐法中家庭每种食物实际消耗量为（D）。
A.食物结存量－废弃食物总量－剩余总量
B.食物结存量＋废弃食物总量－剩余总量
C.食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
D.食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量
105.某男孩摄入蛋白质含量为13.3%的奶片50克，折算为鲜奶的量为（C）。
A.80mL
B.160mL
C.222mL
D.250mL
106.（B）是碳水化合物的功能比计算公式。
A．碳水化合物摄入量×4×100% B．（碳水化合物摄入量×4）×100%/总能量摄入量
C．碳水化合物摄入量×9×100% D．（碳水化合物摄入量×9）×100%/总能量摄入量107．某女，40岁，膳食调查结果计算，蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（B）。
A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏
108．某男孩摄入蛋白质含量为2.5%的酸奶210ml，折算为鲜奶的量为（C）。
A．60 mL B．120 mL C．175 mL D．225 mL
109.某男摄入蛋白质含量为15.6%奶酪50克，折算为鲜奶为（D）。
A.30mL
B.60 mL
C.180 mL
D.260 mL
110.（D）是脂肪的供能比计算公式。
A.脂肪摄入量×4×100%
B.(脂肪摄入量×4)×100%/总能量摄入量
C.脂肪摄入量×9×100%
D.(脂肪摄入量×9)×100%/总能量摄入量
111.我国共开展过（D）全国膳食调查。
A．1次B．2次C．3次D．4次
112.24h回顾调查法一般要求在（B ）完成。
A．5～10分钟B．15～40分钟C．50～70分钟D．80～120分钟
113.（ B ）适合于家庭调查，也适合幼儿园、中小学校或部队的调查。
A．称重法B．记帐法C．化学分析法D．询问法
114.记帐法一般不能调查（D）食物摄入量。
A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．调味品
115.手指采末梢血时，应选用( D )
A.右手中指
B.左手中指
C.右手无名指
D.左手无名指
116.( A )是维生素A缺乏最早出现的症状。
A.眼部症状
B.皮肤干燥
C.骨组织停止生长
D.免疫功能下降
117.儿重维生素D缺乏易引起佝偻病，( D )不是本病的症状。
A.方颅
B.鸡胸
C.“O”型腿
D.夜盲症
118.（D )是儿童锌缺乏的主要症状。
A.骨组织停止生长
B.牙龈出血
C.“0”型腿
D.生长发育迟缓
119.（A）是维生素C缺乏的体征。
A.出血症状
B.呼吸急促
C.夜盲症
D.皮肤干燥
120.成年人最重要的体格测量指标是（A）。
A.身高和体重
B.身高和腰围
C.体重和臂围
D.体重和皮褶厚度
121.（B）是指以测定值和“真值”相同的程度。
A.精确度
B.准确度
C.特异度
D.一致度
122.(D)不是发展中国家膳食结构的特点。
A.谷类食品消费量大，动物性食品消费量小
B.能量与营养素均不满足人体的需要
C.易造成营养缺乏病的发生
D.有利于心脑血管疾病的预防
123.（A）位于《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》的底层。
A.谷类食品
B.蔬菜和水果
C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物
D.奶类和豆类食物124.“夜盲症”患者应补充的食物是（A）。
A.猪肝
B.紫菜
C.梨
D.白萝卜
125.高血脂第二级预防胆固醇摄入量应小于（B）。
A.100mg/d
B.200mg/d
C.300mg/d
D.400mg/
126．标准化的本质特征就是一种（A）。
A．统一规定B．共同遵守C．重复使用D．准确性
127．（A）综合反映了成年人蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情
况。
A．身高和体重B．身高和腰围C．体重和臀围D．体重和皮褶厚度128．（B）的小孩称为婴幼儿。
A．1岁以内B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁
129．若到（D）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月B．1岁左右C．12~21个月D．30个月
130．婴幼儿体重测量（A）。
A．一般采用专门的婴幼儿体重磅秤B．不能用成人体重计测量
C．误差一般大于身长测量误差D．不能反映营养状况的好坏
二、多选题
1.职业道德的特征包含（ACD）。(基1)
A.实用性及规范性
B.广泛性和生动性
C.行业性和连续性
D.社会性和时代性
E.流行性和规律性
2.成年人机体能量消耗主要用于（BDE）。（基2）
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
3．基础代谢的影响因素有（ABCE）。（基3)
A．年龄B．性别C．气温D．民族E．激素
4. 食物中，一般含量较低的必需氨基酸有（ABC）。(基3)
A.赖氨酸
B.含硫氨基酸
C.苏氨酸
D.异亮氨酸
E.组氨酸
5.属于优质蛋白质的食物有（ACE）。（基3）
A.肉类
B.谷类
C.豆类
D.蔬菜类
E.蛋类
6.（AC）是必需脂肪酸。(基3)
A.亚油酸
B.硬脂酸
C.a-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸
7.下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（B）。(基3)
A.花生四烯酸在体内可以合成
B.α-亚麻酸是ω－3系列脂肪酸
C.γ－亚麻酸油酸是必需脂肪酸
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω－3系列脂肪酸
8.钙的生理功能包括（ABDE）。(基3)
A.构成骨骼和牙齿
B.参与凝血过程
C.催化β－胡萝卜素转化来维生素A
D.参与多种酶的活性作用
E.维持肌肉和神经的正常活动
9.不是维生素特点的是（DE）。（基3）
A.天然存在于食物中
B.人体每日合成的量不能满足机体需要
C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供16.81（4kcal）热能
E.每日需要较多
10．不是维生素特点的有（D）。(基3)
A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要
C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16.81（4kcal）的热量
11．维生素A缺乏的判定标准有（BC）。(基3)
A．血红蛋白降低B．血清视黄醇浓度降低C．暗适应能力下降D．眼结膜杯状细胞增加E．血清磷酸酶活性升高
12.维生素D原包括（BD）。(基3)
A.肝脏中的视黄酮
B.酵母细胞中的麦角固醇
C.水果中的胡萝卜素
D.动物皮下的7－脱氢胆固醇
E.植物油中的生育酚
13.尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）。（基3）
A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆
14．有关膳食纤维的叙述中正确的有（ABCE）。(基3)
A．膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B．为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物C．可以吸水膨胀，增加饱腹感D．可以促进微量元素的吸收
E．可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛素的敏感性
15.患（AB），不应当增加膳食纤维的摄入。(基3)
A.缺铁性贫血
B.骨质疏松症
C.高脂血症
D.糖尿病
E.便秘16．母乳中的免疫活性物质有（ABCDE）。(基4)
A．白细胞B．IgA C．乳铁蛋白D．溶菌酶E．低聚糖
17.坚果类是(ABCE）的良好来源。（基4）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.叶酸
D.维生素D
E.维生素E
18. 幼儿膳食的基本要求有（ABCDE）。(基4)
A.合理安排进餐
B.合理加工与烹调
C.营养齐全、搭配合理
D.营造幽静、舒适的进餐环境
E.注意饮食卫生
19.应注意培养儿童（ABCDE）等良好的饮食习惯。(基4)
A.不乱吃零食
B.不暴饮暴食
C.不挑食偏食
D.细嚼慢咽
E.定时定量
20．谷类食品经过精加工对（ABCE）营养素影响较大。(基5)
A．矿物质B．硫胺素C．蛋白质D．碳水化合物E．维生素E
21.谷物食物富含的B族维生素主要存在于（AC）。(基5)
A.谷胚
B.谷皮
C.糊粉层
D.维生素D
E.维生素K
22.畜禽肝脏中含有丰富的( ABE )。（基5）
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.胡萝卜素
E.铁
23.畜禽肝脏中含丰富的（BE）。(基5)
A.维生素C
B.维生素B2
C.维生素B1
D.胡萝卜素
E.铁
24.鱼肝油是（AD）的重要来源。(基5)
A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素K 25．（ABD）是液态奶重点关注的营养成分。(基5)
A.蛋白质
B.脂肪
C.铁
D.VB2
E.VC
26．酸奶与原料奶相比，（BDE）的含量增加。(基5)
A．乳糖B．游离氨基酸C．维生素A D．叶酸E．胆碱
27.（ABCE）是调制奶粉中营养成分的变化。（基5）
A.乳清蛋白含量增高。
B.不饱和脂肪酸含量增高
C.维生素A、维生素D含量增高
D.钙、磷含量增高
E.增加牛磺酸和肉碱
28．（ABC ）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。(基6) A．禽、畜肉类B．大豆类C．海产品类D．粮食类E．蔬菜类
29.（BCDE）符合黄曲霉毒素的特征。(基6)
A.黄曲霉毒素不耐热，一般加工烹调可将其破坏
B.黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性
C.黄曲霉毒素由黄曲霉和寄生曲霉等产生
D.黄曲霉毒素在紫外线照射下产生荧光
E.在加入氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内脂环可被破坏
30.( ABDE )是蔬菜水果的主要卫生问题。（基6）
A.水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂
B.对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒
C.为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售
D.腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒
E.为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存
三、问答题
1.刘某24h膳食回顾调查表内容如下：刘某，男，8岁（原料质量均为可食部重量）
食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点
鸡蛋鸡蛋60 早餐家
馒头小麦粉（标准粉）100 早餐家
米饭大米（粳，标一）100 午餐家
炒菠菜菠菜400 午餐家
面条小麦粉（标准粉）100 晚餐家
炒豆腐豆腐150 晚餐家
烹调油花生油20 全天家
牛奶牛奶400 早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构
附表1膳食结构评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量
宝塔推荐量
评价：
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）能量（kcal）钙(mg) 维生素C(mg)
合计
（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价
附表3膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质
(g) *脂肪
（%）
能量
(kcal)
钙(mg) 维生素C(mg)
RNI或AI
摄入量
摄入量÷RNI或AI（%）
＊脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
评价：1.刘某24h膳食记帐调查表内容如下：刘某，男，8岁（原料质量均为可食部重量）食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点
鸡蛋鸡蛋60 早餐家
馒头小麦粉（标准粉）100 早餐家
米饭大米（粳，标一）100 午餐家
炒菠菜菠菜400 午餐家
面条小麦粉（标准粉）100 晚餐家
炒豆腐豆腐150 晚餐家
烹调油花生油20 全天家
牛奶牛奶400 早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构
附表1膳食结构评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂
摄入量300 400 0 0 60 0 26.6 400 20
宝塔推荐量250-400 300-500200-40050-7525-5050-10030-50300 25-30评价:谷类、蔬菜、蛋、油脂和乳类基本满足需要，但水果、肉禽及鱼虾类严重欠缺。南豆腐150克（南豆腐含蛋白质6.2g/100g）相当于26.6克大豆。蔬菜品种单一，应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种相搭配较好，使之能均衡提供维生素和矿物质成分。
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）能量（kcal）钙(mg) 维生素C(mg) 面类200 22.4 7.2 700 54
米饭100 12.7 0.9 345 8
南豆腐150 9.3 3.75 85.5 174
菠菜400 1.2 18 96 264 128
牛奶400 12 12.8 904 416 4
鸡蛋60 6.8 5.86 82.4 23.2
花生油20 20 179.8 2.4
合计64.4 68.51 2392.7 941.6 132 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价
附表3膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质（g）脂类（%）能量（kcal）钙(mg) VC(mg) RNI或AI 65 25～30 1900 800 80
摄入量64.4 25.8 2392.7 941.6 132
摄入量÷RNI或AI（%）99 126 118 165 ＊脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
脂肪能量占总能量的百分比的计算：68.51g×9kcal/g÷2392.7kcal＝25.8%
评价：能量超过需要，应考虑减少提供能量的食物品种，适当增加蛋白质量而减少能量。如减少牛奶量，增加鱼类或牛肉量。另外应增加水果品种和数量及增加蔬菜品种，以增加矿物质和维生素量的提供。
2．刘某，女、7岁，24h膳食记帐调查表内容如下（原料质量均为可食部重量）：
食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点
鸡蛋鸡蛋60 早餐家
馒头小麦粉（标准粉）100 早餐家
米饭大米（粳，标一）100 午餐家
炒芹菜芹菜300 午餐家
米饭大米（粳，标一）100 晚餐家
炒肉片猪肉（腿）150 晚餐家
烹调油菜籽油20 全天家
水果苹果250 早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构
附表1膳食结构评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量
宝塔推荐量
评价：
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）能量（kcal）钙(mg) 维生素C(mg)
（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价
附表3膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质(g) *脂肪(%) 能量(kcal) 钙(mg) 维生素C(mg) RNI或AI
摄入量
摄入量÷RNI或AI（%）
脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
评价：2.刘某、女、7岁24h膳食记帐调查表内容如下（原料质量均为可食部重量）：
食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点
鸡蛋鸡蛋60 早餐家
馒头小麦粉（标准粉）100 早餐家
米饭大米（粳，标一）100 午餐家
炒芹菜芹菜300 午餐家
米饭大米（粳，标一）100 晚餐家
炒肉片猪肉（腿）150 晚餐家
烹调油菜籽油20 全天家
水果苹果250 早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构
附表1膳食结构评价表
食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量300 300 250 150 60 0 0 0 20
宝塔推荐量250-400 300-500200-40050-7525-5050-10030-50300 25-30评价：谷类、蔬菜、水果、蛋、油脂基本满足需要，但肉禽量超过较多，应降低其摄入量。鱼虾类、豆类奶类严重欠缺。蔬菜品种单一，应考虑有红、黄、绿、白和黑的品种搭配较好，使之能均衡提供维生素和矿物质成分。
（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
食物名称重量（g）蛋白质（g）脂类（g）能量（kcal）钙(mg) 维生素C(mg) 鸡蛋60 7.68 6.66 93.6 26.4 0
小麦粉100 11.2 1.5 344 31 0
粳米(标一) 200 15.4 1.2 686 22 0
芹菜300 2.4 0.3 42 144 36
猪肉（腿）150 26.85 19.2 28.5 9 0
菜籽油20 0 19.98 179.8 1.8 0
苹果250 0.5 0.5 130 10 10
合计64.03 49.34 1760.4 244.2 46 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价
附表3膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质(g) *脂肪(%) 能量(kcal) 钙(mg) VC(mg)
RNI或AI 60 25～30 1700 800 80
摄入量64.03 25.2 1760.4 244.2 46
摄入量÷RNI或AI（%）106.72 —103.55 30.53 57.50
脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
脂肪能量占总能量的百分比的计算：49.34g×9kcal/g÷1760.4kcal＝25.2%
评价：以上食谱中，钙、维生素C的摄入量偏低，脂肪供能比适宜，蛋白质和能量的摄入量在正常范围，因此在食谱中应增加富含钙和维生素C的食品。
3.张某24h膳食回顾调查表内容如下：张某，女，11岁（原料质量均为可食部重量）
食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点
牛奶牛奶300 早餐家
花卷小麦粉（标准粉）150 早餐家
米饭大米（粳，标一）100 午餐家
炒牛肉牛肉150 午餐家
米饭大米（粳，标一）100 晚餐家
炒小白菜小白菜200 晚餐家
烹调油花生油25 全日家
水果苹果150 早餐家
（1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算
附表1 膳食营养计算表
食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量（kcal）钙(mg) 维生素C(mg) 合计
（2）完成附表2的膳食评价表并进行评价
附表2膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质
(g) *脂肪
（%）
能量
(kcal)
钙(mg) 维生素C(mg)
RNI或AI
摄入量
摄入量÷RNI或AI（%）
*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
评价：
出现同类题目有采用回顾(记帐)法调查（1）25岁孕妇（2）61岁老人等。3.张某24h膳食回顾调查表内容如下：张某，女，11岁（原料质量均为可食部重量）
食谱名称原料名称原料质量（g）进餐时间进餐地点
牛奶牛奶300 早餐家
花卷小麦粉（标准粉）150 早餐家
米饭大米（粳，标一）100 午餐家
炒牛肉牛肉150 午餐家
米饭大米（粳，标一）100 晚餐家
炒小白菜小白菜200 晚餐家
烹调油花生油25 全日家
水果苹果150 早餐家
（1）按附表1进行全日营养素及能量的摄入量计算
附表1 膳食营养计算表
食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量（kcal）钙(mg) 维生素C(mg) 牛奶300 9 9.6 468 132
花卷(面粉) 150 16.8 2.25 516 46.5
米饭（大米）200 15.4 1.2 686 22
牛肉150 27.15 20.1 285 12
小白菜200 3 0.6 30 180 56
花生油25 25 225 3
苹果150 0.3 0.3 78 6 6
合计71.65 59.05 2288 401.5 62 （2）完成附表2的膳食评价表并进行评价
附表2膳食营养评价计算表
各种营养素蛋白质
(g) *脂肪
（%）
能量
(kcal)
钙(mg) 维生素C(mg)
RNI或AI 75 25～30 2200 1000 90
摄入量71.65 23.2 2288 401.5 62
摄入量÷RNI或AI（%）95.5 104 40.2 68.9
*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）
评价：该女孩能量和蛋白质需要量符合推荐摄入量，但钙、维生素C和能量均未达到，其中钙与维生素C严重欠缺。应增加含钙量多的食物品种和数量，蔬菜一日需要量不足，应增加蔬菜数量与品种。最好增加红、黄、白、黑和绿色的蔬菜。应适当增加脂肪的数量，
可增加烹饪用油。
其余题的评价应根据被评价人的性别、年龄、劳动强度和孕妇、乳母的特殊情况进行。
孕妇膳食蛋白质量早期应增加5g/d，中期增加15g/d，晚期增加20g/d;能量在中后期应增加200kcal/d。乳母能量在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/d,蛋白质增加20g/d，且应增加乳母钙、铁及维生素的供给量。
4.请叙述儿童蛋白质－能量营养不良的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（判断要点至少2个）。
答：（1）个人史：如吸收不良，疾病或残疾，先天营养不良。
（2）食物营养史：母乳不足，喂养不当，饥饿。
（3）人体测量：如皮脂厚度减少，BMI小于18.5，儿童可根据生长发育曲线图。
（4）体检结果：消瘦型肌肉重量减少，水肿型，肝脏肿大。
（5）抽血化验：血红蛋白浓度，血清白浓度。
5.导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。病因：营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起低血色素贫血；营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足，使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。
缺铁性贫血的判断要点：
个人史：吸收不良，其他代谢疾病，服用影响食欲或缺掏铁吸收的药物。
体检结果：心慌、气促、头昏，畏寒、抵抗力下降，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳，儿童发育迟缓、注意力不集中、认知能力障碍等。
食物/营养史：长期食物，特别是动物性食品摄入不足，喂养不当，节食和/或限制食物类别，食物选择不当和/或不良的膳食行为。
生化数据，临床检验：血红蛋白浓度、血清铁、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清，甲状腺素结合前白蛋白等指标下降。Hb：男性<130g/L，女性<120g/L。
6.评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2缺乏的营养评价及其判断要点（判断要点至少2个）。个人史：（1）摄入不足，吸收障碍，（2）其它代谢疾病或消化疾病，（3）服用影响维生素B2吸收的药物或食物。
体检结果：（1）眼球结膜充血，（2）喉咙疼痛，咽、口腔粘膜水肿充血，口角炎，舌炎、唇炎。（3）脂溢性皮炎，（4）贫血
食物/营养史：（1）长期富含维生素B2的食物摄入不足。（2）喂养不当（婴幼儿及儿童）。（3）节食和/或限制食物类别、偏食。（4）食物选择不当和/或不良的膳食行为。
生化指标，临床检验：（1）红细胞核黄素测定：<270μmol/L(100μg)，（2）尿核黄素测定：24h排出量<320μmol/L(120μg)。
7. 试论述维生素A缺乏的基本特征有哪些？维生素A缺乏的判断标准是什么？
基本特征有：（1）眼部症状，出现眼干燥症、夜盲症和角膜软化。（2）皮肤症状，出现皮肤干燥，毛囊上皮角化及毛囊丘疹。（3）骨骼系统，儿童易造成骨组织停止生长，发育迟缓，牙齿增生角化。（4）生殖功能，影响女性受孕和怀孕，导致胎儿畸形和易造成龋齿。男性出现精子减少，性激素合成障碍，从而影响生殖功能。（5）免疫功能下降，患儿易发生呼吸道感染及腹泻。
维生素A缺乏的可能判断指标
营养评价可能的诊断指标（必须包括一个或多个）
个人史吸收不良、其他代谢疾病或消化不良
体检结果夜盲症、干眼病、上皮干燥，发育不良、毛发干燥、易脱落
食物/营养史长期V A摄入不足，喂养不当、脂肪摄入不足、节食或偏食
生化数据，临床检验血清视黄醇﹤0.70μmol/L
8.儿童佝偻病病因和检查工作程序。
（1）膳食调查史：主要询问服务对象动物性食物的摄入情况，以及是否服用锌制剂和锌强化食品，最近膳食有无大的变动等。
（2）询问病史（A）询问是否有性发育障碍与性功能低下（B）询问是否有味觉障碍（C）询问是否有伤口愈合不良（D）询问呼吸系统和消化系统感染发病情况。
（3）膳食锌摄入量调查
（4）进行相关体格检查
①人体测量：身高、体重等低于正常范围、生长发育迟缓。
②体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥、粗糙，毛发稀疏发黄，口腔溃疡、口角炎等。
③观察被检者的皮肤和被检者的精神状况
嗜睡、情绪波动；食欲不振，异食；反复消化道或呼吸道感染；富含锌的食物摄入不足；喂养不当（婴幼儿）；节食或限制食物类别、偏食；食物选择不当或不良的膳食行为。
④检查指甲和毛发
（5）参考锌缺乏的实验室检查结果。
（6）综合分析所获得的资料，做出判断。
9.儿童锌缺乏的判断要点。
（1）个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。
（2）人体测量：身高、体重等低于正常范围、生长发育迟缓。
（3）体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥、粗糙，毛发稀疏发黄，口腔溃疡、口角炎等。
（4）疾病/营养史：嗜睡、情绪波动；食欲不振，异食；反复消化道或呼吸道感染；富含锌的食物摄入不足；喂养不当（婴幼儿）；节食或限制食物类别、偏食；食物选择不当或不良的膳食行为。
（5）生化数据：血清锌浓度和发锌、尿锌水平低于正常。
在进行锌缺乏的判断时，需要综合体检结果和个人病史资料，根据表现出的相关症状与体征做出正确的判断。
动物营养学章节知识点
动物营养学章节知识点 绪 论 1、营养、营养学、动物营养及动物营养学的概念。 2、简述动物营养学在生命科学中的地位及发展趋势。 3、简述动物营养学的研究目标和任务。 4、论述动物营养在提高动物生产效率中的地位和作用。 第一章 动物与饲料的化学组成 1、饲料、养分、ADF、NDF、CF、概略养分分析法的概念。 2、饲料概略养分分析包括几大成分？分别怎样测定和计算？ 3、简述营养物质的功能。 4、试比较动植物体组成成分的异同？ 5、论述概略养分分析体系的优缺点。 第二章 动物对饲料的消化 1、动物对饲料的消化方式有哪几种？动物吸收营养物质的方式有哪几种？ 2、什么是消化率？怎样计算？ 3、简述影响消化率的因素。怎样提高动物对养分的消化率？ 4、简述微生物消化在反刍动物和非反刍动物营养物质消化中的作用。 第三章 水的营养 1、简述水的生理作用。 2、水的来源和流失分别包括哪几种方式？ 3、简述动物的需水量受哪些因素的影响？ 4、水的质量包括哪些指标？与动物的营养有何关系？ 第四章 蛋白质的营养 1、概念：EAA、LAA、氨基酸缺乏、氨基酸中毒、氨基酸拮抗、理想蛋白、RDP、UDP、可利用氨基酸、有效氨基酸、真可利用氨基酸等。 2、生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？ 3、简述单胃动物和反刍动物对蛋白质消化吸收的异同。 4、简述如何提高饲料蛋白质利用效率。 5、阐述单胃动物的理想蛋白原理及其意义。 6、NPN的利用原理及合理利用措施。
7、什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？猪、禽饲料最常见的第一限制性氨基酸各是什么？ 8、论述瘤胃内环境稳定的含义及营养生理意义。 9、简述氨基酸间的相互关系在动物营养中的作用。 10、简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。 第五章 碳水化合物的营养 1、挥发性脂肪酸主要包括？ 2、碳水化合物在瘤胃降解的主要产物是什么？提高日粮粗纤维水平将提高什么的组成比例？ 3、比较猪和牛对碳水化合物消化、吸收的异同。 4、简述纤维的营养生理作用。 5、NSP的概念。 6、简述NSP的营养特性。 7、简述NSP的负面营养特性及克服措施。 第六章 脂类的营养 1、必需脂肪酸、脂类的额外能量效应的概念 2、必需脂肪酸通常包括哪几种？ 3、比较非反刍动物和反刍动物脂肪类消化、吸收和代谢的异同。 4、必需脂肪酸的概念、作用及来源。 5、何谓脂类的额外能量效应？简述其可能的机制。 第七章 能量代谢 1、热增耗（HI）、TMEn的概念 2、DE、ME、NE的定义或计算 3、脂肪、碳水化合物、蛋白质的平均燃烧热分别为多少？ 4、描述能量在动物体内的代谢过程。 5、简述提高饲料能量利用率的原理与措施。 6、简述能量的作用及来源。 第八章 矿物质营养 1、必需微量元素、白肌病、皮肤不完全角化症、滑腱症的概念。 2、各种常量和微量矿物元素的典型缺乏症及其机理。 3、论述矿物质的营养特点。 4、试述钙、磷的主要营养作用及其影响因素。
植物营养学复习题及其答案
植物营养学 名词接受 1、晶格固定态铵；被2:1型粘土矿物晶格所固定的矿化铵和施入的铵 2、作物营养最大效率期；某种养分能发挥最大效用的时期 3、最小养分律；作物的产量受土壤中含量最少的养分控制 4、鳌合态微量元素肥料；将螯合剂和微量元素一起螯合所制成的微量元素肥料 5、混成复合肥；几种单质肥料机械混合而成的复合肥料 6、离子间的拮抗作用；在溶液中一种养分的存在抑制另一种养分的吸收 5．离子间的协助作用：在溶液中一种养分的存在能促进另一种养分的吸收 7、磷的等温吸附曲线；土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷，在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线 8、土壤供氮能力。指当即作物种植时土壤中已积累的氮和在作物生长期内土壤所矿化释放的氮量总和 9、绿肥的激发效应；新鲜绿肥施入土壤后能促进原有有机质矿化 10、玻璃微量元素肥料；将玻璃和微量元素熔融，然后研磨的粉末物 11、掺混肥；几种单质肥按一定的比例掺混而成的复合肥料 12、根际；距植物根表面一厘米以内的根区土壤，其生物活性较高被 13、闭蓄态磷；被铁铝膜包庇起来的磷酸盐 14、土壤养分容量因素；土壤养分的总量，表示土壤能够供应养分能力的大小 15、作物营养临界期；某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大的时期。 16、交换性钾；土壤胶体表面吸附的，可以与溶液中交换性的钾。 17、土壤养分强度因素；存在土壤溶液中有效养分的浓度。 18、活性锰；指高价Mn的氧化物中易被还原成Mn2+的那一部分。 19、；营养元素的同等重要律。必需营养元素在植物体内的含量不论多少，对植物的生长是同等重要的。 20、磷的等温吸附曲线；土壤固相表面吸附的磷与其接触的液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在的磷浓度间的关系曲线 21、根外营养。植物通过叶部吸收养分进行营养的叫做根外营养 22. 归还学说：为保持地力，应向土壤中归还被植物吸收的元素； 23. 根际：根周受植物生长、吸收、分泌显著影响的微域土壤； 24. 硝化作用：铵态氮在微生物等作用下被氧化成硝态氮的过程； 25. 质外体：细胞膜以外的植物组织的连续体； 26. 作物营养临界期：植物生长过程中对营养失调最为敏感的时期。 27.有效养分：能被植物吸收利用的养分 反硝化作用：硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程28. 29.交换吸附：带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 30.养分再利用：早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 31.生理酸性肥料：植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 四、简答题：（计26分） 1、铵态氮肥深施为什么能提高氮肥利用率？
抚州市2020-2021年度高二上学期语文期末考试试卷C卷
抚州市2020-2021年度高二上学期语文期末考试试卷C卷 姓名:________ 班级:________ 成绩:________ 一、选择题 (共3题；共6分) 1. （2分）下列语句中，划线的词语使用恰当的一项是（）。 A . 他是一个处事谨慎的人，一向奉行君子之交淡如水的原则，所以很少交朋友，即使有朋友，也不愿交往过深。 B . 流放的人们在饱尝世事沧桑之后，对生死的问题已看得很淡了。 C . 他们已经成为推心置腹、肝胆相照的至交，他们的友谊，已经成为了文坛的佳话。 D . 齐白石画展在美术馆开幕了，国画研究院的画家竞相观摩，艺术爱好者也趋之若鹜。 2. （2分）(2018·南山模拟) 下列各句中，没有语病的一句是（） A . 根据杭州出台的国内首部网络交易政府规章，卖家如果骚扰、威胁消费者，使其违背意愿作出或修改交易评价，将对其处以最高两万元的罚款。 B . 人民是文艺创作的源头活水，一旦离开人民，人也就会变成无根的浮萍、无魂的驱壳，能不能创作优秀作品，最根本的取决于为人民抒写、为人民抒情。 C . 植物营养学就是研究如何通过施肥等措施提高作物质量、改善农产品品质的，因此植物营养不仅对粮食数量安全，而且对粮食质量安全至关重要。 D . 国务院近日完善消费品进出口的相关政策，对国内消费者需求的大部分进口日用消费品，于今年6月底前确定降低进口关税试点，扩大降税商品范围。 3. （2分）下列公共标语，表达不太好的一项是（） A . （某候车室）为了您和他人的健康，请勿吸烟。 B . （某企业）今天您工作不努力，明天您努力找工作。 C . （某游点）禁止乱写乱画，违者重罚！ D . （某建筑工地）高高兴兴上班来，平平安安回家去。
动物营养学第一章练习
《畜禽营养与饲料》测验一 姓名 一、填空 1、动植物体内含量不低于的化学元素是常量元素。如等。 2、动植物体内的水分一般以和两种状态存在。除去动植物中的水分，剩下的物质称为。 3、动植物体内的三大有机物质是指、和。 4、糖类在动物体内的存在形式主要是和。在植物体内的存在形式主要是和。 5、粗纤维主要包括、、三种。 6、影响粗纤维消化能力的主要因素是、、。 7、动植物体内一切含氮物质总称为。 8、粗脂肪又称为。 9、畜禽的消化方式有、、三种。 10、成年猪的八种必需氨基酸是；猪的第一限制性氨基酸是，鸡的第一限制性氨基酸是。 11、瘤胃微生物将饲料中的蛋白质分解为、、。被瘤胃微生物分解的蛋白质称。 12、增加过瘤胃蛋白质的方法有、、。 13、蛋白能量比是指每所含。 14、糖类在畜体内有和两种代谢方式。 15、饲料中粗纤维在瘤胃微生物作用下分解为、、等。 16、糖类由三种元素组成，包括和。 17、三种必需脂肪酸是指、、。 18、钙磷的主要作用是构成。 19、一般动物钙磷的比例为。 20、畜禽缺乏钙磷时，幼年动物出现，成年动物出现。 21、锌元素的典型缺乏症是，碘元素的作用是形成。 22、维生素按其溶解性分为和两类。 23、维生素B1的典型缺乏症是，维生素B2的典型缺乏症是。
24、维生素C又称为。 25、畜体内水的来源有、、。 26、影响畜禽需水量的因素是、、。 27、脂肪产生的能量是糖类的倍。 28、饲料消化能=总能—。 二、名词解释 1、饲料 2、消化 3、物理消化 4、化学消化 5、消化率 6、必需氨基酸 7、限制性氨基酸 8、理想蛋白质 9、必需脂肪酸
植物营养学复习题(重点总结)
第一章绪论 一、概念 植物营养学、植物营养、营养元素、肥料?二、回答题 1、肥料在农业可持续发展中有何重要作用?? 2、植物营养学得主要研究领域有哪些?? 3、植物营养学得主要研究方法有哪些? 第二章植物得营养成分 一、回答题 １、判断必需营养元素得依据就是什么??2、目前发现得高等植物必需营养元素有哪些？按其在植物体内含量多少可划分为哪几类? 3、肥料三要素指哪些元素？为什么？ 4、什么就是营养元素得同等重要性与不可替代律?对生产有什么指导作用? 5、什么就是有益元素与有毒元素？? 第三章植物对养分得吸收与运输 一、概念 1、自由空间２、生物膜3、截获4、质流5、扩散６、主动吸收7、被动吸收８、根外营养9、根外追肥1０、短距离运输1１、长距离运输１ 2、养分得再分配与再利用1 3、养分协助作用1 4、养分拮抗作用 二、填空题 1、植物吸收养分得器官有( )、（)。 ２、植物根系吸收养分得途径就是( )→( ）→( )→( )。 3、植物根系吸收养分最活跃得部位就是（ )，吸收养分最多得部位就是( )。 ４、根系可吸收利用得养分形态有( ）、（）与( )。 5、土壤养分向根系迁移得方式有( )、( )与( )，其中( )就是长距离内补充养分得主要方式,其动力就是( );( )就是短距离内运输养分得主要方式,其动力就是( )。 6、根系吸收无机养分得方式有( )与( ）。 7、根系吸收有机养分得机理有（ )、( )与( )。 8、影响植物吸收养分得外界环境条件有()、（)、()、( )、( )、（)与( )。
9、离子间得相互作用有( )与( )。 三、回答问题 1、根系主要靠什么部位吸收养分？在生产实践将肥料施在什么位置较好?为什么?? 2、土壤养分向根系迁移得方式有哪些？其特点分别就是什么？ 3、根系吸收养分得方式有哪些？其特点与区别就是什么? 4、植物茎叶吸收养分得途径有哪些? 5、影响植物吸收养分得外界条件有哪些?生产实践中应如何调控环境条件以促进植物对养分得吸收？ ６、根系吸收得养分有哪些去向? 7、根外营养有什么优点？为什么它只能作为根部施肥得一种补充？ 8、养分在植物体内得运输方式有哪些?其特点分别就是什么？ ９、论述养分在植物体内循环、再分配得意义? １0、根据养分在植物体内再分配与再利用能力可将植物营养元素分为哪几类?分别与缺素部位有什么关系? ?第四章植物营养特性 一、概念?1、植物营养性状2、基因3、基因型4、表现型?5、基因型差异6、植物养分效率７、肥料农艺效率 8、肥料生理效率9、相对产量１0、施肥增产率 11、养分吸收效率12、养分运转效率 1３、养分利用效率14、植物营养期 15、作物营养阶段性16、作物营养连续性?１7、作物营养临界期 18、作物营养最大效率期 19、根系阳离子交换量(CEＣ) 20、根际21、菌根22、根长2３、根密度24根/冠比25、根际效应2６、高效植物与耐性植物27、遗传力 28、根系活力 二、简答论述?1、试述研究植物营养遗传特性得意义。 2、简述植物营养性状基因型差异得表现形式。 3、试述衡量植物养分效率高低得指标。? 4、植物根系得哪些特性会影响养分吸收速率？ ５、根系分泌物有什么作用？ 6、结合生产实践试述肥料应重点分配在植物营养得哪两个关键时期?
植物营养学期末卷
一、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分） 1. 养分归还学说 2. 作物营养临界期 3. 生理酸性肥料 4. 化成复合肥料 5. 过磷酸钙的退化作用 6. 堆肥 二、填空题（本大题共30空，每空1分，共30分） 1.植物的有益元素中，对水稻、对大豆、对甜菜有好处。 2. 土壤溶液中养分离子间的相互作用表现为和。其中前者主要表现在之间，如 和之间。 3．矿质养分在的运输是单向的，而在的运输是双向的。两部分之间的养分主要靠来沟通。 4. 在磷肥鉴定中，pH值是常用指标之一，过磷酸钙一般呈性，钙镁磷肥呈性，而磷矿粉呈性。 5. 某一复合肥料含N 20%、含K2O 15%、含B 2%，那么它的表达式为，它属于（二元、三元或多元）复合肥料。 6. 指出下列营养病害是缺乏何种营养元素：水稻缩苗病，苹果苦痘病，花菜褐心病，茶树茶黄病。 7. 有机肥料的种类主要有、、和等四类。 8. 施肥技术中，根据施肥时期的不同，施肥方法主要有、 和三种。复混肥料或有机肥料施用时主要用作。 9. 人粪尿含氮物质分解最终都产生，容易，故贮藏期间要防止养分损失。 三、简答题（本大题共4小题，第1、2小题5分，第3、4小题6分，共22分） 1.植物必需营养元素的概念是什么？已确定的植物必需营养元素包括哪些？ 2.石灰性土壤上作物缺钙的原因是什么? 可采取哪些措施调控钙素营养水平? 3.试分析土壤条件与土壤中微量元素有效性的关系。 4.叶面施肥有何优点? 它能否取代根部施肥? 为什么? 四、论述题（本大题共4小题，任选3题，每题10分，共30分） 1.试比较钙和磷在根部吸收的部位、横向运输、纵向运输、再利用程度和缺素症出现的部位等方面的特点。 2.我国的钾矿资源极其贫乏，农业生产中所用的钾肥绝大部分依靠进口。你认为在这种情况下应如何入手解决我国钾矿资源不足与农业生产需要大量钾肥之间的矛盾？ 3.试述酸性土壤对水溶性磷肥的固定机制和提高磷肥利用率的关键与途径。 4.分别说明氮肥在旱地施用时，氮素损失的途径有哪些? 提高氮肥利用率的相应措施有哪些? 一、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分） 1. 养分归还学说：“由于人类在土地上种植作物并把这些产物拿走，就必然会使地力逐渐下降，
动物营养学复习资料全
第一章动物与饲料 饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。 养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分 总水分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘干至恒重，失去的游离水和结合水质量总和。烘干后的剩余物叫全干（绝干）物质。 初水分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘干至恒重，失去的初水。烘干后的剩余物在空气中平分可制得风干样品。 粗蛋白CP:饲料中含氮化合物的总称。 粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。 粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。 中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF: 无氮浸出物NFE:NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维 一、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？ 1）水分：动植物水分含量最高，植物变异大于动物； 2）碳水化合物：植物含纤维素、半纤维素、木质素；动物无；植物能量储备为淀粉，含量高；动物体碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖； 3）蛋白质：植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物； 4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、色素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量高于除油料作物外的植物。 二、饲料概略养分分析的过程及主要成分？ (一)水分：饲料除去水分后的剩余物质称干物质。干物质有风干物质和全干物质之分。样品在60-65℃下烘至恒重，其干物质称风干物质；样品在100-105℃下烘至恒重，其干物质称全干物质。饲料中各种营养物质均集中于干物质中，所以干物质是动物营养的主要来源。 (二)粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。 (三)粗蛋白质：是饲料有机物中含氮化合物的总称。分析上=N×6·25，凯氏定氮法 (四)粗脂肪：常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。 (五)粗纤维：常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定。 包括纤维素、半纤维素、木质素和多缩聚糖等，它是影响饲料利用率的重要限制因素。(六)无氮浸出物：无氮浸出物(％)＝干物质％-(粗蛋白％+粗脂肪％+粗纤维％+粗灰分％) 第二章碳水化合物 可溶性非淀粉多糖：非淀粉多糖（NSP）是植物组织中出淀粉外所有多聚糖的总称，非淀粉多糖可分为不溶性非淀粉多糖和可溶性非淀粉多糖，主要由纤维素、半纤维、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）组成。其部分
营养学基础教案 (1)说课讲解
营养学基础教案(1)
第一单元食品营养学基本概念（2学时）教学目标： 知识目标：掌握营养学基本概念；了解我国居民膳食营养状况及未来发展的重点；了解食品营养学的研究任务和内容。 技能目标：灵活运用食品营养学基本概念。 品质目标：培养学生细心、诚信的职业品质。 教学内容： 营养、营养素、营养学、RDA、DRI等基本概念；营养学的发展历史和研究概况；食品营养学的研究任务、内容及方法。 重点： 营养、营养素、营养学 难点： RDA、DRI等的基本概念和内容指标。 教学方法： 讲授、引导式提问、讨论 学情分析: 学生在高中基础较差，大部分学生对学习热情不高，接受能力较弱,几乎很少有学生能在课前进行预习。 课程设计：
当一个人活到65岁时，将进食 70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。 我们喜爱食物的同时也关注自己的健康，自然，每个人都想知道食物是如何影响自己的健康的。 学习营养知识，可以让你知道哪种食物对你有益，你可以运用所学的知识帮助你选择合适的食物，安排一日三餐，设计食谱。 学习营养知识，可以有助于你增进健康，而不必担心自己是否吃的合适，也不会因为自己的饮食充满负罪感。 一、营养学基本概念 1、营养学（nutrition or nutrioloty）：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。 （1）人类（基础）营养学（human nutrition）：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。 （2）临床（医学）营养学（clinical nutrition）：主要研究各种营养素与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。 （3）食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
植物营养学(上、下)复习题题库
一、名词解释 1 归还学说 21 作物营养临界期 41 氨的挥发 2 矿质营养学说 22 作物营养最大效率期 42 腐殖化系数 3 最小养分律 23 短距离运输 43 土壤速效钾 4 必需营养元素 24 长距离运输 44 土壤缓效钾 5 有益元素 25 共质体 45 易还原态锰 6 微量元素 26 质外体 46 氮肥利用率 7 肥料三要素 27 养分再利用 47 生理酸性肥料 8 根部营养 28 质流 48 生理碱性肥料 9 根外营养 29 扩散 49 长效氮肥 10 自由空间 30 截获 50 包膜肥料 11 水分自由空间 31 根际 51 合成有机长效氮肥 12 杜南自由空间 32 根际养分亏缺区 52 过磷酸钙的退化 13 主动吸收 33 根分泌物 53 磷的固定作用 14 被动吸收 34 专一性根分泌物 54 枸溶性磷肥 15 离子拮抗作用 35 菌根 55 难溶性磷肥 16 离子相助作用 36 强度因素 56 高品位磷矿 17 维茨效应 37 容量因素 57 异成分溶解 18 离子通道 38 有机氮的矿化 58 闭蓄态磷 19 载体学说 39 硝化作用 59 忌氯作物 20 离子泵学说 40 反硝化作用 60 复合肥料 61 高浓度复合肥料 68 厩肥 75 化成复合肥料 62 二元复合肥料 69 绿肥 76 混成复合肥料 63 多功能复合肥料 70 以磷增氮 77 绿肥 64 多元复合肥料 71 胞饮作用 78 缓冲容量 65 中和值 72 鞭尾病 79 灰分 66 热性肥料 73 花而不实 80 灰分元素 67 冷性肥料 74 激发效应 81 养分化学有效性 82 养分空间有效性 83 养分生物有效性 84 逆境土壤 85 单盐毒害 86 耐盐机理 87 泌盐机理 88 避盐机理 89 基因型 90 养分利用效率 91 生物肥料 92 铵态氮肥 93 硝态氮肥 94 酰胺态氮肥 95 碳/氮 96 铵的晶格固定 97 堆肥 98 生理性缺钙 99 再吸收 100 释放 101交换吸附 102 基肥 103 追肥 104 种肥 105 钙镁磷肥 106 掺和肥料 二、填空题 1、在固体氮肥中易挥发的是________，?吸湿性强的是________?，?宜作追肥的是_______，最适于作根外追肥的是_________。 2、钼在植物体中是________和_______酶的组成成分，所以_______?作物缺钼受影响最为明显。 3、矿质养分在_______的运输是单向的，而在________的运输是双向的。两部分之间的养分主要靠__________来勾通。 4、人粪尿腐熟的标志是_____________，它不宜与__________肥料混合施用。 5、植物能直接同化____态氮素，_____态氮素则需经过_______作用，?生成______后才能被同化，而这一过程至少需要微量元素_____和_____。
植物营养学试题及答案(8)
植物营养学练习题（8） 一、解释下列名词(每小题4分)： 1. 生物有效性养分:能被植物吸收利用的养分 2. 反硝化作用:硝态氮在微生物等作用下被还原成氮气或氮氧化物的过程 3.交换吸附:带电粒子被带相反电荷的土壤胶体可逆吸附的过程 4.养分再利用:早期吸收进入植物体的养分可以被其后生长的器官或组织利用 5.生理酸性肥料:植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料 二、简述NO3-N吸收与同化过程，影响因素(10分) 1、以NO3－形式主动吸收 2、经过硝酸还原作用分两步还原为NH4＋，然后同化为氨基酸，再进一步同化。 3、影响因素：（1）硝酸盐供应水平当硝酸盐数量少时，主要在根中还原;（2）植物种类木本植物还原能力>一年生草本。一年生草本植物因种类不同而有差异，其还原强度顺序为：油菜>大麦>向日葵>玉米>苍耳（3）、温度温度升高，酶的活性也高，所以也可提高根中还原NO3--N 的比例。（4）、植物的苗龄在根中还原的比例随苗龄的增加而提高; （5）、陪伴离子K+能促进NO3-向地上部转移，所以钾充足时，在根中还原的比例下降；而Ca2+和Na+为陪伴离子时则相反; （6）、光照在绿色叶片中，光合强度与NO3-还原之间存在着密切的相关性。 三、在小麦/玉米、小麦/水稻轮作体系中，磷肥应如何分配？为什么？(10分) 1、小麦/玉米轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于玉米、小麦生长期温度的，对磷的需要量高。 2、小麦/水稻轮作，优先分配在小麦上，因为小麦需磷高于水稻、小麦在旱地，磷的有效性低于水稻季。 四、举6种元素，说明养分再利用程度与缺素症发生部位的关系(10分) 氮磷钾镁，再利用能力强，缺素先发生在老叶。 铁锰锌，再利用能力低，缺素先发生在新叶 硼和钙，再利用能力很低，缺素先发生在生长点 五、什么是酸性土壤, 酸性土壤的主要障碍因子是什么？(10分) 1 酸性土壤是低pH土壤的总称，包括红壤、黄壤、砖红壤、赤红壤和部分灰壤等。 2 主要障碍因子包括：氢离子毒害、铝的毒害、锰的毒害、缺乏有效养分 六、双子叶植物及非禾本科单子叶植物对缺铁的反应机理是什么？(20分) 双子叶植物和非禾本科单子叶植物在缺铁时，根细胞原生质膜上还原酶活性提高，增加对Fe3+的还原能力，质子和酚类化合物的分泌量加大，同时增加根毛生长和根转移细胞的形成，其适应机理称作机理Ⅰ。 1) Fe3+的还原作用机理Ⅰ的一个重要特点是缺铁时植物根系表面三价铁的还原能力显著提高。 2) 质子分泌：机理Ⅰ类植物根细胞原生质膜上受ATP酶控制的质子泵受缺铁诱导得以激活，向膜外泵出的质子数量显著增加，使得根际pH值明显下降酸化的作用有两方面：一是增加根际土壤和自由空间中铁的溶解度，提高其有效性；二是创造并维持根原生质膜上铁还原系统高效运转所需要的酸性环境。 3) 协调系统：对机理Ⅰ植物而言，缺铁不仅诱导根细胞原生质膜上还原酶的形成与激活，而且诱导质子泵的激活，这两个过程之间不论是在发生的时间，还是在发生的部位上，都是密切配合、协同起作用的。这一协同系统保证了植物在缺铁时，特别是在高pH环境中，也能有效地还原Fe3+ 。
动物营养学试题
第一章动物营养学基本原理 一，名词解释 1，营养2，消化微生物消化3，吸收， 4，胃蛋白酶5，胰液6，胃酸， 7，必需氨基酸8，基础性胃液分泌， 二，选择题 1．下列不具有消化功能的器官是 A．口腔B．食管C．胃D．小肠 2．下列不是胃液成份的是 A．蛋白酶B．盐酸C．内因子D．淀粉酶 3．胃液分泌调节过程中，胃蛋白酶分泌量最大的时期是 A．头期B．胃期C．肠期D．无法确定 4．关于盐酸生理作用的错误叙述是 A．激活胃蛋白酶原B．杀菌C．促进小肠对钙和铁的吸收 C．促进维生素B12 的吸收 5．体内最重要的消化器官是 A．胃B．胰腺C．小肠D．大肠 6．水份吸收的主要部位是 A．胃B．小肠C．大肠D．上述都不是 7．蛋白质吸收的主要方式是 A．氨基酸B．二肽C．三肽D．小分子多肽 8．蛋白质的重要性在于它是 A．功能性物质B．能源物质C．机体结构物质D．其它物质无法取代 9．最有效的能源物质是 A．蛋白质B．淀粉C．脂肪D．维生素 10．维生素的主要生理功能是 A．组成机体结构B．能源物质C．促进特定生理生化反应D．以上都不是 三，填空题 1，胃液中的主要成份是和，它们直接参与过程。 2，胃蛋白酶作用的最适 pH 为，它主要由胃中的维持。 3，胃粘液能阻止胃中的向胃壁运动，并能中和胃的，保护胃粘膜本身不被消化。 4，胃液的分泌可分为头期、胃期和肠期，其中头期胃液分泌主要是由引起，胃期胃液分泌主要 由引起，肠期胃液分泌主要由引起。 5，抑制胃液分泌的因素有、和。 6，胰液的主要成份有、和。 7，除了胰腺产生的消化液外，肠也能产生各种，它们的作用是将经胃液和胰液消化后的产物最 终分解成。 8，消化蛋白、脂肪和碳水化合物的酶类分别是：、和。 9，蛋白质最后吸收形式是，脂肪最后被吸收的形式是，碳水化合物最后被吸收的形式是。 10，机体自身不能合成的氨基酸称为，它们必需从获取，机体能合成的氨基本称为。
植物营养学题库
植物营养学题库 一、名词解释： 1.有益元素：是指为某些植物正常生长发育所必需而非所有植物必需的元素。 2.截获：指根系在土壤中伸展的过程中吸取直接接触到的养分的过程。 3.质流：指植物蒸腾作用和根系吸水造成根表土壤与原土体之间出现明显的水势差，此种压力差导致土壤溶液中的养分随着水流向根表迁移。 4.扩散：由于植物根系对养分离子的吸收，使根表面养分离子浓度下降，根表养分发生亏缺，与附近土体间形成养分浓度梯度，从而使养分离子从高浓度向低浓度方向迁移 5.被动吸收：指养分离子顺着电化学势梯度由介质溶液进入细胞内的过程。 6.主动吸收：指养分离子逆着电化学势梯度由介质溶液通过细胞膜进入细胞内的过程。 7.叶部营养（或根外营养）：植物通过叶片或非根系部分吸收养分来营养自身的现象称为叶部营养。这种供应营养的方式称为叶面施肥 8.离子间的拮抗作用：是指在溶液中某一离子的存在能抑制另一离子吸收的现象 9.离子间的协助作用：是指在溶液中某一离子的存在促进根系对另一些离子的吸收 10.短距离运输（横向运输）：根外介质中的养分沿根表皮、皮层、内皮层到达中柱（导管）的迁移过程叫养分的横向运输。由于其迁移距离短，又称为短距离运输。 11.长距离运输（纵向运输）：养分从根经木质部或韧皮部到达地上部的运输以及养分从地上部经韧皮部向根的运输过程，称为养分的纵向运输。由于养分迁移距离较长，又称为长距离运输。 12.质外体：是由植物体相邻细胞原生质外围的细胞壁和细胞间隙所组成的连续体。在质外体中水分和养分可以自由出入。 13.共质体：是植物体相邻细胞通过胞间连丝（Plasmodesmata)把细胞的原生质相互连接起来的整体。养分离子可以由一个细胞进入另一个细胞。 14.矿质养分的再利用：植物某一器官或部位中的矿质养分可通过韧皮部运往其它器官或部位，而被再度利用的现象。 15.植物营养临界期：指营养元素过多或过少甚至营养元素间不平衡，对植物生长发育产生明显不良影响的时间。 16.营养最大效率期：指营养物质能产生最大效率的时期。 17.根际：指受植物根系生长及生理代谢活动的影响，使周围土壤环境中的物理、化学和生物学性质上不同于原土体的那部分微域土区。 18.根系分泌物：指植物生长过程中向生长基质中释放的有机物质的总称。 19.氮肥利用率：指氮肥中的被当季作物吸收利用的氮素占施氮量的百分数或比例 20.复混肥料：同时含有氮、磷、钾中两种或两种以上养分的化学肥料 21.生理中性肥料：指肥料中的阴阳离子都是作物吸收的主要养分，而且两者被吸收的数量基本相等，经作物吸收后不改变土壤酸碱度的那些肥料。 22.生理酸性肥料：化学肥料中的阴、阳离子经作物吸收利用后，残留部分导致介质酸度提高的肥料。 23.生理碱性肥料：化学肥料中的阴、阳离子经作物吸收利用后，残留部分导致土壤碱性提高的肥料。 24. 有机肥料是指含有较多有机质和多种营养元素、来源于动植物残体及人畜粪便等废弃物
植物生理学2套模拟卷及答案讲解
第一套： 一、选择题 １、促进叶片气孔关闭的植物激素是（Ｄ）。 A．生长素B．赤霉素C．细胞分裂素D．脱落酸 2、植物根系吸收的水分向地上部分运输时，主要通过（Ｃ）。 Ａ．筛管B．共质体C．质外体D．胞间连丝 3、以下关保卫细胞的说法不正确的是（Ｃ）。 A．保卫细胞的叶绿体中含有丰富的淀粉体，黑暗时淀粉积累，而光照时淀粉减少B．气体通过气孔表面的扩散速率不与气孔的面积成正比，而与气孔的周长成正比C．气孔完全关闭时，用无 CO2的空气处理可使气孔张开 D．不是所有的气孔外侧都有副卫细胞 4、下列关于细胞壁蛋白质的说法不正确的是（Ｂ）。 A．伸展蛋白具有丝氨酸羟脯氨酸高度重复的基序 B．纤维素在细胞壁中是纤维素酶的主要底物 C．酸性环境有利于纤维素酶的水解活性 D．扩张蛋白对pH敏感，且具有高度专一性 5、C3、C4、CAM植物的碳固定的CO2受体分别是（Ａ）。 A．RuBP PEP PEP B．RuBP RuBP PEP C．RuBP PEP RuBP D．PEP RuBP PEP 6、在光照弱、温度低的条件下，C4植物的光和速率（Ｂ）C3植物。 A．高于B．低于C．等于D．无法比较 7、下列说法中错误的是（Ａ）。 A．C4植物在低温环境下仍可以很好地生长 B．昼夜温差大，有利于净光合产物的积累，所以北方生长的苹果比较甜 C．在高CO2浓度下，温度是光合作用的主要限制因子 D．水分过多不利于植物生长 8、光呼吸碳氧化循环在以下哪三种细胞器中完成（Ｃ）。 A．叶绿体、核糖体、线粒体B．叶绿体、过氧化物酶体、液胞 C．叶绿体、过氧化物酶体、线粒体D．高尔基体、过氧化物酶体、线粒体 9、氨的同化作用中（A ）植物多利用其绿色组织还原硝酸根。 A．热带B．温带C．寒带D．亚寒带 10、下列不是影响根系吸收矿质元素的因素是（C）。 A．土壤温度B．土壤pH C．土壤水分D．土壤通气情况 11、大部分硝酸还原酶在还原硝酸时的供氢体式（C）。 A．水B．NADPH C．NADH D．NADH 和NADPH 12、利用水泵将营养液循环利用的方法是（B）。 A．溶液培养法B．营养膜培养法C．有氧溶液培养法D．都不是13、下列属于生理酸性盐的是（AD ）。 A．硫酸铵B．硫酸钠C．硝酸钾D．氯化铵 14、具有门控特性的离子跨膜运输蛋白是（A）。 Ａ．离子通道Ｂ．离子载体Ｃ．致电离子泵Ｄ．中性离子泵 15、不属于植物细胞膜上H+-ATP酶的是（B）。
营养学基础知识点
一、绪论 决定健康四大因素： 1.内因：即父母的遗传因素，占15%。 2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。 3.医疗条件：占8%。 4.个人生活方式的影响：占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品)： ①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义 5.营养素（nutrients） 定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大 微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容：食物营养、人体营养 ..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围（kg/m2） ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常
1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量； ..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g） 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择
植物营养学试题及答案
植物营养学试题(1) 一、填空:(每题1分,计20分) 1、目前国内研制得二大类缓效氮肥就是(合成有机氮肥 )与(包膜氮肥 )。 2、玉米白芽症就是缺乏元素(锌 )。 3、需硫元素较多得作物主要有(十字花科 )科与(百合科 )科。 4、尿素最适宜作叶面喷肥,因为尿素具有(分子小易透过膜),(中性有机分子不损伤叶片),(湿润叶片时间长 )等优点。 5、具有调节原生质胶体水合度得主要营养元素就是(钙 )与(钾 )。 6、磷肥按其溶解状况可分为(水溶性),(弱酸溶性),(难溶性)。 7、在堆肥过程中,初期要创造较为(好气 )得条件,为(升温 )并(分解 ),后期要创造较为(厌 气 )得条件,利于(保肥 )与(腐殖质形成 )。 8、新开垦得沼泽土最易缺乏得元素就是(铜 )。 二、选择(每空1分,计10分) 1、下列哪种元素对水稻有特殊作用( B ) A、钠 B、硅 C、钛 D、钴 2、下列哪种肥料就是生理酸性肥料( C ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 3、水稻移栽后返青慢,出现僵苗就是缺少元素( A ) A、硫 B、氮 C、钙 D、锰 4、在哪种pH 条件下,土壤磷不易被固定( A ) A、6、0-6、5 B、7、5-8、0 C、<5、0 D、>8、0 5、施用哪种氮肥最易引起土壤板结( C ) A、尿素 B、碳铵 C、氯化铵 D、硝铵 6、小麦不稔症(不结粒)就是缺少元素( A ) A、硼 B、锌 C、铁 D、钼 7、作物幼叶粘化,弯曲就是缺少哪种元素( A ) A、钙 B、钾 C、硫 D、镁 8、下列哪种肥料就是生理碱性肥料( B ) A、尿素 B、硝酸钠 C、硫铵 D、硝铵 9、秋季秸秆还田配合施用哪种氮肥效果最佳( D ) A、硫铵 B、尿素 C、硝铵 D、石灰氮 10、甜菜心腐病就是缺乏元素( B ) A、镁 B、硼 C、铁 D、钠 三、解释概念:(每题3分,计24分) 1、晶格固定态铵;被2:1型粘土矿物晶格所固定得矿化铵与施入得铵 2、作物营养最大效率期;某种养分缺少或过多时对作物生长发育影响最大得时期 3、最小养分律;作物产量受土壤中数量最少得养分控制 4、鳌合态微量元素肥料;将鳌合剂与微量元素鳌合后所制成得微量元素肥料 5、混成复合肥;几种单质肥料机械混合而成得复合肥料 6、离子间得拮抗作用;在溶液中一种养分得存在抑制另一种养分得吸收 7、磷得等温吸附曲线;土壤固相表面吸附得磷与其接触得液相磷,在恒温条件下达到平衡时所存在得磷浓度间得关系曲线
《动物营养学》习题解答
《动物营养学》课程习题解答 绪论 1.名词解释：营养；动物营养；动物营养学 2.问答题： （1）动物营养学的任务是什么？ （2）简述动物营养学在动物生产中的重要作用。 （3）简述动物营养学发展的历史、现状和未来。 第一章动物与饲料 1.名词解释：营养物质；概略养分分析分案；游离水（自由水、初水分）；吸附水（结合水）；粗蛋白质；粗脂肪；粗纤维；粗灰分；无氮浸出物；非蛋白氮；中性洗涤纤维；酸性洗涤纤维；可消化养分；消化率；表观消化率与真消化率；抗营养物质 2.问答题： （1）饲料中概略养分的种类有哪些？ （2）说明饲料中各种营养物质的基本功能。 （3）比较动植物体化学成分的特点及差别。 （4）动物对饲料的消化方式有哪些？比较各类动物的消化特点。 （5）营养物质的吸收方式有哪些？ （6）影响消化率的因素与哪些？ 第二章水的营养 1.名词解释：代谢水；总可溶固形物 2.问答题： （1）水的性质有哪些？ （2）水的营养生理作用有哪些？ （3）说明水的来源和排泄途经。 （4）影响动物需水量的因素有哪些？ （5）水缺乏将对动物造成哪些影响？ （6）衡量水质的指标有哪些？ 第三章蛋白质营养 1.名词解释：美拉德反应（棕色反应）；瘤胃氮素循环；必需氨基酸与非必需氨基酸；半必需氨基酸与条件性必需氨基酸；限制性氨基酸；蛋白质生物学价值；净蛋白质利用率；蛋白质效率比；蛋白质化学评分；必需氨基酸指数；可消化氨基酸、可利用氨基酸与有效氨基酸；蛋白质降解率；理想
蛋白质；氨基酸平衡；氨基酸互补；氨基酸拮抗；氨基酸中毒 2.问答题： （1）组成蛋白质的化学元素主要有哪些？ （2）蛋白质的性质及分类。 （3）蛋白质的营养生理作用？ （4）影响蛋白质消化吸收的因素有哪些？ （5）比较非反刍动物与反刍动物蛋白质消化代谢的特点。 （6）说明反刍动物蛋白质评定新体系的特点。 （7）说明单胃动物理想蛋白质模式的特点。 （8）动植物体内NPN的种类。 （9）反刍动物利用尿素应注意的问题。 （10）瘤胃微生物在饲料蛋白质降解过程中的利弊。 第四章碳水化合物营养 1.名词解释：碳水化合物；非淀粉多糖（NSP）；挥发性脂肪酸（VFA） 2.问答题： （1）简述碳水化合物的分类。 （2）NSP的抗营养作用机理是什么？ （3）试述碳水化合物的营养生理作用。 （4）寡糖的概念及其生理作用。 （5）糖苷的概念及其生理作用。 （6）比较非反刍动物与反刍动物碳水化合物消化代谢的特点。 （7）VFA在动物体内的代谢过程。 （8）瘤胃在碳水化合物代谢过程中的利弊。 （9）纤维对动物的作用。 第五章脂类营养 1.名词解释：必需脂肪酸（EFA）；多不饱和脂肪酸（PUFA） 2.问答题： （1）简述脂肪的分类。 （2）说明脂类的主要性质。 （3）说明脂肪的营养生理作用。 （4）比较非反刍动物与反刍动物脂肪消化代谢的特点。 （5）EFA的分类。
植物营养学复习资料
植物营养学复习资料（11农本） 题型：名词解释;10×2’、填空;7（20×1）、选择题;10×1’、简答题;6×5’、论述题和计算题;2×10’1、植物营养学 P1 植物营养学是研究植物对营养物质的吸收、运输、转化和利用的规律及植物与外界环境之间营养物质和能量交换的科学。 2、土壤养分的化学有效性 P131 化学有效养分是指土壤中存在的矿质态养分。 3、土壤有效养分 P132 土壤有效养分是指那些能被植物根系吸收的无机态养分以及在植物生长期内由有机态释放出的无机态养分。 4、根际 P148 根际是指受植物根系的影响，在物理、化学和生物学性质上不同于土体的那部分微域土区。 5、被动运输 P167 被动运输是离子顺电化学势梯度进行的扩散运动，这一过程不需要能量。 6、主动运输 P167 主动运输是在消耗能量的条件下，离子逆电化学势梯度的运转。 7、植物的营养临界期 P186 植物营养临界期是指植物生长发育的某一个时期，对某种养分要求和绝对数量不多但很迫切，并且当养分供应不足或元素间数量不平衡时将对植物生长发育造成难以弥补的损失的那段时期。（营养元素过少或过多或营养元素间不平衡，对植物生长发育起着明显不良影响的那段时间） 8、植物营养最大效率期 P186 植物营养最大效率期是指在植物的生长阶段中所吸收的某种养分能发挥其最大效能的时期。（营养物质能对植物产生最大效能的那段时间） 9、矿质养分的再利用 P208 矿质养分的再利用是指植物某一器官或部位中的矿质养分可通过韧皮部运往其他器官或部位，而被再度利用的现象。 10、肥料 P1 肥料是指人们用以调节植物营养与培肥改土的一类物质。 11、生理酸性肥料 P17 生理酸性肥料是指化学肥料中阴、阳离子经植物吸收利用后，其残留部分导致介质酸度提高的肥料。（植物选择性吸收后导致环境酸化的肥料） 12、生理碱性肥料 生理碱性肥料是指化学肥料中阴、阳离子经植物吸收利用后，其残留部分导致介质碱度提高的肥料。 13、氮肥利用率 P38 氮肥利用率是指当季作物从所施氮肥中吸收氮素占施氮量的百分数。 14、闭蓄态磷（O-P） P58 闭蓄态磷是指酸性土壤中由于铁、铝含量较高，磷酸盐易被溶解度很小的无定形铁、铝等胶膜所包蔽，形成更难溶解的含磷化合物。 15、复混肥料 P159 复混肥料是指肥料成分中同时含有氮、磷、钾三要素或其中任何两种养分的化学肥料。