食品安全突发事件应急处置预案

食品安全突发事件应急处置预案

为了有效应急处理餐饮单位可能发生的食品安全事故，确保事故处理工作高效、有序的进行，最大限度的减轻事故造成的损失，切实保障客户安全，维护单位和社会稳定，特制订本方案。

一、日常工作开展

1、完善制度，在食品药品监督局有关制度和工作意见的基础上，对本单位食品安全制度进行全面修订完善，并上级食品药品监督局。

2、强化监察，在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品安全制度落实为重点，结合单位其他安全工作，进行定期和不定期的检查，督查结果。

3、落实职责，法定代表（负责人）为单位食品安全第一责任人，食品安全管理员为直接责任人，从业人员分别在自己岗位职责内负责。

4、加强教育，加强对从业人员的食品安全知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证方可上岗）丰富食品安全知识，增强安全意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备，单位对照配备标准，逐步完善和提高食品安全和卫生设施的配备。

二、事故应急处理

1、报告制度、食品安全事故发生后必须及时报告，具体为：客户发现少量（5人一下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向酒店食品安全管理员报告，再有食品安全管理员向食品药品监管部门报告;发现较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况），应立即向食品安全管理员报告，由食品安全管理员向食品药品监管部门报告，同时立即启动单位食品安全应急预案。

2、救援措施，一旦发生比较严重食品安全事故，由单位负责人负责救援指挥。单位负责人应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态姓名册，防止遗漏。

3、医疗救援。餐饮单位发生食品安全事故，应立即向就近医疗机构和食品药品监管部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病

人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家属。餐饮单位发生比较严重食品安全事故，应及时与发病家属取得联系，说明发病情况，不盲目猜测。做好顾客家属思想安抚，防止过激行为发生。设立联络处，及时解答家属提出的问题，力所能及地为家属做好服务工作。

5、病源保护。餐饮单位发生比较严重的食品安全事故后，应立即封存菜肴样品、可疑食品，以便及时查找原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由食品安全管理员统一调度，积极配合食品药品监管部门处理事故，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开，保障顾客和家属在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不虚报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

食品进货查验和记录制度

1、食品经营者采购食品，应当按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，对供货者的资质和食品的安全性进行检查，对符合规定的才予以采购。

2、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和产品出厂检验合格证或者其他合格证明（合格证明文件）。

3、食品经营企业采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。上述项目记录不得空项、漏项或以标点代替。记录和凭证应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、按月装订成册，记录及凭证保存期限不得少于产品保质期后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年。

4、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

5、采购食品须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的，宜签订购供货合同。

6、预包装食品及食品添加剂标签要求应符和《中华人名共和国食品安全法》第6

7、70、71条的规定。

食品安全自查制度

（一）核对餐饮服务许可情况，不得超范围经营食品；

（二）检查食品安全管理人员落实责任情况；

（三）从业人员健康证明，食品安全知识培训和建立档案情况；

（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备，食品容器及包装材料、卫生设施，工艺流程情况；

（五）餐饮加工制度、销售、服务过程的食品安全情况；

（六）食品、食品添加剂，食品相关产品进行检验和索证索票制度建立及执行情况、食品安全事故应急处理制度建立及执行情况；

（七）食品原料、半成品、成品、是食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；

（八）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况。

（九）用水的卫生情况；

（十）其他需要重点检查的情况；

从业人员健康管理制度

1、从事餐饮服务工作人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。

2、患有疾病、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理（健康证）及新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽，头发梳理整齐置于帽后。

5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品有关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、人作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。