长沙特色小吃大全 (二)

长沙特色小吃大全

（二）

作者：龚韧

杨裕兴面馆

杨裕兴面馆创建已百余年。创办人杨心田为图利市大吉，取名杨裕兴。其店开始以经营米粉为主，1937年，其子杨菊村任老板，随增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市，成为省内著名面馆。杨裕兴面馆配料独特，做工精细。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，在油码配置上，该店选用上等鲜、干原辅料、油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，均保质优量足，童叟无欺。

甘长顺面馆

百年老店。由汨罗人甘长林创建于清光绪九年（1883年）药王街。因取“长治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”。甘长顺开张伊始，生意颇为兴隆，但不久因资金短缺、市场萧条，经营出现危机。正当难以维持之际，适逢邻居一富翁做寿，在“甘长顺”订寿面一千碗，大开流水席面，又遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机得以摆脱困境，并大获其利。到1918年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料，坚持薄利，服务热情，“甘长顺”品牌得以再振，据传当时湖南督军谭延闿擅对无情对，曾以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”，更使甘长顺声誉鹊起。成为长沙市内第一流的面馆。蟹黄面、寒菌面亦由该店起始，后逐风行全市。“文革”期间，甘长顺面馆一度被更名为“东方面馆”，1986年复用旧名。面皆为自制，码子味道好，品种多。

新华楼小吃

长沙市新华楼餐饮有限公司是以经营削面、蒸饺水饺、广式茶市、南北风味小吃、中西点心、随堂点菜、承接各类喜宴筵席的国家一级酒家和中华老字号企业。公司创立于1953年，坐落五一西路，以面食、甜酒蛋、桂圆蛋为经营品种，传统手法精工制作，甚得口碑。1978年，企业大胆引进了山西刀削面，并结合当地人口味，改良成炸酱刀削面，同时企业更名为新华楼削面馆，从此“一叶落锅，一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风小树梢” 的刀削面正式落护长沙。进入八十年代，为适应市场需求和企业发展的需要企业大胆创新，走在改革的前列，改造生产设备、改善消费环境、扩展经营范围，品种增加到西点、面点、饭菜、卤味、风味小吃，特别是率先引进的广式早晚茶、自创的小吃宴、首推的规范化服务和倡导的诚信经营，在长沙餐饮业独领风骚，于是新华楼成了有口皆碑的餐饮业品牌。二十世纪八十年代末到九十年代初，长沙市人民政府向全市发出“店学新华楼”的号召，国家商业部授予“全国商业系统明星企业” 的称号。1992年，企业跻身于“92年全国大餐饮企业第66位”，成为长沙市当时唯一打入全国餐饮业百强的企业，一时间“新华楼”名身大噪，轰动全城，削面、小吃、饭菜空前火爆。 2002年，企业完成改制转体，成立了长沙市新华楼餐饮有限公司，从此以崭新的面貌屹立于竞争日趋激烈的餐饮市场，开始了新的征程。致力于中华美食的传承和发扬，形成了独具一格的新华楼产品，不断完善新华楼的企业形象，孜孜以求，精益求精，始终本着“诚信服务”的朴实宗旨，让来自四方的宾客吃得舒心，为美丽的星城增光添彩。

削面：在北方削面本来是要带汤的，而到了长沙，进了新华楼，当削面从锅里捞起时，一定要讲究把水充分沥干，吃它个清爽的“带迅干”。而将炸酱油码盖上这碗带迅干削面，热腾腾香喷喷端上桌，这来自北方与南方的风味，搅拌一起，吃起来，还真有点敢心怀天下的大气势了。

削面也重要，每一根飞扬的面线，要达到22厘米长、1厘米宽的标准，并且粗细厚薄宽窄都很均匀，成边薄中厚的柳叶状。至少动作绝对要麻利，从第一根面飞入锅中，到最后一根入锅，间隔时间一定要短，要一气呵成，不能前面的面，在锅里煮烂了，后面的面，还没有削下来。

上好的八角茴、最鲜美的猪前腿夹缝肉，需要在上等的植物油中炸制，八角茴会散发醉人的植物芳香，而猪前腿夹缝肉中也吐出上好猪肉特有的油香来——猪肉中的油脂在炸制中被吐尽，因此炸酱油码，虽全为颗粒均匀的肉粒，却不肥腻。

和记米粉

和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外（外湘春街），摆米粉摊为生。由于汤粉 货真价实，待客热情，便于次年，购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名为“和记”，渐渐名声远播。粉馆开业一年后，李氏在店 后面种的南瓜上面竟又长出两胡须（两条蔓），人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”店名更加兴隆。李氏兄弟制作汤粉方法独特，以质取胜。其兄李益和专管 进货，其弟李福生专门操持制粉、煨码。煮粉时保持水宽火旺，粉条既洁白柔软，又有拉力，色香俱佳，令食者赞不绝口，一些达官贵人，小姐阔太，也成了这里的 常客。

1956年，和记米粉店归于长沙市饮食公司，上世纪70年代达到鼎盛。和记米粉说是每晚经营到10点，但从来没有按时关门过。长沙市北城门口是一个闹市，附近有一家电影院，晚上10点钟正是电影散场时候，顾客蜂拥而来，掀起和记晚上的最后一个销售高峰。店里

十四个炉灶全部启动，跑堂的伙计左右开弓，用层板隔着一人可以端几十碗。一直让最后一拨顾客抹着嘴巴，意犹未尽地离开粉店。而此时已是凌晨，和记米粉才打烊。至80年代，和记粉店创新出炒码粉，现炒现盖，更是盛极一时。

80年代后期，和记米粉开始走下坡路。改革开放，使得餐饮行业外部环境发生了巨大变化，原材料价格上涨，工资上涨，行业内竞争激烈。而和记没有及时跟进改革，虽然实行了承包制，但是体制没变，仍是大锅饭，职工积极性不高，管理制度松懈，加上城市商业重心的迁移等等原因，和记连年亏损。最后无奈转包给一对夫妻经营，但从形式到内容都早已不是原来的和记粉店了，虽然牌匾上仍然挂着和记的字样。

黄春和米粉

“黄春和粉馆”系长沙人黄春和创立,至今已有六十余年历史。黄春和携妻子挑一副米粉担子到长沙南门口贩卖。他们每天半夜起床磨米面，烫粉皮，早上开始叫卖。两夫妻昼夜勤作，碗盏洗得干净，米粉用猪骨炖汤，佐料适当，味鲜量足，深受市民欢迎。起名“黄春和粉馆”。

经过多年的奋斗，2001年7月，企业改制成立了“长沙市黄春和实业有限公司”。为使老字号得到发扬光大，满足消费者的需求，近几年公司在全市不同的地域开办了5家直营店和10家加盟店，一九九三年“黄春和粉馆”，由国家内贸部颁发了“中华老字号”证书。

公司为进一步扩大“黄春和”的知名度和社会影响力，利用名牌老店的优势，拟在湖南省的其他城市开设分店，并力争在时期成熟时发展全国连锁企业，使“黄春和”品牌不断做大做强。

“正宗”的长沙米粉，“重油、重辣”，辣得“有意思”。

一家粉店和矮子粉店

1973年，长沙市的长治路文运街新开了一家小粉店，粉店是街道办的，主要是照顾困难家庭的职工家属就业，方便解决学生和上下班职工的早餐问题，我一个同学的母亲就在粉店做事。当时，长沙市的老字号餐饮业全部改了名字，如“杨裕兴”改成“向群”，“和记”改成“红卫”……“玉楼东”恢复以后没有名字好改，只好叫做“实验餐厅”。不仅改了名字，服务也是来了一次革命性的改造。服务态度的改变算不了什么大事，最重要的是，传统的招牌面食也一起革掉了，只剩下清汤寡水泡面条，加上冷面孔。

文运街的面粉店却有一位甘长顺退休的老师傅，此人姓曹，他嘴里全是老店那一套口标：轻挑，免码，免色，带性干……浇码，盖码，炒码，小卤尖…… 他一个人一口气可以做出十几个花色品种来，份份味道鲜美，是当时长沙市任何一家面粉店都做不出来的。他有绝活，休息时上岳麓山捡菌子，他认识几十种菌子，别人不敢吃的经过他处理后特别鲜，常见他的处理方法是拿盐水泡过后晒干，起码三泡三晒，再做成原汤。肉类供应奇缺，他就去五里牌屠宰场收购那些计划外的拆骨肉，除了做码子就是炼油。他还采了许多中草药，其中有一味名曰“地龙”其实就是地里的蚯蚓，他把它们通通晒干，用纱布袋包好，扔进下面粉的汤锅，面粉一出锅，热腾腾的香气扑鼻。

文运街的面粉店名声很快就传开了。大家吃早餐前互相问候：吃了吗？没有。去哪里吃？那一家粉店。那一家大家都知道是哪一家，久而久之，那字被省略了，变成去一家粉店。这个名字还有另外一层含义，那就是：独此一家，别无分店。

到了上世纪九十年代，长沙市到处都是一家粉店，如解放路“日落大道”西边的“一家粉店”(现已搬到“王府井”附近)，它的腰片粉和牛腩粉就下得十分有特色：腰片都是当天新鲜的腰花煸炒而成，佐以姜丝、葱段、韭白、红椒丝，十分爽口。

老曹有个儿子，身强体壮，但是身高只有一米四几，他子承父业在湘春路开了一家粉店，人人叫他矮子，他的这个一家粉店虽然不像父亲那时独一无二，其规模却超过了鼎盛时期的老曹。

去年夏天，矮子一家出门旅游，粉店关门一个月，可怜食客们一下子变得惶惶，一天到晚打听他什么时候回来。矮子开店有一绝，早上七点开门，六点五十下面的水不会开。中午十二点关门，来了顾客有面他也不下。

本来，湘春路有一二十家面粉店和矮子竞争，后来一个个都偃旗息鼓了。一个个体女老板说，你怎么搞得他赢？早上新杀的猪，送肉和骨头来，骨头只熬一次汤就倒掉，肉也只做一次码子，连新鲜猪油都不超过两天，这个成本谁吃得消？没有想到的是，正因为食品新鲜，顾客才多，而顾客一多食品的周转自然而然也就快了。至于家传绝学，那还是另一说。

无名粉店

无名粉店从一个十几平米的破旧小店做起，因汤料清冽鲜香，粉料柔滑爽口，粉店的码子也做得十分精致到味，据说一天光肉丝粉就能卖掉好几百份，去吃粉的人常常没有座位。如今粉店老板在“XX地标”花巨资购下一百多平米的面积，正式用霓虹灯打出“无名粉店”的招牌，店内嵌一对金匾：“虽说无座却有座，莫道无名竞有名”。如果没有长沙人的“好米粉”情结，他能有今天的风光吗？

五味粉馆

“粉面自己做，猪油自己煎，辣椒自己剁，调料用品牌”在店外，一个硕大的“粉”字就会映入你的眼帘，表明这里做的最拿手的就是粉了。虽然说店内不仅提供粉，还有炒粉、炒饭、盖码饭、炒菜等，但是这里既然主要是做粉的，所以要来就来尝尝这里的招牌美味吧！虽然说没有门牌号，但是很容易找。店的上面就是中国银行，招牌也和中国银行并列挂着；旁边有一个中体倍力健身俱乐部。

五味粉馆荣获第五届中国湘菜美食节消费者心中喜爱的特色小吃店

双燕馄饨