中英对照-烘焙专业词汇

烘焙专业词汇

设备和工具

冰箱refrigerator, ice box

冰柜、冷冻柜freezer

抽屉式冷柜locker

打蛋机egg beater, beating machine

电炉electric stove

电磁炉electromagnetic oven

发酵箱fermentation room

滚圆机rounder

和面机dough mixer

搅拌器mixer

绞肉机mincing machine, meat grinder 烤炉oven

转炉revolving oven

风车转炉reel oven

链条烤盘式平炉traveling chain oven 钢带式平炉band oven

螺旋式烤炉spiral oven

托盘式炉tray oven

箱式烤炉deck oven

辊切成型机rotary cutter

挤条成型机route press

钢丝切割成型机wire cutter

挤浆成型机depositor

面团拌和机pastry blender

面包整形机moulder

奶油分离器cream separator

食品加工器food processor

食品切碎机food chopper

食品粉碎机masher

洗碗机dish washer

醒发室prover

榨汁机juice extractor, squeezer

油炸机deep-fryer

剥皮器zester

磅秤scale

保鲜纸locker paper

裱花转台revolving cake stand

焙烤用纸碟baking cup

布丁模pudding mold

叉子fork

秤scale 长柄平底煎锅skillet

长筷chopsticks

长形蛋糕模loaf mold

车轮刀wheel cutter

铲刀palette-knife

厨房多用剪kitchen shears

点心刀dessert knife

单把锅pot

蛋夹egg slicer

蛋糕滚花刀pastry jagger

蛋糕架cake rack, cake cooler

打蛋盆mixing bowl

打蛋器、抽子egg whisk, balloon whisk 道纳斯专用印模doughnut cutter

分蛋器egg separator

擀面杖rolling pin

擀面板breadboard, pasteboard

瓜挖小勺scoop

糕点夹pastry crimper

糕点切刀pastry cutter

糕点叉pastry fork

过滤网strainer

滤布cloth filter

工作台bench

核桃夹nut cracker

黄油刀butter knife

原料

蛋及蛋制品(egg product)

鸡蛋egg

蛋清egg white

蛋黄egg yolk

蛋黄粉yolk powder

蛋粉egg powder

全蛋粉dried egg

干蛋粉dehydrated eggs

奶及奶制品(milk product)

掼奶油whipped cream

酪乳butter milk

炼乳condensed milk

奶昔curd

奶粉milk powder

速溶奶粉instant milk

奶油cream

奶酪、乳酪cheese

牛奶milk

消毒牛奶city milk, market milk

浓缩奶油thickened cream

凝乳rennet

乳酪粉grated cheese

全脂牛奶whole milk

酸奶yogurt

酸奶酪clabber

酸性鲜奶油sour cream

脱脂牛奶skim milk

脱水奶油dehydrated butter

稀奶油market cream, single cream 芝士cottage cheese

糖及糖制品

糖及糖制品(sugar product)

白砂糖white granulated sugar

绵白糖soft sugar

红糖、黄砂糖brown sugar

冰糖crystal sugar

蜂蜜honey

果糖fructose

风登糖、封糖fondant

方糖cube sugar, brick sugar

精制糖refined sugar

焦糖caramel

搅打糖霜whipped frosting

麦芽糖maltose

麦芽糖浆malt syrup

木糖xylose

葡萄糖glucose

葡萄糖浆confectioner’s glucose

山梨糖醇sorbitol

糖膏fillmass

糖浆sugar syrup

糖蜜molasses

糖霜frosting 糖粉icing sugar, powdered sugar

饴糖、麦芽糖barley sugar

玉米糖浆corn syrup

蔗糖cane sugar

转化糖invert sugar

食品添加剂

食品添加剂(food additive)

阿摩尼亚baking ammoria

二氧化氯chlorine dioxide

丙二醇脂肪酸酯propylene ester of fatty acids

醋酸acetic acid

丙酸钙calcium propionate

丙酸钠sodium propionate

丙二醇脂肪酸酯propylene glycol ester of fatty acid

大豆磷脂soybean phospholipids

单甘油酯monostearate, monoglyceride 碳酸氢钠sodium bicarbonate

碳酸铵ammonium carbonate

碳酸氢铵ammonium bicarbonate

碳酸钙calcium carbonate

蛋白酶protease

胃蛋白酶pepsin

胰蛋白酶trypsin

淀粉starch

淀粉酶amylase

碘酸盐iodate

还原剂reducing agent

防腐剂preservative

快性发粉fast acting powder

过氧化丙酮actetone peroxide

酵母yeast

新鲜酵母fresh yeast

压榨酵母compressed yeast

干酵母dried yeast

干燥活酵母active dry yeast

即溶干酵母instant active dry yeast

酵母营养剂yeast food

吉士粉custard powder

发酵粉baking powder, baking agent

苏打粉,泡打粉baking soda

化学膨松剂

化学膨松剂主要有碱性膨松剂（碳酸氢氨，碳酸氢钠等）和复合膨松剂（发酵粉或叫烘焙粉），利用化学膨松剂在烘烤加工时受热分解，释放出大量气体的特性，使产品体积膨胀，形成多孔性结构，从而具有酥松或膨松性。

1. 小苏打(碳酸氢钠Sodium Bicarbonate )

是最基本的一种化学膨松剂，白色粉末，味微咸，无臭味，温度6-150，产生气体量261 加热分解成碳酸钠，二氧化碳气体和水。酸氢钠分解后产生碳酸钠，残留于食品中呈微碱性，容易引起质量问题。若使用过量会使产品呈碱性，口感不适，对于蛋糕可以使色泽变深，组织和形状受到破坏。因此在使用时注意其用量。使用时为了防止出现黄色斑点，最好先溶于冷水中随即添加使用。

由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易

缓慢分解，影响使用效果。要注意储存条件。

2. 臭粉(碳酸氢氨俗称臭碱)，

呈白色粉状结晶，有氨臭味。在较低的温度（30-60加热时就可以分解。产生氨，二氧化碳气体和水. 因为碳酸氢氨分解所产生的氨，二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳酸氢钠2-3倍，如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞。此外碳酸氢氨分解温度低，往往在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用。一般多与其他膨松剂配合使用。碳酸氢氨稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果。

3.泡打粉(发酵粉（Baking Powder）俗称烘焙粉，发粉等)呈白色粉末状，无异味，在冷水中分解。一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入酸式盐，再加上淀粉为填充物，复配而成的复合膨松剂。遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应，产生二氧化碳气体。达到膨胀作用。由于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的，其水溶液基本呈中性，没有碱性膨松剂的缺点，其生成残留物为弱碱性盐类，对蛋糕等产品没有不良的影响，目前市场上的双效泡打粉，是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成，反应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产生气体保存在蛋糕糊里，在烘烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体，通过快慢比例的合理搭配，使之具有良好的膨胀效果和组织均匀，质地细腻，颜色正常，无异味的特点。因此在制作蛋糕中使用很广泛。在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的0.5 - 3%，若与塔塔粉配合使用效果更显著。

水果类

水果类(fruits)

萝pineapple

草莓strawberry

橙子orange

鳄梨avocado

番木瓜carica

番石榴guava

柑桔citrus fruit

橄榄olive

黑加仑子black currant

红加仑子red currant

黑莓blackberry

蓝莓blueberry

荔枝lithchi , lychee

梨pear

柠檬lemon

柠檬汁lemonade

李子plum

青李blue plum, blue gage

芒果mango

弥猴桃kiwi fruit

木瓜papaya

木菠萝jackfruit

西番莲passion fruit

西瓜watermelon

西柚grapefruit

蜜瓜honey dew melon

苹果apple

葡萄grape

柿子persimmon, fig of japon

水蜜桃honey peach

桃peach

香蕉banana

杏，黄梅apricot

杨桃carambola

椰子coconut

樱桃cherry

酸樱桃sour cherry

黑樱桃black cherry

悬钩子、覆盆子raspberry

蔓越橘、酸果蔓cranberry

无花果fig

杨桃carambola

柚子balsam

干果和果仁类

干果和果仁类(dried fruits and nuts) 核桃，胡桃walnut 白胡桃butternut

黑芝麻black sesame seed

花生peanut

栗子chestnut

李子干、李脯prune

美洲山核桃pecan

甜山核桃balsam hickory

葡萄干raisin

松子pine seeds, pine nut

松仁pignolia

杏仁almond

向日葵仁sunflower seed

腰果cashew

榛子hazelnut, filbert

油脂

油脂(fat, grease)

油oil

菜子油rapeseed oil

大豆油soybean oil

橄榄油olive oil

可可油cocoa tincture

花生油peanut oil

棉子油cottonseed oil

米糠油rice bran oil

向日葵油sunflower oil

椰子油coconut oil

玉米油corn oil

芝麻油sesame oil

棕榈油palm oil

黄油、奶油butter

人造黄油、麦淇淋margarine 家用人造奶油table margarine 牛羊油suet

牛油beef tallow

起酥油shortening

氢化油hydrogenated fat

色拉油salad oil

猪油lard

植物油vegetable oil

脂肪fat

谷物类

谷物类(grains)

大麦barley

大麦粉barley flour, barley powder

大豆粉breadsoy

蛋糕粉cake flour

黑麦rye

麸皮bran

面粉flour

高筋面粉bread flour

中筋面粉all purpose flour

低筋面粉cake flour

通用面粉all-purpose flour, family flour 全麸面粉all bran

全麦粉whole wheat

合成粉prepare flour mixes

粗麸皮面粉dunst

黑麦面粉rye flour

营养面粉enriched flour

面包粉bread flour

麦片whole meal

全麦粉whole meal flour

麦芽shorts

荞麦buckwheat

小米millet

小麦wheat

白麦white wheat

春小麦spring wheat

冬小麦winter wheat

硬质红春小麦hard red spring

硬质红冬小麦hard red winter

软质白冬小麦soft white winter

软质红冬小麦soft red winter

燕麦oat 玉米maize

玉米片grits

常见品种(products)

巴菲，冻糕parfait

咖啡巴菲coffee parfait

饼干cookie

布丁pudding

比萨pizza

比司吉biscuit

脆饼干biscuit

硬饼干dog biscuit

德比饼干derby biscuit

苏打饼干soda cracker

冰淇淋ice cream

泡泡松糕, 泡饼popover

泡夫条、爱克力(F.) éclair

薄脆饼wafer

巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼chocolate wafer

薄饼griddle cake

薄饼(美式) pancake

薄饼(印度式) chapaties

脆饼(墨西哥式)tortilla

脆面饼hippen paste

脆糖饼brandy snap

茶饼tea bread

粗饼干sponge goods

丹麦包Danish pastry

蛋卷冰淇淋cone ice cream

蛋奶冻custard

蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé

橙冻沙弗来cold orange souffle

蛋塔egg tart

蛋白杏仁饼macaroon

蛋白酥皮meringue

蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕pavlova

蛋糕cake

清蛋糕non-fat cakes

裱花蛋糕decorative cakes

大块蛋糕sheet cake

粉状蛋糕pound cake

海绵蛋糕sponge cake

黑森林蛋糕black forest cake

黄磅蛋糕yellow pound cake

婚礼蛋糕wedding cake

马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕) shell cake

马德拉蛋糕maderia cake

牛油蛋糕、奶油蛋糕butter cake

柠檬卷蛋糕lemon roll

栗子蛋糕chestnut cake

巧克力软糖蛋糕truffle cake chocolate

戚风蛋糕chiffon cake

瑞士蛋卷swiss roll

乳酪蛋糕cheese cake

生日蛋糕birthday cake

天使蛋糕angel food cake

叠层大蛋糕double cake

意大利乳酪蛋糕tiramisu

杏仁蛋糕congress tart

杏仁柠檬蛋糕maid, maid of honour cake

杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte

工艺操作与方法(product handle and methods)

排列arrange on

裱花force

裱花、挤花mounting patterns

焙烤baking

抽打whisk

充气aerating

成型shaping, moulding

打鸡蛋whip up an egg

打奶油beat up the cream

发酵ferment

分割divide

放入put into

面粉油拌和法blending method

翻动turning out

翻转turn over

翻面、揿粉punching

辅料预混premixing

封边sealing side

擀面团roll the dough

擀平roll out

刮scrape

挂糖粉coating, icing 滚圆rounding

盖cover

裹coat with, wrap with

过筛sifted

过滤filter混和blend with

烤roast

加入add

挤糊squeezing batter

静置rest, bench

搅拌成糊mix into a paste

搅打agitating

搅和whisk with

搅动stir

解冻thaw

凝结set

冷却chill

冷冻freeze

磨碎grind

拧twist

漂白bleaching

切粒chop

切成片cut into slices

切半halved

揉面团knead the dough

撒sprinkle

撒粉、裹粉dredge, dusting

上色、着色coloring

上光亮剂glaze

溶化melt

溶解dissolve

乳化emulsification

刷油brush over with butter

状态描述(condition describe)

暗淡的pale

焙烤时烤盘位置不当improper pan spacing 长的long

呈羽毛状的feathered

潮湿humid

粗劣的poor

粗糙的ragged

弱的weak

淡而无味的bland, tasteless, watery

淡而无味的(F.) fade

多泡的bubbly

多汁的juicy

芳香的aroma

坏的bad

快速的、短暂的instant

哈喇味的tallowy

(面团)发僵sticking

烘烤过度的overbaked

烤至微黄的(F.) blondir

烤炉热度不足insufficient oven heat

烤炉热度太高excessive heat

烤炉内闪热太多excessive flash heat

烤炉内蒸汽不足no enough steam

烤炉内热分布不均improper heat distribution

有光泽的sheeny

有条纹的streak

坚硬的hard

坚韧的tough

空洞shell tops

紧的、牢固的tight

苦味的bitter

冷的cold

美味的delicious

黏稠的sticky

轻软如绒毛的fluffy

柔软的soft

柔软而粘牙的chewy

松散的loose

水蒸汽压力过高high pressure steam

随意optional

酸的acid

酸味的、变酸的sour

湿的wet

生的raw

生粉心flour streaks

新鲜的fresh

无污点、无瑕疪blemish-free

辛辣的hot

咸的salty 硬的stiff

硬皮的crusty

味淡的mild

粘连kissing

粘丝的、发粘的ropy, ropiness 走味pall

煮熟味的cooked flavor

反应与性能(action and quality)

保存性keeping quality

产气能力raising power

稠度thickness

淀粉老化retrogradation

发酵能力fermentation standards 发酵弹性fermentation tolerance 风味flavor

褐变browning

褐变反应maillard brown reaction 糊精化作用dextrinization

糊化gelatinization

烘烤弹性oven spring

烘烤中的反应baking reaction

焦糖化反应caramelization

搅拌耐性mixing tolerance

抗老化作用antistaling

流动性fluidity

烤型流性pan flow

凝固点freezing point

美拉德反应maillard reaction

面团的发力baking strength

面团筋力dough strength

面团弹性dough elasticity

面团延伸性dough extensibility 面团韧性dough resistance

面团可塑性dough plasticity

面筋网络gluten matrix

面包体积loaf volume

气体保持能力gas retention

起酥性shortening function of fat 融和性aerating function of fat

柔软性softness

熔点melting point

溶解度solubility

熟成maturing

熟化作用ripening, maturating

水化能力hydration capacity

伸展性vitality

酸败rancidity

相对密度specific gravity

香味aroma

吸水量water absorption

硬度hardness, consistency

硬脆性bucky

液化liquefying

油脂的加工特性working quality of fat 状态弛缓structural relaxation

滋味taste

组织状态texture

其他相关词汇

盎司ounce

表皮颜色crust color

布拉本德仪brabender

残留糖residual sugar

产品product

传导conduction

大量mass

大肠杆菌colon bacillus

滴面稠度dropping consistency

低热量食品light food

对光检查(鸡蛋是否新鲜) candle

二氧化碳carbon dioxide

发酵时间proofing time

发酵过度over proofing

辐射radiation

粉质仪、面团阻力仪farinograph

隔夜面团all-night dough

个/块(面包) loaf

化学的chemical

货架期、保鲜期shelf life

混合物mixture

结构structure

卡calorie

黏性viscosity

冷藏cold storage 面糊batter

品脱pint

配方formula

气泡式延伸仪alveograph

清洁剂detergent

缺陷fault

少量dash of

上火、面火surface temperature of shaped dough in oven

下火、底火bottom temperature of shaped dough in oven

微火、低温low baking temperature

中火、中温medium baking temperature

旺火、高温high baking temperature

死面粉、发力小的面粉dead flour

生化的biochemical

食品保藏food preservation

室温room temperature

投料顺序mixing procedure

对流convection

脱水冷冻dehydro-freezing

物理的physical

细菌bacteria

相对湿度relative humidity

相对温度relative temperature

洗面筋法batter process

性能property

延迟发酵floor time

一打dozen

一捏pinch of

重量weight

陈油、老化油ageing oil

走油、渗油leaked oil out

其他原料(others)

白兰地brandy

李子白兰地(G .)Quetsch

梨白兰地，梨蒸馏酒williams

龙胆蒸馏酒(F.)Gentiane

苹果白兰地，苹果蒸馏酒apple brandy

杏子白兰地(F.)abricotine

樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒(G .)Kirsch

果酱jam

草莓酱strawberry jam

光亮剂glaze

红豆馅red bean-filling

可可粉cocoa powder

可可脂cocoa butter

朗姆酒rum

绿豆粉hoon kueh flour

面包屑crumb

酶enzyme

葡萄酒grape wine

蔬菜vegetable

速溶吉士粉custard cream powder

调味料seasonings

糖皮paste

威士忌whisky

波旁威士忌bourbon

杏仁膏marzipan

香肠sausage

馅料filling

盐salt

午餐肉luncheon meat

椰丝coconut shred

原料的化学成分(chemical component)

氨基酸amino acid

必需氨基酸essential amino acid

半胱氨酸cysteine

胱氨酸cystine

谷氨酸glutamic acid

赖氨酸lysine

粗纤维crude fiber

蛋白质protein

麦白蛋白albumin

麦胶蛋白gliadin

球蛋白globulin

酪蛋白casein

乳清蛋白lacto albumin

乳球蛋白lacto globulin

面筋gluten

湿面筋wet gluten 活性面筋蛋白vital gluten

淀粉starch

直链淀粉amylose

支链淀粉amylopectin

糊精dextrin

灰分ash content

矿物质ash, mineral matter

卵磷脂lecithin

乳清whey

乳糖lactose

乳糖酶lactase

醛类aldehyde

水分moisture content

碳水化合物carbohydrate

-酮类ketone

-维生素vitamin

-脂肪oil and fat

酯ester

各种面包的单词

le pain blanc白面包

le pain bis黑面包

le pain de son全麦面包

le pain complet麸皮面包

le pain au bicarbonate de soude苏打面包le pain plat薄干脆饼

le petit pain americain百吉饼（硬面包圈）le naan印度式面包

le pita皮塔饼

le biscuit scandinave薄脆饼干

le pain plat薄干脆饼

la pate feuilletee奶油泡芙

la pate a choux油酥点心

le muffin松饼

la tarte aux fruits水果馅饼

le florentine果仁巧克力

la mousse慕思

la creme caramel焦糖蛋奶

面粉类

麵粉／中筋麵粉Plain flour /all-purpose flour

低筋麵粉／低根粉cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉Whole meal flour

全麥麵粉whole wheat flour

澄麵粉／澄粉／澄麵non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自發麵粉self- raising flour

粗玉米豆粉polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉potato starch / potato flour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch / tapioca flour

蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉baking powder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉cream of tartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custard powder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡custard / pastry cream

蛋白粉egg white powder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉rice flour

糕仔粉cooked rice flour 糯米粉glutinous rice flour / sweet rice flour 鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour

綠豆粉mung bean flour / tepung hun kwee 小麥胚芽／麥芽粉wheat germ

小麥蛋白／麵筋粉wheat gluten

酵母／酒餅yeast／ibu roti

麵包糠／麵包屑breadcrumbs

雜糧預拌粉multi-grain flour

糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses

金黃糖漿golden syrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖maple syrup

玉米糖漿corn syrup／karo syrup

葡萄糖漿glucose syrup

麥芽糖漿barley maltsyrup／maltsyrup

麥芽糖maltose／malt sugar

焦糖carmael

果糖fructos

乳糖lactose

轉化糖invert sugar

日式糙米糖漿amazake

綿花糖霜marshmallow cream cream

冰糖rock sugar

椰糖／爪哇紅糖palm sugar／gula malacca 黃砂糖brown sugar

紅糖／黑糖dark brown sugar

粗糖／黑砂糖muscovado sugar

金砂糖demerara sugar

原蔗糖raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

白砂糖／粗砂糖white sugar／refined sugar ／refined cane sugar／coarse granulated sugar

細砂糖／幼砂糖/ 幼糖castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

糖份混合物icing sugar mixture

糖粉icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／點綴霜icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugar substitute

什色糖珠

巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli 巧克力削／朱古力削chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)

其他的添加剂

抹荼粉green tea powder

馬蹄粉water chestnut flour

葛粉arrowroot flour

杏仁粉almond flour／almond mieal

海苔粉ground seaweed

涼粉／仙草grass jelly

椰絲／椰茸／椰子粉desiccated coconut／shredded coconut

果子凍／果凍粉／啫喱jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂agar powder

白礬alum

硼砂borax

石膏gypsum

鹼水／(木見)水/ 碳酸钾alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用色素food colouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢vanilla bean／vanilla pod

香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence

香草粉vanilla powder 班蘭粉／香蘭粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan

班蘭精／香蘭精pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence

皮屑grated zest／grated rind

油脂

牛油／奶油butter

軟化牛油soft butter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油margarine

起酥油／起酥瑪琪琳pastry margarine / oleo margarine

豬油／白油／大油／板油lard / cooking fat 酥油／雪白奶油shortening

硬化椰子油copha

椰油Creamed Coconut

烤油dripping

牛油忌廉butter cream

淡忌廉light cream／coffee cream／table cream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉cream／whipping cream

包括：1 light whipping cream

2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream

3 double cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪sour cream

酸奶butter milk

牛奶／鮮奶／鮮乳milk

奶粉powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水evaporated milk

煉奶condensedmilk／sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅cheese

起司粉powdered cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪cream cheese

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪mascarpone cheese 優格／乳果／酸奶／酸乳酪yoghurt

優酪乳yoghurt drink／drinking yoghurt

烘焙产品

麵包／麵飽bread

土司麵包／吐司toast

法式吐司french toast

裸麥麵包rye bread

派／批pie

塔／撻tart

凍派／凍批cream pie

蛋塔egg tart / custard tart

法式蛋塔quiche lorraine

戚風蛋糕chiffon cake

海綿蛋糕sponge cake

泡芙choux pastry / puff

瑪琳／焗蛋泡meringue

蛋蜜乳eggnog

可麗餅crepe

煎餅／熱餅／薄烤餅pancake

厚鬆餅pikelet / hotcake

墨西哥麵餅tortillas

曲奇cookies

慕斯／慕思mousse

布甸／布丁pudding

司康／比司吉scones

舒芙蕾souffles

洋芋塊hash brown

英式鬆餅／瑪芬麵包english muffin

鬆糕／瑪芬american muffin

格子鬆餅waffle 手指餅乾sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名)

蘇打餅干saltine crackers

威化餅乾wafer biscuit

F、干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果cashew nut

花生peanut

瓜子／南瓜子pepitas / dried pumpkin seeds

崧子／松子仁pine nut

栗子chestnut

干粟子dried chestuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃walnut

杏仁／杏仁片／扁桃almond

北杏／苦杏仁apricot kernel / chinese almond / bitter almond

南杏apricot kernel

榛果／榛仁hazelnut / filbert / cobnut

開心果／阿月渾子pistachio

堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut

山胡桃／胡桃pecan

石鼓仔／馬加拉／油桐子candlenut / buah keras

白果／銀杏ginkgo nut

罌粟子poppy seed

亞答子atap seed

乾椰絲dessicated coconut

龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉dried longan 葡萄乾raisin / dried currant

無花果乾dried fig

柿餅dried persimmon

桃脯dried peach

杏脯dried apricot

辅助材料

蘋果脯／蘋果乾dried apple

紅豆沙／烏豆沙red bean paste 蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glace cherry／

candied cherry

蜜漬鳳梨glace pineapple／candied

pineapple

糖水批把Loquats in syrup

杏子酱Apricot jam

杏桃果膠apricot glaze

水蜜桃罐頭peaches in syrup

切片水蜜桃罐頭sliced peaches in syrup

綜合水果罐頭cocktail fruit in syrup

味精monosodium glutamate

醋vinegar

白醋(工研醋) rice vinegar

白醋white vinegar (西洋料理用的)

烏醋black vinggar

酱油soy sauce

蚝油oyster sauce

麻油sesame oil

白酒white spirits

加饭酒rice wine

桂花酒osmanthus-flavored wine

芝麻酱Sesame paste

辣椒醬chili sauce

牛頭牌沙荼醬bull head barbecue

sauce/Chinese barbecue sauce

南乳ermented red beancurd

薑粉ginger powder

调味蕃茄醬ketchup

蕃茄醬tomato sauce (普通甜的)

蕃茄醬tomato paste (義大利料理用的)

豆辦醬chilli bean sauce

XO醬XO sauce

豆豉salt black bean

薏米pearl barley

西贾米Sago

沙莪粒／西米／小茨丸pearl sago／pearl

tapioca