凉粉的家常做法

凉粉的家常做法
凉粉的家常做法

凉粉的家常做法

天气逐渐变暖,又到了可以吃凉粉的时候了。凉粉特别开胃,天热不想吃饭的时候吃上一份凉粉简直美味极了。下面我们就来学习一下凉粉的做法。

1.红薯凉粉

主料:红薯凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油 1.5大勺﹐紫菜1张

做法步骤:

1.把红薯凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。

2.把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。

3.在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。

4.把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜即可。

2.煎凉粉

主料:凉粉300g 植物油适量盐适量鲜酱油适量姜3片蒜3瓣

做法步骤:

1.姜、蒜切末备用。

2.两份切块,块不要太小容易碎。

3.蒜末和姜末中倒入适量鲜酱油和盐腌一下。

4.锅中放入适量植物油。

5.油热后放入调料汁。

6.炒出香味后放入凉粉,均匀的摆在锅底,加入适量清水,水的量漫过凉粉的一半即可,大火烧开后转小火慢炖10分钟左右,中间不时晃动锅,以免粘底。

3.绿豆凉粉

材料:绿豆淀粉200ml,水1000m、酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法:

1、取1000ml凉水放入锅中;

2、将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀;

3、将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可;

4、把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏;

5、将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片;

6、用葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。

4.石花菜凉粉

材料:香醋、生抽、蚝油、麻油、辣油。

做法:

1、生姜1片、蒜头2瓣切末,加入所有调味料拌成酱汁备用;

2、黄瓜切丝铺在盘底;

3、石花菜凉粉切细条,铺在黄瓜丝上面;

4、最后撒上香菜碎末,淋上酱汁拌匀即可。

凉粉的做法

我今天问了,步骤比较复杂,我把它记下来了..不知道是否和你的做法有点不同呢 1.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下装有水和碱水混合物的锅把凉粉草煮软(我奶奶说把草杆煮软,如果你的凉粉草有一斤放半斤的碱水的比例就可以了,一定要有水与之混合) 2.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水) 3.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧,凉粉草上的胶状物是精华),之后凉粉草就可以扔了 4.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合,倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣(我见过,就是一个像布袋的东西.....奶奶说要拼命搓布袋)把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉),就可以把汁液下锅煮了. 5.把汁液放到锅里煮,期间记住要不停地搅拌,千万不要粘底。 6.要到粘米粉出场了,把粘米粉用水兑开,不要粘稠状,要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面,不停搅拌(前后搅拌) 7.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡捞掉,都是脏东西 8.最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了 粘米粉的用量:2两草放半斤粘米粉(我也不清楚老人说的2两是多少,是她说的) 还有碱水放太多会苦...渣没隔干净也不行,一定要隔干净 水放太多也不行,会很清,第一次将凉粉草下锅后看看锅里液体是不是漫过凉粉草....这样就够量了. 一.原料:大米1500克凉粉草500克,选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。 二.加工方法 1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。 2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质仙草胶弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水)

制作凉粉的方法和步骤有哪些-

制作凉粉的方法和步骤有哪些? 炎热的夏季能吃上一口爽凉的凉粉绝对是一种享受,生活中凉粉的制作方法很简单,可以炒凉粉,也可以做成剁椒黄瓜拌凉粉等,口感会非常好,深得诸多人的喜爱。凉粉的营养价值非常好,适当使用能补充人体所需的多种营养价值,但是绝对不可以多吃,否则就会有副作用了。 一、凉粉的烹饪食谱 【炒凉粉】 食材准备:自制凉粉;洋葱;小青椒;胡萝卜;香菜;老抽 步骤做法 1、凉粉切小块,洋葱洗净切滚刀块,小青椒切段,胡萝卜切片,香菜切碎。 2、炒锅烧热放油,放入青椒、洋葱翻炒。 3、放入凉粉,倒老抽(少量),放少量水(油放的少避免粘锅,可以放一点水),翻炒上色入味。 4、放胡萝卜、盐翻炒出锅,撒上香菜即可。 【剁椒黄瓜拌凉粉】 食材准备:黄瓜1根;凉粉250g;香油适量;盐适量;剁椒15g;蒜瓣4个;白糖2g;蒸鱼豉油20ml;香醋10ml; 步骤做法 1、黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻。 2、凉粉洗净切片。

3、锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用。 4、黄瓜洗去盐味,加入蒸鱼豉油。 5、加入香醋。 6、再加少许白糖拌均匀。 7、然后把炸好的椒蒜油加入碗中。 8、再次拌均匀即好。 二、凉粉的食用益处 1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的,夏季食用可缓解气候带来的燥热感,令身体更舒畅。 2、白凉粉中含有大量的碳水化合物,当人体食用之后,极易产生饱腹感,这样一来,人体对其他高热量食物的摄入也就减少了,可起到减肥的作用。 3、白凉粉中含有天然的植物胶质,能够起到滋阴养颜的作用,长期食用可美容养颜,调节内分泌,于女性身体有益。 4、白凉粉能够促进胃液分泌,增进食欲,振奋精神,使人体产生活力。 5、白凉粉中含有80%的水分,在给人体补充水分的同时,也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。

凉拌水晶粉的方法是什么

凉拌水晶粉的方法是什么 平时吃过很多的小吃,忘不了的还是凉粉了,尤其是夏天吃这样的一道菜确实是非常的可口的,而且是流连忘返的,对于水晶粉是很常见的,而且很好吃的,凉拌水晶粉确实是非常好吃的,那么怎么来做这样的一道菜呢,下面就给大家简单的介绍一下做法,希望人人都会做这样的菜。 凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”。 食材 主料自制凉粉250g辅料盐适量花椒油适量红油适量味精适量蒜蓉适量葱粒适量 步骤 凉拌水晶凉粉的做法步骤1.准备凉粉 凉拌水晶凉粉的做法步骤2.切条装盘 凉拌水晶凉粉的做法步骤3.加入盐,味精 凉拌水晶凉粉的做法步骤4.加入蒜蓉,葱粒 凉拌水晶凉粉的做法步骤5.淋上花椒油,红油完成 凉拌水晶粉的做法还是很多的,可以按照上面的一些做法来完成这道菜的,其实制作方法是非常的简单的,不过要准备必要的食材,按照一定的步骤来操作的话肯定能够做出好吃的凉拌水晶粉来的,希望上面的做法能够帮助更多的人吃到这一的一道菜。

凉拌水晶粉的方法是什么 平时吃过很多的小吃,忘不了的还是凉粉了,尤其是夏天吃这样的一道菜确实是非常的可口的,而且是流连忘返的,对于水晶粉是很常见的,而且很好吃的,凉拌水晶粉确实是非常好吃的,那么怎么来做这样的一道菜呢,下面就给大家简单的介绍一下做法,希望人人都会做这样的菜。 凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”。 食材 主料自制凉粉250g辅料盐适量花椒油适量红油适量味精适量蒜蓉适量葱粒适量 步骤 凉拌水晶凉粉的做法步骤1.准备凉粉 凉拌水晶凉粉的做法步骤2.切条装盘 凉拌水晶凉粉的做法步骤3.加入盐,味精 凉拌水晶凉粉的做法步骤4.加入蒜蓉,葱粒 凉拌水晶凉粉的做法步骤5.淋上花椒油,红油完成 凉拌水晶粉的做法还是很多的,可以按照上面的一些做法来完成这道菜的,其实制作方法是非常的简单的,不过要准备必要的食材,按照一定的步骤来操作的话肯定能够做出好吃的凉拌水晶粉来的,希望上面的做法能够帮助更多的人吃到这一的一道菜。

凉拌凉粉的做法应该怎么做

凉拌凉粉的做法应该怎么做 凉粉是汉族传统的食物之一,而凉拌凉粉一直都是凉粉常做的做法,一直都在全国流行,受到广大消费者的喜欢。凉拌凉粉一直都是在外面的小摊上可以买得到,其实我们若是想吃凉拌凉粉,自己在家里也是可以尝试着做一下的,我们现在就来看一下关于凉拌凉粉的做法。 凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色,白色胶状凝固物,暑天可作解渴品,餐桌上常见的凉菜。 准备材料: 凉粉一大块(大约相当于一块豆腐大小)、红色和绿色小辣椒各两个、茼蒿菜一小把。 凉拌佐料: 酱油3勺、葱末半勺、蒜泥1勺、生姜末半勺、芝麻1勺、香油1勺。 1、模样像豆腐一般的凉粉,使用之前先在凉水当中清洗一下,然后用刀切成四方块儿,大小要适合一口可以吃进去,凉粉因为比较滑嫩,不太容易使用筷子,如果有花样刀,切出来的两份有棱角,那就比较容易用筷子夹了。不过没有也没有关系。 2、红色和绿色的小辣椒要斜着切成丝状,而且还要去除中间的辣椒子。 3、茼蒿菜只要摘下叶子,在凉水中清洗并浸泡一下待用。 4、在一个碗里,首先倒入准备好的酱油,然后再倒入准备好

的蒜泥、葱末、生姜末、芝麻和香油制成凉拌佐料,之所以放入生姜末是为了除去酱油当中的异味儿。 5、凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道,因此最好是现吃现做,开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面,然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌,要注意,如果用筷子或者勺子搅拌的话,会使得凉粉破碎,因此最好带上一次性塑料手套,用手指来轻轻搅拌。 上面为大家介绍了关于凉拌凉粉的具体做法,若是喜欢吃凉拌凉粉的,不妨自己在家里学着做凉拌凉粉,在夏天吃上一碗凉拌凉粉更是可以清热解暑。

黄凉粉独家秘制做法配方

黄凉粉独家秘制做法配方 黄凉粉是陕西地区很有名的小吃,凉粉是以大米为原料制成的,虽然口感是粉粉的,可是会让很多人非常受欢迎,平时路边摊也会看到很多出售凉粉的摊位,而且在北方地区,关于凉粉的出售价格也是很实惠的,凉粉主要的原料是豌豆淀粉,平时除了在外面购买现成的,自己在家里也可以做凉粉。 ★黄凉粉简介 凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又,歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。 ★荣昌黄凉粉 黄凉粉的摊位在荣昌城内随处可见,最为集中的要数南门桥一带,最有名气的当属"李氏凉粉"和"张凉粉"。以前每碗黄凉粉

售价仅为2元(现2或3块钱不等)。 ★黄凉粉制作 1) 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。 2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。 3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。 4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,

可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了 5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。 6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃! ★肉末黄凉粉 ★材料 黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油 ★做法

全套川北凉粉制作工艺

全套川北凉粉制作工艺 凉粉是四川的一种大众化食品,因其制作方便,价廉物 美,再加上有丰富的调料去调味,使凉粉成了极受欢迎的东西。 四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫口凉粉,用大 米做的叫米凉粉,还有一种用绿豆做的则叫"片粉”。四川名小吃中的"川北凉粉”即是用白凉粉制作的,'‘洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的,而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 四川凉粉虽然分为三种,且三种凉粉质地不同,风味各 异,但其加工方法却基本相同,即都需将原料经过浸泡一一磨浆一一煮制一一成形四道工序制成凉粉,再对凉粉进行改刀和调味。 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,其中只有“洞子 口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外, 还可以用作烹制菜肴时的配料。例如,LI前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉?鲜鱼”等菜品,就是以口凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。 下面就分别介绍三种凉粉的加工方法,以及用这三种凉 粉制成的常见小吃品种。 1 1、口豌豆2500克洗净,用清水浸泡?冬季泡24小时,

春秋季泡20小时,夏季泡16小时?后,另换清水,用石磨或磨浆机磨成粉 浆。然后用纱布和算筛过滤,除净料渣。将 过滤后的粉浆用木棒搅匀,待其沉淀后,澤去上层清水不用, 将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 2、铁锅置大火上,掺入清水约3500克烧开,下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆,待锅中水粉烧沸时, 下入坨粉浆,并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看 到起丝时,即改用小火,并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状 流下且锅中不断起小泡时,即熟。 3、面盆用开水洗净,在盆内先抹少许色拉油,接着将 煮熟的粉浆舀入面盆内,待冷却后再翻扣于案板上,即成白 凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例1川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片,装入碗中,加入蒜泥、精盐、 酱油、白糖、味精、花椒面、红油,即成川北凉粉。 例2旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条,装 入碗内,加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、 味精、红油,即成旋子凉粉。 2 1、绿豆2500克洗净,用清水浸泡约8小时,再洗一次并换清水,用石磨或磨 浆机磨成粉浆。然后用勢筛将粉浆过 滤以除净料渣,随后将粉浆装入缸内,沉淀约2小时,淫去上面的黃水不用,留

调凉粉的做法

调凉粉的做法 关于调凉粉的做法,知道的人其实并不多,对于大多数人而言,通常都是不知道调凉粉的做法的。不仅如此,而且相信还有不少人对调凉粉是闻所未闻的。这也并不奇怪,这主要是因为,虽然凉粉对于一般人来说都是比较熟悉的一种食物,但是大部分人平时吃到的凉粉要么是凉拌的,要么是用来做汤的,几乎没有听说过调凉粉的。 调凉粉其实就是关于凉粉做法的一种,但是只有很少的人知道这种吃法的,所以对于调凉粉的做法,也只是很少的人是知道的。凉粉是大家在炎炎夏日经常会吃到的一种食品,冰镇的凉粉味道更是好。下面就来说说调凉粉的做法具体是怎样子的? 调凉粉 材料:凉粉,葱,姜,干辣椒,糖,盐,醋,花椒油,香油,鸡精 做法 1.凉粉切成1厘米见方4-5厘米长的小块,用水稍稍冲洗。 2.葱姜切末+少许葱花,放入小碗中。 3.干辣椒入温油锅略炸,微见黑色便关火,以热油浇于葱姜之上,搅拌均匀、放凉。 4.将上述调料放入沥干凉粉中、加少许糖、盐、醋、花椒油、香油、鸡精、拌匀即成。 凉粉的营养价值 夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。

豌豆:在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。 1、增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。 3、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。 所以,通过上面文章关于调凉粉的做法的详细介绍,相信大部分人应该已经知道了调凉粉的做法。其实细心的人就会发现一点,就是调凉粉的做法和我们平时经常吃到的凉拌凉粉的吃法是有很多的相似的,不过相似归相似,终究还是不一样的。另外,凉粉是淀粉做成的,所以胃不好的人要尽量少吃,否则可能会引起消化不良。

搅凉粉的做法大全

搅凉粉的做法大全 凉粉是一种很好吃的小吃,制作凉粉的主要食材是凉粉草,大米以及豌豆,是由酱油,醋,还有辣椒油等配置而成的配料,凉粉吃起来那叫一清凉畅快,夏季来点凉粉真是很好的选择,搅凉粉的做法大全有讲究,主要是配料的选择,搅凉粉的做法大全有哪些?接下来我们来看看吧。 ★一.遵义豌豆凉粉 豌豆凉粉的制作很特别,其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂,工序多、时间长,技术也十分讲究。它的原料是豌豆,多少根据需要而定,制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子,然后用温水浸泡24小时,冬天可以适当延长三四小时,热天可以缩短四五小时,热天时间长了豆子会发酸,这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后,就可以用石磨推成豆浆,也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好,或用其他干净的器皿装,为了避免不卫生的东西掉进浆内,需在上面盖上盖。 一般情况下10个小时左右,温度保持在18°C,豌豆凉粉

便会自行沉淀,使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉,中层黄粉,上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些,随时注意观察,沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长,底层的白粉翻泡上来,豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰,起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉,用一干净器皿滗出中层的“黄粉”,最后取出直接制作凉粉的“白粉”。 搅凉粉时,先在锅内烧开相应比例的水,氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里,同时,用预先备好的宽、长80cm左右的 竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅,用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里,影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快,要匀,不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”,否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”,即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉,看能否在片子上 挂得住。如果熟浆像线一样往下淌,说明稀了,冷却后无粘力,如果熟浆一点也不往下淌滴,说明过稠,冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住,又能有节奏地一块块往下掉,这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水,再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。

凉粉制作方法

凉粉制作方法 主料:淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可) 做法: 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。 绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。(2)冲制:取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。 (3)切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg 淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。 陕西小吃——凉皮制作方法 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉,即Bread flour) 2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克); 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

四川红烧凉粉的做法

四川红烧凉粉的做法 凉粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物,它的味道非常好,对于身体也有调理的作用,而且它的热量相对也比较低,各个地区在做凉粉的时候,做法会有所不同,比如说四川做凉粉,有的时候可以做成四川红烧凉粉,不但可以在夏天吃,一年四季都可以吃,吃起来非常的q弹,我们来看一下四川红烧凉粉的做法。 四川红烧凉粉的做法 不要以为只有夏天才吃凉粉,更不要以为凉粉只有冷吃,这里介绍一道红烧凉粉,它可是一道深受喜爱的特色小吃,一年四季通吃,麻、辣、鲜香、烫、Q弾。 主料:500克米凉粉 辅料:40毫升食用油、1勺辣椒酱、4个干红辣椒、20毫升酱油、1个独蒜、适量花椒面、2根葱、少许鸡精、3克盐准备食材:米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。 凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。 蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。 葱洗净切成3厘米长的葱段。 锅内放入食用油,开火烧热,加入辣椒酱炒香,加入600毫升水,加入干辣椒段,加入酱油,盐,加盖煮开,再煮10分钟,完全煮出味。 10分钟后,倒入米凉粉煮开,煮开后再煮2至3分钟,凉粉就热透了,撒入葱段蒜泥,鸡精,关火,翻匀。

全部倒入大碗中,均匀地撒上花椒面,端上桌,可以享用了。 做法二 步骤 1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。 2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。 3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。 4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 5、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱,则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

怎样打凉粉

怎样打凉粉 凉粉在大家的生活当中是非常常见的,凉粉不仅可以炒着吃,还可以凉拌,做法非常简单,也是一道非常美味的菜肴。大家平时都是去商店购买凉粉,这些凉粉都是制作好的。凉粉的制作过程其实还是比较简单的,一般都是用绿豆粉制作而成的。那么,到底应该怎么打凉粉呢? 凉粉做法 去买一包绿豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的搅拌,至沸腾.放凉后切片入盘,加入蒜末,醋即可. 第二种做法 凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条,放入碗内,浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和,这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的,也是浇上面的佐料食用用的是沙琳绿豆粉,粉和水比例1:6,从量好的水中取出1份先把粉溶化,在炉子上把剩余的水烧开,然后把溶解的粉浆倒入锅中,一边倒一边快速搅匀,直至变透明。然后关火,端离炉子,等到冷却。也可以放进冰箱冷藏。 川菜凉粉的做法-- 1)准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2

杯的量杯 2)盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,我取中,用1:6 3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动吧, 4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,我一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。 5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。 6)拌上喜欢的调料―――我是重庆人,当然喜欢辣的,所以,放的是葱,?蒜,生抽酱油,香油,盐,醋,辣椒油,拌匀以后,开吃!好吃哟 有朋友问凉粉的如何做,绿豆粉和水的比例为1:5。 1.用这种凉粉半杯,用半杯冷水兑均匀----这么一斤一包的绿豆粉居然 2.6欧元一包,建议世界各地落草为寇的弟兄们放下屠刀,改行到斯图佳特开亚洲店

用红薯淀粉手工自制凉粉

用红薯淀粉手工自制凉粉 材料:红薯(红薯的品种较多,叫法也各不相同,做淀粉,用白心的薯效果好些,而白心的薯有白皮的也有红皮的,今天用的是红皮的)工具:可以把薯磨成渣的菜刨子,大盆两个,纱布一张做法:1、红薯洗净。去皮。2、手工将红薯用菜刨子磨成渣。这是个体力活儿,工具对了也很快的。3、磨好的红薯渣。4、往红薯渣中加上水,用手搓洗。5、然后将渣渣攥出来,过去的时候,这个渣子也是美味,加上盐和葱花儿煎了吃,那就是一道美味食物,我之前的菜谱“古法薯饼”写到了。6、将汤水用纱布过滤一次。7、让汤水静置一小时以上。8、之后将清水部分倒掉。底部就是淀粉了。9、将淀粉取出,凉干就好了,这是刚刚取出来淀粉块。小贴士:1、方法简单,过程好玩,有兴趣的话可以用家里的菜刨子在家做一次试试。如果在家里做,第一道攥出来的渣渣可以加水用料理机再打碎些,重复操作一次,还可以再取一些粉出来的。2、其实家庭操作,用原汁机也很棒的,取粉会更多,还不用费力磨渣。3、红薯粉有很多的用处,下面一个菜谱我红薯凉粉的做法。红薯凉粉爽滑可口的小吃原来这样简单有了红薯淀粉,咱们可以做凉粉。之前我没有做过凉粉,感觉做起来特别麻烦,做了一次才知道原来这么简单呢。只是,第一次做,在我妈妈的指导下做的,没有精确量化。因为淀粉要泡,泡好之后还要去掉部分的水,水量无法精确,等我改良配方之后再精确,感谢包涵。材料:红薯淀粉水调料:盐荆芥生抽大蒜辣椒油芝麻油糖做法:1、取红薯淀粉适量,加水泡透,淀粉我是用小碗取的,一小碗。2、泡过的淀粉过一下筛。过筛前倒掉多余的水份。3、将过筛后的淀粉水充分搅拌成浓糊。4、

坐锅烧水,水量也是估的,大约一碗200克的样子。水开后倒入淀粉糊,边倒边搅拌。5、充分煮开。煮的时候要用小火,边煮边拌。6、准备一个碗,抹上油。7、将煮好的粉倒入碗中,自然放凉。8、之后倒扣在案板上可以取出凉粉。9、改刀成块,放在碗中。取一小碗,用蒜泥辣椒油生抽芝麻油香醋和糖拌成汁儿。10、用荆芥做配菜。11、浇汁拌均匀就可以吃了。小贴士:1、没有精确到粉多少克,水多少克,大致上可以操作,只要不是太稀,基本都可以做成,只是凉粉的口感会有不同。2、调味料可以自己调整,以喜欢为度,其实我喜欢很多辣椒的,为了照顾大家的口味儿,减少了。3、自做美味,无添加,吃起来很美的,试着做,很简单的。

黄凉粉的做法与配方

黄凉粉的做法与配方 黄凉粉是传统的特色小吃,来源于重庆,黄凉粉可以调成各种口味,自然入口,美味清爽,夏天吃起来清凉消暑,黄凉粉是用黄豆粉跟豌豆粉制作而成,豌豆的淀粉在一般在超市就有卖的,营养美味,是很多人喜爱吃的小吃。黄凉粉的做法与配方有哪些?接下来我们来看看吧。 一★.黄凉粉 黄凉粉须是重庆荣昌地区传统特色小吃,荣昌本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪,那黄凉粉切成土豆样的细丝,竟能成条不烂,软而不断,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味突出的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油(醋凭个人喜好),用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠,将各种佐 料均匀地粘附在凉粉上,吃起来自然入味。 ★二.材料 黄豆粉、豌豆粉。

★三.黄凉粉简介 凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又,歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。 ★四.黄凉粉制作 1)准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个 1/2杯的量杯。 2)盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。

3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的白矾。 4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了 5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。 6)拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!

用冻菜制做凉粉的方法

用冻菜制做凉粉的方法 石花菜,又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,能制成凉粉。用冻菜(石花菜,冻菜是青岛叫法)制做凉粉的做法很多,这里介绍一种做法,供参考。

一、选料 (1)干冻菜有两种,一种是白色,是经过淡水(雨水)淋过,晒干后的颜色。这种出粉后白度好。 (2)另一种是红褐色(有带褐和黑)是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。(3)在干菜“质”上要看主支(茎)是宽扁为正宗,圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高,其他要差些。 二、器具 高压锅,漏勺(细不锈钢丝网)。 三、操作 将选好干冻菜略挑拣一下。如海草,包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。 将浸泡好菜反复搓洗(得6-7遍),直到水色清为好。(有小壳类不妨)。 注意事项:石花菜生长在急流深水的岩石上,带有贝壳无妨(含钙)。敲打干菜没必要。 洗好的菜放高压锅内,按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水,再加 1/3 勺子(吃饭用的小瓷勺)醋,醋主要是为了去腥味,如果加多了,制做的凉粉没有韧性,易碎。大火开锅后,小火煮60~80分钟熄火。 冷却至锅内无压力后,倒入盆中,同时用漏勺过滤冻菜和渣滓(用漏勺)。 放在透风处,未好前不要移动。一般6小时后可凝固好。 过滤后的冻菜渣滓,再加水1/2(水)烧开后搅动一回儿,用漏勺过滤冻菜和渣滓(在漏勺里压干)。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成凉粉。

凉粉切成0.8方X50公分的条状,加入蒜泥、醋、香菜和少量味极鲜,即可食用。 延伸阅读: 简单易学的100道素菜 食物的寒热属性与饮食搭配 各种水果的药用与食用禁忌 洗掉衣服上各种污渍的方法 食品安全与食物的选择 冬季吃山药胜吃人参 微波炉的妙用 生活常识、防骗经验 清除老人斑的天然灵丹-香蕉皮 教养孩子创新能力五大方法 各种水果的食用禁忌 如何用豆腐做营养可口的菜 三招挑选好西瓜 清洗蔬菜的残留农药有妙招

凉粉制作方法

凉粉制作方法 欧阳学文 主料:淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可) 做法: 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。 绿豆凉粉加工的做法

(1)制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。(2)冲制:取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。 (3)切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制

凉粉调料的做法

凉粉的做法与配方 凉粉是陕西的地方特色小吃,味道鲜美,筋道十足,不少人都想知道,凉粉调料是怎么做出来的呢?下面,我就介绍下凉粉调料的做法。 凉粉调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制凉粉调料了。 凉粉调料的做法第一步:先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。 凉粉调料的做法第二步:将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓

的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。 将做好的凉粉调料浇到凉粉上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。 我来告诉你个专业的吧!就是费点事. 先向和面一样揉一个面团,要揉到比较劲道.然后给盆里到水,(准备个大点的啊)继续在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸凉粉,保证劲道.这块面上锅蒸,就是面筋了.另外说一句,水的比例要合适,别放太多了,太多就希了!在我们西北叫洗过的酿皮!哈哈哈太好吃了!我总想呢! 哈哈!祝你成功! 自己家做的肯定没有卖的劲道,因为卖的凉粉里加了东西,要想尽量劲道一点,第一要选用高筋面粉,第二在面糊里加入一些盐,并且一定要顺

石锅凉粉的做法

石锅凉粉的做法 石锅凉粉是一种比较特殊的凉粉的做法。由于石锅凉粉当中会加入很多不同的食材,所以里面不仅会有凉粉的味道,还会有其他食材的鲜味。石锅凉粉和其他普通的凉粉做法相比较的话,不仅口感更好,而且营养价值也相对比较高。由于做法并不复杂,所以也是家庭常见的菜肴。那么,石锅凉粉的做法到底是什么呢? 石锅凉粉 材料: 凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精制作方法: 1、凉粉切两厘米见方的块;大蒜拍碎,与切碎的芹菜和葱花混合拌匀;豆豉切碎用油炒2分钟,盛碗里备用 2、锅里放适量油,加入豆瓣煸炒出香味和颜色 3、加入适量清水,水开后加入鸡精和生抽(此步骤开始可转入石锅中) 4、放入凉粉煮5分钟 5、最后放入芹菜葱花蒜碎,淋入豆豉酱即可 其他石锅美食 石锅小土豆焖柴鸡 土法:此菜是一道古色古香的农家菜肴。小土豆口感细腻,不易炖碎,在石锅中可以久炖不烂,入口绵软,加上鸡翅酥烂干香,松蘑鲜香可口,简直鲜美无比!浓浓的香气和诱人的色泽,早

把冬日寒冷驱逐殆尽了。 原料:柴鸡1只(生长期在一年最好),小土豆块250克,五花肉片、松蘑各50克。调料八角2克,干姜、盐、花椒、葱末、葱花各5克,白糖150克,五年花雕酒250克。 1.将柴鸡宰杀制净,剁成小块;白糖熬成糖色。 2.热锅,下入五花肉片,慢火炒至五成熟时,加入葱末、干姜略炒,下入鸡块慢火炒3-5分钟,下入八角、花椒炒至鸡块没有水分,加入五年的花雕酒,并用熬好的糖色调味。 3.将鸡块慢火炖制10分钟,下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味,撒葱花即可。 注意:1.小土豆下锅的时间不宜太久。2.鸡块在炒制的时候一定要把水分炒干再下调料。 石锅茄夹 1.黄豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入汤碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时。 2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹刀片,酿入五花肉馅100克,拍生粉50克。 熟处理: 1.锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时,放入茄夹,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。 2.锅内放入高汤100克,下入蚝油15克,老抽、鸡精、鸡汁各3克调味,汤汁烧开后放入茄夹、黄豆,收紧汤汁,出锅放入提前烧烫的石锅内,撒葱花2克点缀

甜凉粉的做法

甜凉粉的做法 在日常饮食上凉粉对于很多人来说是比较常见的一道美食,而凉粉的制作方法简单,而且做法繁多,每一种做法都非常的可口,而甜凉粉也是比较常见的一种做法,可以将冰糖和水果味的糖进行融化后放入白凉粉,等到白凉粉冷却后就可以食用了,也可以放入一些调味料进行调味。 甜凉粉的做法是什么? 哈蜜瓜味凉粉 材料 白凉粉一小半包25克,哈蜜瓜果浆5克,水一斤半,冰糖3两 做法 1、倒好小半包白凉粉,加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克,然后一起搅拌好; 2、搅拌好后倒入锅里煮,一边煮一边搅拌,直到水滚了,再滚三分钟。 3、然后倒到盘里,等到它完全冷了,就可以切方块了。 4,最后煮冰糖3两,放一碗水煮,煮到化了就可以了,再和凉粉一起放到冰箱。(不喜欢甜的也可以不放)、 自制绿豆凉粉 材料 绿豆淀粉、水,比例为一份的粉,配5-6份的水(注意:是容

量比,不是重量比)。 做法 作法一: 1、将绿豆粉倒入煮锅中,加入冷水,搅拌均匀。 2、将锅放置小火上慢慢加热,同时用筷子往同一方向划圈,刚开始的时候可以慢一些(不要出现沉淀即可),当水开始冒泡泡的时候,划圈的速度就要快一点了。 3、冒泡后大概搅拌1-2分钟左右,看锅中出现浆糊状,而且糊糊开始发亮,就可以关火了。可以直接在锅中冷却,或者倒入容器内成型。冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。 和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆,然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中,边加边搅拌成糊糊,然后后面步骤同上。 作法二: 1、这个做法类似冲藕粉,适合做少量的凉粉(2人份)。如果要做大量的凉粉建议还是用方一,不然温度不够。 2、用少许水(尽量少)将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。 3、将开水慢慢倒入绿豆粉浆中,边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。 4、搅拌至糊糊状即可停手,让其冷却成型。同样,冷却时,开始可以将容器放在冷水中,然后放入冰箱。 家常拌凉粉 材料:凉粉、青椒、蒜瓣、熟花生米、香菜、生抽、醋、糖、

凉粉的制作

凉粉的制作 在炎热的夏季,很多人没有很高的食欲,而且很多人都喜欢吃凉粉,因为凉粉和蔬菜凉拌起来凉凉的,吃起来滑滑的,但是他们担心在市场上卖的凉粉不安全不卫生,于是很多朋友就想自己学习制作凉粉。其实自己在家制作凉粉是一件很简单的事情,而且自己制作的凉粉比市场上卖的要干净,下面就给大家介绍一下凉粉的制作方法,让大家轻轻松松在家吃自己做的凉粉。 很多人都有这样的感受,炎热的夏季,天气闷热闷热的没有一点食欲,来上一碗冰糖绿豆汤,在弄两颗黄瓜拌上一盘凉粉,吃起来凉凉爽爽的,别提有多自在了。现在人们都注重养生了,于是就想到了自己做凉粉,其实这是很简单的事情。 1)准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯 2) 盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7 3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。拿不准的话呢,就从一开始就不停地搅动。

4) 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了,所以,一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷却。 看了上面的介绍,朋友们学会了凉粉的制作了吗?如果学会了,就按照上面的方法,给自己在家做上一份凉粉吧,再也不用担心这个炎热的夏季没有食欲了。另外在给自己熬上一晚冰糖绿豆汤,一定会让朋友们告别烦闷的夏季的。

凉粉的制作

凉粉有白凉粉和黄凉粉之分 白凉粉叫旋子凉粉,调料有:酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥,主要是每种调料搭配的多少,突出酸甜味 黄凉粉的调料比较麻烦,要炒豆豉酱。炒酱配料:黑豆豉150克(用碓窝舂茸),豆瓣100克(最好是四川的郫县豆瓣,剁细),菜油100克,姜5克(剁成细米),白糖20克,味精10克,水豆粉10克,热锅烧熟菜油,下姜米略煸、下豆瓣煵出香味,加入豆豉茸煸炒出油,放糖略翻炒后,加入一小碗开水(搅动)烧开,将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中,搅动成薄糊状就成了豆豉酱,装入一大碗中随吃随用。 连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片,舀入一大勺豆豉酱,加入蒜泥,撒上花椒面,再淋上一勺红油(就是辣椒油)就可以上桌啦 顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方:将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合,加入一点食盐和一小匙芝麻,核桃3、5个洗净搽干,用小锤敲出裂缝,连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中,将菜籽油(不要用精炼油)750克(可调制250克辣椒面)炼熟,关火,晾3、4分钟后浇入辣椒面中,边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油,想不香都不行川北凉粉——川北凉粉的做法简单,川北凉粉口味属于麻辣味,做法属拌菜类,但怎么做川北凉粉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。 材料:豌豆凉粉 调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是: 材料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法: 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎; 2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香; 3、放入黑豆豉和姜末炒香; 4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

黄凉粉制作方法

黄凉粉制作方法 1 准备豌豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。 2 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7。 3 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上,一边加热,一边不 停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水 还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。还要加少量的 白矾。 4 把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易 地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在 冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了 5 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里。 6 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃! 材料:豌豆凉粉 调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 制作方法: 1、将凉粉切成细条码在碗内; 2、将所有调料以口味放入凉粉中,拌匀即可食用。 调料中的豆豉酱是关键,豆豉酱的制作方法是: 材料: 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、 水淀粉5克 做法: 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎; 2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

3、放入黑豆豉和姜末炒香; 4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。 1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开,放点白矾。 2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。 3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会. 4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!我从国内带了凉粉刮子,所以用起来比较方便.没有也没关系,就用刀切成条,只要不太粗就行了. 5、下面就要调调料。花生酱,花椒油我外婆自己做的,很香的,maggi酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有鸡蛋丝。调好就OK了! 感谢您的阅读,祝您生活愉快。

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