莆仙民俗风物(1)

地方风俗

正月初四做大岁岁时,家家户户都有“扫尘”(莆仙俗称“扫巡”)、做年糕、祭神、大年三十夜“围炉”、拜年、闹元宵等风俗。因为明代倭寇入侵,每年正月初四,家家户户要重新过年,俗称“初四做大岁”,并将年三十晚上称为“做小岁”。同时正月初二作为探望亲友伤亡的不祥日子,俗称探亡日。至今莆田人每年这一天都互不串门拜年或走亲访友。正因为有这段历史的缘故,莆田境内也流行着贴白额春联的风俗。

元宵闹春花样多元宵节又称上元节。许多村镇还举行彩灯游行(俗称为“大游灯”)、吃元宵、跳棕轿、总元宵、妈祖元宵。在莆仙沿海岛屿上,特别是湄洲岛上,有举行妈祖元宵节的风俗。庙里演奏十音八乐,并邀请道士做醮,在妈祖庙内点“烛山”。妈祖元宵节延续到正月二十九,以“火化龙”的仪式结束。因为莆仙各地舞龙的龙灯必须火化,传说不火化龙将成精变为“孽龙”。

清明时节祭祖坟清明节前家家户户要用糯米和“鼠粬草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龟”,作为上山扫墓、祭奠的供品。祭奠回家里,每人带回一束绿叶青枝(柳条或松柏),象征子孙发达,枝荣叶茂。另也将重阳节和冬至节作为祭墓的日子。因为重阳节是敬老节,冬至是团圆节。在这两个节日祭墓,其意在怀念先辈祖宗,盼望合家团圆。

端午佳节连五日端午节又称“五日节”。最振奋人心的是划龙舟。歌谣“初一糕,初二粽,初三螺,初四艾,初五爬(划),初六嘴觖觖。”端午节期间,家家户户都要在门框两边插上菖蒲和艾草,以驱邪避毒。五月初五从山上采摘“午时草”,用午时日晒的水烧煮后沐浴,喝“雄黄酒”,涂“雄黄粉”,以壮身祛病。端午节这天还有划龙舟活动。龙舟有两种式样:一种称为“鸡公仔”,意为雄性的龙;一种称为“齐头船”或“剃头刀”,意为雌性的龙。一年最重头尾牙“做牙”亦称“祭牙”。每年农历二月初二日是首福,俗称“头牙”。十二月十六日是尾福,俗称“尾牙”。这一节俗,原本是莆仙商家的祭祀方式,后才自修成莆仙民间普通的节俗。旧时莆仙民间做“尾牙”那天,大、中商家必备酒席邀请同行或本店伙计们。目的有三:一是联络商友之间的感情。二是决定所雇伙计的去留。三是以“做牙”祀神、祈福,求生意兴旺。

中元古节七月半农历七月十五,称为七月半,又叫中元节。传说这天是主管人间祸福的神灵——地官来到人世,考察和判定人间善恶的日子。因为这天民间有拜祭地官、祭祀祖宗和普度亡魂的风俗,以祭祖行孝、普度亡魂为主要目的。旧时,这天莆仙戏必演传统剧目《目连戏》。

中秋佳节庆团圆中秋节,又称仲秋节、团圆节。早在周代,中秋期间就有举行“迎寒”和祭“夕月”活动。中秋节因适逢“三秋”(孟秋、仲秋、季秋)之半和接近秋分季节,所以,八月十五晚上的月亮比其他月份格外圆和明亮。中秋节,莆仙民间俗称“做秋”,亲友之间例行送礼,叫送秋。中秋节晚餐,主食是香芋煲和香芋炒米粉。香芋是莆仙特产,学名槟榔芋。米粉又称兴化米粉,也是莆仙特产。中秋晚上也有演出莆仙戏和演奏十音八乐的风俗。除夕围炉乐守岁除夕,莆田民间统称为过年、做岁、三十瞑(夜)、围炉等,除夕前一天为小年夜。除夕晚上,家家户户开始辞年,院前摆一供桌,放上贴着福、禄、寿红纸花的干线面等。除夕之夜还有守岁的风俗。

婴儿满月仪式多婴儿出生满一个月,叫“满月”,俗称“出月”。仪式繁多,有:外婆送家(婴儿出生第14天,外婆家备办礼物到女儿家贺喜)、沐浴婴儿、剃发画桃、喜分红蛋、办出月酒。

对晬(zuì)择物试志向幼儿满一周岁,莆仙民间称为对晬。幼儿周岁这天,放上一大竹盘,俗称“大笠盂”,大笠盂内放一百眼竹筛,俗称“晬盘”。其中放书本、钱币、印章、

算盘、染红鸡蛋及小玩具等。把幼儿放入,供幼儿抓取,以预测幼儿未来的爱好、性情、志趣、职业等。周岁对晬或抓晬、抓周的风俗古已有之,也叫“试儿”。

道歉释嫌挂红布旧时,莆仙凡是民间发生争持不休的矛盾总是由乡里的长辈出面调和。缺理的一方依例要用红布一块、方糕十包,上门给对方赔个礼,叫“挂红”。在沿海、山区的一些乡村,则送羊牯(公羊)一只、红酒一坛,上门向对方认错,叫“谢过”。这样大家互相谅解,捐弃前嫌。于是,莆仙民间流传着“红布糕、羊牯酒”的风俗。

妈祖髻与妈祖服许多湄洲女子,梳着新奇别致的发髻,穿着蓝、红、黑三色的衣衫。那发髻,很像海上的一片船帆,所以人位次地它称为“船帆髻”。据说,妈祖生前最喜欢梳这种发髻,因为人们又称它为“妈祖髻”。梳妈祖髻的湄洲女,身穿蓝、红、黑三色的衣衫。这种衣衫据说是妈祖设计的服饰,所以叫“妈祖衫”。

民间姓灯与姓联在莆仙两地,一些民房在自家大门上方屋檐下,悬挂一对姓灯,又在大门框两旁,张贴一对姓联。姓灯,即是在红灯上,写上自家姓氏的灯。外人一看,便知这家人的姓氏了。莆仙两地的姓联,分楣联与旁联两种。楣联,就是单一张贴在大门上方横木上的联,用来显示门第之高贵。旁联,即张贴在大门左右的对联。上联标出本姓的远祖所属郡望,下联写出本姓现在迁移后的住居地名。

城红山蓝岛红黑城红,指平原城市女子结婚时,一定穿红婚服。山蓝,指山区的乡村妇女结婚时不穿红装,穿近似草木同色的蓝装。岛红黑,指湄洲女身穿据说是妈祖设计的蓝、红、黑三色的衣衫。

庭有美音非独乐北宋蔡襄有诗赞:“庭有美音非独乐,会当炎暑自多风。”莆仙的民间音乐以十番、八乐、大鼓吹为著名。十番亦称十音,分为“文十番”和“武十番”两种。“文十番”单调低沉如诉“武十番”

土特产品

荔城无处不荔枝“荔城无处不荔枝”,这是1962年郭沫若来莆田时,有感所作七律《途次莆田》首句。荔枝又称丹荔、大荔、锦荔。荔枝还可加工成荔枝干、荔枝罐头、荔枝果汁、荔枝蜜饯、荔枝酒等,并可入药。

枇杷无声却有味枇杷又称“卢橘”“报春果”。莆地枇杷著名品种有大钟、解放钟、白梨、乌躬白等。枇杷除鲜食食外,还可制成罐头、枇杷果汁、枇杷膏等。花治“头风,鼻流清涕”。皮能“止吐逆不下食”。

果中珍品文旦柚文旦柚是我市仙游度尾名果。柚别称文旦柚外,还有奇特的名字叫抛。果实皮厚,球形、扁球形或倒卵形,果皮厚,有大油腺,不易剥离。以微酸性或中性肥沃沙壤土最为肥佳。其品种有沙田柚、坪山柚、桑麻柚、四季抛、文旦柚等、仙游度尾栽种的是文旦柚和无籽蜜柚。特点是:皮薄色青黄,果肉细嫩无渣。果皮可制成柚皮鼓油、柚皮辣椒、柚皮糖果、柚皮菜、蜜饯,提取芳香。柚核含油率60%,可制成高级香皂,提取工业用油。霞溪橄榄味无穷莆田在明代时就有橄榄了。又名“白榄、长行果,惠园果”等。而福建海外华侨,出于爱国爱乡,把橄榄美称为福果。果味先酸后甜。最有名在今荔城区西天尾镇溪白村霞溪。这种橄榄肉细腻,果汁较少,味甘有香,立冬成熟,品质佳,最宜鲜食。

牛心柿莆地柿子品种有早黄、鸭蛋柿、梅花柿、牛心柿、水柿、信柿、本树等。其中,以牛心柿最有名。牛心柿,因其外形似牛心而得名。民间禁忌柿子与酒、蟹同食。柿子是制酒、制醋的重要原料。还有一种柿子虽然不宜吃用,可用来作粘合剂。这种叫椑柿。

最是通印子鱼肥莆田的四种名产——子鱼、海蛎、香蕉、荔枝。子鱼贵在其子。每条母鱼在繁殖期腹内的鱼卵约占体重的1/3,鱼卵质地鲜嫩,味道鲜美。品尝子鱼时以油煎烹法为上。

菊花时节品蟹香蟹的种类甚多,常见的有河蟹、梭子蟹、青蟹、蟳等。河蟹通称螃蟹,也称其为“毛蟹”。毛蟹肉鲜味美,营养丰富。民间有“第一个吃毛蟹才是英雄”的说法。毛蟹以“横行霸道”著称。莆田人俗称蟹黄叫“腚”,毛蟹蟹黄充满蟹体时,称为“满腚"。“满腚”就成为“丰满”代名。莆田民间常常用“满腚”来形容某物很完美,或用来代称某事办得很圆满。

东海八珍鲍鱼鲜鲍鱼是海味中的珍品,与海参、鱼翅等并称为“东海八珍”之一。据民间传说,燕子春天来到中国,中国的食物哺育了它们,到秋天它们却飞到南方番邦去吐燕窝产卵。实在是一种“不义之鸟”!

乌银耳出深山木耳又称“木菌”“木”“树鸡”“木蛾”等。木耳喜多湿、中温、好气。春天采集的叫春耳,立秋后采收的叫秋耳,小暑至立秋采收的叫伏耳,起到清胃、涤肠的作用。此外,木耳还可作药用,具有清肺、润津、去淤生新的功效。据最新科学研究,木耳含有抗癌物质,木耳分黑白两种,故有乌、银耳之分。

竹荪香菇山中宝在莆仙山区,自古盛产竹荪和香菇。竹荪,又名竹参、竹肉等,分长裙竹荪与短裙竹荪两种。由于竹荪菌体美观,被人们誉之为“真菌之花”。香菇,古书上称之为香菌。立春前所采者称冬菇,立春后所采者为春菇。冬菇较春菇质地好,外形又分为花菇、厚菇、薄菇三种。花菇又名“菊花菌”,体肥香浓,品质最佳。

传统炝肉奥妙多莆田民间有一道传统的家常菜,名曰“炝肉”。要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。其一是选好肉料。其二是腌渍佳味。其三是沾糊淀粉。其四是掌握火候。这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美。

巧手腌制黑白蚬莆田沿海,盛产名贵的黑蚬和白蚬。个子虽小,但肉丰味美,经多道工序腌制后,其味更佳。

海边特产土笋冻土笋冻又称“土丘冻”,是莆田海边的一种特产,所用的原料是海中的土丘,学名星虫。土笋冻色泽灰白,晶莹透明,柔清爽,富有弹性。

脍炙人口的红毛藻红毛藻是产于莆田湄洲、南日岛一带海域的海藻,颜色褐红,细如毛发,细绵柔嫩,口味极好。红毛藻经采集加工后,分为干品和湿品。

翡翠玉白焖豆腐焖豆腐是莆田民间流行的一种传统菜肴,具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。其特点是,色泽如翡翠白玉,润滑爽口,味道清纯,多吃不腻。

王母蟠桃赐寿星按莆田民间风俗,凡在寿庆的宴席上,一定少不了一道寿桃。这是借用天宫王母娘娘蟠桃祝寿的典故,用精心制作成状如蟠桃的米(面)食表达对寿者的美好祝福。寿桃是选用上等糯米及地方特产桂圆为主料。这种寿桃形如蟠桃,色泽艳美,绵糯油润,清爽可口,最适宜老人食用。

油拌索面寓祝福外地的朋友来到莆仙作客,主人必定会用油拌索面来款待。莆仙方言把线面称为索面,取意为线面是由面粉和食盐后,由粗而细,反复拉制而成,成品就是细长的面粉索子。莆田方言中“面”和“命”同音,“长面”寓意“长命”。所以,油拌索面便成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品。在莆仙民间,大年初一早上,每人都要吃一碗索面,叫开正添寿面。民间为亲朋祝寿时,如是邻近的,一般是送去一碗煮好的索面,直接表达祝愿寿者福寿绵长。接风洗尘时,一定少不了一道油拌索面,民间称之为“象长”,即象征长命百岁。

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