厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度

为了进一步强化管理，提高产品质量，本着奖罚分明的原则，特制定以下处罚：

一、进入厨房上班，必须穿戴整齐，不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班，女员工不许长发披肩、涂指甲油，男员工不得留长发、胡须。对于违反以上制度者，每人每次处以5-lO元的罚款。

二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫，不得吃零食，若违反者，每人每次处以20元的罚款。

三、上班时间内不许在厨房内抽烟，吃、拿或加工烹制与工作无关的食物，如违反考，每人每次处以50-100元的罚款。

四、上班时间内不许饮酒（厨师长特殊情况排除，特指顾客），不得在厨房内看与行业无关的书、报，不得收听、播放声影器材，若违反者，每人每次处以10—20元的罚款，并没收物品。

五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面，或者把脚放在工作台上，若违反者，每人每次处以30-100元的罚款。

六、未经老板同意，上班时间不许非厨房人员进入工作区，上班时间不许会私客，不许干与工作无关的事，若违反者，每人每次处以20-50元的罚款。七、未经老板同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶(病号饭除外)，不得将厨房、器皿私用。若违反者，每人每次处以30—50元的罚款。

八、不得在工作区域存放私人用品，私人物品应放在指定区域内，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。

九、员工必须在指定区域内用餐，不得以任何理由浪费粮食，做到文明用餐，若违反者，每人每次处以50-100元的罚款。

十、在所有公共场所内必须做到用水、电、气、煤的节约，如造成人为浪费必须追究当事人责任并作出书面检讨，同时处以100-300元罚款。

十一、对于消极怠工，自由散漫，不负责任，顶撞上级的，处以100-500元罚款，对于造成不良影响和情节恶劣的，加倍处罚直至除名。

十二、每日厨房小扫除，周日大扫除（根据客流情况）。

十三、严格考勤制度，不迟到（早9: 00-10: 00，午17: 00上班）、不早退、无矿工，否则按情节轻重给与经济处罚50-100不等，情节严重的停工、除名。十四、对厨房偷盗者一经发现立即按原品双倍赔偿并开除。

十五、厨房打架，受伤者医疗费由打人者承担，饭店不予承担，罚款100一

500元如打架者，员工及管理人员不闻不问时，罚款50—100元。

十六、打架动用刀具、棍类时，立即开除，造成刑事案件时，交予公安部门处理。

十七、厨房内原料浪费者，罚款30—100元，情节严重者300-500不等，严肃

处理及开除。

十八、对于做错菜品以及被客人反馈回来的菜品，按菜品原价双倍赔偿。

十九、旷工一天罚款100元并给予警告，三次以上者除名。

二十、员工休事假需申请准批后请事假三次以上扣除当天工资双倍，周五、六、日禁休，如有事按当天工资扣除双倍。

二十一、工作期间厨房若发生争吵，双方每人罚款100元（厨师长连带责任20%）。

二十二、对于工作期间玩手机及偷吃人员一旦发现扣款100-500元

奖励：

一、忠于职守、认真负责、钻研业务、成绩突出奖励30元。

二、拾金不昧为酒店赢得荣誉的，奖励30元。

三、为客人提供优质菜品菜品屡次受到客人表扬者，奖励10—50元。

四、在研发菜品方面有突出贡献者，奖励100元。

五、因工作需要带病工作奖励30—50元。

六、遵守纪律，一年内未受过任何违章违纪处分，奖励100元。

七、对促进酒店管理工作，提高经济效益和产品质量有突出贡献者奖励100元。

2016-04-18

烧伤、烫伤的预防措施

一、按照说明书的要求正确使用各种加热设备和器具，严格按操作规程进行操作。

二、通道及走廊要保持地面清洁干燥，以防滑倒，不准在通道内摆放炊具，以防碰翻造成烫伤。

三、加热容器内注入的原料及液体过满，避免食物汤汁沸出锅外。。

四、操作时要掌握好火力，烹酒、烹醋等调料时应避免着火，并使用长柄勺搅拌。

五、取拿已加热的盛器或工具时要采取隔热措施以免烫伤。

六、端放油锅、汤锅、汤桶时要量力而行，要检查手柄是否松动，以防把手断裂而倾洒。

七、油锅前不准离人，油锅着火后严禁往锅内浇水、扔东西，更不准端动，要先关闭火源和电源开关，再用湿被将锅盖住，火情严重时可使用灭火器。

八、要定期对排放油烟设备进行清洗，除尽油垢，以防油烟着火。

九、不准在操作间内打闹，要在潮滑处做警戒标志。

割伤的预防措施

一、刀等锋利的工具要妥善保管，不准将刀带出工作区，严禁持刀跑动、玩耍、打闹。

二、操作时精力要集中，保证正确的切配姿势，切冻(硬)原料时要注意防滑，小心切伤。

三、操作完毕后要将刀平放于台面、墩面里边，且刀口朝上，不可将刀把外露，拿刀时要先拿刀把，握刀要灵活。

四、要保持刀具锋利，磨刀时要除尽刀身和磨石上的油腻，持刀要稳，用力均匀，以防滑手割伤。

五、清洗刀具时，要将刀口朝下，并用抹布进行擦洗，不准将刀放入水池(盆)内。

六、领用玻璃、陶瓷等器具前要检查有无破损，不准用手直接捡拾碎的器具，应使用垫布小心拿放，避免划伤。

七、开启罐头类及瓶类食品食料时，要用垫布和专用工具，不准用菜刀、钳子、牙齿等开启。