粮食加工技术工程手册 第一章 制粉师职业道德
第一章 制粉师职业道德 在人类社会生活中，除了公共生活、家庭生活外，还有丰富多彩的职业生活。对个人来说，职业活动是其全部生产、生活实践的重要内容和主要形式。在现代社会，人的—生往往多半时间都是在职业生活中度过的。对社会来讲，职业活动是人类生存、发展的现实基础和根本前提，社会的延续和进步必须依靠人类的职业活动提供物质条件和精神动力。人们要满足自身的物质文化生活的需要，推动人类文明不断的向前发展，就不能不从事各种职业活动，并且遵守一定的职业道德。作为伦理道德体系的重要组成部分，职业道德在人类道德的发展进程中，特别是在我国当前的思想道德建设中占有十分重要的地位，起着非常重要的作用。
从语义学的角度看，“职业”—词。由“职”和“业”二字组成。所谓“职”，含有社会职责、权利与义务的意思，所谓“业”，含有业务、事业、独持的专业工作的意思。职即责任，业即业务，职业就是指人们为了满足生产和生活的需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务的、相对稳定的工作。
制粉师是现代粮食加工发展进程中的一个新兴名词，是在小麦制粉的职业活动中起着稳定生产、保证质量、降低成本的关键作用。制粉师直接深入制粉生产第一线，除了应具备系统的制粉生产理论知识外，还应具备对小麦加工的原料预清理、毛麦清理、光麦清理、制粉、配粉、产品包装等环节的操作技能，并能灵活调整工艺、改变产品结构、安排生产计划、落实操作指标。与其同时，制粉师还应树立为人民服务的正确思想，具备应有的职业道德和法律意识。
第一节 职业道德基础知识
一、道德的定义
道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人和人之间、个人和社会之间、个人和自然之间各种关系的一种特殊的行为规范，例如文明礼貌、助人为乐、爱护公物、尊老爱幼、男女平等、勤俭节约、和善友好、不讲脏话、先人后已、舍己救人、维护正义、反对邪恶、保家卫国、爱护环境等就是日常生活中道德的具体体现。
在中国古代文献中，“道”原是指道路，借用来表示事物运动变化所遵循的规律、法则。“德”表示在认识和实行了“道”之后有所得。《说文解字》中说：“德，外得于人，内得于己也。”即“以善德施之于他人，使众人各得其益”；“以善念存诸心中，使身心互得其益”。道与德合用，主要是指人们的立身根据和行为准则，是社会伦理的个体化和现实化。道德通俗地讲就是什么可以做什么不可以做，以及应该怎样做的问题，如邻居之间遇到困难应该相互帮助；教育子女不应该打骂；上街购物应有自觉排队；上车应该依次，不应该拥挤和加塞等。
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做人要讲道德，做事要讲公德。人的一生在每一个阶段都有基本的道德要求，例如小孩讲的是诚实，成人讲的是做人，只有先做好了人，才能做好了事。古今中外历史上出现的许多伟人、名人都非常重视做人，如大家熟知的雷锋就是非常典型的例子，他的事迹被广泛流传，成为公众道德标准的一面镜子。
中国自古以来就有“礼仪之邦”之称，几千年的中华民族的传统美德源远流长，道德思想博大精深；在社会进步和经济建设中也始终没有放松道德建设，没有放低道德建设的标准，有关道德方面的要求也更加规范，形成的道德体系也起了重要的作用与功能，道德已成为治理国家和促进经济发展的重要力量，是社会精神文明发展程度的重要标志。
二、职业道德的涵义
所谓职业道德就是适应各种职业的要求而必然产生的道德规范，是从事一定职业的人们，在职业活动中应该遵循的，依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持的行为规范的总和。它是一般社会道德在职业生活领域中的具体体现。
职业本身有着三种社会性质和地位：一是每种职业都意味着承担一定的社会责任；二是每种职业都意味着享有—定的社会权利；三是每种职业都体现和处理着一定的利益关系。职业的这三方面性质和地位，决定了它必然要在道德上有自己的特殊要求。职业是社会整体或国家利益、职业服务对象的公众利益、行业集体利益和从业者个人利益等几种基本利益的交会点、结合部，如何处理好它们之间的关系是职业内在的道德内容。
职业道德从内容上讲包括职业观念、职业情感、职业理想、职业态度、职业技能、职业纪律、职业良心和职业作风等，职业道德是道德体系的重要组成部分，它是职业人员在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的职业约束规则，是从业人员应该自觉遵守的道德准则，也是职业人员做好职业工作及能够长久从事职业的基础。规范和良好的职业道德可以促进职业行业的良性和健康发展，有利于形成职业员工之间诚信服务和公平竞争市场，从根本上保证职业人员共同利益，提高行业整体从业水平与服务水平。
职业活动是职业生活的基本内容，包括在自己的职业岗位上，按照职业要求从事业务活动，履行工作职责，使得职业对个人和社会的作用得以实现。在职业活动中，每一种职业都有它自己的生产或服务对象，都有各自活动的环境、内容和方式，都承担着不同的社会责任，具有不同的利益和义务。因此，对从事不同职业的人员应提出不同的职业要求，规定不同的职业道德规范。如医生和法官的职业不同，职责不同，服务对象不同，因而各自的职业道德也各不相同。作为医生的道德应该是救死扶伤，实行人道主义；而法官的道德则是刚直不阿、清正廉明。职业道德针对不同的职业特点．具体规定了从事不同职业的人在从业过程中应该遵循的行为规范，使从业人员明确什么样的
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职业行为是对的，是应该做的，什么样的职业行为是错的，是不应该做的，以此为标准，用来指导、约束自己的职业行为，以保证职业活动的正常进行。
三、制粉师职业道德
制粉师除了具备与制粉相关的技术与技能外，还要遵循基本的道德规范。随着物质文明和精神文明建设的深入发展，对职业行业的服务要求标准也不断提高，加之小麦能够有效地协调与统一农村的经济效益、社会效益和生态效益，对带动社会全面发展有非常重要的作用。因此，一个合格的制粉师应该成为一个重岗位责任、讲职业道德、遵守职业规范、掌握职业技能、树立行业新风的德才兼备的农村能源建设队伍中的一员。
（一）文明礼貌
文明礼貌是人类社会进步的产物，是从业人员应具备的基本素质，是职业道德的重要规范，也是人类社会进步的重要标志，大体包括思想、品德、情操和修养等方面。制粉师要做精神文明的先导者，在农村社会主义精神文明建设中起模范带头作用，自觉成为有理想、有道德、有文化、有纪律的先进工作者。文明制粉师的基本要求是：
1．爱祖国、爱职业、爱企业。
2．遵守国家法律。
3．维护社会公德，履行职业道德。
4．关心同志，尊师爱徒。
5．努力学习，提高政治、文化、科技、业务水平。
6．热爱工作，业务上精益求精，学赶先进。
7．语言文雅、行为端正、技术熟练。
8．尊重民风民俗习惯，反对封建迷信。
制粉师的文明礼貌在职业用语中的要求：
语感自然，语气亲切，语调柔和，语速适中，语言简练，语意明确，语言上要选择尊称敬语，如：“同志”、“先生”、“您”、“请”、“对不起”、“请谅解”、“请原谅”、“谢谢”、“再见”等；切忌使用“禁语”，如“嘿”、“老头儿”、“交钱儿”、“我解决不了，愿意找谁找谁去”、“怎么不提前准备好”、“后边等着去”等有失对方自尊和尊严的用语。
制粉师在举止上要求首先是服务态度恭敬，对待客户态度和蔼，有问必答，不能顶撞，不能随意挑剔客户的缺点与不足。其次是在服务过程中，要热情、要微笑迎门，微笑工作、微笑再见。最后是服务要有条不紊、不慌不忙、不急不燥、按部就班，遇见问题要镇静、果断处理。
（二）诚实守信
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诚实守信是为人处事的基本准则，就是言行一致，说到做到，不欺诈，不虚假，说话做事实事求是，遵守承诺，讲求信用。诚实是守信的思想基础，守信是诚实的外在表现，只有内心诚实，待人诚恳真挚，做事才能讲信用，有信誉。周恩来同志曾说，“自以为聪明的人往往是没有好下场的，世界上最聪明的人是老实的人，因为只有老实人才能经得起事实和历史的考验” 。可见，诚实守信是做人最起码、最基本的优良品德。
诚实守信也是职业道德的根本。人无信无以立，职业无信也不能立。在市场经济条件下，诚实守信是不可缺少的道德要求。
诚实守信，首先是诚实劳动，其次是遵守合同与契约。诚实劳动是每一个劳动者都能够做到的，也应当做到的。在职业活动中，有一分力出一分力，出满勤，不怠工，不推诿，遵章守纪，依照法律规定办事；在经济交往中，严格履行合同规定的义务，说到做到，不偷工减料，不以次充好，也是诚实守信的基本要求。与诚实劳动相对的不诚实劳动现象，如出工不出力、以次充好、专营假冒伪劣产品等在各种行业中都不同程度的存在，它是危害行业的蛀虫，如在我国的面粉市场上曾出现“毒面粉”事件，添加剂含量超标，极大伤害了民众对食品安全的信用度，对这种事件应采取严厉的制裁手段。
劳动合同与契约是对劳资双方的保障机制和约束机制，是双方都享受一定的权力，也承担一定的义务，任何一方都不得无故撕毁劳动合同。制粉师在从业中，与用工单位或农户应该有口头或者书面协议，作为劳动合同与契约，既是制粉师的“护身符”，同时又是监督制粉师尽职尽责，保证施工单位或农户利益的有效机制，以保证双方免受经济损失。
诚实劳动十分重要。其一，它是衡量劳动者素质高低的基本尺度；其二，它是劳动者人生态度、人生价值和人生理想的外在反映；其三，它直接涉及劳动者的人生追求和价值的实现。制粉师行业要求从业人员要尽心尽力、尽职尽责、踏踏实实地完成本职工作，自觉做一个诚实的劳动者，对个人和国家都有好处。
（三）勤劳节俭
勤劳节俭是中华民族的传统美德。古人云“一生之计在于勤”，道出勤能生存，勤能致富，勤能发展的道理；节俭是中华民族的光荣传统，民间流传的民谚：“惜衣常暖，惜食常饱”；“家有粮米万石，也怕泼米撒面”，道出了节俭的重要性。勤劳与节俭之所以能够自古至今，经久不衰，就在于无论对修身、持家，还是治国都有重要的意义。
制粉师应该以勤为本，应该勤于动脑，勤于学习，勤于实践，这样才能精益求精，同时要勤于劳动，不怕吃苦，才能有所收获，才能致富，切忌游手好闲，贪图安逸。制粉师同时应该以节俭为怀，我国农村经济还不发达，许多农户相对贫困，因此，在小麦规划及施工中不要浪费材料，以降低和减轻农户的负担，同时培养自身节俭持家的习惯。
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四、制粉师职业道德修养
（一）职业道德修养的含义
从业者职业道德水平以至整个社会道德水平的高低，取决于他们的职业道德品质。但人们的职业道德品质不是先天赋予的，而是靠职业工作者在职业活动中不断进行职业道德修养获得的。
所谓职业道德修养就是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德的基本原则和规范，在职业活动中所进行的自我锻炼、自我改造和自我完善，使自己形成良好的职业道德品质和达到一定的职业道德境界。它至少包含两层含义：一是指从业者根据某种职业道德规则和基本要求而进行的反省、检查、自我批评和自我解剖；二是指从业者在职业活动中通过自我修养所形成的道德品质和境界。职业道德修养是从业的基本，是制粉师建立长久诚信的根本。制粉师要加强职业道德修养，树立为国家、为客户服务的责任感，热爱本职工作，并为之奉献。
（二）道德修养的方法
1.理论联系实际，坚持知行统一
理论是行动的向导，缺乏理论指导的行动必然是盲目的。职业道德是一种理智的、自觉的活动，它不仅需要科学的世界观作指导，也需要科学文化知识和职业理论作基础。因此，各行各业的劳动者都要努力学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，认清人类社会发展的历史规律和趋势，把握党和国家的路线、方针、政策，运用马克思主义的立场、观点和方法，创造性地解决职业实践活动中出现的矛盾和问题。其次还应着重学习社会主义职业道德的理论，全面把握职业道德的原则和规范。实践表明，明确什么是道德的职业行为，什么是不道德的职业行为，才能提高我们的职业道德选择和评价能力，并形成科学的职业道德观、人生观和价值观。
任何道德理论都来源于一定的道德实践，并在实践中得到检验和发展。离开社会实践和现实生活，职业道德理论也就成了无源之水，无本之木，失去了实际价值。能否做到理论联系实际，做到知行统一，言行一致，是社会主义职业道德修养在途径与方法上和一切旧的道德修养的本质区别。中国古代儒家主张“内省”、“寡欲”、“养气”、“存天理，灭人欲”，这些脱离社会实践的修养方法，当然达不到预期的效果。有些人长期面壁静坐，闭门思过，也未能进入“至善”的境界。在道德修养上理论脱离实际的又一种表现，就是把道德规范当作针对别人的要求，自己不去实行，这就是人们常说的“口头上仁义道德、实际上表里不一”。离开社会实践，既无法深刻领会社会主义职业道德理论，也无法将职业道德品质和专业技能转化为造福人民、贡献社会的实际行动。
2.开展批评与自我批评，严于解剖自己
职业工作者的道德修养同其他事物的存在与发展一样，都是在外部与内部的矛盾运动过程中实现的。职业道德品质的培养与提高，既要依赖包括批评在内的道德教育和道德评价，又要依赖包括自我批评在内的自我道德审视和自我道德评价。在一定意义上说，组织上、领导和同事的批评，是
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职业道德修养中的一种外部教育，而自我批评则是一种自我教育、是对自己不道德思想和行为的自我反省和自我解剖。认真地、经常地进行批评和自我批评，是我们进行职业道德修养的重要方法。
3.提高精神境界，努力做到“慎独”
“慎独”是指在没有外界监督，独自一个人的情况下，也能自觉遵守道德规则，不做任何对国家、对社会、对他人不道德的事情。显然，这既是一种重要的道德修养方法，也是一种崇高的道德修养境界。人的行为受思想支配，是内心活动的外露。一个职业工作者为了得到表扬和奖励，只在人前，尤其是只在领导者面前做—点好事，严格地说不能算是真正好的道德行为。在有人检查监督或无法隐瞒的大庭广众下不做坏事，这是一般人都能做到的；但在无人监督和无人知道的情况下仍能认真努力工作，不背离道德，那就不很容易了。不能表面一套，背后一套，而必须表里如一，言行一致。例如，大庆石油工人“说老实话，办老实事，做老实人”，“有人在与无人在一样”、“领导在与领导不在一样”，“有人检查与无人检查一样”等职业道德品质和作风，正是“慎独”精神在现时代的高度体现。
“慎独”是检验—个人道德品质和修养功夫的一块试金石。各行各业的劳动者应该充分发挥自觉性在道德修养中的作用，随时随地都按照社会主义职业道德原则和规范来指导、调节自己的职业活动，尤其在独立工作、无人监督的环境下，在处理最隐秘、最细微的事情时，也能严格遵守社会主义职业道德，使自己真正成为—个具有高尚职业道德品质的人，一个有益于社会进步、人民幸福的人。
4.学习先进，鞭策落后
由于先进人物总是不同程度地体现了我们的职业道德理想，为我们的道德修养提供可资借鉴的先进经验，所以向各条战线上的先进人物学习，特别是向本行业的先进人物学习，是职业道德修养的重要方法。
在我国，先进入物的崇高品德，总是得到社会的尊重和赞扬，榜样的力量是无穷的。我们向先进人物学习，目的是进一步找出差距，看清我们自身在职业道德品质方面的不足，在先进人物的表率作用和精神感召下，努力提高我们的职业道德境界。
古人云，“见贤思齐焉，见不贤而内自省也。”“见善如不及，见恶如探汤。” “见善则迁，有过则改。”这些至理名言，都在倡导人们看到别人的优点，就要检查白己并努力去学习；发现别人的缺点，就要引起警惕并反省自己。社会各个行业都有许多值得自己学习的优秀人物，他们为社会和祖国做出了贡献，激励着后人奋发向上。向先进人物学习，一是要学习他们强烈的社会责任感；二是要学习他们的优秀品质，学习他们的先进思想；三是要学习他们严以律已，宽以待人，关心他人，以国家和集体利益为重的无私精神。
第二节 职业守则
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职业守则是在职业道德原则指导下形成的，调整职业活动中人们的利益关系，判断职业行为善或恶的具体标准。制粉师在工程的施工、设备安装调试、机器的正常运行、维修及进行面粉生产经营管理第一线的职业活动中，要遵守以下职业守则：
一、遵纪守法，爱岗敬业
1．遵纪守法
遵纪守法是指每个从业人员都要遵守劳动纪律，遵守国家和相关行业的法规。从业人员遵纪守法，是职业活动正常进行的基本保证，直接关系到个人的前途，关系到社会精神文明的进步。因此，遵纪守法是职业道德的重要规范，是对职业人员的基本要求。法与规对于社会和职业就像规矩与方圆，没有规矩则不成方圆。
制粉师遵纪守法，首先必须认真学习法律知识，树立法制观念，并且了解、熟识与自己所从事的职业相关的职业纪律、岗位规范和法律规范。例如《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国产品质量法》等。只有懂法，才能守法，熟识法规，能正确处理和解决职业活动中遇到的问题。其次要依法做文明公民，懂法重要，守法更重要，只有严格守法，才能实现“法律面前人人平等”。如果谁都懂法，但谁都不守法，即使有再好的法律，也等于一纸空文，起不到丝毫的作用。另外要依法保护和维护自身的正当利益，在从事制粉师职业活动中如发生侵权现象，应正确使用法律武器，维护自己的合法权益，切忌采取武力、暴力等带有黑社会性质的行为，不但不能达到目的，反而会违反法纪，受到严惩。
制粉师在从业过程中，还应遵守行业规范，不要投机取巧，避免不良后果、甚至灾难的发生。面粉厂在工程施工及管理过程中有一系列的具体要求，如建筑施工规范、消防设施规范、设备布置规范等，要求制粉师按规范执行与操作，方能保证正常生产，保障人身和财产安全，避免不必要的损失。
2．爱岗敬业
热爱本职工作，尽献岗位责任，是人类社会所有职业道德的一条核心规范。爱岗敬业要求职业劳动者热爱自己所从事的职业，以恭敬、虔诚的态度对待自己的工作岗位，自觉地承担起本职业对社会、对他人的责任和义务，以高度的责任感和使命感，为社会提供优良的产品和良好的服务。清代著名学者梁启超在《敬业与乐业》一文中阐述道：职业之所以可敬，是因为人不仅是为生活而劳动，也是为劳动而生活的，劳动做事就是生命的一部分，无论何种职业都是神圣的。在我们国家，职业只是分工的不同，没有尊卑贵贱之分，也不存在根本的利害冲突，每个公民都应该爱岗敬业，至少有三点理由：
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（1）人总是以一定的职业为生的，劳动、职业就成为实现人生价值的重要途径。每天8小时的职业劳动占据了劳动者三分之一的时间，人们怎么能不善待它呢?热爱本职工作，敬重岗位职责，就是对自己生命的珍视，对自己生活方式的认同。
（2）凡是正当的职业和岗位都是可敬的。每种行业和职业都是社会生活的有机组成部分，每个人所做的工作都具有一定的社会意义，都是为人民谋福利．这样的劳动何其光荣。李大钊曾说：“人生求乐的方法，最好莫过于尊重劳动。一切乐境，都可由劳动得来，一切苦境，都可由劳动解脱” 。
（3）只有爱岗敬业，我们才能突破现有条件的局限，在恪守本分中有所发明和创造，在本职工作中创造辉煌，为平凡的职业劳动赋予不平凡的意义。正如恩格斯所说；“只是由于劳动，由于总是要去适应新的动作，人的手才达到这样高度的完善，以致像施魔法一样造就了拉斐尔的绘画、托瓦森的雕刻和帕格尼的音乐。“谁肯认真地工作．谁就能做出许多成绩，就能超群出众。”
爱岗敬业的重点是强化职业责任，职业责任是任何职业的核心，它是构成职业的基础，往往要通过行政、甚至是法律的方式加以确定和维护，它同时也是衡量职业员工从业是否称职、能否胜任工作的尺度。对于制粉师来讲，职业责任就是保证面粉生产的质量。管理制粉师，有效地保证了制粉师的爱岗敬业，要与职业道德、职业责任、职业技能和职业培训等密切结合起来，同时还要与制粉师的物质利益直接联系起来，甚至与政策、法律联系起来，推崇奉献精神，鼓励制粉师做好自己的本职工作。
二、工作认真，履行职责
制粉师的主要工作就是操作制粉设备，保证工艺效果，在满足产品质量等级标准要求的前提下，最大限度的提高生产指标。勤勤恳恳、兢兢业业地做好自己的本职工作，是敬业的最高境界，也是崇高思想道德品质的表现。而玩忽职守，不仅是失职行为，也是对自己的背叛，是对职业道德的亵渎。因此，要求制粉师工作应精益求精，认真做好岗位目标，履行岗位职责，完成工作任务。
三、安全文明生产
安全文明生产是当今制粉企业完成和超额完成生产任务的重要保证。因此，在制粉厂中，除了工人必须严格按照操作规程进行生产外，还应掌握一定的生产基本知识，如果发生危险时，能够妥善处理，减少经济损失和伤亡事故。
（一）制粉厂的安全生产隐患
1．粉尘爆炸及其危害
引起粉尘爆炸的充分必要条件：有足够数量的可燃性粉尘悬浮于空气中；有足够数量的氧气存在；有足够数量的点火源。
2．机器设备的防护和操作隐患
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机器的防护装置和操作平台的设置必须注意：防护装置应按照规范，安装坚固、牢靠、保持完好，警示标志醒目；防护罩应能保护所有的危险区域，科学安装；制粉车间内，距地面1.8米以上的作业区，必须安装操作平台，并设置安全护栏。
3．吊物洞的防护与安全隐患
制粉厂的设备吊物洞，一般设置在楼梯附近，做好防护是十分关键的，特别是在吊装设备和产品时，一定要做好安全防护工作。
4．筒仓的清仓与维护的安全隐患
目前，制粉厂均采用立仓存储小麦，小麦一旦结拱，必须需要人工清除，在清理时，应做好安全防护工作，系好安全带。粉仓清仓时，应保证粉仓通风良好，清仓工人必须携带防爆灯具，配备防毒面具才能工作。夏季清麦仓或粉仓都应保证仓内通风良好。
（二）安全文明生产的措施
制粉厂的安全文明生产主要体现在以下几个方面：
1．不准违规穿戴非工作服进入车间。
2．不准在车间内抽烟或采用明火取暖。
3．不准随意用铁器具敲击设备和各类管道。
4．不准独自一人进入筒仓内工作，入仓工作时必须有保护措施。
5．不准违规操作各类机械设备。
6．不准在吊物洞下停留。
四、努力学习，提高自身素质，有创新精神
制粉师应注重专业素质的培养和理论知识的学习，在现代技术迅速发展的今天，先进工艺的改进，新设备的开发，现代技术的应用，需要有较高层次的操作人员和高素质的管理人才。因此，要求制粉师，应不断学习，努力工作，勇于创新。
五、谦虚谨慎，团结协作
（一）谦虚谨慎
谦虚谨慎是整个人类都不可缺少的美德，对于制粉师尤为重要。不仅以此可以团结更多的人们，可以博采众长、增长知识，而且也会保持头脑清醒，虚心听取他人意见，减少错误，使我们的工作做得更好一些。俗话说：“歉受益，满招损”制粉师骄傲自满，会发展成夸大个人作用，看不见团队力量，不尊重他人，甚至会发展到自以为是，独断专行，只能听恭维话，不能听批评意见，影响团结合作，不利于发扬团队精神，也妨碍了自身发展。
（二）团结协作
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团结互助是指为了实现共同利益与目标，互相帮助、互相支持、团结协作、共同发展，同一行业的从业人员应该顾全大局、友爱亲善、真诚相待、互相尊重。搞好同事之间、部门之间的团结协作，以实现共同发展。良好的团结互助还能激发职工的热情与积极性，而缺少团结精神，相互扯皮，甚至相互拆台，影响从业人员的情绪，导致纪律松散，人心涣散，最终一事无成，中国古语所讲“天时不如地利，地利不如人和”就是这个道理。
制粉师从业人员要讲团结协作精神。第一，同事之间应相互尊重。要求融洽相处，不论资历深浅、能力高低、贡献大小，在人格上都是平等的，都应一视同仁，互相爱护，并要相互切磋，求同存异，尊重他人意见，决不可自以为是，固执已见。第二，师徒之间应相互尊重。师傅要关心、爱护和平等相待徒弟，传授技艺毫无保留，循循善诱，严格要求；徒弟应尊敬师傅，虚心学习技艺，提高水平，正确接受师傅的批评指教，自觉克服缺点与不足。还要主动多干重活、累活，帮助师傅多干些辅助性工作，即使学成之后，仍要保持师徒情谊，相互学习，共同提携后人。第三，要尊重原粮供应客户。原粮供应客户大多是农民散户，是制粉师服务的主体，也是制粉师自下而上发展的基础。因此，应该尊重他们。首先要对大小客户一视同仁，不论男女老幼，贫贱富贵都应真诚相待，热情向迎。其次应运用文明礼貌体态语言，不讲粗话、风凉话，使工作周到细致，恰如气氛。
第三节制粉师职业标准
一、职业概况
1.职业名称
制粉师（技师和高级技师）。
2．职业定义
将原料小麦经原粮接收、清理、磨粉、面粉后处理、产品包装等工艺制成符合规定质量标准面粉的生产管理人员。
3．职业环境
室内、常温、有噪声和粉尘。
4．职业能力特征
具有较好的嗅觉、色觉、视觉、味觉、听觉、触觉功能及动作协调性，并具有一定的计算能力、语言表达能力和制粉技能水平。
5．职业资格
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11技师（具备下列条件之一者）：
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。经本职业正规技师培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年以上。
（4）本科以上本专业或相关专业毕业生, 取得本职业高级职业资格证书后，且从事本职业工作2年以上。
（5）取得本专业中级以上专业技术职务任职资格。
高级技师（具备下列条件之一者）
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得本专业中级专业技术职务任职资格后，连续从事本职业工作7年以上。
（4）取得本专业高级专业技术职务任职资格。
二、工作标准
（一）技师
制粉厂专业制粉技师的工作标准见表1-1。
表1-1 制粉技师的工作标准
职业功能
工作内容 技能要求 相关知识 （一）配料 能根据面粉质量要求进行配料 成品的品质要求 （二）流程调整 1.能解决清理流程中存在问题 2.能根据情况调整清理流程 3．能进行设备检修和设备管理 清理流程组合原理
一、
原
料
清
（三）水分调节 能制定水分调节方案
水分调节原理
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12理
（四）通风除尘 能根据要求调整通风除尘网路 通风除尘网路的组合原则 （一）研磨与筛理 1.检查与调整研磨效果 2.调整磨粉机技术参数 3.能调整和改进清粉系统 4.能制定筛路 5.能调整筛格配置
1.清粉系统的工作原理
2.筛路图的绘制方法 （二）工艺调整
1.能进行制粉工艺调整和改进
2.能指导设备检修与安装 1．制粉流程组合原理 2.机械制图基本知识
二、
磨
粉 （三）气力输送 能组织气力输送网路的测定与计算
气力输送网路计算方法 （一）面粉输送 能分析、改进输送网路
正压输送原理 （二）配粉与混合 1．能进行配粉工艺分析与调整 2．能排除配粉与混合设备故障 1.配粉设备的结构性能及有关技术参数 2.专用粉的标准 三、 面
粉
后
处
理 （三）品质分析与
控制 能进行面粉质量指标检测结果的分析
1．面粉的理化特性和流变学特性 2．面制食品小样试验方法
（一）技术培训
能对初、中、高级制粉工进行专业技能培训
技术培训的有关知识 四、
培
训 与 管 理
（二）技术管理 1.能对制粉车间工艺技术指标进行分析调整
2.能对生产成本进行分析与控制
生产技术管理知识
（二）高级技师
制粉厂专业制粉高级技师的工作标准见表1-2。
表1-2 制粉高级技师的工作标准
职业功能
工作内容 技能要求 相关知识 一、
原 （一）配料
能根据原粮品质和面粉质量要求，制定原料搭配方案 专用粉的品质知识
联系人：廉老师132******** QQ:1196460283 13（二）流程调整
能组织进行清理流程的测定、分析和改进 清理工艺效果的测定方法 料
清
理
（三）通风除尘 能进行除尘网路的测定与分析改进
通风除尘网路的测定方法
（一）工艺调整 1.能组织工艺的技术测定、分析和改进 2.能解决工艺中存在的问题 3.能组织技术改造 1．小麦制粉原理
2．粉路技术测定与分析方
法
二、 磨 粉 （二）气力输送 能分析、改进气力输送网路 气力输送原理
（一）配粉与混合 能制定配粉方案
1.面粉的品质特性
2.添加剂的作用与机理 三、 面
粉
后
处
理
（二）品质分析与控制 能进行面粉品质分析与专用粉配方的调整 面制食品加工基本知识 （一）技术培训 1．能编写培训讲义 2．能编写培训计划 3．能对技师进行技术培训 培训讲义的编写方法
四、
培
训
与
管
理
（二）技术管理
1.能对原有工艺与设备进行技术改造
2.能综合分析经济技术指标
3.能根据市场需求开发新产品 1．行业发展动态 2．新工艺、新产品应用知识 3．成本核算知识
第一章 制粉师职业道德 (1)
第一节 职业道德基础知识 (1)
一、道德的定义 (1)
二、职业道德的涵义 (2)
三、制粉师职业道德 (3)
四、制粉师职业道德修养 (5)
第二节 职业守则 (6)
一、遵纪守法，爱岗敬业 (7)
二、工作认真，履行职责 (8)
三、安全文明生产 (8)
四、努力学习，提高自身素质，有创新精神 (9)
五、谦虚谨慎，团结协作 (9)
第三节制粉师职业标准 (10)
一、职业概况 (10)
二、工作标准 (11)
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