宴会设计课程标准

1．课程定位和课程设计

1. 1课程性质与作用

《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。

《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。

1.2课程基本理念

为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。

终身学习的教育观：把教育的对象变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。

能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的职业能力发展。《宴会设计》课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。

过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《宴会设计》课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原

则，从宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研，分析宴会设计的工作过程，确定典型工作任务，基于宴会设计实际工作过程设计学习情境。建设以过程逻辑为中心的行动体系课程，强调获取自我建构的隐性知识——过程性知识，主要解决“怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。《宴会设计》课程做为专业课程，项目教学内容应以过程性知识（实践知识）为主，以适度够用的陈述性知识为辅；通过理论和实践一体化的学习过程，在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到宴会设计师的水平。

行动导向的教学观：《宴会设计》课程的目标是培养学生的核心职业技能，是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。

学生作为学习的行动主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境的学习情境中的项目工作过程为途径，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我建构的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准；使学生在解决职业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学习过程的组织者与协调人，一个好的教师应该是学习情境的设计者、学习舞台的导演。

校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实工作环境，学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学实施的教学资源，共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。

1.3课程设计思路

（1）基于工作过程开发课程

以宴会设计工作过程的整个流程为线索，以酒店宴会活动策划和服务能力培养作为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会策划为载体，以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标，以学生为主体，学习过程与工作过程相结合，采取“教学做”一体化教学，教学内容难度依次递进。

（2）采用项目教学，提升学生职业能力

采取项目导向的教学方法，每个项目通过完成有序的任务出一个学生可见的成果，而且在实现成果的过程中学生有学习兴趣和积极的行为，易于学生掌握。项目教学遵循资讯、决策、计划、实施、检查、评估六个步骤进行，并且项目安排由易到难，学生的职业能力逐步

由弱到强得到锻炼和提高。

（3）以学生为主体，采取多样化教学方法

以学生为主体，选择以实训室作为课堂，采取便于学生对学习内容掌握的方法与手段。在学习过程中，促进学生主动学习，培养学生沟通能力及团队协作能力。同时，在学习过程中，安排酒店行家传授实践技能，提供学生了解未来岗位的机会，激发学生的学习积极性。

（4）与行业企业合作共同进行开发

本课程是在行业企业调研的基础上，聘请企业行家能手共同进行课程开发与设计。学校与行业专家合作开发课程，了解本行业对人才需求的变化和职业岗位新要求，及时更新教学内容，力求与行业要求接轨。利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。

2.课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力，同时具有良好的职业道德和爱岗敬业精神，适应酒店宴会产品的策划与设计、宴会接待并付诸于实施管理等第一线需要的高等技术应用型人才，能在实际工作中不断提高宴会设计水平打下坚实基础，为学生走向宴会设计师与管理岗位铺路奠基。

2.1专业能力目标

?了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息

?能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会

?熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单?熟悉中西式台面的知识，熟悉插花知识，掌握插花技能，台面色彩搭配知识，能根据宴会要求设计出恰当的台面

?熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点，熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会

?了解地方文艺表演特色活动，熟悉各式宴会活动的程序，能策划设计宴会活动程序，能把地方文艺表演特色活动与宴会结合

?了解灯光特点，了解宴会厅场景壁饰、摆件、地毯知识，了解音乐搭配知识，会组合设计色彩、音乐、灯光，会设计各种壁饰、摆件

?熟悉宴会管理知识，能选派和组织服务人员实施宴会接待技能

?了解宴会厅各种设施知识，会与宾客宴会实施中的效果进行沟通

2.2 方法能力目标

?具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；

?具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；

?具有将知识与经验综合运用转换的能力；

?具有自主学习能力、理解能力与表达能力；

?具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力；

2.3社会能力目标

?具有良好的职业道德和敬业精神；

?具有团队协作的精神及妥善处理人际关系的能力；

?具有口语、书面沟通与交流能力；

?具有良好的心态，能够适应环境的能力；

?具有良好的心理素质和克服困难的能力

?具备服务意识、成本意识

?具有持之以恒、积极进取、自强不息的向上精神素质

?具有敏锐洞察力、应变思维、创造性意识、影响他人等的能力素质

3．课程内容与要求

3. 1课程内容

《宴会设计》的内容涵盖了宴会设计的预订、策划、餐台设计、菜单设计、台型设计、场景设计、宴会服务等具体内容，并设计了五个典型的宴会设计任务，这些任务紧紧扣住当今酒店业的热门话题，并且具有实际操作的可能性。教学内容从简单的单桌宴会到复杂的大型宴会，由浅入深，从局部到整体，由单一到综合，由易到难的层层递进的任务设置方式，将宴会所涉及的各个组成部分统筹入整个教学设计之中。每个学习情境均为一个完整的工作任务，学生在不断重复工作过程中增加工作内容和工作难度，最终达到能熟练掌握宴会设计全部流程的目的。

五个教学任务设计由易到难，由老师亲自指导学生设计，到学生完全自主设计，在不断推进的教学过程中，调动学生的兴趣，激发学生的创意灵感。在教授专业知识技能的同时，

注重对学生服务意识、创新能力的培养，使学生能够通过这门课程的学习具备会议和宴会厅领班在提供会议和宴会设计与服务的工作中应具备的基本能力、专业能力。

课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。

4．课程实施

4.1教学设计

《宴会设计》课程以宴会设计为导入点进行课程内容的设计，融创新教育于课程。为使学生具有职业可持续发展能力，我们把创新思想融入课程教学，以开发高职学生的创新潜质，在潜移默化中开发高职学生的创新能力。如该门课程根据工作过程系统化设计思路，基于真实的、完整的工作过程，设计了生日宴会、商务宴会、美食节主题宴会、婚庆宴会等宴会产品为学习任务，以宴会设计与服务工作过程为教学逻辑主线，以模拟真实工作任务、酒店岗位实践为教学模式设计并实施宴会设计服务学习领域课程，将不同主题宴会的设计、策划与服务贯穿于课程全过程，使学生自始至终保持新鲜感、提高趣味性、增强成就感，在情景教学中，引导并放手让学生多收集资料，多模仿，多设计，多思考，多创新。通过强化实践的实习方法，融知识学习、能力培养和素质提高为一体，培养学生提出问题、分析问题和解决问题的能力,特别注重培养创新能力。

4.2教学方法与手段

为保证良好的教学效果，在教学中应以学生为主体，采取多样化的教学方法。

任务驱动法

是通过教师给出任务，并讲解相关知识点，结合学生自己查阅资料进行学习，并将所获知识进行归纳、总结，分组完成任务，并向大家展示其设计成果，最后小组互评，教师评议。

情境教学法

“情境教学法”是指模拟真实具体的工作环境和现场，真实再现实际工作中的基本环节和具体过程，营造一种工作氛围，使学生在一种身临其境的角色化的状态下，完成一整套的工

作程序。例如模拟宴会预订。学生通过角色互换，如扮宴会预订员，宴会部经理，客人等角色，模拟从客人宴会预订进行服务训练。在每一个服务环节中，从学生的面部表情、形体姿态、礼仪规范、服务技能、语言表达、应变能力、心理素质等各方面训练学生，按规范要求来指导学生，在连贯性的情境模拟训练中，把多方面的专业知识和技能融入其中，从而提高学生岗位化的实践能力，培养学生稳定的心理素质。

案例教学法

这种教学方法，适合于本课程的知识类教学内容的讲解，在讲解理论时，教师联系酒店宴会设计的实际案例，理论结合实际，使学生听起课来不感到枯燥，所有的思维都随着教师的话语而活动，这样学生对理论知识的记忆更加深刻，对酒店专业学习的兴趣更浓。

讨论法

学生在掌握一定知识的基础上，对较显浅的内容进行讨论和归纳，自主、合作地学习。

小组合作法

主要通过小组学习，培养学生与小组成员之间的交流、合作等职业素养，培养团队协作能力。

头脑风暴法

主要用于宴会设计与策划的创作。

多媒体教学法

课程制作了几百张幻灯片，通过观看大量图片和典型视频，提高学生的学习兴趣，并使学生对所学习的知识点有更直观的认识和更深入的理解。

4.3教学评价、考核的多元性要求

该门课程的考核上，采用知识和技能一体化考核方式，在课程教学活动中综合考虑专业知识、专业技能及职业素养等因素，对每个项目采取任务引领、结果驱动的方式进行综合评价，课程结束后依据学生项目的理解和掌握程度进行评分，学生的课程成绩以百分制计算。课程考核充分体现过程考核和结果考核相结合，能力考核和职业素养考核相结合。

根据教学目标和课程学习要求，学生必须通过课程考核，取得合格成绩。具体的考核方法如下：

出勤及纪律 10%，包括出勤情况、课堂纪律。

课堂表现10%，包括学习态度，积极程度。

项目考核成绩80%，包括各类宴会设计方案评价（教师评价和学生互评相结合）。

5.课程实施条件

5.1专任教师和兼职教师组成的具有“双师”结构特点的教学团队要求

本课程要求教师应为专、兼职结合的团队。其中专任教师共6人，应该具有相应的职业资格证书，有在企业工作或挂职锻炼的工作经验，具有“双师”资格，并积极关注行业动态与行业专家沟通交流。兼职教师应为有丰富的专业知识和实践工作经验，具有高级宴会设计师等职业资格的行业专家。

（1）做到为人师表，对学生严格要求，做到有爱心、耐心；

（2）认真备好每次课，在授课时设计好整个教学过程；

（3）具有丰富的宴会设计的理论知识；

（4）具有宴会设计的创新能力，并能够对学生的设计方案给予正确指导。

5.2校内外实践教学条件要求

5.2.1课程对校内实训基地生产性或实物模拟仿真、混合仿真和计算机虚拟仿真实训环境和设施设备条件的要求。

可满足学生做宴会设计用的中西餐贵宾厅及配套餐饮服务用品；

可满足学生做宴会设计用的各种鲜花等装饰用品。

校内实训基地由学院职能部门及专职管理员负责管理。基本符合课程对校内实训的要求。

5.2.2课程对校外实训基地及条件要求。

酒店管理专业目前已经初步建立10多家高星级酒店在内的校外实训基地，负责接纳学生在校期间的顶岗实习及毕业实习，为课程的教学实践提供真实的工作环境，满足教学实践的需求。

校外实训基地由学校专业指导，老师和企业实习指导人共同负责。

5.3.1教材的选用与编写

《宴会设计与管理》课程标准

《宴会设计与管理》课程标准一、课程定位与目标（一）课程定位《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。（二）课程目标本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。二、设计理念与思路以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。（一）设计理念

主题宴会设计方案范文

主题宴会设计方案范文 XXX 欣喜，收获。在三亚举办的2018亚洲婚礼风尚盛典中的宴会设计告一段落，在野花植空间联合秉心婚礼联合打造的主题《Burnning》的宴会设计作品，荣获风尚盛典优秀作品奖。在落下帷幕多天后，我们重温并现场，与你分享创作体验，除了美，希望你还能感受到幸福的味道。主题《Burnning》每个人心中，都有一团燃烧的火焰要去最高的山峰看坠落的流星落在身旁如果遇到的是爱情

绚丽地点亮整个天空该有多美眺望着远处的光此刻，心中的花香开遍山海像一片片云层燃尽火烧以爱你的燃烧的心为起点走向共同燃起的新生活盘旋流动婉转向上的镀金铁艺一路而上的山峰似爱情之火攀爬而上

妖娆无声人生，就该有备而来旧金色圆盘蜿蜒而下缱绻着天空滴落着流星的灯光点点是最美的光落在爱情身旁最美的天空是爱情捧花是婚礼中幸福的使者带着一束花的信仰走向爱你的人的身边

也是走向美满和幸福的未来人们憧憬的爱，可以有多浪漫与光邂逅万象丛生爱了，笑意会渗透往返流连和谐共生大花蕙兰、绣球、芍药、马蹄莲、星芹红色系的鲜花做了山脚和崖璧的花爱浓于炽热际一片云层燃尽火烧鲜花锦簇一路跟随落座四目交流及远望

喜笑颜开间视线流畅人生可以光影繁华，却不可浮躁质感品位总会在举手投足的细节间打磨的时光中是处处严谨的精致，是散落有花香的美妙凝神一念间，天地永恒谁不曾在岁月中狂奔此刻时光，却慢慢被绚丽的场景淹没最好的我们是不催岁月拥有着最美的年轮静静享受，最简单的感动，最深的祝福

这是新娘手捧新颖、惊艳庄严神圣、精致唯美、繁华溢彩此刻感觉不应止充溢于内心每个一路为爱向前的精神都值得给予最隆重的嘉赏最后上一张作品主创团队在野夫人与嵘的合影一场因地制宜的艺术设计有光影流动的惬意，有爱情阐释的仪式风格有新鲜花朵的一路芳香，有现代的设计美感

《宴会设计与策划》课程标准

《宴会设计与策划》课程标准《宴会设计与策划》课程标准课程名称：宴会设计与策划适用专业：酒店管理一、课程性质和任务（一）课程性质《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。（二）课程标准设计思路 1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需

求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。 2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合职业资格证书中宴会服务的要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要领。为了充分体现基于工作过程，以工作任务为导向的思想，将本课

多功能宴会厅设计方案讲课教案

宴会厅解决方案宴会厅，是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。通常面积较大，并且设有舞台、活动座椅和独立的控制室。它结合了现代化的专业音响设施、多媒体显示设备、高清晰摄录像技术、智能化集中控制、舞台灯光照明等多种多样的功能于一身，在近几年的时间里得到了迅速的普及和应用，非常适合我国的国情需要。通常设立在大中型企事业单位、政府机关、展览中心、商务酒店、会展中心等地。 ?功能描述宴会厅具备专业的音响扩声系统、先进的多媒体显示系统、丰富的舞台灯光照明系统以及智能化的集中控制系统，为召开婚庆活动、公司聚餐、大型集会、各类会议、学术报告、观看电影、举办中小型文艺演出等活动提供卓越的音质效果、清晰的画面显示以及简单便捷的集中控制。在宴会厅的音响扩声系统中，可以分为会议系统和扩声系统两部分。会议系统一般具有发言讨论等时下流行的现代化会议功能。发言讨论的席位可以根据会议的规模任意增减，最多可实现数百人参与的大规模会议讨论。同时，会议系统还具有多种发言模式，如：先话者优先、后话者优先、主席独控、计时讨论、自由讨论、声控、手动等，为与会人员提供更为便利的会议方式。在会议系统中还可以增设视像跟踪、远程视频会议等功能将会议进程中的声音与画面完美结合。视像跟踪是利用摄像头与会议系统的联动来实现的，当发言人开启发言话筒时，摄像头便可自动追踪到发言人的位置，并将画面发送到显示设备上。远程视频会议则是通过网络技术与异地的相关人员进行时事的视频会议讨论。6 ~/ [6 A7 x, 宴会厅内的扩声系统主要是为播放电影、文艺演出时提供优良的声音效果。通常根据厅堂的面积大小、功能的需求来选择十几只乃至几十只扬声器进行扩声。此外，系统中还应包括有线话筒、无线话筒、DVD机等音源设备，以及调音台、数字音频处理器、均衡器、效果器等控制、处理设备，根据宴会厅的功能需求适当增减。倘若增设卡拉OK点歌系统，可以使宴会厅的娱乐功能更加丰富。如果使整个系统的功能更加完备，还可以增设相关的录音、录像等设备。' S( w3 A, X& U" a; 宴会厅内的视频显示系统通常采用升降投影机结合电动投影幕的方式来实现，在播放电影或显示其他视频信息时，只需降下升降投影机和电动投影幕即可显示画面。在众多此类厅堂内也会采用壁挂等离子电视的方式来显示视频信息。/ w7 从技术的角度上来看，宴会厅的系统在设计和施工上都有一定的复杂度，尤其对用户方的使用也有一定的技术要求，这就需要一种技术来综合管理不同功能的A/V设备使其相互协调的工作，这种技术就是智能化集中控制技术。它可以通过触摸屏来操控灯光、音响、视频显示等设备，为宴会厅的使用提供更便利得操控方式。) M+ H6 ]( j% f 宴会厅内的照明，除日常所需的基础照明之外，还可以适当的增加一些舞台灯光，为文艺演出增添更夺目的视觉效果。. R5 i7 w' Z! ~" _( Z: z( u; u0 % }# q8 C. D0 ?设计说明 6 D. c6 H/ s4 t; r. R- a 扬声器系统 / {2 C 扬声器按照舞台区域和观众区域进行划分布置： B3 N' B4 Q6 s a* r 1）扩声系统主扩声扬声器布置设计采用左、中、右三声道形式，保证观众厅良好的扩声均匀度和良好的声像定位 2)主扩声左、右声道建议选择水平覆盖角为90o指向的扬声器，扬声器采用2只15寸低音

“荷花宴”宴会主题设计说明书

“璧荷珠莲”主题宴会设计说明书一、“璧荷珠莲”主题宴会设计背景分析云帆万里乘东风，和谐发展谱新篇。2012年11月8日至14日中国共产党第十八次全国代表大会在北京隆重召开，此次大会是我国进入全面建成小康社会决定性阶段召开的一次十分重要的大会。会上，我们党在提出构建社会主义和谐社会时,将社会主义经济建设、政治建设、文化建设发展为社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设四位一体,这是对马克思主义社会主义建设理论的创新和发展,体现了“三个代表”重要思想的要求,体现了全面建设小康社会和落实科学发展观的实践要求。和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国走向繁荣的必由之路。此次设计的中餐宴会是以“乘十八大东风，促和谐发展”为主题，宴会的名字是“璧荷珠莲”，以我们广西“荷城”贵港市的市花及东盟各国最为熟悉的荷花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。独具一格，与众不同，借以向祖国表达心中美好的祝福。二、台面设计理念分析荷花，又称“莲花”，是一种实用价值很高的植物，全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”其高风亮节之品格恒为世人称颂。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，荷花是友谊的象征和使者。经常以荷花作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以荷花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。中国与东盟十国，山水相连；邻邦情谊，源远流长。中国—东盟博览会取中国与东盟10国江河湖海之水，共汇一处，成合作之泉、中国、东盟以水为媒，财富之水积少成多，汇聚成10+1＞11的无穷力量。因此，以荷花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为璧荷珠莲的迎宾宴。南宁是“绿城”，绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出

《宴会设计》课程标准

辽宁现代服务职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称、代码：宴会设计（02211060）总学时数：30（理论课学时数：22 实践课学时数：8）学分数：2 适用专业：酒店管理一、课程的性质 1.必修课 2.专业课二、课程定位通过本课程的学习，主要培养学生从事中餐零点接待的服务技能和基层管理能力；以宴会部的经营管理活动和运作流程为主线，培养学生的综合知识体系和技能，是学生的管理理论的提高课程。三、课程设计思路针对本课程的课程定位、培养目标和就业需求及酒店职业岗位对员工职业道德、职业素养职业能力的要求，本课程选取适用于酒店、餐饮企业岗位职责需求的课程内容，强化对基本理论和基本概念的阐述，包括对宴会业务认知、宴会部组织管理、宴会预订、宴会菜品设计、宴会酒水设计、宴会台型与环境设计、宴会台面设计、宴会服务流程设计与管理、宴会菜品生产与价格管理等内容，力求达到知识和技能与工作岗位相适应。四、课程基本目标 1、知识目标：通过学习使学生加深对酒店专业的认识，能掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，自觉提高自身的文化素养，同时使学生的知识结构更趋合理，也为从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。 2、职业技能目标：掌握酒店行业和社会餐饮企业的宴会基础理论和设计的知识，了解宴会的发展动态，具备行业服务能力和从业能力 3、职业素质养成目标：细心、周密、热情的服务意识，团结、协作、宽容的合作意识，灵活、克制、诚信的职业意识。五、先修课程本课程为第五学期开设，前续课程主要有《饭店管理实务》《餐饮服务与管理》《插花》《酒水知识与酒吧管理》《烹饪知识》《酒店财务管理》等，无后续课

冷菜工艺课程标准教(学)案设计说明

《冷菜工艺》课程标准与设计一、课程标准（一）课程定位《冷菜工艺》课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业课程。该课程是将冷菜制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门学科。学生经过冷菜制作技法的学习、花色拼盘的设计、色彩的搭配等内容，从而达到在实际操作中与其相关岗位相匹配的各项职业能力，为下一步的学习和实际操作打下基础，从而达到冷菜制作岗位所必备的各项职业能力。（二）课程任务《冷菜工艺》主要学习理论和技能两大部分，理论包括：冷菜制作与美学知识、花色拼盘与雕刻知识、冷菜制作技能的创新和冷菜制作作品的设计；技能包括冷菜制作技艺—花卉类、冷菜制作技艺—建筑类、冷菜制作技艺—禽鸟类、冷菜制作技艺—平面类、冷菜制作技艺立体类与宴会冷菜的设计运用。其中技能部分要求学生理解并掌握冷菜制作原料的品质检验和基本加工方法，结合岗位要求，有针对性地练习具有典型特色的作品，掌握其特性并应用在各类菜肴和宴席中。重点培养学生的专业技能、创新意识及职业素养。（三）教学目标 1.知识目标：学生通过本课程学习，能够使学生有效的认识冷菜在菜肴制作中的地位与作用，掌握冷菜的制作方法、制作步骤、菜品组合、菜品设计开发、色彩搭配、加工方法、原料选择等方面的综合知识，使学生为学习下一步的课程和进入工作岗位打好基础。 2.能力目标：学生通过本课程学习，能够运用烹饪图案设计、原料造型变化，在冷菜制作中较好的应用，同时为作品的创新打下基础；能够掌握基本刀法和基本造型作品的制作步骤。

3.素质目标：学生通过本课程学习能较好的提高学生的艺术修养，增加在烹饪创作中的艺术灵感，让学生之间、学生与教师之间、员工与员工之间积极沟通、团结协作，并在主动参与中完成，促进学生合作意识的形成与能力的提高，达到高技能人才应具有的良好职业道德和综合素质。（四）教学内容教学内容课时分配项目序号名称教学形式主要内容学时项目一冷菜工艺基础理论理论教学冷盘与冷菜的区别中国冷盘的形成与发展冷盘的地位与作用 4 项目二冷菜制作常用的方法理实一体化教学一、卤、二、挂霜、三、冻、四、熏、五、酥、六、腌七、炝、八、拌、九、蒸十、烤、十一、煮十二、泡、十三、腊、风十四、油炸、卤浸、十五、脱水制品、酱 32 项目三常用冷菜的制作一体化教学了解常用冷菜制作的方法、各种冷菜常用调味汁的配制及卤水的保管。 4 项目四冷菜的营养平衡与卫生控制理论教学掌握冷菜的营养平衡及卫生控制。 4 项目五冷菜造型艺术的规律理论教学掌握冷盘造型的构图及其变化的规律。 4 项目六冷盘造型的构图、变化与形式法则理论教学掌握冷盘造型的构图及其变化的规律冷盘造型美的形式法则。 4 项目七冷盘造型的色彩与分类理论教学了解冷盘造型的色彩的运用和冷盘造型的分类。 4 项目八原料的选择、整形与拼摆理论教学掌握冷菜原料的选择、整形；掌握拼摆的方法与拼摆的基本原则与方法。 4 合计60 （五）教学内容的组织与安排

毕业宴会的设计流程

毕业宴会的设计流程 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

一、场境设计 1.气氛（1）光线：使用可变化调节的灯光，以形成不同的宴会气氛。当主讲人在台上致辞时，宴会厅灯光调暗，仅留舞台聚光灯照射在主讲人身上；在用餐时以明亮的灯光来照明，增进食欲并且活跃就餐氛围；在进行表演时可以调暗灯光，表演者在明暗中穿梭，将大家的感情交织缠绕在一起，互相影响互相感染，编织出仿佛梦境的氛围。（2）色彩：以轻松、欢快为主。因为是为了庆祝毕业，是大学生迈入社会的时候，所以是以纪念青春为主题。整个环境设计是以绿色为主色调，体现出大家朝气蓬勃的气氛。（3）室内空气质量：温度不高于22℃—24℃，相对湿度为40%—60%，宴会厅的气味要清新，保持室内通风良好，开宴前要开窗换气和通风，使用清淡的香氛。（4）家具：使用圆桌，餐椅为原木制的靠背椅。（5）陈设：挂一些山水字画，关于老师的名言警句等。（6）音乐：以轻音乐为主。（7）绿化：用盆栽花草为主。 2.布置

（1）入口布置红色地毯，各位同学分列两边，迎接老师入场，老师入场时集体鞠躬和鼓掌，表达对老师的尊重和敬爱。在场地的一侧墙上挂一块白色幕布，上面用气球装饰，在气球上写下祝福墙三个字，由同学们写上对老师的祝福以及想说的话并且签署姓名，最后作为一件特别的礼物送给老师。（2）宴会厅内的墙用绿色草地铺满，再点缀温馨的花，错落地摆放不同形状的鸽子，表达对毕业生的美好祝愿，让他们越飞越高。二、台型设计采取的是中式宴会台型，它的原则是“中心第一、先右后左、高近低远、方便合理”。

“鹊桥恋,爱百年”主题婚宴设计说明书

“鹊桥恋，爱百年” 台面设计说明书（由郭佩珍撰写）二0一二年十二月二十八日

“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明书一、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计背景分析每年的农历七月初七是七夕节，又称乞巧节，是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日，现今也被认为是“中国的情人节”。在晴朗的夏秋之夜，天上繁星闪耀，一道白茫茫的银河像天桥横贯南北，在河的东西两岸，各有一颗闪亮的星星，隔河相望，遥遥相对，那就是牵牛星和织女星。相传，在每年农历七月初七的夜晚，是天上织女与牛郎在鹊桥相会之时，此时会有许多喜鹊在银河上架起桥梁，让牛郎和织女得以相见，称作鹊桥，后来此名词便引申为能够连结男女之间良缘的各种事物，所以也有“幸福鹊桥”之称。传说在七夕的夜晚，人们在瓜果、葡萄架下可听到牛郎织女在天上相会时的脉脉情话，见证他们的恩爱甜蜜。借此最具浪漫色彩的传统节日，对中式传统婚宴进行创新设计，挖掘传统婚礼的特色元素，以引导群众掀起一股“复古潮”，让当代年轻人感受中国传统节日婚宴的喜庆、热闹，且独具一格，与众不同，对于人们了解中国传统文化来讲无疑具有重大意义。二、“鹊桥恋，爱百年”主题婚宴设计说明 1.“浪漫七夕、鹊桥连缘”的定位准确的定位是主题宴会设计的基础，我们对七夕节的来历及历史背景等做了认真详细的分析，寻找缘定七夕——中式传统婚宴的突破点，将此次中式传统婚宴定位为：“浪漫七夕、鹊桥连缘”，将象征吉祥的喜鹊、连结良缘的鹊桥及令人耳目一新寓意能够听见新人窃窃私语共同见证新人美好时刻的葡萄藤水作为呈现点，让在座宾客感受到清新自然、喜庆吉祥、浪漫新鲜的七夕节中式传统婚宴，同时通过各个细节丰满本次婚宴主题设计中的浪漫温馨。本次婚宴主题所选用的所有材质遵循环保、美观、实用、创新、文化的原则。 2.别具一格的七夕婚宴主题宴会主题是否独具特色是宴会举办者必须明确的关键点。本次婚宴主题为“鹊桥恋、爱百年”，符合七夕节日，又有美好寓意，寓意新人经“鹊桥相会”喜结连理，并携手步入幸福婚姻的殿堂，从此开始了相亲相爱甜甜蜜蜜的幸福生活，爱情将会长长久久，白头到老，幸福万年长。本次婚宴主题的设计以红、黄为主色调。首先通过隆重喜庆的大红色彩作为

饮食文化课程标准

《饮食文化》课程标准一、前言 1、课程性质与地位《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标开设的，它是酒店管理专业的专业课之一，与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方面，学生通过该课程的学习，丰富了知识面和人文素养，为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴，可以提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养，促进德、智、美的全面发展。另一方面，本课程还增加了营养学方面的知识，学生结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵，同时还可以把营养学相关知识运用在日常生活中，达到学以致用的目的。当然，对营养学感兴趣的同学还可以考取营养师相关职业资格证书。 2、设计思路本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心，充分考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学生的综合能力为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为目标，以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动，让学生在实际情境中掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以到达融会贯通的水平。二、课程目标 1、总体目标通过学习，使学生通过营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内

容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解中国饮食文化区域性；掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。 2、具体目标 2.1知识目标感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解中国传统饮食文化的精髓，了解饮食文化与营养之间的关系。 2.2技能目标能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象，能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来，能对日常生活的饮食从营养学的角度进行简单分析。 2.3素质养成目标培养学生心灵与佳肴相互交流，使得肠胃和品位相互沟通；具备健康饮食观念，增强人文修养，传承中国传统饮食文化的博大精深，提高学生综合素质。三、课程内容及教学要求

中餐宴会服务教案设计

中等职业学校课本《餐饮服务与管理》教学设计授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第三节中餐宴会服务教程授课对象：旅游管理专业学生一年级134班 30人课型：新授课 1个课时教学目标：1. 知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；掌握宴会中特殊问题的处理方针。 2. 能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。 3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。学习内容中餐宴会服务规程班级完成时间目标（1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法和特殊问题（突发状况）的处理方针。（2）培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识任务必做项目：明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？ 1.中餐宴会服务流程 2.特殊问题的处理选做项目： 1.灾难逃生知识。（） 2.急救知识。（） 3.自选主题：。（）注：在选做项目中（）内打“ √”。实施过程组队分工，制定计划，明确任务。按计划和分工实施任务。各组交流学习成果。写出书面学习成果注意事项遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。诚实守信，保守调查对象的商业机密。安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。组员情况队号：队标：队长：队员：

01《宴会设计》课程标准-酒店管理-2020

成都职业技术学院《宴会设计》课程标准课程名称：宴会设计（10426）适用专业：酒店管理（640106）所属院部：旅游分院编制时间： 2020年4月更多好内容为您奉上

《宴会设计》课程标准前言一、课程性质本课程是高等职业院校酒店管理专业的限选课程，该课程是学生从事高星级酒店餐饮部或宴会部所需高级技术和管理人才的必修课程，是餐饮职业岗位能力和素养形成的关键课程。二、设计理念在行业专家和教育理论专家的指导下，以根据酒店管理专业的人才培养目标，以及酒店宴会部经理岗位要求为依据，以职业能力和职业素养培养为核心，以职业性、实践性、开放性为原则，按照宴会管理工作过程和岗位需求将课程内容进行整合，树立“在学习中实践、在实践中学习”的教育理念，将宴会设计理论知识、宴会服务、管理融为一体。三、设计思路根据课程设计理念，本课程以培养学生宴会设计管理职业素质为基础、以提升学生策划设计职业能力为核心，依据专业人才培养目标，统筹考虑重构教学内容。《宴会设计》课程采取了“学习单元——学习项目——工作任务——专业知识——职业能力”的设计思路。以宴会部经理主要工作任务和工作流程来进行课程内容设计，从宴会的承接、宴会的具体设计到预算编制和宴会的组织管理，为达到课程教学目标而服务。设置3个学习单元、9个学习项目，每一学习项目按照工作内容设定了若干个具体学习任务。四、课程衔接前导课程：当今饭店业、餐饮服务与管理（一）、餐饮服务与管理（二）、酒店岗位实操、酒水知识与调酒、饮食文化后续课程：酒店领导力、毕业实习课程培养目标总体目标：本课程以提升学生宴会策划与管理能力，培养学生创新能力与实践能力为主线，使学生在了解掌握宴会设计的方法和过程基础上，培养学生具备宴会运作管理知识，更多好内容为您奉上

中餐宴会服务教案设计审批稿

中餐宴会服务教案设计 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

3.情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针 2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题教学方法：1.项目教学法 2.理论实践一体化教学方法教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。教学过程【PPT】第三节中餐宴会服务教程一、中餐宴会服务【讲解】（5min) 回顾中餐宴会服务分为四个基本环节、七个主要工作步骤。 (一)宴会前的组织准备工作 1. 掌握情况 2. 餐厅布置 3. 宴前会 4. 准备物品与摆台 5. 熟悉菜单 6. 彩排 7. 摆放冷盘 (二) 迎宾工作（操演5min、评论3min） 1. 宴前鸡尾酒会

2. 迎宾 (三) 就餐服务（操演5min、评论3min） 1. 入席服务 2. 斟酒服务（操演5min、评论3min） (四) 菜肴服务（操演5min、评论3min）根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以将几种方式结合起来使用。 1. 转盘式分菜服务 2. 旁桌式分菜服务 3. 分叉分勺派菜法 4. 各客式分菜服务 5. 菜肴服务的注意事项 (1) 上菜位置一般在陪同和翻译之间进行，也有的在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称，严禁从主人和主宾之间或来宾之间上菜。 (2) 在宴会开始前将冷盘端上餐桌；宴会开始，等客人将冷盘用到一半时，开始上热菜。服务员应注意观察客人进餐情况，并控制上菜的节奏。 (3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进行。 (4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。

西餐主题宴会设计比赛方案

西餐主题宴会设计比赛方案一、赛项名称西餐主题宴会设计二、赛项说明西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。三、竞赛内容竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。（一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。（二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。（三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯；（2）餐台摆台标准与展示；（3）菜单设计与主题说明；（4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。四、竞赛方式竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。

茶主题宴会设计书

2016年食品工程系宴席设计与制作设计书茶香韵味参赛队伍：14烹饪1班恐龙战队指导老师：海云队员：溢元志成钟伟杰丽银黄锦梅黄彩瑜叶吕珊梁洁嫦二○一六年五月

目录一．宴席主题1 二.宴席设计理念1 三.价格及成本1 四.菜点组合（菜单）1 （一）整桌宴席的产品构成1 （二）菜品简介2 五.风味特色及营养搭配5 （一）用料搭配5 （二）烹饪技法运用5 （三）风味特点5 （四）营养状况5 （五）整体观感9 （六）餐具搭配选用9 （七）台面布置9 （八）上菜顺序及适应性10

一．宴席主题中国是茶的故乡，是发现和利用茶叶最早的国家。世界各地的种茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而今天我们就准备了一桌富有特色的茶宴，带领大家品茶水，闻茶香，吃茶菜，悟茶意。二.宴席设计理念自古以来，中国人就把茶叶当做益寿保健之物，中医更视茶如药。茶的防治疾病的功效在历代的医学、茶学文献中均有记载。唐代陆羽所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。中国人的饮茶智慧不仅仅表现在将茶叶加工成不同的种类，还表现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡…… 三.价格及成本该宴席的设计是适用于8人量的主题宴，成本约为622.9元，销售毛利率为47.56％，最终售价是1188元。该宴席菜品份量适宜、价格合理，既符合传统的聚餐形式，又适用于现代人们食用的卫生、安全的饮食结构。四.菜点组合（菜单）（一）整桌宴席的产品构成 1.冷拼

主题宴会的设计与实施方案

主题宴会的设计与实施方案公文主题宴会的设计主题宴会的设计应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。主题宴会的设计分析 1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与个性化主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题个性鲜

明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。 2、切忌空洞、名不符实的应景之作近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但许多主题宴会设计存在的问题也不少，特别是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，许多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏；许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值。

主题宴会设计的思路 1、从文化的角度加深主题宴会的内涵餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。 2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化

《宴会设计与管理》课程标准

地位，与前续、后续课程衔接得当。（二）课程目标本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的服务员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务技能。在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础。二、设计理念与思路以现代餐饮服务员与基层管理者职业能力调查为基础，以校企合作开发和“工学结合”为

幼儿园中班教案：《小猫咪的宴会》教学设计

幼儿园中班教案：《小猫咪的宴会》教学设计 1、教具：小猫玩具一个，颜色各异的夹子若干，长短不一的皱纹纸若干，“围裙”一条，大小不一的鱼若干条，盘子一个。 2、学具：各种图形若干，长短不一的吸管，颜色不同的回形针，“门票”人手一张。活动过程：一、趣味点名，引起孩子学习的兴趣。 1、教师：孩子们，现在我们来做一个趣味点名的游戏。请你从排头开始，按照“1、 2、 3、1、2、3、”的顺序，有规律地依次点名，速度要快一些噢！ 2、引导孩子进行按照“ 3、2、1、3、2、1、”的顺序玩第二次点名游戏。

二、在帮助小猫咪的过程中，感知不同的排列规律。 1、（出示毛绒玩具小猫咪）教师：点名的游戏真好玩！你们的笑声还引来了一位动物朋友呢！看，是谁呀？（小猫咪） 2、观察、学习有规律地排列夹子。（1）教师：今天，小猫要去参加一个生日宴会。小猫非常开心，早上匆忙的准备了一下，可是，因为太匆忙了，一不小心，脖子上的项链断了，这可怎么办啊？小朋友们，你们会帮助小猫吗？（2）（出示夹子）请小朋友观察一下，项链里藏着一个秘密，我们要怎么样才能帮小猫穿好项链呢？这条项链应该怎么穿？（找出规律：两红三蓝一绿）（3）请部分孩子上前自己选择颜色夹子进行有规律的

排列。教师：这真是一条漂亮的项链啊，我们一起帮小猫带上这条项链吧。 3、观察、学习线条的有规律排列，愿意自己独立探索。（1）教师：小猫还去订做了一条漂亮的裙子，我们一起去看看小猫的裙子做好了吗。（2）（出示长条卡纸）我的裙子怎么还没做好啊，宴会马上就要开始了啊，这可真急人啊。小朋友们，我们一起帮小猫把这条裙子做好吧。（3）先请小朋友仔细观察裙子，这条裙子要怎么做才是最漂亮的。（找规律，三长三短）（请小朋友合作选择线条进行操作）（4）教师：小猫穿上了做好的裙子，左照照，右照照，看，这条裙子多漂亮啊，我肯定会是宴会上最漂亮的小猫，谢谢小朋友。

婚宴主题宴会设计说明

宴会设计以中餐宴会为准。主题定位为婚宴《百年好合》。一: 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。

门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。衣帽间可以设在门厅的入口处。贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。音像设备调试员应能在音像控制室观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅使用中的声像效果的良好状态。家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。

宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。必须在适当位置摆放操作台。中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐８人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200*220厘米的圆桌，可坐12*14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。宴会的桌面布置首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。