餐饮部提成方案

（试行）

为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。

一、全员促销提成奖励：

凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。

（1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；

（2）凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；

（3）凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；

（4）会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。（注：不含营销部）。

（备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准）。

二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：

（1）奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。

（2）分配方式：当班班组成员平均分配。

三、酒水提成：

1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）。

2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。

3、分配方式：员工︰领班为1︰1。

四、茶坊提成奖励：

1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。

2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：

（1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶

68元—128元，按8元/壶

128元—以上，按10元/壶

（2）棋牌点餐提成按2元/单。

3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。

4、分配方式：员工︰领班为1︰1。

5、单独奖励每月销售明星。

五、注意事项：

1、试用期员工不参与分配；

2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。

3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。

4、主管级（含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

餐饮各部门销售任务及提成方案[1]

各部门销售任务及提成方案酒楼为完成董事会下达的15年下半年经营任务,经公司行政会议研究决定,将15年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：一、下半年8月-12月经营任务500万元，平均每月完成100万元、每日平均完成3.33万元；二、毛利考核指标： 1、菜品毛利58%（包括员工餐） 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《忆江南毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案 1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）营销部销售任务为20万元； 2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；（1）、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；（2）、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；（3）、超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；（4）、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%； 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配

（1）、楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；（2）、楼面中层管理（领班、主管）提18%；（3）、出品部（厨房员工）提成40%；（4）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；（5）、营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

酒店餐饮部提成方案

备忘Memo 呈To：酒店总经理由From：餐饮部抄送Copy：各部门抄报Copy：酒店管理公司主题About：关于**酒店餐饮部提成方案日期Date：2017年11月2日星期四编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

会议场租：149000元*2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。执行此奖励方案的优势： 1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。 2、员工为了更高的业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。 3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。 4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A、B、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。当否，请领导批示！

MEMO餐饮销售业绩提成方案的建议

备忘录—Memorandum F B—15012 呈Submit : 漆勇—总经理徐业庄--业主代表致To : 餐饮部各分部门、财务部、行政人事部由 From : 吴侠—餐饮部总监日期 Date : 2015年10月20日事宜 Subject : 关于餐饮销售业绩提成方案的建议为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案：一、人员编制：餐饮营销部经理1名销售经理3名二、工作内容： 1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。 2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。 3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。 4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面对面沟通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通（如：客人生日祝福、节日祝福等）。 5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。 6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。 7.营业例会的跟进、落实。 8.客户意见的反馈及整理。三、餐销部的任务及提成方案 1、总则餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。 2、考核方案考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。试行阶段：

试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪；正式实施阶段：试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下：餐饮销售经理：王花：80000元餐饮销售员：刘静娴：50000元餐饮销售员：翟欢欢：30000元餐饮销售员：赵薇薇：30000元扣薪比例： ①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资； ②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资； 3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例：超出指标万元内按%比例提成超出指标5—万元内按2%比例提成超出指标10—万元按3%比例提成超出指标15万元以上按5%比例提成（封顶） 4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个月必须完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资按相对应职位级别工资标准发放； 5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。四、餐饮销售职责权限 1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行； 2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填写申请单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内； 3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，金额每次不超过5张；特殊情况需另行申请审批。

餐饮部提成方案

餐饮部提成方案（试行）为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。一、全员促销提成奖励：凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。（1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；（2）凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；（3）凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；（4）会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。（注：不含营销部）。（备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准）。二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：（1）奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。（2）分配方式：当班班组成员平均分配。三、酒水提成： 1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）。 2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。 3、分配方式：员工︰领班为1︰1。四、茶坊提成奖励：

1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。 2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：（1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶 68元—128元，按8元/壶 128元—以上，按10元/壶（2）棋牌点餐提成按2元/单。 3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。 4、分配方式：员工︰领班为1︰1。 5、单独奖励每月销售明星。五、注意事项： 1、试用期员工不参与分配； 2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。 3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。 4、主管级（含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。

酒店餐饮部提成方案教学文稿

学习资料仅供学习与参考备忘Memo 呈To：酒店总经理由From：餐饮部抄送Copy：各部门抄报Copy：酒店管理公司主题About：关于**酒店餐饮部提成方案日期Date：2017年11月2日星期四编号No：PD-2017-34 为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案： 1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待； 2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。 3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。 4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。 5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：会议场租：149000元*2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元*2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。

餐饮销售提成方案

餐饮部销售提成方案为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、商务散客预定二、婚宴、宴会指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5%三、会议是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%；四、此提成方案执行范围：酒店所有员工；五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；六、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

七、相关规定： 1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改； 2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。 3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成； 4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。 5、执行时间：2018起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。 6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的顺利执行。以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐厅提成方案

餐厅提成方案 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

餐厅提成方案一、（集体提成）服务类提成：服务员提成根据所盯台总营业收入进行提成（折后价）1、现金、刷卡结账按照营业收入的1%进行提成（折后价）2、挂账、会员卡结账按照营业收入的%进行提成（折后价）3、婚宴不计入提成，团队、团购按每桌一元进行提成。二、（独立提成）酒水提成按照酒品的价格分五个价位计算提成： 200元以下的提成2元，200元以上的提成3元，500元以下的提成5元，500元以上的提成8元，1000元以上的提成12元。三、（集体提成）餐品提成：对于急推的餐品（下错单的餐品除外）统一提成该餐品单价的2%，当区领班要记录好谁推出的餐品，与出品部门沟通，如推出利润高的餐品提成该餐品单价的1%作为奖励。四、（集体提成）管理层的提成方案：当餐厅每月总营业额盈利高出指标20% 时（营业额指标由总经理制定），奖励当月总利润的百分比给管理层作为提成（助理以上提成10%）（见习主管以上提成15%）（见习领班以上提成25%）剩下的50%提成给集体基层员工作为奖励基金。五、（独立提成）充值会员卡，冲三千元提成十元，冲一万元提成三十元。具体提成程序如下：以上方案按照5:3:2的比例进行奖励分配（酒水与会员卡除外）。提成收入50%给盯台服务人员。提成收入30%按比例给传菜生、吧台，收银，清洁啊姨。提成收入20%给楼面管理层人员。制定表格每餐由管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底由餐厅经理汇总到总经理办公室报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的当月提成取消； 2、当日服务不达标按照服务不合格处理，不予计入提成； 3、当日当餐出现客诉，取消提成，并根据事态严重按照管理制度处罚； 4、管理人员负责收集客人对服务的满意度； 5、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 6、建立奖罚制度，将有违反制度员工的提成奖励给其他优秀员工； 7、管理层提成方案不纳入此提成比例中计算。

餐饮提成方案

餐饮部提成方案为激励餐饮部员工，使每位员工热情饱满的投入到工作中为客人提供优质的服务，努力争收创益提高餐饮营业收入，完成酒店2010年营业目标，特制定以下方案：一、全单消费提成： 1、点菜人员每席菜单总消费额（含杂项消费）提成千分之五；如菜单中包含鲜榨果汁的不执行此项提成，鲜榨果汁的提成方法计算。 2、点菜员包括餐厅楼面领班以上中层管理人员.（包括资深服务员） 3、菜单提成包括协议客户及上门散客. 4、餐单提成起点为总消费额包间500元，大厅300元。. 5、如遇大型包席，每席提5元。（每席在1280元以上）二、鲜榨果汁提成：每扎提成10元。备注： 1、人行接待、酒店招待、酒店馈赠。 2、如发现违规纪作假者，处以200元罚款并解除劳务合同。 3、如点菜人员遗失点菜单、结账单存根任一联此单作废。 4、结账单主要指有结账方式的账单，如公司或团队有效签单人确认后转入其公司和团队帐的账单，如有效签单人未到消费现场，点菜人员可联系有效签单人或销售员，得到确认后通知吧台，并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。根据酒店实际情况制定考核制度千分比提成分配方案和奖励标准所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。计算方法； A 为优秀 B 为合格 C 为不合格 D 为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A 可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。 3）每个C 相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D 相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

MEMO--关于餐饮销售业绩提成方案的建议

备忘录—Memorandum F B—15012呈Submit : 漆勇—总经理徐业庄--业主代表致To :餐饮部各分部门、财务部、行政人事部由From :吴侠—餐饮部总监日期Date : 2015年10月20日事宜Subject :关于餐饮销售业绩提成方案的建议为了扩大酒店餐饮销售，使酒店餐饮取得更好的盈利、更好的发展，并激发员工的营销意识与竞争意识，增强员工的营销积极性，部门本着激励与约束、效益与利益相结合的原则，特拟定此餐饮部营销提成方案：一、人员编制：餐饮营销部经理1名销售经理3名二、工作内容： 1.制定餐饮营销部管理制度，在以制度管理的同时加强与员工的沟通。 2.强化销售员工的培训，提高员工素质，业务水平，降低销售成本。 3.定期根据经营状况及市场的变化，制定相应的营销方案。 4.客源的建立及维护（跟进新客户的开发及老客户的维护）：每日到店散客的面对面沟通，挖掘潜在客户；定期登门拜访（赠送酒店小礼物，如餐券等），日常信息、电话沟通（如：客人生日祝福、节日祝福等）。 5.客户资料的收集并建立客户信息档案，分类客户级别，不同程度跟进维护。 6.有效进行与客沟通，及时处理客户投诉。 7.营业例会的跟进、落实。 8.客户意见的反馈及整理。三、餐销部的任务及提成方案 1、总则餐饮销售部每月根据完成销售额的情况进行考核并提成。 2、考核方案考核方案分为两个阶段：试行阶段、正式实施阶段。试行阶段：

试用期一个月（11月）设定基本考核任务。完成基本考核指标超额部分按相应基数提成，未完成考核指标暂不予扣薪；正式实施阶段：试行期结束后（12月起）按指标正式执行，超额完成任务部分按照比例给予提成及扣薪。具体任务指标及扣薪比例如下：餐饮销售经理：王花：80000元餐饮销售员：刘静娴：50000元餐饮销售员：翟欢欢：30000元餐饮销售员：赵薇薇：30000元扣薪比例： ①：餐饮销售员，按照未完成的指标金额部分1%扣除基本工资； ②：餐饮销售部经理：按照未完成的指标金额部分2%扣除基本工资； 3、餐饮销售人员试用期满后的提成比例：超出指标4.9999万元内按1.5%比例提成超出指标5—9.9999万元内按2%比例提成超出指标10—14.9999万元按3%比例提成超出指标15万元以上按5%比例提成（封顶） 4、餐饮销售人员以三个月为限，第一个月必须完成其业绩的70%以上，第二个月必须完成其业绩的80%以上，第三个月起必须完成其全部业绩；此三个月视其工作综合表现和业绩完成情况；若连续三个月不能完成本职业绩任务指标80%以上者，酒店有权酌情对其采取降职、岗位调整等处理措施，其工资按相对应职位级别工资标准发放； 5、集团公司宴请及酒店内部宴请、酒店供应商抵货款消费不计入销售业绩。注：以上方案只适用于5桌以内（含5桌）的散餐消费，超出5桌以上的提成方案另附件。四、餐饮销售职责权限 1、折扣权限：折扣权限按市场营销部出台的“管理层折扣权限表”执行； 2、赠送权限：外访需要，餐饮销售部人员拜访客户时有赠送点心的权限，需提前填写申请单，经总监审批确认。餐销人员每月赠送金额：餐饮销售经理600元以内，餐饮销售员400元以内； 3、宴请权限：每月将重要目标客户宴请申请单提交给总经理审批，以自助餐券为主，

餐饮服务员提成方案

服务员提成方案一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案： 1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。二、程序具体如下：以上方案均按8：2的比例分配 1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。 2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。 3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事人； 2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理； 3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次； 4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度； 5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作； 6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。 7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作； 8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确（用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况）； 9、员工上班时间：A班9：00——22：00 B班16：30——23：00 A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。服务不合格分类目的：提高服务质量，规范管理范围：使用楼面服务员分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项一、一般不和格项： 1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位； 2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位； 3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐； 4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等 5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为； 6、餐中出现呼叫服务员； 7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯等；二、非常不合格项 1、站台时扎堆聊天； 2、对客人不打招呼，目视无睹； 3、对客人提出的要求不及时解答或上报； 4、未经管理层同意私自调换岗位；

餐饮部奖金提成申请报告doc

餐饮部员工奖金提成申请报告酒店领导：为了提高餐饮部的营业额，调动餐饮部员工的积极性申请如下：一、美食广场经理级别员工每月订房消费总额达到30万元以上的，奖励200元；达标后每多出的2万多奖励100元。如此累计；每月订房的数量达120间以上的，奖励200元。达标后每多定房间的数量以3元/间提成。如此累计；此奖励要求订房消费总额与订房的数量分开计提；二、美食广场经理级别员工预订全面负责每席婚宴及跟踪完每席婚宴的消费单据以2元/台奖励，经酒店员工介绍的婚宴宴席，以每台1元计提奖励。如宴席客人餐后要求打折等问题，即取消该席全部奖励；每年1月、5月及10月婚宴要达到100台基数以上，多出台数按2元/台奖励。三、美食广场营业台主管级别员工每月订房消费总额达到8万元以上的，奖励200元；达标多出的2万多奖励100元。如此累计；每月订房的数量必须达到45间以上的，奖励200元；达标后每多定房间的数量以3元/间提成。如此累计；此奖励要求订房消费总额与订房的数量分开计提；四、美食广场营业台部长级别员工每月订房消费总额达到3万元以上的，奖励200元；达标多出的1万多奖励100元。如此累计；每月订房的数量必须达到45间以上的，奖励200元；达标后每多定房间的数量以3元/间提成。如此累计；此奖励要求订房消费总额与订房的数量分开计提；五.美食广场部长级别员工每月订房消费总额达到1.2万以上的，奖励200元；达标多出的5000元多奖励50元。如此累计；六、餐饮部员工每月达标业绩按以下方式奖励：基层员工30元/人、部长级别50元/人、主管级别80元/人、副经理级别150元/人、经理级别200元/人；（此奖励包括美食广场、宴会部、大堂酒廊、酒水部等部门享有）。七.厨房部员工每月业绩达标后奖励按以下方式：

餐饮各部门销售任务及提成方案

餐饮各部门销售任务及提成方案各部门销售任务及提成方案酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布: 总任务及完成指标: 一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元; 二、毛利考核指标: 1、菜品毛利58%(包括员工餐) 2、酒水毛利55% 3、茶水毛利85% 4、综合毛利57% 5、综合纯利18%---20% 三、任务奖励 1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。 2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。 3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行四、部门任务及提成方案

1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元(其中茶坊销售任务2 万元、大厅零餐销售6万元、) 营销部销售任务为20万元; 2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成; (1)、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配; (2)、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配; (3)、超出计划营业额第三个5 万元以上，按超出部分营业额12%进行分配; (4)、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%; 3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配 (1)、楼面服务人员(楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、)提30%; (2)、楼面中层管理(领班、主管)提18%; (3)、出品部(厨房员工)提成40%; (4)、行政后勤(会计、出纳、库管、采购)提成12%; (5)、营销部提成(参照营销工资提成方案执行)。

餐厅宴会预定提成方案

餐厅宴会预定提成方案目的： 1.获取更多的回头客，开拓客源 2.增加员工收入项目，提高工作人员的积极性；增加酒店效益，获得双赢目标：把每一位员工都培养成优秀的营销人才发挥每位员工的潜力宗旨：全员营销客人满意人人受益办法： 1. 发动员工参与。 2. 为员工培训营销常识 3. 为参与员工提供相应的宣传印刷品。 5. 凡是通过员工所预定客人，本人有权为客人奉送价值本桌消费额5%的菜品一份。 6. 本酒店签单单位就餐不享受提成。 7. 所有销售要在客人满意的前提下完成，否则不计发提成。产生严重投诉者，将给与50—100元罚款或取消提成。一、餐厅商务散客预定月累积金额提成比例备注 5000元以下（含5000元）3% 折扣低于8.8不计业绩 5000—10000元（含10000元） 3.5% 折扣低于8.8不计业绩 10000—15000元（含15000元）4% 折扣低于8.8不计业绩 15000—20000元（含20000元） 4.5% 折扣低于8.8不计业绩 20000元以上5% 折扣低于8.8不计业绩二、婚宴、宴会 50000元以下（含5000元）3% 折扣低于8.8不计业绩 50000—100000元（含10000元） 3.5% 折扣低于8.8不计业绩 100000—150000元（含15000元）4% 折扣低于8.8不计业绩 150000—200000元（含20000元） 4.5% 折扣低于8.8不计业绩 200000元以上5% 折扣低于8.8不计业绩三、会议一、新协议客户的开拓 1、以协议价销售的提成=会场价×5%×天数。 2、房价高于协议价的提成={（协议价×5%）+（会场价差价×30%）}×天数 3、低于协议价客房的销售在部门总经理特批的基础上，只能按 1.5% 记提二、老协议户的维护 1、以协议价销售的提成=房价×3%×天数。 2、房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（会场价差价×30%）}×天数 3、低于协议价客房的销售在部门总经理特批的基础上，只能按 1.5% 记提四、此提成方案执行范围：酒店所有员工；五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日的预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

餐饮招商部门提成方案

餐饮类招商部门提成方案一、品牌招商总监： * 持有项目干股。有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率： 15%（含），按总体业绩的 5%提成 12%（含） -15%(含 )，按总体业绩的 4%提成 10%（含） -12%（不含），按总体业绩的 3%提成 8%（含） -10%（不含），按总体业绩的 2%提成 6%（含） -8%（不含），按总体业绩的 1%提成有效资源转化率： 15%以上，超额部分按总体业绩的 8%提成 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率高于 15%（不含），一次性直接奖励 1 万元 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率为 12%（含） -15%（不含），一次性奖励 5000 元 * 所带项目团队连续 3 个月有效资源转化率低于 10%（不含），罚款 5000 元，并诫勉谈话，直至免职二、品牌招商主管：有效资源转化率： 15%（含），按业绩 20%提成有效资源转化率： 12%（含） -15%(含 )，按业绩 17%提成有效资源转化率： 10%（含） -12%（不含），按业绩 15%提成有效资源转化率： 8%（含） -10%（不含），按业绩 12%提成有效资源转化率： 6%（含） -8%（不含），按业绩 5%提成有效资源转化率： 15%以上，超额部分按业绩 30%提成 * 带领团队连续 * 带领团队连续 3 个月平均有效资源转化率高于 3 个月平均有效资源转化率低于 15%（不含），直接奖励总体业绩的 3% 15%（不含），罚款 2000 元，并降职为招商经理，提成方案参照招商经理。 * 所带领的招商团队曾连续 6 个月平均有效资源转化率高于 15%（含），公司不同品类项目超过 2 个。业绩非常突出或为公司做出过重大贡献。通过考核后，根据自愿原则，可升职为招商总监，提成方案参照招商总监。三、品牌招商经理：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率：有效资源转化率： * 连续 3 个月有效资源转化率高于 15%（含），升职为招商主管，提成方案参照招商主管。 * 连续 3 个月有效资源转化率低于 12%（不含），降职为招商助理，提成方案参照招商助理。四、品牌招商助理：有效资源转化率： 12%（含），按业绩 12%提成有效资源转化率： 10%（含） -12%(含 )，按业绩 12%提成有效资源转化率： 8%（含） -10%（不含），按业绩 10%提成有效资源转化率： 6%（含） -8%（不含），按业绩 8%提成有效资源转化率： 4%（含） -6%（不含），按业绩 5%提成有效资源转化率： 12%以上，超额部分按业绩 20%提成 * 连续 3 个月有效资源转化率高于 10%（含），升职为招商经理，提成方案参照招商经理。 * 连续 3 个月有效资源转化率低于 8%（不含），予以辞退。 12%（含），按业绩 17%提成 10%（含） -12%(含 )，按业绩 15%提成 8%（含） -10%（不含），按业绩 12%提成 6%（含） -8%（不含），按业绩 10%提成 4%（含） -6%（不含），按业绩 5%提成 12%以上，超额部分按业绩 25%提成

餐饮部提成方案

并协议单位、主要用餐宾客、用餐通知人、用餐时间和地点等信息标注结账联后签字确认；吧台为其打印结账单。 5、提成分配：点菜人获得提成金额的40%，剩余40%其他员工平均分配。其余的20%作为奖励基制,销售奖设3名（奖励销售前三名），表现优秀奖5名。根据酒店实际情况制定考核制度千分比提成分配方案和奖励标准所有点菜人员如有违规舞弊者处以200元罚款并解除劳务合同。人行接待、酒店招待、不记提成。

一、点菜人（果汁、瓶盖）获提成金额的40% 。 1）服从工作需要所做的安排。 2）不能为个人利益影响酒店声誉。以上如有违规或不服从者，取消或暂停其点菜资格或时间。二、其余40%其他员工平均分配。（另从个人所得50%做为日常工作表现考核奖金。）考核项目分三大类1岗位工作2服务流程、仪容仪表3考勤、尊章守纪。计算方法； A为优秀B为合格C为不合格D为差 1）达到考核标准(全部为B)的员工可全额拿到考核奖金. 2）根据日常表现，每个A可另得日常工作考核奖金的2%以此累积。3）每个C相应扣除日常工作考核奖金的2%以此累积。 4）每个D相应扣除日常工作考核奖金的10%以此累积。三、剩余20%作为销售前3名，工作表现优秀前5名（以第二大条为依据）

餐饮业绩效奖金及提成管理制度

第一条目的本公司所制定之奖金除评核从业人员之间的尽职程度，服务及贡献程度等给予其评定外，对于员工福利及奖金提成制度，亦详加规定之。第二条适用范围凡任职满14 日以上之正式任用员工皆适用之；但部分奖金支付办法，亦可适用于兼职人员。第三条奖金结构本规则所制定之奖金，包括下列十三项：（一）模范员工奖。（二）礼貌奖。（三）最受欢迎奖。（四）工作绩效奖金。（五）考勤奖金。（六）激励奖金。（七）介绍奖金。（八）全勤奖金。（九）- 奖学金。（十）礼金及慰问金。（十一）小费。（十二）年节奖金。（十三）年终奖。第四条模范员工奖每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异之从业人员（含兼职人员）呈人事科评核后，于每月月初在例会中表扬并颁发5 00 元礼券一张，以激励员工士气。第五条礼貌奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间之默契，增加各部门之配合度，原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌之从业人员一名，除每月月初在例会中表扬外，颁发500 元礼券一张以兹鼓励。第六条最受欢迎奖为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度，每月由各门市全体同仁间推选一名最受欢迎人员，除在每月月初例会中表扬及颁发500 元礼券一张外，并于各门市公布栏内颁布，同时可让顾客分享其喜悦。第七条工作绩效奖金。由各部门主管人员视当月份各人勤务的表现（包括工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核）所进行之考核外，并依据考核成绩核发工作绩效奖金。第八条考勤奖金公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放标准支付之：（一）勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均80分以上者，则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。（二）勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。（三）勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经由各部门主管人员呈人事科评核后，酌量奖励之。第九条激励奖金为激励各部门人员缔造经营佳绩，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下列规定评核：各部门平均三年内营业总额/365日（一年）x1. 10= 月业绩目标（基础目标）（一）每周内连续二日（不含旺季及法定节假日）超过基础目标，则于次

酒店餐饮预订部提成方案(实用版)

餐饮预订部(营业部)绩效考核、提成方案（所有数据仅提供参考）为了调动每一位预定人员积极性，提高酒店经济效益，培育一支职业化、高效率的预定销售团队，现将预订部纳入酒店统一管理的轨道，为加强预订部的可持续发展建设，并根据酒店现状，特制订预订部政策。内容如下：餐饮预订部（营业部）主要负责：酒店餐饮店内营销、宴会销售、接待和餐饮预订、点菜工作。一、预定部任务根据酒店经营情况将全年划分为淡、旺两个销售季节，即：预定部总任务为万。淡季：3月、4月、6月、7月、9月月份1月 2月 3月4月5月6月 7月8月9月 10月11月12月月任务额（单位：万元）旺季：1月、2月、5月、8月、10月、11月、12月二、工资结构经理：基础收入2400元 + 部门管理绩效600元 + 部门完成业绩全额提成。预订员：基础收入1000元 + 部门完成业绩全额提成。点菜员：基础收入1000元+个人点菜业绩提成。迎宾员：基础收入1800元。点菜员、预订员试用期（1个月）：试用期工资基础收入1600元。迎宾员试用期参照《酒店员工试用期工资标准》。三、提成方案经理：部门业绩（全额）的4‰提成；预订员：部门业绩（全额）的3‰提成；点菜员：包厢个人点菜业绩的1%提成。四、预定部考核标准 ○1预定部经理考核标准 1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及管理指标进行考核，考核标准以预订部月任务指标及部门二级考核两项为主。

2、根据任务指标完成情况及部门日常管理情况从每月部门管理绩效中给予考核。 3、工资组成：基本工资+管理绩效工资（任务指标10%+二级考核5%）。 4、预定部经理15%作为业绩绩效工资进行考核。当预订部任务指标完成100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成85%—100%时，发放85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成85%，业绩绩效工资将全额扣除。按每月管理任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。注：任务指标为业绩绩效，二级考核为管理指标。 ○2预定员考核标准 1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及工作完成指标进行考核。考核标准以预定部月任务指标及部门二级考核两项为主。 2、根据任务指标完成情况及部门日常工作情况从预定部每月综合奖励基金中给予相应奖励。 3、工资组成：基本工资+部门完成业绩全额提成（二级考核工资5%）。 4、预定部员工部门完成业绩全额提成作为业绩绩效工资进行考核。当预订部任务指标完成100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成75%—100%时，发放85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成75%，业绩绩效工资将全额扣除。按每月工作任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。注：任务指标为业绩绩效，二级考核为工作指标。五、预订部计算业绩方法与管理预订部计算业绩范围： 1、餐饮预订部（营业部）除专职销售人员以外的任何散客、团队、宴会、所有消费现金（包括信用卡消费，预付款、充值卡消费）均纳入预定部业绩，所有业绩必须全部是现金、刷卡结账。 2、点菜员以点单工号做为个人点菜业绩确认依据（点菜员无酒水提成）。 3、所有销售部预定单必须按要求提前预定（至少提前30分钟），经营销代表、预订部及相关营业部本管理人员签字认可的预订单才纳入业绩核算。 4、每日由夜审对当日的预定进行汇总统计，并由各对点的经营部门签字确认，月底进行汇总统计，夜审每月4日12：00前将预订部业绩统计表明细交于预定部进行核对后，于8日12：00点前将预订部业绩统计表（附明细）交至财务办公室，核对预订部当月业绩。

餐饮营业任务及提成方案

公司销售任务及提成方案为完成董事会下达的2018年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将2018年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：第一条适用范围本办法适用于新滇记各个部门第二条加薪目的 1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现； 2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性； 3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作； 4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平； 5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。第三条考核原则 1·以提高员工绩效为导向； 2·定性考核与定量考核相结合； 3·多角度考核； 4·公平、公正、公开原则。第一经营计划任务及提成一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元； 1、完成基础任务100%不奖不罚； 2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推；

二、毛利考核指标 1·菜品毛利60%（包括员工餐）；2·酒水毛利55%； 3·综合毛利60% ；4·综合纯利16%---20%；三、基础任务分配 1、厨房占40% 2、销售部占25% 3、前厅占35%（厅面占10%；吧台占25%）四、提成方式 1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%；10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推；五、提成分配 1、厨房分配40%（厨师长及副厨师长占45%；灶台师傅占30%；切配占20%；洗捡组占5%） 2、销售部分配30%（平均分配） 3、前厅分配35%（主管领班占10%；吧台占5%；服务人员占20%）第二岗位考核 1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表； 2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘ 3、岗位考核为季度考核；新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督