营养膳食与健康 结课论文

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营养膳食与健康结课论文

—现代科技学院物流管理1302班

李悦

2013614671030

营养膳食与健康结课论文

经过一学期的营养膳食与健康的课程的学习,我发现现在我们的生活方式和日常饮食存在很大的问题。日常的饮食要和自身的身体状况相协调才能有健康的合理的饮食。

一、介绍我的家人的身体基本状况。

父亲:李和平,50岁。属于偏瘦小型,100斤,每天晚上喝牛奶,每天进食水果,爱好各种体育运动。生活方式健康,不吸烟喝酒很少。每天早睡早起。无疾病,对酸的食物敏感,不喜酸。

母亲:郎玉英,48岁。属于丰满型。130斤,每天喝牛奶,进食水果,有关节疾病,不爱好运动,休息的时候偏多,睡眠多。

哥哥:李杰,28岁,120斤。属于强壮型,工作强度不大,但是生活不规律,注意营养搭配,喜欢烧烤类,涮锅类,麻辣类等食物,不爱运动,吸烟,不喝酒。

嫂子:马莎,27岁,110斤,属于偏瘦型。工作强度大,生活不规律,可是饮食健康,注意营养搭配,爱运动,喜欢西餐类食物。

侄女;李晗菲,2岁。每天进食水果,牛奶等食物,活泼好动,正在成长期,营养搭配则更为重要。

我:李悦,20岁,100斤,学校生活偶尔饮食不规律,由于学校有时菜品单一所以营养单一,不爱吃水果,不吃海鲜类食物。基本的运动量可以达到。

二、对家人的身体状况的分析

对于我的父亲,因为平时的生活方式的很健康,不挑食,各种营养肉蛋奶等都摄入的相对平均,可是不能吃酸的食物还是影响到了一些元素的摄入。俗话说“有钱难买老来瘦”,爸爸的体重一直是偏瘦的,这对于他的年龄来说,这种体重就避免了很多肥胖症的发生。但是偏瘦的体重就有可能伴随着营养不良的影响,尤其是在工作强度相对较大时候和压力影响的心情不好的时候,身体状况就可能伴随着一定的改变。所以更加要注意营养合理,平衡膳食来调节身体的状况。

妈妈一直属于丰满型的身材,因为爸爸的原因,每天都会摄入肉蛋奶,营养摄入相对平衡。妈妈不喜运动也和她的关节炎有着关系,平时有时候身上会水肿,所以下班回到家多半是在休息。因为没有什么忌口的食物所以各种身体必须元素是全面的。由于身材较为丰满,所以要注意可能由于年龄的原因引发的一些高血压血脂之类的病。需要多注意身体状况。

哥哥一直工作强度小,所以运动量达不到标准,加之有时候因为朋友聚会,工作应酬的需要,生活偶尔不规律。有时候喜欢烧烤类的不健康的食物,需要多注意这类食品里含有的有害物质而引发的疾病。吸烟是个不好的生活习惯,不仅会对自己的身体健康有很大的伤害,会对肺功能,心血管等有很大的伤害。二手烟更加会对身边的人造成很大的伤害,吸二手烟的人比之吸烟者更加容易患病。可是哥哥的饮食一直很注意,营养搭配和安全卫生都是很细心地注意。

嫂子和侄女在哥哥的影响下,营养搭配和食品健康都是特别注意的。尤其是侄女,因为

年龄太小,抵抗力非常差,身体自身的免疫系统和调节系统尚未建立,所以对于身体成长来说营养的摄入显得尤为重要。

三、合理膳食的建议

第一是全面平衡,即样样都吃,不挑食,不偏食。众所周知,任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此,合理膳食必须由多种食物组成,才能达到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五类,第一类是谷类、薯类,主要提供碳水化物、蛋白质和B族维生素,是中国膳食的主要热能来源。第二类是动物性食品,如肉、禽、蛋、鱼、乳等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族以及必需脂肪酸。第三类为大豆及其制品,主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜和水果,主要提供纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物,包括动植物油脂、各种食用糖和酒类,主要提供热能和必需脂肪酸。营养学家建议:

1.适当增加动物性食物,以提高膳食蛋白质数量和质量,但要防止过剩。

2.改变以猪肉为主的动物性食物结构,增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量,防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。

3.增加大豆制品的摄入量,以改善膳食蛋白质的数量和质量。

4.稳定粮食的摄入量,保持我国“五谷为养”的优良传统,但要限制蔗糖摄入量,防止热量摄入过多。

5.保证蔬菜摄入量,最好每人每天能摄入各种蔬菜500克左右,以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。

6.食用菌应纳入膳食结构,因其所含蛋白质高,必需氨基酸比例合适含多种微量元素,可提高机体免疫功能。

饮食应多样,不能偏食。老年人要注意多进食豆及豆制品、乳类、瘦肉、虾皮、蛋类、

海带和蔬菜。不要吃得太咸、太甜,平均每天盐摄入量为10克(高血压病人5克)。偏食可导致与多种营养有关的疾病,如果摄入过多动物脂肪、盐和糖、而缺少新鲜蔬菜和水果,常常是高血压、冠心病和脑卒中的危险因素。在选择食物时,应注意新鲜度,一次烹调尽可能一天内吃完,少吃隔夜菜,即使有了冰箱也不例外。粮食干果注意贮存,以免霉变,选购包装熟食时,应注意包装袋上的保存期和出厂期。

保持中国膳食以植物性食物为主,动物性食物为辅,热能来源以粮食为主的特点,避免西方国家膳食模式所带来的脂肪过多和热能太高的弊端。

第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出“食不过饱”的主张,其目的就是要使饮食适度,饥饱适当,热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应,避免过胖或消瘦。经常称量体重是衡量饮食是否适度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度,如何合理膳食?切忌暴饮暴食,提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的30%,午餐占40%,晚餐占30%较为合适。

第四是夜点心不能吃得太油、太饱。俗话讲“美食不可多吃,贪食使人生病”,这话是有科学道理的。如何合理膳食?暴饮暴食,特别是吃了大量肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白、高脂肪饮食,尤其是吃完夜点心忙着上床睡觉,促使人体内胰腺外分泌过于活跃,胰液外溢;同时,暴饮暴食后会使胃、十二指肠粘膜充血和十二指肠乳头水肿,导致胰腺自身消化,引起急性出血性环死性胰腺炎。

要健康体魄,必须在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系,也就是平衡膳食。平衡膳食需要同时在几个方面建立起膳食营养供给与机体生理需要之间的平衡:热量营养素构成平衡,氨基酸平衡,各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡,动物性食物和植物性食物平衡。否则,就会影响身体健康,甚而导致某些疾病发生1.热量营养素构成平衡碳

水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量,称为热量营养素。当热量营养素提供的总热量与机体消耗的能量平衡时;当三种热量营养素的摄入量的比例为6.5:1:0.7,分别给机体提供的热量为:碳水化合物约占60%-70%、脂肪约占20%-25%、蛋白质约占10%-15%时,各自的特殊作用发挥并互相起到促进和保护作用,这种总热量平衡,热量比例(或热量营养素摄入量的比例)也平衡的情况称为热量营养素构成平衡。热量营养素供给过多,将引起肥胖、高血脂和心脏病,过少,造成营养不良,同样可诱发多种疾病,如贫血、结核、癌症等。三种热量营养素是相互影响的,总热量平衡时,比例不平衡,也会影响健康。碳水化合物摄入量过多时,增加消化系统和肾脏负担,减少了摄入其他营养素的机会。蛋白质热量提供过多时,则影响蛋白质正常功能发挥,造成蛋白质消耗,影响体内氨平衡。当碳水化合物和脂肪热量供给不足时,就会削弱对蛋白质的保护作用。要时时达到生活工作的热量需求,通常,一日三餐热量分配应为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,以保证一天的热平衡。

2.氨基酸平衡食物中蛋白质的营养价值,基本上取决于食物中所含有的8种必须氨基酸的数量和比例。只有食物中所提供的8种氨基酸的比例,与人体所需要的比例接近时才能有效地合成人体的组织蛋白。比例越接近,生理价值越高,生理价值接近100时,即100%被吸收,称为氨基酸平衡食品。除人奶和鸡蛋之外,多数食品都是氨基酸不平衡食品。所以,要提倡食物的合理搭配,纠正氨基酸构成比例的不平衡,提高蛋白质的利用率和营养价值。

3.各种营养素摄入量间的平衡不同的生理需要、不同的活动、营养素的需要量不同,加之各种营养素之间存在着错综复杂的关系,造成各种营养素摄入量间的平衡难于把握。中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量。只要各种营养素在一定的周期内,保持在标准供给量误差不超过10%,营养素摄入量间的平衡就算达到了。

4.酸碱平衡正常情况下人血液偏碱性,PH值保持在7.3-7.4之间。应当食用适量的酸性食品和碱性食品,以维持体液的酸碱平衡,当食品若搭配不当时,会引起生理上的酸碱失

调。酸性食品摄入过多,血液偏酸、颜色加深、黏度增加,严重时会引起酸中毒,同时增加体内钙、镁、钾等离子的消耗,而引起缺钙。这种酸性体质,将影响身体健康酸性食品有:蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。碱性食品有:海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等我们要多注意营养的均衡,合理膳食,有一个健康的体魄。

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营养互补对健康的重要 营养互补对健康的重要 内容摘要:随时代的进步,生活水平的提高,现代的人们遇到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题,就必须要了解食品营养与健康的联系,保持一个良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养互补对健康的重要性,在现代的时代中如何正确理解营养互补对人类的重要性,什么是营养,什么是营养互补,怎样做到健康饮食,均衡膳食,保持健康良好的饮食习惯。 关键词:营养;饮食;健康 1. 人类所需的营养物质 人类每天饮食,位的是获得营养物质。那么,人类所需的营养物质大地有哪些呢?蛋白质:是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。糖类:是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂:是机体的主要储能物质,被称为生命活动的备用能源,放出的能量约是糖类的两倍。同时,在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生:其种类繁多,主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收,如维生素A;有些只能在体内合成,如维生素D。机体对其需求量很小,但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机:其种类繁多,但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子,具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水:占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。缺少水分,人类无法生存。 2. 对健康的理解 健康有两个方面,一是机体上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质,也就没有生命,更没有健康一说。所以,我们必须先满足物质上的输入需求,才能再去谈健康。各种营养物质对机体的健康有不同的作用,同时要求的是该营养

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食品营养与人体健康的关系 学院:信息工程学院专业:计算机科学与技术学号:201184601121 姓名:郝延淑 摘要:随着经济的发展和社会的进步,人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人,既是社会进步的结果,又反过来促进社会的发展。 关键词:营养;健康;营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”,是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。 1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各种营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前,已知有40—45种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步,人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况,而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准:充沛的精力,能从容不迫地担负日常

生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳;处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔;善于休息,睡眠好;应变能力强,能适应外界环境中的各种变化;能够抵御一般感冒和传染病;体重适当,身体匀称,站立时头、肩位置协调;眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不发炎;牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象;头发有光泽,无头屑;肌肉丰满,皮肤有弹性。由此可见,人们不再把健康等同于没有疾病,保健的概念日益被人们广泛接受,人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育,增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养,人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件,是保证身心健康的物质基础,也是人体康复的重要条件。总之,人类的生、老、病、死都与营养息息相关。 (一)营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物,因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大,又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质,其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。

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大学生饮食与营养健康 摘要 现代社会,能吃的东西越来越多,人们的饮食和营养问题也变得越来越复杂。在社会大群体里,大学生这个群体也以其人数的逐渐庞大、身份的特殊性而备受关注,其中饮食与营养是关注度较高的方面。大学生的生理特点、膳食营养特点以及针对以上特点应该采取的饮食策略等等,都是大学生为了自己的健康身体和美好前程必须考虑的事情,而这也需要每一位大学生自觉养成良好的饮食习惯和营养意识。 关键词 大学生生理饮食营养健康 前言 平时,我们总能看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议,却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。但现在,对于大学生饮食营养的探讨也慢慢多起来了。这从一个侧面反映出,大学生越来越受到重视。也是,目前大学还是精英高等学校,大学生的发展就业很大程度上影响着国家的发展。从另一个侧面也反映出,大学生饮食存在着问题,因为有问题,所以会去探讨,探讨,就有可能发现更大的问题。大学生在饮食和营养上究竟有怎样的一些情况呢?且听慢慢道来。 正文 一、大学生的生理特点 大学生,一般年龄是18岁至25岁。青春期,是指个体机能从还没有成熟到成熟的阶段,一般是在10~20岁之间,从这一个概念出发,大学生普遍是处于青春期的后期。在这一阶段,大学生的生理特点大致可以分为以下几点: 1、身体外部基本发育成熟,男的更结实,女的更丰满; 2、身体内部各器官机制如呼吸、神经系统发育渐趋稳定; 3、身体各部分系统机制都达到最佳水平 4、性器官发育成熟。 这一时期是生长发育最为完善的时期,生理和心理的变化较为复杂。虽然身体各方面相对于青春期里长身体阶段已经发育成熟,但并不意味着不需要更多的营养,同样是需要的,大学生需要营养去维持这样一个身体完善的阶段,需要更多的动力去支持平常身体器官的运行,这动力来自于能量和营养,因此更需要日常饮食的摄入,获得合理的营养。况且,大学生这一社会特殊群体,是处于社会新技术、新思想的前沿群体、国家培养的高级专门人才的地位,面临着艰巨的学习任务,在脑力和体力两方面都要求严格,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知

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大学生饮食营养与健康论文范例 大学生作为新一代的学问群体,祖国的接班人,他们营养素质的上下,将直接影响着祖国的将来。下面是为你精心整理的大学生饮食营养与健康论文,希望对你有帮助! 摘要:目前中国大学生年龄大都在18;25岁左右,20岁左右占大多数,他们正处在青春期向壮年期的过渡阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理的和心理的变化较为复杂,各器官机能逐渐趋向成熟期,脑力和体力的活动更频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,总之是长身体和长知识的重要时期,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱劳动效力,运动能力的大小等等,与营养卫生有着密切的关系,确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。 关键字:大学生;营养;健康;食物健康;膳食平衡 引言: 大学生处于青春期后期的关键阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期。合理的饮食和营养有助于提高大学生的身体素质和学习效率。 大学生饮食营养存在的问题从武汉大学公共卫生学院了解到,该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调

查,结果显示:大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看,能够保证三餐规律的仅有33.9%,只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差,超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑,一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外,大学生饮食随意性大,六成大学生从不注意食物的营养搭配,其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则,50.4%的人饮食规律情绪好坏影响。专家经过长期观察发现,一个人早晨起床后不吃早餐,血液黏度就会增高,且流动缓慢,天长日久,会导致心脏病的发作。因此,早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛,而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实,抗病能力强,在学校课堂上表现得更加突出,听课时精力集中,理解能力强,学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲,吃好早餐,也是干好基本工作的保证这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量,经过一个晚上没有进食而又不吃早餐,血液就不能保证足够的葡萄糖供应,时间长了就会使人变得疲倦乏力,甚至出 现恶心、呕吐、头晕等现象,无法精力充沛地投入工作。一般情况下,理想的早餐要掌握三个要素:就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说,起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜,因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量,而且还要讲究质量。按成人计算,早餐的主食量应在150~200 克之间,热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。

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营养与健康 10级经营六60王琦 饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求,有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来,就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是:合理偏食为健康充电,缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪,多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果,注意蛋白质摄取均衡,减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。 饮食满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。 每天进食要保证三大营养素的合理比例,即碳水化合物占总摄入量的60%~70%,蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~25%。 碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成,控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主,减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般

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南京学院 作者学号 分院 专业 题目浅谈水果膳食 完成时间: 第一章:水果膳食 在我们日常生活中,天天都与蔬菜或水果打交道,一般只把蔬菜作为送饭的佳肴,而水果则被当成一种享口福的食品,甚至许多女孩一日三餐均用水果来代

替,认为既可以减肥又对美容有好处。但就在你和水果亲密接触的同时,一味的傻吃不但不给你带来健康,反而还会对身体造成伤害。为了健康,必须了解水果的特性。 第二章:水果的类别 从传统医学来看,水果可分为寒冷性、温热性、平性三种。寒冷性水果的代表有:西瓜、梨、香蕉、芒果、橙、柑、柿子、香瓜、棱角等。温热性水果的代表是:山楂、松子、栗子、石榴、菠萝、桃、葡萄、桔子、荔枝、龙眼、榴莲等。平性水果主要指:山楂、菠萝、木瓜、苹果、椰子等。所以在不同季节选吃不同的水果或因个人体质不同选用的水果类别也是不同的。一般来说,实热体质的人夏天代谢旺盛,交感神经占优势,出汗多,经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、易便秘,所以在夏天选择寒冷的水果。但是,寒性水果不宜多食,否则对身体有害。而温热性水果一般用于食欲不好,并且脾胃虚寒的人,平常肚子怕凉、怕凉食的人,一般可食用一些热性水果。平性水果象山楂、菠萝、这样的水果有利于开胃消食,特别喜欢吃肉的人,一般多吃山楂有利于消化肉食,并且山楂这种水果能活血化痰,对于心脑血管疾病有很好的辅助治疗作用,高血压患者、消化不良的人应多吃山楂。 第三章:水果营养成分的分类 水果中含量最多的是水分,一般在70%~90%之间。水果的汁液中溶解了许多物质,是营养价值最高的部分。人每天至少要消耗2500毫升的水,而每天我们吃的食物中已含有大量的水,像蔬菜中90%是水分,水果中80%是水分,肉类和鱼也含有70%的水分扣除这些,一天喝1500毫升的水就足够了。而且水果也是含水分较多的食品,供给的热量不多。其次是水果中的糖分,主要有葡萄糖、蔗糖和果糖三种。成熟的水果含糖较多,所以吃起来很甜。实际上所有的水果都有糖分,尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量很高。所以吃多了糖分很容易对减肥女性造成不良的影响。水果中也含有有机酸,但主要以苹果酸、柠檬酸、酒石酸

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健康与饮食 摘要: 于康教授说:“病从口入”,也就是说人在吃上不注意科学,吃错了会导致疾病。不管何时健康对一个人来说都是非常重要的。然而在面对着社会上各种食物不断涌现而诱发的新疾病,我们更应该注意自己的饮食。 关键词:饮食营养健康 前言: 现如今,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在我们面前的一宗大事。“民以食为天”,而健康则是身体的最大本钱,这些无疑都牵动着我们的每根神经。随着生活水平提高,我们早已摆脱了东亚病夫的称号,但一系列的现代病也开始缠绕生活在快节奏社会里的我们。 1 人类所需的营养物质 人类每天饮食,位的是获得营养物质。那么,人类所需的营养物质大地有哪些呢? 1.1 蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 1.2 碳水化合物 是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。其中水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。缺少水分,人类无法生存。 1.3 脂类 是机体的主要储能物质,被称为生命活动的备用能源,放出的能量约是糖类的两倍。同时,在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 1.4 维生素 其种类繁多,主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收,如维生素A;有些只能在体内合成,如维生素D。机体对其需求量很小,但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 1.5 矿物质

饮食营养与健康

饮食营养与健康(周三 6:20-8:00 203) 一、简答 1英国居民传统饮食特点 以动物性食物为主的膳食结构,是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。其膳食构成以动物性食物为主,属于营养过剩型的膳食。以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点,与植物性为主的膳食结构相比,营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因,尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 2.黄豆蛋白质营养价值特点/优质蛋白质 黄豆(即大豆)含有35%~40%的蛋白质(植物中含量最高)、15%~20%的脂肪和25%~30%的碳水化合物;其他豆类蛋白质含量为20%左右,脂肪含量甚少。国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源。 黄豆中的蛋白质,大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质,是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质。大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡,蛋白质的消化率和氮的代谢平衡几乎与牛肉相同。大豆蛋白中含有8种必需氨基酸,赖氨酸含量高,蛋氨酸含量较低,是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。 3.海参棘皮营养价值 海参的营养价值较高,每百克海参含蛋白质14.9克,参含有丰富的微量元素,尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等,还含有少量的牛磺酸。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。 4.莜麦的特点 莜麦:莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。此外,维生素和磷、铁等物质也比较丰富。莜面出粉率高,一般可达九成以上,吃水量大,0.5公斤莜面可做1公斤成品。 5.老年人为何要粗细搭配、松软 老年人膳食指南的内容为:①食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。②合理安排饮食,提高生活质量。 ③重视预防营养不良和贫血。④多做户外活动,维持健康体重。 注解:随着年龄的增长,人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退,尤其是消化和代谢功能,直接影响人体的营养状况,如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢,使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素,尤其是微量营养素。 老年人胃肠功能减退,应选择易消化的食物,以利于吸收利用。但食物不宜过精,应粗细搭配。一方面主食中应有粗粮细粮搭配,粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多;另一方面食物加工不宜过精,谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失,并将谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。膳食纤维能增加肠蠕动,起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能够改善肠道菌群,使食物容易被消化吸收。此外,膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用,这些功能对老年人特别有益。随着年龄的增长,慢性非传染性疾病如心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等发病率明显增加,膳食纤维有利于预防这些疾病的发生和发展,对改善中老年中常见的高血压、高血脂、高血糖的“三高”症状有明显的作用。 二、辨析 1、孕前妇女膳食指南 孕前妇女膳食指南内容为:①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸(从孕前3个月开始每日补充叶酸400微克,并持续至整个孕期)。②常吃含铁丰富的食物。③保证摄入加碘食盐,适当增加海产品的摄入。④戒烟、禁酒。 孕早期妇女膳食指南内容为:①膳食清淡、适口。②少食多餐。③保证摄入足量富含碳水化合物的食物

发酵食品与健康结课论文

酸奶的发酵与对人体的健康综述 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。 沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们所指的发酵早已赋予了不同的含义。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化,是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成,以取得能量来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上,发酵也是呼吸作用的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精,二氧化碳以及其它代谢的产物。因而,现代发酵的定义应该是:通过对微生物(或动植物细胞)进行大规模的生长培养,使之发生化学变化和生理变化,从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。 酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装:用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌:用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系,具体制作方法如下: 1玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时,如用蒸锅灭菌需45分钟,接种室内需紫外线灭菌50分钟,接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30 分钟。 2牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐,并加入10~12%的白糖,在85~90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳,灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂,使牛奶脱脂。 3接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%~4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀,注意罐装要满,不留空隙,接好后立

大学生营养与健康

探讨现代大学生营养与健康 摘要:随着社会的进步、经济的发展,人们对健康倍加关注,在饮食工作中,我们把大学生的身体健康、营养均衡合理和饮食安全,作为自己工作的动身点和着眼点,始终树立科学、健康的现代饮食理念,为大学生健康成长奠定坚实的物质基础。 关键词:合理营养均衡膳食 生命出现的同时就有了营养,营养与生命的关系密不可分。离开了营养,生命无法存在;万物生长离不开营养,合理的营养也就保证了人体的健康。 一、合理营养 合理营养是指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。它是以现代营养学知识为依据,根据不同人的年龄、性别、工作性质和生活环境等因素分别确定各自的营养素供给量,再根据各类烹饪原料的营养特点进行合理的选料、加工、烹调,使用餐者摄入的食物中所含的各类营养素都能满足各项生理需要,使健康状况正常。合理营养可以使人保持精力充沛,精神愉快,提高学习和工作效率;合理营养是维持人体正常发育的先决条件;合理营养可以使一个人的身体、智力、情绪、外貌保持最佳状态,并增强人的自信;合理营养是预防疾病、延缓衰老、延年益寿、提高生活质量的关键;合理营养可提高免疫力、防治疾病。

二、均衡膳食 为保证合理配餐,大学生营养膳食指南的建议:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜水果;每天吃乳类、豆类及其制品;经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;食量与体力活动相适应,保持适宜体重;吃清淡少盐膳食;吃清洁卫生不变质的食物。膳食改进意见与措施:大学生在选择各类副食时,应注意减少一周食物种类的重复,合理搭配膳食,培养良好的饮食习惯,不能忽视早餐,不要暴饮暴食,不要挑食偏食,还要避免某种营养素缺乏而其他营养素过剩的问题;也希望食堂在各类主、副、食品的制作过程中注意合理烹调,以减少营养素的损失,同时还要注意不同种类食物的合理搭配,如肉菜、粗细食物混合烹调,保证学生从膳食中获得均衡的营养;并积极展开学生营养知识教育,使其关心营养与健康的关系,确定合理的膳食结构,解决各种营养素的缺乏或过量问题。通过调查研究发现,普及科学膳食营养知识,对于提高大学生身体素质和学习效率非常重要。 高度重视科学膳食与提高大学生身体素质的关系科学膳食是指膳食 中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当,膳食中所供给的营养与有机体的需要能保持平衡。大学生科学膳食的主要内容是对膳食结构的合理调整,即平衡膳食。只有平衡的膳食才能保证大学生的身体健康,才能提高大学生的身体素质。 当代大学生应积极学习营养卫生知识,养成良好的生活方式,保

美食与健康论文

美食与健康论文 院系:艺术系 班级:09级绘画二班 姓名:侯晓培 学号:20094190618

俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。所以我选修了“美食与健康”这门课。经过这五周的学习,老师的认真,热情并富有幽默的讲解,让我对健康,美食有了进一步的深刻理解,同时也对当代大学生膳食营养与健康的现状有了进一步的认识。 老师主要围绕:幸福来自于健康,如何安排三餐,中国地方美食,大学生膳食营养与健康等方面来讲授,让我们对什么是健康,什么是美食,怎样吃出健康以及怎样合理安排饮食等诸多方面有了深刻的了解和认识。以下就是我学习这门课的心得体会。 “幸福是什么?”幸福是一种感受,有多少人就会有多少种答案。幸福的答案各不相同,而作为卫生战线的一员,今天我想说:幸福的基石来自于健康保障。 如果我再问大家:“给你金钱、地位、健康,三者选其一,你会选什么?”我想,你一定会选择健康,只有健康的身体,才能工作、生活、学习,也才会创造财富,赢得地位。然而,疾病不因你的美好愿望而远离你,相反,疾病的光顾常常让人猝不及防,让人一夜之间失去健康,往往是一人生病,全家动员,因病致贫、因病返贫,让多少家庭陷入困境?风正潮平自当扬帆远航,任重道远更应策马加鞭。幸福的基石来自于健康保障。 健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一 切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,

饮食营养与健康教案

饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标: 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料,知道食物的营养成分,感受营养成分对人体的重要作用,激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识,纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用,在生活中养成均衡饮食的好习惯,促进学生的健康成长。 教学重难点: 1、使学生知道食物的营养成分,感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程: 一、谈话交流,营造轻松氛围,引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗?吃的什么饭?(学生举例)同学们的早餐很丰富,吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物,它与我们的关系十分密切,今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现,感受营养对人体的重要性 1.何为营养

营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么?怎么吃? 食物的营养成分主要有哪些?食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等 各种营养成分分布在不同的食物中,所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗? (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害: 如:缺维生素A症状:口腔溃疡,经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状:肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。

缺铁症状:贫血、面色苍白。 缺锌症状:手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害: 如:蛋白质过量就会加重肾脏的负担,反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收,结果被存在于肠中的细菌分解,产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中,对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多,人就发胖了。热能摄入量增加,营养过剩,就造成心血管疾病、癌症、肾衰竭、糖尿病、高血压等疾病。 看来不论是营养不良还是营养过剩都会危害我们的健康。那我们应该怎么办? 三、合理均衡饮食,促进身体健康 1.食物多样,谷类为主,粗细搭配 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同;确保以植物性食物为主,防止膳食结构西化;“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。2.多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。多吃蔬菜和水果可以预防慢性病。 3.每天吃奶类、大豆或其制品

食品安全与健康课程论文

《食品安全与健康》课程论文 论文题目:食品添加剂的利与弊 摘要 随着科技的发展和人们生活水平的提高,食品的形式越来越多样化,特别是食品添加剂的使用越来越广泛和多样化,越来越受到消费者的关注。使用了食品添加剂的食品在色香味方面给消费者带来感官刺激的同时,也给消费者带来了担忧和危害,所以我们消费者急需认识各种食品添加剂对人体的影响,并能正确选择各类使用了食品添加剂的食品,以保证能过上健康的生活。 关键词:食品添加剂;认识;安全;健康;危害 一. 食品添加剂是什么 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要! 二.食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1.利于保存,防止变质 例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 2.改善食品的感官性状 食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。 3.保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 6.满足其他特殊需要 食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖制成无糖食品供应。 三. 常用食品添加剂 目前,我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分 保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

大学生饮食营养与健康论文

大学生饮食营养与健康心得体会 我一直对饮食非常讲究,我一直坚信病从口入这个道理,我爸爸平时也一直教育我,不要随便买路边的小吃。我平时比较注重饮食这方面,但是总是很难做到,并且我也不懂关于饮食健康着方面的问题,所以发现校选课有这门课时,便义无反顾的选了。通过这个学期的学习,使我受益匪浅,我的一些不好的饮食习惯也逐渐改善。 我大一检查出有肾结石,但我不以为然,平时怎么吃就怎么吃,完全没有禁忌。但是课上老师说,肾结石的不宜吃豆类,因为豆类中的草酸盐可与肾中的钙结合,易形成结石,会加重肾结石的症状,所以肾结石患者不宜食用。我以后更加注意饮食了。 我男朋友比较瘦,增肥几年无果,课上我了解到水果中的有机酸主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸,有机酸能刺激人体消化腺的分泌,增进食欲,帮助消化。在督促他吃了两个月水果后,体重有所上升。但我刚好相反,我想减肥,试过很多方法,不吃东西,多运动,但是效果很不明显,老师说,黄瓜口感好,所含纤维素柔软,具有促进人肠道废物排泄和降低胆固醇的作用,黄瓜近年被誉为减肥食品,因为黄瓜中的丙醇二酸在人体内有抑制糖类转化为脂肪的作用。而且黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。了解到一根小小的黄瓜有那么大的作用后,我便每天吃一根,体重下降幅度不大,但是确实有所下降。 我还知道了,人分很多种体质,如:阴阳平和体质、偏阳质、偏阴质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质、气郁体质、痰湿体质、淤血体质等。对照了一下,发现我是偏阴质。偏阴质是指具有抑制、偏寒、多静等特点的体质类型。体质特征为:形体适中或偏胖,但较弱,容易疲劳;面色偏白而欠华;性格内向,喜静少动,或胆小易惊;食量较小,消化吸收功能一般;平时畏寒喜热,或体温偏低;精力偏弱,动作迟缓,反应较慢。具有这种体质特征的人,对寒、湿耐受性较差,发病后多表现为寒证、虚证;表证易传里或直中内脏;冬天易生冻疮;内伤杂病多见阴盛、阳虚之证。这样我可以更了解自己,吃一些适合自己吃的东西。 我在家中喜欢自己做菜,但从不知道会有两种食物混在一起吃会中毒。在课上,我知道了萝卜——水果:两者同食,经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸,可抑制甲状腺素的形成,并阻碍甲状腺对碘的摄取,从而诱发或导致甲状腺肿。牛奶——果珍:牛奶中蛋白质丰富,80%以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值低于4.6的酸性环境中会凝集、沉淀,不利于消化吸收,引起消化不良,故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。海味——水果:鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣质的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。这种物质可刺激粘膜,形成不易消化的物质,使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。肉类——茶:茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道滞留时间,形成

大学生饮食营养与健康的调查报告

摘要:目的了解大学生的饮食营养与健康的现状,指导学生科学合理的用餐,注重饮食营养和平衡膳食。 方法采用自编调查问卷,对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。结果被试体质调查中,10.42%营养不良,55.68%偏瘦;有29.45%正常;3.12%超重,1.33%为肥胖。关于被试每天饮食摄入情况,100%吃蔬菜和内菜,50.oo%选择吃豆制品,25.15%吃含糖类的食物。关于吃早餐的习惯,35.71%坚持天天吃早餐,14.29%的同学不吃早餐。关于烟酒不良嗜好,7.14%的同学有吸烟的习惯,21.43%的同学有饮啤酒习惯。结论大学生营养状况一般,食物摄入丰富,不良嗜好少,营养意识差。 -关键词:大学生,饮食营养,健康 近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题,成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题,从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育,正确指导学生科学合理的饮食营养,注重营养膳食。笔者对广州市10所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。现将调查结果报告如下。 1对象和方法 1.1对象 采用整群抽样法抽取广州大学城10所不同类型大学326名在校学生,男生162名,女生164名,平均年龄19.56岁。 1.2方法 参照《中国居民营养膳食报告》(RNI等),查阅国内外营养饮食研究成果来衡量学生的营养饮食状况。自行设计《广州部分大学生营养与健康状况调查问卷》,该问卷由食物摄入、饮食生活习惯、营养认识、生理状况、心理状况、体质类型组成,调查被试的营养饮食状况。同时对相应10所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查,调查其蔬菜和肉类销售量。用Microsoft Excel对问卷数据作初步处理,并对收集数据进行统计分析。 2 结果

食品与营养学结课论文

《营养学》课程论文 学院经济管理学院班级国贸1201 肖岱滨 学号2012003667

食品营养与健康 摘要: 民以食为天,健康是身体的最大本钱。我们要理解什么是营养,什么是健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,也要注意养成良好的饮食习惯。蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素,是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中,我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和作用以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。关键词: 营养健康均衡食品蛋白质脂肪,碳水化合物维生素矿物质水 正文: 食品是人类赖以生存的基本要素,而营养素更是基础中的基础。正所谓“民以食为天,食以安为先”,不管男女老幼,每天都需要从食物中获取一定人体所需的营养素来维持人体的正常活动。我们的人体基本上就是由七大营养素组成。人体所有的病变基本上都由这七种营养素的不同比例造成的,而现当代大多数人一方面没有掌握一些相关的知识,另一方面又是由于自身的约束力不够,让暴饮暴食、大鱼大肉、偏食等坏习惯的养成,导致我们的营养更不均衡。如果我们把握好他们的比例,就可以减少疾病的发生。因此,我们有必要了解7大营养素的功能和作用以及其食物来源。 7大营养素食物来源及功能和作用: 蛋白质 (一)食物来源 鱼,蛋类,豆制品,坚果(如花生、向日葵籽、杏仁),肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉),小麦,乳制品等. (二)生理功能 1、人体组织的重要构成成分和修补人体组织;2.维持肌体正常的新代和各类物质在体的输送;3.维持机体的体液平衡:滲透压的平衡和酸碱平衡;4.免疫球蛋白可维

饮食营养与健康的论文

饮食营养与健康的论文 关键词:营养健康均衡食品习惯 引言: 每次去食堂吃饭,间隔中各类的菜,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后,我就开始平衡自己的食 物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜 和水果,尽量最求多元化。 ●要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质 与精 ●其次我们应明白营养是什么 正当我们吃的主食由粗变精之际,发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧,主妇们热衷于黑面包;在德国,全麦面包销路大畅;在新西兰,"主食吃杂一些,配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召; 美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座,这与我国"粗茶 淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和 观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们,需要认真思考和审 慎对待热度日高的饮食"西化"误区,不能再沿着错误的道路盲目走 下去了。所以,我们要大声疾呼:注意均衡营养、注意膳食平衡! 合理的饮食搭配五种: 1.粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵,有助于各种营养身分的互补,还能提高食品的营养价值和哄骗 程度。 2.副食品种类要多样:荤素搭配:肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质卵白质,各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者

搭配能烹饪制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能 增强进食要求,有利于消化吸收。 3.主副食搭配:主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以供给主要的热能及卵白质,副食可以补充优质卵白质、无机 盐和维生素等。 每个人都会有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,会感到发腻,这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、 肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡,两者不可偏颇,只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡,将严重影响 健康。难怪古人诗云:"厚味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功 行从此始,淡食多补信有之。" ●食前忌动,食后忌静,就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要,因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论 语·乡党》篇中说:“食不语,寝不言。”说明古人主张食前及食 中宜静而专致,不可分心、高谈阔论,以利纳穀和消化。古人言:“饮食即卧,不消积聚,乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧 令人患肺气、头风、中痞之疾,盖营卫不通,气血凝滞故而”,所 以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走,能活九十九”,说明进 食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉,进食前后的情绪平进食前和 进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行,与此相反则 会危害脾胃。《素问·举痛论》中说:“怒则气上,喜则气缓,悲 则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结。”很难设想,人们在气 血紊乱的情况下,还能保证消化功能的正常进行。古人说:“食后 不可便怒,怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力 排除。 ●音乐对于消化功能有很大裨益

当代青年人群的健康与平衡饮食选修营养与健康论文

当代青年人群的健康与平衡饮食 内容摘要 合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。了解健康教育对青年人膳食营养的影响,可以为改善青年人的膳食营养提供依据。本文从青年人进行均衡膳食的必要性、青年人膳食存在的问题、平衡膳食的作用以及平衡膳食的具体做法等四个方面对当代年轻人的膳食营养进行了全面的论述,以增强青年人对平衡膳食营养方面的知识和意识。 伴随着我们目前生存环境的不断改善,每日运动量的减少,导致了越来越多肥胖症人群、亚健康人群、“三高”人群等的出现,所以,人们越来越关注合理的饮食。蔬菜,鱼、肉类,菌藻类食物都是保健菜的佳品。合理地进行营养补充,有益于身心健康。生活质量越来越重要,人们越来越注重怎样吃才能养生长寿。 关键字: 膳食;营养;健康;当代青年人群 一、当代青年人的营养需求 1、热能 热能(以下均以中等体力劳动的l8~26岁,体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12. 6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占10% ~14%,脂肪占20% ~25%,碳水化合物占60% ~70%,1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内氧化分别可产生l6.7,37.6,16.8kJ热能。 2、蛋白质 蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质),参与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等),也是一种能源物质。每人每日约需12.6×1 000×(10% ~14% ) /16. 7=75. 5~105. 6g(相当于372~520g瘦牛肉)。 3、碳水化合物 碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物供给热能。碳水化合物是机体的重要组成物质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日需12. 6×1 000×(60% ~70% ) /16.8=450~525g(相当于584~682g大米)。 4、脂肪 脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素A,D,E等)。每人每日需12. 6×1 000×(20%~25% ) /37.6=67~83.8g(相当于73~92g豆油)。 5、无机盐 无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分,也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白运输氧必不可少的物质。每人每日需钙800mg、铁12mg、锌15mg、硒50μg、碘150μg。 6、水和膳食纤维。 二、青年人群应遵循的健康的饮食方式 肥胖是人体健康的大敌。为保持身材的苗条、健美而过度节食,又能引起一系列不良的后果。在当今快节奏的社会生活中有着良好的身体素质是非常重要的。

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