不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究
收稿日期:2001-01-14
作者简介:王若兰(1960-),女,河南开封人,副教授,主要从事粮
油食品保鲜方面的研究.
文章编号:1671-1629(2001)02-0031-04
不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究
王若兰1,田书普1,谭永清2
(11郑州工程学院粮油食品学院,河南郑州450052;21河南省粮食储运公司,河南郑州450003)
摘要:通过对在常温、准低温、气调3种不同储藏方式下糙米与大米的降落值、脂肪酸值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定,研究糙米与大米的储藏稳定性和3种储藏方法的保鲜效果.实验结果表明:糙米与大米的储藏品质变化因储藏方式不同有一定差异,同一品种准低温储藏优于气调储藏,气调储藏优于常规储藏;而相同储藏条件下的糙米与大米的陈化速度也存在差异,糙米储藏的各项品质指标均好于相同条件下的大米,特别是准低温储藏对糙米的保鲜效果明显,准低温储藏是本课题所选3种储藏方法中最有利于糙米保鲜、延缓品质陈化的技术.关键词:糙米;保鲜;准低温;气调中图分类号:TS201 文献标识码:A
0 前言
稻谷是世界上最主要的粮食品种之一,从战备和预防灾害的角度考虑,稻谷在我国必须有一定量的储备.我国有一半以上的人口以稻米为主食,但长期以来,我国城市碾米厂一直以稻谷为原料加工大米[1],这主要是由我国的经济和技术条件所决定的.随着科学技术的进步和物质文明建设的要求,这种方式已不再适应,而改用糙米作原料的条件已基本成熟.糙米是稻谷脱壳后的又一形态[2],它与稻谷相比,同样具有果皮、种皮、糊粉层、胚及胚乳等组织结构和生命活力.其果皮、种皮和糊粉层俗称米糠,去除这一部分即为胚和胚乳.胚与胚乳连接不甚紧密,在碾白时较易脱落,所以加工精度高的大米胚部甚至全部脱落,大米几乎只含有胚乳,且组织结构暴露,储藏稳定性极差.稻谷的容重小,出糙率仅为75%左右,浪费大量仓容,这对于仓容紧张的我国来说,稻谷显然不是一种合适的储藏形式.而储藏糙米主要有以下优越性[3]:第一,减轻了城市交通运输的压力,稻壳占稻谷重量的20%～22%,稻谷中含杂质约1%～3%,如果稻谷产地脱壳成糙米再运往储备
库、原料库储藏,可减少25%的运量.第二,糙米
加工精米有利于改善城市环境卫生.稻谷中含有大量的灰尘和杂质,现有的碾米厂虽然安装了除尘设备,但排放到大气中的灰尘浓度仍然高达150mg/m L 左右,大量稻壳的堆放,雨季腐烂发臭,天气干燥炎热时容易起火,是碾米厂的一大隐患,把稻壳留在稻谷产地就避免了对城市的污染.第三,有利于稻壳资源的综合利用.稻壳可作燃料,稻壳灰可作育种的保温材料,稻壳发酵后还可作有机肥料,稻壳水解及水解液也可生产单细胞蛋白等.同时也有利于米糠的集中榨油和精炼.还可以从米糠中提取水溶性纤维素等.最后,还可减少粮食部门的建设投资,储藏糙米可大幅度提高仓容利用率,同时减少运输压力,节约搬运、保管费用,改善仓储条件,减少了仓库、加工厂的害虫滋生场所和灰尘飞扬,同时又省去了碾米厂的原料清理设备投资和相关的配套设施,因而有效地改善了稻谷储运与加工的劳动卫生条件,有利于保护职工的身体健康.
日本是长期实行稻谷产地脱壳、糙米储藏、糙米流通和糙米加工的.他们认为糙米具有发芽率,是“活米”,在销售前糙米加工成白米,可以保持米的新鲜度[4].日本也是最早进行糙米研究的国家之一,并且一直处于领先地位,西方一些发达国家特别是不以大米为主食的地方,其在糙米方面的研究较少.我国长期以来以储藏稻谷为主要形式,对糙米储藏的研究还处于探索阶段.
第22卷第2期 郑州工程学院学报 V ol.22,N o.22001年6月 Journal of Zhengzhou Institute of T echnology Jun.2001
糙米在植物学上称为颖果,没有颖壳的保护,富含营养的果皮及内部组织直接暴露在外面,同时糙米具有完整的胚,呼吸旺盛,如果储藏方式不适宜,很容易生虫霉变,品质迅速下降[5].据报道,针对糙米的结构特点和储藏特性,在研究中运用了多种储藏方法,如:自然缺氧、气调、真空、低温、准低温、常规和低浓度PH3熏蒸等对糙米的储藏特性有过一些研究[6～7].但是这些研究缺乏系统性及实用性,特别是现在还没有适合我国国情的糙米储藏方法.本实验通过对常温、准低温、气调3种不同储藏方式的糙米和大米的脂肪酸值、降落值、总淀粉含量和糙米发芽率的测定,寻找一种适宜糙米储藏的有效方法.
1 材料与方法
111 材料
11111 实验材料
以郑州东郊农家当年收获的稻谷及其大米为实验材料.稻谷经砻谷加工成糙米,糙米与大米的原始数据见表1.
表1 糙米与大米的原始数据
指标降落值
/s
脂肪酸值
/mgK OH?(100g)-1
总淀粉含量
/%
直链淀粉含量
/%
支链淀粉含量
/%
发芽率
/%
糙米2773715461142214677154
大米36381617218261387416287
11112 样品的处理
常规储藏:取糙米、大米各3000g,分别用透气的编织袋包装后放入40℃恒温培养箱中,并在培养箱底部放适量的水,以保持一定的环境湿度.
准低温储藏:取大米和糙米各3000g,用透气的编积袋分别包装,放入16～20℃的生化培养箱中,并在培养箱底部放适量水,以保持箱内的湿度.
气调储藏:取500g大米或糙米,放入事先热合好的20×20cm的聚酯/聚乙烯复合薄膜袋中,放入真空包装机,先抽真空,再充入C O2气体,热合密封,一般经24h C O2气体就会被完全吸附,即成胶实包装状态.糙米和大米各作12袋,然后放入40℃的电热恒温培养箱中.
112 方法
11211 水分测定
采用G B5497-85隧道式烘箱法测定水分. 11212 脂肪酸值测定
采用G B/T15684-1995谷物制品脂肪酸值测定法.
11213 总淀粉含量测定
采用盐酸水解旋光法[8].
将样品粉碎过40目筛,称取215g,放入50 ml容量瓶中,加入25m L0132m ol/L盐酸溶液.开始先加入少量振荡内容物至试样全部润湿.然后用此溶液将瓶壁颈上的颗粒洗下,将容量瓶的大部分浸入水中,且保持水至沸腾15min.取出、迅速冷却至室温.加入1m L30%硫酸锌用力混合后加入1m L亚铁氰化钾,重新混合,沉淀蛋白质,澄清溶液.用蒸馏水加至刻度,摇匀,并用滤纸过滤,溶液收集在干燥的三角瓶中.立即在旋光仪上测定迅速读出旋光角度数,计算总淀粉含量. 11214 降落值的测定
采用G B10361-89降落值的测定法.
11215 糙米发芽率的测定
采用G B5520-85种子发芽率的测定法.
2 结果与讨论
211 降落值的变化
α2淀粉酶对粮食的食用品质影响很大,陈米煮饭不如新米饭好吃,其原因之一是陈米中的α2淀粉酶活性丧失,使香味、粘性和柔性下降[9].降落数值仪就是利用α2淀粉酶对糊化淀粉液具有水解作用的原理来测定酶活性的,水解液化后的淀粉液粘度明显下降,因此粘度的变化与酶的活性密切相关.降落值小,粘度低,表示酶活性强,反之亦然.本课题研究中糙米和大米降落值变化如表2所示.
表2 3种储藏方法降落值的变化s
储藏时间/d原始102030405060
糙准低温277293280270321325324气调277290282304326327324
米常规277317333331316304327
大准低温363366409364437386434气调363341404381385434467
米常规363352413405409449489
从表2可清楚看到在准低温下糙米降落值的递增速度明显小于大米,直至实验结束降落值仅增加了47s,变化较缓慢,而同样条件下大米的降落值则增加了71s,变化速度较快.二者在准低温储藏过程中降落值变化曲线线形均比较平缓,说明α2淀粉酶活性丧失慢,粮食的新陈代谢活动较
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弱,陈化受到了抑制,准低温储藏糙米可达到保鲜的目的.糙米在气调储藏下降落值的递增速度同样小于大米,稳定性较好.但二者的增加速度均大于准低温,特别是大米最为明显,这是因为气调小包装放在较高温度(40±2℃)下储藏,高温促进了粮食的新陈代谢,导致气调储藏时α2淀粉酶活性降低的速度快,所以降落值明显增加.
从表2可以看出,糙米在实验前期常规储藏的降落值明显高于另外两种方法,在后期3种方法没有显著差别,且增加趋势缓慢.无论是高温还是准低温,无论是气调还是常规储藏,α2淀粉酶活性均随时间的延长而有所丧失,只是糙米在气调和准低温下降低幅度较小.这进一步说明准低温和气调储藏储藏,可抑制粮粒体内的新陈代谢,减缓陈化,降低了品质劣变速度,保持糙米品质的新鲜,两种方法,以准低温效果最好.
212 脂肪酸值的变化
脂肪酸值是粮食储藏中品质变化的重要指标之一,一般来说脂肪酸值越高,粮食品质越差.糙米和大米脂肪酸值的变化如表3所示.
表3 3种储藏方法脂肪酸值的变化
mgK OH/100mg
储藏时间/d0102030405060
糙准低温37157371854010739166431274410447169气调37157391544318045152461954710048135
米常规37157391654210642195471634314755145
大准低温81678190912311130161271918724187气调816791781013215167191842213828167
米常规81679185919614181201562119825137
糙米在3种不同条件下储藏,脂肪酸值均随着储藏时间的延长而增加.但是增加的速度有所不同.准低温储藏脂肪酸值明显低于其它两种储藏方法,常规储藏与气调储藏之间差别较小,因为它们都处于较高温度条件下(40±2℃),高温可促进粮食中脂类的水解,脂肪酸值增加.准低温储藏可减缓粮食中脂类的水解,因此准低温储藏可以控制脂肪酸值的升高.
从表3看到,糙米的脂肪酸值明显高于大米,这是因为糙米中含有大量的米糠,而糙米中80%的脂类是在米糠中,糙米由于脂类物质含量较高,储藏期间脂肪酸值明显高于大米.但糙米脂肪酸值的递增速度明显小于大米,实验结束时糙米的脂肪酸值增加了27%,而大米的脂肪酸酸值则增加了187%,这表明准低温储藏糙米保鲜效果优于大米.另外糙米在气调储藏时脂肪酸值增加速度也明显小于大米.大米因失去外层保护组织,胚乳部分暴露,易受外界湿、热等不良条件的影响和虫、霉侵害.同时大米的吸附性强,带菌量多,脂肪易于水解[10],所以脂肪酸值的增加速度高于糙米.
213 总淀粉含量的变化
淀粉作为谷物籽粒中含量最高的一种营养成分,具有重要的生理功能,因而其含量也常作为评价谷物营养品质的主要指标之一,同时在储藏期间淀粉含量也会发生一定的变化,所以用淀粉含量的变化可在一定程度上说明储粮的稳定性[8].本实验测得结果如表4所示.
表4 3种储藏方法总淀粉含量的变化%
储藏时间/d0102030405060
糙准低温61140631426210166127661396319662199气调61140621196417967169671506417262193
米常规61140551946415766149661906412964119
大准低温72180741087312171117711796919569146气调72180741267318072139741717216371185
米常规72180751587417274174731697418068187
从表4可知,糙米和大米总淀粉含量在不同储藏方法时的变化趋势基本相同,大米在储藏后其含量略有减少,在准低温及气调条件下变化较小,常温下变化稍大.糙米和大米作为一个有生命的有机体,在储藏过程中新陈代谢活动仍然进行,淀粉在淀粉酶催化下水解产生小分子物质及能量,作为代谢活动的能源,所以随着储藏时间的延长总淀粉含量缓慢减少[11].
准低温储藏时糙米的总淀粉含量总是小于大米,这主要是因为糙米中含有糠层,约占糙米的5%～7%,所以淀粉含量相应减少.同时糙米的总淀粉含量稍有增加变化不明显,而大米的总淀粉含量略有减少.这再次说明准低温条件下糙米的稳定性高于大米.
214 糙米发芽率的变化
发芽率是鉴定种子生命力和新鲜程度的重要指标,也可用于评定粮食在储藏过程中的品质变化情况以及粮食的新陈程度.发芽率下降缓慢,说明品质劣变速度较慢.糙米在不同储藏方法下发芽率的变化如表5所示.
表5 3种储藏方法糙米发芽率的变化% 储藏时间/d0102030405060
准低温92929492949594
气调92959893929692
常规92969794979794
33
第2期 王若兰等:不同储藏条件下糙米保鲜效果的研究
从表5观察到随着储藏时间的延长,糙米的发芽率缓慢下降,最后趋于稳定.3种不同储藏方法下储藏的糙米发芽率变化差别不大,准低温储藏时的糙米发芽率变化较小,最为稳定.
3 结论
(1)本研究采用3种储藏方法中的准低温储藏和气调储藏均可延缓糙米和大米的陈化,且糙米准低温储藏效果最佳.因此准低温储藏是糙米保鲜的最有效方法,气调储藏效果次之.
(2)糙米和大米的降落值在储藏期间均缓慢上升,糙米准低温储藏降落值增加幅度最小,只有47s,同样条件下大米则增加了71s.同时在相同储藏方法下糙米降落值的增加速度均小于大米.
(3)糙米与大米的脂肪酸值在储藏期间均有增加,准低温储藏时糙米脂肪酸值的增加幅度仅为27%,明显低于大米脂肪酸值的增加幅度187%.另外糙米准低温储藏时脂肪酸值的增加速度低于其它两种储藏方法.
(4)糙米的总淀粉含量在3种储藏条件下稍有波动,变化不大.而大米总淀粉含量为下降趋势.
(5)糙米的发芽率在储藏期间变化不大,其中以准低温储藏时变化最小.
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ST UDY ON PRESERVATION EFFECT OF BROWN RICE
UNDER DIFFERENT CONDITIONS
W ANG Ruo2lan1,TI AN Shu2pu1,T AN Y ong2qing2
(11School o f Grain,Oil and Food;Zhengzhou Institute o f Technology,Zhengzhou450052,China;
21Henan Grain Storage and Transportation Corporation,Zhengzhou450003,China)
Abstract:By determining falling number,free fatty acid value,total starch content and germination ratio under nor2 mal tem perature,quasi2low tem perature and controlled atm osphere for brown rice and white rice,preservation stability and effect of brown rice and white rice were studied.It showed that quasi2low tem perature storage was superior to controlled atm osphere storage,and controlled atm osphere storage was superior to normal storage.Qualities of brown rice under same conditions are better than white rice,especially under quasi2low tem perature storage.S o quasi2low tem perature storage is the best method to preserve brown rice and prevent rice aging.
K ey w ords:brown rice;preserve;quasi2low tem perature;controlled atm osphere
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纳米材料在包装中的研究现状
纳米材料在包装中的研究现状 纳米是一种长度计量单位，翻译成英文是“nanometer”，是微观世界的单位长度。纳米技术是诞生于20世纪80年代末的新兴技术，是研究结构尺寸为1～100nm 的物质的工程技术。作为一种新兴技术，纳米科技受到广泛的关注。纳米技术已经在物理、医药、化工、电子科技、材料制造、能源与环境、生物科技、农业开发等领域展开。 如今，随着纳米技术在科技领域越来越活跃，也广泛地应用到了包装领域中。纳米技术作为包装领域的新兴技术，研究其在包装中的应用，能够推动包装工业快速发展。纳米材料相比于普通材料，大大增强了食品的保鲜期限，满足了消费者对食品新鲜程度的需求，纳米包装材料还减小了物品在运输当中的安全隐患，有些纳米材料也应用在包装机械的部件中。因此，研究纳米材料在包装领域的应用，能改善包装领域的局限，完善包装领域的不足，满足人们的需求，方便人们的生活。 纳米包装材料 纳米包装材料是指通过纳米技术将分散相尺寸为1～100nm的纳米颗粒或晶体，与其他包装材料通过纳米合成、纳米添加、纳米改性等方式加工成为具备纳米结构、纳米尺
度及特异功能的新材料。纳米包装则是指应用纳米技术，采用纳米复合包装材料，使包装具有超级功能或奇异特性的一类包装总汇。纳米包装改变了传统包装技术，通过有效地利用原子、分子赋予材料的新特性，改变包装材料的功能从而满足特种包装的需求。与传统包装材料相比，纳米包装材料具有良好的机械性、优异的物理化学性能、优良的加工性能以及环保性能。 纳米材料具有稳定性、可塑性、阻隔性，能够杀菌消毒、去除异味、降低食物中营养物质受自身酶的分解和空气氧化的程度，有效地保持了包装食品的新鲜度，延长了包装食品的保质期，同时可以降低食品中营养成分的流失。 1.纳米抗菌包装材料 纳米抗菌薄膜是在聚烯烃薄膜中加入无机纳米抗菌剂 和增效剂，利用金属离子作用和光催化作用，使菌体变性或沉淀，遇水还可对细菌发挥更大的杀伤力，其吸附力和渗透力很强，此包装材料广泛应用于液体奶、饮料等无菌包装中。在尼龙66中掺入一种特殊的纳米黏土复合材料，改性后对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有明显的杀伤效果，同时降低了生产成本，目前应用于食品等高档包装薄膜的生产。 日本某公司开发了以银沸石为母料的新型无机抗菌剂，其抗菌效果持续的时间长，不会对包装物产生影响，加工稳定性高，对环境无污染，广泛应用于熟食类、水产品和液体
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2012食品保藏原理复习 1. 食品贮藏的类型？抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些? 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些? 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些? 答：食品贮藏的类型： 1/维持食品最低生命活动的保藏法（维持食品最低生命活动的保藏法有哪些?）此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。这类方法包括冷藏法、气调法等。 2/抑制变质因素活动达到保藏目的的方法（抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些?） 属于这类保藏方法的有:冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。 3/通过发酵保藏食品。 这是一类通过培养有益微生物进行发酵，利用发酵产物—乳酸、乙醇等来抑制腐败微生物的生长繁殖，从而保持食品品质的方法，如食品发酵。 4/利用无菌原理来保藏食品。（利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些? ） 即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 2、影响微生物生命活动的因素？ 答：影响微生物生长发育的主要因子：PH值，氧气，水分，营养物，温度 pH值:大多数细菌在中性或弱碱性的环境中较适宜，霉菌和酵母在弱酸的环境中适宜。一般以pH值4。6为界限。 氧气： 水分：一般情况下，大多数细菌要求A W>0。94，大多数酵母要求A W>0。88，大多数霉菌A W>0。75。 营养物：微生物和其他生物一样，也要进行新陈代谢。 温度：根据微生物适宜生长的温度范围，可将微生物分为嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个类群。 5、常见部分微生物生长所需的极限aw值 答：只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，
糙米食品及其加工技术进展
副产物综合利用 糙米食品及其加工技术进展 张 金 山 孙 健 陶 娜 周展明 (河南工业大学粮油食品学院,河南 450052) 摘 要 糙米的营养价值越来越被人们所认识。为了充分利用糙米中的营养物质和改变糙米可食性差的缺点,开发了各种各样的糙米食品以满足消费者的需求。本文综述了国内外开发或正在研究开发的10种糙米食品,为研究开发糙米食品提供参考。 关键词 糙米 加工技术 食品 糙米是稻谷脱壳后的产品,含有丰富的营养物质。但由于糙米蒸煮食用品质差,人们很少食用糙米。糙米糠皮中的不饱和脂肪酸容易被氧化,使糙米储藏性能降低和质量变劣,因此,人们通常储存稻谷,食用时将稻谷加工成糙米,再加工为大米食用。稻谷的营养物质在脱壳过程中损失很少。糙米与大米相比,大部分营养物质,如蛋白质、糖、脂肪含量差异并不大,但维生素B1、B2,维生素E、C、D,钙、铁、磷及纤维素等营养物质前者优于后者。据报道,糙米加工成大米时,维生素B1、B3、B6分别损失80%、67%、90%,锰和磷各损失50%,同时60%的铁和全部的膳食纤维及必需脂肪酸损失〔1〕,这无疑是营养物质的巨大流失。此外,糙米和发芽糙米中还含有丰富的保健功能因子,如谷胱甘肽、γ-谷维醇、γ-氨基丁酸(γ-G ABA)、米糠脂多糖、神经酰胺、米糠纤维等〔2〕,它们有的具有提高人体免疫力的功能,有的具有去除人体内氧自由基、降血脂、延缓衰老的作用,有的还具有提高人的记忆能力,美容的特效。 在消费者对营养饮食的需求下,大米生产商们对大米进行强化,以弥补因糙米加工而损失的营养物质。通常是将含营养物质的成分涂敷到大米的表面。但是,这种营养强化的大米在淘洗、蒸煮过程中,强化的物质很容易丢失,而且所加入的营养成分有限,不能完全代替糙米中天然的营养组分,并且增加了成本。因此,充分利用糙米的营养物质,同时解决食用品质问题,成为糙米利用的重要问题。开发糙米食品,可以在一定程度上对糙米中的营养物质加以利用,因而人们开发了各种便于被消费者接受的糙米食品。现阶段对糙米食品的研发主要有以下几种,其中有糙米的初级加工产品,也有糙米深加工产品。 1 糙米食品 1.1 发芽糙米 发芽糙米是糙米在水分足够、温度适宜、氧气充足的条件下,吸水膨润,胚芽萌发,长成新的个体(主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成)。糙米发芽实质就是糙米活性化,是一个酶活性被激活、释放的过程。经发芽后的糙米内富含γ-G ABA、维生素(B1、B2、B6、C、E)、微量元素(Mg、K、Zn、Fe)、纤维素和抗脂质氧化物等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒、美容等效果,是集营养、保健于一体的功能性食品。同时,发芽后的糙米的糠层纤维被酶解软化,从而改善了糙米的蒸煮性、吸收性以及糙米的口感〔13〕。 虽然发芽糙米中含有丰富的营养物质,但加工方法的不同,会影响其营养物质的含量。黄迪芳〔4〕分析了影响发芽糙米的各种条件。浸泡时间和温度对糙米吸水率的影响:温度20℃时浸泡10～20h为宜,25℃时浸泡8～10h为宜,35℃时浸泡4～6h为宜;糙米萌芽时间和温度的关系:在40℃以下时,糙米发芽率在80%以上;水和缓冲液对氨基丁酸含量影响:水浸泡———缓冲液培养时,产品中氨基丁酸含量最高,此外,还发现糙米芽长为1mm时,氨基丁酸含量最高。 顾振新〔5〕对发芽糙米的制备工艺做了探讨。顾振新先后用外源钙离子及赤霉素对糙米进行处
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？ 气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。 由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。 气调保鲜有哪些特点？ (1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。 (2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、 硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。 (3)气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21～28天，是普通冷藏库的3--4倍。 (4)气调保鲜库创造的是一种低氧环境，这种低氧环境可抑制水果蔬菜霉菌的生长及病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。 (5)对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等均能达到极佳的储藏效果。 蒜苔贮存中期如何使用液体保鲜剂？ 为更好保证蒜苔的贮存质量和苔梢鲜度，除了把握好温度、湿度和气体成分外，八月底九月初二次使用液体保鲜剂是行之有效的措施之一。 二次使用液体保鲜剂的方法和第一次基本相同，不同的是二次使用时蒜苔已装袋，且蒜苔已进入正常气体管理状态，所以A：普通袋必须随放风周期分批进行，不要打乱放风周期，尽量做到苔梢不结冰、受冻；B：硅窗袋不可整库一次喷完，应分4～5批进行。注意：喷药时将库温回升到温度上限，喷后保持此温度吹风7～8小时再扎口，即使库温回升到0.2～0.3℃，对蒜苔也不会有太大影响。 中期用药，要求药液浓度高，一般兑水减半。结合放风将袋口挽到苔苞以上，使苔梢祼露出来。用手提式微型喷雾器对苔梢进行喷药，喷洒时翻动幅度不宜过大，防止弄乱袋包，逐袋喷匀喷透。 冷库建筑的设计和施工应满足哪些项要求？ 1)保冷，不得跑冷和漏冷。 2)严防库内、外空气因热、湿交换而产生各种破坏作用． 3)严防地下土壤冻结引起地基与地坪冻膨现象。 什么是园艺产品的冰温保藏？ 冰温保藏(ControlledIce-temperatureStorage)萌生于人类采掘自然冰贮存食物。在冰温技术界定的0℃～组织冰点这一狭窄区域，食品因其水分不结冰而保持鲜活特征，因此不存在解冻问题。由于这一技术要求
XX县农副产品批发交易市场及5000吨保鲜库新建项目(可行性研究报告)
XXXXX瑞通商贸有限公司XXXXX农副产品批发交易市场及5000吨保鲜库新建项目可行性研究报告 甲级证书编号： 院长： 总工程师： 项目负责： XX省轻工研究院 二O一三年三月
目录 第一章总论 (6) 1.1项目提要 (6) 第二章项目背景及概况 (8) 2.1项目背景 (8) 2.2项目概况 (12) 第三章项目建设的必要性及可行性 (14) 3.1项目建设的必要性 (14) 3.2项目建设的可行性 (15) 第四章项目市场分析及销售方案 (17) 4.1市场分析 (17) 4.2销售策略、方案、模式 (24) 4.3市场风险分析 (26) 第五章建设条件及项目选址 (27) 5.1工程建设条件 (27) 5.2厂址建设条件 (28) 第六章项目建设方案 (29) 6.1项目总体布局 (29) 6.2 建设规划和原则 (29) 6.3建设标准和交易产品标准 (30) 6.4蔬菜（农副产品）交易方案 (31) 6.5建设方案 (32) 6.6建设目标机主要功能 (33) 6.7建设内容 (34) 6.8主要建设内容及达成目标 (35) 6.9辅助工程和其他工程 (38) 6.10项目建设技术及设备方案 (39) 第七章节能措施 (42) 7.1节能的意义 (42) 7.2节能标准及设计依据 (43) 7.3节能措施 (43) 7.4资源综合利用 (44) 第八章环境影响评价 (45)
8.1 环境影响 (45) 8.2 环境保护与治理措施 (45) 8.3绿化 (47) 8.4环境影响评价 (47) 第九章投资估算及资金筹措 (47) 9.1投资估算及使用方案 (47) 9.2资金筹措 (50) 第十章劳动安全卫生与消防 (52) 10.1危害因素及危害程度分析 (52) 10.2职业安全措施 (52) 10.3 卫生措施 (54) 10.4 消防措施 (55) 第十一章项目管理及组织结构 (56) 11.1项目组织结构 (56) 11.2经营管理措施 (58) 第十二章项目管理及组织结构 (56) 11.1项目建设进度 (56) 11.2项目实施管理 (58) 第十二章项目财务分析、经济分析及主要指标 (60) 12.1财务分析指标计算和估算 (60) 12.2项目经济评价结论 (63) 第十三章项目风险分析及控制风险措施 (63) 13.1风险因素识别 (63) 13.2风险程度分析 (63) 13.3控制风险的措施 (64) 第十四章社会效益分析 (66) 14.1社会评价基本结论 (67) 14.2农业产业化经营 (68) 14.3 农民增收、农业增效评价 (68) 第十五章项目招标 (75) 15.1招标依据及范围 (75) 15.2招标范围 (76) 15.3招标组织形式 (77) 第十六章项目风险分析及控制 (77)
当前国内外保鲜技术
当前国际食品保鲜技术 纸箱保鲜法 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎。 微波保鲜法 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120 秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。 陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而对果蔬起到保鲜作用。 烃类混合物保鲜法 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 电子技术保鲜法 它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。 加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。蔬菜加
《食品保藏原理与技术》实验
《食品保藏原理与技术》实验实验一、烫漂标准的确定（2个学时） 一、目的要求 烫漂是果蔬加工中一项重要的工序，通过本实验，达到两个目的： 1、基本掌握烫漂的生化指标和感官指标； 2、了解不同的原料，杀死过氧化物酶时需要不同的烫漂条件。 二、材料和用具 菜豆、山楂、苹果、马铃薯等新鲜果蔬。 0.1%联苯胺、0.3%过氧化氢。 电炉、烧杯（50ml）、不锈钢刀、温度计、滴管。 三、烫漂标准确定原理 原料烫漂后，在颜色、比重、酶活性等方面均有变化，其中酶活性较易测定，易于在实际工作中采用，原料组织酶系中，因过氧化物酶即 比较耐热，又易引起产品的破坏。因此，通常以使物料的过氧化物酶失 活作为烫漂处理的生化标准，其反映过程如下： 过氧化物酶，H2O2 联苯胺（还原态）----------------------→联苯胺（蓝色） -H2O（氧化态） 烫漂后的组织在联苯胺和过氧化氢试剂作用下，数分钟后，若变为蓝色，则证明过氧化物酶活性存在，原料烫漂不够，需要提高烫漂处理 强度；若不变色，则证明烫漂处理达到了要求。 四、操作方法 将果蔬原料洗涤干净，切分成适当的大小，放入沸水中处理若干分钟，取出，冷水冲洗冷透。用不锈钢刀横切，在切面上依次滴1-2滴0.1% 联苯胺和0.3%的过氧化氢试剂，观察颜色变化，将观察结果记入下表：
五、试剂配制 1、0.1%联苯胺：称取1g联苯胺，溶于1升95%乙醇中。 2、0.3%过氧化氢：取1ml30%的过氧化氢，加100ml蒸馏水，摇匀。 六、思考题 1、不同原料的烫漂条件为何不同？ 2、据你所观察的现象，叙述原料烫漂后的比重，颜色等方面的变化。 实验二、糖水桔子罐头的制作（2个学时） 一、目的要求 1、理解掌握食品罐藏原理和罐头食品概念； 2、熟悉掌握全去瓤衣糖水橘子罐头的生产工艺流程和操作要点； 3、了解认识酸性罐头的国家标准； 二、实验材料及设备 1.材料：新鲜橘子，蔗糖，柠檬酸 2.药品：浓盐酸，氢氧化钠 3.设备：罐头，温度计 三、工艺流程 选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分瓣→酸碱处理→漂洗→称量→装罐、注糖水→封罐、杀菌、冷却→成品。 四、实验操作 1.选料：选择完全成熟，容易剥皮，果实硬度较硬，未受机械损伤，无虫害，无霉烂，直径在4cm的中型果作糖水制品。 2.清洗：原料选择后,用清水洗净果实表面的泥沙、污物。 3.烫煮：将选好的橘子放入90℃水中烫煮30秒钟，以使外皮及橘络易于剥离而不影响橘肉为佳。注意水温不能过高，时间也不能长，否则易造成果食烫熟，严重影响质量。 4.剥皮、去络、分瓣：剥去果皮，不伤拮囊，逐瓣分开、撕净桔瓣上的拮络，不伤囊包，不出汁水，然后分瓣处理。
大米生产加工工艺的制作方法
本技术公开了一种大米生产加工工艺，包括以下步骤，收购绿色稻米，选择场地，然后将收购的稻米在场地上晾晒2日(每日下午5点用遮布覆盖起来，第二日早晨9点再揭开遮布)，之后通过扬谷机对晾晒过的稻米进行除杂，将晾晒过的稻米集中在一起，并进行筛选，采用输送辊与滚筒机对上述晾晒过的稻米进行初步清洗。本技术步骤少，操作简单，且整米粒高，大米口感好，生产效率高，具有很好的推广价值。 权利要求书 1.一种大米生产加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： S1、收购绿色稻米。 S2、选择场地，然后将收购的稻米在场地上晾晒2日(每日下午5点用遮布覆盖起来，第二日早晨9点再揭开遮布)，之后通过扬谷机对晾晒过的稻米进行除杂。 S3、将晾晒过的稻米集中在一起，并进行筛选，采用输送辊与滚筒机对上述晾晒过的稻米进行初步清洗。 S4、将S3中清洗过的稻米再次在场地上晾晒(晾晒时间为5小时)。 S5、采用去石机对上述稻谷中混入的土、砂石块等异物进行去除处理，之后通过输送辊将去石后的稻米输送到磁选机上，对稻米中混入的铁屑等杂质进行去除处理。 S6、采用砻骨机对上述稻米进行去壳处理，其中，砻骨机的胶辊的间隔为1.8mm。 S7、谷糙分离，采用谷糙分离机将糙米和稻谷进行分离。 S8、采用厚度分级对上述未成熟粒与破碎粒进行分级处理，其处理速度为为5.5t/h。
S9、采用碾米机对上述糙米进行开糙及碾白，然后采用白米分离筛将完整粒与不完整粒进行分离处理。 S10、采用抛光机对白米进行抛光处理。 S11、成品包装，采用封口机进行成品包装入库。 技术说明书 一种大米生产加工工艺 【技术领域】 本技术涉及粮食加工领域，特别涉及一种大米生产加工工艺。 【背景技术】 大米是人们一日三餐必不可少的食物，大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。传统的大米加工方法是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成成品，这样大米加工工序设计不合理，步骤繁琐，效率低，米质较低。为此，我们提出一种大米生产加工工艺。 【技术内容】
气调保鲜库可行性研究报告
****县万吨气调保鲜库项目建设 可 行 性 研 究 报 告 ****公司 二〇一四年二月
前言
目录
第一章项目基本概况 1.1 项目内容及其规模 1.1.1 项目名称：****县万吨果蔬气调保鲜库建设项目 1.1.2 工程性质：新建 1.1.3 建设地点：四川省****县 1.1.4 建设用地：45亩 1.1.5 项目总投资：4000万元 1.1.6 项目建设期：3年 1.1.7 建设规模： 1、新建万吨气调保鲜库及相应辅助设施，总建筑面积15000㎡，其中库体总面积6*1600㎡，制冷机组房建筑面积6*400㎡，包装车间2000㎡，办公室建筑面积1000㎡。 2、万吨气调保鲜库配套设施的购置及安装调试。 3、配套建筑办公工程、环保工程、污水处理系统。 1.1.8 建设目标：该项目为****县蔬果产业配套，通过气调保鲜贮存，可以大大提高蔬果竞争力，延长蔬果上市期，增加农民受益。 第二章项目单位基本情况 2.1 概况 项目单位名称：****公司 所有制形式：有限责任公司 ****公司，成立于月，并在****县工商行政管理局登记。
公司地址：****县**县镇****村，注册资金1200万元人民币。法人代表：，现有股东2人。公司与西南大学密切合作，是一家以西南大学为技术支撑的集农业信息咨询、农业科技技术转让、茶树种植、茶产品研发生产与销售、茶文化传播、生态农业旅游以及水果、蔬菜等农副产品集生产、加工、经营、销售为一体的现代化综合农业发展公司、**市市重点龙头企业。公司主营：种植、销售：茶叶、蔬果；生产、销售：造林苗、城镇绿化苗、经济林苗、花卉；农业信息咨询、农业科技、农业技术领域内的技术开发、技术服务、技术咨询、技术转让。公司营业执照编号**********，法人组织机构代码*****。公司主要采取“公司+专业合作社+市场”模式运行，现有茶叶生产基地****亩，辐射茶园万余亩。 公司一贯奉行“品质、诚信、服务”的宗旨，适应市场和消费者的需求，不断创新、完善自身的产品和服务，使企业规模不断扩大，企业文化不断丰富，建设一个科技型、服务型，具有特色的绿色生态农产品企业。 企业使命:致力于生态农业领域开发，提倡自然、健康生活；为员工创造可持续发展的生活和事业平台；与顾客、员工、合作伙伴分享适度、自然、健康的生活方式，共享丰收的硕果。 企业愿景：致力于生态农业事业，公司打造成为生态农业开发、生态农业旅游的行业领先品牌，引领适度、自然、健康、可持续的绿色生活方式。 2.2 财务状况
食用菌复习题及答案
《食用菌生产技术》试卷一 一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌： 二、填空：（每空1分，共16分） 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。 3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。 5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种； 三、判断题：（每个２分，共16分） 1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。（）
2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。（） 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。（） 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。（） 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。（） 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。（） 7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。（） 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。（） 四、问答题：（48分） 1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分） 2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分） 3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分） 4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分） 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分） 《食用菌生产技术》试卷一答案 一、名词解释：（每个4分，共20分） 1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽 培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的
塑料包装材料行业现状及发展趋势分析【可编辑版】
塑料包装材料行业现状及发展趋势分析 塑料包装材料行业现状及发展趋势分析 公司、佛山杜邦鸿基包装材料公司以新的面貌在行业中起着重要作用。此外，外资企业的进入，增加了行业竞争对手，使国内企业进一步感受到优胜劣汰竞争机制的作用。因此，只有增加实力做强做大，提高质量，创名牌，才能在竞争中赢得主动。 二、塑料包装行业的特点 1.新型聚酯包装独领风骚。最引人注目的是聚萘二甲酸乙二醇酯（PEN）的应用。这是一种“新型聚酯”包装材料，具有良好的阻气性、防紫外线性和耐热性。市场分析人士预计，不久的将来，PEN将会大量进入包装领域，引发PET之后的又一次包装革命。 新型降解塑料受到关注。随着国际环境标准ISO14000的实施，新的降解塑料倍受人们关注。其中，德国巴斯夫公司推出了品牌为ECOHEXD的脂肪族二醇与芳香族二羧酸聚合的降解聚酯树脂，可用于薄膜生产。 3.企业大力发展茂金属塑料。茂金属聚合物具有诸多优点，如加工性能好、高强度、高刚性及透明性好等，因而受到人们的极大关注，并因此了推出了许多新品。茂金属塑料将直接冲击PP、MDPE、LLDPE、弹性体塑料市场,适用于食品包装、医药包装、收缩薄膜及卫生用品等方面。 4.发泡塑料走向零污染。在这方面，意大利A－MUT公司研制出的挤出发泡PP片材是泡沫塑料产品的最新发展。它应用MOH－TELL公司的高粘度树脂、高熔体强度聚丙烯（HMSPP）、PP均聚物与低ODP化学
发泡剂配合，生产出具有细小微孔而且均匀分布的发泡聚丙烯片材（EPP）。发泡PP所用HMSPP仅占1 5，具有极大的经济意义和环保意义。与同类产品相比，这种发泡塑料产品密度低，可以节约20的原材料。 三、塑料包装行业在国民经济中的地位塑料是塑料，橡胶，合成纤维三大合成高分子材料中应用量最大，应用面最广的一种材料，其应用面已深入到国民经济的各个领域，现在世界塑料年产量已逾1。6亿吨，然而，在各个不同领域中，对塑料制品的消费量，还存在着较大的差异，目前塑料制品应用最多的领域是包装行业与建筑行业，其中包装塑料制品雄居首位，占塑料制品总量的30，比塑料建材总量高出近十个百分点，较其他方面的应用更占有明显的优势。就包装材料而论，塑料包装材料已远远超过玻璃，金属，木材等传统的包装材料，仅次于纸制品而居第二位，就发展速度而论，塑料包装材料业已超过其他各种包装材料而居首位。不言而喻，塑料包装材料在整个国民经济中，具有十分重要的地位。然而塑料和其他传统的包装材料相比，毕竟还是一个应用于时间很短的后起之秀，它的许许多多潜在的优点尚待开发利用。作为一种新型材料，它在性能上的许多不足与局限，亦有待人们很好的认识，以便在使用中予以避免。因此，需要我们在从事塑料科研，生产与应用的同时，客观地对塑料包装材料进行介绍与评价，从而推动塑料包装材料的进一步发展。 四、塑料包装材料的主要品种及其主要形态 1.塑料包装材料的主要品种： 各
食品加工与保藏原理基本概念
食品加工与保藏原理基本概念 1、食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可供食用的物质。 2、食品 是指经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。 3、食品工业 是指有一定生产规模，相当的动力和设备，采用科学生产和管理方法，生产商品化食品及其它工业产物的体系。 4、食品工程 运用食品科学的相关知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 5、食品加工 现代食品加工是指对可食资源的技术处理，以保持和提高可食性和利用价值，开发适合人类需求的各类食品和工业产物的全过程。 6、食品保藏 广义：防止食品腐败变质的一切措施。 狭义：防止微生物的作用而不会使食品腐败变质的直接措施。 7、食品保鲜 保持食品原有鲜度的措施。 第一章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 1、基础原料：是指食品加工、制造中基本的、大宗使用的农业产品，通常构成某一食品主体特征的主要材料。按习惯常划分为果蔬类，畜禽肉类，水产类，乳、蛋类，粮食类等。 2、初加工产品原料：在食品工业中它既是加工产品，具有严格的产品质量标准，又是原料，在食品加工制造过程具有重要的功能，主要指糖类、面粉、淀粉、蛋白粉、油脂等。 3、辅助原料：是指以赋予食品风味为主，且使用量较少的一类食品原料，包括调味料、香辛料等。 4、食品添加剂：是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。 5、果蔬细胞：一般由细胞壁、原生质体和液泡等构成：① 原生质体：是构成生活细胞的基础物质，包括细胞质、细胞核、线粒体、质体等几部分。细胞的一切生命活动都是通过原生质体来实现的。② 液泡：是指成熟的细胞内形成的充满汁液的泡状物。细胞液除含有90％以上水分外，还含有许多水溶性的糖、有机酸、单宁、植物碱、无机盐、花青素等，使果蔬
大米加工工艺的过程
关于大米加工工艺的过程 基本工艺流程。大中型企业工艺流程灵活性强，适应加工不同原粮品种、不同原粮含杂、不同成品质量大米；适应加工有色米及食用糙米；适应加工回机米；适应加工配置米。大型企业采用双生产线或多生产线，同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米。 稻谷清理与稻谷分级。我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大的难度。针对这种现象，稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，实际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石的道数。加强风选。保证净谷质量。不能依赖色选机在成品阶段把关，控制成品含杂。大型厂在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻碾设备技术参数，减少碎米。大小粒谷分开包装，有利于提高商品价值。 回砻谷加工与糙米调质。大型厂采用回砻谷单独加工。砻谷后未脱壳的稻谷经过一次辊压，承受辊压力能力减小，将这部分未脱壳稻谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米。选用一台砻谷机单独加工回砻谷，合理调整辊压及线速差，既减少糙碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，还方便操作管理。 适宜的糙米碾白水分为13.5%-15.0%。糙米水分低，加工中产生的碎米多。采用糙米雾化着水并润糙一段时间，增加糙米表层的摩擦系数，有利于糙米皮层的碾削和擦离，可降低碾白压力，减少碾米过程中的碎米，提高出米率，同时有助于成品大米均匀碾白。 多道碾米与大米抛米。多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低。 大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。抛光借助摩擦作用将米粒表面浮糠擦除，提高米粒表面的光洁度，同时有助于大米保鲜。生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面粘附的稻糠粉。 碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用3-4道碾白，2道抛光；加工标一米，2-3道碾白，1-2道抛光；加工有色米、食和糙米，1道碾白，1道抛光。 大米色选。色选用于除去米粒中的异色粒（异色米粒及异色杂质），是生产精制米、出口米时一道重要的保证产品质量的工序。大型厂设计色选流程时，考虑到副流（异色粒）量较大，单独选用一台色选机处理副流。中型厂直接选用带副流的色选机。 配制米。配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作为一种大米产品。通过将不同营养，不同口感的大米混合，实现不同大米理化性能互补，从而提高大米的营养，改善大米的口感。例如将黑、紫、红色米与白米配制来提高白米的营养；将优质籼米、粳米与普通籼米配制来改良普通籼米的口感。配制米并非单纯地将碎米配入整米。 有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均有限。普通品种稻谷产量高、生长期短，但口感较差。我国有12亿多人口，仅仅依靠优质品种大米，无法满足人
果蔬储藏与保鲜原理
果蔬贮藏保鲜原理 水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。果蔬采收以后，来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。但是，果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来，在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质，延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？ 1．呼吸作用 采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命，也就谈不到贮藏保鲜了。
我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。 影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。 （1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。 降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。 温度过高或过低都会影响果蔬的正常生命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程，造成生理损伤，以致死亡。因此，在贮藏中一定要选择最适宜的贮藏温度。 贮藏温度要恒定，因为温度的起伏变化会促使呼吸作用进行，增加物质消耗。如果使用薄膜包装，则会增加袋内结露水，不利于果蔬的贮藏保鲜。 （2）湿度一般来说，轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。果蔬种类不同，反应也不一样。例如，柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强，从而使果皮组织的生命活动旺盛，造成水肿病（浮皮果）。所以对这类果实在贮藏前必须稍微进行风干。香蕉则不同，在相对湿度80 ％以下时，便不能进行正常的后熟作用。 （3）环境气体成分大气一般含氧气21％、氮气78％、二氧化碳0． 03％，以及其他一些微量气体。在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出来的乙烯对果蔬的呼吸作用有重大的影响。 适当降低贮藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果蔬的呼吸作用，从而延缓果蔬的后熟、衰老过程。另外，较低温度和低氧、高二氧化碳也会抑制果蔬乙烯的合成并抑制已有乙烯对果蔬的影响。 （4）机械损伤果蔬在采收、分级、包装、运输和贮藏过程中会遇到挤压、碰撞、刺扎等损伤。在这种情况下，果蔬的呼吸强度增强，因而会大大缩短贮藏寿命，加速果蔬的后熟和衰老。受机械损伤的果蔬，还容
蔬菜冷藏保鲜物流中心建设可行性报告
---------------------------------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------ 蔬菜冷藏保鲜物流中心建设可行性报告 一、项目简介：（一)、项目名称：市镇蔬菜气调冷藏保鲜物流中心（二)、建设地点：市镇（三)、编制单位：市镇人民政府（四)、实施单位：（五)、协助单位：中国农业部农村研究所、四川省农科院、四川农业大学、西南大学（六)、项目概况：项目总占地200亩，主体建筑总面积10000平米，固定资产投资6600万元，预计从规划立项到投入正常生产需要1年。其中：1、气调保鲜冷藏库：建设5000t 气调保鲜冷藏库一座，库房占地总面积6000平方米，全部采用最先进的冷藏技术和设备及管理方式。2、制冰厂：日产180吨的制冰厂一个，占地约500平米，每个车间60吨库容。3、物流配送车间：占地约3000平方米，全部采用钢架结构，用于蔬菜分选包装及物流。（七)、规划原则：1、整体布局原则：按照有机产业园的整理规划要求，总体对区域内做到高效、节能、自动化程度高、生产能力合理配套，密切结合场地的自然条件，合理布局动力、水源、库房和区内道路，因地制宜地布置好建筑和各项设施，同时搞好库区内绿化和空气净化，建设集农产品加工、贮藏和办公为一体的生态园区。2、生态原则：库区内建筑物占地面积不足总用地的35%，扣除道路等其他配套设施占地后，地面绿化率将不低于35%，实行无裸露的表土布局。绿化由专业人员做好常绿树和落叶树，骨干树种与其他树种的搭配，绿化和美化相结合。节约水源，污水高标准处理与排放，各类生产垃圾与有机肥料厂及养殖场对接，做好资源的生态环保利用。3、旅游 1 / 10
食用菌市场调研报告
食用菌市场调研报告 前言 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别 是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村 和农民最主要的经济来源之一，也是中国农业的支柱产业之一。 本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加工技 术等情况，结合郴州食用菌产业的现状，浅谈了几点关于我市食 用菌产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发展提供 一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。2004年全球 食用菌消费量为1,953万吨，2010年达到3143万吨，年均增长 8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国 等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量 占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据美国农业统计 部门统计，2009-2010年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总 销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2010年上述三国的产量分别达
到23万吨、14吨和14万吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要 生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2010年日本 食用菌总产量约为42万吨。韩国食用菌工厂化发展很快，产量居 前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978年韩国 食用菌产量为3万吨，2010年约为20万吨。、 二、我国食用菌产业总体发展概况 (一)我国食用菌总体市场容量 我国是世界上最早进行食用菌栽植的国家之一，拥有丰富的 真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明 真菌种类达1,500种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食 用菌绝大部分用于国内消费。改革开放以来，我国食用菌产业发 展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量 还不足10万吨，产值不足1亿元，而到2010年，全国食用菌总产量达到2261.8万吨,总产值达到1272.7亿元，其规模在种植业中 仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世 界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求 旺盛，市场容量不断增加，食用菌产业是一个蓬勃发展的朝阳产业。 (二)食用菌出口情况 我国食用菌主要是国内消费，出口量不大，但2003年至2008
食品保藏原理与技术模拟试题四及答案分析
食品保藏原理与技术模拟试题四及答案分析试卷四 一、填空,25分, 1. 在食品变质过程中，与变色有关的酶是______、_______。与质地变化有关的 酶是______、______、______。 2. 罐内壁腐蚀的现象主要有____,_____,_____,_____及_____等。 3. 根据罐头食品pH的不同，罐头食品可分成___、_____、______等。罐头食品变质的主要现象有_____、__、_____、____等。 64. 热力杀菌时的D值是指_____。假设某食品初始菌数为10，对象菌的D为1200.5min，那么，在120?加热6min(12D)后，食品中所剩细菌数为____。 120 5. 食品在干制时，对流干燥的方法包括___, ____, ____, ____, _____,____。 6. 食品在干制过程中(脱水食品)的主要变化有__, ____, _____,____。 7. 应用于食品中的辐射类型主要有______、_____、_______。 8.影响高压杀菌的因素主要有__、___、____、____、____等。 9.影响脉冲杀灭微生物的因素主要有_____、___、____、____、____等。二、名词解释,10分, 淀粉老化;冷藏;冻结烧;平酸腐败;水分活度 三、问答题,40分, 1. 怎样判断鱼类的新鲜度，有哪些主要指标或方法, 2. 食品的冷却和冻结有什么区别和联系, 3. 什么是冻结食品的T.T.T.,，T.T.T.计算有哪些例外情况, 4. 什么是UHT 杀菌,有什么特点, 5. 简述食品冷冻干燥的特点。
6. 简述食品辐射保藏的基本原理。 7. 简述欧姆杀菌的基本原理。 三、论述题,25分, 1.某地有500吨苹果需要长期贮藏，请设计合理的贮藏方式及管理措施。(15分) 2.什么是栅栏技术,栅栏技术在冷却肉保鲜中该如何应用,(10分) 试卷四答案分析 一、填空,25分, 1. 多酚氧化酶、叶绿素酶;纤维素酶、果胶酶、淀粉酶 2. 酸性均匀腐蚀、集中腐蚀、氧化圈、异常脱锡腐蚀、硫化腐蚀等。 3. 低酸性、中酸性、高酸性;胀罐、平酸腐败、黑变、发霉。 4. 在一定热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需 6要的时间。10, 5. 自然对流、厢式干燥、隧道式干燥、带式干燥、硫化床干燥、气流干燥、喷雾干燥 6. 干缩干裂、表明硬化、形成多孔性组织、褐变等。 7. 辐射阿氏灭菌、辐射巴氏灭菌、辐射耐储杀菌 8.pH值、温度、微生物的生长阶段、食品成分、水分活度 9.电场强度、作用时间、脉冲的形状、脉冲的极性、微生物的生长期、介 质的温度 二、名词解释,10分, 淀粉老化:在接近0?的低温范围中，糊化了的,-淀粉分子又自动排列成序，形成致密的高度晶化的不溶性淀粉分子，迅速出现了淀粉的,化，这 就是淀粉的老化