转基因食品及其安全性评价

转基因食品及其安全性评价

摘要：随着我国转基因农作物进口数量不断增加，以转基因农作物为原料的食品在市场上所占有份额逐渐增高，转基因食品安全越来越受到人们关注；本文综述转基因食品发展现状、安全问题及备国政府对于转基闲食品采取的管理措施和标识管理，并对转基因食品发展前景进行展望。

关键词：转基因食品；安全性评价；食品安全

GM Fnod and its Security Appraisai

Abstract：Witll the increasing in a 1arge amount of import genetically modified crops of our country．foods taking transgenic crops as raw materials occupied a larger share in the market．The security of genetically modified food caused attention more and more。This paper summarized the development，security appraisal and nutrition question of GM food．Related control measures and identification of GM food adopted by governments of various countries and the development prospect of the GM food are also discussed．

Key words：genetically modified food；security appraisal；food safety

1 转基食品概况

1．1 基因食品简介利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到墓他物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，这种以转基因生物为原料加T生产的食品就是转基因食品，简称基因食品I“。由于转基冈作物产量高、价格低、耐贮运等特点，动物性转基冈食品品质好、成本低、附加值高等原因，使得转基凶食品的市场份额连年上升。预计转基凶作物2005年市场销售额可达80亿美元，2010年为200亿美元至250亿美元。随着转基因动植物商品化步伐的加快，大量的转基因农产品已经直接或间接被制作成人类的消费品。目前，世界各地的食品超市中均有转基因食品的销售。随着转基因食品的辐射范围逐步扩大，关于转基因食品安全性问题也引起了人们的极大关注。

1．2 基因食品的研究成果商业化的转基因食品按照其来源可分为植物、动物和微生物转基因食品。植物转基因食品从来源上看，涉及食品原料主要括大豆、玉米、番茄、甜椒、西葫芦等；动物转基因食品主要是利用胚胎移植技术培养生长速率快、抗病能力强、肉质好的动物或动物制品。但由于技术方面的原因，转基因动物的产业化进程远远落后于转基因植物的产业化进程，至今还没有商晶化的转基因动物养殖品种；转基因微生物食品主要是利用微生物的相互作用，培养一系列对人类有利的新物种。转基因

食品大致可分为两大类：一类是改造原有基因，使一些性状不表现出来，如保鲜西红柿，就是通过阻止其中腐烂基因表达来延长它的保存期；另一类是导人其他基因．从而使其产生新的性状，如在乳酸菌中导入低聚糖基囚，就能起到预防人体0血管疾病的特殊作用。

2 转基因食品发展现状

自1983年世界上第一例转基因作物(烟草和马铃薯)问世以来，转基因植物研究得到迅速发展。1994,年延熟保鲜转基因番茄在美国批准上市，1995年成功生产抗杂草大豆，并上市出售。自1996年始，转基因作物商品化应用进入迅猛发展时期，2000年全球种植面积达到4，420万公顷，200激烈争情况下种植积仍比上年增加19％，达到5，260万公顷。其中。转基因大豆植面积为3，330万公顷，占转基因作物总面3％，种植面积较多的还有玉米、棉花和油菜。目前，转基因食品主要产地是美国、及加拿大、巴西、南非、阿根廷等国。专业人士预计。再过5～10年，转基因食晶将充斥美国整个食品供应体系。

1999年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过了专家鉴定。到目前为止，我国共有48种转基因作物进行中间试验，其中水稻、玉米、大豆、马铃薯、西红柿、甜椒有转基冈食品。

我国转基因作物发展较快，是世界上转基因作物主要种植国家之一。但是目前我国还没有完全建立起转基因食品的安全性评价的框架体系，没有一个国际间、国内普遍认可的安全性评价程序。转基因食品管理的法律、法规初步建立，但是在执行上还存在技术上和社会层面的难度。国际组织和一些国家对转基因食品的管理经验和我国转基因食品管理的法律、法规。借鉴国际经验，完善我国转基因食品的管理制度，

是确保我国转基因食品安全性和加快转基因作物商品化历程的重要步骤。

3 转基因食品的安全性及可能潜在的风险

自从转基因作物大规模种植以来，有关转基因食品的争论一直不断。1998年8月，英国Rowett研究所的科学家Pusztai教授报道，幼鼠食用转基因土豆后，这种抗虫转基因马铃薯所产生的雪花莲外源凝集素使内脏和免疫系统受损，阻碍小鼠生长。这是针对转基因食品安全性最早提出的研究报告。虽然英国皇家学会于1999年5月宣布该研究存在“漏洞”，但是该报道激起人们对转基因食品是否危害人体健康的争论。1999年5月，美国康耐尔大学Losey等人报道，在一种植物马利筋的叶片上涂上转蕞因Bt玉米花粉后喂养斑蝶，发现4天后斑蝶幼虫死亡率为44％，从而引发了转基闪植物对生态环境是否安全的争议o另外，加拿大lberta 和Saskatch．ewan教授报道转基因油菜田问发现了能够抗除草剂的油菜自播植物，成为“超级杂草”。3．1 转基因作物对人类健康的危害转基冈生物及其产品作为食品进入市场，对人体将会产生某些毒理作用和过敏反应。在过去这几年当中，曾经发生过食用转基冈食品不安全的事件。2002年英国进行了转基冈食品DNA的人体残留试验，有7名做过切除大肠组织手术的志愿者，吃了用转基因大豆做的汉堡包之后，在小肠肠道的细菌里面检测到了转摹因DNA的残留物【3】。转基因食品对人体健康的影响，可能还需要经过较长时间才能逐渐表现和监测出来。转基因食品对人类的危害性主要体现在以下几个方面：

3．1．1 食物毒性许多食品本身含有大鼍的毒性物质和抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、神经毒素等用以抵抗病原菌的侵害。生物进化过程中，自身的代谢途径在一定程度上抑制毒素表现，即所说的沉默代谢。但在转摹冈食品加T过程中，由于摹冈的导入使得病毒蛋白发生过量表达，产生各种毒素。

3．1．2食物致敏性产生致敏的原因是导入的基冈片段，由于导入基因的来源及序列或表达的蛋白质的氨基酸序列可能与己知的致敏源存在同源性，导致过敏发生或产生新的过敏源。例如从巴两峰果中提取的2S清蛋白基因转入大豆后，产生了与巴西坚果的2S清蛋白分子量及性质都非常相似的致敏性成分‘41。3．1．3抗生素的抗性为促进细胞、组织和转基因植物的转化，在基因转移过程中大量的使用抗生素标记基因。人体摄入后抗生素抗性标记基因通过水平基因转移和重组会扩散到很多肠道细菌及病原体中，产生新的病原细菌和病毒，产生抗生素抗性。虽然有时转基凶食品危害仅仅引起人体微小的变化，但经过长期积累可能产生严重伤害。基因工程食品中的外源DNA不易在肠道内消化，可能被机体细胞摄取并整合到基因组中，引起细胞突变，这对人类健康存在着潜在的危害。

3．2转基因生物对环境的危害

转基凶生物破坏生态系统生态系统是一个有机的整体，任何部分遭到破坏都会危及到整个系统。如一些盐碱、沼泽、雨林以及有寄生虫的地区，以前原本不适合农业种植，由于转基因作物的出现，一些农作物可耐盐碱、耐高温高湿以及抗病虫等，这些地区都被用来种植农作物，从而使原本生活在这里的生物的栖息地遭到破坏，造成物种的退化、减少、灭绝，使原有的生态系统遭到破坏。

杂交作物对环境产生负面影响转基因可以通过杂交传给亲缘物种。过去的经验表明，农作物杂交可能对环境产生负面影响。东南亚是大米基因样性的故乡和中心。加利弗尼亚大学的NormanEllstrand先生和他的同事研究发现，世界上最重要的13种粮食作物中有12种与其野生的近缘物种进行了杂交。在加拿大，被用作实验的油菜，分别只具有抗草甘磷、谷氨酸磷和咪唑啉酮中一种的功能，后来发现了同时具备这三种功能的油菜，说明这三种油菜之间产生了杂交，而这种油菜对周围的植物造成了很大的影响。

转基因物种作为新物种破坏环境自然界里从来没有过转基因生物。它属于一种新生的外来物种。它与自然生物相比，因其体内有特殊基因，有更强的竞争性。比如，植入抗虫基冈的农作物，就会比一般的农作物更能抵抗病虫害的袭击。长此下去，转基因作物就会取代原来的农作物，造成物种灭绝。但这个问题，在转基因生物发展的开始阶段很难发现，可能要历时很多年才会显现出来，但等问题出现的时候，为时已晚了。历史上就曾有过许多这样的例子。比如，澳大利亚原本没有兔子，引进兔子以后，其数量翻倍增加，吃光了植物，给生态体系造成了很大的问题。大约一个世纪以前，引进的含羞草在澳大利亚迅速蔓延，大量地挤掉了周围的其他植物。

关于食品安全性，经济发展合作组织(OECD)1993年提出食品安全性评价的实质等同性原则(Sub．stantially Equivalent，SE)。1995年WHo将这一原则用于现代生物技术产品的植物食品安全性评价。实质同等性”是

如果转基因食品在组成、营养价值、拟议用途上没有变化，那么可以认为它与相应的非转基因食品是等同的。这一规定虽然简单，但对于实质同等性的检测与确定却存在较大问题。尽管英国食够可靠通过结构分析和测试加以测验，但挪威、丹麦及很多消费团体和科学家却认为实质等同性概念科学性有待于证明。例如，如果在基因饰变过程中，发生偶然效应会产生新的毒素或过敏源，那么将无法得出。实质同等性”，必须对转基因作物特性进行全面分析，才能得出有关转基因产品是否有害结论。如果转基因植物生产产与传统产品具有实质等同性，则可以认为是安全的：反之，则要设计研究方案，确定必要的动物实验方法。尤其要对其致敏性、致癌性、神经毒性进行严格安全性评价。在进行实质等同性评价时，一般要考虑以下主要方面：(1)有毒物质：必须确保转入的外援基因或基因产物对人畜无害。(2)过敏源：在自然条件下存在着许多过敏源。在基因工程中如果将控制过敏源形成基因转入目标植物，则会对过敏源造成不利影响。转基因食品安全性是全球社会普遍关注一个问题，虽每一种食品安全性都与所用转基因生物中转基因本身的结构、功能、安全特性及其应用环境有密切关系，不能一概而论：但是，总体上讲，转基因食品争论焦点：主要是：(1)转基因食品对人体健康直接或间接影响；(2)用转基因技术创造的作物对大自然生态平衡破坏：(3)相关伦理道德问题等。对转基因食品评估一般采取以下策略：首先要获取转基因食品有关信息并进行评价，包括新插入基因功能和特性；其次要对转基因食品中新型表达产物营养特性安全性加以评价；第三，要对由新基因插入分析．并对可能出现变化进行评估和确定：第四，就食品加工对新产品毒性影响进行评价；第五，对转基因食品与传统食品消费模式进行对比分析和评价。

4 转基因食品发展前景

尽管在世界范围内对转基因食品有很多争议，但这并不影响转基因食品技术的迅速发展，新的转基因食品还在不断问世。虽然转基冈技术还有不少安全上的疑点，但它对我国农业发展有极重要的意义：它改善了食品品质、抗虫、增产、增加作物对真菌的抵抗力、减少水土流失、减少农药的使用量，从而带来显著的农业效益、经济效益。目前，我国的生物技术支持产业还十分薄弱，大部分研究开发使用的仪器设备，包括试剂均依赖进口，大大制约了生物技术的发展。凶此，政府部门应从长远目标着眼，在政策上扶持相关产业。另外，我困生物技术研究中还存在着储备不足、创新性不够的问题，要充分利用我国丰富的基因资源，开发拥有自主知识产权的专利技术，提高我国在该领域的竞争力。转基因作物在我围的普及面很窄，品种较少且效益不高。在新的转基因作物研究方面应将注意力更多地放在主要经济作物上，尤其是有利于贫困地区种植的品种。对有出口潜力的新品种也应加大开发力度。同时，我们应加强对公众的宣传教育，提高转基因食品的接受度【8l。也应注意媒介误导的可能性，国外有研究表明过分宣传可能导致接受度下降。虽然人们对转基冈食晶的意见不一，但随着基因工程技术的进步以及安全管理意识的加强，对转基冈食品安全性的评估方法不断完善，评估手段不断进步，转基凶技术和转基因食品将为人类带来更加美好的明天，使生物技术真正造福于人类。

5科学对待转基因食品

转基因食品是当代生物技术的产物，但它们还蕴藏着许多不确定的因素。正如有些科学家所说的那样，在我们不知道甚至我们什么都不懂的情况下，就大谈特谈基因工程将给人类带来巨大的利益，是不是为时过早?人们应该以更加理性的态度对待基因丁程。盲目地认为转基冈技术、转基冈食品是人类生存与发展的救星，只顾眼前利益，是短视和不负责任的主张和行为。在地球上的人口不断增长，可耕地面积不断减少的情况下，转基冈食品为解决地球上的贫困和饥饿问题，为解决人类的生存与发展问题，提供了一个选择。但是，这个选择是好是坏，完全取决于人类自身。因为人类的生存与发展问题不仅仪是一个技术问题，更是一个社会问题、结构问题。在人类以“我是自然的征服者”自居时，大自然已不堪承受之重并威胁到了人类的生存，人类也已经品尝到技术理性所带来的苦果。因此，在转基因问题上，人类必须走全面、协调、可持续发展的道路。

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