第八章 食品中的有机化合物

第八章食品中的有机化合物05年月日总课时第一节什么是有机化合物

一、学习目标

1、知识与技能：

⑴知道有机物的组成特点。

⑵食品中含有哪些有机物，它们为人们提供什么营养。

2、过程与方法：主动与他人交流、合作，清楚表达自己的观点，逐步形成良好的学习方法

3、情感态度与价值观：正确摄入营养物质的重要性，树立热爱生命、健康饮食的观念。

二、任务分析

1、起点能力：学生对食品很熟悉

2、教学重点：

⑴从物质组成上识别有机物和无机物。

⑵知道怎样的有机物是有机高分子化合物。

⑶认识人类的生活离不开各种各样的有机物。了解淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。

3、教学难点：

⑴理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。

⑵知道自然界中有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异。认识学习化学和研究化学的重要意义

4、课型：交流讨论观察与思考

5、课时安排：1课时

教学过程：

【交流讨论】在日常生活中蔗糖或面粉在空气中会烧焦，通过该事实猜测它们中含有什么成分？如何用实验来证明？

【教师讲述】像蔗糖或面粉这样含碳的化合物叫有机化合物，简称有机物。我们以前所学的不含碳的化合物叫无机化合物，水、氧化铜、硫酸等。

【学生举例】生活中常见的物质哪些是有机化合物哪些是无机化合物？

【学生质疑】像我们以前学习的CO

2、CaCO

3

等碳酸盐是无机化合物还是有机化合物？

【教师总结】无机物与有机物的区别

有机物占绝大多数，种类繁多，性质各异的原因。

【教师讲述】有机物的种类非常多，其相对分子质量相差很大，将相对分子质量大到几万、

几十万，甚至几百万或更大的有机物称为有机高分子化合物，简称有机高分子。

【学生观察】观察课本211～212页厨房里的有机物和各种各样的食物两幅图片，让学生了解人类的生活离不开各种各样的物质，这些物质中大部分也是有机物。同时也了解到淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分。

【小结】食物中的营养素

【练习与实践】课本213页1～5题

【作业】每课三练

【板书】

一、无机物与有机物的区别

【教后小结】

第二节 淀粉和油脂 05年 月 日 总课时 一、学习目标 1、知识与技能：

⑴知道如何用简单的实验方法检验淀粉、葡萄糖。 ⑵知道淀粉的特点。

2、过程与方法：运用观察、实验等方法获取信息

3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。 二、任务分析

1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。

2、教学重点：

⑴知道食用淀粉的重要性。

⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

⑶了解葡萄糖的来源。

⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。

⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。 ⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。

⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。 3、教学难点：

⑴了解葡萄糖的生成。

⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。 ⑶知道酿酒中物质的转变。 ⑷认识碳水化合物的概念。 ⑸学习油脂的提取。 4、课型：观察与思考 5、课时安排：2课时 教学过程：

第一课时 淀粉和葡萄糖

【你知道吗】我们一日三餐中的主食大米和面从那来？ 【教师讲述】它们是来自绿色植物，是光合作用的产物。 【交流与讨论】谈谈对光合作用的了解

【小结】绿色植物在太阳光照射下将CO 2气体和水合成葡萄糖 光能

6CO 2 + 6H 2O C 6H 12O 6 + 6O 2

叶绿素

绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉或纤维素。

【交流与讨论】你知道吗人为什么要吃饭？

【教师讲述】一日三餐中的主食大米和面含有淀粉，在酶的催化作用下与水作用转变为葡萄糖，葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量 C 6H 1206+602→6CO 2+6H 20+(能量)

葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称为碳水化合物。 【活动与探究】如何检验淀粉和葡萄糖 实验1：淀粉的检验方法

淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色 实验2：葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀 【总结】碳水化合物

【作业】课本219页6 【板书】淀粉和葡萄糖 1、光合作用：

光能

6CO 2 + 6H 2O C 6H 12O 6 + 6O 2

叶绿素

2、葡萄糖在人体内缓慢氧化并放出能量： C 6H 1206+602→6CO 2+6H 20+(能量)

3、淀粉的检验方法

淀粉与碘水(或碘酒)作用呈现蓝色 4、葡萄糖的检验方法

葡萄糖与新制的氢氧化铜加热至沸腾生成红色沉淀 【教后小结】

第二课时油脂05年月日总课时

【交流与讨论】富含油脂的食物以及常见的油脂。

【教师讲述】油脂由碳、氢、氧组成。常见的有牛油、猪油、奶油、花生油、豆油……呈固态的动物性油脂叫脂，如猪油等；呈液态的植物性油脂叫油，如豆油等。油脂在人体内氧化分解，释放热量。

【拓展视野】学生阅读了解

【总结】油脂

【作业】每课三练

【板书】

第三节蛋白质和维生素05年月日总课时

一、学习目标

1、知识与技能：

⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。

⑵知道蛋白质的特点。

2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息

3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。

二、任务分析

1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。

2、教学重点：

⑴知道食用淀粉的重要性。

⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。

⑶了解葡萄糖的来源。

⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。

⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。

⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。

⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。

3、教学难点：

⑴了解葡萄糖的生成。

⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。

⑶知道酿酒中物质的转变。

⑷认识碳水化合物的概念。

⑸学习油脂的提取。

4、课型：观察与思考

5、课时安排：2课时

教学过程：

第一课时蛋白质

【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。

【阅读】富含蛋白质的食物

【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……

【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。

【拓展视野】蛋白质和氨基酸

【活动与探究】蛋白质的性质

【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液

现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。

【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、

浓硝酸

现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。

【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性

【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线

现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味

【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na

2SO

4

溶液和CuSO

4

溶液，都会产生固体物质，

这两种变化有什么不同?

【讨论】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na

2SO

4

溶液后，Na

2

S0

4

能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋

白溶液中加入CuS0

4溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS0

4

使蛋白质变性，该反

应是不可逆的。

【解】第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。

【作业】课本225页第6题

【板书】蛋白质

一、蛋白质的盐析

二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性

三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味

【教后小结】

第二课时维生素

【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？【教师讲述】维生素

【作业】每课三练

【板书】维生素

1、来源：水果、蔬菜、糙米、面包……

2、类别及作用

【教后小结】