2014全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项客房中式铺床项目英语口试参考题库(定稿)

全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项

客房中式铺床项目英语口试参考题库Part one 句子：

中译英：

1.欢迎光临我们酒店。

译：Welcome to our hotel.

2.先生，请让我为您介绍一下房间设施。

译：Let me introduce the room to you, sir.

3.在房间上网是免费的。

译：We offer free internet service in the room.

4.先生，这是您的房间钥匙。

译：Here is your room card, sir.

5.祝您在我们饭店过得愉快。

译：I hope you will enjoy your stay in our hotel.

6.对不起，请问有没有要洗的衣服？

译：Excuse me, do you have any laundry?

7.我们随时为您服务。

译：We are always at your service.

8.请问1628号房间在哪？

译：Excuse me, where is Room 1628, please?

9.请问您的衣服要怎么洗？

译：How would you like your laundry cleaned?

10.请问您房号是多少？

译：May I have your room number, please?

11.我带您去您的房间。

译：I will show you to your room.

12.房间里有小冰箱。

译：There is a mini-bar in the room.

13.我现在可以打扫您的房间吗？

译：May I make up/clean your room now?

14.酒店为客人提供免费的擦鞋服务。

译：The hotel provides free shoe shining service for the guests. 15.抱歉，单人间已经全部订满了。

译：I’m sorry, our single rooms are fully booked.

16.离开房间时请记得带钥匙。

译：Please take the key card with you when you leave the room. 17.对不起，现在不行，我这儿有个客人。

译：Sorry, not now. I have a guest here.

18.先生，您什么时候比较方便？

译：What time would be convenient, sir?

19.您希望我什么时候过来打扫房间？

译：When would you like me to clean your room?

20.这件毛衣要用冷水手洗。

译：I’d like this sweater washed by hand in cold water.

21.你替我要一辆出租车好吗？

译：Could you get a taxi for me, please?

22.您希望什么时候把衣服给您送回来？

译：When would you like your laundry back?

23.请让我看一下您的住房卡好吗？

译：Could you show me your room card, please?

24.我来取您要洗的衣服。

译：I’m here to collect your laundry.

25.我可以借用一下走廊里放着的那张床吗？

译：Can I use the bed in the corridor?

26.我想多要一床毛毯和两只枕头可以吗？

译：Can I have one more blanket and two more pillows?

27.我来帮您拿行李吧。

译：Let me help you with your luggage. / baggage.

28.卫生间的香皂用完了，请再给我添一块新的，好吗？

译：The soap in the toilet has been used up. Will you please give me a new one? 29.很抱歉让您久等了。

译：Sorry to have kept you waiting.

30.这是2139房间。请送一个电熨斗。

译：This is Room 2139. Can you send me an iron, please?

31.您一共有几件行李？

译：How many pieces of luggage/baggage do you have?

32.请您填写洗衣单，好吗？

译：Could you fill in/out the laundry form, please?

33.对不起，都快中午了，我的房间还没打扫。

译：Excuse me, it’s almost noon. My room hasn’t been made up/clean yet.)

34.请问您喜欢什么样的房间？

译：What kind of room would you like/prefer?

35.水龙头整晚都在漏水。

译：The tap is leaking all night long.

36.3206房间的电视机坏了，请派人来修理一下。

译：The TV in R oom 3206 isn’t working. Please send someone to fix/repair it. 37.房间面山，十分安静。

译：The room is facing the mountain. It’s very quiet.

38.我想用信用卡结账。

译：I’d like to pay my bill by credit car d.

39.史密斯先生不在房间，您需要留言吗？

译：I’m afraid Mr. Smith is not in the room now. Would you like to leave a message?

40.您最后一次是什么时间，在什么地方看见它的？

译：When and where did you last see it?

英译中：

1.Housekeeping, may I come in?

译：我是客房服务员，请问可以进来吗?

2.Your room number is 3611. Let me show you up there.

译：您的房号是3611。我带您过去。

3.Have you got a booking, madam?

译：女士，请问您有预订吗？

4.The room is at the end of the corridor.

译：房间在走廊的尽头。

5.The air-conditioner doesn’t work.

译：空调坏了。

6.This is a room with a sea view.

译：这个房间是海景房。

7.How do you like this room?

译：您觉得这个房间怎么样？

8.When can I have my laundry back?

译：我什么时候能取回送洗的衣服？

9.Here’s your room. May I put your luggage/baggage here?

译：这是您的房间。我把您的行李放这里好吗？

10.Y ou’ve got three pieces of luggage/baggage. Is that right, sir?译：先生，您一共有三件行李，

是吗？

11.W e'll dry-clean the dress.

译：我们将干洗这条裙子。

12.I s there a tag attached to the luggage/baggage?

译：行李上面有标签吗？

13.T here’s a 10% discount for a double room.

译：大床间可以打九折。

14.I’ll send them up to your room, just one moment.

译：我马上把东西送到您的房间，请稍等。

15.W hat time will you arrive, sir?

译：先生，请问您几点到达？

16.W e look forward to seeing you.

译：我们期待您的光临。

17.W hat’s the rate for a single room?

译：单人房的房价是多少？

18.I’m very sorry, sir. The hotel is fully booked.

译：先生,很抱歉，酒店的房间已经预订满了。

19.P lease deposit your money, jewelry and other valuables in the hotel safe.

译：请将您的现金、珠宝和其他贵重物品寄存在酒店的保险箱内。

20.C ertainly, sir. I’ll clean up your room earlier tomorrow.

译：好的，先生。我明天早点打扫您的房间。

21.Y ou can make long distance calls from your room.

译：您可以在房间里打长途电话。

22.I’m sorry, sir. I’m going to your room as soon as I finish this one.

译：对不起，先生，我打扫完这个房间就去您的房间。

23.I f you have any requests, please do n’t hesitate to let us know. 译：如果您有问题，请随时

找我们。

24.G ood evening. May I do turn-down service for you now? 译：晚上好，现在可以为您开夜

床吗？

25.I’d like to have an extra blanket and one more glass.

译：我想多要一张毯子和一个玻璃杯。

26.P lease fill in/out the laundry list and put it with your laundry.

译：请填好洗衣单，并把它跟要洗的衣服放在一起。

27.T he business hours are from 9:00 a.m. to 10 p.m.

译：营业时间从上午九点到晚上十点。

28.D o you prefer laundry returned on the same day or by express service?

译：您的衣服是要当日取还是快洗服务？

29.C ould you tell me some features of your suitcase?

译：您能描述一下皮箱的特征吗？

30.W e’re v ery sorry for the delay, sir. Your luggage/baggage was wrongly delivered to Room

608.

译：很抱歉行李送晚了，您的行李被误送到608房间了。

31.W e apologize to you for having troubled you so much.

译：很抱歉给您添了这么多麻烦。

32.T here is a socket beside the desk.

译：书桌旁有插座。

33.I assure you it will never happen again.

译：我向您保证这类事情以后不会再发生了。

34.I’m afraid all hair dryers have been sent out.

译：恐怕我们的吹风筒都被借走了。

35.T here is a Hotel Directory in the desk drawer.

译：桌子抽屉里有酒店服务指南。

36.F or baby-sitting service, the charge is 50 Y uan per hour.

译：托儿服务每小时收费50元。

37.H ow would you like to make payment, by credit card or in cash?

译：请问您要怎么付款，刷卡还是付现金？

38.I’m afraid we have no record of your reservation.

译：恐怕我们没有您的预订记录。

39.P lease call the Front Desk when you want your room done. 译：当您需要清理房间时，请

给前台打电话。

40.P ets are not allowed in the hotel.

译：酒店内是禁止养宠物的。

Part two 情景应答：

1.Q：What will you say if a guest comes to say that he can’t find his watch?

A：I’m sorry to hear that. When and where did you last see it? / Can you tell me some features of your watch?

2.Q：You are going to clean the room for the guest, but he tells you that it is not convenient for

him now, what will you say?

A：I’ll say: That’s all right. I will be back later. What time would be convenient, sir?

3.Q：What will you do if the guest says that she wants to use her hairdryer but it’s 110 v olts?

A：I will send her a transformer or a hairdryer for 220 volts.

4.Q：You are going to make turn-down service for the guest, but he is working, what will you

do?

A：I will ask the guest if I can do it now. If not, I will ask him when it will be convenient for him.

5.Q：If the guest calls to complain that his room is too cold, what will you do?

A：I will tell him that there is a blanket in the closet, or I will send him an extra one.

6.Q：If the guests want to take part in a party, but they are worried about their babies, what

will you say?

A：Maybe you can try the baby-sitting service in our hotel. The charge is 80 Y uan per hour.

7.Q：What will you say if a guest wants to have an extra pillow?

A：Certainly, sir /madam. I’ll bring it to you right away. May I have your room number, please?

8.Q：If a guest calls to complain that the bulb in his room is broken, what will you do?

A：I will apologize to him and tell him that the electrician will come soon.

9.Q：What will you do if the guest wants to surf the internet in the hotel？

A：I will tell the guest that the hotel offers free internet service in the room, and there is an internet café in the hotel as well.

10.Q：How will you introduce your guestroom to the guest？

A：I will introduce the equipment, the views, the services in the hotel and so on to the guest.

11.Q：When a guest asks you to take her clothes for laundry by phone, what will you say?

A：Certainly, madam. I will pick up your laundry soon. May I have your room number, please?

12.Q：When you delivered the laundry to a wrong guest, how would you apologize to the

guest?

A：We are very sorry for the mistake. I’m sure this will n ot happen again.

13.Q：When a guest asks about the express laundry service, what will you say?

A：For express service, you may get your laundry back in 4 hours. But there is a 50% extra charge.

14.Q：What do you need to check when you come to collect the guest’s laundry?

A：I will check how many pieces of laundry there are and see if the guest has filled in the laundry list.

15.Q：What will you say if a guest without a reservation wants to check in at the Front

Office?

A：Just a moment, please. Let me check if there are rooms available.

16.Q：What will you say when the guest has finished checking-in?

A：Here is your room key and a bellboy will show you to your room. I hope you will enjoy your stay in our hotel.

17.Q：If a guest calls to say that his toilet is clogged, what will you say?

A：I’m terribly sorry to hear that. May I have your room number？We’ll check it right away.

18.Q：The TV in the guest’s room doesn’t work. The el ectrician has been working on it for

a while. But the guest is getting impatient. What will you say to calm him down？

A：I’m sorry, sir. I’m afraid it takes time to fix. Would you like to change the room?

19.Q：When a visitor calls to talk to a guest, but the guest is not in his room now, what will

you say?

A：I’m afraid he is not in the room now. Would you like to leave a message?

20.Q：What will you tell the guest if he wants to make an international call in his room? A：I’ll tell him that he can dial 9 first and then the country code, area code and the phone number.

酒店客房部月工作计划

酒店客房部月工作计划精品文档酒店客房部月工作计划 1.鼓励培养:对于工作中有优秀表现和受到客人表扬的服务员，部门会将他们列为骨干进行培养，使其服务意识和服务质量更上一层楼，立足本岗位，争创一流服务。 2.搜集整理:部门管理人员在日常工作中加强现场管理，从一线服务中发现个性化服务的典型事例，进行搜集整理，归纳入档。 3.系统规范:将整理的典型事例进行推广，在实践中不断补充完善，从而形成系统化、规范化的资料，并做为衡量服务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡。 4.培训奖励:整理好的资料可以做为培训教材，让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标，使老员工通过对比找差距补不足，以此提高员工的认识。对于工作中表现突出的员工，部门以各种形式进行表彰奖励，使员工能形成争先进、比贡献的良好氛围。商业的核心在于创造产品，酒店的核心在于创造服务。日常服务中要求员工按照简、便、快、捷、好的服务标准，提供“五心”服务。简:工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明了，意见反馈要做到简明扼要。便:要让客人从进店到出店，处处感受到方便。快:客人的需求要以最快的速度得到满足。捷:服务员的反应要敏捷，对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对，然后进行服务好:客人接受服务后要有“物”有所值的感受。物就是酒店 1 / 4 精品文档

产品即:服务。五心服务:为重点客人精心服务、为普通客人全心服务、为特殊客人贴心服务、为挑剔的客人耐心服务、为有困难的客人热心服务。二、外围绿化环境整治，室内绿色植物品种更换自2010年月10月底酒店与兴源绿化公司中止合同后，外围绿化一直是由PA员工自行管理，由于缺乏技术和经验，有些绿色植物养护的不太好，加上海南今年缺雨水，已出现枯死的现象。明年将更换枯死的植物，尽量种植一些开花的植物，并在外围范围内，适当补栽一些南方果树，给酒店增添一些喜庆。现在酒店存在室内植物品种单一、档次不高的问题。明年将联系一家合适绿化公司，达成协议，彻底解决这一问题。六、商务楼层客用品的更换目前商务楼层的客房重新装修以后，给客人感觉档次较高，但房间的客用品一直未做更换，且档次一般，很不协调。打算将商务楼层的客用品更换，如:将袋泡茶更换成散装茶叶，将卫生间用品的包装盒更换成环保袋等，以此提高房间档次。三、减少服务环节，提高服务效率服务效率是服务的一个重要环节，很多投诉都是因为服务缺乏效率而引起。客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决，而不是被推来推去，因此推行“一站式”服务势在必行。客人入住酒店以后，对各种服务电话均不清楚，虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明，但大多数客人都不会认真看， 2 / 4 精品文档需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码，而电话也总会被转来转去，如此很不方便客人，使客人对我们的服务满意度大打折扣。我部将从减少服务环节来提高服务效率。 (一)成立宾客服务中心目前总机和服务中心均是通过电话为客服务的两个岗位，有很多客人需要服务都是将电话打到总机或其他分机上，总机或其他分机接到

酒店工程部技能大赛题库

酒店工程部技能大赛案例题目 1、饭店中央空调过滤网要求多少天清洗一次？口答：每七天清洗一次。 2、如何确定电视机是停信号中断或故障？口答：首先检查电视自办台节目有无信号，如有，是正常状况，如无，则电视机无故障。 3、如何确定配电房是停电或者是故障？口答：（1）观察发电机是否起动；（2）观察电视信号有无；（3）停电时间长短的确定。 4、假设某个间房停电如何检查？口答：（1）首先到本楼配电箱是否跳闸；（2）再到房间细致检查；（3）查出故障原因。 5、如某个间房内分体空调不起动如何检查？口答：（1）首先检查电源是否插上；（2）指示灯是否亮、摇控器是否起作用；（3）过滤网是否清洗干净；（4）整机检查送修。 6、如何正确开启、关闭中央空调？口答：1、连通冷却水及冷冻水系统；2、润滑系统；3、控制系统。关闭则相反。 7、房间内客人提出无冷水如何检查？口答：（1）首先检查就近房间有无冷水；（2）检查水泵系统是否运行；（3）是否有人维修已关水闸。 8、如何维修房间面盆混合阀冷热水放不出的故障？口答：（1）确定系统管道是否供水；（2）检查面盆下冷热水角阀是否关；（3）确认是否水嘴是否塞；（4）检查混合阀蕊是坏或塞。 9、如何检查单房间电视机无信号？口答：（1）是否供电视信号；

（2）电视机与插座之间是否连接好，有无断裂；（3）插座与分支器、线之间有无断裂；（4）确认电视是否坏。 10、如何检查单房间电话机无信号？口答：（1）用插线机换本机是否正常（如正常，是话机坏）；（2）检查卫生间线路是否短路或断路；（3）到最近绞接箱处，断开话机一头，进行检测有无信息；（4）检查交换机是否运行正常；（5）向电信局报修。 11、请讲出电机的保养方法；答：定时给电机轴承加油；检查电机风扇是否运转；检查线路接头是否松动；接地线是否接地。 12、发电机的保养方法有哪些？ ●检查发电机机油滤清器，水过滤器，空气过滤器，以上设备工作300小时应予更换。 ●定期检查蓄电池触点是否可靠，是否有足够的电能。 ●燃油是否充足。工程维修服务技能技巧比赛评分标准姓名：职位：比赛编号年

酒店客房主管工作计划

酒店客房主管工作计划一、落实层级管理，重视执行力，不断推进部门的管理制度建设经过几代管理人员的不断努力，现在客房部已形成一套管理制度和操作流程。但面对客人越来越多的个性化需求，面对越来越多90后员工成为服务的生力军，仅仅靠一成不变的管理制度和操作流程显然是不够的，最重要的还是管理人员加强工作责任心，优化管理模式，有效实行层次管理，落实贯彻执行力，以“控制质量为主线”按计划，有步骤抓好各项管理工作。 1、深入学习贯彻执行力，培养扎实工作作风，注重管理工作实效。执行力最关键在于管理者对各项工作的有效执行，他们对工作执行的好坏，直接影响到客人的满意度，直接关系到决策目标的实现与否。为提高执行能力，部门将努力坚持做到“三多”，“三快”加创新。 (1)、管理人员坚持多到现场，多关注细节，多关心员工。 (2)、管理人员坚持快速传递信息，快速解决问题，快速培训员工。 (3)、管理人员要创新性的开展工作，首先要意识创新，管理人员要不断学习更新知识，用敬业精神勇于进行管理的探索与实践，在实践中完善，在完善中提高。 2、深化服务，完善设施，确保对客服务质量 (1)、深入认识服务的内涵，培养员工主动为客人着想的服务意识，养成“好客、善良、为他人着想”的行为习惯。 (2)、加强服务接待工作的计划性，分清各层级人员所负责任，控制好动态管理质量。对较大型的或重要的服务接待工作预先做好详细的服务工作计划，多考虑细节要求，做好具体的分工和职责，明确服务工作要求和岗位职责。 (3)在公司领导支持和工程部配合下要进一步做好客房服务设备设施的维修保养工作，提高对客服务效率，提升整体的格调和竞争力。 3、强化节流意识，加强物品管理，尽最大能力控制营业成本。完善成本管理控制制度，以规章制度严格管理全员日常所发生的费用;做实对物资设备的维护，使人人都有物品折旧概念，加强对物品能耗的有效调控;杜绝各类能源的浪费，要求部门各班组责任到人节约分厘，节约开支降低能耗。

客房中式铺床操作流程

客房服务技能操作流程 ——中式铺床 1、准备工作：整理床垫，要求位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。 2、铺床单：（1）左手抓住床单一头（床尾那头），右手抓住另一头（床头那一头）边缘部分顺势向右甩开床单（注意：检查床单正反）（2）将甩开的那头床单抓起抛向床头位置，将床尾位置的床单打开，两手抓住床尾的床单（注意手心向下，两手相距约80——100厘米且两手抓的位置与中线距离相等）（3）将床尾位置的床单提起，使空气进到床尾部位，并将床单鼓起，在离床面约70厘米高度时，身体稍前倾，手腕配合手臂向下用力将床单完全打开平铺于床上（注意：当空气将床单尾部推开的时候，利用时机顺势调整将床单拉正，使床单准确地降落在床垫的正确位置上）（4）要求：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离床垫中线；床单正面朝上，表面平整光滑（注意：如果床单中线偏了，应该从床单短的一侧开始包角，便于调整中线）（5）从床头开始顺时针或逆时针包角以床头右侧角为例：先将床头下垂床单右半部分掖入床垫下，左手顺床头延长线将床单拎起，右手放在床垫角，将床垫角下面多余床单掖入床垫下，顺势将下垂床单右侧拉至与水平线垂直，然后将侧面多余床单掖入床垫下，形成内角45度，外角90度。用同样的方法按顺序将其他三个角包好，要求包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 3、套被套：（1）站在床尾，用甩单同样的方法将被套前头甩开并抛至床头（注意：被套开口朝向床尾；被套前头不能落地）（2）两手抓住床尾位置的被套一次性将其抛开，平铺于床上（3）打开被套开口，将叠好的被芯放入开口内（放入之前注意在工作台上检查被芯的叠放方法）

[VIP专享]2014春酒店会议管理与服务形成性答案

2014春酒店会议管理与服务形成性答案（本作业必须和《会议餐饮的营销与服务》【美】Ahmed Ismail 2005年6月第一版李榕译）作业1 1、试述酒店内团队客房和散客房之间的关系。答：团队与过往散客一起构成了对酒店客房整体需求的主体，客人预订酒店与其到达酒店之间的时间差被称作预订周期。由于为团队预订所做的安排要多于过往散客，因此团队预订往往需要提前更多的时间。提前3到5年进行团队预订也属正常情况，与此相反，过往客人只需要提前2个星期预订即可。在接受过往散客的预订之前，酒店已经有了团队预订作为其基本的预订来源，因此在争取过往散客的预订方面，酒店只要是灵活地针对团队预订余下的客房进行销售即可，根据供求原理，个人客房比团队客房价格高。可以提供的房间越少，则价格越高。另外由于酒店迫不及待地希望能尽早争取团队预订，为团队提供的房价往往会低于散客的房价。实际上，许多酒店为了保证达到团队预订基本数量，往往提供更为低廉的房价。酒店每天都在努力争取团队预订的基本数量能达到他们的期望值。这个期望值被称为团队预订极限数量。为了保证团队预订的数量，酒店总是以提供相对低廉的客房租金作为交换条件。因此酒店的团队客房预订数往往是可以确定的。酒店正是通过将团队客房的软低房价和散客客房的较高房价有机地结合在一起，来实现客房收入最大化的目标。 2、简述二层式人员部署。答：二层式人员部署是不设会议服务部门的酒店采用的人员部署方式。酒店的餐饮部门承担了为团队提供全方位服务的任务、设计团队菜单，同时还要负责本地餐饮活动。 3、简述空间密度。答：空间密度是用以衡量一项活动占用的功能空间相对于场馆的整体空间而言，是否合理的一种度量方法。功能空间面积有限的场馆无法保证向一个团队提供其所需的全部空间，而一个大型的会议中心拥有数十万平方英尺的会场面积，在分配其空间时总是显得绰绰有余。空间密集型的活动安排并不意味着场馆在活动当天实现了功能空间的最佳利用。 4、解释厨房供应能力，并说明它在外包餐饮中所起的作用。答：外包餐饮经营者在决定是否接受一项业务时，主要会考虑以下两点：厨房供应能力和员工配置水平。厨房供应能力是指在规定的时间内能够烹制符合安全标准的食物的总量。各种规格的烤箱、煎锅以及灶台的数量并不能完全体现外包餐饮的厨房供应能力，因为只有当员工懂得如何操作大型烤箱时，厨房才有可能烘烤出大量的食物。员工经验及人员配置对决定厨房供应能力起着至关重要的作用。 5、本地餐饮和团队餐饮是如何运用收益管理原理的。答：团队餐饮是从团队客房预订中延伸出来的产物。而本地餐饮仅仅是从餐饮功能上延伸出来的部分。特别需要指出的是，本地餐饮关注的焦点是餐饮功能本身。晚餐舞会属于本地餐饮，而会议晚宴则属于团队餐饮。在团队餐饮和本地餐饮和共同作用之下，酒店的功能空间得到了充分利用。正如预订周期所阐述的那样，酒店总是首先满足团队餐饮的预订需求。如同收益管理理论在酒店团

酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)

酒店服务技能大赛理论试题及答案（餐饮部分）一、判断题。 1. 斟酒技艺要求是 : 不滴不洒、不少不溢。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 2. 中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 3. 西餐上菜的原则是 : 先冷后热，最后是冷 ; 从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡 ; 从生的到熟的。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 4. 西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 5. 举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 6. 点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。 A: 正确 ( 正确答案 )

B: 错误 7. 为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 8. 客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 9. 餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 10. 菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 11. 餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 12. 整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 13. 爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。

A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 14. 宴会中更换骨碟次数应不少于 2 次。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 15. 在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 16. 通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 17. 西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 18.180 厘米 X180 厘米的台布，用于 4~6 人餐桌。 A: 正确 ( 正确答案 ) B: 错误 19. 西餐台布由外向里铺设，两张台布接缝向里，不能重叠。 A: 正确 B: 错误 ( 正确答案 ) 20. 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅，奶罐摆放

酒店客房部工作计划详细版

文件编号：GD/FS-5703 （计划范本系列）酒店客房部工作计划详细版 When The Goal Is Established, It Analyzes The Internal And External Conditions Of Organization, And Puts Forward The Organizational Goals To Be Achieved And The Ways To Achieve Them. 编辑：_________________ 单位：_________________ 日期：_________________

酒店客房部工作计划详细版提示语：本计划文件适合使用于目标确立时，根据对组织外部环境与内部条件的分析，提出在未来一定时期内要达到的组织目标以及实现目标的方案途径。文档所展示内容即为所得，可在下载完成后直接进行编辑。酒店客房是任何酒店的支柱产业和综合形象门户，客房部的工作人员和管理制度直接影响着酒店的发展和形象的体现和口碑的建立。首先，我先谈谈什么是管理？在日常管理过程中，管理资料和规章制度很容易可以张贴出来，但是，任何理论与实际操作是有差距的。真正实施过程中，管理制度是死的，而人却是活的，每个人都有思想，有性格，有脾气，有感情，怎么去管理和操作，并不能让人认为是在纸上谈兵，而是实实在在的去执行，去思考解决。只有把计划实施，把能力体现，这才是解决任何问题的根本保障，在这个过程中，才可以让员工感受到从而受到感染。所以，管理就是把书

面的管理制度去有效的执行，把不足之处逐渐完善，以制度为中心，用制度去实施，去逐个攻破问题和管理瓶颈，从而达到制度和管理的有效结合与完善，继而制定问题的解决方案。以酒店客房为中心，需要一个什么样的过程去发现问题和解决问题，并得到广大员工的支持与配合？我们知道客房部所存在的问题很多，因为待遇，员工素质，管理力度，制约条例等等因素，很多管理并不到位，其实，我们不是需要理论知识，而是实实在在的发现问题和解决问题。我觉得在处理这个过程中，艺术性的、圆滑性的把问题处理了，才可以避免员工领导层次之间的隔阂.。所谓取之于民用之于民，问题的发现与解决，只有集思广益，让所有部门员工都有参与的权力，然后评估考核员工能力，制定奖励升迁，才能在工作中高效的完成任务。

2014电大《酒店管理概论》形成性考核册答案

2014电大《酒店管理概论》形成性考核册答案酒店管理概论作业1 第1章---第4章一、单项选择题 1. 社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是﹙C﹚。 A饭店服务 B饭店气氛 C饭店形象 D饭店信誉度 2. 以接待旅游团体旅客为主和饭店﹙C﹚。 A综合型饭店 B休闲度假型饭店 C观光浏览型饭店 D康复疗养型饭店 3. “没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于﹙A﹚。 A人本观念 B动态的组织管理观念 C创新观念 D超前观念 4. 饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤：﹙A﹚。 A发现问题—明确目标—拟定经营方案—选择方案 B发现问题—拟定经营方案—明确目标—选择方案 C明确目标—发现问题—拟定经营方案—选择方案 D发现问题—明确目标选择方案—拟定经营方案 5. 西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是﹙C﹚。 A《系统理论和管理》 B《工业组织：理论和实践》 C《管理决策科学》 C《管理学》 6. 根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是﹙B﹚。 A 3人 B 6人 C 8人 C 12人 7. 传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行积极的探索。劳动分工理论的提出者是﹙A﹚。 A斯密 B巴贝奇 C欧文 C斯图亚特 8. 饭店的“基本法”是﹙B﹚。 A职工民主管理 B员工手册 C饭店岗位责任制 C饭店经济责任制 9. 拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是﹙B﹚。

饭店技能大赛英语口语试题

2012年重庆市旅游饭店服务技能大赛英语口语比赛参考题题型一中译英（一）中式铺床 1.这是239房间，我想加一个枕头。(This is room 1010; I would like to have one more pillow.) 2.您可以在房间直拨国际长途。（You can make IDD call in your room.） 3.我们提供快洗服务，加收50%的额外费用。（We have express service at a 50% extra charge.） 4.对不起，请问有没有要洗的衣服？（Excuse me. Do you have any laundry?） 5.好像电话有问题。（It looks something wrong with the telephone.） 6.2135房间的浴缸坏了，请派人来修理一下好吗？（The bath tub in room 2135 is out of order/service, can you please send someone to repair/fix it?） 7.我想要一个转换插头。（I would like to have an adaptor/ I need an adaptor..） 8.这是8976房间，请送一个电熨斗。（This is room 8976, can you send me an iron please.） 9.我想要一个客房送餐服务。（I would like to have a room service.） 10.客房里有小冰箱。（There is a mini bar in your room.） 11.我的房间现在还没打扫过，已经12点了。（My room hasn’t been made up yet. It’s already 12:00.） 12.请接受我代表酒店向您道歉。(Please accept my apology on behalf of the hotel.) 13.我房间的电视图象不清楚。（The TV set in my room doesn’t give clear picture） 14.这件毛衣要用冷水手洗。(I’d like this sweater washed by hand in cold

酒店客房部主管工作计划

工作计划：________ 酒店客房部主管工作计划单位：______________________ 部门：______________________ 日期：______年_____月_____日第1 页共13 页

酒店客房部主管工作计划一、做好部门的管理工作 1、酒店开业初期，员工自律性差、服务意识不足，以家长式管理为主，使员工的自律性和服务意识在短时间内得到提高； 2、随着员工自律性、服务意识的提高和部门运转机制的成熟，将实施人性化管理，尊重员工意见，充分发挥员工的积极性，激励员工表现自我，培养人才。二、做好部门服务工作 1、做好接待服务，让客人宾至如归； 2、做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的居住环境； 3、不断地对员工进行培训，提高服务质量个性化服务、无干扰服务三、做好客房及其他酒店产品的销售工作 1、收集市场信息，对客房的经营提出合理建议，提高客房营业收入； 2、培训员工销售意识，提高员工的销售技巧，积极销售酒店产品。四、收集宾客意见，不断提高客人的满意度收集宾客意见，是提高酒店管理与服务水平，改善服务质量的重要途径。五、加强与客人的沟通交流，建立良好宾客关系六、参观、学习其他酒店先进经验，不断创新服务七、做好固定资产的管理和设备设施的管理做好设备设施的维护保养工作，避免固定资产流失和减少设备设施第 2 页共 13 页

的损坏，提高设备设施的效率。 1、建立设备设施档案； 2、建立设备设施日常管理制度； a、做好培训工作 b、制定保养制度 c、做好相关记录 d、制定报损、赔偿制度 e、定期盘点 3、做好设备设施的维修保养工作 a、设备日常维修保养 b、设备的逐级检查 c、设备的维修处理 4、做好设备的更新改造工作 a、常规维护 b、部分更新 c、全面改造八、做好客用品管理与控制，降低经营成本在满足客人要求的前提下，合理制定客用品、生财用品消耗额，控制物品消耗，减少浪费和流失，降低经营成本。 1、客房用品定额管理确定客用品的数量定额加强计划管理 a、一次性消耗品的消耗定额 b、多次性消耗品的消耗定额 c、确定客房用品的储备定额第 3 页共 13 页

酒店客房铺床方法

酒店客房铺床方法 Prepared on 22 November 2020

酒店客房铺床方法知多少每次入住酒店，特别是五星级酒店，发现他们的客房床品铺的很顺很干净，他们是怎么铺床的呢广州泰唐酒店用品有限公司为您解析：一、开单：双手拖出床垫约60CM，注意床垫的翻转，贴上标签。每周头尾调换一次，每月上下翻转一次，使床垫受力均匀，整理保护垫，正面向上，四条扣带套紧紧套在床垫四角。二、铺单：将折叠的床单正面向上，放于床尾，用拇指、食指及中指绷紧床单并打开，利用空气浮力，使床单的中线与床垫中心线保持一致，四边下垂长度相等;包角时注意方向一致，要求床角饱满，边角挺括，床面平整不松垮。三、套被套：将折叠好的被套放于床尾，双手迅速打开被套口，将被芯四角依次装入被套，抓住两头两个角用力抖动，使被芯完全展开，被套四角饱满，床面平整美观，被角自然下垂，被边垂下长度均匀相等，被套中线与床单中线相叠。将棉被床头部分翻折40CM左右。整理床面，使之平整、挺括美观。四、套枕套：展开枕套，把枕芯两角抓紧，装入枕套相应的两个角，然后用力抖动，使四角重叠。封口整齐、枕芯不外漏。将两个枕头并列靠在床头，其中最前面一个枕头斜靠后一个枕头，斜度与床头板成45度角。五、推床：将铺好的床向前推进，与床头板吻合。

六、靠垫与抱枕：根据床的尺寸，配备适当靠垫芯2只和抱枕芯1只。将靠垫芯和抱枕芯装入靠垫套和抱枕套内，尽可能使靠垫与抱枕外观饱满;将靠垫放置单个枕头中间上方或两个枕头中间上面，将抱枕放置整张床的中间位置。七、床尾巾：将床尾巾放置在距离床尾10CM处，床尾巾的长度应接近被子宽度。

酒店管理模拟题答案

酒店管理案例模拟题一、选择题： 1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（ A ）。 A、餐饮部 B、工程部 C、洗衣房 D、财务部 2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（ C ）。 A、度假性饭店 B、长住式饭店 C、全套间饭店 D、汽车饭店 3、酒吧照明设计时，( A )的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。 A.吧台 B.客人使用的桌椅 C.储藏室 D.装饰用植物 4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（ D ）所要选择的餐厅。 A、要求 B、回顾 C、选择 D、比较 5、下列（ D ）不属于饭店成本的范畴。 A、营业成本 B、营业费用 C、企业管理费 D、所交税款 6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（ B ）。 A、调查研究 B、确立计划目标 C、制定行动计划 D、评价控制计划 7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（ D ）。 A、安全需要 B、社交需要 C、受尊重的需要 D、自我价值实现的需要 8、饭店指挥管理的一般原则为（ A ） A、等级链理论 B、多头指挥 C、越级指挥 D、无规定原则 9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（ B ）。 A、产品质量 B、价格管理 C、服务质量 D、设备管理 10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受

服务，并获得（ B ）的服务。 A、物质上的满足 B、良好的心理感受 C、满足食欲 D、相互沟通 11、前厅管理的内容不包括（ C ）。 A、饭店产品的销售管理 B、饭店出租信息的管理 C、大厅公共卫生的管理 D、前厅服务质量的管理 12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（ D ）站立服务。 A、8小时 B、12小时 C、16小时 D、24小时 13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（ C ）负责。 A、工程部 B、餐饮部 C、客房部 D、康乐部 14、餐厅通常需要销售的菜是（ C ）的菜。 A、价格低、利润小、容易烹调 B、价格高、利润大、容易烹调 C、价格低、利润大、容易烹调 D、价格高、利润小、容易烹调 15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（ A ）。 A、法国葡萄酒 B、干邑白兰地 C、意大利葡萄酒 D、英国白兰地 16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（ D ）。 A、健身房 B、卡拉OK厅 C、桑拿浴室 D、商务中心 17、康乐部设施分类不包括（ D ）。 A、运动类 B、娱乐类 C、美容健美类 D、公共类 18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（ D ） A、决策管理层培训 B、新员工入职培训 C、员工职业素质培训 D、饭店服务及管理技巧专题培训 19、下列（ C ）属于饭店服务质量的内容。 A、设备设施质量 B、菜食产品质量 C、员工素质 D、环境气氛 20、餐厅中最基本的菜单是( A ) A.零点菜单 B.早餐菜单 C.宴会菜单 D.团体菜单二、判断题： 1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。（∨）

酒店技能大赛前厅部试题

前厅部技能大赛试题（前厅单项）一、仪容、仪表内容及要求：（30分） 1、头发：干净、整洁，男士不留头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩，前不盖眉。 2、面容：清洁，男士不留胡子，女士化淡妆。 3、手、指甲：干净，指甲修剪整齐、不露白点，不涂指甲油。 4、制服：佩戴店徽标志，佩带参赛证；干净、熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 5、鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。 6、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无绽线。 7、首饰：不得佩戴饰物（手表除外）。 8、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决。 9、仪态：双目前视，两肩保持水平，挺胸，收腹，双脚自然站立，双手自然放在背后，走路要有风度。、向观众问好，用“谢谢”、“请”、“对不起”等敬语。自始至终保持微笑。二、出场白及其他：首先从裁判席经过，接受仪容、仪表检查： “各位领导，各位嘉宾，各位裁判，各位同事，您们好。我是来自XX部的XX号选手XXX，谢谢！” 抽出问题后，双手递给裁判，并说“谢谢”。双手放后。每道题答完之后，须说：“回答完毕，谢谢！” 比赛完毕，司仪请选手下台时，须说：“谢谢大家！” （注：每题超10秒，含未满10秒，扣5分，超时30秒不予以计分。三、前厅业务实操（40分） 1、要求： 1）接待员面对一个Walk-in 的客人，要求在五分钟内介绍酒店行政楼层七种房型中的五种房型和房价给客人，介绍行政楼层优惠条款中的五条给客人，完成整个入住登记程序，并尽量出售高价位房间和展示推销技巧。 2）帮助客人填写入住登记表、房卡、早餐券，要求书写正确，字迹工整，房卡和早餐券中的月份要求用英文填写，并请客人一次性在登记表和房卡上签名，收取客人住房押金或刷卡担保。 3）客人由酒店部门经理组成，客人可使用自己本人的身份证、护照或由大赛提供的护照或身份证的复印件，其它登记表和房卡等采用酒店目前正在使用的成品。 4）选手每超时一分钟扣2分，超过五分钟者无成绩。 2、总则： 1）以五星级涉外酒店服务规范为标准。 2）选手需站姿正确、态度和蔼、笑容亲切、目光自然平视。 3）发音准确清楚、语调缓和、表达流畅。 4）运用熟练的普通话、粤语和英语与客人对话。 5）具有良好的推销意识。 6）书写正确、工整。 3、内容： 1）了解和熟记酒店现在的房间种类和价格。 2）能运用熟练的普通话、英粤语三种语言熟练给客人介绍的优惠条款。 3）熟悉前台接待工作程序。

2020年酒店客房部开业后工作计划：酒店客房工作计划

开业后的主要工作是不断完善服务项目，改善服务质量，提高客人满意度，从而提高客房入住率；控制经营成本，使客房收益最大化。一、做好部门的管理工作 1、酒店开业初期，员工自律性差、服务意识不足，以家长式管理为主，使员工的自律性和服务意识在短时间内得到提高； 2、随着员工自律性、服务意识的提高和部门运转机制的成熟，将实施人性化管理，尊重员工意见，充分发挥员工的积极性，激励员工表现自我，培养人才。二、做好部门服务工作 1、做好接待服务，让客人宾至如归； 2、做好清洁卫生工作，为客人提供舒适的居住环境； 3、不断地对员工进行培训，提高服务质量个性化服务、无干扰服务三、做好客房及其他酒店产品的销售工作 1、收集市场信息，对客房的经营提出合理建议，提高客房营业收入； 2、培训员工销售意识，提高员工的销售技巧，积极销售酒店产品。四、收集宾客意见，不断提高客人的满意度收集宾客意见，是提高酒店管理与服务水平，改善服务质量的重要途径。五、加强与客人的沟通交流，建立良好宾客关系六、参观、学习其他酒店先进经验，不断创新服务七、做好固定资产的管理和设备设施的管理做好设备设施的维护保养工作，避免固定资产流失和减少设备设施的损坏，提高设备设施的效率。 1、建立设备设施档案；

2、建立设备设施日常管理制度； a、做好培训工作 b、制定保养制度 c、做好相关记录 d、制定报损、赔偿制度 e、定期盘点 3、做好设备设施的维修保养工作 a、设备日常维修保养 b、设备的逐级检查 c、设备的维修处理 4、做好设备的更新改造工作 a、常规维护 b、部分更新 c、全面改造八、做好客用品管理与控制，降低经营成本在满足客人要求的前提下，合理制定客用品、生财用品消耗额，控制物品消耗，减少浪费和流失，降低经营成本。 1、客房用品定额管理确定客用品的数量定额加强计划管理 a、一次性消耗品的消耗定额 b、多次性消耗品的消耗定额 c、确定客房用品的储备定额 2、客房用品的日常管理

酒店客房铺床方法精选文档

酒店客房铺床方法精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-

酒店客房铺床方法知多少？每次入住酒店，特别是五星级酒店，发现他们的客房床品铺的很顺很干净，他们是怎么铺床的呢？广州泰唐酒店用品有限公司为您解析：一、开单：双手拖出床垫约60CM，注意床垫的翻转，贴上标签。每周头尾调换一次，每月上下翻转一次，使床垫受力均匀，整理保护垫，正面向上，四条扣带套紧紧套在床垫四角。二、铺单：将折叠的床单正面向上，放于床尾，用拇指、食指及中指绷紧床单并打开，利用空气浮力，使床单的中线与床垫中心线保持一致，四边下垂长度相等;包角时注意方向一致，要求床角饱满，边角挺括，床面平整不松垮。三、套被套：将折叠好的被套放于床尾，双手迅速打开被套口，将被芯四角依次装入被套，抓住两头两个角用力抖动，使被芯完全展开，被套四角饱满，床面平整美观，被角自然下垂，被边垂下长度均匀相等，被套中线与床单中线相叠。将棉被床头部分翻折40CM左右。整理床面，使之平整、挺括美观。

四、套枕套：展开枕套，把枕芯两角抓紧，装入枕套相应的两个角，然后用力抖动，使四角重叠。封口整齐、枕芯不外漏。将两个枕头并列靠在床头，其中最前面一个枕头斜靠后一个枕头，斜度与床头板成45度角。五、推床：将铺好的床向前推进，与床头板吻合。六、靠垫与抱枕：根据床的尺寸，配备适当靠垫芯2只和抱枕芯1只。将靠垫芯和抱枕芯装入靠垫套和抱枕套内，尽可能使靠垫与抱枕外观饱满;将靠垫放置单个枕头中间上方或两个枕头中间上面，将抱枕放置整张床的中间位置。七、床尾巾：将床尾巾放置在距离床尾10CM处，床尾巾的长度应接近被子宽度。

酒店管理考试题库与答案(大全)

酒店管理考试题库与答案(大全) 一、餐饮理论知识作业题 1．宴会按规格不同可分为、、、。 2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。 3．家宴，多用于、私人间的感情。 4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。 5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。6．分菜的方法有、、三种。 7．中国素菜的三大派系是、、。 8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。 9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。 10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。 11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。 13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。 14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。 16．茶话会的特点是、、讲究实效。 17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题）

18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。19．插花的主要方法有、、。 20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。 21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。 22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。 23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。 25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。 26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。 27．西餐的汤分为，。 28．是西菜中最主要的肉类。 29．为英国人所爱好，菜也常用。 30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。 31．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。 32．酒店督导管理具有、、的特点。 33．市场调查包括、宾客行为需求、、等。 34．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。

2014酒店技能大赛试题

餐厅服务(中餐宴会摆台)专业理论理论题库

25. 四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对进行全面评价。（二）判断题 26．热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。（） 27．餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。（） 28．在使用托盘服务客人上应注意在操作过程中，不能把托盘放在客人的餐桌上。（） 29．零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。（） 30．大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。（）31.五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。（） 32．示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。（）33．上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。（）34．上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。（） 35. 分菜时，服务员要做到心中有数，做到给每位客人的菜肴要大致等量。（） 36. 中餐酒水一律斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。（） 37. 服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。（） 38. 服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。（） 39. 传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。（） 40. 接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。（） 41. 服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。（） 42. 客人起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。（） 43. 团体餐-般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。（） 44．为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知客人。（）

酒店客房月工作计划

酒店客房月工作计划篇一：客房部工作计划客房部工作计划客房部>工作计划（一）根据酒店20**年整体经营目标以及20**年客房部成本费用控制指标的相关要求，特制定全年工作计划如下：一、建立并完善客房部各项>规章制度。客房部现行的各种规章制度与日常经营活动中的实际情况极其不相适应，出现了诸如“同一岗位多套岗位职责并用”、“服务操作无统一规范”等问题，严重阻碍了客房部向规范化、标准化、程序化的方向发展。20**年将建立一整套客房部完整的管理制度》。通过对以上管理制度的统一制定，让各岗位员工更加明确自己的工作内容，各项工作操作的标准与规范，进一步改进服务质量，提高工作效率，同时有利于各种经营管理工作的深入开展。（该项工作完成时间：20**年1月31日前）二、部门成本费用控制。 20**年客房部总成本费用必须控制在249、3万元以内。客房部将通过制定“节能降耗方案及实施办法”，有效

降低营业成本。 1、布草洗涤费用一直是部门变动成本费用的重要组成部分，可以将现行住客房间布草“一日一换”制度更改为“一客一换”制，减少布草更换洗涤次数； 2、严格控制房间内各种耗品的配备使用量。 3、“水、电、煤气”使用的严格控制，也是“节能降耗”的重要举措之一（该项工作执行时间：20**年2月1日至15日完成实施准备阶段的相关工作，并定于20**年2月16日起开始实施，并在具体实施过程中不断改进完善）三、部门>培训工作。客房部要在20**年狠抓部门培训工作，前期可根据所制定的各项规章制度对所有员工进行礼仪礼貌、服务意识、工作内容、工作标准、操作技能、设备设施保养等方面的标准化培训，使各岗位员工明确自己的岗位职责、工作内容、标准及规范。培训工作将在每季度开展一次，每季度的第一个月将培训内容送交酒店行管部审核，根据审核意见进行修改完善，。（该项工作执行时间：20**年1月31日前视部门各项规章制度指定情况同步实施，并定于20**年3月31日前完成第一次部门培训工作）