酵母菌教学设计
观察酵母菌的结构
一、教学目标
知识目标：
1、认识酵母菌形态结构
2、通过显微镜观察酵母菌的芽体的临时装片，认识酵母菌的出芽生殖方式
能力目标：
1、通过酵母菌的观察实验，培养观察能力以及动手操作能力
2、通过制作临时装片，培养学生合作能力
情感目标：
1、通过学习本节课，正确认识酵母菌对人类的利弊
2、在科学实验过程中培养严谨的科学态度和树立实事求是的科学精神
二、教学重点和难点
1、教学重点：
（1）认识酵母菌的形态结构
（2）通过显微镜观察酵母菌的芽体的临时装片，认识酵母菌的出芽生殖方式
2、教学难点：
（1）认识酵母菌的出芽生殖方式
三、教材分析
本节教材主要阐述微生物是生物圈中种类繁多、数量极大、分布
广泛、个体微小、结构简单的低等生物；微生物代谢类型多样，代谢强度高、繁殖速度快，是生物圈中的重要成分等内容。本节课讲的是真菌中的酵母菌，通过酵母菌结构观察和研究，让学生认识酵母菌的出芽生殖方式。
四、学情分析：
八年级学生多少了解一些真菌的有关知识，大多数的学生观察过蘑菇等大型真菌，但没有观察过酵母菌，学生对教材中的图片感兴趣，本教学设计借助亲自做实验观察微生物引起学生学习兴趣。
五、教学过程
七、板书设计
酵母菌八、教学反思
酵母菌
何媛媛
2015/10/13
大肠杆菌菌株,酵母菌菌株,农杆菌菌株特点及使用
北京华越洋生物提供QQ:1733351176 大肠杆菌菌株，酵母菌菌株，农杆菌菌株-北京现货 菌种名称编号类别抗性规格 RosettaBlue(DE3)pLac I 12-300 大肠杆 菌 1 mL RosettaBlue(DE3)pLys S 12-321 大肠杆 菌 1 mL SF21 12-318 昆虫细 胞 无 1 mL SF9 12-319 昆虫细 胞 1 mL SG1117 12-251 大肠杆 菌 1 mL SMD 11681 12-270 酵母 1 mL SMD1163 12-272 酵母 1 mL SMD1168 12-114 酵母 1 mL SMD1168H 12-208 酵母 1 mL SMD168H 12-271 酵母 1 mL Stbl2 12-252 大肠杆 菌 nalidixic acid 1 mL Stbl3 12-253 大肠杆 菌 Str 1 mL Stbl4 12-254 大肠杆 菌 Tet 1 mL SURE 12-255 大肠杆 菌 Kan;Tet 1 mL T1 12-327 大肠杆 菌 1 mL TB1 12-256 大肠杆 菌 无抗性 1 mL TG1 12-44 大肠杆 菌 无抗性 1 mL TH1 12-257 大肠杆 菌 无抗性 1 mL TKB1 12-310 大肠杆 菌 Tet 1 mL
北京华越洋生物提供QQ:1733351176 Top10 12-81 大肠杆 菌 Str 1 mL Top10F 12-188 大肠杆 菌 1 mL Top10F’ 12-381 大肠杆 菌 Str,Tet 1 mL Tuner 12-306 大肠杆 菌 无抗性 1 mL Tuner(DE3) 12-258 大肠杆 菌 无抗性 1 mL Tuner(DE3))plysS 12-219 大肠杆 菌 Cam 1 mL Tuner(DE3)pLacI 12-307 大肠杆 菌 Cam 1 mL Turbo 12-259 大肠杆 菌 无抗性 1 mL WB600 12-276 枯草宿 主菌 1 mL X33 12-273 农杆菌 1 mL XL blue 12-260 大肠杆 菌 无抗性 1 mL XL-10 gold 12-261 大肠杆 菌 Tet,Cam 1 mL XL1 Blue 12-308 大肠杆 菌 Tet,Nalidi xic Acid 1 mL XL2 Blue 12-309 大肠杆 菌 Tet,Cam, Nalidixic Acid 1 mL Y1089 12-262 大肠杆 菌 1 mL Y1090 12-263 大肠杆 菌 1 mL Y187 12-325 酵母 1 mL Y2HGold 12-326 酵母 菌种名称编号类别抗性规格 1A75 12-274 枯草宿 主菌 1 mL
酵母菌酒精发酵实验报告
实验方案 酵母菌酒精发酵的条件研究 学院（部）：生物与化学工程学院 专业：生物工程 学生姓名：鑫 学号：11018150 班级：生物工程二班 指导教师：肖
一、实验目的 1、学会实验的设计和操作过程 2、找到酵母菌发酵时的最优条件 二、培养基和实验方法及材料的确定 1、玉米粉的糖化方法 玉米粉的糖化采用双酶法，其工艺流程如下 玉米粉→加水→液化→糖化→发酵→蒸馏→成品酒精 试验中，发酵培养按照三角瓶100ml培养。本次工做20组是要，共需发酵液20*100=2000ml。培养液按照100g玉米粉、300ml水。所以共需玉米粉700g。 液化：取１００ｇ玉米粉，加入３００ｍＬ的水，液化温度为９０℃，ｐＨ值为５．５，液化时间为３．５ｈ，液化酶的添加量为０．０３５ｇ／１００ ｇ玉米粉 糖化：糖化时的工艺条件为：糖化温度为５８℃，ｐＨ值为４．５，糖化时间为３．５ｈ，糖化酶的添加量为０．３ｇ／１００ｇ玉米粉。 2、活化培养基 本实验在进行实验时采用察氏(czapck)培养基的配制，配方如下表一： 表一 3、扩大培养基 扩大培养仍然用察氏(czapck)培养基，由于要用液体的，所 以将其中的琼脂配料去掉。 4、发酵培养基
糖化液稀释至l0%浓度，添加辅料（硫酸铵0.4%），pH5.5 灭菌 三、培养基的制备及酵母的活化 1、准备酵母母菌一支常温下存放一天，增加菌种的活力。在母菌存放期间制作各时期培养基 2、准备固体培养基（察氏培养基）50ml，做成8支试管斜面，扩大培养基800ml（做扩大培养时使用）。做成8个三角瓶，每瓶200ml。120℃灭菌30min。 3、发酵液的制备 （1）玉米粉的筛选 实验前准备粉碎后的玉米粉700g。 （2）玉米粉的液化 按照100g玉米粉、300ml水的配比对玉米粉进行液化，液化方案上文已经交代。在1000ml烧杯里，或者500ml烧杯分两次，水浴液化。 器材：烧杯500ml两个，玻璃棒一个，水浴锅一个，糖化酶0.225g 步骤：1、将糖化酶，玉米粉，水按照比例配置好在烧杯里。2、将配好的玉米液放于水浴锅中90℃液化3.5h。边液化边搅拌。 （3）玉米粉的糖化 将液化后的玉米液中按照0.3g/100ml加入液化液中。再在水浴锅中，58℃糖化3.5h。 （4）过滤 糖化后的糖化液有可能有没有彻底液化的玉米颗粒，会造成浑浊，这时需要对糖化液进行过滤操作。 操作步骤： 最后与以上培养基一起进行灭菌处理。灭菌时，清洗16支移液管，与培养基一起灭菌。 （5）活化步骤 器材：酒精灯，接种针，母菌，斜面培养基，消毒酒精。 步骤：1、将器材放于实验台上。对双手合桌面进行灭菌。对接种针进行灼烧灭菌。2、在酒精灯旁按照无菌操作步骤在酒精灯火焰旁取
(完整版)酵母细胞的固定化习题带答案.doc
1．下图所示的固定化方式中，适宜固定化酶的是() A．①②③B．①② C．②③D．①③ 2．下列关于固定化技术的叙述，不正确的是() A．从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易 B．固定化细胞比固定化酶对酶活性影响更小 C．固定化细胞固定的是一种酶 D．将微生物的发酵过程变成连续的酶反应应选择固定化细胞 3．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是() A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．在固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物 4．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是 () A．用于调节溶液pH B．用于进行离子交换 C．用于胶体聚沉 D．用于为酵母菌提供Ca2＋ 5．下列有关利用固定化酶技术生产高果糖浆的说法不正确的是() A．葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖 B．从固定化酶反应柱下端流出的只有果糖 C．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，对人 类的健康更有益 D．酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收 6．制备好的凝胶珠是否符合应用要求，常用的检测方法有() ①挤压法②摔打法③观察法④培养法
A．①②④B．①③④ C．②③④D．①②③ 【解析】检测凝胶珠是否合格，经常使用下列检测方法：一是用镊子夹起 一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很容易弹起， 也能表明制备的凝胶珠是成功的。还可以通过观察凝胶珠的颜色和形状来判断。 7．下列有关固定化酵母细胞及使用过程中，错误的是() A．干酵母活化的时间大约为 1 小时 B．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞 C．检测是否有酒精发酵的有效指标之一为是否有气泡发生 D．将海藻酸钠与酵母菌的混合液缓缓滴加到氯化钙溶液中，即形成固定化 细胞颗粒 8．关于固定化酶中酶的说法，正确的是() A．酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应 B．酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用 C．酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去 D．固定化酶由于被固定在载体上，所以丧失了酶的高效性和专一性特点 9．如图表示某同学进行的澄清苹果汁生产实验，下列相关叙述正确的是 () A．实验中所用的固定化果胶酶由海藻酸钠直接包埋获得 B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后应瞬间高温灭菌 C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行 D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前应重新填装反应柱 【解析】酶的固定化一般不用包埋法， A 错误；瞬间高温灭菌会使固定化 酶失去活性， B 错误；加入苹果汁后可关闭控制阀一段时间，再通过减慢苹果汁 流出的速率，让底物与酶充分接触，使反应充分进行， C 正确；固定化果胶酶可 重复使用， D 错误。 10．如图为固定化酵母细胞及其应用的相关图解，请据图回答问题：
常用酿酒酵母菌株基因型教程文件
常用酿酒酵母菌株基 因型
Commonly used strains ? ?van Dijken et al. (2000) Enzyme Microb Technol 26:706-714 - compares various characteristics of commonly used lab strains ?Winzeler et al. (2003) Genetics 163:79-89 - uses SFP (single-feature polymorphisms) analysis to study genetic identity between common lab strains S288C Genotype:MATαSUC2 gal2 mal mel flo1 flo8-1 hap1 ho bio1 bio6 Notes: Strain used in the systematic sequencing project, the sequence stored in SGD. S288C does not form pseudohyphae. In addition, since it has a mutated copy of HAP1, it is not a good strain for mitochondrial studies. It has an allelic variant of MIP1 which increases petite frequency. S288C strains are gal2- and they do not use galactose anaerobically. The S288C genome was recently resequenced at the Sanger Institute. References:Mortimer and Johnston (1986) Genetics 113:35-43. BY4743 Genotype:MAT a/αhis3Δ1/his3Δ1 leu2Δ0/leu2Δ0 LYS2/lys2Δ0 met15Δ0/MET15 ura3Δ0/ura3Δ0 Notes: Strain used in the systematic deletion project, generated from a cross between BY4741 and BY4742, which are derived from S288C. As S288c, these strains have an allelic variant of MIP1 which increases petite frequency. See Brachmann et al. reference for details. References:Brachmann et al. (1998) Yeast 14:115-32. FY4 Genotype:MAT a Notes: Derived from S288C. References:Winston et al. (1995) Yeast 11:53-55.
酵母 发酵实验
实验一、二甜酒酿的制作品尝 1．实验目的 (1)通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理 (2)掌握甜酒酿的制作技术。 2．实验原理 以糯米(或大米)经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。 甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降．酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。 3．实验材料 3．1 材料糯米、酒药。 3．2器具及其他用品手提高压灭菌锅、滤布、塑料盒、不锈钢锅。 4．实验流程 酒药 洗米蒸饭淋水降温落缸搭窝发酵甜酒酿5．实验步骤 5．1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡过夜，捞起放于置有滤布的蒸屉上，于锅内蒸熟(约15-20min)，使饭“熟而不糊”。 5．2 淋水降温用清洁冷水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温至35℃左右，同时使饭粒松散。 5．3 落缸搭窝将酒药均匀拌入饭内，并在洗干净的塑料盒内洒少许酒药，然后将饭松散放入塑料盒内，搭成凹形圆窝，面上洒少许酒药粉。盖上塑料盒盖。 5．4保温发酵于30℃进行发酵，待发酵2 d后，当窝内甜液达饭堆2／3高度时，进行搅拌，再发酵1 d左右即可。 6．实验结果 (1)发酵期间每天观察、记录发酵现象。 (2)对产品进行感官评定，写出品尝体会。 7．思考题 (1)制作甜酒酿的关键操作是什么? (2)发酵期间为什么要进行搅拌?
(完整版)馒头发酵方法与过程实验报告
馒头发酵方法与过程实验报告 馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。 一．常见的酵母发酵工艺 酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。 在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种： 1．一次发酵法 原辅料: 和面、压面、成型、发酵、汽蒸 （1）操作方法： 和面: 将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%左右，加水量38-40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。 成型: 馒头成型由馒头成型机来完成，家庭制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。 发酵: 在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的，也可以采取其它相应的保温措施。 蒸煮: 面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。 （2）发酵特点： 用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短，生产周期短，生产效率高劳动强度低等许多优点，并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。 2．二次发酵法 部分原辅料：第一次和面、第一次发酵、第二次和面 压面、成型、第二次发酵、汽蒸 （1）操作方法： 第一次和面取30%左右的面粉加入所需的干酵母（添加量以第一次所加面粉量的0.16%计）再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。 第一次发酵和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
《鸟的生殖和发育》示范教案
第四节鸟的生殖和发育 整体设计 教材分析 生物的生殖、发育和遗传是生命的基本特征。植物、动物和人类通过生殖(遗传物质的传递)、发育(遗传特性的表达)体现了物种的延续和发展。本节是在学习完植物、昆虫、两栖动物的生殖后，进一步学习鸟类的生殖和发育，在认识鸟类生殖过程特点的同时，突出了鸟类生殖发育摆脱了水的限制特点，进一步了解生殖和发育与环境的关系，从学生已有经验入手，让学生在“做中学”，倡导发现问题、提出问题、进行科学探究等探究性学习。 学习本节时，学生已经具备了有关生物生殖和发育的知识，因此，更有利于学生突破本节的重难点。教材选用鸡卵作为代表材料，让学生通过“观察与思考”来获取相关知识，贴近生活，增添情趣。同时，安排技能训练，使学生在初步掌握有关生物学基础知识的过程中，提高比较分析问题及解决问题的能力。 本节课“观察与思考”的内容是“观察鸟卵的结构”，在认识卵壳和卵膜的结构特点时，可鼓励学生动手实验，感受卵壳对外力的承受能力，以便理解卵壳对卵的保护作用。为了帮助学生理解鸡卵在发育时，通过卵壳上的小孔进行气体交换，可让学生用放大镜观察卵壳上是否有小孔，并结合课后练习中的开放性问题——通过小实验证明卵壳上有许多气孔，使学生明确卵壳并不是密封不透气的。 以小组合作、讨论等形式，探究鸡卵的内部结构，讨论各部分结构的功能，认识鸡卵及其对环境的适应。教师可以结合鸡卵发育过程的模式图，引导学生分析鸡卵各部分结构的作用，理解鸡卵发育为什么能完全摆脱水环境的限制。 有关鸟的生殖和发育过程，教师可以用多媒体展示有关的录像片，也可以启发学生回忆和描述在日常生活中观察到的实例，使学生认识鸟类生殖和发育的过程；还可以组织学生展示课前观察鸟巢的情况，描述鸟在巢穴活动的特点。通过这些活动，使学生理解鸟类的繁殖行为对种群繁衍的意义，从而树立爱鸟、护鸟的意识。课后组织学生开展搭建人工鸟巢的活动，培养学生爱鸟、护鸟的情感。通过本节内容的学习，除了让学生对鸟类的生殖和发育过程有了解外，还要让学生体会到，越高等的动物其生殖过程越复杂，对环境适应能力越强。 课时安排：1课时。 三维目标 知识与技能 1．通过观察实验，说出鸟卵的结构和作用及适于在陆地上发育的特点。 2．通过分析资料，描述鸟的生殖和发育过程。 3．通过参观或参与家禽养殖活动，关注鸟类与人类生活的关系。 过程与方法 1．在交流与讨论中，发展学生的表达能力和分析归纳能力。 2．在图文和音像资料的分析中，提高学生信息处理的能力，解读图表的能力。 3．在开放性探究活动中，使学生学会科学研究的方法，提高科学探究的能力。 情感态度与价值观 1．在探究、合作、交流中，体现团结协作的精神和严谨求实的科学态度。 2．在开展搭建人工鸟巢等一系列课外实践活动中，提高爱鸟、护鸟的意识，培养热爱大自然、珍爱动物的情感。 教学重点 1．鸟卵适于在陆地上发育的结构特点。
酵母细胞的固定化 教案
教学准备 1. 教学目标 （一）知识与技能 1、识记固定化技术的常用方法 2、理解固定化酵母细胞的制备过程 3、知道固定化酶的实例 （二）过程与方法 1、固定化细胞技术 2、制备固定化酵母细胞的过程 （三）情感、态度与价值观 通过固定化技术的发展过程，培养科学探究精神，同时领会研究的科学方法。 2. 教学重点/难点 1、课题重点：制备固定化酵母细胞 2、课题难点：制备固定化酵母细胞 3. 教学用具 教学课件 4. 标签 教学过程 （一）引入新课 在应用酶的过程中，人们发现了一些实际问题：酶通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，提高了生产成本，也可能影响产品质量。在本课题中，我们将动手制备固定化酵母细胞，体会固定化酶的作用。如果你是工程技术人员，你如何解决这个问题？ （二）进行新课 1、基础知识
1.1固定化酶技术。即将酶固定在一定空间内的技术（如固定在不溶于水的载体上）。固定化酶是指限制或固定于特定空间位置的酶，具体来说，是指经物理或化学方法处理，使酶变成不易随水流失即运动受到限制，而又能发挥催化作用的酶制剂。 1.2固定化酶技术的优点： （1）使酶既能与反应物接触，又能与产物分离； （2）固定在载体上的酶可以被反复利用。 2、固定化酶的应用实例――生产高果糖浆 （1）高果糖浆的生产原理 （2）葡萄糖异构酶固定：将葡萄糖异构酶固定在颗粒状载体上，装入反应柱中。 （3）高果糖浆的生产操作（识图4－5反应柱）： 从反应柱上端注入葡萄糖溶液，从下端流出果糖溶液，一个反应柱可连续使用半年。 （4）高果糖浆是果糖含量为42%左右的糖浆。作为蔗糖的替代品，高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人的健康有利。 （5）生产高果糖浆需要葡萄糖异构酶；其作用是将葡萄糖转化为果糖；这种酶稳定性好，可持续发挥作用。 3、固定化技术的方法（识图4－6固定方法）： 细胞中含有一系列酶，在细胞正常生命活动的过程中，通过代谢产生所需要的代谢产物。 利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间的技术。 将酶和细胞固定化方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法。有。一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实际中很多产物的形成都通过一系列的酶促反应才能进行，所以操作比较麻烦。 可采用固定化细胞技术。
基因敲除技术改造工业酿酒酵母菌株
基因敲除技术改造工业酿酒酵母菌株 亚硫酸盐是食品及啤酒行业普遍采用的抗氧化剂，在啤酒酿造过程中能与醛类物质发生加成反应而起稳定风味的作用。作为抗氧化剂主要是由于亚硫酸盐能够结合氧而产生无毒害影响的硫酸根离子。作为风味稳定剂主要是由于亚硫酸盐能够与含醛类化合物结合产生不挥发性的亚硫酸盐加成物，减少了啤酒中游离醛类物质的含量。 然而啤酒酿造过程中形成的亚硫酸盐被亚硫酸盐还原酶还原而不能在啤酒中积累，故其在发酵液中含量一般较低，不能起到稳定啤酒风味的作用。啤酒中亚硫酸盐有多种来源，然而两个主要来源是发酵过程中酵母代谢产生的和在啤酒瓶装或罐装前外加进的。硫酸盐进入酵母细胞后，在ATP-硫酸化酶的催化下，首先被三磷酸腺苷活化，经过一系列酶促反应后，变为亚硫酸盐。亚硫酸盐是中间产物，其进一步被亚硫酸盐还原酶还原后，形成硫化氢。亚硫酸盐能与啤酒中主要的老化物质羰基化合物通过复杂的反应，生成对风味稳定性无影响的较稳定的复合物，能够延长啤酒的保鲜期。 酿酒酵母的met10基因编码了一个115kD的亚硫酸盐还原酶必需的多肽，它可能是亚硫酸盐还原酶的亚单位，缺失met10基因的酿酒酵母在发酵过程中亚硫酸盐的含量可能会大幅度提高，亚硫酸盐作为一种抗氧化剂，在啤酒中含量增加对啤酒的稳定性有利，用此种酵母生产的啤酒的风味稳定性比用常规酵母高得多。 可以避免在发酵完毕时，添加抗氧化剂亚硫酸盐，而引起生成较多的H 2S。 影响啤酒质量的诸多因素中，酵母菌种的好坏起着至关重要的作用，可以说酵母是啤酒的灵魂。高质量的啤酒当然需要性能优良的酵母菌种，酿酒酵母是最早人类认识和利用微生物之一。几个世纪以来，酿酒酵母被用于食品和酒精饮料生产，如今它也被应用于制药、表达异源蛋白等不同行业中。酿酒酵母因其不表达内毒素而不具致病性，使得其被分类为GRAS (Gene- rally Regarded As Safe)生物，其在工业上大规模的被用于生产面包、酒精和啤酒。
初级中学八年级生物《酵母菌发酵》教案
山东省肥城市湖屯镇初级中学八年级生物 《酵母菌发酵》教案 一、教学目标： 知识目标：1、通过观察酵母菌发酵现象，掌握其发酵原理。 2、通过探究“影响酵母菌发酵的因素一温度”实验，巩固探究实验的过程。能力目标：通过探究活动，提髙实验设计及动手能力，培养分析问题及解决问题的能力。情感态度及价值观目标：1、体验知识和技术在生活和生产中的应用价值。 2、体验小组合作学习与交流的乐趣。 二、教学重点：1、生物发酵现象及原理。 2、巩固探究实验的过程。 三、教学过程： （一）情境导入： 师：同.学们，你们有谁蒸过馒头吗？（没有） 那你们见过家长蒸过馒头吗？（有的见过） 有谁知道蒸馒头时需要加入一种什么物质吗？（酵母菌） 师：很好，请大家观察桌子上的两个馒头，看有什么不同？ （提示：可以用手捏一捏或掰开看一看） 生：一个松软多孔、一个硬而无孔。 师：同学们观察得很仔细，请猜测一下哪一个馒头在制作过程中加入了酵母菌？ 生：松软多孔的。 师”：对，为什么加入了酵母菌馒头会变得松软多孔？酵母菌有什么作用呢？请大家欣赏一段视频后来回答。 播放视频：酵母菌发酵 （二）（学习任务一）酵母菌发酵现象 生：加入了酵母菌馒头内会产生一种气体 师：很好，这位学生看得很认真。 （讲述）酵母菌是一种真菌，适于在温暖且富含糖分的环境中生存，它能把糖分分解产生气体等物质，这个过程就是我们常「说的发酵，蒸馒头就是利用了酵母菌发酵的这一原理。 （展示）课前做的发酵装置。 （强调：为了保持酵母菌的生长，把装垃放在约30度温水中水浴保持恒温） 请大家仔细观察现象？ 生：液体中有气泡岀现，气球胀大。 师：气球内的气体是什么？ 生：猜测（二氧化碳） 师：如何证明？ 生：通入澄淸的石灰水。 师：好，我们验证一下。 （取两只试管，各倒入少许澄淸的石灰水，导气管的一端通入其中一只试管） 引导学生思考：另一试管有必要吗？起什么作用？（强调对照） 生：石灰水变浑浊，证明产生了二氧化碳。
酵母菌的繁殖
★根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为： ●假酵母：只有无性繁殖过程。 ●真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。 1、芽殖 是yeast无性繁殖的主要方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均24个） 出芽方式： 多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝 芽殖过程： 母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L） 出芽痕和诞生痕： 酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上出芽并与子细胞分开的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。由于多重出芽，致使酵母细胞表面有多个小突起。 ◆芽痕 ◆假菌丝: Saccharomyces cerevisiae的芽殖过程 有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续除芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为假菌丝。假菌丝的各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状。而霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝。 借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.如Schizosaccharomyces octosporus（八孢裂殖酵母）。进行裂殖的酵母菌种类较少. 2、裂殖； 掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。因此，如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成的菌落模糊镜像。 此外，有的酵母如Candida albicans等还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子。产生掷孢子等无性孢子 适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。 1、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。 酵母的二倍体营养体细胞
《生物的生殖和发育》复习课教学设计新部编版
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期] 任教学科：_____________ 任教年级：_____________ 任教老师：_____________ xx市实验学校
课题：《生物的生殖与发育》教学设计 竹园中学：刘文祥 一、教学目标： （1）描述植物的有性生殖； （2）列举常见的无性生殖方式； （3）举例说出昆虫的生殖和发育过程； （4）描述两栖类的生殖和发育过程； （5）描述鸟类生殖和发育过程。 二、教学重难点： （1）有性生殖与无性生殖的区别 （2）变态发育与常态发育的区别 （3）完全变态发育与不完全变态发育区别 三、教学方法 通过教师提问，引导学生识图，师生交流和“一知识点一练习”的方法。 四、教学课时：1课时 五、教学过程 （一）、创设情境，激发兴趣，导入新课 利用多媒体展示桃花的结构图片，提出问题：为什么“桃树开花之后会结出果实”？“开花和结果有什么关系”？“花怎样变成果实”？引出有性生殖概念。 （二）、通过观察人的生殖过程图片、植物生殖过程图片，让学生理解有性生殖的概念，意义。学生并能举出生物有性生殖的例子（例如：绝大多数生物和试管婴儿）。 （三）、通过观察马铃薯、椒草繁殖过程图片引出无性生殖概念和意义。并要求学生总结整个初中生物教材中无性生殖的例子（如：克隆技术、藻类、苔藓、蕨类植物及真菌的孢子生殖、水螅和酵母菌的出芽生殖、细菌的分裂生殖、病毒的自我复制、植物营养生殖—扦插和嫁接、植物组织培养等）。 （四）、学生归纳总结有性生殖与无性生殖的异同及优缺点 练习1、有性生殖和无性生殖的比较
练习2：下列关于有性生殖和无性生殖的说法，不正确的是（） A 试管婴儿技术通过有性生殖实现 B进行无性生殖的植物不能产生生殖细胞 C马铃薯块茎繁殖属于无性生殖 D草莓匍匐茎上长出新个体属于无性繁殖 练习3：某园艺师将一株单色野生菊花，培育成具有多种颜色、多个花朵的“塔菊”，他采用的方法是（） A、扦插 B、嫁接 C、压条 D、分根 练习4：嫁接成活的关键（） A、选择好的接穗 B、选用健壮的砧木 C、使接穗和砧木的形成层紧密结合 D、嫁接后及时浇水 （五）、利用多媒体展示家蚕、蝗虫、青蛙发育过程图片，引导学生分析归纳出变态发育的概念。从而总结出完全变态与不完全变态的概念及区别。教师进一步提出问题：人的发育与家蚕、蝗虫、青蛙发育过程相同吗？并引导学生了解常态发育（鸟卵的结构、生殖发育过程）。 （六）、学生进一步观察家蚕、蝗虫发育过程，鸟卵的结构，并要求学生区别昆虫、两栖类、鸟类生殖发育过程的不同点。
酵母细胞的固定化(练习)
课题4 酵母细胞的固定化 1、酵母细胞的活化是指（） A．让酵母细胞恢复运动状态 B．让酵母细胞在缺水状态下更容易休眠 C．让酵母细胞内酶活性增强 D．让处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态 2、高果糖浆的生产需要使用葡萄糖异构它能将葡萄糖转化成果糖，而不能转化成其他物质。这是根据酶的特性中的（） A．特异性 B．专一性C．高效性 D．多样性 3、下列不是用于包埋法固定化细胞的载体是 ( ) A．琼脂糖 B．醋酸纤维素 C．聚丙烯酰胺 D．聚乙烯树脂 4、关于固定化酶的叙述不正确的是 ( ) A．既能与反应物接触，又能与反应物分离 B．固定在载体上的酶可被反复利用 C．可催化一系列反应 D．酶的活性和稳定性受到限制5、下列关于酶和细胞的固定叙述不正确的是( ) A．酶分子很小，易采用包埋法 B．酶分子很小，易采用化学结合或物理吸附法固定的酶 C．细胞个大，难被吸附或结合 D．细胞易采用包埋法固定 6、制备固定化酵母细胞过程中，如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，这说明（） A．海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少 B．海藻酸钠的浓度偏高，固定的酵母细胞数目较多 Ｃ．海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较多 D．海藻酸钠的浓度偏高，固定的酵母细胞数目较少 7、下列关于固定化细胞的叙述，正确的是（ ） A．催化效率高，低耗能、低污染 B．对环境的条件非常敏感，容易失活 C．既能与反应物充分接触，又能与产物分离 D．成本低、操作简单，但反应效率可能很低 8、下列有关固定化酵母细胞制备步骤正确的是（ ）（多选）A．应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化 B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热的方法 C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀 D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形或椭球形的凝胶珠形成 9、研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤
常用酿酒酵母菌株基因型
Commonly used strains information include: ? ? used lab strains ? identity between common lab strains S288C Genotype:MATαSUC2 gal2 mal mel flo1 flo8-1 hap1 ho bio1 bio6 Notes: Strain used in the systematic sequencing project, the sequence stored in SGD. S288C does not form pseudohyphae. In addition, since it has a mutated copy of HAP1, it is not a good strain for mitochondrial studies. It has an allelic variant of MIP1 which increases petite frequency. S288C strains are gal2- and they do not use galactose anaerobically. The S288C genome was recently resequenced at the Sanger Institute. References:Mortimer and Johnston (1986) Genetics 113:35-43. BY4743 Genotype:MAT a/αhis3Δ1/his3Δ1 leu2Δ0/leu2Δ0 LYS2/lys2Δ0 met15Δ0/MET15 ura3Δ0/ura3Δ0 Notes: Strain used in the systematic deletion project, generated from a cross between BY4741 and BY4742, which are derived from S288C. As S288c, these strains have an allelic variant of MIP1 which increases petite frequency. See Brachmann et al. reference for details. References:Brachmann et al. (1998) Yeast 14:115-32. FY4 Genotype:MAT a Notes: Derived from S288C. References:Winston et al. (1995) Yeast 11:53-55.
酵母菌选育、最适培养基筛选及菌种发酵培养
酵母菌选育、最适培养基筛选及菌种发酵培养 [摘要]在无菌条件下，用紫外线对酵母菌(yeast)进行不同时长的照射诱变处理，选出合适的诱变菌种进行振荡培养。经振荡培养后的诱变菌种运用正交试验设计的方法采用四个因素三个水平选出最适的菌种培养基，进行进一步的发酵培养。在发酵罐中加入最适培养基成分和合适的酵母菌诱变菌种进行发酵扩培，最终获得大量的菌种和发酵产物。 [关键词]酵母菌，紫外线，最适培养基，正交试验设计，发酵培养 面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一种单细胞微生物，是酵母菌的一种,它含蛋白质50％左右，氨基酸含量高，富含B族维生素，还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类，在现代食品工业方面，广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。 本实验选用的物理诱变因子为紫外线，DNA能强烈吸收紫外线，尤其是碱基中的胸腺嘧啶，从而在形成二聚体，改变DNA结构，引起基因突变。本实验的面包酵母菌经不同时长的紫外线诱变处理，培养出的适合的诱变菌种进行最适的菌种培养基的筛选和发酵培养。 最适菌种培养基的筛选是通过正交实验设计进行的。正交试验设计(Orthogonal experimental design)是研究多因素多水平的又一种设计方法，它是根据正交性从全面试验中挑选出部分有代表性的点进行试验，这些有代表性的点具备了“均匀分散，齐整可比”的特点，正交试验设计是分式析因设计的主要方法,是一种高效率、快速、经济的实验设计方法。正交表是一整套规则的设计表格，用L为正交表的代号，n为试验的次数，t为水平数，c为列数，也就是可能安排最多的因素个数，本实验采用了四因素三水平进行最适培养基的筛选。 选出合适的诱变菌种和适合诱变的酵母菌生长的培养基后，便可以能过发酵罐进行发酵培养，分时段观察记录发酵过程中的PH，溶氧，菌种数。绘制出面包酵母的生长曲线 １材料与方法 1.1实验材料 菌种： 面包酵母菌 仪器： 高压蒸汽灭菌锅，超净工作台，光学显微镜，恒温培养摇床，分析天平，小型发酵罐 用品： 枪头及1mL和0.5mL移液器，三角瓶，试管，玻璃涂棒，平皿，血球计数板，酒精灯，棉
人教版生物八下《鸟的生殖和发育》教案
人教版生物八下《鸟的生殖和发育》教案 第七单元第一章第四节鸟的生殖和发育 【课前预习】 1、观察鸡卵的结构时，先将鸡蛋的钝端轻轻敲出裂纹，用镊子将碎裂的连 同除去，会看到卵壳下面有一个。再用镊子将下面的内壳膜剪破，使壳膜内的和流到一个培养皿里。这时候会看到卵黄表面中央有一个盘状的。2、卵细胞的主要营养部分是，外面包裹着。卵黄膜的表面中央有一个盘状的小白点，称为，里面含有。卵黄外面的卵白，也含 有和，供胚胎发育的需要。和起保护作用。卵壳上有许多肉眼看不见的。 3、未受精卵，胚盘，已受精卵，胚盘，这是因为胚胎发育已经开始。 4、鸟的生殖和发育过程一般包括、、、、和 几个阶段，每个阶段都伴随着复杂的繁殖行为。 【导学过程】 任务一：观察鸡卵的结构 1、取出自备的生鸡蛋和熟鸡蛋，参照P16“观察与思考”的操作方法，观察鸡卵的结构，（1）用手捏一捏，感觉鸡卵的外壳有什么特点?与昆虫和青蛙卵的外壳有什么不同？这有什么意义？ （2）用放大镜观察，看鸡卵的卵壳上有气孔吗？它有什么作用？把生鸡蛋放在温水中浸泡，你会观察到什么现象？由此你会得出什么结论？ （3）将鸡蛋的钝端轻轻敲出裂纹，用镊子将碎裂的卵壳连同外层卵壳膜除去，看卵壳下面是否有一个小空腔。这个小空腔叫什么？有什么作用？ （4）再用剪刀将小空腔下面的内层卵壳膜剪破，使壳膜内的卵白和卵黄流到一个烧杯里，观察卵黄上有没有小白点？如果有的话，是什么结构？有何作用？ （5）用解剖针把卵黄刺破，看卵黄是否依然和卵白界线分明，这说明了在卵黄的外面还有一层什么结构，这层结构有什么作用？
（6）将熟鸡蛋纵向迅速剖开，观看切面，并画简图，标注结构。 2、想一想，鸡卵的哪一部分结构将来可以发育成雏鸡？总结出卵细胞的结构包括哪几部分。 3、养鸡场的母鸡下的蛋都能孵出小鸡吗？什么样的鸡蛋才能孵出小鸡来？应如何来判断？ 4、鸟卵具有这么复杂的结构，这与它们所处的环境有关吗？ 任务二：鸟的生殖和发育过程 1、观察教材P18图片，概括出鸟类生殖和发育的基本过程。 7、所有的鸟都具有这几个阶段吗？请举例说明。 【当堂达标】（10分） 一、选择题(每小题1分) 1、鸟卵结构中，能够为胚胎发育提供营养物质的有（） ①卵壳②卵白③卵黄④壳膜⑤胚盘⑥气室⑦系带 A．①②④ B。②③⑥ C。②③. D。②③⑤ 2、一个受精的鸡蛋，能够孵化出小鸡的结构是（） A.卵黄 B.卵白 C. 胚盘 D. 系带 3、鸟卵结构中，与呼吸有关的结构有（） A. 卵白、卵黄 B.卵壳、壳膜 C. 气孔、气室 D.系带、气室 4、“孔雀开屏”和“仙鹤起舞”都是一道靓丽的风景，这种现象是（） A.炫耀美丽 B. 求偶 C. 觅食 D. 防御敌害 5、“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥”，这是描写的鸟类的哪一行为（） A.孵卵 B. 育雏 C. 求偶 D. 筑巢 6、老母鸡抱窝是鸡的什么行为（） A.育雏 B.孵卵 C. 产卵 D.求偶 二、非选择题(每空0.5分)
最新4.3酵母细胞的固定化教案
4.3酵母细胞的固定化教案 【教学目标】 （一）知识与技能 1识记固定化技术的常用方法 2、理解固定化酵母细胞的制备过程 3、知道固定化酶的实例 （二）过程与方法 1、固定化细胞技术 2、制备固定化酵母细胞的过程 （三）情感、态度与价值观 通过固定化技术的发展过程，培养科学探究精神，同时领会研究的科学方法 【教学重点】：制备固定化酵母细胞 【教学难点】：制备固定化酵母细胞 【教学方法】：启发式教学 【教学工具】：多媒体课件 【教学过程】 （一）引入新课 在应用酶的过程中，人们发现了一些实际问题：酶通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂等条件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很难回收，提高了生产成本，也可能影响产品质量。在本课题中，我们将动手制备固定化酵母细胞，体会固定化酶的作用 （二）进行新课 1基础知识 仁固定化酶的应用实例一一生产高果糖浆 （1）高果糖浆的生产原理: （2）葡萄糖异构酶固定：将葡萄糖异构酶固定在颗粒状载体上，装入反应柱中。 （3）高果糖浆的生产操作（识图4—5反应柱）： 从反应柱上端注入葡萄糖溶液，从下端流出果糖溶液，一个反应柱可连续使用半年。 2 ?固定化技术的方法（识图4 —6固定方法）： 将酶和细胞固定化方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法。 思考对固定酶的作用影响较小的固定方法是什么? 吸附法。 〖思考2〗将谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的发酵过程变为连续的酶反应，应当固定（酶、细胞）；若将蛋白质变成氨基酸，应当固定（酶、宜胞）。 3. 固定细胞的材料： 固定细胞时应当选用不溶于水的多孔性载体材料，如明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等 2 ?实验设计 1 ?制备固定化酵母细胞 （1）酵母细胞的活化： 1g干酵母+ 10mL蒸馏水T 50mL烧杯宀搅拌均匀宀放置1h,使之活化。 〖思考3〗活化是指让处于休眠状态的微生物重新恢复正常生活状态的过程。 （2）配制CaCl2溶液： 0.83gCaCI 2+ 150mL蒸馏水T 200mL烧杯T溶解备用。 （3）配制海藻酸钠溶液： 0.7g海藻酸+ 10mL水T 50mL烧杯T酒精灯微火（或间断）加热，并不断搅拌，使之溶化T蒸馏水定容到10mL 〖思考4〗微火加热并不断搅拌的目的是什么？ 防止海藻酸南焦糊。 （4）海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合： 将溶化的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化酵母细胞液，搅拌后吸入到注射器中。 1思考5〗为什么要海藻酸钠溶液冷却后才能加入酵母细胞? 精品文档
啤酒生产酵母菌株筛选技术
啤酒生产酵母菌株筛选技术 摘要: 鲜啤酒以其独特的风味、营养、时尚而流行于都市生活。啤酒酵母菌株的特性直接决定着鲜啤酒的质量,在生产中采用不同的菌株和生产工艺,可酿造出不同类型的啤酒。根据实际经验,提出了啤酒生产酵母菌株分离的技术要点，并依此进行了啤酒生产酵母菌株的筛选。. 关键词：啤酒酵母；筛选 啤酒发酵是一个复杂的生化过程：在啤酒酵母所含酶系的作用下，原麦汁会发生变化生成酒精、二氧化碳和其它的醇、醛、酯以及硫化物，这些发酵产物使啤酒具有独特的风味，决定着鲜啤酒的泡沫、色泽和稳定性等各项指标。啤酒生产过程中，可能存在野生酵母菌的污染及生产菌种的自然变异和衰老，从而使菌种发生退化现象[1，2]。菌种退化后,经常表现为[1]：（1）细胞形态变化、增殖不良、初始发酵缓慢；（2）发酵过程降糖慢、发酵度低；（3）双乙酰峰值升高；（4）酵母凝聚性变差、滤酒困难。因此,如果继续使用已退化的菌种，就会影响鲜啤酒的质量。为了保持产品的质量，稳定鲜啤独特的风味，需要定期进行生产菌种的分离和纯化工作。虽然有人使用活性干酵母[3]，可免除啤酒生产中的分离工作。但是要制造有自己特色的啤酒，应在生产时从自己啤酒原液中分离、纯化出的酵母进行酿制更佳。故建立一套自己的酵母菌株筛选体系，每年进行1-2 次的生产用菌的分离、纯化。当然，为了不影响旺季的销售，此工作最好在销售淡季时进行。 1 啤酒酵母菌株的分离与纯化 1.1 啤酒酵母菌株的分离 啤酒酵母菌株的选择，即分离筛选底物的选择，一般存在选择保藏菌株和生产菌株两种方法。保藏菌株虽然能保护原有菌种的优良性能，减少污染杂菌的机会，但从中难以选育到有益的突变型菌株。因此，积极的筛选方法应从生产中不断选育出有利于产品质量和风味的菌株。根据经验，选用第三代酵母发酵中，发酵旺盛的高泡期发酵液，作为啤酒酵母菌株筛选样品，最为合适。 1.2 发酵液的处理 在无菌条件下吸取发酵液10mL，放入无菌的100mL 麦汁中，以10 倍稀释法稀释，取后三种稀释液各1mL 分别置于无菌平皿中，每个稀释度作两个皿。融化麦芽汁固体培养基，冷却至50℃时倾注于上述各平皿中，凝固后置25℃保温培养2~3d。 1.3 酵母单细胞的挑取与纯化 观察每个培养皿，选择对在培养皿上呈乳白色、不透明，但有光泽、表面光滑、边缘整齐的菌落，将其接种于麦芽汁斜面培养基，25℃培养24h 备用。将上述分离出的菌种，采用平板分离法进行纯化，一般进行2~3 次，即可得到纯菌种。 2 酵母菌生理特性的测定 分离纯化的酵母必须进行生理特性的测定，从而选育出优良的发酵菌株。 2.1 细胞形态观察 酵母细胞形态一般有球形、卵形、圆柱形或蜡肠形等，正常酵母一般为球形或卵形，酵母大小可直接在显微镜上用接目测微器测定。 2.2 发酵力和发酵度的测定 酵母菌啤酒发酵过程中除产生乙醇外，还伴有二氧化碳的生成，二氧化碳从发酵液中挥发，使整个体系的重量减轻，根据减轻的程度，可测定的发酵速率。发酵度的测定是基于酵母降糖的能力，即发酵前后发酵液中糖分减少的幅度。