饺子馅的N种做法及饺子制作秘籍

饺子馅的N种做法及饺子制作秘籍
饺子馅的N种做法及饺子制作秘籍

饺子馅的N种做法及饺子制作秘籍

2012-08-08 | 阅:1 转:5124

| 分享

修改

水饺的风味特色主要体现在其馅心上,因此,馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺,关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅,少数素馅除外,是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅,是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的,而南方.特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南,其水饺馅料多以净猪肉为主,很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时,应注意掌握各种不同原料的性质和特点,并采取不同的加工和调制方法,如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

饺子完美的金字塔食品

猪肉馅

原料:猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

制法:

1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。

注意:

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。

羊肉馅

原料:净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

制法:

1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

注意:

1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

牛肉馅

原料:牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克

制法:

1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:

1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

鱼肉馅

原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克

制法:

1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼

油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

注意:

1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入。

三鲜馅

原料:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克

制法:

1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋

切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。

注意:

1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。

素菜馅

原料:大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克

制法:

1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。

2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。

注意:

1.大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2.鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅拌的时候也很讲究,不要来回的拌,要顺着一个方向

而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,尽管书上都这么介绍,还是要放净瘦肉或里脊

大家可以验证一下,还是放瘦肉的好吃

还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃

还有就是和面,水煮饺最好是全冷水和面,蒸饺就需要是烫面,即刚烧开的水和面

西红柿鸡蛋馅

饺子馅料:

鸡蛋300克,西红柿300克,调料:葱8克,姜5克,糖5

克,盐6克,香油10克。

制作方法:

1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些),西红柿切丁去掉最稀的水(留

种子类的浓汁);

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料,顺时针拌匀,西红柿鸡

蛋饺子馅即成;

3.快速包水饺,以防出汁太多。

翡翠水晶饺

主料:澄面

辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料:盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;

2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;

3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。

特点:皮薄馅香,晶莹透亮。

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。

辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:

1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待

用。

2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:

1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

牛肉香菇榨菜馅

用料

面团:面粉500克,温水300克,盐少许。(揉成面团醒发备用)

馅料:牛肉糜200克,猪肉糜200克,葱、姜、十三香,花椒面,

15种包子做法大全

西葫芦鸡蛋素馅 原料: 西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法: 1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎; 2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;

3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。 咖喱土豆包原料: 原料: 土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。 做法: 1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒; 2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了

完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用; 3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟; 4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。 创意彩虹包子 原料: 南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。 做法: 1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成

四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份; 2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片; 3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵; 4. 蒸20-25分钟即可。 椰黄包 原料: 鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。 做法:

极品素馅饺子做法大全—在家居士必看

. 素馅饺子做法大全 红油香醋萝卜丝蒸饺 馅: 原料:萝卜一根,素肉馅适量,香葱,姜片 调料:盐、蘑菇精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、素耗油。 制作: 1.白萝卜一根洗净,擦成细丝。 2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上,揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤,倒入一个大一点的碗中备用。 3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅,搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后,用香油封馅,把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油,那样馅料很难进味了。 3.然后一点点的加水,并且不停的向一个方向搅拌。 4.把素肉馅倒进白萝卜馅里,调上适当的盐入味,搅拌均匀。 饺子做法: 原料:面粉250克,热水220ml 制作:(烫面做法) 1.面粉倒入碗中,加入热水,不断用筷子搅拌 2.揉成面团,面碗倒扣饧约15分钟左右 3.把面团搓成条,揪好等大的剂子,擀成饼皮备用。 4.取一张饼皮,放上和好的馅,然后先在中间捏一些固定,再由左边开始捏折,捏完左边捏右边,就做成传统饺子型。 5.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮,填入馅,然后右手从右边开始,饺子皮两边来回捏折后收尾即可 6.蒸锅点火,放上屉布,上气后放入饺子,之间留一定的空隙 7.10分钟后即可打开锅盖,取出饺子,萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅,10分钟就又出锅啦 8.喜欢吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽调成红油香醋蘸料。 1公斤牛肉=36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式,为减缓全球变暖尽一份力量!

天津素馅饺子招牌做法1 描述 ?灿烂家乡的传统美食。 用料 ?豆腐适量 ?菠菜少许 ?葱少许 ?姜少许 ?胡椒面适量 ?香油适量 工具 ?炒锅 做法 1.粉条适量用开水煮开,捞出过凉水。 2.将粉条剁碎。 3.菠菜适量剁碎,过滤掉汁液。 4.将菠菜馅与粉条放在一起备用。 5.豆腐入锅中蒸一下,这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。 6.锅烧热,不放油,将豆腐碎炒至水分蒸发。 7.另起锅,倒入适量玉米油,爆香葱姜。 8.倒入豆腐碎,炒至结痂,变黄即可。 9.将豆腐碎盛出与步骤4混合。 10.调入适量盐、胡椒面、香油,拌匀。香油要多放一些,味道更美! 11.拌匀馅料即可。 贴士 1.香油多放一些,味道更足!

东北饺子馅做法大全介绍

东北饺子馅做法大全介绍 大白菜是我们最为常见的一种蔬菜了,大白菜含有丰富的维生素特别是维生素C,大白菜还含有多种我们人体需要的微量元素,经常吃大白菜可以起到促进消化等功效。猪肉是大家都很熟悉的一种肉类,常吃猪肉可以起到补血等功效,下文我们采用猪肉搭配上大白菜和面粉来做成猪肉大白菜饺子。 1首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破。 2白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用; 3海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎; 4猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜;葱、姜洗净切末; 5肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲; 6最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了。 7取出饧发好的面团,面板上撒些干面粉,用力将面团揉至表面光滑;

8将面团分成若干份,取一份(其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干)搓成长条,做成剂子,擀成饺子皮,包入猪肉白菜馅,捏成饺子。如此反复直至面和馅料全部用完; 9做一锅水,水开后下饺子,一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖,等水开了,添半碗凉水,水再次烧开再添半碗凉水,共添三次水。待饺子全都浮起来,鼓鼓的,就可以捞出来吃了。 在上面的文章里面我们介绍了一道美味的饺子,那就是猪肉大白菜饺子。我们知道猪肉大白菜饺子不但外形好看而且还非常好吃,上文为我们详细介绍了猪肉大白菜饺子馅的做法,相信大家都学会了吧。

几种馅饼的做法不需发面特别好吃

材料: 面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。 做法:1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。 2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。 3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。

2;.西葫芦鸡蛋塌子: 原料:西葫芦1个,鸡蛋2只,面粉5大勺 过程: 1、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。

2、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。 3、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。 4、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。

3.菠菜鸡蛋饼: 做法: 1.面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 2.两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了 3.菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊 4.火腿切小细丁加入,榨菜丝加入 5.加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀 6.平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好

4.鸡蛋灌饼: 材料:面粉,葱花,鸡蛋 做法: 1、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。 2、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味 3、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成8字的形状 4、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形

百吃不厌的饺子馅配方 绝密发布

1. 饺子馅怎么调才好吃呢?记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 主料:虾仁500克,草鱼肉150克 调料:少许盐,姜末。 操作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项:虾饺好吃,可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。 青瓜水饺馅

主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味) 调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许) 操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。 注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。 木耳饺子馅 主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克 调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油 操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。 注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。 大肉水饺馅 主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量 调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽 操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。 注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

13种饺子花样包法+15种饺子馅做法(附图)

13种饺子花样包法+15种饺子馅做法(附图) 饺子是我们生活中不可缺少的美食,特别是在逢年过节都少不了要包饺子,亲戚串门、朋友做客,少不了要露两手。好了,咱们先来聊聊饺子的花样包法,首先要准备好普通的饺子皮与饺子馅,只要换个包饺子的方法,就能让一桌饭菜增色不少哦!(1)家常饺子做法:两边捏合,双手合拢,一下就能捏出个肚子(2)蛤蜊饺龙口人叫“嘎啦”,这个饺子关键在于两边要藏进去一小截,成为蛤蜊的壳,对折好后,将其捏起来,成型。(3)三角饺子此做法来源于糖三角,将饺子皮分三个角向上包起,捏好即可。(4)月牙饺子这种饺子的形状适宜做蒸饺或锅贴,捏出月牙即可。(5)锁边饺子(6)柳叶饺子(7)元宝饺子(8)葵花饺子一饺子皮放馅,上面再覆盖一张,捏花边即可(9)锅贴两边留口利于汤汁流出,让面皮更有味。(10)四喜蒸饺在锅贴的基础上,左右两边再捏合,留出四个小口,这里每相邻两边捏合,捏的时候可以沾点水,把开口弄好。随便往里放四种你喜欢的,就是四喜蒸饺的原型(11)鸳鸯蒸饺(12)牡丹蒸饺放入馅心均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状,把相邻的两边再相粘结,在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣,把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀(13)蝴蝶蒸饺将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。把面皮翻过来,放入

馅心。将馅心包起来,把两条直边捏起来。没翻卷的面皮做成眼睛捏出翅膀的花纹把两只翅膀翻过来现在咱们来说说 饺子馅都有哪些?(1)虾仁饺子馅食材:虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。做法:1、将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。(2)肉末芹菜饺食材:五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。做法:1、五花肉(三肥七瘦)洗净剁成肉糜,芹菜洗净切成细末,把芹菜末加到肉糜里,剁至两者相融合。2、芹菜肉糜放入碗中,加入少许姜末和葱白末,调入上述调料,顺同一方向搅拌均匀,准备好饺子皮。3、取一张饺子皮,包入足量的肉馅,对着边缘捏拢,然后捏上花边,依次包好。4、锅中水烧开,调入一点盐,下入饺子,稍做搅拌,以免粘锅,煮至饺子浮起,即可捞出食用。5、按上述蘸料调制一碗酱汁,蘸着吃,味道更香。(3)大肉水饺馅食材:精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。

宝宝饺子馅的做法大全介绍

宝宝饺子馅的做法大全介绍 饺子是我们最为熟悉的一种面食了,饺子不但外形很好看而且也很好吃,我们国家有过年吃饺子的习俗,所以饺子深受人们的喜爱。饺子的做法有很多种,我们可以采用不同的食材搭配起来做成各种各样的饺子来,饺子不但适合成年人食用,而且也适合宝宝吃,下文我们介绍一下宝宝饺子馅的家常做法大全。 1.所有食材洗净后切小块,放在搅拌机里加入微量盐,搅碎成蓉 2.用饮料瓶的盖子做模具,把现成的饺子皮压出小饺子皮来,用筷子尖挑起馅料放上 3.包起饺子并将边捏紧。所有饺子包好分装后,冷冻保存,两周内吃完 烹饪技巧 1、饺子馅的粗细程度可按宝宝出牙情况进行调整,不必一直弄得过细。 2、番茄的加入是为了调和口味和营养多养性,只是加了番茄以后的馅会偏稀,包起来不太方便。 3、北方天气干燥,小饺子皮压出来以后要盖上东西防止变干,否则不容易捏紧。包好的饺子如果一进没有放进冰箱,也要注意保湿。 饮食小常识 1、宝宝饺子听起来麻烦,要把饺子皮擀得那么薄那么小得多

麻烦啊。懒妈我今天分享个自己发明的小妙招:喝剩了的饮料瓶盖巧利用!拿饮料瓶盖在现成的饺子皮上压出的小小饺子皮,尺寸大小外观完全一致,包出来的宝宝饺子卖相超极统一,个个玲珑可爱!随着宝宝的成长,可以换成较大的瓶盖。随时要有“废物利用”这根弦,别忘了咱得培养低碳生活的好习惯。 2、至于饺子馅的处理也不难,选几种营养全面的蔬菜和肉类,比如胡萝卜、芹菜,可能让宝宝尽早接触,这样大了以后就不会抵触了。用搅拌机一打就行。十几个月的宝宝已经能吃出咸淡味,可以少加筷子尖儿那点儿的盐来提味。 在上面的文章里面我们介绍了一种常见的小吃,那就是饺子了,我们知道饺子不但美味而且还含有丰富的营养,饺子的做法有很多种,上文为我们详细介绍了宝宝饺子馅的家常做法大全。

饺子的各种花样吃法

饺子的各种花样吃法 俗话说:“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,立冬就意味着今年的冬季正式来临,很多地方都有吃饺子的习俗,你那里呢?一起来学包饺子吧,有好多种花样。自己动手,又惬意,又美味。。先收藏起来,以后每次都可以换着花样吃咯~ 1、麻椒蒸饺 食材:400g麻椒、500g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2勺生抽、2勺鲜贝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g葱花、1个鸡蛋、适量姜粉制作步骤 1)葱花洗净、切碎备用。2)猪肉馅放入切碎的葱花、一个鸡蛋、适量盐、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉适量、鲜贝露2勺搅拌均匀。3)放入香油4)猪肉馅按一个方向搅拌,搅拌上劲即可。5)麻椒冲洗干净。6)麻椒去蒂、去籽7)带上一次性手套,避免手被辣椒辣到,用刀斩碎即可,不用剁。8)切碎的麻椒碎和猪肉馅放在一起。9)放入适量食用油搅拌均匀,锁住水分,口感更佳。10)取一饺子皮,中间放入肉馅。11)饺子皮对折,左右手拇指向下压按住饺子的两端,向中间聚拢,捏实。12)蒸屉刷一层薄薄的食用油。13)包好的饺子生坯。14)锅中烧水,水开后放入蒸屉,上汽15分钟即可。

2、翡翠元宝饺子 食材:面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、盐、油、生抽、糖 做法: 1)波菜洗净榨汁,真得很绿,这里都是营养呀2)汁里少放些盐,面里加个鸡蛋,用波菜汁和面,反复揉面团,三光为止(手光,盆光,面光),盖上盖子醒面团3)肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀4)醒好的面赶成小饺子皮,这里就不多说了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我这回包的是元宝型的饺子,就是正常把饺了包成月牙型的,然后再把两个边粘到一起,可爱吧6)水烧开下饺子,用勺背往前推水防止饺子粘到一起,还能让它们受热均匀.这个大家也都知道.水开的时候要点水,三点水就好了,就是开一会点一次凉水.这样饺子就熟了。 3、茼蒿猪肉水饺

各种饺子馅的做法.doc

各种饺子馅的做法 “出门的饺子,进门的面”,饺子是我们餐桌上最常见的食物之一,在外国人看来,饺子是中国的标志之一。 饺子作为一种既有粮食,也有肉类和蔬菜的食物,营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜,老人容易塞牙的各种青菜,都可以巧妙地用馅藏起来,不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料,轻松实现了多种食物原料的搭配,比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种,其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉;植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉,少放蔬菜,避免产生太“柴”的感觉。同时,制作蔬菜原料时,一般要挤去菜汁,这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。 做饺子馅要注意的4点 如何配制饺子馅才能既营养又美味,需要遵循以下几个原则: 1、少放肥肉多放蔬菜 按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。 2、菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。 3、素馅饺子健康营养 相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。 4、烹调方法 一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易“散”,煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。

饺子馅的做法大全

饺子馅的做法大全 无论包子还是饺子,常见的馅料只有几种,其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高,互相搭配也有益于营养均衡。但在现实中,为了让馅料香浓味美,人们总会多放肉馅,少放蔬菜,避免产生太“柴”的口感。同时,制作蔬菜原料时,传统上要挤去菜汁,其实,这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如,在制作馅料时,一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,才能得到较为合理的组合。 食材 猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油等。 步骤/方法 一、西瓜皮饺子馅 饺子馅料:西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。 制作方法: 1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料; 2.最后加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。 饺子特点:做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 温馨提示:西瓜皮如不切丝,切碎也行,还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样),这样做成的饺子特别爽口。 二、素三鲜馅 原料:冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个; 做法:

1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。 2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。 3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀,入油锅翻炒,最好炒碎一点,这样容易拌馅。 4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。 三、韭菜猪肉饺子馅做法 猪肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多; 开锅去浮沫,开着盖,小火煮; 煮到肉用筷子能处透就熟了,剩下一点又白又浓的肉汤; 猪肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,最好不出汤,肉汤多了可以剩下一些; 加入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末; 倒入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀; 包之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来) 饺子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以); 包好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了(皮刚熟就出锅,出锅后韭菜还会自熟,所以切不可过火);

中国传统美食饺子馅的17种做法

中国传统美食---饺子馅的17种做法 1)白菜馅蒸饺 主料:面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

烹制方法: 1、取面粉加入少许澄面拌匀,加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用; 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。 特点:造型美观,鲜香软嫩。 2)翡翠水晶饺

主料:澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇调料:盐、味精、白糖、香油、生粉烹制方法:

1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可; 2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用; 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 特点:皮薄馅香,晶莹透亮。 3)素蒸饺

主料:面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料:盐、味精、料酒、香油 烹制方法: 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;

2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀; 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。 4)韭菜虾仁饺子馅

16种家常饺子馅做法大全

16种家常饺子馅做法大全 1、三鲜馅 原料:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克 制法: 1 酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 2 水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。注意: 1 6∶4。 2 不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 2、素菜馅 原料:大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋4个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克 制法: 1干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。 2 入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。 注意: 1 卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2 3、鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高

汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 4、鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 5、猪肉 猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用 6、胡萝卜、菠菜、冬菇馅 将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 7、虾仁韭菜馅 原料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁

10种馅饼做法

10种馅饼做法 馅饼是一种常见的面食,和包子、饺子有异曲同工之妙,可成品却较之二者美味许多。不同的馅料,做出不同滋味的馅饼,再伴着刚出锅的热气,酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料。匆忙的一个饼下肚,你会觉得,连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。 韭菜鸡蛋馅饼 原料:韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉 做法: 1. 韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀。 2. 将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。 3. 放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。 猪肉白菜馅饼

原料:面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。做法: 1. 先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。 2. 白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。 3. 把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪; 4. 煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。 土豆肉饼

原料:猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精 做法: 1. 猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中。 2. 面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口。 3. 平底锅放油,放点水煎熟即可。 香酥馅饼

十二种素饺子的做法

十二种素饺子的做法 素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。 一、胡萝卜饺 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。 还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。 二、白菜香菇饺 做法: 1.大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。 2.香菇切碎。 3.橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末) 4.把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。 三、《五色素饺》新做法: 黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎……大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油……完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子 四、白菜胡萝卜饺 馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐 五、白菜黑木耳饺子 1.馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 2.制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。 3.调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。) 六、白菜豆腐饺 1.香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). 2.豆腐250克左右. 3.白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). 4.姜 调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨) 做法步骤: 1.把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2.把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3.用备好的皮儿包饺子 因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 七、简单易做型素饺子做法摘录 选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子 菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。 八、天津传统素饺子馅 1.素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 2.包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的…… 3.炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。

17种饺子馅的做法是什么

17种饺子馅的做法是什么 大家都知道饺子这种食物的营养价值完全取决于饺子馅,饺子皮一般都是使用面粉制作而成的,面粉不仅属于主食,而且还含有很多的糖类物质和维生素等等,可以有效的给人体补充热量,饺子馅的种类就非常多了,不过可以分为蔬菜类和肉类两种,不同馅子所呈现出的口感都是不一样的,那么17种饺子馅的做法是什么? 第一,17种饺子馅的做法是什么? 猪肉馅:五花肉,酱油,料酒,盐,香油,葱末,姜泥。制作方法:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 第二,素菜馅:大白菜1000克,水发香菇150克,豆腐干100克,鸡蛋4个,葱末50克,精盐1克,胡椒粉5克,白糖15克,味精15克,香油50克,精炼油150克。制作方法: 1.大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分,水发香菇、豆腐干均切细粒,鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液; 2.炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,素菜饺子馅即成。

17种饺子馅的做法是什么?鱼肉馅:大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克。制作方法: 1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀; 2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤; 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,鱼肉饺子馅即成。

天津“狗不理”包子 包子香料的配方

:天津“狗不理”包子包子香料的配方作者:大馋猫也来炒股票 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。 注:馅里加蔬菜的做法:我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。和肉馅混合,拌匀!及时用!

1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。

西湖馅素饺子的做法

西湖馅素饺子的做法 饺子是北方地区的传统美食,也是过年时候必要吃的食物。饺子的做法有很多,跟地域有很多的关系,西湖馅素饺子就是很典型的一种。如果喜欢吃素饺子,而且喜欢吃西湖馅素饺子的话,就要掌握以下具体的做法,这样就能在家经常吃到了。那么,西湖馅素饺子的做法是什么?下面咱们就来看看吧。 甜椒素饺子汤 材料 香菇素肉馅200公克,红甜椒丝1/3杯,黄甜椒丝1/3杯,小黄瓜1/5杯,素高汤5杯,香菜适量,饺子皮15张,太白粉3大匙,水1/3杯 做法 1.取香菜素肉丁馅适量依序包入饺子皮中成为饺子。 2.取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子煮6~8分钟,当饺子全部浮至水面时捞起,以冷水沖泡约1分钟沥干放入碗中备用。 3.将素高汤煮沸后放入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及调味料2,再度煮沸时即可熄火,盛入作法2的碗中,加入香菜即可食用。 吊瓜馅饺子 材料 生抽,猪肉,韭菜,吊瓜,盐,鸡精,姜,味精,五香粉,食用油,香油 做法

1.吊瓜去掉皮,切成粒。 2.韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。 3.肉剁成馅(如果不怕麻烦,自己剁的肉馅比买来的好吃很多),肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。 4.事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。 5.擀皮,包饺子。 6.三个开煮饺子。 白菜馅饺子 材料 白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤 做法 1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。 2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。 4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。 小诀窍 和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗,尽量硬一些。

17种饺子馅的做法

17种饺子馅的做法 白菜馅蒸饺 主料:面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、 姜 调料:盐、味精、白糖、胡椒 粉、香油 烹制方法: 1、取面粉加入少许澄面拌匀, 加少许盐,用60度左右的温水调开,和成面团醒发片刻备用; 2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀,加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子,蒸熟即可。 特点:造型美观,鲜香软嫩。 翡翠水晶饺

主料:澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料:盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法: 1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可; 2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用; 3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。 特点:皮薄馅香,晶莹透亮。 素蒸饺

主料:面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 烹制方法: 1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用; 2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇 碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精 、香油拌匀; 3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。 韭菜虾仁饺子馅

主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量,调味品适量 做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。 牛肉馅

重 庆 鲜 肉 包 子 馅 的 做 法 大 全(新版)

100个特色小吃 书包菜很有特色,而且环境好,价格公道。有绿牌儿,对自费又能喝的主是一大喜讯。8、方型广场的奚记麻辣涮肚和麻辣烫,相信很多人吃过,虽然现在不如从前了,但仍然是沈城的一个较有名气的小吃。9、振兴街的海城馅饼饭庄,皮薄馅大,我喜欢青椒猪肉的。10、展览馆西门有家牛肉店,原汁牛肉好吃的不得了,但是限量发售,卖完了就关门,有时候12:00就关门了,饭店开成这样的我以前从没见过。11、千手予,在大馆西边的胡同。环境第一、好吃第二。12、新华广场西路口50米有个“新华园骨头馆”开了五六年了,方圆几百里都知道。60元一锅,一个半洗脸盆那么高的沙锅,骨头堆得像小山,点火现炖,然后还可以喝汤涮菜,五六个男的吃不成问题,特别经济实惠,好吃不腻。13、新华广场南九马路,空军旁边有一个烧烤摊。火到什么程度? 人家啤酒都不卖,怕喝酒的耽误人家时间,也没桌子,就这样还有不少人开车挤在那吃呢!14、文艺路上,三好加油站东米路北有一家叫“川流不息” 的川菜馆,菜味不错,他家的冷锅鱼挺有特点。15、“川流不息”的旁边有一家“三国传说”。他家的鱼做的超级棒,连我最不爱吃鱼的人吃了都念念不忘。注意:要提前预约,不然没座! 好吃。可惜环境不太好,但味道还是不错的。17、美国领事馆旁边的东京餐厅,日式料理,很好。就是地方小,坐里面吃饭感觉憋得慌,充分

展示了小日本的小气。18、领事馆东,顺着卖羊绒的那个胡同往前走,路北,挂着红灯笼的涞涞小吃坊,柯栎饼、粉饺、笨鸡、河鱼、鸡血糊糊、拌混蛋等等,绝对特色。19、电视塔下面的大排挡,从巴蜀往电视塔那边走,右手边第一家炸串的,她家的鸡架最好吃,去晚了就没有了。20、中山公园附近有条小吃街,那里的中山姐妹麻辣烫很好吃。特别是它的肉串,新疆风味,不错!21、和平区,二经街路口,名叫“赵家麻辣小龙虾”也很好吃!22、在公安医院东米御阑园,二楼是台湾铁板料理,一楼简餐人均40以里搞定,酥皮浓汤很棒的,布艺沙发座和铁艺花隔断,环境一流,适合会网友、谈业务或发呆。23、三经街烟草专卖局南,有家江南面馆,里面有茴香豆卖,就是孔乙己里排出四文大钱买着下酒的那个,味道很妙,店堂也颇具江南气息。它家的葱油拌面量大,好看、实惠,但是味道不及南市的上海面馆的地道。24、辽报附近的盆盆香,香盆盆,盆盆都好吃。 25、合肥土鸡店。在沈河区的八经街上。 26、八经街有一家店叫“甫亭阁”,王府亭的家人开的。里面有很多老女排的合影。他家的大个丸子很好吃,王府亭鲁菜一绝,在沈阳厨界备份很高,厨师长是王府亭的孙子,叫王浩,以前是百富源的厨师长。他们家旁边的碗碗香、小世界也很好吃,小世界的酒杯很爽,一杯一瓶就剩一口。27、十一纬路,电业园斜对面的胡同里“老家菜馆”的竹荚鱼也很好吃。28、顺通市场里的关东一绝,是绝不容错过的好地方。29、南市有一家天天肥牛,一家红池塘麻辣涮肚,物美价廉还比较干净。红池塘的麻辣烫、烤面包片还有烤饼子值得一尝。30、南市跳蚤超市对面以及对面的胡同里有几家饭店不错,川菜!31、中山广场的快乐迪附近,“烀饼”绝对

你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了

你不能错过的6种饺子馅做法,有荤有素,再也不愁饺子馅怎么拌了 莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。秋天是常吃饺子的季节,这6种好吃的饺子馅别错过,做法都很简,饺子很受大家欢迎,饺子好不好吃,里边的馅是关键。那么,饺子馅怎么做好吃呢,今天给大家带来6种饺子馅的做法,荤素搭配的馅料,在家轮流着做,再也不愁饺子馅怎么拌了,让你过足嘴瘾哦。 【芹菜饺子】 食材:面粉500克、小香芹400克、肉馅300克、姜1小块、葱1小根、盐一勺、十三香1勺、生抽一勺、耗油1勺、花生油2勺。做法:1、适量清水,缓缓倒入面粉中,搅成絮状。 2、把面和好醒一会。 3、芹菜择好洗净。 4、把芹菜切成小小的颗粒。 5、用1小勺盐拌匀腌20分钟。 6、姜与大葱一起切碎。 7、待腌出水分,挤一下水,挤出的水可以加一些到肉馅中,使肉馅搅打上劲,不用额外加水搅了,将肉馅和捏好水分的芹菜混合在一起,加姜末葱末。 8、加生抽,花生油,十三香,边搅拌边放适量的芹菜水拌匀自己尝尝咸淡。 9、将醒好的面团揉光滑,切成挤子。 10、按扁,用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿,取饺皮儿一张于掌心中填上馅料,尽量多放点,捏成自己喜欢的形状。 11、、锅里烧开水加一小勺盐防粘,将饺子放入,用勺子背沿锅沿轻轻推散,水开后点半碗凉水再煮,反复加三至四次后,饺子浮起明显膨胀即熟,下好以后可以吃喽,很美味又简单哦! 香菜猪肉饺子 食材:小麦面粉400克,水240克,香菜400克,猪肉馅300克,精盐1茶匙,蚝油2汤匙,花椒油2汤匙,生抽2汤匙,大葱1根,香油1汤匙,五香粉一勺。 做法:1、加适量清水搅拌成絮状。 2、揉成光滑的面团,盖上湿布,醒10分钟。 3、将香菜洗净切碎,葱切碎。 4、将切碎的香菜和肉馅放一起,五香粉,耗油,生抽,花椒油,香油,盐。搅拌均匀。 5、将醒好的面团,分成小剂子。擀成饺子皮。包入调好的肉馅。捏合成饺子。 6、大功告成,这自己揉面,擀面做的饺子很好吃,有嚼劲。 7、饺子等水开后下锅,点3次滚水后即可出锅。 【茴香饺子】 食材:茴香1把、猪肉馅、姜葱末、盐、十三香、蚝油、生抽。 做法:1、食材备好。 2、肉馅中加入葱姜末,生抽,十三香和料酒一个方向搅动上劲,腌制一会。 3、面粉用温水和面,和好面放到容器中加盖饧十分钟。 4、茴香洗净晾干,将茴香切碎。 5、茴香碎加入肉馅中加盐和蚝油搅拌。搅拌均匀。 6、面团醒好后揉匀,搓成条,切成大小适中的剂子,用手掌压扁,擀成饺子皮。 7、放入适量的茴香肉馅,包成饺子。

相关文档
最新文档