柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(1molL,pH6.0)
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柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(1mol/L,pH6.0)
简介：
柠檬酸钠多与柠檬酸配合作为柠檬酸盐使用，柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液在免疫组化过程中可以有效去除醛类固定试剂导致的蛋白之间的交联，充分暴露石蜡切片等样品中的抗原表位，从而大大改善免疫染色效果。柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(1mol/L,pH6.0)是柠檬酸与柠檬酸钠按照不同比例混合而得，其柠檬酸根浓度为1mol/L ，,pH=6.0，可用于抗原修复或其他用途。
组成：
操作步骤（仅供参考）：
1、 根据实验具体要求操作。
2、 如作为抗原修复液使用，应稀释100倍后使用，具体操作参考柠檬酸钠抗原修复液(50
×)使用说明书。
注意事项：
1、 为了您的安全和健康，请穿实验服并戴一次性手套操作。
有效期： 12个月有效。 编号
名称 R00524 R00524
Storage 柠檬酸—柠檬酸钠缓冲液(1mol/L,pH6.0)
100ml 500ml RT 使用说明书 1份
各种缓冲液的配制方法
1．甘氨酸–盐酸缓冲液（L） X毫升mol/L甘氨酸+Y毫升mol/L HCI，再加水稀释至200毫升 甘氨酸分子量= ，mol/L甘氨酸溶液含15.01克/升。 2．邻苯二甲酸–盐酸缓冲液（mol/L） 邻苯二甲酸氢钾分子量= ，mol/L邻苯二甲酸氢溶液含40.85克/升 Na2HPO4分子量= ，mol/L溶液为28.40克/升。 Na2HPO4-2H2O分子量= ，mol/L溶液含35.01克/升。 C4H2O7·H2O分子量= ，mol/L溶液为21.01克/升。
4．柠檬酸–氢氧化钠-盐酸缓冲液 ① 使用时可以每升中加入1克克酚，若最后 pH 值有变化，再用少量50% 氢氧化钠溶液或浓盐酸调节，冰箱保存。 ② 5．柠檬酸–柠檬酸钠缓冲液（ mol/L ） 柠檬酸C 6H 8O 7·H 2O ：分子量， mol/L 溶液为21.01克/升。 柠檬酸钠Na 3 C 6H 5O 7 ·2H 2O ：分子量， mol/L 溶液为29.41克/毫升。 6．乙酸–乙酸钠缓冲液（ mol/L ） Na 2Ac·3H 2O 分子量 = ， mol/L 溶液为27.22克/升。 7．磷酸盐缓冲液
（1）磷酸氢二钠–磷酸二氢钠缓冲液（） Na2HPO4·2H2O分子量= ，mol/L溶液为85.61克/升。 Na2HPO4·2H2O分子量= ，mol/L溶液为71.64克/升。 Na2HPO4·2H2O分子量= ，mol/L溶液为31.21克/升。 （2）磷酸氢二钠–磷酸二氢钾缓冲液（1/15 mol/L） 15M11.876克15M9.078克0.05M0.2M 18℃ 0.04M8.25克0.05M25℃0.1M 1M溶液为12.114克/升。Tris溶液可从空气中吸收二氧化碳，使用时注意将瓶盖严。 硼砂Na2B4O7·H2O,分子量=;0.05M溶液（=0.2M硼酸根）含19.07克/升。 硼酸H2BO3,分子量=,0.2M溶液为12.37克/升。
柠檬酸钠的作用
柠檬酸钠又称枸橼酸钠 【拉丁名】Sodium Citrate 【分子式】C6H5Na3O7 【分子量】258.07 【形态】无色晶体或白色结晶粉末。味咸，并有清凉感。 【作用和用途】在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。 柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。 在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。 【贮存】于避光、密封、干燥阴凉处贮存。 【质量标准】BP93、BP98、E331、USP24、企业标准 柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：(1)安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。 檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。 在医药方面，柠檬酸钠的用途也很广泛。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注射时和甲盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为利尿剂、化痰剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物肝脏核糖核酸，柠檬酸钠具有水溶性好、对水中的Ca2+、Mg2+等金属离子具有优良的螯合能力、能发生生物降解、分散能力及抗再沉积能力强等特点，因此正逐渐成为三聚磷酸钠的替代品，被用来生产无磷洗衣粉，尤其是无磷液体
食品添加剂柠檬酸钠的特性与应用
食品添加剂—柠檬酸钠的特性与应用 以康师傅的茉莉蜜茶为例，其包装上说明了，茉莉蜜茶里需要添加的食品添加剂有食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C等。我就其中的一种添加剂—柠檬酸钠简单地阐述其主要的性状特征、使用方法和其相关的工艺。 柠檬酸钠作为一种添加剂，在食品、医药、洗涤剂等方面均有广泛应用。其中作为食品添加剂，主要用作缓冲剂、螯合剂、营养增补剂、乳化剂、调味剂、稳定剂等。在饼干、饮料、冰淇淋、乳制品、罐头等食品中用于改善食品的风味和提高产品的档次。 柠檬酸钠, 别名枸橼酸钠, 化学名为2- 羟基丙三羧酸三钠, 分子式: C6H5O7Na3●2H2O,相对分子质量: 294.10,含有两个分子的结晶水,白色晶体或粒状粉末。无臭,有清凉咸辣味。常温空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。溶于水,不溶于乙醇。水溶液为弱碱性。市售商品有无水柠檬酸钠、二水柠檬酸钠和五水柠檬酸钠。 柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐,主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸,再跟碱类物质中和而产生,具有多种独特的优良性能：1.柠檬酸钠具有安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而绝对安全可靠,对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制,可认为该品属于无毒品。2.柠檬酸钠具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用,很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐, 转变为二氧化碳和水。3.柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对钙离子、镁离子等金属离子具有良好的络合能力,对其他金属离子,如铁离子等离子也有很好的络合能力。4.柠檬酸钠具有极好的溶解性能,并且溶解性随水温升高而增加。5.柠檬酸钠具有良好的pH 调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐,与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂,因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外,柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。 柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性, 因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂, 需求量最大, 主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨
柠檬酸钠还原法制备金纳米粒子
柠檬酸钠还原法制备金纳米粒子实验 一、试剂和材料 1) 柠檬酸钠(Na3C6H507?2H2O，AR) 天津市化学试剂三厂 2) 氯金酸溶液（HAu Cl4?4 H2O），用王水（硝酸：盐酸=1：3（浓溶液的体积比）配制）溶解99.99%纯金制备。 3) 所用水均为超纯水（电阻值大于15 MΩ） 4) 所用玻璃仪器均经王水洗液充分浸泡处理，使用前用超纯水洗净并烘干。 5)仪器圆底瓶（50 mL）、冷凝管（含2 条橡皮管）、漏斗、滴管、刻度吸量管（10 mL）、量筒（50 mL）、安全吸球、磁搅拌子、电磁加热搅拌器、烧杯、计时器、试管（1 支）、样品瓶（25 mL）等. 实验方法 （一）小粒径金纳米粒子（约15 nm）的制备 1. 取5 mL 浓硝酸与15 mL 浓盐酸混合于100 mL 烧杯中配制王水。将所需使用的圆底瓶、吸量管、磁搅拌子、样品瓶等以王水浸润约1 分钟，再将王水倒入回收烧杯中，以大量去离子水将器皿冲洗干净，最后以超纯水淋洗2 次，而后倒置滴干。 注1：反应器具需以王水（HNO3/HCl = 1/3 (v/v)）浸洗器皿内壁，王水必须完全冲洗干净，以免残余王水影响后续制备反应。 注2：王水因具强腐蚀性及刺激臭味，使用时需穿戴乳胶手套并在通
风橱中清洗。王水用后回收作为最后清洗器具使用。 2. 使用已洗净后的量筒量取1 mM 的四氯金酸溶液45 mL 至100mL 圆底瓶中，加入1 个磁搅拌子。 3. 如图2-1架设回流加热装置：以铁夹固定圆底瓶于铁支架上，再将圆底瓶置于电磁搅拌器上，调整至适当位置使搅拌子能顺利搅拌。 4. 装接冷凝管于圆底瓶的上方使磨砂口接合紧密，以铁夹固定冷凝管；连接冷凝管的橡皮管，让冷却水自下端流入、上方排出。 注：橡皮管需先沾水以便利装接，装接的深度应足够以免脱落。冷凝管充满水后，将冷却水水量调小，以节省用水。 5. 开启电磁加热搅拌器之加热及搅拌调控钮让溶液均匀搅拌及加热至溶液沸腾。
FD3469 柠檬酸三钠
Catalog no FD3469 Size 100g 柠檬酸三钠 瓶 PRODUCT INFORMATION Fudebio-tech FD TM 柠檬酸三钠 100g of FD TM 柠檬酸三钠 #FD3469 Lot: _Store FD TM 柠檬酸三钠at RT 别名 : 枸橼酸钠；二水柠檬酸钠；柠檬酸三钠；Sodium citrate tribasic dihydrate 英文名称 : Sodium citrate dihydrate CAS : 6132-04-3 分子式 : C6H5O7Na3·2H2O 分子量 : 294.1 外观（性状） : 白色结晶性粉末 柠檬酸三钠具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。柠檬酸三钠是一种弱酸强碱盐， 与柠檬酸配伍可组成较强的ph 缓冲剂。在生物或化学中柠檬酸三钠用途主要有以下几个方面。1.作Ph 调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等；与柠檬酸配合有缓和酸味的作用；还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用2.用作食品添加剂，电镀工业用络合剂、缓冲剂，医药工业用于制造抗血凝药，轻工业用作洗涤剂的助剂等3.用作色谱分析试剂和细菌培养基的制备，还用于制药工业。4.用于食品加工的调味、稳定剂，无毒电镀工业作缓冲剂和副络合剂，医药工业用作抗凝血剂、化痰药和利尿药，还用于酿造、注射液、报影药品等。5.多价络合剂，除去微量金属的多价螯合剂。缓冲剂。细菌培养基。血液抗凝剂。6.用于食品的防腐保鲜,医药工业作抗凝血剂、化痰药和利尿药,还用于酿造、摄影及电镀工业,洗涤剂的螯合稳定剂、去污剂。5.用于镀铜、预镀镍、镀银、四铬酸盐镀铬、镀铜锌合金、镀金、化学镀镍和退除金镀层溶液中，也用作络合剂。柠檬酸钠在柠檬酸盐电镀镍中用作导电盐和络合剂，防止镍形成氢氧化物沉淀，还可用于镀铜、镀锌、镀金、中性镀镍电解液中。柠檬酸钠也用于化学镀镍、钴及合金等。
柠檬酸钠MSDS
柠檬酸钠安全技术说明书 1、化学品标识 化学品名称: 柠檬酸钠 CAS No、: 6132-04-3 分子量: 294、10 分子式:Na3C6H5O7、2H2O 2、化合物/成分信息 成分柠檬酸钠 CAS No 68-04-2 含量90 - 100% 危险性Yes 3、危险性概述 紧急情况概述 警示:可能会引起皮肤、眼睛、呼吸道过敏 SAF-T-DATA(tm)等级(为您方便起见) 健康等级: 1 –轻度 易燃性危害: 1 –轻度 反应等级: 0 –无 接触等级: 1 -轻度 实验室保护装备: 护目镜; 实验服; 面罩; 防护手套 保管颜色规范: 绿色(一般储存情况) 潜在得健康影响 吸入:大量吸入粉尘会导致呼吸道感染 食入:大量食入会导致肠胃失调。 皮肤接触:长期接触潮湿物料或接触在皮肤敏感区域,可能会导致过敏。眼睛接触:没有不良反应,但就是粉尘会导致机械性过敏 长期接触:无资料 已有病情得加重:无资料
4、急救措施 吸入:将患者移至新鲜空气处,如呼吸困难应立即就医 食入:大量饮水稀释。如果大量食入或者有症状发生,立即咨询医生 皮肤接触:用肥皂盒水清洗接触部位,如过敏加重,立即咨询医生 眼睛接触:用流动清水彻底清洗,如过敏加重,立即咨询医生 5、防火措施 火灾:与众多有机物固体一样,当温度升高或者与着火源接触时,火灾就是可能得 爆炸:空气中得粉尘密集到一定程度,遇到着火源会可能发生尘暴危害 灭火介质:喷水,干粉灭火剂,酒精泡沫或二氧化碳灭火器 特殊信息:在发生火灾时, 穿戴全套防护服装以及经过美国国家职业安全与健康协会(NIOSH)认证得内置呼吸器材,这种呼吸器材所配备得面罩能够在既定压力或其她正压模式下工作。 6、意外泄漏防御措施 移走所有着火源。对发生泄漏或溢出得区域进行通风,按第8节中得规定穿戴适当得人员保护装备。泄漏:把泄漏得材料清理干净,防止材料粉尘传播到空气中。使用防爆工具与设备。洒水以减少气载尘埃与防止粉尘得散播。收集得材料应放置在适当得容器内进行处理。少量得残留物应用清水冲洗排入下水道。 7、搬运与保存 放置在密封严密得容器内,保存在凉爽、干燥、通风得区域。防止物理损坏,远离热源或火源。这种材料得容器倒空时存在危险,因为容器内含有产品残留物(粉尘、固体);请遵守为本产品所列出得全部警告与预防措施。 8、暴露控制/人员保护 空气暴露限制:未制定 通风系统:通常,良好得通风可以很好得对其进行安全控制,如果一旦工人感觉不舒服,需要考虑安装局部换气系统 个人呼吸器(经过NIOSH 认证):在明显暴露到粉尘或粉雾中且工程控制不可行得情况下使用,防粉尘口罩(NIOSH N95或更好得口罩)可以使用,若有微粒油脂(润滑油、切削液、甘油等),应使用NIOSH得R或P型口罩。在暴露等级未知得紧急或突发情况下,使用全封闭、正压、自供氧型呼吸器。
柠檬酸钠
柠檬酸钠 中华人民共和国国家标准UDC 661.734.1 食品添加剂:664.5 柠檬酸钠GB 6782-86 Food additive Sodium citrate 本标准适用于淀粉或糖质原料经发酵法生产制得的柠檬酸钠,在食品加工中作为调味剂、乳化剂、稳定剂等。化学名称:2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠分子式:C6H5O7Na3·2H2O CH2-COONa ｜ 结构式: HO-C-COONa ｜ CH2-COONa 分子量:294.10(按1983年国际原子量) 1 技术要求 1.1 性状:本品为白色或微黄色结晶粉末,无臭,味咸,在湿空气中微有潮解性,在热空气中有风化性。 1.2 柠檬酸钠应符合下表要求。 指标名称指标 柠檬酸钠,％≥ 99.0 酸度和碱度符合规定 硫酸盐,％≤ 0.03 重金属(Pb),％≤ 0.0005 砷,％≤ 0.0001 铁盐,％≤ 0.001 草酸盐,％≤ 0.05 钙盐符合规定 钡盐符合规定 易炭化物符合规定 氯化物,％≤ 0.01 2 试验方法 2.1 柠檬酸钠含量测定 2.1.1 试剂和溶液 高氯酸(GB 623-77):0.1N标准溶液,按GB 601-77《化学试剂标准溶液制备方法》制备与标定。 结晶紫:0.5％冰乙酸溶液，按GB 603-77《化学试剂制剂及制品制备方法》配制。 冰乙酸(GB 676-78)。 乙酸酐(GB 677-78)。 2.1.2 测定方法取试样约0.15g(称准至0.0001g),加冰乙酸10ml,加热溶解后,放冷。加乙酸酐10ml,加0. 5％结晶紫溶液2滴,用0.1N的高氯酸标准溶液滴定至溶液显蓝绿色,同时做空白滴定试验进行校正。2.1.3 柠檬酸钠含量按下式计算。 N(V-V0)×0.09803 柠檬酸钠(％,以C6H5O7Na3·2H2O)＝━━━━━━━━━×100 m
各种缓冲液的配制方法-
各种缓冲液的配制方法 24 Na2HP6 2H2O,分子量=178.05 0.2mol∕L 溶液含35.61g∕L 柠檬酸.H2O,分子量=210.14 0.1mol∕L 溶液含21.01g∕L 柠檬酸.H2O,分子量=210.14 0.1mol∕L 溶液含21.01g∕L 柠檬酸钠.2HO,分子量=294.12; 0.1mol∕L溶液
(1)醋酸盐溶液的配制： 醋酸—醋酸钠缓冲液(pH3.6) 取醋酸钠5.1g,加冰醋酸20ml ,再加水稀释至250ml,即得。 醋酸—醋酸钠缓冲液(pH3.7) 取无水醋酸钠20g,加水300ml溶解后，加溴酚蓝指示液1ml及冰醋酸60?80ml ,至溶液从蓝色转变为纯绿色，再加水稀释至1000ml ,即得。 醋酸—醋酸钠缓冲液(pH3.8) 取2mol/L醋酸钠溶液13ml与2mol/L醋酸溶液87ml,加每1ml含铜1mg的硫酸铜溶液0.5ml,再加水稀释至1000ml ,即得。 醋酸—醋酸钠缓冲液(pH4.5) 取醋酸钠18g,加冰醋酸9.8ml,再加水稀释至1000ml,即得。 醋酸—醋酸钠缓冲液(pH4.6) 取醋酸钠5.4g,加水50ml使溶解，用冰醋酸调节PH值至4.6,再加水稀释至100ml, 即得。 醋酸—醋酸钠缓冲液(pH6.0) 取醋酸钠54.6g,加1mol/L醋酸溶液20ml溶解后，加水稀释至500ml ,即得。 用醋酸和醋酸钠配制的缓冲溶液的PH=PKa+lg[C(NaAc)/C(HAC)K在此，C(HAC指醋酸的 浓度，C(NaAC指醋酸钠的浓度，Ka是醋酸的解离常数=1.8*10-5 (1.8乘10的-5次方)，PKa=-IgKa=4.75,将PH=5.5代入，可得C(NaAC)/C(HAc)=5.6通常我们配制时会使C(HAC)=0.1mol∕L,或是C(HAC)=0.2mol/L 等。若是配制C(HAC)=0.1mol/L,则C(NaAC)=0.56mol/L 称量醋酸钠固体质量为82*0.56=46克量取冰醋酸体积为0.1*1000∕17.5=5.7mL。将称好的 醋酸钠和量好的冰醋酸加入1000mL水中溶解、搅拌均匀即可。当然若想配制其它的浓度， 也可照公式计算即可，通常缓冲溶液不能配的太稀，否则缓冲能力要下降，太浓的话又浪费试剂。
柠檬酸生产工艺
柠檬酸及生产工艺 摘要：柠檬酸广泛应用于食品工业、医药工业和化学工业等方面。它可利用糖质原料如土豆、地瓜中的淀粉等，在多种霉菌及黑曲菌的作用下，控制较低的温度和pH值、较高的通气量和糖浓度，用发酵法制得。 关键词：柠檬酸化工产品发酵法 1 产品说明 柠檬酸又名枸橼酸，学名3-羟基-3-羧基戊二酸，分子式C6H8O7为无色、无臭、半透明结晶或白色粉未，易溶于水及酒精。加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。 柠檬酸主要应用于食品工业，因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸在化学工业上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂，用作络合剂，掩蔽剂，配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可改善洗涤产品的性能，可以迅速和沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤必要的碱性，使污垢和灰分散和悬浮，提高表面活性剂的性能，是一种优良的鳌合剂。 2 生产原理 2.1 生产方法简介 中国现有柠檬酸生产厂近百家，总年产能力约80万吨，是全球最大的柠檬酸生产国和出口国。目前，柠檬酸生产方法有水果提取法，
化学合成法和生物发酵法三种。水果提取法是指柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取，此法提取的成本较高，不利于工业化生产。化学合成法的原料是丙酮，二氯丙酮或乙烯酮，此法工艺复杂，成本高，安全性低。而发酵法发酵周期短，产率高，节省劳动力，占地面积小，便于实现仪表控制和连续化，现已成为柠檬酸生产的主要方法。 2.2 反应方程式 C12H22011 +H20+302→2C6H8O7+4H2O (蔗糖) （柠檬酸） 3 工艺过程及流程图 3.1工艺过程 3.1.1菌种培养 在4～6波美度的麦芽汁内加入25％至30％的琼脂，然后接入黑曲霉菌种（无茵操作），在30～32℃条件下培养4天左右。这种培养方法称为“斜面培养”。将麸皮和水以1：1的比例掺拌，再加入10％的碳酸钙、0．5％的硫酸铵，拌匀后装入容量为250毫升的三角瓶中，用1．5公斤压力灭菌60分钟。接人斜面培养法培养出的菌种，培养96～120小时后即可使用。 3.1.2原料处理 湿粉渣必须经过压榨脱水，使含水量在60%左右；干粉渣含水量低，应按60％的比例补足水分；结块的粉渣需粉碎成二至四毫米颗粒。然后加入2%碳酸钙、10％至11％的米糠，掺匀后，堆放2小时，
柠檬酸钠
枸橼酸钠 【别名】 柠檬酸三钠 柠檬酸钠（一般所称的柠檬酸钠皆含2分子结晶水） 【化学名称】 2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钠 【分子式与分子量】 C6H5O7Na3·2H2O；294.10 【结构简式】 CH2-COONa | HO-C-COONa | CH2-COONa 【性状】 无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。相对密度1.19，熔点150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。 【性能】 （1）安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。 （2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。 （3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。 （4）水中极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。
（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。 主要用途 广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中作抗凝剂。化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。 【在医药中的作用和用途】 枸橼酸根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物质之一，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。 本品仅用于体外抗凝血。 用法：输血时预防血凝，每100ml加入输血用枸橼酸钠注射液10ml。 注意事项：大量输血时，应注射适量钙剂，以防止血钙过低。 【在化妆品中主要作用】 加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。
柠檬酸钠的研究
精细化工品柠檬酸钠的综合研究 2009级化学工程与工艺专业徐永学号：2009301093 摘要：综述了柠檬酸钠的性质与性能，简单介绍了它的应用以及生产工艺，主要介绍了柠檬酸钠的精细化生产的发酵工艺和提取工艺及其工艺特点。 关键词：柠檬酸钠性质与性能应用生产工艺 一、柠檬酸钠的性质及性能 柠檬酸钠, 别名枸橼酸钠，化学名为2- 羟基丙三羧酸三钠，分子式：C6H5O7Na3?2H2O，相对分子质量：294.10，含有两个分子的结晶水，白色晶体或粒状粉末。无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有溶解性，在热空气中产生风化现象。加热至150 ℃ 失去结晶水。溶于水，不溶于乙醇。水溶液为弱碱性。市售商品有无水柠檬酸钠、二水柠檬酸钠和五水柠檬酸钠。联合国粮农与世界卫生组织对其每日允许摄入量不作任何限制，被认为无毒品。自从1923 年柠檬酸发酵工艺在美国开发成功并工业化生产，最早进行深加工的柠檬酸盐类就是柠檬酸钠。 柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸, 再跟碱类物质中和而产生,具有多种独特的优良性能： ( 1) 柠檬酸钠具有安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。 ( 2) 柠檬酸钠具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。 ( 3) 柠檬酸钠具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。 ( 4) 柠檬酸钠具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。 ( 5) 柠檬酸钠具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。 二、柠檬酸钠的应用 1.柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大。主要用作为调味品、缓冲剂、乳化剂和稳定剂(使用量0. 2 % ~ 0. 3 % ) ；常与柠檬酸配伍共用于各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品、糕点、乳酪和熟火腿的营养增补剂、风味剂，用量约2 g/ kg。在用于食品加工时，应正确调节其pH值( pH= 3~ 3. 5)。 2.在医药方面，柠檬酸钠的应用亦广泛。利用用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注射时和甲盐一样，用于矫正血液、
柠檬酸钠缓冲液0.01mol L, pH6.0说明书
柠檬酸钠缓冲液0.01mol/L，pH6.0说明书 货号：C1010 规格：1L/2L 保存：室温密封保存，有效期12个月。 产品说明： 细胞或组织用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后，会导致细胞内抗原形成醛键、羧甲键而被封闭了部分抗原决定簇，同时蛋白之间发生交联而使抗原决定簇隐蔽，导致免疫染色时染色信号减弱，甚至出现一些假阴性染色结果。所以要求在进行免疫组化染色时，需要先进行抗原修复或暴露，即将固定时分子之间所形成的交联破坏，而恢复抗原的原有空间形态。从而提高抗原的检出率，降低背景染色，提高检测的准确性。 柠檬酸钠缓冲液0.01mol/L，pH6.0是一种常用的抗原修复液，可以用于石蜡切片、冰冻切片等样品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后的抗原修复。可以有效去除醛类固定试剂导致的蛋白之间的交联，充分暴露石蜡切片等样品中的抗原表位，从而大大改善免疫染色效果。 通常石蜡切片都需进行抗原修复处理，而冰冻切片可以不进行抗原修复处理。抗原修复可以提高石蜡切片的免疫染色效果，亦可以不同程度的提高冰冻切片的染色效果。当冰冻切片免疫染色效果不理想时，考虑进行抗原修复。 按照每个片子需要10ml抗原修复液计算，1L抗原修复液可以用于100个样本的抗原修复。 使用方法： 本产品是干粉形式，使用前用去离子水或蒸馏水按产品规格溶解至1L或2L，即可使用。 1.对于石蜡切片： a.脱蜡：二甲苯3次，每次3-5min→无水乙醇2次，每次3-5min→95％乙醇1次，3-5min→90%乙醇1次，3-5min→75％乙醇1次，3-5min→蒸馏水洗2次，每次3-5min。
b.抗原修复：将切片浸泡在柠檬酸修复液中，95-100℃加热约15min(加热时间可以控制在10-20min 内，最佳的加热时间需根据不同的样品和目的蛋白自行摸索)。柠檬酸修复液使用前需预热到95-100℃。加热可以使用普通的水浴锅，也可以使用微波炉加热。如果使用微波炉加热，需注意避免暴沸和过多的水分蒸发。随后大约在20-30min内冷却至室温。用免疫染色洗涤液洗涤1-2次，每次3-5min。随后即可进行封闭等后续的免疫染色步骤。 2.对于冰冻切片： 用免疫染色洗涤液洗涤切片5min。将切片浸泡在柠檬酸修复液中，95-100℃加热约15min(加热时间可以控制在10-20min内，最佳的加热时间需根据不同的样品和目的蛋白自行摸索)。柠檬酸修复液使用前需预热到95-100℃。加热可以使用普通的水浴锅，也可以使用微波炉加热。如果使用微波炉加热，需注意避免暴沸和过多的水分蒸发。随后大约在20-30min内冷却至室温。用免疫染色洗涤液洗涤1-2次，每次3-5min。随后即可进行封闭等后续的免疫染色步骤。 3.对于其它样品的抗原修复，可以参考石蜡切片或冰冻切片的步骤进行。 注意事项： 抗原修复过程可以使用索莱宝的的抗原修复盒进行操作。 为了您的安全和健康，请穿实验服并戴手套操作。
柠檬酸钠抗原修复液(1 ×)使用方法及注意事项
柠檬酸钠抗原修复液（1×）使用方法及注意事项 货号：C1031 规格：100ml/500ml 保存：室温密封保存，有效期12个月。 产品说明： 细胞或组织用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后，会导致细胞内抗原形成醛键、羧甲键而被封闭了部分抗原决定簇，同时蛋白之间发生交联而使抗原决定簇隐蔽，导致免疫染色时染色信号减弱，甚至出现一些假阴性染色结果。所以要求在进行免疫组化染色时，需要先进行抗原修复或暴露，即将固定时分子之间所形成的交联破坏，而恢复抗原的原有空间形态。从而提高抗原的检出率，降低背景染色，提高检测的准确性。 柠檬酸钠抗原修复液(Citrate Antigen Retrieval solution，1×)是一种常用的抗原修复液，可以用于石蜡切片、冰冻切片等样品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后的抗原修复。可以有效去除醛类固定试剂导致的蛋白之间的交联，充分暴露石蜡切片等样品中的抗原表位，从而大大改善免疫染色效果。 通常石蜡切片都需进行抗原修复处理，而冰冻切片可以不进行抗原修复处理。抗原修复可以提高石蜡切片的免疫染色效果，亦可以不同程度的提高冰冻切片的染色效果。当冰冻切片免疫染色效果不理想时，考虑进行抗原修复。 按照每个片子需要10ml抗原修复液(1×)计算，100ml抗原修复液(1×)可以用于10个样本的抗原修复。 使用方法：
1.对于石蜡切片： a.脱蜡：二甲苯3次，每次3-5min→无水乙醇2次，每次3-5min →95％乙醇1次，3-5min→90%乙醇1次，3-5min→75％乙醇1次， 3-5min→蒸馏水洗2次，每次3-5min。 b.抗原修复：将切片浸泡在抗原修复液(1×)中，95-100℃加热约15 min(加热时间可以控制在10-20min内，最佳的加热时间需根据不同的样 品和目的蛋白自行摸索)。抗原修复液(1×)使用前需预热到95-100℃。加热 可以使用普通的水浴锅，也可以使用微波炉加热。如果使用微波炉加热，需 注意避免暴沸和过多的水分蒸发。随后大约在20-30min内冷却至室温。用 免疫染色洗涤液洗涤1-2次，每次3-5min。随后即可进行封闭等后续的 免疫染色步骤。 2.对于冰冻切片： 用免疫染色洗涤液洗涤切片5min。将切片浸泡在抗原修复液(1×)中，95-100℃加热约15min(加热时间可以控制在10-20min内，最佳的加热 时间需根据不同的样品和目的蛋白自行摸索)。抗原修复液(1×)使用前需预 热到95-100℃。加热可以使用普通的水浴锅，也可以使用微波炉加热。如果 使用微波炉加热，需注意避免暴沸和过多的水分蒸发。随后大约在20-30min 内冷却至室温。用免疫染色洗涤液洗涤1-2次，每次3-5min。随后即可 进行封闭等后续的免疫染色步骤。 3.对于其它样品的抗原修复，可以参考石蜡切片或冰冻切片的步骤进行。 注意事项： 1.抗原修复过程可以使用索莱宝的的抗原修复盒进行操作。 2.为了您的安全和健康，请穿实验服并戴手套操作。
综合实验1：柠檬酸发酵及产物提取
综合实验1：柠檬酸发酵及产物提取 （一）柠檬酸发酵 一、实验原理 柠檬酸发酵为典型的有机酸发酵，淀粉质原料经淀粉酶作用水解为葡萄糖，葡萄糖经EMP途径氧化为丙酮酸，丙酮酸进一步被氧化脱羧生成乙酰CoA，就一般能量代谢过程而言，生成的乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸后进入三羟酸循环，通过三羟酸循环进行有氧呼吸的能量代谢。但就柠檬酸产生菌而言，由于其顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低，而柠檬酸合成酶的活性很高，因而大量积累柠檬酸，草酰乙酸的提供则仍通过丙酮酸羧化而成，柠檬酸的生成途径如下式： 2 C6H12O6 + 3 O2→2 C6H8O7 + 4 H2O 国内目前柠檬酸发酵所采用的原料主要是山芋干及废糖蜜。 二、实验器材 （一）材料 1．菌种：黑曲霉2．蔗糖、硫酸铵等 （二）主要仪器设备 1．旋转式摇床、超净工作台、15L发酵罐等 三、操作步骤 1．种子培养基制备： 马铃薯培养基配方:(1000ml) 马铃薯（去皮）200g 葡萄糖（或蔗糖）20g 琼脂15~25g 水1000ml 自然pH 2．种子液培养：将已灭菌的种子培养基接入一环斜面孢子于35℃±1℃、250r.p.m条件下培养24~36h。 3．种子培养液质量要求：镜检菌丝生长健壮，结成菊花形小球，球直径不超过100μm，每毫升含菌球数在1~2万之间，无异味、无杂菌污染；pH2~2.5；酸度1.5~2.0%。 4．发酵培养基制备：蔗糖15%，硫酸铵0.4%，磷酸二氢钾0.1%，7水合硫酸镁0.025%。 5. 上罐灭菌（操作同实验一） 5．发酵：将培养好的种子液按发酵培养液体积的5%接入到已灭菌的发酵培养基中，于35℃±1℃、200r/min条件下发酵4天。 6.分别在0，24，48，72，96小时测定一下参数。 四、实验结果 1．对种子液进行镜检，画下菌丝形态，并测定菌球直径及粗略估算每ml种子液中的菌球数。 2．测定成熟发酵液的酸度，并就发酵结束后的菌体形态作出描述。 3．计算柠檬酸发酵的转化率，即每100克葡萄糖经转化所能生成的柠檬酸克数，柠檬酸酵的理论转化率按下列反应计算应为106.7%。 总反应式：2C6H12O6+3O2→2C6H8O7+4H2O 180 192 理论转化率=192/180=106.7%
柠檬酸钠缓冲液使用方法及注意事项
柠檬酸钠缓冲液使用方法及注意事项 货号：C1010 规格：1L/2L 保存：室温密封保存，有效期12个月。 产品说明： 细胞或组织用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后，会导致细胞内抗原形成醛键、羧甲键而被封闭了部分抗原决定簇，同时蛋白之间发生交联而使抗原决定簇隐蔽，导致免疫染色时染色信号减弱，甚至出现一些假阴性染色结果。所以要求在进行免疫组化染色时，需要先进行抗原修复或暴露，即将固定时分子之间所形成的交联破坏，而恢复抗原的原有空间形态。从而提高抗原的检出率，降低背景染色，提高检测的准确性。 柠檬酸钠缓冲液0.01mol/L，pH6.0是一种常用的抗原修复液，可以用于石蜡切片、冰冻切片等样品使用多聚甲醛、甲醛或其它醛类试剂固定后的抗原修复。可以有效去除醛类固定试剂导致的蛋白之间的交联，充分暴露石蜡切片等样品中的抗原表位，从而大大改善免疫染色效果。 通常石蜡切片都需进行抗原修复处理，而冰冻切片可以不进行抗原修复处理。抗原修复可以提高石蜡切片的免疫染色效果，亦可以不同程度的提高冰冻切片的染色效果。当冰冻切片免疫染色效果不理想时，考虑进行抗原修复。 按照每个片子需要10ml抗原修复液计算，1L抗原修复液可以用于100个样本的抗原修复。 使用方法：
本产品是干粉形式，使用前用去离子水或蒸馏水按产品规格溶解至1L 或2L，即可使用。 1.对于石蜡切片： a.脱蜡：二甲苯3次，每次3-5min→无水乙醇2次，每次3-5min →95％乙醇1次，3-5min→90%乙醇1次，3-5min→75％乙醇1次， 3-5min→蒸馏水洗2次，每次3-5min。 b.抗原修复：将切片浸泡在柠檬酸修复液中，95-100℃加热约15min (加热时间可以控制在10-20min内，最佳的加热时间需根据不同的样品和 目的蛋白自行摸索)。柠檬酸修复液使用前需预热到95-100℃。加热可以 使用普通的水浴锅，也可以使用微波炉加热。如果使用微波炉加热，需注意 避免暴沸和过多的水分蒸发。随后大约在20-30min内冷却至室温。用免疫 染色洗涤液洗涤1-2次，每次3-5min。随后即可进行封闭等后续的免疫 染色步骤。 2.对于冰冻切片： 用免疫染色洗涤液洗涤切片5min。将切片浸泡在柠檬酸修复液中，95-100℃加热约15min(加热时间可以控制在10-20min内，最佳的加热 时间需根据不同的样品和目的蛋白自行摸索)。柠檬酸修复液使用前需预热到95-100℃。加热可以使用普通的水浴锅，也可以使用微波炉加热。如果使用 微波炉加热，需注意避免暴沸和过多的水分蒸发。随后大约在20-30min内 冷却至室温。用免疫染色洗涤液洗涤1-2次，每次3-5min。随后即可进 行封闭等后续的免疫染色步骤。 3.对于其它样品的抗原修复，可以参考石蜡切片或冰冻切片的步骤进行。 注意事项： 1.抗原修复过程可以使用索莱宝的的抗原修复盒进行操作。
柠檬酸钠在乳制品中的应用
柠檬酸钠在乳制品中的应用 一、简介 柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体，易溶于水及甘油，难溶于醇类及其他有机溶剂、有潮解性、无毒，在热空气中有风化性，150℃以上失去结晶水并分解。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，作为酸度调节剂、稳定剂使用。 二、成分及性质 柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，因此可预防和治疗高血压和心肌梗死，起抗凝血作用，例如：在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠和草酸钠被称为抗凝血剂。 柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再与碱类物质中和而产生，具有以下优良性能： （1）安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品； （2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水； （3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力； （4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加； （5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。 三、在食品业中的用途 檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。 因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造，尤其在牛奶加工中使用普遍。 在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。 柠檬酸钠无毒性、具有酸度调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂；不仅是商业生产，家庭储存牛奶或自发酵酸奶时也可以加入柠檬酸钠作为稳定剂，增强口感和风味，且对健康无害；一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂、稳定剂，自制果酱时加入柠檬酸钠还可延缓果酱氧化变色；也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水柠檬酸大量用于固体饮料。柠檬酸的盐类如柠檬酸钙和柠檬酸铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可
柠檬酸液态发酵及提取工艺
柠檬酸液态发酵及提取工艺综述 摘要:发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵3种方法。液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入菌种，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。国内目前有很多人研究了MgCl2、普鲁兰酶、植酸钠、磷浓度、菌种、木薯原料、纤维素糖化液、玉米粉淀粉混合原料、接种量和碳氮比、溶解氧、发酵罐搅拌系统、尿素、乙醇等添加剂、初始含糖量、温度、pH、发酵时间等等对黑曲霉发酵产酸的影响，从而改良提取工艺。 关键词：柠檬酸液态发酵提取工艺 一、前言 柠檬酸(citric acid）又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylic acid)或2-羟基丙烷-l，2，3-三羧酸(2-hydroxy propane-1，2，3-triearboxylic acid)是生物体主要代谢产物之一，在自然界中分布很广，主要存在于柠檬、柑橘、菠萝、梅、李、梨、桃、无花果等果实中，尤以未成熟者含量居多。分子式：C6H8O7（相对分子质量：192.13），无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有涩味。极易溶于水，溶解度随温度的升高而增大；从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质，加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。 柠檬酸被称为第一食用酸味剂，极广泛地用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂等，用于饮料、糖果、酿造酒、冰淇淋、酸奶、罐头食品、豆制品与调味品等的生产中。另外，在药物、美容品、化妆品工业上也有着重要的应用。它是香料和饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，同时是化学中间体，用于制造药物，也可用于金属清洁剂、媒染剂等。柠檬酸的盐类、酯类和衍生物也各具特点，用途极为广泛而有良好的发展前景。 二、柠檬酸液态发酵 1、柠檬酸发酵机理 柠檬酸循环(citric acid cycle)又称三羧酸循环[5］(tricarboxylic acid cycle)，克雷
常用缓冲溶液的配制方法
常用缓冲溶液的配制方法 磷酸氢二钠–柠檬酸缓冲液 24Na 2HPO 4·2H 2O 分子量 = ， mol/L 溶液含35.01克/升。 C 4H 2O 7·H 2O 分子量 = ， mol/L 溶液为21.01克/升。 pH 20mL ：Na2HPO4 0.219g + C4H2O7·H2O 0.258g 柠檬酸–柠檬酸钠缓冲液（ mol/L ） 6872柠檬酸钠Na 3 C 6H 5O 7·2H 2O ：分子量， mol/L 溶液为29.41克/毫升。 pH 20mL ： C4H2O7·H2O 0.275g + Na3 C6H5O7·2H2O 0.203g
乙酸–乙酸钠缓冲液（ mol/L ） Na 2Ac·3H 2O 分子量 = ， mol/L 溶液为27.22克/升。 pH 20mL ： NaAc 0.098g + HAc 甘氨酸–氢氧化钠缓冲液（0.05M ） 甘氨酸分子量=; 0.2M 溶液含15.01克/升。 pH 20mL ：甘氨酸0.075g + NaOH 0.013g 碳酸钠 -碳酸氢钠缓冲液（0.1M ） 2+2+ 无水Na 2CO 2分子量=;0.1M 溶液为10.60克/升。 Na 2CO 2·10H 2O 分子量=;0.1M 溶液为28.62克/升。 Na 2HCO 3分子量=;0.1M 溶液为8.40克/升。 pH 20mL ：无水碳酸钠 0.127g +碳酸氢钠0.067g
补注：pH EDTA2-McIlvaine2O 0. 05 mol/L EDTA（）+ 0. 06 mol/L Na2HPO4·12HO（） + 0. 08 mol/L 柠檬酸（） 18. 61g/L EDTA + 21. 4884 g/L Na2HPO4·12HO + 16.8112 g/L 柠檬酸 20mL 0. 372g EDTA + 0. 430 g Na2HPO4 ·12HO + 0.336 g 柠檬酸