DDGS的生产工艺

DDGS的生产工艺与质量控制

DDGS是玉米等谷物生产酒精时的副产品，以玉米为原料发酵制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤维等均留在酒糟中。同时由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族维生素及氨基酸含量均比玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因子。

DDGS由DDG (Distillers Dried Grains，干酒精糟)及DDS(Distillers Dried Soluble，可溶性酒精糟滤液)组成，DDGS中含有约30％的DDS和70％的DDG。DDG 是玉米发酵提取酒精后的谷物碎片物，主要浓缩了除淀粉和糖的其它成分，包括蛋白、纤维、脂肪等；DDS是可溶性酒精糟滤液，包括玉米中的一些可溶性营养物质，发酵中产生的酵母、糖化物和未知生长因子。

玉米生产酒精目前主要有以下3种工艺方法：

1、全粒法

即玉米不经处理，直接经除杂、粉碎就投料，称之为全粒法玉米制酒，其副产品为DDG、DDS、DDGS。

2、湿法

玉米先经浸泡，像玉米生产淀粉一样，先破碎除皮，分离胚芽、蛋白获得粗淀粉浆，再生产酒精，则可获得玉米油、玉米蛋白粉、玉米纤维蛋白饲料以及DDG、DDS、DDGS。

3、干法

即玉米预先湿润一下，不用大量温水浸泡，然后破碎筛分，分去部分玉米皮和玉米胚，获得低脂肪的玉米淀粉，生产酒精，获得副产品是玉米油、玉米胚芽饼、纤维饲料以及DDG、DDS、DDGS。

这3种方法各有利弊，湿法生产综合效益高，但投资过大，干法生产综合效益不及湿法，但投资相对不高。全粒法不能将玉米中脂肪、蛋白分离出来，全部成为酒精废液，如不加利用，将造成污染。如果忽略其它因素，单考虑获得最优的DDGS，就不难发现：用全粒法生产酒精获得的DDGS大大优于用湿法和干法生产酒精而获得的DDGS。因为它除含淀粉、糖外，还含玉米中所有的脂肪(一般为9％～13％)、蛋白、微量元素等。

1）湿法生产DDG和DDGS生产工艺：

谷物（玉米、小麦等）→预处理→混合罐

水和热↓酵母

发酵

↓

酒精←蒸馏

↓固体分离

↓加热↓加热

DDG 浓缩液（CDS）

↓↓加热

DDGS ← DDS

2）玉米全粒法生产DDGS工艺:

α-淀粉酶

玉米→去杂→磨碎和泥→液化

加酵母和糖化酶蒸煮

↓固液分离

↓旋转蒸发

↓↓加热

DDGS ← DDS

DDGS由DDG和DDS组成，DDG的蛋白一般较高，而DDS蛋白相对偏低，脂肪含量比DDG高，水分较高。DDGS的蛋白比DDG稍偏低，脂肪稍高。由于DDGS中的DDS易发生美拉德反应，变成黑色膏状或块状物，造成赖氨酸、可消化赖氨酸及代谢能的大幅变化，这是衡量DDGS质量时必须考虑热变性的原因。

参考山东六和对DDGS质量控制点如下：

①热变性指标一中性洗涤纤维(NDF)：NDF≤32％为合格要求；NDF≤35％为最低质量要求。目前，国内饲料行业在用DDGS的NDF平均值约为45％。

②感官要求：DDGS的颜色为：浅亮黄色为最好，不应含黑色小颗粒，应有发酵的气味；

③DDS的含量：DDGS中DDS的含量至少要大于20％。

④常规指标：粗蛋白>28％，粗纤维<8％，粗脂肪为8％-12％。

⑤要关注霉菌毒素含量：呕吐毒素含量范围1-8 mg／kg，玉米赤霉烯酮含量范围150--2000 ug／kg。

以上各项我公司检测中心仅能进行常规指标测定，但如果加热过度，DDGS的消化吸收率下降；由于DDGS的蛋白、脂肪、纤维等营养指标大约是玉米的相应指标的3.5倍，DDGS的霉菌毒素也是玉米中的相应倍数。因此应格外关注霉菌毒素的含量。建议使用DDGS时要不定期对NDF和霉菌毒素含量进行外检，以保证原料的质量和饲料产品的安全性。