05园艺盆景期末

一、概念：

1、枝法：就是利用枝梢造型的方法。

2、天趣：是指大自然的本色，本色的美；

3、神韵：是自然美与艺术美结合中所产生的强大感染力。也是指盆景与人的思想感情融合一致后所引起的动感和节奏感。

4、师法造化：是指观察、学习自然，掌握其规律，从中吸取创作原料，使作品真实地表现出自然景物。

5、砂积石：由泥沙和碳酸钙凝聚沉积而成。多呈土黄、红褐色。质地不均匀，含碳酸钙多的部位较坚硬，含泥沙多的部位较疏松。

6、木化石：别名树化石。是古代地壳运动使树木深埋地下，经硅化或钙化后形成。质地坚硬而脆，吸水性差，石形如木块状，内部层理与木材相同。

7、锯截：截去山石的一部分。

8、组合：是将加工好的山石按构图设计组合成完整山水景象体系的过程。

9、美：是一种客观存在的社会现象，它是人类创造性实践成果的感性显现。美的本质是人的本质力量的对象化。

10、美感：审美活动中，对于美的主观反映、感受、欣赏和评价。其广义涵义即指人类的审美意识。

11、盆景美学：？是研究盆景本身所体现的美的规律和人们对盆景的审美认识以及按照美的规律进行盆景创作的一般原则。

？也叫盆景哲学，它是专门研究盆景与现实审美关系的一般规律的新兴的美学学科。

12、意境：就是盆景作品中所描绘的自然和生活景象内涵的思想感情融合一致形成的一种艺术境界。

13、上盆：将植物初植于花盆中的过程。

14、翻盆：将盆栽植物更新盆土，重新栽植于盆内的过程。

15、盆景个人风格：指某个盆景艺术家在其作品的内容和形式的各种要素中所表现出来的艺术特色和创作个性。

16、盆景的地方风格：是某一地域的盆景艺术家们在盆景作品的内容和形式的各种要素中所表现出来的地方艺术特色的创作个性。

17、配件：是指盆景中植物以外的点缀品，包括人物、动物、园林建筑等。

18、盆景：是在我国盆栽、石玩的基础上发展起来的以树、石为基本材料，在盆内表现自然景观的艺术品。

19、象形盆景：利用枝条柔韧的榆树、满天星等扎成神像、麒麟、孔雀等动物象形盆景。

20、流派：？指盆景创作方面的派别。

？原指江河的支流，今人泛指盆景创作方面的派别，但其根源只有一个，即中华民族特有的盆景艺术风格。

21、风格：？就是艺术个性，也是任何成熟了的艺术家在自己的作品中表现出来的个性。

？是指盆景艺术家在创作中所表现出来的艺术特色和创作个性（当然可以用眼睛鉴别）。

22、美学：又叫艺术哲学，是一门研究美、美感和与之相关问题的科学，或者说是研究人类对现实审美关系的科学。

二、填空题：

1、枝托一般按鸡爪枝、鹿角枝的修剪手法来创作，有各种形态。

2、生长旺盛根系发达的树种（如雀梭、福建茶、榆树、相思树、红果树、紫薇）每1—2年换一次盆。

3、盆景艺术有艺术空间和现实空间。艺术时间和现实时间的两重性，特别强调艺术的时间和空间。

4、盆景中的植物虽有改善居住环境、净化空间的功能。但它有别于园林，不像园林植物的环境保护作用居于很重要的地位。

5、配件按其质地分为金属、陶质、瓷质、石质、木质、蜡质以及用砖块制成的配件。

6、美感的特性有直觉性、社会性、阶级性、愉悦性、民族性、时代性、联想性和功利性。

7、盆景美学研究对象是：盆景艺术的特征形式美意境风格及艺术鉴赏。

8、象形盆景利用枝条柔韧的榆树、满天星等扎成神像、麒麟、孔雀等动物象形盆景。

9、孔泰初对枝条的剪截方法要求严格，一枝一爪都讲求比例，精雕细刻。注重模仿自然树木的形态，着意与形式。

10、孔泰出在流花西苑潜心研究枝法，他用鹿角枝表现飘逸，用鸡爪枝表现苍劲。

11、好的盆景包括：一景二盆三几架

12、经典五大派：扬派、苏派、川派、海派、岭南派。

13、扬派分布区域：（扬州、泰州、泰兴、盐城）江苏省。典型造型：云片1-9片，极薄，寸枝三弯。艺术风格：层次分明、严整壮观，纤巧幽雅。代表人物：万觐堂，万寿山。

14、苏派分布区域：(苏州、无锡、常州、常熟)江苏省。典型造型：圆片，六台三托一顶。树种：雀梅、榆、枫、梅、石榴。艺术风格：老干蟠枝，清秀古雅，势若蟠龙。代表人物：周瘦鹃、朱子安。

15、川派分布区域：（成都、重庆、灌县、温江）四川重庆。典型造型：掉拐、方拐。树种：金弹子、六月雪、贴更海棠。传统技法：蟠扎，蟠扎技艺有一定的规律，难度很大。艺术风格：虬曲多姿，苍古雄奇。代表人物：李宗玉，陈思甫。

16、海派分布区域：上海。典型造型：自然式，微型。树种：松、柏、真柏、锦松。传统技法：金属丝对主干或枝条屈曲缚扎，然后逐年细剪。艺术风格：屈伸自如，自然流畅，雄健精巧。代表人物：殷子敏。

17、岭南派分布区域：广东、广西、福建。典型造型：大树型、高飘型。树种：九里香、榆、雀梅、福建茶、榕。传统技法：截干蓄枝。艺术风格：苍劲自然、飘逸萧然。代表人物：莫眠府、孔泰初。

18、九里香、山桔、罗汉松等可2-3年换盆一次；细叶松、山松、黑松等可3-4年换盆一次。

19、鹿角枝表现轻盈飘逸；鸡爪枝表现苍劲有力。

20、盆景在创作上常常采取浪漫主义与现实主义相结合的艺术手法，以达到源于自然又高于自然的审美效果。

21、盆景艺术，师法自然，缩龙成寸，与书法是一脉相通。笔法讲究神韵，盆景艺术要求气韵生动，也是同一道理。

22、创作优美的盆景作品，要做到“主次分清’，应该采取各种对比和烘托的手法，使主体突出。意境上，应该追求虚中有实，实中有虚，终而达到“虚实相生”。

23、外师造化，感悟比例规律：“自然、古老、矮小”，是桩景造型的基本原则。

24、在创作实践中，应在一般比例规则或者说规律的基础上，根据自己的总体构思、表现形式，结合树相特征、审美情趣，推敲寻觅、灵活把握最佳的比例尺度，把“比例”用活。

25、偏重式由两组山石组成，分别位于盆左、右两侧，一组较高大为主体，另一组较矮小为客体。

26、直立式是最常见的山体构图形式，适合于偏重式、开合式、散置式、独峰式及重叠式等多种平面布局形式结合应用。

27、美感的特性有直觉性、社会性、阶级性、愉悦性、民族性、时代性、联想性和功利性。

28、盆景美学研究对象是：盆景艺术的特征、形式美、意境、风格及艺术鉴赏等。

三、简述题：

1、盆景的艺术魅力？

答：盆景的艺术魅力在于苍古拙朴，老而弥健，又勃然生机；在于迂回入画，画中有诗，诗中有情；在于变幻莫测的手法和韵味无穷的情调；在于师法自然，高于自然，浓郁的生活气息；在于立意高、深、幽、远，迷人的音乐节奏旋律。

2、盆景造型的艺术原理？

答：1、盆景创作具有连续性。2盆景创作具有复杂性。3盆景艺术有艺术空间和现实空间、艺术时间和现实时间的两重性，特别强调艺术的时间和空间。4盆景创作强调艺术效果，而不强调功能要求。5盆景是艺术与自然美的融合，并强调艺术美。6盆景创作不仅要求和绘画一样，要有艺术修养，而且要有一定的生物学基础知识和农业技术知识。

3、盆景艺术的特征？

答：是指盆景艺术的特殊性，或盆景艺术与其他艺术区别的特点，即盆景艺术的边缘性、风格的多样性、类别的复杂性、构图的复杂性、表现技巧的高度概括性、创作的连续性、美感的可变性、浓厚的趣味性、世界性以及历史的悠久性。

4、盆景艺术活动内容？

答：包括准备－创作－养护－欣赏四个有联系的阶段。准备阶段：包括盆景材料筛选、收集和一些预处理。创作活动：艺术构思活动和艺术传达活动的统一体。前者是一种在观念上发生的内在的认识活动，包括观察、想象或形象思维、灵感；后者是一种实际用材料完成盆景艺术品的外在的制作活动，即所谓制作或艺术传达。养护与欣赏是交互进行的。养护是创作的继续和完整，欣赏是实现盆景社会效益的过程，包括感知、理解、品评、再创作。

5、盆景美学的任务和意义？

答：任务：揭示盆景艺术活动中的一般带规律性的东西。意义：在于发展和创造盆景学，促进盆景艺术的繁荣昌盛，促进社会主义现代化建设具有重要的意义。

6、中国盆景的美学特点？

答：求雅脱俗，形神兼重的，十分讲究含蓄美、朦胧美，意境深远。讲究以实景托虚景，虚实结合；讲究层次和景深，以达到“有限变无限，有界变无界”“只可意会，不可言传”或“引人入胜，令人遐思”“不尽之意，回味无穷”。

7、盆景植物枝叶生长的特点？

答：由于盆钵的限制，盆景植物根系生长受到抑制，减少了对地上部养分和水分的供应，从而抑制了枝叶的生长，而使植株表现矮小，紧凑，叶片变小。在对盆景植物造型时，无论是修剪还是绑扎都会对盆景植物生长产生抑制作用。这些也都抑制植物新梢生长。

8、盆景园绿化规划中应遵循的原则？？？

答：1、围绕主题、渲染主题：植物配植应紧紧围绕着盆景展出这一主题,结合自然环境特点,也建筑.山水.水池等巧妙配合,使绿化起到衬托盆景.点缀风景的作用.2、点题：利用植物点题.3、植物造景：利用植物分隔空间和组织空间的作用.4、遮阴：种植高大乔木,在乔木下摆放盆景,可以为盆景创造良好的生态条件,同时起到绿化作用.5、特色：多采用乡土树种,以形成地方特色.6、保留古树：应尽量保留一些原来的苍老奇特的老树.古老的树木容易和桩景取得协调.7、符合游人的游憩需要,创造舒适环境

9、盆景的发展趋势？

答：盆景的生产向产业化发展，阳台天棚栽培，产业化、市场化生产，岭南盆景技艺水平大大提高，特别讲究头根、树气、树势。

10、盆景的分类？

答：一级分类法：样式或干数，二级分类法：类-式或型-式，三级分类法：类-型-式，系统分类法：类-型-亚型-式-号，按规格分类法：（规格大小）特大型＞150cm 大型81—150cm 小型10—40cm 微型＜10cm

11、为什么盆景是高级艺术品？

答：创作手法：小中见大，缩龙成寸。创作效果：立体的画，无声的诗，活的雕塑品。

12、盆栽和盆景的区别？

答：盆栽只是将植物种于盆央之中，以供四时观赏，其审美的对象仅枝叶、花朵、果实等艳色、形状而已。而盆景除达到盆栽

的观赏目的外，还必须通过精心的艺术造型，表现出无穷的诗情画意，表现出令人心驰神往、浮想联翩的自然美，表现出人们对大自然的爱恋之情。因此，盆景又是作者艺术情感的寄托与抒发，是主观精神的表露。盆景是景致与感情的交融体，是自然美与艺术美的有机结合，是自然神韵的凝聚，形神共现。

13、现阶段盆景内涵的时代精神？

答：第一、为国家建设服务，反映人们精神面貌和成就。第二、歌颂祖国悠久历史和灿烂文化，提高民族自尊心、自信心。第

三、赞美祖国大好河山，激发人们的爱国热情和热爱生活、热爱大自然的情趣；第四、增进世界和平与各国人民的友谊等。

14、山水盆景植物栽植的注意事项？

答：树种、树形与位置。植物配植应符合自然规律，并与盆景的意境表达相一致严格掌握植物与山水间的体量比例关系。植物宜矮小，才可衬托山之高大。注意用树木遮掩山形不足之处。

15、山水盆景的配件点缀？

答：①因景制宜。点缀何种配件应由景象环境决定。②以少胜多。配件要少而精，否则易庸俗化，使景点分散，削弱主题。③比例适当。④配件固定，因质而异。

16、山水盆景常见构图形式？

答：1、平面布局形式：①独峰式②偏重式③开合式④重叠式⑤散置式2、立面构图形式：①直立式②倾斜式③悬崖式④山峦式⑤象形式

17、山水盆景构图中常见错误？

答：①宾主不分：主峰与客峰等高，主次不明，破坏了盆景景物的统一性。②宾主分离：主峰与客峰缺乏顾盼趋向的呼应关系，也破坏了盆景景物的统一性。③重心不稳：主峰过于悬倾，而山脚又无支撑，不能险稳相依，失去均衡与稳定。④主体偏中：主峰位置居中，呆板而无生气。⑤布局过满：盆内山石摆放过多，显得拥挤不堪。⑥布局太空：盆内布石过少、过小，内容贫乏。⑦布局过散：山峰虽有宾主之分，但两者距离过远，呼应关系减弱，破坏了景物的统一。⑧有实无虚：盆内空间均被山石树木填满，令人窒息。

18、北方山水盆景的风格特点？？？

答：北方山水盆景以敦厚稳健、苍劲挺拔、雄传奇特著称。所用石材以木化石、浮石为主，宜表现高耸人云的山峰。其作品奇峰望空，雄伟挺拔，峭壁千仞，山峦峻峭，气势豪迈，来表现雄伟壮阔的北国风光。北方山水盆景的创作讲究“势态”和“神韵”。因石立意，构思奇特；因石置景，布局合理，尽可能利用各种石料的天然形态特征来表现不同的主题，将自然山水的风姿神韵和人们对大自然的情感融合于一盆之中。

19、水旱盆景植物的选择？

答：水旱盆景中的植物以树木为主，也包括一些小的草本植物和苔藓植物。树木是水旱盆景中的主景，它的选择至关重要。一般选择具有叶细小、耐修剪、易造型及观赏价值高等特点的树种。

20、水旱盆景对树木材料的特别要求？

答：（1）必须合乎自然（2）具有大树形态（3）根系成熟而无向下生粗根（4）丛林式树木的协调与变化（5）与其它景物配合密切。

21、比例的蕴涵范围？

答：对桩景而言，比例是个大概念，含蕴桩景造型创作全过程。1比例在时间上贯穿于造型创作的始终。2比例在空间上制约着桩景规格类型。3比例在形式上作用于桩景造型的不同风格。4比例在内容上深化了造型立意的艺术效果。

22、最基本的枝干比例关系？

答：1、枝干的延伸由粗渐细。2、枝与干的粗细比例比较接近。3、枝与干的粗细比例随着树高提高逐渐趋同。4、枝托主脉、次脉、横角的相互间粗细比例，随着枝托的延伸逐渐趋同。

23、举例说明比例影响作品的形势与风格？

答：比例关系在一定程度上与其他造型手法相辅相成。影响着作品的形式风格。如：岭南的蓄枝截干苍雄伟健，苏州的云朵状清秀古雅，扬州的台式巧云秀丽壮观，四川的方拐古雅奇特，上海的剪扎并用自然苍古，湖北的疏密有致动势飞扬，台湾的矮壮树景规整朴茂，福建的古榕盘根瀑流，江、浙的水旱树石情景交融，以及岭南的素仁高飘型的孤傲洒脱都体现其结构、技艺以及章法布局的不同，但恰恰在这些不同的“手法”中，都有与其相互呼应的审美意识本身所要求的“搭档比例”，互相牵制，彼此联系。

24、实际应用中不可以生搬硬套造型比例的原因？

答：1、从自然界而言、树木种类繁多，千差万别，姿态万千，变化无穷。2、从桩景来讲，因人而别，形态各异。3、从艺术角度而论，艺术并非科学，况其规则本身亦非科学。而只能作为一种时代的审美趋向的基点。4、从辩证观点看，既然存在一般（共性），那么一定具有特殊，否则，难以体现艺术个性。所以，在创作实践中，应在一般比例规则或者说规律的基础上，根据自己的总体构思、表现形式，结合树相特征、审美情趣，推敲寻觅、灵活把握最佳的比例尺度，把“比例”用活。

25、造型比例一般应用原则？

答：1、树枝起托定位一般在干的1／3左右处。2、树干与底托第一节相应的粗细比例一般为5：2以上。3、树干与中部枝托第一节相应的粗细比例一般为2：1以上。4、树干顶梢与枝托相应的粗细比例几乎为1：1或干较枝略粗些。5、主托第一节与树干粗细比例一般为2：1左右。6、主托一般粗于次托，长于次托。7、枝托第一节应短，一般在2－4㎝。8、枝托一节比一节细。

其比例一般根据枝形为7：5：3：1.5。9、对于枝的延伸一节比一节长。

26、锯截的目的？

答：1、去粗取精，去除石料中不符合构图要求的部分而选留构图需要部分。2、将山石底部锯平，以增大山石底部与盆面的接触面积，使山石在盆内摆放平稳。

27、翻盆的目的？

答：①更新盆土，促进植物生长发育。②提高盆景观赏价值。

28、上盆栽植的时机？？？和过程？

答：时机：最好是树木进入休眠状态到萌芽前这段时期内，若有较好的管理水平和条件，一年四季均可栽植，但最好避开严寒酷暑。过程：先在盆底排水孔处垫置碎盆瓦片或窗纱以防盆土漏出并利于排水。用浅盆栽种较大树木时，需用金属丝将树木与盆底扎牢。栽时先加少量营养土，将根系展开，再加土至接近盆口时，可稍留一点水口以利浇水。如系浅盆，则不留水口，有时还要堆土栽种。栽种完毕要立即浇水。

29、上盆栽植的作用？？？

答：

30、浇水原则及依据？

答：原则：“不干不浇，浇则浇透”。依据：浇水的时间与次数应根据盆景植物种类、植物生长发育阶段、季节及天气情况而定。

31、淋水原则？？？

答：①根据季节淋水：立春以后至夏季淋水量相应加多。立秋后少淋或隔天淋水。冬天如需要淋水，必须在白天暖和的时间进行，淋水量以到了黄昏时候盆土稍干为宜。②根据天气淋水：气温高或气候干燥时及时淋水。气温低或阴雨天气少淋水或不淋水。③根据植物生长状况和习性淋水：树桩发芽时少淋水，盆树进入生长旺盛阶段多淋水，开花时注意减少水分，从习性上讲，叶片细小的植物少淋水；叶大的多淋水。④根据土质淋水：砂质土勤淋水；粘性土和腐叶土适当淋水。⑤根据盆的质地、大小、深浅淋水：泥盆、小盆多淋；釉盆、石盆、陶盆、大盆少淋。⑥不可断水。⑦控制水。

32、怎样知道淋水的量是否合适？？？

答：淋水时应淋透，使多余的水从盆底流出，也能置换盆内的空气。

33、配件点缀的目的？

答：是使盆景的诗情画意更加浓厚，主题更加突出。配件体积虽小，但在盆景艺术中的作用却不小，如点缀得法，常获得画龙点睛之效。但是如果点缀不当，也会有画蛇添足之嫌。

34、配件的作用？

答：在突出主题、创造意境方面起着重要作用，在盆景创作中丰富思想内容、增添生活气息，有助于渲染环境，表明时代和季节等，还可起到比例尺的作用。

35、何为神似？

答：素派特色是向明清古画学习，构图着重取意，崇尚神韵，整体布局流畅明快，轻盈潇洒，表现了作者孤雅脱俗的意趣。形成清奇潇洒，飘逸孤雅的画意派。属神似。

36、砂积石的优缺点？

答：优点：易于加工，吸水性强，适于雕刻大中型盆景，可造出山、崖、坡、嵴、峰等多种景观，加之青苔和小植物的生长，很富有生气。缺点：石感不强，易破损。主产山东、安徽、浙江、广西等地。

37、浮石的优缺点？

答：优点：内多气孔，极易加工，能雕凿塑造各种山形。因其吸水性好，便于长苔和种植各种小植物，极富生气。缺点：日久易风化，且很少有大料。

38、岭南盆景最为成熟的盆景形式有哪些？

答：大树型、悬崖型、丛林型、水旱型、双干型、斜干型、附石型。

39、岭南盆景风格形成的条件？

答：气候：“截干蓄枝”。岭南画派：“形神兼备”。外界文化：风格不断创新。

40、岭南盆景的风格特点？

答：1源于自然，高于自然。2形神兼备，传情达意。3截干蓄枝，手法独特。4师承画理，深入造化。

41、岭南盆景创作的树胚挑选？

答：头根基础要好，根盘完整，树头要有造型因素，即能够塑造成岭南盆景的某种风格。可以到山野挖掘或购买树胚，然后将树胚的大枝全部截短，以方便携带。

42、岭南盆景树种选择的总体要求？

答：基本要求：1叶片要小、常青、革质。2枝条要柔韧。3生长速度要快。特别要求：1萌芽力要强。2愈合性能要好。3叶片

要小、常青、革质，才能显现出造型的优美。

43、岭南盆景的树种局部选择？

答：头根：头根基础一定要好。盘根、板根多，盘根错节、顺畅。茎干：头大尾小，竹笋形。忌：抓腰、鸡嗉、凸肚、断尾、扁茎、打结、曲尺。

44、岭南盆景新兴树种的特点？

答：新兴树种有：九里香、榆树、福建茶、雀梅、栀子、满天星等。与传统树种相比，这些树种有其优势，如粗生、生长快、成型快，或苍劲虬曲、成型难度较大、或观花观果等，成为岭南盆景行家追捧的对象。

45、如何看待榕树这个树种？

答：桑科，榕属。常绿乔木，原产华南等山地的村边及山林中。叶稍大、光亮，因树头嶙峋，盘根突屹，酷似天然古榕树，极具岭南特色，成为岭南盆景的时尚树种。其树胚主要是用扦插苗地栽培育。发芽能力极强，耐修剪，生长速度快，干茎年生长达3cm。

46、如何看待九里香这个树种？

答：芸香科，常绿灌木，原产印度。叶小、光亮，树皮灰白，花白色，春季及秋季二度开花。果实红色，2-4月成熟。九里香是最好的盆景树种，目前其树胚主要是人工栽培的。

47、中国盆景发展的几个阶段？

答：一、新石器时代到东汉时期(公元前5000年—公元220年)二、唐宋时期(公元220年—1270年)三、元代时期(1270年—1368年)四、明清时期(1368年—1912年)五、近代盆景(1912年—1949年)

六、现代盆景(1949年—今)：1、恢复发展阶段(1949—1966)。2、十年内乱时期(1966—1976)。3、盆景地方风格飞跃阶段(1766—今)

48、如何培育枝托，应注意什么？？？

答：枝托一般按鸡爪枝形采用分段蓄育的方法培育而成。应注意：顶心枝、腋枝、死曲枝、大肚枝、贴身枝、风车枝。

四、论述题

1、中国盆景发展史？

答：盆景起源于中国，历史悠久，其发展大致可分为六个阶段：一、新石器时代到东汉时期(公元前5000年—公元220年)盆栽阶段，包括草木盆栽。主要特点是以观赏植物的自然美为主，多流传于民间。1、新石器时期—草本盆栽。2、汉代时期—木本栽培，出现了有景、有盆、有几架的艺术形式，奠定了“一景二盆三几架”的盆景格式(向艺术盆景的转化)。二、唐宋时期(公元220年—1270年)盆景从盆栽中脱颖而出，成为自然美与艺术美结合的高级艺术品。1、唐代—盆景被赋予了诗情画意。特点：因唐宋诗人杜甫、王维、韩愈、李贺、苏轼、范石湖等沟通了诗情与盆栽的联系，受魏晋南北朝写意山水画的影响，使盆栽产生了画意；盆景被赋予了诗情画意。形成意境飞跃的阶段。2、宋代—透、漏、瘦、皱、丑。特点：出现了对盆景题名之举；山水盆景的制作技艺较唐代显著提高；苏东坡以一个“丑”字道出奇石品评标准；宋书画家米芾对石之“透、漏、瘦、皱”精辟论述；宫廷与民间，以奇树怪石为观玩品已蔚然成风。三、元代时期(1270年—1368年)盆景体量(大小)飞跃阶段，主要反映在元代高僧韫上人的些子景上，它使盆景更加朝小而精的方向发展，対元代以后盆景制作和衡量标准都产生了深远影响。四、明清时期(1368年—1912年)盆景著述飞跃阶段，主要特点是有关盆景的理论和制作的专著不断出现。盆景的技艺在明清已趋成熟，在苏杭一带，盆景得到大普及。五、近代盆景(1912年—1949年)盆景发展处于停滞时期。六、现代盆景(1949年—今)1、恢复发展阶段(1949—1966)2、十年内乱时期(1966—1976)3、盆景地方风格飞跃阶段(1766—今)

2、扬、苏、川、岭南派盆景？

答：扬派分布区域：（扬州、泰州、泰兴、盐城）江苏省。典型造型：云片1-9片，极薄，寸枝三弯。树种：松、柏、榆、黄杨。传统技法：精扎细剪-以扎为主，剪为辅，对树桩自幼就加工整形。叶片平展极薄如浮云，顶圆、中间掌状。艺术风格：层次分明、严整壮观，纤巧幽雅。代表人物：万觐堂，万寿山。苏派分布区域：(苏州、无锡、常州、常熟)江苏省。典型造型：圆片，六台三托一顶。树种：雀梅、榆、枫、梅、石榴。传统技法：主干“粗扎”，枝杈细剪的技巧，以剪为主，扎为辅，师法自然。艺术风格：老干蟠枝，清秀古雅，势若蟠龙。代表人物：周瘦鹃、朱子安。川派分布区域：（成都、重庆、灌县、温江）四川重庆。典型造型：掉拐、方拐。树种：金弹子、六月雪、贴更海棠。传统技法：蟠扎，蟠扎技艺有一定的规律，难度很大。艺术风格：虬曲多姿，苍古雄奇。代表人物：李宗玉，陈思甫。海派分布区域：上海。典型造型：自然式，微型。树种：松、柏、真柏、锦松。传统技法：金属丝对主干或枝条屈曲缚扎，然后逐年细剪。艺术风格：屈伸自如，自然流畅，雄健精巧。代表人物：殷子敏。岭南派分布区域：广东、广西、福建。典型造型：大树型、高飘型。树种：九里香、榆、雀梅、福建茶、榕。传统技法：截干蓄枝。艺术风格：苍劲自然、飘逸萧然。代表人物：莫眠府、孔泰初。

3、如何理解岭南盆景风格的“源于自然，高于自然”？

答：岭南盆景的创作思想是崇尚自然，以自然界的树木形态（最先是以几百年古老的荔枝树）为师，以达到形似。所以在观赏岭南盆景时，会觉得给人一种天然古朴的印象。而仔细观赏，又会发现，它的一枝一托，都那么巧妙自然，一切雕饰的痕迹都深藏不露，毫无矫揉造作，给人以一种天然美的享受。

岭南盆景的创作型式不受任何程式的限制，只是要求作品让观众观赏之后有回归自然的愉悦感受。其实就是要求作品既要形似，有自然大树的美姿，在整体布局中又渗透着诗情画意。

岭南盆景同样是一种形象思维艺术，它的造型千姿百态，到目前受到公认的就有：悬崖、水影、斜树、双干、自然大树型等十多种型式。构成这些型式的主要依据是按照从山野挖来的天然桩头的特点，因势去进行创作。

岭南盆景根据天然桩头的特征去塑造作品的型式。如桩头和树干雄浑嶙峋、盘根错节的，则将它塑造成大树型或老榕树型；头根流畅，树干侧斜的，将它塑成飘斜树型等。所成作品的形态都符合自然，使每一种形态都有它的个性和特征，既有天然美，又有艺术美，达到“源于自然，高于自然”的创作目的。

4、如何理解岭南盆景风格的“形神兼备，传情达意”？

答：岭南盆景的作品不仅有“形似”的美，而且每一个造型都有特征，独具神态和意境。例如老榕型将它造成盘根错节，躯干苍老嶙峋，枝干回旋伸延扩散，枝繁叶茂，覆盖婆娑。这样的形态使人联想到岁月漫长，人生易老。红棉树型表现出枝垂干劲，雄伟挺拔，气贯云霄，给人以踌躇满志之情。斜树型则轻盈潇洒，清雅飘逸，充满动感，让你脱俗超凡，涤荡一切烦恼。双干树型，树与树相互顾盼，枝与枝的互相追逐互为传情，人世间的情与爱，流露无遗。悬崖树型跌宕险峻、悬根露爪，咬定悬崖不放松的形态，鼓舞人们与风雨搏斗、宁死不屈的气概。风吹树的树干迎风屹立，而枝条形态却随风飘拂，看后恍若有飒飒风声。这些，观众都能通过盆景实体去感受作者创作的主题和企图表现的情感。这就是岭南盆景形神兼备的特点。

5、岭南盆景盆栽养护、壮旺？

答：定根水要浇透，并将树桩及景盆用水淋洗干净，搬到通风半阴处恢复生长。开始萌芽时，早上可适当给予光照，以促进根系的生长。出第二趟新芽生长时可搬到阳光充足处养护，加强水肥管理，勤施薄肥，尽量少修剪，任其生长，使树桩壮旺。

6、岭南盆景盆面装饰？

答：1、点缀石头：点缀山石以增添山林情趣。选用的石种及形状，要与盆内树木气韵相通，有助于渲染特定的环境气氛。点缀的位置要合理，树石才能相映成趣，盆景的意境才能更加深邃。2、布苔：土面布上青苔犹如绿茵茵的草地，使盆景增添生气。树石之间有青苔作中介物，也更加显得自然协调。布苔方法是将长苔土皮铲起，一片一片地贴于刚刚喷洒的土面上。3、点缀配件：为了丰富意境、突出主题，有时需要安放配件，如舟楫、建筑、人物等。配件的大小要合乎比例，安放位置要恰当，配件只能画龙点睛，不能画蛇添足，也不能喧宾夺主。可用胶合剂牢粘在石头上，也可只在展出时安放一下。

7、山水盆景的制作？

答：一、锯截：截去山石的一部分。

目的：1、去粗取精，去除石料中不符合构图要求的部分而选留构图需要部分。2、将山石底部锯平，以增大山石底部与盆面的接触面积，使山石在盆内摆放平稳。

工具：松软石材-园艺手锯，硬脆石材-钳工钢锯或机动金刚砂锯片。

注意事项：1、锯前要仔细推敲下锯位置，尽量做到一次锯截成功。2、锯截同一件盆景内的几块山石时，应注意使每块山石的锯截面与山石纹理之间的角度相同。3、锯截时还应根据不同山石的特点采用相应的方法。

二、雕凿：

1、轮廓雕凿：是决定山形的主要步骤。宜先雕主峰，再雕其他次要山峰。

2、皴纹的雕凿：在山体外形确定后应进行，以使山体形象丰满、生动。

三、组合：是将加工好的山石按构图设计组合成完整山水景象体系的过程。

内容：1、小石拚大石（目的）：是为了对山体加宽、加厚、加高等。2、景象体系的组合（注意事项）：①山石排列避免出现规则性。②注意石块之间的遮掩效果。③注意山石空间位置的变化会产生不同的意境效果。④山脚的组合。

四、胶合：是将组合好的山石粘合固定的过程。

方法：主要有水泥胶合和环氧树脂胶合。

内容：1、石间胶合：常用于小石拼大石及山石的断裂连接。2、石底胶合：用于石底不平、不能自立于盆中的山石。又分垫纸胶合和不垫纸胶合。

五、修饰

1、加工痕迹处理：(锯截痕、雕凿痕、水泥污迹等)胶合完成后，若还有明显的加工痕迹，应再进行打磨、烟熏等处理。

2、山石染色：软石可用绿球藻染色。

六、植物配植与配件点缀

1、植物配植

①栽植位置：山石缝隙或预留的种植穴内。②栽植时间：一般全年均可栽植，但以树木落叶后至发芽前或梅雨季节(南方)最好。栽后夏季要避免阳光直射，冬季注意避风保暖。③注意事项：树种、树形与位置；植物配植应符合自然规律，并与盆景的意境表达相一致；严格掌握植物与山水间的体量比例关系：植物宜矮小，才可衬托山之高大；注意用树木遮掩山形不足之处。④滋养苔藓：重点部位一般在山脚、山谷和山的阴面，石形好、皴纹好的部位不宜滋生苔藓。方法：a嵌苔法b接种法c自生法

2、配件点缀

①因景制宜：点缀何种配件应由景象环境决定。②以少胜多：配件要少而精，否则易庸俗化，使景点分散，削弱主题。③比例适当。④配件固定，因质而异。

盆景：集园林、栽培、文学、绘画等艺术，互相结合，融为一体的综合性造型艺术，盆景者运用创作技巧，合理的布局。师法造化：是盆景创作的重要原则。是指观察、学习自然，掌握其规律，从中吸取创作原料，使作品真实的表现出自然景物。流派：

原指江河的支流。今人泛称学术上的不同派别，但根源只有一个，即中华民族特有的盆景艺术风格。游龙弯：与云片相适应的

树桩主干，大多蟠扎成螺旋弯曲状。势若游龙，弯动莫测，气韵生动，舒卷自如。一寸三弯：云片大小，观树桩大小而定，大者如缸口，小者如碗口，一至三层的“台式”三层以上的称“巧云式”为了使云片平整有力。树桩盆景：以树木为主要材料，人物、鸟兽等作陪衬，通过蟠扎、修剪、整形等方法进行长期的艺术加工和园艺栽培，在盆央中表现旷野巨大葱茂的大树景象。山水盆景：是山石草树在盆央中排列组合构成的盆景景观。自然类树桩盆景：根据大自然树木自然生长的千姿百态为蓝本，并结合了作者审美情思进行剪栽提炼而制作成型的盆景艺术的一种表现形式。规律类书桩盆景：是历代盆景制作者们传下来的，

有一定造型定式和技法程序的树桩类型。

蟠扎：是中国盆景艺术特有的技法。它是盆景作者根据自己对树造型的构思，用金属丝或棕丝将树木枝条缠扎成没的姿态。树石做组合盆景：以树桩（多株）组合为主，同时又配之石材及其他素材构成景观的。砂积石：河底砂岩层经过水流长期冲刷、积淀而形成的。

个人风格：系指某个盆景艺术家在其作品的内容和形式的各种要素中所表现出来的艺术特色和创作个性。

水石盆景：山水盆景中最常见，以山石为主体，盆面有水无土，常在山石上栽种小草木，展示有山有水的景观。

旱石盆景：将山石、草本置于较浅的盆钵中，盆内有土或沙子而无水，表现无水的山景或沙漠风光。

简答盆景艺术的特点：1、具“小中见大”的特点；2、是活的艺术体；3、形式的多样性。岭南派以什么树种为主要材料，特征？主要树材：以九里香、福建茶、雀梅、朴榕、六月雪等树种为主要材料，造型多属自然型；特征：以树桩盆景为主，是最接近自然风貌的，最善于表现作者个性的。川派盆景的艺术风格：川派盆景艺术发展，经历了一个在造型上从简至繁的过程。前一个“简”是简单，后一个“简”是简练。同其他盆景流派一样。根据“树姿近画”的造型原理。先有自然美，后来经过模仿老树的姿态和变化，不断总结出了表现这种姿态和变化的技术方规，通过历代盆景艺术家的创作和完善，最后归纳为十种身法和3式，5型。

徽派以什么树种为主材，特征？主材：以梅桩盆景为代表；特征：以古傲苍劲、奇巧多姿的为主要特色，尤以梅桩最为著名，徽派盆景基本属于规格型，造型严谨，格调凝练，讲究对称，特别是在“曲”上颇见功夫。扬派盆景特征：在审美情趣方面既有重视形式的倾向，又有浪漫抒情的传统；“云片”造型更显示出丰厚的意蕴；扬派树桩盆景要求“桩必古老，以久为贵”。云片大小，观树桩大小而定，大者如缸口，小者如碗口，一至三层的“台式”三层以上的称“巧云式”为了使云片平整有力，片内每片都呈蛇行；采用“结寸弯机爪翅”技法。树木盆景以树根的不同形态分型：1、连根型：其造型特征为丛林式。树木的粗根裸露而相连，苍老的树根盘踞于盆面，浑然一体，使树姿稳如泰山。2、提根性：又名露根型、提踵型。3、附石型：即将树木种植于石缝中，使其好似天然岩生植物，树根抱附着山石或沿着石缝嵌入其中生长，形如龙爪抓石。

树木盆景以枝的不同形态分型：1、垂直型：树干直立，也可略有倾斜或弯曲。2、风吹型：常见的有直立型和迎风型两种。直立型表现树木在大风中，树干直立巍然不动。枝条多伸向背风面。3、俯枝型：此型树干可直或略有弯曲，但树干要有一定高度，方能展示俯枝飘逸、潇洒的风姿。4、枯梢型：和枯干型都是枯荣并存的表现形式。在一株树木上，“枯”与“荣”呈强烈对比，它象征着生与死的斗争，具有深奥的哲理，发人深思，提高了盆景的观赏价值。中国盆景发展的总趋势、新特点集：自然美、情操美、社会意识于一体的盆景作品，总会给人以精神上的满足，颉大自然的精华，藉的真情立意，取画的神韵制景。从某种概念上讲，盆景也是美学、文学和科学的综合体。当代中国盆景艺术流派分成各具特色，其共同的气质是中华民族固有的刚毅、浩然之气、生机勃勃的向上之气以及在社会变革中反映出的师法自然，与天人合一的创新精神。中国盆景共同的气质和表现：当代中国盆景艺术流派分成各具特色，其共同的气质是中华民族共有的刚毅，浩然之气，生机勃勃以及在社会变革中反映出的师法自然，与天人合一的创新精神。其民族气质表现在作品中恰如其分的人生的伦理与盆景艺术的审美观念相结合，既有不完全的原始气息和书卷气，也有滚滚而来的具有鲜明的时代感的优美与壮美的混合气质。中国盆景艺术特色：盆景属于中华民族文化艺术的一部分，它与金石书画诗词歌赋有着密切的血缘关系。在作品中总去表现出仙姿逸骨，古拙雅秀的气质，在造型中既有大气磅礴之雄美，亦有波澜浩荡之壮阔，朝气，正气，书香气，正是盆景艺术的特色。挑选和挖掘树桩应具备的条件：1、适宜于造型的乔木，灌木和藤蔓类植物为主；2、选择叶片小，生长慢，耐修剪，株行矮，寿命长的树木；3、易于剪扎，弯曲加工的树木。蟠扎的时间和注意事项：时间：以梅雨季节为宜，应在树木幼嫩时进行；注意：1、针、柏、榉、竹等以自然姿态取胜的植物没有爿扎的必要；2、不要过多的弯曲枝干，更不可反复更改已经蟠扎过的，以免树木夭折；3、枝条富有弹性的盆树，有的1-3年仍未定型，需延长蟠扎时间；4、枫、杉、迎春、石榴等不宜直接扎铅丝以免造成伤痕，可包上厚纸后再进行；

5、铅丝蟠扎一定要牢固，稍有松动便前功尽弃；

6、铅丝解除后，枝条不在恢复原状，说明可以解除。

微型组合盆景作用：虽体态微小，但却小中见大，玲珑精巧，有自然苍石悬根露爪之态。有的还展现祖国山河动人景观。“仿佛烟霞生隙地，分明日月在壶天。旁人莫讶胸襟益，毫发从来立大干。”好的有“参天覆地之意”。

最基本的枝干比例关系：1、枝干的延伸由粗到细；2、枝与干的粗细比例比较接近；3、枝与干的粗细比例随着树高提高逐渐趋向；4、枝托主脉、次脉、横角的相互粗细比例随着枝托的延伸逐渐同化。修剪的对象：1、影响生长的枯枝，病枝；2、强枝宜短剪，强枝宜留长，保持树势的均衡；3、交叉枝、突出枝、徒长枝、并行枝、重叠枝、对称枝（剪其一），均剪掉。

斜干式盆景的特征：树干向一侧倾斜，一般略带弯曲，枝条平行于盆外，整个造型显得险而稳固，生动传神。体现树势动、静变化平衡的统一艺术效果。多用一株单栽，也有一、二株合栽。几架分几种，桌案式几架特点？分落地式、桌案式；桌案式较矮小，放在具有一定高度的桌上，再配以高矮起伏的微盆组合。

水石盆景的特点：

论述自己动手培育树桩应注意：1、一年四季不断水，是盆土保持一定的湿度；2、以人工喷雾制造小气候，小的喷雾；3、盆土选择应力求排水通常；4、盆土最好用树桩原生地带的土质配置；5、树桩施肥方法与盆花不同，树桩第一年上盆无须施肥，施肥浓度比盆花所用的薄肥淡1/3；6、施肥之后要及时浇水，以促进根部对肥水的吸收；7、注意掌握移植的节气，各种树木的换土换盆都宜在早春或梅雨季节进行，换盆次数大多为一年一次；8、防治病虫害的发生；9、按照和掌握自然的生长规律进行培育。盆景制作的原理：1、盆景创作具连续性；2、盆景的创作具复杂性：盆景是立体的三度空间，被称为“立体的画”，“随帆波动，望衡九面”；3、盆景艺术有艺术空间和现实空间。艺术时间和现实空间的两重性。特别强调艺术的时间和空间。这一特点又源于“活的艺术品”这一根源；4、盆景创作强调艺术效果，而不强调功能要求；5、盆景的艺术与自然没的融合，并强调艺术美；6、盆景创作不仅要求和绘画一样，要有艺术的修养，而且要有一定的生物学基础知识和农业技术知识。

什么是无公害？是指农药残留不超标，环境无污染，种植过程完全按规定、按比例、有计划用药施。

狭义: 指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是商品中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的范围字内。广义：集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。

安全:1、农药残留不超标2、硝酸盐含量不超标3、“三废”（废水、废气、废渣）等有害物质不超标

优质：是商品的质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味具佳，新鲜无病虫害，净菜上市。

营养: 是指蔬菜的营养品质。

无公害蔬菜就是指按照规定的环境条件、规定的生产技术规程生产的，质量达到产品标准的，食用安全的蔬菜。

无公害果品一般指在无污染的环境条件下栽培果树，在管理过程中不施或少施农药和激素类化学物质，生产的果品不含农药残留及其他有害成分。

绿色食品是特指无污染的安全、优质、营养类食品。

有机农业则是指一种完全不用人工合成的农药、化肥、生长调节刹和家畜禽饲料添加剂的农业生产体系。

与无公害类似的产品.。英语国家多称有机食品。芬兰、瑞典等非英语国家称生态食品。日本称自然食品

2001年农业部：《中华人民共和国农业行业标准——无公害食品》，从农产品的生产来看，无公害食品、绿色食品和有机食品的生产技术规程有很多相似点，无公害食品相当于A级绿色食品，而有机食品则相当于AA级绿色食品。

第二节发展无公害蔬菜水果的总体思路

一基本原则：1．统一完善的系统管理原则2．严谨规范的生产技术原则3．循序渐进的产品开发原则

二、无公害农产品开发的技术总成：由管理办法、执行标准、技术规程、认证程序、徽记管理等组成。

三、无公害农产品的市场定位：现阶段开发的对象主要是以食品为功能的农产品以及加工制品，包括粮食、蔬菜、水果、饮料、奶类、畜禽产品、调料、油类、蜂蜜、水产品等。随着社会发展进步，无公害农产品开发领域将从食品类扩展到非食品类农产品，如彩色棉其相关行业也将纳入无公害农产品开发领域。

一是食品添加剂：改良剂(如强化剂、增长剂)、调味剂、调色剂、香味剂、乳化剂、酶制剂、防腐剂、防霉剂、保鲜剂、抗氧化剂等。

二是包装行业：纸包装，天然材料合成透明的玻璃包装纸将被广泛应用，先进的真空、充氮、脱氧剂等包装技术也会有进一步发展。

第三节无公害蔬菜水果的生产现状

一、生产现状

(一)国外发展状况

１９７２年在法国成立了有机农业国际联盟，目前该联盟已有来自９０多个国家和地区的５００多个成员组织，组织生产无污染无公害的有机食品。

?日本已有8000多个有机农场，韩国有机农业协会已在全国建立了1400多个有机农业分会，指导17 000个有机

农户从事有机农业生产。

?绿色食品总量占食品总量的3-5％德国，美国1-2%，日本3%。售价比一般食品高出2-3倍。各国市场上供应的无公害蔬菜，其价格都比一般蔬菜高出30％-100％。

(二) 我国发展状况

?我国从1983年开始，由农业部植保总站组织部分省市开展了一系列无公害蔬菜生产的技术研究应用工作，取得较好的成绩。?1989年农业部绿色食品办公室的成立，将无公害蔬菜纳入绿色食品的范畴。

?近年来全国各大城市无公害蔬菜工作发展很快：广州市1991年实施无公害蔬菜生产；杭州市将推行无公害蔬菜产业化，从蔬菜生产到销售整个过程实行“无公害管理”；广西省将在今明两年在全区实施无公害蔬菜生产计划；南京、上海、深圳等大城市都将无公害蔬菜生产列上了政府的工作日程。全国还建立和发展了天津蓟县、山东寿光、河北永清县等一批无公害绿色食品基地。

二、我国蔬菜污染的现状

?据八十年代以来不完全统计：武汉市检测市场蔬菜中有机氯检出率100％，最高的超标10倍；

?杭州市抽样检测秋菜，乐果超标率50％，最高残留量8.4mg／kg，超标8.4倍；

?西安、宝鸡、咸阳检测黄瓜、甜椒、番茄，有机磷超标率54.5％；

?北京市市场菜抽样检测有机磷超标率33.3％，其中，韭菜有机磷超标率100％，小白菜超标率80％，青菜超标率50％，韭菜中氧化乐果最高残留量达15.39mg／kg,黄瓜上甲霜灵超标22％。更严重的是菜农滥用国家禁止在蔬菜上使用的甲胺磷、呋喃丹、1605、涕灭威等高毒农药，造成消费者食后中毒，甚至死亡的严重后果。

三、无公害农业的发展对策

1．加大无公害农业技术研究的力度。

2．制定无公害农业发展的相关政策。

3．加强宣传培训，增强生态环保意识。

4. 强化监管，实行“从土地到餐桌”全过程的质量监控。

5. 培育无公害农业产业化龙头。

第二章污染、公害及对健康的影响

第一节社会中的公害问题

公害：指人类在生产生活活动中的产物对自身环境造成的公共危害。

直接危害：人畜致死、致病、发生病理突变等。

间接危害：人畜二次中毒、杀死天敌、破坏生态环境、自然环境恶化等。

一、菜篮子污染问题

在人类癌症患者中，有90％是因吃带有化学污染的食品而引起。

按平均水平汁算，人体中蓄积“六六六”占世界之首，“DDT”蓄积量是发达国家的2～4倍。

大兴安岭的黑熊体内——残留农药

美国的大峡谷——飞禽走兽

南极大陆——企鹅（有机氯农药）

二、水污染问题

中国，是水污染严重、水资源短缺的国家，在中大水系中，50％以上的河段污染触目惊心，86％的城市河段水质严重超标。不难预见，人们常年饮用这样的水，何以康健?在中国，近8亿人饮大肠杆菌超标水。

三、粮食污染问题

土地污染除了工业排污是主要祸首外，大量使用农药化肥，致使硝酸盐、硫酸盐、氯化物等有机物残留在土壤中，破坏土壤的理化性质，使土地板结和盐渍化，造成农作物减产。

“白色污染” 有权威人士保守地推算，我国现

在残存在土地里的地膜至少有100万吨。

四、生活污染问题

“紧皮病” 皮肤越来越厚，越来越紧，直至将肉缩挤殆尽，再去扼死血脉

新建的居民小区：头晕，轻微疼痛，时有恶心，吃不下，睡眠质量差。还有一个共同特点：都是女人。

铅中毒：双手搭在一起，手掌合拢，成“垂落”状。如果是夏天，两脚也拢在一块，如手状。

第二节蔬菜水果生产中的公害问题

一、生产技术部规范形成的公害

（一）农药的公害

1.高毒、剧毒难分解农药在一些产区普遍使用。

2.粮油地块上使用的剧毒、高毒农药残留到新栽果树上。

3.使用不当、使用过多。

4.重茬栽树病虫害严重，不得不使用剧毒农药。

5.管理系统不健全。

(二）化肥的公害

1、蔬菜中的化肥危害

（1）直接损害人体健康超量的硝酸盐+胺类——亚硝胺物质（2）破坏土壤结构，农业部可持续（3）蔬菜品质下降和出现缺素病害（4）污染水源

2、水果中的化肥危害

(1) 破坏土壤有机结构，使土壤保湿、保肥能力降低，从而影响果树生长。(2)化肥在分解过程中产生的硝酸盐、亚硝酸盐等致病、致癌物质在果实生长中形成积累。(3)由于氮磷钾的施入比例不当，氮肥施用过多，造成果实品质和耐贮性下降，果树生长不协调导致徒长、落花、落果。(4)施肥方法不当，造成树体损伤，如烧根、黄叶等。(5)化肥大量淋失，造成水质恶化，果树灌溉后影响生长及果实品质。(6)在保护地栽培中，氮肥在嫌气条件下，产生一氧化氮、二氧化氮气体，对树体生长造成影响。

(三) 农用塑料的公害

随着地膜的大量使用，菜田中残膜造成了公害。它破坏了土壤的物理性状，阻碍了蔬菜、果树根系的正常伸展与发育，影响产量。含毒塑料膜产生的有毒气体（邻苯二甲酚）等对树体和果实的生长都能产生不同程度的毒害作用。

(四) 其他公害

1、有毒气体如二氧化硫、氟化氢、氯气等对人体和敏感蔬菜、水果产生不同危害。

2、有毒有机化合物如酚类化创物、氰化物对生物体的毒杀作用。

3、大城市边缘的蔬菜水果生产地因由于工业和生活“三废”进入农田(如垃圾作为基肥，废水灌溉等)使重金属在田地中过度积累，如镉、铬、铅等。

二、园田环境形成的公害

(一) 工业生产的“三废”公害（废水、废气、废渣）

1、直接影响蔬菜果树的生长。

2、有害有毒物质在蔬菜水果上残留，人食用后引起中毒。

(二) 病原微生物的公害

未经过处理的食品工业的废料，医院的污物、污水，未经过高沁发酵的人畜粪便中，常常携带有大量的致病微生物、寄生虫卵等。若用这些污物或污水直接作菜田灌溉，可能污染蔬菜水果。

三、蔬菜水果产后不合理处理形成的公害

( 一) 净果处理的污染: 蔬菜水果采收后，若用含有工业“三废”的污水或含有病原菌的生活污水漂洗、浸泡蔬菜水果，都可能造成二次污染。

（二）包装运输的污染1、有毒的塑料薄膜包装；2、与其他有毒、有害物品混装；3、装量过量、过紧引起菜果发热变质。

第三章无公害蔬菜水果食用安全性

第一节国外食品安全的有关规定

世界卫生组织提出食品安全十大定律：

1、食物一旦煮好应立即吃掉，在常温已存放4—5h最危险。

2、食物必须彻底煮熟才能使用，肉类和牛奶。

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食物煮好后难以一次全部吃完，需存放4-5h高温（60℃）、低温（10℃）保存。

5、存放过的熟食需重新加热（70℃以上）才能食用。

6、生熟食品避免接触。

7、厨房需清洁。

8、处理食品前洗手。

9、不让虫、兔、鼠等动物接触食品，杜绝其微生物污染。10、饮用水和准备食品时所需水应纯洁干净。

第二节我国农产品的安全问题与管理

一、我国农产品的安全性问题

（一）农产品安全性的内涵

1、环境污染与农产品的安全性（1）大气污染：氟化物、重金属、酸雨、沥青。（2）水体污染：a 无机有毒，重金属、氰化物 b 有机有毒，苯酚、多环芳烃 c 病原体，病毒、病菌、寄生虫（3）土壤污染：施肥、施药、污灌

2、农用化学品的污染与农产品的安全性（1）农药对农产品的直接污染。（2）环境污染造成的农药残留而间接污染。（3）来自食物链和生物富集作用。（4）运输、贮存中使用不当或用来保鲜的化学品。

二、我国农产品的安全性管理

八项无公害农产品国家标准:1、无公害蔬菜安全要求2、无公害蔬菜产地环境要求3、无公害水果安全要求4、无公害水果产地环境要求5、无公害畜禽肉产品安全要求6、无公害畜禽肉产地环境要求7、无公害水产品安全要求8、无公害水产品产地环境要求

三、加强农产品质量安全管理的五个环节

1、产地环节：从源头把好质量关

2、农业投入品：农药、兽药、饲料和添加剂

3、生产过程：按照标准组织生产和加工

4、包装标识：分级包装，建立质量安全追朔制度

5、市场准入：生产基地、批发市场建立自检制度

第四章无公害蔬菜水果生产基的建设

第一节生产基地对环境的要求及其调控

一、无公害农产品生产基地环境优化选择技术

1、基地周边3km内无工矿企业、医疗等污染源。

2、选择在作物的主产区、高产区和独特的生态区。

3、土壤肥沃、旱涝保收。（一）蔬菜生产基地的选择

1、改善蔬菜生产条件★完善农田水利设施，建立排灌系统。★改善土壤理化性状★建好农田道路网络

2、建立农田轮作制度近郊的常年菜地，远郊季节性菜地

3、土壤消毒1）淹水消毒法2）撒碳酸氢铵消毒法3）太阳晒白消毒法

4、创造适宜蔬菜生长发育的外界环境1）采用专业无滴塑料薄膜2）清洁田园减少病虫草来源的基数。

5、提倡间作套种1）间套种要和生产条件相适应。2）合理搭配适宜间套种的蔬菜种类。3）掌握主作何间套种蔬菜的适宜密度。（二）水果生产基地的选择1、适地科学建园周边环境（1km）无污染源，离主干公路50m以上，农田水质、大气、土壤符合要

求。

2、加强土肥水管理1）土壤管理：积极推行自然生态模式（绿肥）2）科学施肥：基肥以有机肥为主，结合追施化肥以土壤是肥为主，结合根外追肥

三、无公害蔬菜水果产地环境条件1、环境空气质量2、灌溉水质量3、土壤环境质量

第五章无公害蔬菜水果的栽培技术

第一节无公害蔬菜栽培技术原理

一、生产基地的建设

1．改善蔬菜生产条件(I)完善农田水利设施，建立排灌系统。(2)改善土壤理化性状。(3)建好农uj道路网络。2．建立农田轮作换耕制度农田的各种作物种植制度简称轮作，合理轮作是无公害蔬菜生产的基本措施。3．土壤消毒(1)淹水消毒法。(2)撒碳酸氢铵消毒法。(3)太阳晒白消毒法。4．创造适宜蔬菜生长发育的外界环境(1)塑料大棚必须采用专业无滴塑料薄膜，以利改善大棚的湿度，减少病害的发生。(2)杂草比较多的地方，最好覆盖黑色地膜、黑白双面膜或绿色地膜栽培。(3)高山反季节蔬菜和沿海低海拔反季节蔬菜，最好畦面覆盖稻草。(4)清洁田园，减少病虫草来源的基数。

5．提倡间作套种(1)间套种要和生产条件相适应。(2)根据不同蔬菜类和品种的特性，合理搭配适宜间套种的蔬菜种类。(3)在保证主作物高产，同时兼顾间作物生长的原则下，掌握主作和间套种蔬菜的适宜密度。

二、病虫防治

(一) 农业防治1．选用抗病良种选择适合当地生产的高产、抗病虫、抗逆性强的优良品种，少施药或不施药，是防病增产经济有效的方法。

2．栽培管理措施一是保护地蔬菜实行轮作倒茬。二是清洁田园，彻底消除病株残体、病果和杂草。三是采取地膜覆盖，膜下灌水，降低湿度。四是实行配方施肥，增施腐熟好的有机肥，配合施用磷肥，控制氮肥的施用量。五是在棚室通风口设置细纱网，以防白粉虱、蚜虫等害虫的入侵。

六是深耕改土、垅土改进栽培措施。七是推广无土栽培和净沙栽培。

(二) 生态防治措施

主要通过调节温湿度、改善光照条件、调节空气等生态措施，促进蔬菜健康成长，抑制病虫害的发生。

在温室等保护地栽培中应当注意以下几个问题：

1．“五改一增加”：改有滴膜为无滴膜；改棚内露地为地膜全覆盖种植；改平畦栽培为高垅栽培；改明水灌溉为膜下暗灌；改大棚中部放风为棚脊高处防风；增加棚前沿防水沟。2．冬季大棚：“三不浇，三浇三控”：阴天不浇晴天浇；下午不浇上午浇；明水不浇暗水浇；苗期控制浇水；连阴天控制浇水；低温控制浇水；3．在防治病虫害上，能用烟雾剂和粉尘剂防治的不用喷雾防埘，喊少棚内湿度。4．经常擦拭棚膜，保持棚膜的良好透光，增加光照，提度，降低相对湿度。5．在防冻害上，通过加厚墙体、多膜覆盖，采用压膜线压膜减少孔洞，加大棚体，挖防寒沟等措施，提高棚室的保温效果。

(三) 物理防治措施

1．晒种、温汤浸种：可利用阳光杀灭附在种子上的病菌，用50℃温水浸种l0～14min。2．利用太阳能高温消毒、灭病灭虫：选晴天闷晒增温，可达60～70℃。3．嫁接栽培：防治枯萎病、灰霉病，且抗病性和丰产性高。4．诱杀：利用白粉虱、蚜虫的趋黄性，在棚内设置黄油板、黄水盆等诱杀害虫。5. 喷洒无毒保护剂和保健剂：巴母兰—叶面形成高分无毒脂膜；植物健生素—加植株病害的能力

(四) 化学防治：1．严禁在蔬菜上使用高毒、高残留农药2．选用高效低毒低残留农药3．农药安全使用的准则(1)喷洒过农药的蔬菜，一定要过安全间隔期才能上市。(2)农药使用要按照说明书的规定，掌握好农药使用的范围、防治对象、用药量、用药次数等事项。(3)喷洒农药要遵守农药安全规程。4．农药使用的方法(1)熟悉病虫种类，了解农药性质，对症下药(2)掌握好用药量(3)交替轮换用药

三、施肥技术

无公害蔬菜生产的施肥原则应是：以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。

注意掌握以下原则：1．禁止使用硝态氮肥。2．控制用量，一般施用氮肥的总量每亩不超过24kg。3．化肥必须与有机肥配合施用，有机氮比例为2：l。4．少用叶面喷肥。5．最后一次追施化肥应在收获前30天进行。

(一) 基肥的施用

基肥：指在蔬菜播种前或定植前施人田间的肥料。无公害蔬菜生产，基肥应以有机肥为主，混拌入适量的化肥。确立基肥的品种和数量时注意以下几点：1．防止肥料浓度的障碍。2．基肥中氮肥多用硝态氮，而少用铵态氮。3．氮素基肥中，供给作物氮量的70％作基肥，30％作追肥。4．磷肥应全数作基肥。5．基肥中钾肥不宜太多。

(二) 追肥的施用

追肥是指蔬菜播种后或定植后追加补充的肥料。各种蔬菜追肥重点时期为：

1．根菜类、薯芋类等，追肥重点在根或茎膨大期。2．白菜类、甘蓝类、芥菜类等，追肥重点在结球初期或花球出现初期(花椰菜)。3．瓜类、茄果类、豆类，追肥重点在第一朵雌花结果(荚)后。

四、无公害蔬菜生产栽培管理技术1．选用优良品种在蔬菜栽培实践中，通常把各种播种材料都笼统地称为种子。2．种子消毒(1) 买有种子包衣的种子(2) 药粉拌种：一般药粉用量为种子重量的0．1％～0．4％。杀菌剂是70％福美双，70％托布津；杀虫剂是90％敌百虫(3)药剂浸种福尔马林：先用100倍水溶液浸种子14～20分钟，然后捞出种子，密闭熏蒸2～3小时，最后用清水冲洗干净。

(4)温汤浸种（5）其他：切马铃薯种薯块时，若刀具误切病薯，则应把刀具放入7()％酒精的溶液中消毒一下，再切新的薯块。3．适时播种

(1) 根据园艺设施的性能确定提早种植的时间。

地膜栽培可比露地栽培提早10～14天；

小拱棚塑料可比露地栽培提早10～20天；

地膜加小拱棚可比露地提早30天左右；

地膜加塑料大棚可比露地提早60～70天。

(2) 高山反季节蔬菜的播种期

海拔每上升100m，气温约降低0．44℃

春季海拔高度每升高100m，气温回暖迟3天

初秋转凉过程比当地平原提前4天。

(3) 沿海秋季反季节菜的播种期，按照当地霜冻及其最低温度来临的时间来计算。

(4) 对播种期幅度较宽的蔬菜品种可调整播种季节，躲过当地毁灭性病虫害发生盛期。

4．培育壮苗

(1) 苗床土壤进行彻底消毒或用基质育苗

苗床土壤浇施40％多菌灵800倍液；

或采取无土栽培育苗；

用石灰调节苗床土壤的pH值至4.4—6.4。

(2) 应用塑料育苗盘或塑料营养钵培育蔬菜苗并带土移植

(3) 嫁接育苗

a、插接

b、靠接

c、劈接

5．中耕除草

(1) 手工操作

(2) 地面覆盖

稻秆是十分良好的菜地覆盖材料，既可保墒、防病除草，又不污染土壤，还会增加菜田有机质。

6．蔬菜植株调整：通过蔬菜的引蔓、整枝、去叶、摘心等植株调整操作，改变菜田蔬菜群体结构的生态环境，使之通风透光，降低田间湿度，以避免病虫害的发生。

(1) 藤蔓类的蔬菜，在植株拔节时，应及时搭架引蔓。

(2) 植株调整要选择晴天进行

(3) 摘除病叶、老叶、无效侧枝和病果及虫挂心果实等。

五、保护地栽培技术

（一）栽培技术

1．选用抗病品种

2．合理轮作、间作套种及深耕冻垡

3．培育壮苗，合理密植，加强田间管理

4．采用配方施肥

5．嫁接换根

6．消毒

7．清园

(二) 病虫害防治技术

1．物理和生态防治

(1) 捕杀、驱避、诱杀

银色反光膜防虫，黄色粘纸、性诱剂、杨柳枝诱蛾、磷素驱虫等方法进行防治。

(2) 隔离保护

(3) 种子处理

(4) 生态防治

(5) 以虫治虫

2．生物防治

(1) 以害虫天敌治虫

青蛙、丽蚜小蜂、七星瓢虫、赤眼蜂

(2) 以抗生素治虫

用苏云金杆菌系列防治鳞翅目幼虫、韭蛆；

用10％浏阳霉素防治豆类、茄果类红蜘蛛、茶黄螨等。

(3) 以抗生素治病

3．化学防治

使用高效、低毒、低残留农药

采用小孔喷片，超低量喷雾技术和静电喷雾系统

化学农药的使用剂量和安全间隔期

第二节无公害水果栽培技术原理

一、果园春季管理

(一) 加强管理

清扫落叶，细致修剪（病虫枝、僵果）

(二) 防治重点病虫

腐烂病、蚜虫、叶螨、梨黑星病

二、果园秋季管理

(一) 土壤处理

(二) 冬前灌水

(三) 清扫果园

(四) 人工灭虫

(五) 树干涂白

(六) 喷药防治

三、果园冬季管理

(一) 压土

增加果园活土层，提高土壤肥力，能抗旱保墒，防风固沙，保持水土。

(二) 冬灌

(三) 涂白

(四) 刮皮

四、果树生产中的几种抗旱栽培措施

(一) 树(品)种及砧木

石榴、枣、无花果及核果类果树耐旱最强

核桃、李、葡萄等耐旱力中等；

苹果、梨、柿等树种耐旱力最弱。

(二) 栽培管理

1．合理密植

株行距(2.4-3)m×4m，要大坑(1m见方)栽植。

2．合理修剪

3．合理施肥

4．果园勤深耕

(三) 果园覆盖

树下覆盖能减少水分蒸发，提高根际土壤含水量，盆状覆膜具有良好的蓄水作用；覆膜提高土壤温度，有利于早春根系生理活性的提高，促进微生物活动，加速有机质分解，增加土壤肥力；覆膜还能明显

提高幼树栽植成活率，促进新梢生长。

果园覆草

主要作用有：优化土壤环境，提高土壤肥力，抑制杂草生长和减少锄地用工，提高果品的产量和质量，减少部分越冬害虫出土为害等。

亩用草量1400kg左右，厚度4cm左右，

(四) 果园生草

果园生草就是在果园内种植对果树生产有益的草。(草种为白三叶)

优点：改良土壤，提高土壤肥力；

抑制杂草生长；

调节地温，改善果树生长环境；

防止水土流失；

增强生物防治能力，减少病虫害发生；

提高果树产量和品质；

果牧结合发展，提高综合经济效益等。

(五) 穴贮肥水地膜覆盖技术

(六) 节水灌溉技术

1．滴灌

具有一定压力的水，从水源严格过滤后流入干管和支管，围绕树株的毛管与支管连接，毛管上安有4～6个滴头(滴头流量一般为4L／h)。水通过滴头源源不断地滴入土壤，使果树根系分布层的土壤一直保持最适宜的湿度状态。

2．喷灌

保护土壤结构；

调节果园小气候，清洁叶，遇到霜冻时还可减轻冻害；

苹果果实成熟期幕喷，可促进着色、增糖；

炎夏喷灌可降低叶温、气温和土温，防止高温日灼伤害；

喷灌可以结合喷洒农药和液肥。

3．微喷

微喷具喷灌与滴灌技术之长处，克服了两者之弊病，比喷灌更省水，比滴灌抗堵塞，供水较快。

4．埋土罐法

每株树埋3～4个泥罐

5．带灌法

此法原理同喷灌，不同的是仅限于树冠下

(七) 施用吸湿剂

吸湿剂是一种聚丙烯类，吸水保水性极强，其吸水性能超过自重的1000倍，并有优异的保水性能，在干燥的环境下表面能形成阻力膜，阻止膜内水分外溢和蒸发。

(八) 应用抗蒸剂

黄腐酸在果树上的应用，有效期限18天以上，明显降低蒸腾(可达49％)和提高水势（0.2~0.4MPa)，并发现叶温未受明显影响。在早期喷施会明显改善果树体内水分状况。

五、果园生态化管理

生态化管理的果园，果园光能利用率提高，植被依次腐解时可向果园土壤提供大量的有机质及矿物质，果园不同层次根系土壤的理化性质得到改善，土壤的通透性和保肥保水能力及总肥力明显提高，植被的生长及植物残体的覆盖，使果园具有了

低蒸发、低需水的节水型特点。

(一) 自然生草或人工种草模式

果园长期自然生草或人工种草，在整个生长季节中，草植被在14～40cm之间交替生长，连年坚持下去，果园有机质及有效矿物质含量会有明显上升，土壤pH植下降，有利于缓解果园土壤碱化、有机质矿化及土壤侵蚀问题。

(二) 生草与养殖业相结合模式

果园自然或人工生草法，植被残体可以覆盖果园或喂牛、猪、兔等，再以动物粪便还田的方式实现物质循环。

(三) 果园套种药材

六、果树的整形与修剪

(一) 果树整形修剪的方法

1．弯干、弯枝

弯干：就是当果苗长到定干高度时，不是采用把上部剪去的定干方法，而是把定干以上部位以拉代剪，把干弯曲拉到近水平状，离地40cm，与地成20°角，方向与行向成44°角。

弯枝：就是把成年树上朝上直立生长、不易结果的枝，同样按弯干的角度要求拉到近水平状。

2．弯干两面青

一年生嫁接苗定植后，在早春顶芽萌发时，将苗木在定干高度处拉弯(高地40cm，与地平线成20°角，与行向成44°角)成第一弓。待弯背上的芽荫发出新梢达4cm时，将苗干扶起，又向相反方向以同样角度拉弯成第二弓。又待弯背上的芽萌发出新梢长达6～9cm时，又将苗干扶起，还原成第一弓的方向位置，固定不动成为第一台主枝。第二年早春拉第二台枝时，照样如此处理。3．刻伤方法的巧用

刻伤的应用原理都是阻断养分的输送，使其向我们需要萌发的部位们区域输送，促使开花结果。

“从下向上”运输时期，在芽的上方刻伤。

“从上向下”输送时，在芽的下方刻伤。

(二) 果树摘心去叶

1．不宜在弱树上搞

2．不宜摘下不摘上

3．不宜摘心去叶过重

4．不宜摘心去叶过早

(三) 果树疏花疏果增产法

1．苹果

单株花序在70个以上：无副梢不留果，副梢强的或两个副梢留双果。

单株花序在440个以下：都留果，去中心果，1个副梢留单果，壮的留双果。

单株花序在440～700个之间：一个副梢留双果，2个副梢留3果。

2．葡萄

葡萄疏穗或掐穗尖能使果粒增大、饱满、色正，时间多在开花前进行，一般每结果蔓保留果穗l～2个。

3．梨

一看树势；

二看坐果部位、密度和距离，一般果间距为14cm左右；

三看病虫害和畸形果，这类果要全部疏除。

第六章无公害蔬菜水果的

第一节无公害蔬菜的施肥技术

一、蔬菜吸收肥料的特点

1．蔬菜作物大多为喜肥性作物

吸氮高40％，吸磷高20％，吸钾高1．92倍，吸钙高4．3倍。蔬菜产量高，周年茬口多，要求较肥沃的土壤条件。

2．蔬菜属于喜硝态氮肥作物，对铵态氮肥敏感铵态氮肥一般不宜超过氮肥总施用量的1/4～1/3。

3．蔬菜根系呼吸需氧量高

4．多数蔬菜吸钾量大茄果类、瓜类、根菜类、结球叶菜类，钾索营养占第一位。

5．蔬菜喜钙，吸硼量高于其他作物

二、蔬菜的需肥规律

1．不同作物需肥特性不同

2．同一作物的不同品种需肥量不同

3．同一作物的同一品种在不同生育时期，需肥量也不尽相同

三、无公害蔬菜生产的肥料种类

1．农家肥，如堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥等。

2．无机矿质肥料，如矿物钾肥和硫酸钾、矿物磷肥等。

3．微量元素肥料，以铜、铁、硼、锌、锰、钼等微量元素及有益元素为主配制的肥料。

4．微生物肥料：可分5种--根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷细菌肥料、硅酸盐细菌肥料、复合微生物肥料。

5．其他肥料，如骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂废料等。

四、无公害蔬菜的施肥原则

(一) 有机肥为主，化学肥料为辅

用沼气渣生产的蔬菜，是最佳无公害蔬菜

经过高温发酵后的有机肥可100％杀死大肠杆菌等病原微生物，可以减少体积和重量1/2-1/3，便于田问运输使用，还可明显降解原材料中含有的六六六、DDT、有机磷。

(二) 限量使用化肥(氮肥)

1．氮肥的使用

(1) 不同种类的蔬菜施氮量不同。

同种类的蔬菜，菜体内积累硝酸盐的能力有差异[叶菜类>根茎菜类>花(果)菜类]。

(2) 易积累硝酸盐的菜，尽量少用硝态氮肥。

菠菜、白菜、苋菜、莴苣等，容易积累硝酸盐，一定要少施用硝态氮；

卷心菜、缩叶莴苣等，对硝酸盐积累少，可少量施用；

番茄、茄子、辣椒、萝卜、胡萝卜等果菜和根菜类，对硝酸盐积累较轻，收获前14--30天应停止施用硝态氮。

(3) 高肥力土壤(含氮量大于0．12％)不施化学氮肥。

一般土壤中氮的含量约为0.1％～0.3％，红壤、黄壤还不到0.1%。

2．氮肥要与其他元素肥料配合使用

在蔬菜栽培上，往往把氮肥叫做叶肥，磷肥叫做果肥，钾肥叫做根茎肥料。

根据蔬菜生理特点、吸肥规律、土壤供肥性能及肥料效应，确定有机肥、氮、磷、钾及微量元素肥料的适宜量和比例以及相应的施肥技术，做到对症配方。

3．禁止蔬菜施氮肥后立即上市

最后一次追施氮肥后，至产品收获必须有一段安全间隔期才能上市。

蔬菜施用氮肥后的第二天，菜体内的含量最高，以后随着时间的推移逐渐减少。

冬春季气温低，光照弱，硝酸盐还原酶活性下降，容易积累硝酸盐，安全间隔期宜稍长。

4．其他

(1) 人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟，并且追肥后要浇清水冲洗。

(2)同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少；反之，低温弱光下，硝酸盐大量积累。

(3) 氮肥深施盖土：深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。

一般铵态氮施于6cm以下土层，尿素施于10cm 以下土层。

(4)氮肥要早施：早施利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。

(5)叶菜类不能叶面施肥：叶面喷施直接与空气接触，铵离子易变成硝酸根离子被叶片吸收，硝酸盐积累增加，又不耐贮存

(6)控制污水淋灌：

污水会污染蔬菜。凡是被氯、砷、锡、锌等污染的废水严禁淋、灌蔬菜。

(7)配施生物氮肥，增施磷、钾肥。

(三) 几类主要蔬菜的施肥原则

1．瓜类(包括黄瓜、冬瓜等)

以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，控制氮肥施用，禁止施用硝态氮肥，测土配方，保持土壤肥力平衡。

施足基肥：亩施施腐熟的有机肥4000kg，磷酸二铵30～40kg、硫酸钾40～60kg或三元素复合肥100kg。

合理追肥：每亩可追施三元复合肥（尿素)10kg，同时可用0.4％尿素加0.3~0.4％磷酸二氢钾辅以叶面追肥2～3次。

2．茄果类蔬菜(包括番茄、辣椒、茄子)

以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，控制氮肥用量，提倡使用专用肥和生物肥

施足基肥：亩施充分腐熟的有机肥4000～5000kg，合施用磷酸二铵30～40kg、硫酸钾40～60kg或三元复合肥100kg。

合理追肥：每亩可追施尿素10kg

3．叶菜类(包括大白菜、甘蓝等)

以有机肥为主，控制氮肥用量，提倡使用专用肥和生物肥，禁止使用硝态氮肥，测土配方，保持土壤肥力平衡。

施足基肥：亩施腐熟的有机肥4000～5000kg、磷酸二铵30~40kg、硫酸钾30～40kg或三元素复合肥80kg。

合理追肥：前期和中期每亩追施缓效肥料，可追施三元素复合肥10kg；后期适当追施速效碳酸氢铵20～30kg或尿素10kg。(四) 棚室蔬菜施肥的原则与方法

1．增施有机肥料

最好是施用纤维素含量较多(即碳氮比高)的有机肥。

2．加深土壤耕层

由于保护地土壤的盐类积聚呈表聚型，在蔬菜收获后深翻。

3．撤膜灌水洗盐

利用换茬空隙，撤膜淋雨溶盐或灌水洗盐

4．基肥深施，追肥限量

用化肥作基肥时要深施，作追肥时尽量“少量多次”，最好将化肥与有机肥混合施于地面，然后翻耕。

5．提倡根外追肥

在保护地栽培中，由于根外追肥不会给土壤添“麻烦”，故应大力提倡。

尿素、过磷酸钙以及磷酸二氢钾，一些微量元素，作为根外追肥都是很适宜的。

第二节无公害水果的施肥技术

一、一般技术

施肥位置应在树冠投影的外缘或稍远处。

根的分布水平--冠径的1~1.5倍垂直--苹果、梨、葡萄40~60cm桃、李40cm

有机肥分解缓慢，宜深施；

化肥移动性较大，可浅施。

二、叶面肥的施用

叶而施肥的主要作用是弥补土壤施肥不足、防止植株早衰、促进作物营养平衡等。

正确使用叶面肥，可以增加作物产量、改善作物品质和增强作物抗逆性。

1．要选择质量好的叶面肥

2．要有针对性基肥不足—氮磷肥为主，基肥充足—微量元素为主

3．喷施浓度要适宜

4．选择最佳喷施时间和部位，最好要喷施于叶背面。

三、果树发生肥害的原因及措施

果树的肥害：一般指因施肥不当，而使树体某些部分发生灼伤或损害，影响正常生长的现象。

原因：施肥方法不当

a、过于集中

b、叶面喷施时间不当

施肥量过多措施：

1、土壤施肥时，应将粪土拌匀，均匀施入，施后及时灌水。

2、根外追肥避免在高温下喷布。

3、因土壤施肥不当造成肥害，应立即用大水灌浇，

4、叶面发生肥害，应立即给叶面喷水。

第七章无公害蔬菜水果

病虫害防治技术

一、蔬菜病虫害的发生特点

1．病虫害种类多

常年发生的虫害40多种

常年发生的病害有40多种，受害的蔬菜广泛。

2．发生面积大，危害损失重

近年病虫害发生面积是20世纪80年11

面积的4～10倍。

3．害虫演替发生规律复杂

春季：小菜蛾、菜青虫、黄曲条跳甲、南美斑潜蝇、菜蚜。

夏季：甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、美洲斑潜蝇。

秋季：上述害虫并发，危害最为严重。

4．一些次要病虫害上升为重要病虫害

杂食性夜蛾类害虫、蔬菜各种病毒也日趋严重。

5．病虫害抗药性越来越强

小菜蛾、甜菜蛾几乎对所有常用杀虫剂产生了较高抗药生产上害虫防治带来困难。

二、防治原则

无公害蔬菜在病虫害防治中应贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，优先使用农业措施、物理措施、生物措施，科学使用高效、低毒、低残留的化学农药。

(一) 农业、物理措施

选用抗病品种，采取轮作换茬、土壤消毒、嫁接防病、生物防治等措施。

(二) 生物农药防治

抗生素类杀虫剂；抗生素类杀菌剂；细菌类杀虫剂；植物源杀虫剂。

(三) 科学使用化学农药

1．严格执行农药合理使用准则

2．选择合适的剂型和施药方法

3．允许有限度地使用有机化学农药

每种农药每年使用限定不超过一次。

三、蔬菜病虫害综合防治技术

(一) 农业栽培技术防治

1．宏观：统一安排农田耕作、轮作计划

2．微观：要从选地、整畦、品种选择、茬口安排、种子消毒、播种育苗，至定植、田间管理，到产品采收及产品处理等各个农事环节，都必须严格把关。

(二) 用生态防治技术防治蔬菜病害

1．清园: 收获后彻低清除残枝树叶

2．深耕：破坏病菌的生存环境

3．消毒：夏季换茬间隙灌足水、扣膜

4．植物治虫：植物浸出液制成农药

5．轮作：蔬菜—蔬菜，蔬菜—粮食

6．换土：设施栽培

(三) 生物防治

1．保护和利用害虫天敌防治虫害

利用丽蚜小蜂防治白粉虱；

利用赤眼蜂防治菜青虫、玉米螟、棉铃虫；

利用七星瓢虫、草蛉防治蚜虫、螨类；

利用青蛙防治蝶类、蛾类害虫。

2．利用微生物和病毒等生物农药防治农作物害虫

生物农药有Bt(苏云金杆菌)、菜青虫颗粒体病毒制剂、有益微生物增产菌等。

微生物农药属活体制剂，对蔬菜无污染、无残留。

（四）物理防治

1．高温杀菌：黄瓜霜霉病

2．黄板诱杀：蚜虫、白粉虱

3．高新技术：脱毒技术、嫁接

4．人工捕杀：假死性、趋光性，采用黑光灯杀灭。

(五) 化学防治

1．病虫害防治的药剂选用原则

2．农药安全使用的准则

3．农药使用的方法

四、无公害蔬菜常见病虫害的防治方法

(一) 病害的防治方法

1．苗期猝倒病、立枯病

幼苗近地面的茎基部呈现水渍状，随即变黄缢缩倒伏，传染迅速，可致成片死亡。

幼苗或茎基部产生圆形略褐色的病斑，幼苗白天萎蔫，夜间恢复，病部收缩干枯死亡。

防治措施：

(1) 苗床消毒，每平方米用福尔马林40ml掺水100～300g浇土，随之用薄膜覆盖4～6天后揭去，经14天播种。

(2) 苗床选地势高易排水的轮作田块，早翻晒垄，苗期加强管理。

(3)药剂防治，用瑞毒霉锰锌或普力克600～700倍喷雾，7天一次，

2．大白菜软腐病

从白菜莲座期到包心后发生。一般近地面叶柄及叶片先发病，发病初期，外叶在中午萎垂，早晚恢复，以后由短缩茎深入髓部致全株腐烂发臭死亡。湿度大、多雨、害虫多，易引起发病严重。

防治要点：

(1) 因地制宜，选用抗(耐)病优质品种

(2)药剂防治：用农用链霉索140～200mg／kg，代森铵400~600倍喷雾，隔7天一次，连续3次。

3．大白菜霜霉病

症状：先在叶片正面出现淡绿色斑点，逐渐扩大变成淡黄色，受叶脉限制呈多角形。低温多湿的条件下易引起病害流行。

防治要点：

(1)选用抗病品种及杂种一代。

(2)实行2年以上轮作。及时摘除中心病株的病叶；增施磷钾肥，雨后及时开沟排水

(3)用瑞毒霉锰锌按种子重量的0.3％拌种；

药剂防治：瑞毒霉锰锌或克露或普力克600倍液，隔7～10天喷一次，连喷三次。

4．十字花科黑斑病

初期在病部产生小黑斑，温度高时扩大为灰褐色圆形病斑，轮纹不明显。

防治要点：

(1)增施基肥，注意氮磷钾配合。

(2)及时摘除病叶，减少菌源。

(3) 在发病前开始喷洒74％百菌清可湿性

粉剂400～600倍液，或40％扑海因可湿性粉剂、40％速克灵可湿性粉剂1000倍液，隔7～10天一次，连续防治2～3次。5．豆类锈病

症状：发病初，叶背产生淡黄色的小斑点，后变锈褐色，隆起呈小脓疱病斑。扩大后病斑上表面破裂，萌出红锈色粉末，从叶正面观察则形成退绿斑点。

防治要点：

(1)清洁田园，加强田问管理，适当密植。

(2)发病初期用20%粉莠灵1400倍液或2000型可杀得倍液喷施，隔7天一次。

6．番茄青枯病

症状：由细菌引起的维管束病害，病株中午萎蔫，傍晚恢复，2～3天后枯死，植株仍为青色，可见维管束变黑褐色，髓部变褐色腐烂，用手挤压有白色细菌黏液溢出，高温高湿利于发病。

防治要点：

(1)实行3年以上轮作，水旱轮作最好。

(2)采用高畦栽培，加强排水，育过冬苗，早定植。

(3)增施石灰，调节酸碱度，土壤提前翻犁晒白。

(4)及时拔草除病株，并施石灰于穴中；发病初期用140～200mg／kg农用链霉素灌根，每株0．2～0．5kg，每10天一次，共灌2～3次。

7．番茄晚疫病

症状：以叶和青果受害重。叶片染病，多从植株下部叶尖、叶缘开始发病，初呈暗绿色水浸状不整形病斑，扩大后转为褐色；茎上病斑初呈黑色腐败状，引致植株萎蔫；果实染病主要发生在青果上，病斑初呈油浸状暗绿色，后变成暗褐色至棕褐色。

防治要点：

(1) 与非茄科实行3年以上轮作，合理密植，及时整枝。

(2)药剂防治：预防或发病初期选用2000型可杀得1400倍；发病后选用48％瑞毒霉锰锌、或64％杀毒矾、或40％甲霜铜或克

露600倍液，隔7天喷一次，连续3次。

8．番茄早疫病

早疫病又叫轮纹病，症状：叶面病斑为暗褐色小斑点，后扩大成圆形或近圆形，稍凹陷，有明显的同心轮纹，周围有黄色晕圈。茎上病斑椭圆形，褐色，凹或不凹。果实多在蒂部发生，圆形、褐色，凹陷也有同心轮纹，常引起落叶、断枝和落果。

防治要点：

(1)选择抗病品种，实行轮作。

(2)苗期用药预防，生病初用瑞毒霉锰锌或杀毒或扑海因600～700倍防治，每7天喷一次。

9．瓜类病毒病

症状：主要由黄瓜花叶病毒引起，一般为深绿色及清浅绿色相间的花叶，幼叶上先表现淡黄色的斑块，发病重的，花叶严重，叶片卷缩，植株矮化，叶片逐渐死亡，果实变硬。蚜虫多、高温干旱病重。

防治要点：

(1)选用抗病品种。

(2)清洁田园，加强肥水管理。

(3)及时治蚜，减少传病机会。

(4)种子消毒，温水浸种。

(5)开花后喷施植病灵1000倍、病毒A600倍．隔7天一次，连续3次。

10．瓜类角斑病

症状：叶片染病，初为绿色水浸状斑，渐变淡褐色，病斑受叶脉限制呈多角形，灰褐或黄褐色，湿度大时叶背溢有乳白色浑浊珠状菌脓，干后具白痕，病部质脆易穿孔，区别于霜霉病。

防治要点：

(1)选用耐病品种

(2)种子消毒

(3)无病土育苗，与非瓜类作物实行2年以上轮作。

(4) 发现初期或蔓延开始期喷洒抗枯宁水剂300倍液，或40％甲霜铜可湿性粉剂、40％百菌清可湿性粉剂400倍液、2000型可杀得可湿性微粉剂1400倍液。

11. 瓜类枯萎病

症状：发病初被害株叶片中午萎蔫下垂，但早晚恢复正常，似缺水状，逐渐遍及全株，最后全株枯死。病株主蔓基部软化缢缩，先呈水浸状后逐渐干枯，基部常纵裂。如纵切病茎，其维管束部分变褐。气温20～24℃，空气湿度90%以上，连续阴雨有利发病，连作利于发病。

防治要点：

(1)与非瓜类实行3年以上轮作。

(2)种子消毒，用福尔马林100倍液浸种30分钟，用清水冲洗后播种。

(3)用40％多菌灵或70％敌克松施于穴底后定植，发病初期用40％多菌灵400～700倍液，浇灌根部，每7天一次，连续3次。

12．瓜类霜霉病

症状：是黄瓜生产中毁灭性病害之一，发病初期瓜叶出现水浸状小圆点，扩大后在中脉间形成黄褐色斑块，潮湿时病斑背面长出灰黑霉，严重时整株叶片干枯死亡。

防治要点：

(1)选择抗病品种，

(2)实行轮作，采用高畦栽培；加强水肥管理，增施P、K肥，促进壮苗抗病。

(3)发病初期用瑞毒霉锰锌或杀毒矾、普力克、克露800倍，7～10天喷一次，连续3次。

13．瓜类炭疽病

症状：叶片上病斑近圆形，直径4～18mm，湿度大，病斑呈淡灰色，略呈湿润状，病斑黄褐色，稍凹陷，致植株一部或全部枯死。

防治要点：

(1)选用抗病品种，

(2)实行3年以上轮作，进行苗床土壤消毒；增施磷钾肥，以提高植株抗病力。

(3)药剂防治：选用80％多菌灵或70％甲基托布津或74％百菌清600—700倍，每7天喷一次，连续2～3次。对上述药剂有抗药性的，可选用施宝功2000倍

14．瓜类疫病

症状：叶上产生水浸状大病斑，扩展很快，湿度大时为软腐，干燥时呈青白色干枯而碎，基部往往在节部上发病，暗绿色变软，逐步发黄缢缩，患部以上叶片全部萎蔫，最后全株枯死。瓜果受害部缢缩呈暗绿色软腐。

防治要点：

(1)与非瓜类轮作3～4年；采用高畦栽培，做好排水。

(2)选择抗病品种，对种子消毒，用瑞毒霉拌种或浸种。

(3) 发病初用瑞毒霉锰锌或百菌清或克露600倍液、安克800倍液，每隔7~10天喷一次，病情重缩至4天，连续3～4次。

(二) 虫害的防治方法

1．菜螟

菜螟俗称钻心虫，是十字花科蔬菜主要害虫之一。

危害特点：一年发生6～7代。成虫夜间活动，稍有趋光性，每头雌虫可产卵200粒左右。初卵幼虫在幼苗的菜心内吐丝结网；3龄后还可从心叶向下钻食茎髓根部，造成根部腐烂；幼虫有转移危害习性。

防治要点：

(1)结合间苗，拔去虫株。

(2)药剂防治；选用“8010”、BT菌药400倍，若温度低于20℃，掺敌杀死、保得1000倍或杀虫双340倍。

(3)用1.8%虫螨克3000倍、0.9%虫螨光或除尽菜喜1400倍，锐劲特2000倍，4~10天一次。在傍晚喷药。

2．豆荚螟

危害特点：一年发生6～7代。成虫白天潜伏豆蔓杂草中，傍晚最活跃，主要产卵于花上，初孵化幼虫蛀入荚内危害，造成蕾、荚脱落；3龄后蛀入荚内食害豆粒，洞虫排出大量虫粪，被害荚雨后常致腐烂。

防治要点：

(1)及时清除田间落花、落荚并摘除被害的卷叶和豆荚，减少虫源。

(2)以农地乐或农林乐1000倍或功夫1400倍，掺杀虫双300倍或乐斯本700倍，从现蕾开始，每隔10天左右喷蕾、花一次。3．瓜蚜

危害特点：一年发生20～30代，繁殖适温16～22℃，秋季10余天完成一代，夏季3～4天一代。成虫和若虫在瓜叶背面和嫩梢、嫩茎上吸食叶液、嫩叶及生长点，叶被害后，叶片卷缩，甚至全部萎蔫死亡；老叶受害不卷缩，但提前干枯，严重减产。

防治要点：

大功臣或一遍净3000倍、或康福多3000倍。

或用22%敌敌畏烟剂，每667平方米用药500克。

4．甘蓝夜蛾

危害特点：初孵幼虫群集叶背取食叶肉，残留表皮；三龄后将叶片吃成孔洞或缺刻；4龄后分散危害，昼夜取食；6龄幼虫潜伏根际土中，夜出危害。大龄幼虫可钻入叶球危害，并排泻大量虫粪，使叶球内因污染引起腐烂，造成严重减产并使蔬菜失去商品价值。

防治要点：

(1)加强预测预报。初龄期抗药性差，并且集中取食且是暴露的，易于用药防治。

(2)农业防治。卵成块产于菜叶上，极易发现，应及时摘除。

(3)化学防治。幼虫钻人叶球前施药，可采用灭杀毙、20％灭扫利乳油、2.4％保得乳油2000倍液、卡死克1000倍液或除尽

1400倍液，后两种持效达10天以上。

5．斜纹夜蛾

危害特点：在北方一年发生4代，卵多产于叶背面，初孵幼虫群集取食；3龄前仅食叶肉，4龄后进入暴食期，在傍晚出来危害，幼虫共6龄。发育适温29～30℃。

防治要点：

(1)摘除卵块和虫叶。

(2)在初卵幼虫未发生危害前喷药防治。在发生期每隔3～4天田间检查一次，发现有点片的要重点防治。喷药应在傍晚进行，使用卡死克、抑太保、农地乐、快杀灵1000倍，或万灵、保得、除尽1400倍，及时防治，将害虫消灭于3龄前。

6．菜蛾

危害特点：北方地区一年发生2～3代，世代重叠，北方以蛹越冬。幼虫有吐丝习性，受惊时激烈扭动倒退，吐丝下垂，幼虫潜入叶面蛀食叶肉；2龄退出蚕食叶肉，留下表皮或透明圆孔，受害严重时全田叶子成自纸膜状。

防治要点：

(1)及时清洁田园。

(2)利用性诱剂诱杀。

(3)药剂防治参见菜螟防止。

掌握勤治早冶，在傍晚喷药，重点在叶背面，将幼虫消灭在1龄之前。

7．甜菜夜蛾

危害特点：初龄幼虫在叶背群集吐丝结网，食量小；3龄后，分散危害，食量大增，昼伏夜出，危害叶片成孔缺刻，严重时，可吃光叶肉，仅留叶脉，甚至剥食茎秆皮层。幼虫可成群迁飞，稍受震扰吐丝落地，有假死性。3～4龄后，白天潜于植株下部或土缝，傍晚移出取食危害。

防治要点：

(1)结合田间管理，及时摘除虫叶集中消灭。

(2)此虫体壁厚，排泄效应快，抗药性强，防治上一定要掌握及早防治，消灭害虫于幼龄前。药剂防治参见斜纹夜蛾。以除

尽、卡死克、米满防效最佳。

8．美洲斑潜蝇

危害特点：成、幼虫均可危害，幼虫潜入叶片和叶柄危害，产生不规则蛇形虫道。

防治要点：

(1)农业防治。进行套种或轮作；适当疏植；收获后及时清洁田园。

(2)采用灭蝇纸诱杀成虫。每亩设置14个诱杀点，3—4天更换一次。

(3)科学用药。掌握在幼虫2龄前(虫道很小时)，喷洒98％巴丹原粉1400倍液、24％杀虫双水剂400倍液，此外，提倡施用

20％康福多4000倍液、4％卡死克乳油2000倍液。防治时间掌握在成虫羽化高峰的8～12时效果好。

第二节无公害水果的病虫害防治技术

一、果树虫害生态平衡防治技术

（一) 果树害虫天敌的分类

天敌虫群

捕食性

瓢虫、草蛉、小花蝽、蓟马、食蚜蝇、捕食螨和蜘蛛

寄生性寄生峰、寄生蝇、寄生菌等

(二) 生态平衡性防治技术要点

1．抓好休眠期防治

2．年周期内忌用或少用广谱性杀虫剂

3．选择性用药

4．果园行间生草

5．交替性用药

(三) 几种果树的虫害防治

1．桃小食心虫

以幼虫蛀入果实危害，一年发生l～3代，以二代为主。幼虫蛀入果后，先在果皮下潜食。后蛀至核，幼虫在果内17天后老熟，脱果入土结茧。第一代幼虫盛发期在7月下旬~8月上旬，第二代幼虫盛发期在8月下旬~9月上旬。

防治方法：

一是提前防治，在越冬幼虫出土期于树冠下的地面施药，将越冬幼虫毒杀；

二是虫害发生时及时喷药，严格掌握时机，重点毒杀卵及初孵幼虫，

常用药有：2.4％灭扫利乳剂2400倍液，20%杀灭菊脂乳剂2400倍液等。

2．梨木虱

梨木虱主要以若虫、成虫刺吸芽、叶和嫩梢的汁液进行危害，使叶片发色褐色枯斑，严重时全叶变褐，引起早期落叶。若虫分泌大量黏液，诱发煤污病。果实受害后果面呈烟污状，影响外观品质。

综合防治技术措施

①农业防治：早春秋末清洁果园，刮树皮；秋末灌冻水等措施。

②人工物理防治：对未停止生长新梢摘去顶部4～6片叶以上未展开的部分，并立即深埋。

③生物防治：在6～7月份，依靠角纹瓢虫及花蝽等天敌可控制梨木虱的种群数量

④化学防治：

a．越冬成虫出蛰盛期用药

b．第一代若虫发生期用药

c．摘梢后补打药剂阿维菌素、吡虫啉、甲氰菊酯、双甲脒乳油。

d．黏液形成后的用药

1、烟草石灰水；

2、草木灰；

3、洗衣粉；

4、雨后

e．果实采收后用药双甲脒乳油

二、果树休眠期病虫害防治

1、耕翻、增施有机肥

2、修剪、刮皮、涂白

3、药剂防治

三、几种果树病害的防治技术

1、桃树流胶病

症状：主要为害枝、干，也可侵害果实。新枝染病，以皮孔为中心树皮隆起。树皮表面龟裂，粗糙。后瘤皮开裂陆续溢出树脂，透明、柔软状，后由黄白色变成褐色、红褐色至茶褐色硬胶块。

防治方法

a、结合冬剪，清除被害枝梢；增施有机肥及磷、钾肥，控制树体负载量。

b、开花前刮去胶块，再用50%退菌特50g+5%硫悬浮剂250g混合涂抹。

c、生长期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂800倍液或50%混杀硫悬浮剂500倍液、50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液、70%甲基硫菌灵超微可湿性粉剂1000倍液。每15天喷1次，共喷3次

2、苹果霉心病

症状：由果心发病，逐渐向果肉扩展，病果果肉呈黄褐色，味苦，失去食用价值。霉心病的发生与落花后3周内降雨次数关系十分密切。

防治措施：

a、加强管理

b、药剂防治；4%农抗120果树专用型使用的浓度为600倍。喷药的时间是落花后遇雨即喷，雨后必喷

c、加强贮藏期的管理

3、梨黑星病

症状：叶片发病初期现在叶片背面产生圆形、椭圆形或不规则形黄褐色病斑，病斑沿叶脉扩展，果实：受害幼果常不能长大而脱落，病部木质化、产生黑色圆形凹陷的病疤，病疤坚硬，常产生星状开裂。

防治方法

a、清除病源：采后彻底洁果园

b、加强果园管理：提高植株抗病能力。

c、药剂防治：发芽前喷50%代森胺400倍液，每隔15左右天对感病品种喷药一次，共喷5～6次。结合防治其它病害选用的药剂有1∶2～2.5∶200～240倍波尔多液，50%多菌灵600～800倍液，70%甲基托布津800～1000倍液，40%福星乳油8000～10000倍液、10%世高水分散粒剂6000～7000倍液。

4、葡萄黒痘病

症状：

叶受害后初期发生针头大褐色小点，之后发展成黄褐色的圆形病斑。绿果感病初期产生褐色圆斑，圆斑中部灰白色，略凹陷，边缘红褐色或紫色似"鸟眼"状，多个小病斑联合成大斑；后期病斑硬化或龟裂。病果味酸、无食用价值。

防治方法

a、苗木消毒。

b、搞好果园卫生,修剪、清除病叶、病果及病蔓等。

c、喷药保护。萌发前喷洒3-5波美度的石硫合剂，或1波美度的石硫合剂加0.3%-0.5%的五氯酚钠。自展叶开始至果实1/3成熟为止，每隔15-20天喷药一次，药剂可用50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液，或者用75%百菌清750倍液。发病时用40%杜邦“福星”7500倍液或者是腈菌唑、速保利等治疗，交替使用二三次，效果显著。

第八章无公害蔬菜水果的采收与采后处理技术原理

第一节无公害蔬菜水果的采收与采后处理

一、基本概念

(一) 果蔬的成熟与衰老

1．成熟

一般指果实(或蔬菜营养贮藏器官)生长定型，细胞膨大结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。这种阶段可在树上完成，也可以在贮藏期完成，其时间长短取决于果蔬种类、品种、栽培和贮藏条件等。

2．衰老

一般指果蔬成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。

两者的关系

成熟与衰老是一个连续过渡的过程，它们是生命进程中的不同阶段，两者既有区别，又无绝对的鸿沟，果蔬进入成熟的同时，也已孕育着衰老。

(二) 果蔬的后熟作用

果蔬采摘后有一个自行完成熟化的过程，这就是“后熟作用”。

后熟作用的意义

1、提前采摘—延长运、贮期

2、抑制后熟过程—长期贮藏的目的

3、促进果蔬后熟—提早上市

4、必须经后熟—西洋梨

(三) 果蔬适期采收

采收时期

产品器官的成熟度

采后用途

市场远近

贮运条件

远运、罐藏和蜜饯加工——早采

果汁、果酒、果酱——充分成熟

采收成熟度

贮运成熟度

食用成熟度

加工成熟度

生理成熟度

(四) 果蔬成熟度的判断

1．色泽

一般果实成熟前为绿色，成熟时绿色减退，底色、面色逐渐显现。

2．硬度

随果实成熟度的提高，硬度随之降低。

3．主要化学物质含量

通过测定化学物质的含量，确定采收时期。

4．生长期

根据生长期来确定适宜采收的成熟度。

5．植株生长状态

地上部分开始枯黄时采收，耐藏性最好。

6．其他

种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡质层的薄厚、果实呼吸高峰的进程、核的硬化及果梗脱离的难易程度等，均可作为果蔬成熟的标志。

二、采收与采后处理

(一) 采收

蔬菜水果在生物学成熟时期采收，产品的产量最高、品质最好。

蔬菜水果临采收前7～8天，不准大水沟灌，施肥料，喷洒农药、除草剂和激素。

(二) 净果处理

1．净果的感官要求

根茎菜类：不带泥沙、茎叶、须根。

结球叶菜类：剥净绿色之外的叶，不带须根，茎基削平。

花椰菜：不带外叶，茎基削平。

青花菜：可带主茎，去叶去根。

茄果类：不带茎叶，瓜豆条幼嫩，果实圆整。

绿叶菜类：除菠菜、本芹外，不带根，去烂叶、黄叶。

2．漂洗浸泡

3．分级

蔬菜水果分级的标准因种类、品种不同而异，一般按品质、颜色、个体大小、重量、新鲜程度、有无病虫伤等方面分级。4．捆扎

按产品规格(等级)要求整理，捆扎不损伤。每捆量相差小于20％，净果率大于94％。

(三) 自我检验

(1) 按照净果标准检查商品果蔬清洁度。

(2)按照净果标准检查捆扎是否整齐规范。

(3)用农药速测卡自我检查各种农药残留量。

(四) 包装、运输

(1) 包装容器应专用，要求大小一致、整洁、干燥、牢固、美观、透气、无污染、无异味，内壁无尖突物、无虫蛀及霉变现象，纸箱无受潮离层现象。包装袋采用无污染易降解的塑料袋。

( 2) 扎把的果菜应排列整齐，根部平整，扎把松紧适度，平铺于包装容器内，每件(箱)的净含量一致，负偏差不得大于3％。

(3) 每件包装应标明品名、产地、等级、重量(毛重、净含量）、生产单位、采摘日期及包装日期等。

(4) 无公害蔬菜水果必须注明。

(5) 装运时应做到轻装、轻卸，严防机械损伤，运输工具要清洁、卫生、无污染。

(6)运输时要防冻、防雨淋、防晒，注意通风散热。严禁与有毒、有害、有异味物品同车贩运。

(7)贮藏场所应阴凉、通风、清洁、卫生，严防暴晒、雨淋、冻害及有害物质污染。

第二节果蔬的贮藏保鲜原理与方法

一、原理

(一) 呼吸作用

生理活动的重要标志——呼吸作用

呼吸作用——最主要的代谢过程

复杂的有机物质降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。

影响果蔬呼吸作用的因素——温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。

1．温度

呼吸作用和温度的关系十分密切。在一定的温度范围内．每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减

弱。果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。

贮藏中一定要选择最适宜的贮藏温度，贮藏温度要恒定。

热带、亚热带生长的果蔬最低温度要求高一些。

北方生长的果蔬其最低温度就低一些。

温度的起伏变化会促使呼吸作用进行，增加物质消耗。

2．湿度

轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用。

3．环境气体成分

较低温度和低氧、高二氧化碳抑制呼吸作用，也可以抑制果蔬乙烯的合成并抑制已有乙烯对果蔬的影响。

4．机械损伤

果蔬在遇到挤压、碰撞、刺扎等损伤。在这种情况下，果蔬的呼吸强度增强，因而会大缩短贮藏寿命，加速果蔬的后熟和衰老。5．化学调节物质

包括乙烯、2，4一D、萘乙酸、脱落酸

青鲜素、矮壮素、B9等。

(二) 蒸腾作用

蒸腾—减少新鲜果蔬的重量果蔬的光泽消失，出现皱缩

影响果蔬蒸腾作用的因素：

1．品种特性

2．成熟度

随着果蔬成熟度的提高，其蒸腾速度变小

3．温度

高温促进蒸腾，低温抑制蒸腾。

4．相对湿度

贮藏环境的相对湿度越大，果蔬中的水分越不容易蒸腾。

5．风速

6. 包装

瓦楞纸箱＜木箱＜筐

二、控制果蔬失水的方法

果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩

萎蔫—使水解酶活性提高

严重脱水—细胞液浓度增高，细胞中毒。

过度失水—脱落酸含量增加和刺激乙烯合成。

果蔬采后防止失水的措施：

1．包装、打蜡或涂膜

2．增加空气湿度（95%）

3．适当通风（0．3～3m／s）

4．使用夹层冷库

5．使用微风库（冷空气先经过加湿）

三、果蔬气调贮藏保鲜原理与方法

(一) 果蔬气调贮藏保鲜的原理

气凋贮藏简称CA，是指在特定的气体环境中的冷藏方法。

气调贮藏则是在低温贮藏的基础上，调节贮藏环境的气体成分，降低氧的含量至2～4％，提高二氧化碳的含量到0～4%。这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染；与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。(二) 气调的方法

1．塑料薄膜帐气调法

利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用。

一般选用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.074～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。

2．硅窗气调法

把硅橡胶织物股热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的贮藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

硅胶膜对氧气和二氧化碳有良好有透气性和适当的透气比。其气体成分可自动衡定在氧气3~4%，二氧化碳3~4%。

3．催化燃烧降氧气调法

催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等与从贮藏环境中(库内)抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应，反应后无氧气体再返

回气调库内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值。

4．充氮气降氧气调法

从气调库内用真空泵抽除富氧的空气，然后充入氮气，这两个抽气、充气过程交替进行，以使库内氧气含量降到要求值。

氮气来源：

一种用液氮钢瓶充氮；

一种用碳分子筛制氮机充氮。

第二种方法一般用于大型的气调库。

四、无公害蔬菜水果的其他保鲜技术

1．防腐纸

把原纸放入含有2％琥珀酸钠和0.07％山梨酸的乙醇溶液中，浸透干燥后即可使用。

2．新型纸罐

3．新型保鲜袋

气体和水分可以通过袋膜而流通

4．充气保鲜袋

目前常用的有氮气、氧气

5．减压保鲜

6．奶制品保鲜“外衣”

五、蔬菜贮运保鲜过程中的综合影响因素

(一) 蔬菜贮运保鲜中的各种影响因素