雅黑替换宋体制作过程
字体名称预处理
1.字体模板初始化
2.字体模板后期处理
3.字体模板测试
4.字体模板处理
一.中文字符的复制
1.处理hinting 相关信息
2.测试雅黑中文。
3.中文字符处理
二.直接利用原始字体的hinting 信息。
1.使用FontForge 生成hinting 信息。
2.英文字符处理
三.恢复缺失的信息
1.使用FontCreator 对字体进行处理。
2.合成TTC 字体
3.字体后期处理
四.发布正式版“雅黑宋体5.03”。
1.准备制作“雅黑宋体”粗体。
2.字体正式发布
五.雅黑替换宋体制作过程
2010年5月27日
09:10
要制作“雅黑宋体”，必不可少的“原材料”就是原版的宋体（simsun.ttc ）和原版的微软雅黑（msyh.ttf ），因为这两个字体的差异太大，要强扭在一起，需要进行前期处理。为了尽可能提高字体兼容性，建议使用原版的宋体作为模板，保持原版宋体的所有字符和映射关系；而为了达到微软雅黑的效果，需要对原版宋体的内部信息进行改进。
字体名称预处理
1. 使用Windows 7中的simsun.ttc 5.03原版，用breakttc 处理后，留下FONT00.TTF ，采用FCP 将字体名称改为“宋体A ”，文件名：ssa.ttf ，之所以改名，是为了测试的方便，不用在“半成品”阶段就去替换原始的宋体进行测试。
打开原始宋体
1) 打开时不载入点阵
重新调整字符顺序
2) Fontforge 会自行调整字符的顺序，我们需要按照原始的字模顺序重新排列字符。
字体模板初始化
2.一、字体模板处理
2010年5月27日
18:16
Fontforge会自行调整字符的顺序，我们需要按照原始的字模顺序重新排列字符。
3)
处理字符个数
Fontforge生成字体时会在最前面添加一个多余字符，我们需要删除图中选择的字模。
4)
修改字体信息
为了使用原版雅黑的中文字符，在FF中将ssa的Em Size从256放大到2048，并去掉Has Vertical Metrics选框。
注：若不去掉Has Vertical Metrics ，则FF 生成的字体反而会有“竖向书写”问题，这个纠结了很久，一直百思不得
其解，可能要FF 的作者才能回答为什么会出来矛盾的结果。
生成字体文件
5) 生成TTF 文件，注意Options 对话框中的配置。
此时，FontForge 对字体模板的调整基本完成，但由于FontForge 生成的字体会改变字体固有的信息，我们需要借助FontCreator 进行后期处理。
字体模板后期处理
3.平台管理
1) 在Format 菜单中选择Platform Manager ，弹出的对话框中选择第二项，删除之。
使用FCP 同时打开ssa.ttf 和SimSunA.ttf ，可以看到，除了前面的4个空白字符，两个字体的字符排列完全一致，为了做到尽可能的“原汁原味”，还需要进一步调整。
2)
修改字符属性
在第一个字符上按右键，打开属性对话框，如图，选择“Byte encoding table”
3)
处理字符映射
FF会自作主张地处理字符映射关系，我们需要使用FCP来进行恢复。在ssa.ttf上按CTRL+A选择全部字符，按CTRL+C复制。这个复制的过程可能会相当漫长，取决于你的CPU和内存，电脑配置不高的话，你可以出去溜达一会儿，我的建议是：打开Windows任务管理器，观察CPU使用率，当降到正常（10%以下）水平时，表示已经复制完成。
全选SimSunA的所有字符，使用CTRL+E进行粘贴，注意弹出对话框的设置。
处理“前导”字符
4)
复制原始ssa.ttf的前面4个字符，使用CTRL+E进行粘贴，注意弹出对话框的选项。
字体属性修正
5)
将字体配置信息进行修正，尽量做到与原版宋体一致。因为之后还会用到FF修改，此时改的信息之后会要重复修改，所以这一步可以简单的将图中的数字改成1024，保存退出。
字体模板测试
4.
此时的SimSunA.ttf就是我们进行后续工作的模板，它具备了嵌入微软雅黑字符需要的基本要素，为了验证这个模板的正确性（主要是竖向书写），我们可以使用一些文字和特殊字符进行简单的测试。记得保存测试文字，对于以后的步骤或者以后的字体修改很有帮助的。
这里是我的测试文字，Word文档，随便写的，上面是原始的宋体，下面是我们的模板“宋体A”：
之所以宋体A没有原始的宋体锐利，是因为宋体A没有嵌入点阵字符。试着改变文字方向，结果是这样：
之所以宋体A没有原始的宋体锐利，是因为宋体A没有嵌入点阵字符。试着改变文字方向，结果是这样：
完全正常，表明我们的这个字体模板没有造成纠结的“竖向书写”问题。
注：一般只使用FC处理的字体，只要不在竖向书写索引的字符位置之前插入自己扩展的字符，就不会导致竖向书写问题。所以，如果要在原版的字体基础上扩展自己的符号或文字，最好在字体的最后面添加。
使用我定制的那个Fontforge 版本，在复制微软雅黑字符时，会自动将hinting 信息一同拷贝过来。这正是我们需要的。但要告诉大家的是，一个字体的hinting 信息跟许多参数有关，而目前我们的模板字体相关的参数仍是原版宋体的，“张冠李戴”会出现不同字号下显示异常，甚至根本无法辨识。本章主要讲述怎样处理中文字符，怎样调整字体的参数来适应中文字符的hinting 信息。
中文字符的复制
1. 因为目前的FontCreator 无法处理hinting 信息，我们仍然只能借助Fontforge 。打开如图所示的“CopyTTFInstrs ”，那么
我们复制原版雅黑中文字符时，会连同hinting 信息一起复制过来。这一过程原理简单，做起来需要细心，因为雅黑与宋体字符不是一一对应的，要小心防止把字符拷贝弄错位，以后很难发现的。我的技巧是：先将原版雅黑按照ISO 10646-1的编码进行排列，那么大部分字符顺序会与原版宋体一致，对于特殊的字符，使用FF 的查找功能（View 菜单的Goto ），输入Unicode 编码，一块一块地进行处理。这个过程中，FF 会有短暂的停顿，至少我的本本上如此，稍微耐心一点，保证字体不出问题。
对于宋体中有，而雅黑中没有的字符，可以自己进行处理，我的建议是取我之前做的“等宽极限雅黑”里面的字符进行替换，用来保证风格一致。
处理hinting 相关信息
2. 此时如果直接用FF 生成字体，会发现中文很难看，因为尽管我们复制的字符时带hinting 的，但这个hinting 信息并不完整，准确的说，这个只是hinting 中的Instructions 。看看FF 的Hints 菜单，很明显，与Hints 有关的还有
fgpm 、prep 、maxp 、cvt 等。
前天很纠结，希望找到一个可以合并“竖向书写”指令的工具，找来找去，发现了DTL OTMa ster 这个工具，可惜的是下载的Light 版本只能查看、编辑字体信息，而无法保存，杯具啊！但大家要想深入了解字体的话，可以试试这个软件。
二、中文字符处理
2010年5月27日
18:25
1)
处理fpgm信息
fpgm是“Font Program”的缩写，由一堆的指令组成，如下图所示（工具：DTL OTMaster 2.0 Light）
通过FF同样可以对fpgm信息进行编辑，我们不是专业的字体制造者，没必要了解这些指令的含义，我们只要知道要想字体在任意尺寸下都表现良好，需要hinting信息，而hinting信息对于每个字体都是不同的。前面我们把原版微软雅黑6.02的字符联通Instructions一起拷贝过来了，而ssa.ttf里面的fpgm还是原版宋体5.03的，显然两者无法匹配。
只要两步就可以处理fpgm信息：首先用FF打开原版的微软雅黑，选择Hints菜单的“Edit fpgm”，可以看到一个对话框：
点击“Edit”，进入编辑对话框，在里面按右键，选择“Save in UTF8”,然后在弹出的对话框中输入一个名字，例如：
fpgm，就把原版雅黑6.02的fpgm信息导出了。
接下来只有采用类似的方法在ssa.ttf的Edit fpgm对话框中导入那个fpgm文件即可。记得在点击Edit后出现的对话框中按“CTRL+A”，再按Del键删除原有的fpgm信息，然后同上面的图类似，按鼠标右键，选择“Import”，手动填写导出的文件名（fpgm），就可以完成fpgm信息的处理。
处理prep信息
2)
prep的处理与fpgm的处理过程完全一致，就不再重复。
处理maxp信息
3)
maxp的处理很简单，打开原版雅黑的“Edit maxp”对话框，记下这些数字，然后在ssa.ttf的同样的对话框中
maxp 的处理很简单，打开原版雅黑的“Edit maxp ”对话框，记下这些数字，然后在ssa.ttf 的同样的对话框中
输入
这些数字即可。
处理cvt 信息
4) cvt 的全称是“Control Value Table ”。这个也是处理hinting 信息的关键。熟悉的朋友一般知道，我修改的字
体中英文字符在任意字号下都不会出现“毛刺”，首要就是控制这个地方。但这部分我不打算深入讲怎么控制
cvt ，因为我们的任务是将ssa.ttf 的cvt 换成原版雅黑的，所以只要对照编辑即可。尽管“Edit cvt ”对话框与前面
fpgm 、prep 的差不多，但“杯具”的事情发生了：这里的“Save In UTF8”完全没有效果（可能是FF 的BUG 吧，但
几年了，这个从来没修复过）。没其他的办法，只好用FF 同时打开msyh.ttf 和ssa.ttf ，同时打开cvt 编辑窗口，首先
拖动msyh.ttf 的cvt 编辑窗口到最后，看看一共有多少行；然后在ssa.ttf 的cvt 编辑窗口中按“Change Length ”，将
两者弄成一样；最后就是手工一个一个地把数字输入进去……
处理cvt 是最繁琐的一步，由于FF 不是一个原生Windows 程序，编辑起来不是太方便，这个信息经常搞得我“眼皮打架，手指抽筋”，咬咬牙坚持一下，挺过去就行了。但要有心理准备，CVT 的编辑对于后面英文字符的hinting 处理只是“小儿科”，后面的部分会更加费时费力，而且还不一定成功。如果你想要跟着我走下去，需要有点毅力；你会看到，原理很简单的步骤，操作起来却很麻烦，正应了那句话：“看事容易做事难”。
测试雅黑中文
全部修改完成后，处理hinting 信息就告一段落。现在的ssa.ttf 基本上具有了“雅黑替换宋体”的雏形了，如果不考虑英文字符，参考“字体模板处理”部分生成字体，然后进行简单的后期处理，就是一个“原版宋体英文”+“雅黑中文”的等宽替换宋体啦，这个字体在ClearType 下的表现基本上可以实用，唯一的问题就在于英文与中文不怎么相配，可以说，一个“半成品”产生了。
3.
以说，一个“半成品”产生了。
考虑到兼容性（例如Word 排版、一些老的程序界面等），我建议替换宋体最好还是用等宽字体，而系统的主题字体用非等宽字体。尽管如此，追求完美的朋友仍然喜欢用非等宽字体替换，目前比较流行的除了我修改的“雅黑替换宋体”、“极限雅黑”、“极限丽黑”、“兰亭黑宋”等之外，还有蚂蚁的华黑、丽黑、iYahei 系列，nfans 和maxchow 的华黑系列，以及lietxia 的传统正体系列，genius_ok 的雅圆系列等等。这些字体毫无例外的都用了非等宽拉丁字符替换原版宋体的等宽拉丁字符，如果不考虑字体的hinting 信息，可以直接用FC 或FF 复制相应的字符替换掉你的字体的相关部分即可。这种做法没有任何技术上的难
度，可以快速生成你自己的替换宋体，所以不在本文讨论的范围之内。
本章在内容上会展开一些，不再局限于等宽雅黑替换宋体的制作，而重点讲述字体合成时拉丁字符的处理，重中之重就是hinting 信息的处理。如果你看到一个字体在没开GDI++的时候，字符曲线上出现“毛刺”，那就是没有或者没有处理好hinting 信息，下图是一个典型的例子，在字号较小的情况下，如果hinting 信息处理不好容易造成这些问题：
上边的红框中，“E ”、“F ”、“H ”中间的横杠明显过于纤细；下边的红框中“n ”、“a ”、“h ”弧线上出现“墨迹”，也就是我们通常说的“毛刺”。当没有hinting 信息的时候，即时你辛辛苦苦把某个字号调整得“珠圆玉润”，放大或缩小几个字号，“毛刺”又会出现。当然，这个问题可以通过GDI++消除，问题是GDI++也不是万能的，很多程序无法使用GDI++渲染，例如Windows 7下的窗口标题栏字体就无法（至少目前）通过GDI++渲染。
这里我们介绍两种方法处理字体的hinting 信息，第一种是直接利用原始字体的hinting ，第二种通过FontForge 生成hinting 信息。
直接利用原始字体的hinting 信息
1. 可以说这种方法是“投机取巧”，但运气好了，挡都挡不住。最近我发布的字体“Lucida Grande + 微软雅黑”就采用了这种方法。说点题外话，一个字体的价值，除了字形，就是hinting 了，而hinting 是这个字体在各种字号下保持最佳字形的手段。我跟大家一样，没有手动编辑hinting 信息的能力，之前制作“极限雅黑”时，都是通过FontForge 生成
hinting ，包括第一个版本的“微软雅黑Lucida Grande 合并版”也是如此，我要告诉大家的是，如果hinting 调整不好，不如不要。眼尖的朋友马上发现了第一个版本暴露出的英文字符之间间距大大小小不一的问题，当然，我们可以通过大量的工作修复，只是我最近想偷懒，稍微分析了一下cvt 表，发现Lucida Grande 和cvt 几乎完全可以嵌入到微软雅黑的cvt 表中。
先来看微软雅黑的cvt 表，通过FF 打开原版的微软雅黑，通过Hints 菜单的“Edit cvt ”打开cvt 表编辑器，看到：
三、英文字符处理
2010年5月27日
18:26
先来看微软雅黑的cvt表，通过FF打开原版的微软雅黑，通过Hints菜单的“Edit cvt”打开cvt表编辑器，看到：
这些数字暂时不仔细讲解，留到下一小节。我们拖动滚动条，会发现一个现象：索引从“243”到“299”全部都是“0”，猜想一下，这就是非中文字符的保留信息区（很幸运，我们猜中了！）
我们再用同样的方法打开原版的Lucida Grande字体，看看它的cvt表有什么玄机：这个表很长，比微软雅黑的cvt表长多了，我们可以猜测：原版的Lucida Grande包含了许多字符，这些字符的hinting要依赖这个cvt，造成cvt表过长。而我们只需要用Lucida Grande从“!”到“~”的94个字符来替换微软雅黑相应的字符，如下图所示：
所以，简单的把Lucida Grande的cvt表索引0-299之间的数字替换掉微软雅黑的，生成的字体简直可以称为“优秀”！——等等，还没完，如果你认为到这一步就大功告成，那就大错特错了！
怎么回事？原因就在于原版的微软雅黑通过FF处理之后生成的字体，竖向书写信息被破坏得体无完肤，即使用Adobe AFDKO工具修复也无济于事（这个问题百思不得其解），还是退回来一步，不用原版的雅黑吧，用前些章节我们处理的ssa.ttf，就不会造成这个问题。
如果没有把这一节看完就照本宣科，你可能会很后悔，甚至开始破口大骂我——辛辛苦苦手动编辑了300行的CVT信息，结果要重新来过——相信我，你已经捡了大便宜了，毕竟编辑CVT与下面的章节比起来，你已经要偷笑啦。
同样的道理，按照第一章的“字体模板后期处理”将合并Lucida Grande字符的ssa.ttf在FC中过一遍，才能保证字体的质量，你可以参考我做好的字体，自己练习一下，然后就可以用类似的方法将Lucida Grande合并到其他中文字体中去。
去。
使用FontForge 生成hinting 信息
2.基础知识
1)字形的调整
2)自动生成Instructions
3)测试
4)失败了？从头再来！
5) 到现在为止，我们做的都是比较简单的编辑、调整工作，接下来的部分是我在使用FF 过程中的一些心得，原理简单，耗时耗力，总结的文字可能有谬误，请大家多多包涵！毕竟，这块目前找不到什么好的资料，抛砖引玉吧。
到现在为止，我们“山寨”的字体已经基本成型。如何做到“高仿”？本章主要解决这个问题。我们修改字体用的工具与专业的字体厂家不同，所以生成的字体或多或少会有一些“不兼容”的现象。例如：我们在第一章使用FF 时，为了不使竖向书写混乱，很郁闷地关闭了字体的竖向书写信息，这个信息对应于vhea 和vmtx 两个字体结构表，用FC 打开字体，在“Format ”菜单的“Table ”子菜单中可以看到原版的宋体有这两个信息，而我们“山寨”字体这两块信息已经丢失了。
我们在第一章讲到了“字体模板的后期处理”，实际上对于FF 生成的字体，后期处理的方法是通用的，也就是说，第一章的相关小节，在本章仍然适应。
恢复缺失的字体信息
1.使用FC 对字体进行处理
2.合成TTC 字体
3.四、字体后期处理
2010年5月27日
18:26
五、字体正式发布
2010年5月27日
18:26
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方 香肠是许多朋友都爱吃的一种食物，特别是广东的朋友在食用煲仔饭的时候必然会选择香肠来进行制作，因为这样制作出来的饭才是最具有灵魂的。香肠的制作相对来说也是比较繁琐的，需要一些耐心和时间才能完全的制作成功。 香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠配料是一种带有多种纯天然香辛料的调味料，还具有部分功能性配料的功能。 配料 广式香肠的配料标准 主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。 广州卫生肠香肠配料标准 主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克 广东烧香肠配料标准 主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝
麻酱200克，香料粉10克。 川味香肠的配料标准 主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7) 辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。 芜湖香肠配料标准 主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。 莱州风干香肠配料标准 主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克 辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤(辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc 纳：40克。发色，并防止褪色) 麻辣香肠配料标准 主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克 辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。 辽宁抚顺小香肠配料标准
火腿肠之大揭秘
火腿肠之大揭秘 火腿肠，一个大家再熟悉不过的名词。可以说算得上大家日常生活的半必需品。 我对于火腿肠的认识是从小学开始的。上小学时火腿肠是一种罕见品；上初中时火腿肠是一种奢侈品；上高中时火腿肠是一种改善品；上大学时火腿肠是一种日常品。 然而就是这种我们经常见到的食物，我们对它到底有多深的了解呢？ 金锣火腿肠的一般配料：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠、酸碱调节剂、乳化剂）、猪骨提取物。 它居然包含了20种物质！红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠，这些陌生而拗口的化学名词，和实验室随时能着火的化学试剂之间，到底有什么关系？我仿佛闻到了漂浮在医院走廊里的那股福尔马林的味道。于是，我决定了解一下火腿肠的生产过程，看看这些成分是如何添加进去的。 我在想有多少人会认真地阅读一根火腿肠的配料说明？从猪到猪肉到火腿肠，看似简单的变化，却映照出食品工业时代下，食品的制作方式，还有食品安全问题。 我们首先从火腿的配料开始，上面我已经描述过了火腿肠的一般配料。以前我从来没有关注过火腿肠的配料，这次我才突然间发现火腿肠原来不止是用猪肉做的，里面还有鸡肉。有些迷惑，于是查了资料才知道猪肉价格飞涨，厂家为了降低成本才往里加鸡肉的。一般成色的猪前后肘价格也要在每斤12元到13元上下；而“正大”产的品牌鸡腿肉也不过每斤7元多。如此看来，使用鸡肉当原料，成本直降近一半！ 加了鸡肉的火腿肠和午餐肉一般是中低端产品，各个品牌的精品肠产品里，往往只有猪肉和添加料，没有鸡肉。还是以“金锣”为例：35克10支装的“金锣福”只要8元多，而不含鸡肉成分的金锣“美味王”、“世纪金锣”分量相差不大，10支的售价都要在10元以上。 另外，配料中的淀粉、蛋液、植物蛋白和猪骨提取物都是附加填充剂，为的是降低成本达到更高的商业利益。然而这些物质的加入必将会影响到火腿的风味，于是就到了各种调味剂大显身手的时候了，包括：白砂糖、食用盐、酒、味精等。 上述的火腿配料包括主要原料、辅助填充剂和调味剂，另外配料中还有一种物质——食品添加剂。这是现代食品中必不可少的一种配料。 一、诱惑却迷离真实的色泽 到超市转了一大圈，发现现在我们吃的各种食品大都加有食品染色剂。 在火腿的制作过程中，原料猪肉块会用一种添加有红色染色物质的腌制液腌制。红色是红曲红，这是添加的一种色素。添加色素后，未来的火腿肠便具有鲜嫩的肉红色，还有一种名字更为夸张的色素“诱惑红”，也在普遍使用。在食品行业，好的卖相是必不可少的。 “红曲红”就是红曲米磨碎以后的粉末。把红曲霉接种到蒸过的大米上，培养一段时间就可以得到红曲米了，主要含有潘红、梦那红、潘红胺、梦那玉红胺、梦那玉红和安卡黄素等多种成分。红曲红天然色素在肉制品中的添加量是非常少的，一般是100g肉制品中添加色价为100的红曲红0.02%左右就可以达到很好的着色效果，因此从用量上来说它在肉制品中的使用是很廉价的，而相比于许多人工色素如胭脂红来说则是相对的安全。 现实中，很多人都很喜欢肉制品那种红红的颜色。那些色彩鲜艳得有点夸张的火腿肠，显然和我在家煮的肉色差很大。当然，如果添加点红曲红，我就不会再抱怨自己的厨艺了。 但是为了食品更美观而添加色素，可有想过它安全吗？ 中国农业大学副教授、食品科学博士范志红一直在研究食品安全问题。人们对色素的了解，有意无意地把“食用色素”和“工业色素”混为一谈。实际上，这完全是两个概念。她
黑胶唱机唱盘的正确调校
精心整理 黑胶唱机唱盘的正确调校 一唱头位置调校 唱头的位置，必须调校在最准确的地方上，角度也一定要准确，否则严重影响重播效果。就算有最高级的转盘/唱臂/唱头的组合，假如唱头的位置调在不正确的地方上，可能只得普通套机音色或甚至更差。 要调校唱头，使之在最佳位置和最佳角度，有三个地方是要注意： 首先将就试将 二收紧螺丝 当完成唱头的位置调校后，一定要固定它在唱头壳之上，螺丝一定要收紧，好紧。如此音色会靓些，但收紧至什么程度才算理想呢？绝对不可以像大水牛一样去扭紧螺丝，因为可能会弄毁唱头的外壳与唱头壳，甚至螺丝扭至那一程度才是理想。建议大家在认为已是扭至最紧最紧时，向后退回1/8转（即45度），那点应该是最理想的位置。 选择螺丝与丝母也不能马虎，尼龙或塑胶的螺丝的丝母是最差的材料，大家切记不可使用。普
通铝质的算是不过不失，但最好还是用一些钢造的螺丝和丝母，效果最佳。 将唱头装上唱头壳时，最佳的方法是先将唱头壳除下来，装上唱头后才套回臂管上，但有些唱头壳是与唱臂管连体设计，是不能除下来，这时候便应将唱臂管除下来，才将唱头装腔作势上唱头壳上。这样，唱头的安装工夫便办妥。 三循迹力与偏压 令人感到惊奇的是原来有很多人仍然不知唱头循迹力的重要性。不是其物理上的影响--这是人 但调低。 唱盘，例如英国SoundOrganisation的唱盘台；又或可找一张轻但坚固的茶几去承唱盘，虽然是多花一点金钱，但对重播效果有改善也是值得的。 如果是将唱盘放在组合柜或其他柜里，应将螺丝转入木板内，但不可整粒螺丝转入木板里，要留下螺丝头暴露于木板上，然后才将唱盘放在板上面，这个避震法据说是一们美国发烧友想出来的计仔，闻说效果倒不错。 原理很简单，因为承托唱盘的木板，物理学上是一件低通滤波器，是很容易传导低频的震荡。而选项用轻的材料因为重量是能量储存器，所以材料越轻，其储存的震荡能量便越少。所以材料越
吃过期火腿肠的危害
吃过期火腿肠的危害
吃过期火腿肠的危害 火腿肠肉的选择有很多，常见的有猪肉、鱼肉和鸡肉等。下面是我为大家精心挑选的，希望对大家有所帮助。 火腿肠热量高 火腿肠是一种高热量食品，而且它是加工以后的肉类食材，其营养价值远远高有新鲜的肉类那么高，人们食用以后会出现发胖或者营养不足等多种不良症状，对身体健康不利。 火腿肠多吃会致癌 火腿肠在加工的过程中，会产生一些亚硝酸钠，这种物质是一种毒性成分，会伤害人体内的健康细胞，会让癌变高发，如果过量吸收这种成分，不但会让癌症的发生机率增加，还会让人们出现头痛和恶心以及呕吐等多种不良症状。 火腿肠中有防腐剂含量高 火腿肠在加工时，为了保质期延长，它会添加多种防腐剂，也会有一
些色素和香精添加进去，这些物质对人体是没有好的处，平时经常食用这些含有防腐剂的火腿肠，就会让身体内积存大量的毒素，危害人们的身体健康。另外有些火腿肠的加工还不合格，瘦肉精事件已经出过多次，因此为了自己的身体健康，大家应该少吃火腿肠。 健康的火腿吃法 火腿面包 食材：110克高粉、2克酵母粉、40克低粉、15克糖、1/4小匙盐、70克水、1个蛋黄、15克黄油、2根火腿肠 做法： 1将除火腿和黄油以外的原料全部混和，光滑后加入黄油到扩展状态。 2放到温暖处发酵80分钟。 3将面团分成2等份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰10分钟。 4将面团擀成椭圆形，放入火腿肠包紧。 5用剪刀将面团剪成10刀，然后左右外翻。二次发酵约25分钟。
6表面刷蛋液， 180度烤15分钟。 叉烧火腿肠 食材：火腿肠、叉烧酱、鸡精、胡椒粉、葱花 做法： 1火腿肠三面划几刀 2热油锅入火腿肠炸炸。可以稍微久一点点。皮脆脆的好吃 3捞起来抹酱，拍上颗粒或粉末状调料。撒葱花。 乙肝患者少食火腿肠等肉制品 有学者认为，乙型肝炎病毒引发肝癌的途径，是由于先有乙型肝炎病毒酿成肝炎，肝炎又导致肝硬变，使肝细胞发生不典型增生，继而发展成肝癌;另有一些学者则认为慢性肝炎可以不经过肝硬变阶段而直接导致肝癌的发生。但他们不同的观点中有一点是一致的，即：乙型肝炎病毒可能是人类肝癌发病诸多因素中的主要启动因素。 乙肝病人除药物治疗以外，还应该注意生活中的保养，尤其要少吃火腿肠。很多食品厂家会在火腿肠中加入一定的着色剂、防腐剂等化学制剂。
黑胶唱片收藏一个时代的生活时尚
三人基呼死你 黑胶唱片收藏一个时代的生活时尚 广州等大城市有相当数量的黑胶唱片爱好者，原来十多元一张的黑胶唱片，现在基本卖到过百元甚至几千元黑胶唱片收藏一个时代的生活时尚 广州陶街是国内最大的黑胶唱片集散地 何坚宁画室三面墙都是黑胶唱片文/图羊城晚报记者许悦实习生李素贞赖静仪 特邀嘉宾 嘉宾主持 随着1998年国内最后一条黑胶唱片生产线的关闭，黑胶唱片渐渐淡出了人们的生活。但在玩家、收藏爱好者的推动下，黑胶唱片这几年又慢慢聚起了一帮忠实拥趸。经历了快节奏时代，如今，越来越多的人希望放慢脚步，看着黑胶唱片在旧式的电唱机上伴着唱针悠悠地回转，当那种带着年代烙印的声音从大喇叭中释放出来时，顿时便透出一股莫名的磁性，让人感到岁月的温暖。 黑胶又称LP(longplay)，是立体声黑色赛璐珞质地的密纹唱片。在发展至今的各种音乐记录材质，如唱片、磁带、CD中，黑胶唱片的音质最接近原声，众多重量级演奏家、指挥家、大乐队及歌唱家等的作品，大多数以黑胶唱片作为首发材质。 只要保存得当，黑胶唱片的寿命十分长久。虽然只是一
门小众收藏，但有的人追“头版”、有的人追乐队、有的人追封面，各路玩家玩得不亦乐乎。收藏一张黑胶唱片，不仅收藏那个年代的声音，而且收藏了那个年代的音乐、文化、装帧等，可以说，一张小小的黑胶唱片，可以窥见那个年代的生活时尚。 黑胶唱片是一个时代的记忆 赵利平：随着时代的变迁和科技的进步，存储音乐的介质经历了从黑胶唱片、磁带到CD、MD和MP3、WAV无损音频文件的变革，在数字时代的今天，黑胶唱片似乎已经淡出了人们的视野，但在北京、上海、广州等大城市，痴迷于黑胶唱片的玩家近年来越来越多。原来十多块钱一张的黑胶唱片，现在基本上都卖到了过百元，有的甚至炒到了几千元。 潘阳：上世纪80年代，黑胶唱片一张就是十多块钱。那时候我们刚开始玩黑胶唱片，欧美国家却已经开始淘汰黑胶唱片了，因为CD在1984年诞生，很多滞销的黑胶唱片就出口卖到了中国。 林资奇：我接触黑胶唱片的时间还要更早一些。在“四人帮”垮台之前，江青在国外订购了一大批一流的黑胶唱片，大概有2000多张，准备通过香港进入广州，再送到北京。可是，当唱片运到广州的时候，“四人帮”就垮台了，因此这批黑胶唱片就留在了广东省文化厅的资料室里。我当时刚好有接触到这批黑胶唱片的便利条件，于是每逢周末，我就背
烟熏火腿的生产加工过程
烟熏火腿的生产加工过程 加工, 火腿, 烟熏, 生产 烟熏火腿的生产加工过程 烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏等工艺精制而成。产品采用纤维肠衣膜包装，外观具有诱人的烟熏色，切面显肉强，肉香味饱满、纯正，果木烟熏风味浓郁。 3.1烟熏火腿的工艺流程 原料验收CCP1 →原料解冻→修割→绞制→滚揉→ 灌肠→烟熏、干燥CCP2 →剪节→包装→二次杀菌→收购检验→过金属探测 CCP3 →入库→贴标→检验→ 装箱→ 冷藏 3.1.1烟熏火腿生产常见质量问题 烟熏火腿在加工过程中工艺要求严格，否则产品很容易出现质量问题。常见的质量问题如下： 一、出现肉块染色不均匀，肉的断切面有色素和胶体混合物存在； 二、肠体表面全部或部分和肉块结合处出现软胶状粘液，肠体断切面有大量水分渗出； 三、肉的口感发软不脆、切面粗糙； 四、产品切面颜色发暗，不鲜； 五、烟熏颜色不稳定、肠体着色不均匀； 六、肠体冷却后出现发皱； 七、产品不能在低温（-18℃）下冷藏。 八、产品保质期短易风干变褐和出水发酸。 之所以出现上述问题，是因为原料肉在解冻、修整、注射、滚揉、灌装、熟制、烟熏等环节中有不符合加工要求所致，为了避免这些问题出现，应严格按照工艺要求进行操作。 3.1.2烟熏火腿的工艺要求 一、原料肉的检验和解冻： 原料肉解冻之前应先对原料肉进行感官检验，检验方法：先注意存放原料肉的冷藏库是否在指定要求下存放（-18℃）；再检查原料肉是否有二次解冻的现象。确定原料肉质量没有问题后，进入原料肉解冻环节，原料肉的解冻分为流水解冻和自然解冻两种；流水解冻要求：解冻用水必须符合国家城乡居民饮用水标准，环境温度：恒温10~15℃，解冻时间：19~22小时；卫生要求：无论是流水解冻还是自然解冻都必须保证解冻容器和解冻空间的卫生状况，每次解冻肉之前和解冻结束后都要用消毒液对解冻池进行内外的清洗消毒。 二、原料肉的修整： 原料肉修整时应保证原料肉的修整环境达到以下要求：环境温度：10℃以下；地面和工作台、刀具必须经过消毒。人员要求：修整人员必须洗手消毒，原料肉的修整要求：将
香肠的制作方法和配方
香肠的制作方法和配方 选料：去市场买肉，只要告诉师傅你买的是用于做香肠，他就会给你推荐。香肠的肉一般选择前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的爱好。我们当时买的是后腿肉，如果单买是8.0元/斤，如果你在他那里灌的话，加手续费每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿单买7.5元/斤。买肉师傅那里会给你提供免费的肠子灌。一斤肉大约能灌三节。您可要计划好哦。加工：在市场：让买肉的师傅帮你把肉绞碎，他们有绞碎的机器。不要过碎，比我们炒菜时的肉稍大些。把肉带回家，用些温水把肉清洗2-3遍。让它把水渗干。炒料：把锅点上火，倒一些油，用小火，放盐、（“专家”称每斤肉放3钱盐，我们也没有称，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不爱吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的话，建议碾碎一些），炒到出香味就可以出锅了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因为炒过的香料很容易出香味）拌料：把渗干水的肉放到家里准备好的盆里，把炒好的香料放进去，再加一些酱油调色，还有加一些烧酒提香，然后把这些料用锅铲搅拌均匀，再装进塑料袋提到刚刚买肉的地方，余下的就是买肉师傅的活了。一般10来分钟就可以用机器灌好了。最后：把灌好的香肠提回家，心里美滋滋的，原来自己也能亲手制作香肠，但是您可别忘了，到家里悬挂起来后，再用针在香肠上扎一些孔，让它泄泄里面的空气。晾晒2周，就可以吃到自己亲手制作的香肠了。食法：经过两周的晾晒，
香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。比较适合四川、江西等地口味。不信，自己动手试一试。真的很香、很好吃，尤其看着自己做的自己口味的香肠，心里甭提多乐。制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。无
油炸火腿肠原来有三种制作方法
油炸火腿肠原来有三种制作方法 油炸火腿肠是人们经常会吃到的食物，尤其是孩子上学期间的学校门口，每到中午又或者晚上放学的时候总是有各种的小摊卖油炸火腿肠。其实这美味的油炸火腿肠的做法是十分简单的，而且方法也是多种多样的，自己完全可以依照自己的口味自己在家做来吃。 配料 ★做法一 原料：火腿肠2条 调料：花生油500克(实耗油50克)、盐10克、辣椒粉或辣椒酱、干生粉适量。
附加器具：竹签 ★做法二 原料：火腿肠3条、鸡蛋2个。 调料：豆油500克(实耗油50克)、食盐15克、白糖5克、干生粉适量。 ★做法三 主料：火腿肠3根
配料：豆烔500克(实用50克) 适量胡椒面 制作方法 做法一 1、火腿肠用竹签直穿，再用刀在火腿肠上斜切数刀，使它更加容易油炸; 2、将干生粉加水，成糊状，再将生粉湖涂在火腿肠表面，待用; 3、在锅里放入适量的油，烧开后，将火腿肠放入锅中油炸，炸到全身金黄色就可以取出;
4、在炸好的火腿肠上洒上一些辣椒粉或涂上一些辣椒酱和精盐，这样就可以食用，味道非常的可口，让你回味无穷哦。 做法二 1、先把火腿肠切成厚片，存放在碗内待用; 2、把鸡蛋打散，加入适量食盐、白糖、干生粉调成鸡蛋糊。再将切好的火腿肠片放入搅拌均匀; 3、倒油入锅，油温烧至100度时，把火腿肠每片挂上蛋糊，放入油锅内炸至金黄即成。 做法三 1、用刀把火腿肠上划出一道道(为了炸熟里面);
2、倒油入锅，将油烧至100度左右，再将火腿肠放入锅中; 3、不断翻动，当火腿肠微红时拿出撒上胡椒粉即可。 食用须知 火腿的营养价值 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质; 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿肠的生产工艺
火腿肠生产工艺流程 近年来，随着食品行业的迅猛发展，人们已经不满足于单一品种的传统火腿肠。因而目前市场上的火腿肠品种呈现多样化，如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等，各种新式火腿肠被开发出来。 1、生产配料： 2、生产原理：以肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味 3、工艺流程 原料肉的选择与处理→绞肉→加调料搅拌→腌制→斩拌（加入淀粉、蛋白等）→灌肠(→漂洗)→蒸煮杀菌（15-40-20/120℃）→成品 4、操作要点 A原料肉的选择与处理 首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于10℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。可以先将待绞的肉切成小块，便于绞碎。 B搅拌并腌制 将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。搅拌过程中也要控制温度，不要超过10℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度0~4℃，相对湿度85%~90%，腌制24h。
C斩拌 将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于10℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。 D灌装 采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（PVDC）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。 E蒸煮杀菌 灌制好的火腿肠要在30min内进行蒸煮杀菌。火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为120℃左右。
天津火腿肠的做法
天津火腿肠的做法 原料配方：猪肉100公斤、白糖1公斤、胡椒面0.2公斤、味精0.2公斤、玉米粉10公斤、亚硝酸钠10克、精盐3公斤。 制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。 2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每
100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。 3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。 4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。 5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。 6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品。
火腿肠的制作过程恶心
火腿肠的制作过程恶心 在生活中很多人都喜欢吃火腿肠，因为火腿肠是一个味道鲜美的食物，而且火腿肠可以搭配很多菜，煮方便面的时候可以放火腿肠改变味道，拌凉菜的时候因为凉菜太过于是素菜，也可以在凉菜上搭配一些火腿肠，从而使凉菜吃起来香香的，但有些人却说火腿肠的制作过程十分恶心，这是真的吗? 近日，网上流传一段非常“火”的视频。视频开始从街上的烤肠切入，引出“如果知道火腿肠是怎么制成的，你就会恶心得吃不下饭”;紧接着出现把整只死羊、死猪放进机器里搅成碎肉并“加水和对人体有害的防腐剂”做成肉泥的镜头;最后是用机器制作成火腿肠的镜头，以及一段吓唬观众的“贴心提示”和视频制作者的营销广告。 真相提前看： 1.动物未经去毛就加工制作火腿肠完全不符合现实，因为能使毛完全粉碎的设备目前还没有;而未经脱毛的动物原料，除非在很高温度下使其碳化，否则一定会留下细碎的毛段。按视频中的方式，“奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发，工艺难度很大，且成本不低。 2.这段视频是通过镜头拼接，故意误导，呈现出一种虚假的“视觉恶心”。前面动物死尸被整体碾碎的画面，其实是管理部门对病死牲畜的处理过程。种种迹象显示，这是微信自媒体蹭热点、搏眼球的炒作吸粉之举。
12月8日，东南网记者就视频内容向福建农林大学食品科学学院王则金教授求证，王教授称，动物未经去毛就加工制作火腿肠完全不符合现实，因为能使毛完全粉碎的设备目前还没有;而未经脱毛的动物原料，除非在很高温度下使其碳化，否则一定会留下细碎的毛段。王教授还表示，该视频为拼接完成，后半部分也许是火腿肠的制作流程，但前面绝对不是。前面动物死尸被整体碾碎的画面，其实是管理部门对病死牲畜的处理过程。病死牲畜是禁止加工食品的，从前都是靠堆埋处理，但隐患比较大;现在常常加工成非食用工业原料或肥料，加工时要进行高温杀菌消毒等无害化处理，以免污染环境。 除此之外，视频中画外音一边义正辞严地谴责：“黑心商家不管消费者的死活”，“丧失了道德底线和人性”，一边呼吁“微信关注某微信公众号”。种种迹象显示，这是微信自媒体蹭热点、搏眼球的炒作吸粉之举。 12月9日，“全民较真”邀请食品工程博士“云无心”作为查证者，揭穿谣言的真面目。“云无心”解释称，其实这段视频是通过镜头拼接，故意误导，呈现出一种虚假的“视觉恶心”。“把死猪死牛搅碎”其实是无害化处理的一个流程。把该流程拼接到火腿肠加工的流程上来，是这段视频的关键。另外，会不会有“奸商”把打碎的死猪死牛肉用来做火腿肠?逻辑上不能排除这种可能，但在现实中，“奸商”违法，目的总是为了赚钱。但按视频中的方式，“奸商”必须在碎肉中去除骨头碎屑和毛发，工艺难度很大，成本不低。
火腿肠的生产工艺流程和工艺要点
火腿肠的生产工艺流程和工艺要点？ 2007-5-21 20:56 提问者：燎原之星|悬赏分：100 |浏览次数：5155次 2007-5-30 21:48 最佳答案 一、鸡骨泥火腿肠的配方 原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。 二、骨泥的制备工艺 1、工艺流程 原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架，拆去外包装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度0℃～10℃。 (2)选修：将解冻好的鸡骨架，去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。 (3)高温软化：将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶，加适量清水，置于高温杀菌锅内，110℃加热1小时，然后挑出鸡骨架。 (4)粉碎：经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米。 (5)磨细：将粗骨泥，过胶体磨，制备成细骨泥，要求粒度达到800目，稠度适中，手感细腻，入口无粗糙感。 三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺 1、工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。 (4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。 (5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。 (6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。 (7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。 四、产品质量标准 1、感官指标 肠衣表面光滑、干燥、完整，肠体富有弹性，肉质、色泽均匀，切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味，后味有浓郁的骨香。 2、理化指标 蛋白质≥10%；淀粉≤10%；食盐≤2.6%；亚硝酸盐≤30毫克/千克，水分≤75%。 3、微生物指标
黑胶唱片之古典分类
奏鸣曲:Sonata 意大利文声响的意思，有别于歌唱的声音。奏鸣曲是一种专为某种乐器而写的音乐。除了钢琴奏鸣曲以外，大多数的奏鸣曲都有钢琴伴奏，但也有巴罗克时期的三重奏鸣曲(Trio Sonata)是为三件乐器而写的(其实是四人合奏的，但伴奏者不算在内)。Rondo:回旋曲古典时期一种节奏轻快的曲式。其中的主要乐段会与其他乐段轮替出现。回旋曲大多出现于协奏曲或奏鸣曲的终结乐章，但也会独立乐曲的形式出现. 协奏曲:concerto 在古典音乐作品里占有相当多的地位，此者通常在一般管弦乐演奏会的第二部分，是由一名或数名演奏家独奏，乐团作为伴奏，之前提到：作为一位独奏者他在一首曲子所扮演着重要角色，显现出这首乐曲的价值所在。从十七世纪末<协奏曲>的演奏方式转变成一小部分弦乐器作为主奏(称为concertant,soli)，乐团其他成员作为伴奏(ripieno)的演奏方式为大家所接受，通常乐团的大小及主奏乐器都是随着演奏乐曲而改变，并没有一定的限制。 序曲(ovurture) 现今有分两种：第一种是歌剧、神剧(oratorio)或芭蕾舞剧的前奏；第二种是管弦乐团音乐会开始的前奏。 但现今没有很详细的区分，往往有时在歌剧演出时所听到的序曲与其内容无关，这已经是希松平常的事。 在十七及十八世纪的序曲分成三乐章，法国式的序曲是(慢-快-慢)三段，而义大利式的序曲是(快-慢-快)三段式。 但到了十八世纪晚期，德国作家葛路克(Gluck,1714~1787)认为序曲的作用应将观众带入情节之中，此一见解获得当代的作曲家莫札特、海顿及贝多芬等作家的赞同而延用至今。黑胶唱片 小夜曲 音乐体裁的一种，是用于向心爱的人表达情意的歌曲。起源于欧洲中世纪骑士文学，流传于西班牙、意大利等欧洲国家。最初，小夜曲由青年男子夜晚对着情人的窗口歌唱，倾诉爱情，旋律优美、委婉、缠绵，常用吉他或曼陀林伴奏。随着时代的发展，其形式也有所发展。“中外著名歌曲”中登载的舒柏特、托西尼作曲的小夜曲，都在世界上流传甚广。 幻想曲fantasia 形式自由，给人以即兴创作或自由幻想之感的器乐曲 谐谑曲scherzo 诙谐曲。节奏强烈，速度较快、轻松活泼的三拍子器乐曲或声乐曲. 前奏曲 一种自由结构的短曲。常放在具有严谨结构的乐曲或套曲之前作为序引。 赋格曲 复调乐曲的一种形式。赋格曲建立在模仿对位的基础之上，从16～17世纪的声乐经文歌和器乐里切卡尔演变而成。 赋格曲分两个主要部分：①呈示部。指主题依次在各声部作最初的陈述。开始主题在主调上从某一声部单独进入，接着第二声部在属调上模仿主题，称为答题，而原主题声部继续出现的与答题形成对位的旋律称为对题。答题如严格模仿主题，称为纯正
南北香肠配方及28种制作方法(超完整版)
南北香肠配方及28种制作方法皖式香肠主讲大厨：俞政 下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考：原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。 湖南香肠&潮州香肠主讲大厨：吕为财 我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。 潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。制作：同湖南香肠。特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。 温州酱油肠主讲大厨：金云存 美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。肉馅的制作：猪三层肉（肥三瘦七）1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。注：馅中不放盐、最后再把酱油味浸入肠内，这是借鉴了酱油肉、酱油鸡的做法，这样操作风干后更结实，香味更鲜。 豫式香肠主讲大厨：杜智国 风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边
香肠制作配方
宽泽肠衣 搞定自制香肠 ★简单实用配方 广式：肉10斤：糖5两-6两，盐2.8两-3两，酒2两，味精0.8（少放）两，鸡精0.4两（少放），胡椒面0.5两，花椒面1.2两四川腊肠：肉10斤：盐2.6两，花椒面1.2两，辣椒面1.2两，胡椒面0.5两，味精0.8两（少放），鸡精0.4两（少放），酒1两，糖1两，姜0.8两. 【自制香肠】 原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤 川味香肠调味料 调料：盐100克、糖80克、鸡精20克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺、 广式香肠调味料 调料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺） 调出美味肉馅 肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。 后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。 调好味道的肉丁馅，最好肥瘦肉比为3：7 贴心建议：担心味道有所偏差的话，建议取一块调好味道的肉，用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋，以免水分丧失，味道有所差异。如果用蒸锅蒸的话，也要加上盖子，以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原汁原味的，这样才准确。 灌制有绝招
1下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用专业漏斗来灌，因为其开口正合适。 2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，套在漏斗口，用手捏住，将拌 好的肉馅放在漏斗里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这 样香肠就好了。 3、灌制的时候需要较大的地方，建议把家中餐桌铺上一次性桌布，既不 弄脏地方，又有较大的操作空间。 贴心建议：香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出，既有利于香肠晾干，也避免变质。晾晒有讲究 1、做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干。 2、最好阴凉通风处（晒点太阳也没事的），也不要淋上雨水。 3、香肠水分一旦收干，表面开始出现皱褶后，就可以食用了。不要长时间晾晒，冬天大致5—10天即可，久了香肠就会脱水，口感太柴。 4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。 贴心建议：香肠制作最好在冬至前后，冷，而且风大，正适合制作香肠。 四川麻辣香肠 原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克。 制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。 2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。 3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。 食用方法:此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。 保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。 产品特点:粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。 广式腊肠 原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。 加工方法： 1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。 2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
黑胶唱片的构造
黑胶唱片的构造 搜狐博客 1887年爱美尔.白莲娜（Emile Berliner）设计出一种供留声机使用的薄形录音圆盘，取代了爱迪生（Thomas Alva Edison）在十年前发明的管状录音圆筒而风行于世，从此诞生了唱片这个名副其实的称呼。 唱片是人类历史上最早用来贮存声音信号的物体，它用尖锐刀刻纹的方法记录声音，称为机械录音。 早年的唱片在录制时，音乐家们面朝大喇叭使劲的表演，让声音灌进筒里，传给筒底的金属振膜，膜上的刻刀受到声波的驱动，随着振幅的变化在旋转着的蜡筒上留上弯弯曲曲的纹槽，因而有人把这个过程十分形象地叫做灌唱盘。声音信号被记录到蜡盘上以后，经过真空镀膜和电铸等工艺制成金属模版，再用它压制出千万张塑料唱片，这样的产品是最原始的直刻唱片，直刻的意思表示声槽由声源直接刻录而成。 自从出现电子管后，唱片的生产也实刺耳现了电气化，刻纹刀改为电动式的结构，新式的录音胶片淘汰了昔日的蜡盘，演员可以在传声器前轻松愉快地献艺。声频电流经过电子管的放大再去驱动刻纹刀，在胶片上雕出精密的纹槽，从而使唱片的单质有了明显的改善。声音信号虽经历了声→电→机械的转换过程，但记录的毕竟是声源的第一手材料，所以仍然算是直刻唱片。 由于磁性录音技术的日益发展，唱片厂放弃沿用多年的直刻工艺，改用磁带先将声源录下，然后从磁带放音再刻到胶片上去，因此刻纹机又被唤做翻片机，尽管这种作法有利于节目的加工和保存，但却使唱片
的电声性能受到磁带本身品质的先天性限制，实际上唱片成了磁带节目的复制品。 现代化唱片刻纹设备在技术上是相当先进的，频率特性、信噪比、失真度、动态范围和串音等主要技术指标与磁带录音机相比均有过之而无不及。为使唱片的这些优点能充分发挥，许多国家都很重视直刻唱片的研制，经常有保真度很高的名牌唱片供应，深受广大声频爱好者和专业人员的欢迎。 刻录唱片原版时，加热到一定温度的刻纹刀在胶片的表面一边振动、一边雕削着胶膜，根据刀杆振动的方向可将声欁槽分为纵向和横向两种制式。纵向刻纹是留声机初创期的主要制式，现除玩具外已不在使用，横向刻纹成了单声道唱片唯一的制式。由于刻纹刀尖端的断面近似地呈三角形，因此无论纵向或横向制式，刻出的都是宽窄不匀的声槽。声槽剖面呈V字形，相邻两槽的间距(俗称陆地)不能太窄，否则会串音。唱片表面每厘米径向长度内所刻录的声槽数目称为声槽密度。声槽左右两壁的夹角叫包含角，通常在90°左右；槽的社会变革与浓度不仅取决于刻录时的入刀深浅，也跟声音信号的变化有关。老式唱片声槽密度低，槽口较宽，故称粗纹唱片，国噪声大，放唱时间短，近年来已不多见。密纹唱片的声槽细密，最窄的宽度仅1/20mm，但它噪声小，保真度好和放唱时间长。 立体声唱片是在一个声槽里同时记录两个声道的信号，一般把左声道的信号刻录在声槽的内侧一壁，右声道则刻于外则一壁。第一个的刻录方向皆垂直于各自的壁面，并与刻纹刀的中心线保持45°的关系，
火腿肠的制作
火腿肠的制作 一实验目的 通过实验，熟悉和了解火腿肠制作的工艺流程和操作要点，要求初步掌握其加工工艺。 二实验原理 以猪肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味。 三实验设备及用具 绞肉机，斩拌机，灌肠设备，夹层锅，切肉刀，案板，台秤，粗天平，肠衣，线绳，搪瓷盘，灭菌锅等。 四实验材料及配方 每100kg原料肉，原辅料按相应比例计算配方如下： 瘦肉80kg，肥肉20kg（8: 2比例），淀粉7kg，水30kg，食盐3～3.5kg，白胡椒粉0.25kg，味精2.5kg，大蒜0.5kg（蒜味）/糖0.5kg （偏甜味） 五工艺流程 原料肉的选择与处理→绞肉→斩拌→加料搅拌→灌肠→漂洗→灭菌（15-40-20/90℃）→成品 六操作要点 1 原料肉的选择及处理：以新鲜猪后腿瘦肉为主，肉膘以背膘为主，剥皮剔骨，去筋腱除去结缔组织，切成5～7cm宽的长条，背膘切成
小于1cm3的肉丁，分开放置，硬膘用温开水洗去浮油，沥干待用。 2 绞肉：将瘦肉和肥肉分别绞碎。 3 加料斩拌：将绞好的瘦肉投入斩拌机，依次加入25%水、食盐、味精、胡椒液、白糖、淀粉糊，最后将绞好的肥肉加入搅拌。 ※水：2/3溶解淀粉，8.3%溶解胡椒，1/4在斩拌时加入。 4 灌肠：将以上配制好的肉馅灌入肠内（均匀灌肠），每隔12-15cm 分段结扎。 5 漂洗：灌好结扎后的湿肠，放入温水中漂洗几次，洗去肠衣表面的浮油、盐汁等污着物。 6 灭菌：采用15’-40’-20’/90℃灭菌工艺进行灭菌。 七思考题 1 火腿肠生产中应注意哪些问题？ 2 影响火腿肠质量的因素有哪些？ 3 结合实验试提出火腿肠生产工艺革新。