中国菜谱大全[含制作方法]菜谱10

白菜肉丝汤

小馋羊

白菜切成两指宽的条，肉丝加淀粉，酒，酱油腌好。白菜用油炒香后加凉水煮开，放入肉丝弄散，变色后马上离火，加盐，味精即可。

鲜香肉皮冻制法

吃货

本人在英国居住，偶见猪肉皮应市，遂制肉皮冻一款，颇受欢迎。

原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，

汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。

将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。

佐酒绝佳拌热饭亦可享汁黏饭糯菜鲜之美。

做茄子菜的关键

做茄子菜的关键：多油、大蒜（大蒜炝锅，出锅撒蒜茸）、烧制时要盖锅盖。日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜，这不仅仅是因为这两种原料同季相逢，大蒜能产生特有香味，更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒，久食对人体不利，而蒜头性温，两者相济，寒温调和。茄子到秋天，性愈寒，故非加大蒜不可。

老馋猫回楼下问:怎么做皮蛋瘦肉粥？

老馋猫

材料：皮蛋2个，瘦肉6两，白米2杯，葱、姜、芫荽各少许

调料：盐少许

作法：

1．米洗净，泡水片刻后沥干，和皮蛋1个混合搓匀使用。

2．瘦肉整块洗净，用少许盐搓揉后腌半小时，再以清水冲去盐分。

3．烧开汤锅内适量的清水后，放入瘦肉和白米，煮至米开花成粥时，取出瘦肉，撕成小块，再连同剩余已好的皮蛋一起放回锅中，加盐少许，到入少量黄酒,当再度煮滚至粥匀，即可熄火。4．盛出时，撒入切好的葱末、姜丝、芫荽末，或只撒入碎油条亦可，凭个人喜好。

西湖牛肉羹要选什么样的牛肉才会嫩呢？与火候有无关系？

老馋猫

主料：牛里脊

配料：葱花、草菇225克、芫荽少量

调料：蛋白1个、盐、味精、胡椒、味精适量、酒1/4匙、苏打粉1/4匙、太白粉1匙半、吉士粉1匙、高汤4碗、油半匙

制作：

1、牛肉剁碎，加苏打粉、太白粉1匙、吉士粉、味精、盐各1/4匙、酒拌匀淹50分钟；

草菇切粒；蛋白打匀；锅中倒入2碗水烧开，放入草菇，待水开即捞出，冲冷水，再烧开4碗水，放入牛肉，稍烫后捞出和草菇一齐沥干；将1/3匙油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐、味精、胡椒粉，待水再开时，浇下太白粉、水勾芡、蛋白及少量油，稍加拌并煮至水开，盛于汤碗中，最后加上芫荽缀饰。

老馋猫回楼下问:谁会做好吃的猪蹄--猪蹄5吃

老馋猫

1、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

①味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。2、葱炖猪蹄

来源：《肘后方》

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

3、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

4、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

5、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料

酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖

色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：(1) 将猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水

分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海

参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜

(拍松)，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放

入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将

猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3

分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

老馋猫回楼下问:西葫芦怎么做又简单又好吃？

素炒瓜片

【原料】：

嫩西葫芦一个，精盐，花生油、味精、虾皮、蒜末各适量。

【制法】:

将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒入花生油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两个关火，再加入味精拌匀装盘即可。

【特点】：制做简单，清淡适口。

酱汁四丁

【原料】：

西葫芦300克，莴笋200克，水萝卜100克，鸡脯肉100 克，黄酱30克，砂糖30克，蛋清1个，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，猪油75 克，精盐、味精各适量。

【制法】:

1.将西葫芦去皮洗净，切丁，莴笋去皮切丁；水萝卜切成小丁；鸡脯肉切成小丁，放入碗中，加入蛋清，淀粉、精盐上浆。

2.炒锅烧热放入猪油25克，待油烧至五成熟时，投入鸡丁，用炒勺划散，炒至九成熟时，盛于盘中。

3.炒锅放入猪油50克烧热，放入泡辣椒煸炒后，随即放入黄酱炒去水分，加糖料酒、精盐、味精、白醋、炒至酱和油分离起粘性时，迅速倒入鸡丁，西葫芦盯莴笋丁和水萝卜翻炒，使酱汁均匀地粘在原料上，淋口香油，出锅，倒入盘中即可。

【特点】：色泽美观，甜微辣，脆嫩爽口。

焦炸瓜

【原料】：

嫩西葫芦500克，鸡蛋5个，花生油1000克(实耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精盐10克，味精1克，花椒粉5克；花椒盐、白糖，辣芝麻酱各少许。

【制法】:

1.嫩西葫芦去皮切成细丝，放入碗中加入精盐稍腌取出，用细纱布轻轻挤干水分。

2.鸡蛋打入碗中，加入适量盐、花椒粉、味精搅打均匀后，再放入面粉、淀粉少许加入水搅打均匀待用。

3.锅放旺火上，加入花生油，炸至八成熟时，将西葫芦丝全部蘸上蛋糊，分次下锅，炸熟即成。食用时，可蘸食花椒盐、白糖或辣芝麻酱。

【特点】：白中透黄、香栈脆嫩。

什锦瓜丝

【原料】：

嫩西葫芦250克，绿豆芽200克，熟鸡丝125克；玉兰片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味精2克，精盐8克；蒜末10克，青菜叶少许。

【制法】:

1.将西葫芦刮去破此，挖去瓤，切成火柴棍粗细的丝，装入小盆撒上少许盐，腌15分钟后滗去盐水，再用清水漂洗一次，摆入盘中，取一小碗，将可有调料放入碗中调均备用。

2.绿豆芽掐洗干净，用沸水氽一下捞出备用；玉兰片切成细丝，用沸水氽一下捞出备用。

3.将绿豆芽、熟鸡丝、玉兰片丝码放在西葫芦丝上，撒上蒜末，倒上调好的调料，把青菜叶插在盘子四周做点缀，即可上桌。

【特点】：色彩艳丽，口味鲜美。

素炒瓜片

【原料】：

嫩西葫芦一个，精盐，花生油、味精、虾皮、蒜末各适量。

【制法】:

将西葫芦刮去外皮，切成薄片。炒勺放火上，倒入花生油，油热后先放入少许蒜末煸出香味，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两个关火，再加入味精拌匀装盘即可。

用牛奶煮

食家

菜花洗净掰小块入锅，加牛奶大火烧开，转小火煮软。可加火腿、盐、糖、味精、黑木耳调味配色。最后勾芡收汁装盘。取名－奶汁菜花。

腌咸蛋

厨娘

我喜欢吃咸蛋黄，油油的，很香。我们这儿是穷乡僻壤，没有鸭蛋，不过鸡蛋壳是白的，可以代替。效果也差不多。

先找一个干净的容器，象瓦罐，玻璃罐，或塑料饭盒都行。千万别弄上油。

然后鸡蛋两盒，不能有裂的，否则会臭，洗净，沥干，如有白酒，把蛋壳擦一遍，没有拉倒。(我们这儿就没有)，把鸡蛋放如容器，加浓，冷盐开水(大概1/4 或1/3 盒盐，多了太咸)，盖好，大约4 至 5周就好了。现在做，夏天就能吃了，咸蛋就稀饭，美不美啊？

回复：有没有好吃的素食介绍？油焖香菇

吃货

原料：干香菇二十只，大料一小瓣，花椒几粒，酱油，糖，盐，鸡精，麻油少许。

做法：干香菇用八十度热水泡发透，捞出挤干水分，香菇水不要倒掉，有用。

起油锅投入花椒，大料爆香，下香菇略炒后加入酱油，糖，盐，倒入沉淀后的香菇水，以没过香菇为限，旺火烧开后改中火焖烧(加盖)，待汤汁收干锅内滋滋作响时打开锅盖翻炒，改小火加入鸡精略炒，淋入麻油离火。此时锅内只见香菇与油，将香菇伞盖朝上码入盘中，浇上锅内余油即成。冷热吃均可。

回复：齁咸的橄榄，如何加工？简单，好吃。

吃货

以前乘飞机供餐时不时会有一粒咸橄榄，我总是弃之不食，畏其咸涩。然来英后，偶试啖之，竟品出咸涩后之余香，更兼市有拌好而售者，其味愈佳，入厨效之，亦不相上下，且简单至极，君可一试。

市售瓶装咸绿无核橄榄三百克左右，水洗至味稍淡，置大碗中，加入少许basil(一种香料)，胡椒粉，橄榄油拌匀，隔夜即可取食。细嚼慢品，其香悠悠。

注：香料可随意调换，随君口味。(如薄荷，九里香，花椒，丁香等均可。亦可加入红大椒丁，或黄瓜丁，或其他甘脆爽口之菜丁，取其咸淡对比之趣。

有橄榄紫黑色者，价高但味较浓重，吾辈得绿者足矣。

简易好吃的素食7种

老馋猫

1、柿子草菇

原料：

西红柿10只约1000克、油菜叶10片、草菇450克

制法：

将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中。

西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可。

2、干烧冬笋

原料：

冬笋尖250克、水发冬菇30克、胡萝卜25克、青豆25克

制法：

冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；

用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

3、龙眼虾仁

原料：

鲜蘑菇250克、龙眼、红樱桃各6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克

制法：

将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；

蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；

锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

4、清汤萝卜燕

原料：

象牙白萝卜约1000克、香菜叶少许、

制法：

将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.

素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中.

素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成.

5、罗汉上素

原料：

水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克

冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克

制法：

香菇、腐竹切丝；口蘑、冬笋切片；银耳、木耳撕成小朵；油面筋、青椒掰成小块；胡萝卜切花刀片；姜切细丝，下6成热油中炒出香味；再把各料下锅煸炒，加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后，勾芡淋香油装盘即成。

6、功德豆腐

原料：

南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个

制法：

豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片。

豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。

7、清蒸冬瓜盅

原料：

绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克

制法：

冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；

下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

蜂蜜药膳——真的让你身体受益

因为蜂蜜营养丰富，所以我很喜欢吃蜂蜜，每天早上要空腹喝一杯蜂蜜水才去上班。办公室的抽屉里还藏了一小罐蜂蜜随时冲水喝。是不是有些象winnie-pooh？

《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中说：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。

介绍几种蜂蜜药膳，让你与我共享蜂蜜带来的好处：

△蜂蜜萝卜：取鲜白萝卜洗净，切丁，放人沸水中煮沸捞出，控干水分，晾晒半日，然后放锅中加蜂蜜150克，用小火煮沸调匀，晾冷后服食。适用于消化不良、反胃、呕吐、于咳疾少等。

△蜂蜜鲜藕汁：取鲜藕适量，洗净，切片，压取汁液，按1杯鲜藕汁加蜂蜜1汤匙比例调匀服食。每日2－3次。适用于热病烦渴、中暑口渴等。

△鲜百合蜂蜜：鲜百合50克，蜂蜜l－2匙。百合放碗中，加蜂蜜拌和，上屉蒸熟。睡前服，适宜于失眠患者常食。

△芹菜蜜汁：鲜芹菜100－150克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂绞汁，与蜂蜜同炖温服。每日1次。适宜于肝炎患者饮用。

△蜂蜜首乌丹参汁：制首乌、丹参各15克，蜂蜜15毫升。制首乌、丹参水煎去渣取汁，调人蜂蜜，每日1剂。适宜于动脉硬化、高血压者。

△蜜糖羹：蜂蜜100毫升，放碗内蒸服。每日3次，空腹食用。适宜于胃、十二指肠溃疡患者。

△蜜奶饮：蜂蜜50毫升，牛奶50毫升，黑芝麻25克。黑芝麻捣烂，同蜂蜜、牛奶调和，早晨空腹温开水冲服。适宜于产后血虚。肠燥便秘。面色萎黄、皮肤不润等症。

△蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉捣烂，调人蜂蜜，和匀。每次服食1匙，每日2次，温开水送服。适宜于虚喘症。

△蜜酥粥：蜂蜜适量，酥油30克，粳米50克。先将粳米加水煮粥，人酥油及蜂蜜，稍煮。适宜于阳虚劳热、肺痨咳嗽、消渴、肌肤枯槁、口疮等。

△油煎鸡蛋蘸蜂蜜：鸡蛋l－2个，蜂蜜l－2匙。油煎鸡蛋，趁热加人蜂蜜，立即进食，连食2－3个月。适宜于小儿支气管哮喘。

回复：菜花怎麽做好吃?

天天向上

是自己在美国想着做的，也不正宗。但味道不错。

2-3个鸡蛋打入碗中，搅匀。锅中放油煎鸡蛋呈黄色，搅烂，加一碗水，放姜片，胡椒面，盐适量，等水烧开，放掰成小块的菜花，菜花烧软后，勾芡，放葱花即可。

好吃简单的面线糊

泉州人

来美国后非常想念家乡的面线糊，想到极点就自己动手做了几回，味道还不错，和大家分享。

材料：鸡汤，香菇丝，蟹肉(必须是从蒸熟的螃蟹上剥下来的)，少许盐加在一起煮透，最后加入搓碎的面线和切成细条的炸猪肉，煮啊煮，既成。有油条或者大肠最好啦，没有就将就喝罢，味道很不错。

海蛎汤面

泉州人

把海蛎用油洗净，加一点点醋，生粉，盐，油和水，拌匀。洗净青菜随意，最好是小白菜(有人叫青刚菜？)

水滚后加入虾子面，搅拌将透的时候加入拌好的海蛎和青菜，滚后既可。很简单又好吃。

养生萝卜-----------营养小菜

原料：胡萝卜，白糖，蜂蜜。

做法：胡萝卜刮去皮，顺刀切成拇指粗的条，水煮至八分熟，捞出晾干至发韧，再用浓糖水(要非常浓)煮软，捞出再晾至干韧，备一小坛或玻璃瓶装入，倒入剩余糖汁与蜂蜜没过胡萝卜，封盖腌渍一周后即可。

注意：晾干过程中要注意萝卜会霉变，最好放在阴凉干燥处并勤加翻动。

上碟时可略带蜜糖汁，撒些许芝麻仁。

亦可在腌制时放些枸杞子，则更具滋补作用。

此菜系一小馆之特色，食客多点之，余以数轮洋烟贿于侍者，乃得此方。

回复：有没有好吃的素食介绍？--------简单好吃烩三菇

吃货

不是回家去见三姑，但是否三姑所创也不一定。

罐头装草菇，香菇，金针菇，比例随意，最好金针菇多些，起油锅加葱花爆香，下入三菇翻炒，加盐，香菇汤少量，勾稀薄芡，加鸡精略炒，出锅装碟。

咸香滑嫩，酒饭皆宜。

此菜称“烩”三菇，实为君着想，倘称“炒”三菇，恐三姑赴宴之忌也。

若加烤麸烩之，则三姑夫亦不快也。哈哈。

白萝卜馅儿大蒸饺------不难

吃货

原料：象牙白萝卜一个，猪肉馅半斤，油，盐，料酒，葱姜末，小虾皮，麻油，鸡精等适量。面粉一斤。

做法：蒸锅上火，铺好屉布。面粉用开水烫一半，温水和一

半，两块面揉在一起，盖上湿布饧着。

萝卜用擦子擦细丝，挤干水分，小虾皮用油爆香，肉

馅加油(最好是花椒油)盐，料酒，葱姜，虾皮，鸡

精绞拌上劲，加萝卜丝麻油拌匀即成馅料。

面团做剂，擀成大饺子皮，包入馅料，捏成大饺子，

此时蒸锅水已开，上锅蒸二十分钟即成。

再煮一锅玉米渣粥或绿豆稀饭，备一碟小咸菜，香啊。

化腐朽为神奇-----清炖大肥肠----不惧胆固醇者可一试

吃货

在荷兰的中餐馆吃了三次大肠菜，不外乎豉椒炒，咸菜炒之类，且无任何肠味，大失所望。不由得想起曾做过的一款肥肠菜，顿时垂涎欲滴，英国常有肥肠卖，只是我已超重且指标都高，不敢再尝，介绍给食友们，聊补馋欲。

方法简单-------------肥肠治净，开水抄过去味，改刀成搬指块，冷水下锅对入酱油，料酒，老姜，大葱，将丁香，肉桂，大料，砂仁，山萘，白芷等香料包一纱布包投入汤内(如香料不全，有几味亦可，切忌香料用量过多，徒增药味，毕竟家用，点到为止)，旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖至软烂即可。汤肠一碗，香菜一撮，烧饼两只，浓香四溢。真可谓冬日美食也。

倘伴饭，宜备咸辣椒糊，糖蒜佐之，去腻增香。

好酒者不妨小酌白干一盅，遂不知身之所处为异国他乡耳。

麻辣菜花

懒猪

油烧热，放花椒和干红辣椒，炸出香味（注意别炸糊了），倒入掰成小块的菜花，加酱油，盐，少许水，大火翻炒至菜花断生，加入一点炒好的肉片，搅匀，加味精，就好了。这样做的菜花口感比较脆，麻辣味道重。肉片可加可不加，当然加一些添点肉香会更好吃。

宫保鸡丁做法

echoyang

准备油炸花生米，鸡丁，干辣椒，花椒，黄瓜。

黄瓜去皮，去心，切丁，用盐腌以下。

鸡胸脯肉切成丁，加芡粉（菱粉）、一点盐和胡椒拌匀。

油锅烧热，下干辣椒，花椒，炒到干辣椒变色。下鸡丁炒几下，待鸡丁变色，下黄瓜丁，沟芡，下油炸花生米，炒一下。起锅。

（国内是用莴苣，北美买不到改用黄瓜代替）

这道菜源于我家，叫宫保鸡丁不是宫爆鸡丁。宫保是人名。

微波炉作梅菜扣肉

材料:五花肉(选长方块型) 1斤,梅干菜1扎,青江菜半斤, 调味:酱油4大匙,糖1 1/2大匙,酒1大匙,麻油1小匙,胡椒1/2小匙,太白粉1小匙,水.1小匙制法: 1./五花肉用酱油腌入味放深碗中，包保鲜膜

(不要直接接触到肉)，强微波10分，取出，放凉. 切四方片。 2./青江菜，油，盐，强微波3分，排盘底。 3./梅菜泡软，切碎，加油4大匙，强微波3分。 4./取一中型碗，将肉片排于碗底，上铺梅菜，加少许水及腌肉料，包保鲜膜，强微波5分，弱微波10分 5./取出扣于盘中，余汁以太白粉勾芡，淋于肉上。

给你来一道----春笋烧鲤鱼

[原料] 鲤鱼(去头尾) 150克植物油 50克春笋 100克料酒 2克食盐适量味精 1克湿淀粉适量葱、姜末各5克胡椒粉 1克蒜 3克

[制法]

1. 把鲤鱼洗净用沸水烫一下，刮去粘液，切成2厘米的块，再用开水烫一下洗净。

2. 春笋去壳洗净，切成稍厚的块。

3. 锅上火，倒入植物油，油热八成，放入鱼块、春笋、蒜，一同下锅煸炒，然后加料酒、清水，大火烧开，汤变白后，加食盐、味精，待熟后，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉炒匀即可。

我也来凑热闹--广东早茶-萝卜糕

如雪

材料：长条白萝卜1个。腊肉2两。虾米2汤勺。沾米粉1包。

做法：1：把萝卜搽成丝，稍控水分，加入沾米粉用手抓匀。可以稍加点点水。

2：把剁碎了的腊肉和虾米放入冷油里小火慢炒

3：8分熟的时候倒入 1 料。小火在锅里慢慢搅拌。依个人口味加盐和味精

4：闻到香味后即可出锅。放在一个比较深的容器里，如大玻璃碗。放如冰箱的冷冻层。

每次想吃的时候，从冰箱取出，用刀切成块。每块大约厚1厘米。放入平底油锅里慢慢煎。

可依个人口味用点醋和辣椒油沾着吃。

煎蛋饼

厨娘

先用冷水调面粉成糊状，不能太稠，否则面饼太厚，不好吃。

在不沾的煎锅里倒油，烧热后倒入面糊，转动锅使面糊成圆饼状，磕入一个鸡蛋。用锅铲拨碎，撒盐和葱花。等两面都成金黄色后，在有蛋的一面撒一点榨菜末，喜欢辣的加一点辣酱，把饼折起来，象不象街上卖的鸡蛋饼？如果里面裹上油条或饭团，就更好吃了。

松子鱼

冬雪夏日

制法：

（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。

（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。

（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。

（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。

（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。

（7）烹调

A：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。

B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。

特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

羊肉炒面片

冬雪夏日

制法：

（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

鱼鳞冻-----下脚料变美食

吃货

相信大多数食友没尝过这一美味。

[原料] 大鱼的鳞(最好是淡水鱼的鳞，海鱼较腥)，洗净置碗中。葱姜少量，盐适量，味精少许。[做法] 将与鳞等量的水注入碗内，此时碗内半鳞半水，加入葱姜，盐上屉旺火蒸半小时，见鳞片缩小卷曲，用细纱布将汤汁滤入另一放了味精的碗内，晾凉入冰箱冷藏，成冻后即可食用。

鲜嫩易食，富含钙质，尤宜老幼，

注意：宁可鳞多，不可水多，否则只能喝鱼鳞汤啦。

天津锅巴菜-----我的最爱

吃货

天津卫地处九河下稍，名吃不少，煎饼果子流向全国，唯早点中一特色小吃为津门独有，他乡无处可觅，此即---锅巴菜。

[原料] 绿豆，碗豆，黄豆按三：二：一的比例混合，用水泡一夜，加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。

芝麻酱用水和稀，腐乳用水和成汁，辣椒油，花椒油，香菜末备用。

[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。

(2) 做锅巴：其实就是煎饼，取平底不粘锅烧热，抹油，倒入一勺豆面糊，摊成薄煎饼，越薄越好，如此反复至面糊用光，将每张煎饼晾至半干，切成一指半宽，两寸半长的条，

(3) 食用：卤汁保持烫热，将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁，盛入大碗，再淋入麻酱汁，腐乳汁，辣椒油，花椒油等小料，撒上香菜末即可。

卤料香味调和，食之难忘，据称为回民所创，当为素食者之佳选。

自制怪味花生豆

吃货

用料简单，制作容易。

花生米一盘用水将皮淋湿，两勺儿面粉内加入茴香，花椒，辣椒或更多调味品的细末，一点糖，一点盐拌匀。将湿花生米倒入颠滚，再淋些水颠滚，象滚元宵一样把干粉末粘净，起热油锅将花生豆炸酥脆，捞出沥干油即成。

当然可以用单味调料制做各味花生豆，也可换其他果仁制作，全凭各位发挥啦！

回复：请问各位大师，怎样可以褓出鲜美的鸡汤？

tea_tree

Buy one from NTUC or cold storager,

cut head ,feet and 皮下脂肪, throw away,

wash it,

put in 100 degree c hot water,1 mints

wash again,throw away the hot water

put it in a big wok with cool water, add in some 泡参 or 西洋参.

猛火绍开,小火一小时.不加其他调料

简单好吃,滋补.

酸甜番茄菜花

小猪在波士顿

可以试一下我的做法：

1。菜花洗一下，掰小块。放入开水锅中煮熟。 (不要太熟过了。)将菜花沥干水份。西红柿切片。2。炒锅中放两匙油，放花椒，中火炸至变黑色或有香味。择出花椒。

3。大火炒西红柿，略变软加 1-2匙糖。加菜花同炒。

4。加盐，一匙。两匙酸甜酱(我用“李锦记”的，还不错)。

5。佐料可适当增减。2-3分钟后即可出锅。

洪七公吃的醉鸡

万能食客

醉鸡的吃法可谓各师各法，亦各式其式，没个准儿，大多都放绍兴陈酒，也有放高粱或米酒，看个人喜好，就我自己都曾用过日本米酒做过，味道不大好，醉鸡是我最喜爱的菜式之一，曾经试过无醉鸡不欢的日子，可说是食痴，上馆子吃饭有时会先打个电话去说好要怎样的醉鸡，有时吃了做得不好的，就影响了整顿饭的食欲，吃和做我都爱研究研究，算得上有半点心得，最好的吃醉鸡是预早三至四小时腌制，选用肥美嫩滑小鸡一只，洗涤后放沸水里大火煮，水要淹过鸡的全部，冒求整只鸡都能在水里煮，当煮至小鸡浮起水面时关慢火再煮约五分钟，捞起后置冷水中，再用少量水冲涤，这样鸡皮才爽滑，腌渍部分用绍兴酒半斤，高粱酒少许，盐半汤匙，胡椒粉少许，生羌块一两，葱三条切段，数粒川椒，稍加温热让味道溶合，小鸡可先分开几大块，容易置于盆内，将酒料等注入，让其腌渍至平面，用盖子封上，放冰箱三小时，食用时取出切小块，洒上香麻油及香菜，超凡脱俗的醉鸡呈现眼前，祝各位食欲大振

蛋饺

老财主

小时候爱吃蛋饺，老缠着老爸给我做蛋饺吃。出来以后，再吃不到老爸做的美味蛋饺了，

不甘心之余，只好自己边回忆，边尝试着做起了蛋饺。经过一段时间的琢磨，据说味道已

经很不错了，厚着脸皮，把方子拿来与大家切磋切磋。

买一斤(0.5kg)猪肉泥，加入适量生粉，姜粉，一个鸡蛋的蛋清(蛋黄另外放到一个碗里)，

以及适量切细的虾仁和发好后，切细的香菇丁，使劲搅拌的同时加入适量食盐，再拌匀。

往放蛋黄的碗里再加入四个鸡蛋，打匀。

油锅烧热(不可以太热)的同时，准备好四块1.5cm见方的猪肥膘肉。油锅热好后，如果是

电炉，打到4档，其他炉子也要控制好温度。用锅铲压着肥膘肉再锅里绕一圈。然后用汤

勺舀入打好的鸡蛋，用锅铲压平(大概10cm长，8cm宽，不可以让它到处流)，再放入适量

调好的馅，从边上起慢慢滚起来，这就做好一个了。做好了以后，不要立刻乘出来，可

以放在锅的另外一边，再做下一个。这样把蛋皮烤黄，比较香。

蛋饺都做好乘到盘子里以后，再锅内放少量青油，再烧热。油热后把蛋饺都倒进去，小心

不要弄破，爱吃麻辣的朋友可以先在油里家适量干辣椒和花椒。再倒入0.5升水，放入适量

盐和酱油，盖上锅盖煮3-5分钟。最后加入青葱和鸡精，就成了。

做法麻烦了一些，但是味道很不错。做蛋饺的时候速度要快一点，要不蛋皮都烤干了，粘

不上肉。最后煮蛋饺的锅最好大一点，让蛋饺都能并排放在里面，如果层层叠叠，则要稍

微多加一点水。

祝大家早日吃到美味的蛋饺。

大蒜烧鳝鱼

echoyang

1。鳝鱼去头，内脏和脊椎骨，切成几段。

2。准备姜丝，豆瓣酱，葱花和一大碗蒜。

3。锅内放油，加热到7成热，放入姜丝，豆瓣酱，葱花，炒出香味。下鳝鱼段，炒到鳝鱼段表皮发白。加水和大蒜，汤开后小火烧至汤浓、蒜变软。加盐，勾芡，起锅。

4。装盘，加一点麻油，即成。

香酥鳝鱼

echoyang

1。鳝鱼去内脏，用盐、味精、胡椒和料酒腌1小时。

2。用布擦干水，沾上炸粉，下油锅炸至淡黄色，捞起凉透。再下油锅炸至金黄色，捞起凉透。

如果喜欢麻辣味，可以沾着花椒、辣椒面吃。

炒鳝糊之经典造法

万能食客

鳝鱼吃法又是多不胜数，我个人喜爱的是炒鳝糊，也是从小吃惯了，爱它没骨刺的关系，可以大口大口的吃个痛快，去骨鼓椒蒸的也好吃，我的阿娘知道我爱吃，也就常叫人特别弄给我吃，也许多吃了，人也像蛇鳝的懒惰起来，其实没什么根据的，吃鳝也讲学问的，一般吃的都是黄鳝，又名黄旦，鳝鱼生水岸泥窟中，似鳗鲡而细长，亦似蛇而无鳞，有青，黄二色，体多涎沫，夏出冬蛰，鳝鱼肉，性热能补，也不宜多吃，(更不能与狗肉合吃)，可治血气不调，可补产后妇女，现在介绍大家一道简单易造的韭黄鳝鱼，如下：

鳝鱼………半斤

韭黄………二两(切一寸长段)

油………五大匙

酒………半小匙

酱油………三大匙

麻油………半小匙

糖………半小匙

生粉………半小匙

蒜泥………半大匙

胡椒粉

羌丝

香菜

制法

先将鳝鱼杀好洗净，倒入足够盖过鳝鱼之沸水中，然后关火焖二分钟，捞出用冷水冲洗干净，切成一寸半长粗丝。

将三大匙油烧热，加鳝丝，韭黄，淋酒并随即倒入预先拌匀之调味料，快炒五秒钟即可盛起碟上，并在中间拔一凹洞放进蒜茸，，烧热二大匙油，淋在蒜茸上，撒上胡椒粉，将羌丝及香菜放在碟边，即可上桌拌食。

押裤子也要吃的柠檬煎鸡扒

万能食客

小鸡一只，去骨后原只铺平，柠檬半个切片，洋葱一个切丝，Oregano香草少许，盐，味精，胡椒粉，白酒半杯，腌半天后放平底锅上慢火煎，十分钟后反转另一边再煎，煎好切块上盆子，吃啊！

不用炒的北京炒肝儿——回“果子兵”伊妹

老馋猫

“炒肝儿”是清末北京前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就。

炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，俗称“顶针段””再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。

佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同“姜”末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。

炒肝的风味特点是：汤汁晶莹透亮，猪肠肥烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，适宜与包子、火烧等同吃。炒肝实际上是烩肥肠。但自清代开始，这个名称就约定俗成，一直沿袭下来。专门经营的店铺以清道光年间开业的会仙居饭馆和1930年开业的天兴居饭馆享有盛名。两家店铺都在北京前门鲜鱼口街。吃炒肝很有讲究，只需托住碗底，嘴唇沿着碗沿转着喝。

目前经营炒肝最有名的是北京天兴居，它是由清代同治元年（1862）创业的会仙居和1936年创业的天兴居于1956年公私合营而成。

我喜欢吃,但不知你认为好吃否

小青椒(只有小拇指粗细或比小拇指细那种),洗净,切为4mm长短(滚刀也可),放入碗中,加酱油、醋少许、白糖少许、味精少许，至淹到青椒1/3左右,拌匀。4小时后即可食用。

还适用于苦瓜(破成两半,切成2mm长短)、鲜榨菜。

我是在国内时这么做过，觉得好吃，但日本酱油与国内酱油口味不同，做此菜时，味道便打了很大折扣(也可能是个人口味的原因)--我想可能是国内酱油发酵发得比较厉害、因而酱香较浓吧。不知美国酱油如何？

请教各位美食大师：怎样做京酱肉丝-----并不难

[原料]：猪里脊肉切细丝，放料酒，水淀粉抓匀，甜面酱适量依口味加点糖，用水调略稀些，大葱白切两寸长细丝。

[做法]：炒锅上火，热锅温油，下肉丝划至熟，倒入漏勺控净油，锅留底油，热后倒入稀面酱并快速倒入肉丝翻炒至肉丝挂匀甜酱，淋点麻油，翻个出勺，撒上葱丝即成。

酱不宜太多，做两次即可掌握。

不宜用黄酱，其味偏咸，且少醇香，如实在无甜面酱，以黄酱代替时量要少并加糖和少许水淀粉，

凉拌菜一则

厨娘

凉拌海带丝：把海带泡开，切细丝，放入开水中烫一下，捞起。加入生姜丝，蒜茸，糖，醋，味精，盐，麻油，喜欢辣可加一点辣酱，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱里冻一会，可以吃了。

盐酥虾

滑稽美人

带头虾洗干净去须脚，黄救，盐，胡椒纷腌5分钟，

油烧热，投入虾炸酥。

倒去多余油，油锅爆香蒜茸，葱花，姜末，干红辣椒末，下虾同炒，好做，下酒，带头带棵卡吃卡吃嚼，香辣有劲。

浅析酥炸茄盒的制作关键

wanaik

酥炸茄盒是用酥炸的方法制作而成，其特点是外层酥松香脆，里软熟或鲜嫩。酥炸菜肴是每个厨师必须掌握的烹调技术之一。因此，笔者想就此谈谈酥炸茄盒的制作。

原料：茄子250g，调味肉馅150g，干面粉150g，生粉20g，盐1g，泡打粉1 5g，植物油20g，蛋黄20g。

味碟：椒盐或果酱。

制法：把长形茄子摘去蒂洗净，去皮切成1cm厚的椭圆形片，在厚度中间锲一刀口，深度至片的4／5(即双飞片)。将制好的馅心酿入刀口内，酿满后，抹光滑表面。到全部茄子酿完后，装入盘内待用。另取一大碗，依次加入干面粉、生粉、水、盐、蛋黄、泡打粉、植物油拌匀上劲，成粘糊(俗称脆浆糊)状。炒锅洗净，置火上放入干净的植物油烧至五成热时，投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面结壳内熟捞出，升高油温复炸至外表脆皮呈金黄时起锅沥干油分。装盘跟味碟上桌即成。

特点：色泽金黄，形如圆盒，外酥脆香，里嫩滑爽口。

制作关键：

1 选料组合。要做好此菜，首先必须选用好的原料。馅心选用猪前夹肉(瘦七肥三)剁茸，加盐、小苏打、蛋清、淀粉等调味品搅打起胶。这样馅心才能有滑嫩、松口的质感。主料宜选用紫皮长条形无籽的嫩茄子，切出来的片才能大小一致，但必须先去皮，因皮经油炸之后不能酥烂，食用时感觉有渣质存在。酿制时馅心不能放得太多，否则显得臃肿、不美观。要注意保持原形。

2 调糊挂浆。糊浆的调制必须有一定的比例。首先我们必须要了解的是脆浆糊所组成原料各自的作用。面粉、淀粉、油三者调和，使面粉中的蛋白质不能形成面筋网络，加热时，面粉中的淀粉糊化迅速脱水变脆；同时面粉颗粒为油脂包围，中间形成空隙脱水之后，这些空隙便形成了酥脆的质感。盐定咸味，泡打粉能使糊壳涨发膨松，层次丰富，薄如蝉翼。蛋黄能使糊粉酥松，色泽金黄。这些原料各有各的用途，缺一不可。在调制时必须搅拌均匀，不可出现颗粒状。糊的表面看起来比较光洁透亮滑腻。挂糊时要将原料完全包裹。只有这样才能使成品表面光洁，形状饱满，突出“盒”

的形状要求。

3 过油酥炸。糊浆脱水起脆较慢，故原料下锅，炸结壳后即捞出待全部原料下锅结壳后，再升高油温，复炸至外表色泽金黄酥脆，原料内部已成熟即可出锅，沥油装盘。

以上是酥炸茄盒的三点关键所在，必须逐一掌握，熟能生巧，方

可做出色形俱佳，香酥可口的菜肴。

蚝油芦笋沙拉

【菜名】蚝油芦笋沙律【所属菜系】浙江菜

【原料】鲜芦笋6两（约240克），番茄1个，生菜叶数片，青瓜1/2条。汁料：蚝油，蛋黄酱各1 1/2汤匙。【制作过程】1．鲜芦笋削去根部老皮，放加盐滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，沥干。 2．番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗净，撕成大片，沥干，置冰箱内冷冻，青瓜先用盐擦匀，洗净，纵开半再切片。 3．将鲜芦笋及2的材料排放碟中，进食时淋上拌匀的汁料即成

香芋西米露

水花

原料：芋头蒸熟至烂，西米用凉水泡过夜，椰汁一听，白糖适量

做法：西米煮至透明后加入椰汁与芋头（芋头可用搅拌器打碎，也可切成小块），煮开后关火，加糖。各位可试试放奶或其它果汁的做法。我是懒人，通常煮芋头。美国的中国店和韩国店均有卖大个的芋头，去皮容易，味道也还不错。

回复：看到超市有卖新鲜猪心的，不知怎么做才好吃。

北京女孩

介绍一种简单的做法：把鲜猪心放在一凉水锅中，放入2姜片，大火

烧开，小火煮30分钟左右，用筷子戳进及可。捞出，放凉，切片。放味精，盐，酱油，糖，醋，麻油，如爱吃辣，还可放辣酱，拌好，即可食用。

回复：请问如何做北方菜里的锅包肉呢? 谢谢

吃货

瘦猪肉切大薄片，挂薄蛋液，再拍些干淀粉，入油锅炸至肉片硬实，颜色淡黄，捞出控净油，起油锅爆香葱姜丝，加酱油，糖，醋调好酸甜口，勾芡，下肉片颠匀出勺。

葱烧豆腐-----好吃好做

豆腐一大块切骨牌块，下油锅两面煎黄，不要炸。

大葱一根斜刀切寸段，姜两片，

起油锅下葱姜煸香，见葱略黄，下豆腐，料酒，生抽，鸡精，盐和少量水略烧一会儿，勾薄芡，淋明油，翻勺出锅。

特点：咸鲜口味，葱香浓郁，豆腐柔韧，酒饭皆宜。

天津名吃---白记西葫羊肉水饺

吃货

早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得其皮毛而已。

[馅料]：老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。

鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁

粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。

浓花椒水，花椒油，酱油，料酒，味精，麻油备用。

[面料]：内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适

中的面团。

[制作]：花椒水分数次拌入羊肉中用力jiao直到肉色泛白，再入料酒，花椒油，少量酱油jiao,再入盐，味精jiao,再入葱姜，西葫芦jiao拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。

[要领]：拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。

[特点]：鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。

煮西米的心得

1。西米不能放多，铺满锅底，再用2/3 锅的冷水的比例

2。西米不是煮熟的，是闷熟的，开锅以后盖着盖子至少2小时以上

西米其实是糯米纷做的

泡菜引子

如果有人泡菜，就要一点汤水做引子。

如果全靠自己，我是用店里买来的PLAIN YOGURT加一两勺做引子的。

天气渐渐热了，我多办把泡菜罐子放到冰箱里，要大约一周时间才能吃。

我在泡菜里加一些中国白酒，会比较香。

花椒用纱布包起来吃起来没那么麻烦

我通常泡卷心菜，生姜，小黄瓜，萝卜条

回复：请教一下：如何做米粉肉？

1。选五花肉一斤

2。洗净

3。出水（放入锅内煮5分钟

4。切片

5。调好佐料－盐，酱油，豆瓣，花椒面，胡椒面，料酒，米面，蒜泥，姜丝，香油

6。倒入肉片搅拌均匀

7。碗底铺切好的土豆块，加上搅拌好的肉片

8。蒸30分钟

9。开吃

回复：请问有谁知道北方煎饼果子的做法---告诉你

吃货

(1) 主料：

杂豆(绿豆多些)泡胀，用粉碎机打成浆，再搀面粉，jiao匀成较稀的糊，再加一点五香粉和盐备用。

{2} 配料：油条或薄脆，葱花，甜面酱，小虾皮，辣椒酱等

(3) 制作：镬子或平锅烧热，擦油后，取一勺煎饼糊在平锅上，用特制的T形竹刮均匀地刮平，薄，圆，略等待边缘翘起，借助于金属铲掀起翻个，随即撒葱花，虾皮，抹甜面酱，辣椒酱放油条卷起，平锅刷油略煎后折叠即可。也可在摊第一面时磕一鸡蛋上去摊平，再翻个。

看似简单，其实工序不少，要多试才能掌握。

鸡刨豆腐-----懒人菜

吃货

鸡蛋两个加盐，鸡精打匀。豆腐一块抓散放蛋液内，炒锅加油上旺火烧热，下主料炒至焦黄，喷香，出锅装盘，撒些火腿末和香菜叶点缀即可。亦可加点小虾仁或榨菜末在内。

蒸鸡块，好吃好做

不光会吃

鸡腿或鸡翅剁块，葱切段，姜切片，放入放入大一点的容器内(方便用手爪拌)，倒酒少许(随便什么酒)，花椒适量，多加盐，用手搅拌，让鸡与调料充份混合，然后敝掉水分，换小盆上锅蒸30分钟即可。味道鲜咸，且肉质嫩滑。如有条件可以在鸡上放上几个水发香茹，味道更好。没有也罢。

回复：请教各位大师，怎么样才能烧出又简单又好吃的鸭子？

蕾儿

选一只嫩鸭子，把葱结，姜片放入鸭子肚中。

鸭子放入锅中加半瓶酒(或一瓶啤酒)，再加半瓶生抽。

八角一个加水稍没鸭背，旺火烧开转成小火慢慢炖

2个小时就可以吃了。非常简单。

糖醋排骨

不光会吃

一斤肋排，洗净沥干，剁成小段。葱，姜，花椒少许备用。另拿一碗，放入4-5茶匙糖，加醋，酱油适量，搅均后加适量水，备用。

锅上火，倒入油。油热后加葱，姜，花椒炒香。下小肋排，反复

翻炒至肉表面已无血色，将碗内拌好的调料倒入，加适量盐和酒(啤酒即可)加盖炖至肉烂，开盖用小火收汤即可。味道酸，甜，咸，非常下饭。

如果嫌颜色不好，可以先炒糖色上色。

嫩鸭四吃------香酥鸭腿，红烧鸭块，甜酸鸭片，鸭汤。

货

[原料]：鲜嫩鸭一只，斩去嘴尾不用，贴脊片下两只鸭腿，带皮片下两片鸭胸肉。鸭头，翅尖，脚，胸骨等无肉处斩下置一旁。颈，背，翅斩核桃块。

[制作]：先将鸭腿用盐和五香粉搓好腌两小时，上锅蒸熟后拍匀干淀粉备炸。蒸鸭腿的同时在另一火上将头，脚，骨，翅尖等抄水后，加葱姜放凉水锅内煮汤。同时，鸭胸肉斜刀片大片用黄酒，盐，淀粉抓匀备用。将炒锅上第三眼火烧热下鸭颈，背，翅炒至变色，下黄酒，酱油，糖，盐，葱姜，一瓣大料，水，烧开撇去浮沫，收浓汤汁出锅(此菜已成)。炒锅多加油温热时下鸭片滑熟出锅备用。开大火将油烧热，下拍好干淀粉的鸭腿炸至焦黄出锅配椒盐上碟(此菜亦成)。炒锅留底油，下葱姜爆香，葱姜捞出不用，加烧开的鸭汤一勺，加香醋，酱油，糖，盐，味精，调好酸甜口味，勾芡，下鸭片溜二十秒，淋明油，出锅上碟(此菜又成)。三菜既成，想必汤亦可矣，加胡椒粉，盐，鸡精调味，扔几片黄瓜点缀。有道是“按部就班，不慌不忙，得心应手，三菜一汤”

人见人爱------甜酸辣白菜

去老帮大白菜一斤，切食指长宽的条，盐腌十五分钟，挤干放大碗内。白糖两大匙，白醋两匙，与菜拌匀，葱姜丝，红椒丝集中放在菜上，麻油三匙烧热后浇在葱姜椒丝上，即刻盖严盖十分钟后启盖拌匀，置冰箱冷藏一夜即成。

特点：甜酸脆爽，清口开胃，人人爱吃。

也可用白萝卜，黄瓜，莴苣，青菜心如法炮制。

佐餐小菜-----香煎茄子-----做法简单，农家风味。

吃货

茄子两个，长圆均可，切反正花刀(先切一面，刀深至茄子的三分之二，厚约一厘米，再切相对的另一面，刀口相逆，刀深同前)，刀口遍身但茄子并不散碎，将切好的茄子用盐，五香粉腌透，挤干水分，炒锅上火加油，油量略多于炒菜，下茄子煎至熟透且水分较少时，淋些麻油，加蒜末，香菜末出锅。

伴饭佐粥，冷热均可，且耐久贮。