家常菜

菜谱大全（引自开心网开心餐厅）

普通菜谱：

一、圣诞嫩煎牛排：

材料：

生牛排、红酒、海盐、乾燥香料、黑胡椒粒、橄榄油

烹饪：

1.在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐,现磨黑胡椒,淋上料理用红酒；

2.洒上薄薄一层乾燥香料,整个腌制约十来分钟；

3.带横纹煎锅中放少许橄榄油，中火将牛里脊片煎成有横纹的金黄色即可；

4.生菜包牛排和洋葱。

二、五彩糖果盘

材料：

芹菜、鸡蛋、面粉、菠菜、韭菜、紫甘蓝、玉米淀粉、盐、油

烹饪：

1、芹菜切段，芹菜打泥，倒入面粉搅拌；

2、加入食盐、鸡精香油，搅匀后上锅蒸熟晾凉，扣出切成块；

3、菠菜、紫甘蓝榨汁，蛋清液倒出来，紫甘蓝汁加入淀粉拌匀，加蛋清；

4.煎蛋饼，用菠菜汁加蛋白做成绿色、蛋黄加淀粉做成黄色、纯蛋白做成白色、蛋黄加紫甘蓝汁变香槟色，修成长方形，包上芹菜泥，卷糖果形；

5、韭菜热水过几秒，糖果两边扎口，装上画花装饰，即可。

三、元旦霸王全肘

烹饪：

1.肘子入清水中焯透，捞出，剔骨，内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧；

2.锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出；

3.拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯；

4.炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。

四、游龙戏凤

材料：

大明虾、鸡肉、生鱿鱼、笋、红萝卜、青豆仁、葱、姜片、盐、味精、糖、胡椒粉、麻油、水、米、太白粉

烹饪：

1、明虾去壳用盐洗净切片，鸡肉切薄片，用腌料将明虾片和鸡片腌20分钟；

2、生鱿鱼洗净切薄片、笋和红萝卜煮熟切片、青豆仁烫熟备用；

3、油入锅烧至七分热，将明虾片、鸡肉片、鱿鱼片倒入热油中过油随即捞起；

4、锅中留3大匙油先爆香葱段和姜片，再倒入笋片、红萝卜片和青豆仁拌炒，接着加入明虾片、鸡片、鱿鱼片和所有调味料一起快炒2分钟即可起锅。

五、花好月圆

材料：

鸡蛋、虾仁、豌豆、盐、生抽、胡椒粉许、鸡精

烹饪：

1、鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟；

2、鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。；

3、将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

六、清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹、生姜、料酒

烹饪：

1. 将蟹逐只洗净，放入水中，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装在小碟中；

3. 将大闸蟹放入笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；

4. 熟蟹连同小碟蘸料端放桌上，由食用者自己边掰边食。

七、芙蓉炒蟹

材料：

海蟹香菜鸡清熟笋肉湿香菇葱白精盐味精胡椒粉猪油芝麻油

烹饪：

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色；

2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉；

3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

八、雀蛋羊汤

材料：

雀蛋、羊肉、葱、姜、胡椒

烹饪：

1. 将羊肉洗净；

2. 将雀蛋、羊肉、葱姜蒜等一并放入锅内；

3. 加人清水；

4. 用武火煮沸，再用文火煮至羊肉熟烂为止；

5. 佐餐做菜食用。

九、爱心便当

材料：

米饭、蟹棒、章鱼小香肠、紫菜、黄瓜等。

烹饪：

1.将米饭煮熟，自然冷却，加入少许寿司醋搅拌均匀，留作下一步用；

2.蔬菜洗净，切条备用；

3.将米饭均匀地放在紫菜上，并将切好的蟹棒、蔬菜条等放在米饭上面，将紫菜卷起；

4.将卷好的紫菜卷切成几段，装盘后摆造型。

十、猪猪饭

材料：

香肠、鸡蛋、青菜、米饭、紫菜、黄瓜、西红柿

烹饪：

1、准备好各种材料；

2、用清水煮熟各种蔬菜、米饭和鸡蛋；

3、煎熟香肠，并用米饭做好猪猪饭；

4、将各种物品放入餐盒中，摆成猪猪套餐形状。

十一、仙人掌炖排骨

材料：

仙人掌、排骨、黄豆、葱、姜、高汤

烹饪：

1. 将排骨洗净剁块；

2. 仙人掌去皮、去刺洗净切块；

3. 黄豆炒至八分熟；

4. 将排骨、黄豆、葱姜放入高汤中炖；

5. 排骨熟后加入仙人掌煮3分钟出锅即可。

十二、奶酪烤茄子

材料：

甜玉米粒、茄子、猪肉馅、豌豆、胡萝卜、黄彩椒、马苏里拉奶酪丝、小米椒

烹饪：

1、茄子挖去部分茄子肉,茄肉切丁，黄彩椒切丁，葱蒜切末，红辣椒切圈；

2、黄油煸香葱放猪肉馅炒散，加其他原料炒香放盐、胡椒粉调味；

3、将炒好的原料放茄子碗中，烤箱提前预热180度，放在烤盘中进烤箱烤10分钟；

4、撒上奶酪丝再烤2-5分钟奶酪融化拉丝出香味即可。

十三、花旗参炖鸡

材料：

竹丝鸡、花旗参、姜片

烹饪：

1. 竹丝鸡去皮；

2. 煮去皮的竹丝鸡；

3. 加花旗参、姜片等放入炖盅；

4. 出锅调味即可。

十四、巫婆汤

材料：

大西红柿、高丽菜、青椒、芹菜、洋葱

烹饪：

1.用2到3个大西红柿和1整个高丽菜，加上2个青椒和1小把的芹菜及2个洋葱放到大锅子中熬煮到所有的菜变软为止；

2.喝前依自己的喜好添加盐、胡椒和香菜。

十五、番茄炒蛋

材料：

鸡蛋、西红柿、盐、味精、糖

烹饪：

1．将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀；

2．油热后，煸炒鸡蛋，熟后出锅；

3．西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、切片，煸炒；

4．加入炒熟的鸡蛋，添加放盐、少许糖调味。

十六、万圣南瓜派

材料：

面团、南瓜、苹果、香草糖精、鸡蛋黄、甜面粉、柠檬汁、椰果粉、肉桂粉

烹饪：

1. 把女巫帽摘下，南瓜和苹果都切成小块,如果没有魔法棒也不想把它们切成小块，那就在最后南瓜成品上加穆斯林酱；

2.选出你最喜欢的锅，加入柠檬汁（也可以加黄油），调低温度，准备迎接南瓜,同时开启烤箱，调到200°C；

3.当全部溶化，加入蛋黄、香草糖精、肉桂粉、黄糖、椰果粉，然后全部搅拌,全部倒出放入烤箱中20分钟。

十七、宫保鸡丁

材料：

鸡脯肉、花生米、干红辣椒、花椒粒、葱、米酒等

烹饪：

1．取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料；

2．油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒；

3．加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒；

4．加入花生米，颠翻炒匀；

5．倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。

十八、莲藕炖排骨

材料：

排骨、长节莲藕、葱白，姜片，小辣椒，味精、鸡精、茴香、花椒等

烹饪：

1．将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块；

2．锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，肉变色后烹入料酒炒出香味；3．取汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，旺火烧开后再用小火炖1小时；

4．加入盐和胡椒粉调味。

十九、抹茶慕斯

材料：

鲜奶油、抹茶粉

烹饪：

1．吉利丁加水，隔水加热；

2．鲜奶油加适量糖打发到变稠加入吉利丁水；

3．剩余的鲜奶油加抹茶粉搅匀；

4．将抹茶奶油倒入搅拌好，倒入模具，放入冰箱中冷藏两小时。

二十、抹茶月饼

材料：

转化糖浆、花生油、面粉、苏打、烤箱

烹饪：

1. 将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用；

2. 转化糖浆加花生油和上一步的调料拌匀，调成黏糊状备用；

3. 面粉加入黏糊中，搅拌均匀制作面皮；

4. 其面皮切成小块备用；

5. 将馅料入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿；

6.月饼模撒入薄薄一层面粉，将包好馅的面皮压入模子中，将成形的月饼打出；

7.在月饼上刷层蛋汁放入烤箱烤制即可。

二十一、它似蜜

材料：

羊里脊肉、甜面酱、白糖、酱油

烹饪：

1.羊肉切成长3厘米，宽2厘米的薄片；

2.用甜面酱，湿淀粉抓匀；

3.姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉调成芡汁；

4.花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散；

5.快速翻炒过油的羊肉，收汁后淋上香油即可。

二十二、冰糖木瓜雪蛤

材料：

雪蛤膏、木瓜、冰糖、鲜奶

烹饪：

1. 取雪蛤膏适量，除去杂质；

2.将雪蛤膏浸泡一段时间，放入沸水中煮；

3.木瓜洗净，切成锯齿状，放入木瓜蛊内；

4.冰糖和水煲溶，和雪蛤膏、鲜奶一起放入木瓜蛊，隔水炖一小时即可。

二十三、红烧茄子

材料：

茄子、青椒、香菜、蒜瓣等

烹饪：

1．将茄子去皮，切成滚刀块；

2．茄子块放入碗内，均匀撒盐，腌制5分钟；

3．油8分热的时候，将茄子下锅，翻炒茄子到变色；

4．将蒜瓣切成蒜蓉，加入少许酱油、白糖和水，倒入锅中；

5．收汁结束后，加入香菜末，翻锅数下，即可装盘。

二十四、黑豆乌鸡汤

材料：

黑豆、何首乌、乌鸡、红枣、生姜、精盐

烹饪：

1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用；

2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；

3.何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用；

4.加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

二十五、芝士蛋糕

材料：

芝士、巧克力粉、咖啡酒

烹饪：

1.把芝士条切片打蛋器里搅拌打软；

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司；

3.在烤模下铺上一层锡纸；

4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，烤半小时；

5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；

6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

二十六、水煮鱼

材料：

淡水鱼、黄豆芽、芹菜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣等

烹饪：

1．鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；2．豆芽、芹菜洗净后，放入沸腾开水中，变色后捞出；

3．油热后放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。加水煮沸鱼片后，放入豆芽等配菜；

4．烧热半斤麻辣油油热后，加入花椒及干辣椒，小火慢炒；

5．将麻油浇在鱼片上，添加香菜。

二十七、红烧狮子头

材料：

肉、嫩藕、青菜芯

烹饪：

1．肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋搅拌，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

2．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；

3．菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，放置盆中；

4．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，添加菜芯。

二十八、奶油蘑菇汤

材料：

蘑菇、鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱

烹饪：

1．取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮；

2．蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用；

3．在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮；4．用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里；

5．用旺火把汤煮开，勾薄芡，加一些芝士条。

二十九、菠萝古老肉

材料：

肥猪肉、菠萝、面粉、淀粉、油菜叶、番茄酱等

烹饪：

1．将猪肉切成厚约0.7厘米的片，腌制；

2. 青椒，菠萝切三角块；

3．猪肉片挂鸡蛋，干淀粉；

4．将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁；

5．猪肉片入热油锅内炸熟；

6．放入青，红椒与菠萝炒热，加入炸好的猪肉翻炒，最后浇汁即可。

三十、糖醋小排

材料：

老抽、生抽、醋、糖、料酒、鸡精、湿淀粉

烹饪：

1.将排骨剁成段；

2.葱、姜分别切段；

3.锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油；

4.加调料，加入水，放入排骨，加盖；

5.烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

三十一、葱包桧

材料：

面粉、油条、辣酱、葱

烹饪：

1.制油炸桧儿，制春饼；

2.制葱包桧儿。平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆；

3.小葱切寸段，在锅上烤至微黄；

4.取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。

三十二、陕西凉皮

材料：

面粉、黄瓜丝、辣椒油、醋、蒜泥、盐水、芝麻酱

烹饪：

1．加水揉压面团，将上层水倒掉，留下淀粉糊；

2．用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

3．将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右；

4. 蒸熟的面皮取出后，连同圆盘放入凉水盆中降温；

5．揭下面皮，将面皮切成宽窄合适的条；

6．浇上辣椒油、醋、蒜泥、盐水，搅拌均匀。

三十三、玫瑰烟熏鸡翅

材料：

鸡翅根，玫瑰露，盐，白糖，玫瑰花茶，香米

烹饪：

1.翅根洗净用刀背轻轻拍散，加入盐、玫瑰露腌制10小时；

2.取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干；

3.炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米；

4.垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖；

5.用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖四周有白烟出现时，改成小火，慢慢薰制10分钟。

三十四、红焖大虾

材料：

虾、洋葱、生抽

烹饪：

1. 油加热至八成熟，放入虾，炸熟后立马捞起；

2. 留少量油，放入洋葱，爆香，半熟后倒入炸好的虾，翻炒几下，混和均匀；

3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香，然后加入白糖和芝麻油，再加少许味精，将火关小，收汁；

4. 等到汁快干，而洋葱也焖烂时盛盘，洋葱在下，虾在上。

三十五、可乐鸡翅

材料：

鸡翅、可乐、盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油

烹饪：

1. 焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，约五分钟捞出来冷水冲洗；

2. 把鸡翅两面各划几刀，用盐，姜片，葱段，料酒，十三香，酱油，腌二十分钟；

3. 放油炒鸡翅；

4. 倒入可乐，没过鸡翅，小火煮约三十分钟，过后开大火收汁。

三十六、老鸭粉丝汤

材料：

老鸭汤、粉丝、鸭血、鸭胗、鸭肠、卤蛋、豆泡

烹饪：

1.取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；

2.在碗中放入调料，倒入鸭血、粉丝、豆泡与鸭汤；

3.泼上鸭胗、鸭肠，撒上香菜、香葱。

三十七、冰糖肘子

材料：

去骨猪前蹄膀、冰糖、酱油、料酒

烹饪：

1. 将猪蹄膀刮洗干净；

2. 将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3. 再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开；

4. 加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透；

5. 将蹄膀取出，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

三十八、长寿面

材料：

高筋粉、油、配菜

烹饪：

1.将高筋粉加水和成面团；

2.将和好的面放在案板上，搓成粗细均匀的长条，盘入油盘中；

3.将盘好的面甩进开水锅，煮熟捞入碗中；

4.加骨汤和配料即成。

三十九、八宝粥

材料：

香米、糯米、金丝枣、绿豆、红豆、莲子、枸杞、花生

烹饪：

1. 红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；

2. 红枣与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟；

3. 糯米、粳米洗净后置锅中，用文火煮40分钟；

4. 再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖。

四十、饺子

材料：

小麦粉、水、馅料

烹饪：

1．小麦粉和凉水以4:1比例混合，揉成面团后，放置20分钟；2．把饧好的面团搓成圆柱形长条，用擀面杖擀饺子皮；

3．把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合；4．锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动；5．出锅盛盘，依个人口味佐以酱油，醋，香油，等调料。

四十一、三鲜鱼翅汤

材料：

鱼翅、生鸡肉、海参、虾仁、熟火腿等

烹饪：

1. 将鱼翅用开水冲洗干净，去掉异味；

2. 鸡肉、海参、虾仁切片；火腿、葱切丝；香菜切段；

3. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁、海参、火腿放入汆熟；

4. 净锅再置火上，添清汤，放入调料烧开，去浮沫，加葱丝、香菜，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成。

四十二、毛蟹炒年糕

材料：

淡水蟹(毛蟹)，年糕，面粉，老抽，料酒，糖

烹饪：

1.毛蟹对半切开沾少许干面粉；

2.入油锅翻炒至蟹壳变红；

3.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖调味。

四十三、培根栗子卷

材料：

栗子、切片培根、蛋黄酱、红糖、番茄辣椒酱

烹饪：

1.烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）；

2.将培根放入烤盘烘烤30分钟，去油；

3.在小碗里，将蛋黄酱，红糖，辣椒酱搅拌在一起，抹在熏肉栗卷上；

4.返回到烤箱和再烤30分钟即可。

四十四、芝士明虾

材料：

明虾、黄油、蒜茸、花生油、香芥末

烹饪：

1. 剖开明虾；

2. 用调料给明虾上味；

3. 给明虾加干澄粉；

4. 将明虾放入油锅；

5. 给锅中加入蒜茸黄油；

6. 撒上芝士粉；

7. 将明虾烤熟；

8. 撒上香芥末即可。

四十五、鲈鱼羹

材料：

鲈鱼肉、莼菜、熟鸡丝、熟火腿丝、陈皮丝

烹饪：

1.将鲈鱼肉去皮和血筋，切成长丝，加入调料，用湿淀粉拌匀上浆；

2.莼菜在沸水中焯一下，沥干水；

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内；

4.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煽香，加入料酒、精盐、清汤和清水烧沸，放入味精及姜汁，用湿淀粉勾薄芡；

5.将鱼丝及药菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，用手勺推匀，撒上陈皮丝、胡椒粉即成。

四十六、川贝雪梨

材料：

川贝、雪梨、蜜糖

烹饪：

1．舂碎川贝母；

2．雪梨去芯，切块；

3．将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成；

4．川贝炖好后放入蜜糖即可食用。

四十七、烤全羊

材料：

整羊、蛋黄等

烹饪：

1. 去掉整羊的头、蹄、内脏，从头至尾穿在木棍；

2. 用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊；

3. 全羊抹上糊汁，头部朝下放入馕坑中，用湿布密封坑口，焖烤一小时左右；

4. 在羊头上挽系红色彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。

四十八、鱼子酱

材料：

鲟鱼、盐

烹饪：

1. 首先是把鲟鱼给敲昏；

2. 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干；

3. 放盐，把鱼卵腌成鱼子酱；

4. 将鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐。

四十九、麻辣小龙虾

材料：

小龙虾、醋、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、白砂糖

烹饪：

1. 将所有小龙虾用劲水冲洗数遍；

2. 所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中10分钟；

3. 干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

4. 加入干辣椒丝并不时翻动，加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味；

5. 将小龙虾入锅，加料酒、酱油、盐、白砂糖翻炒5分钟。

五十、黯然销魂饭

材料：

隔夜米饭适量，鸡蛋若干，火腿丁150克，胡萝卜80克，青豆50克，虾仁50克

烹饪：

1.将鸡蛋壳打破，倒入碗中，搅拌均匀，准备拌米饭用；

2.取隔夜米饭适量，将搅好的鸡蛋液倒入米饭中，充分搅拌，使米饭均匀地粘上鸡蛋液；

3.锅中倒入适量油烧热，放入洗好的虾仁和火腿丁炒至6成熟；

4.将拌好的米饭加入锅中，混合虾仁和肉丁进行翻炒；

5.将胡萝卜丁和青豆放入锅中，与米饭等一起翻炒到熟，出锅。

五十一、提拉米苏

材料：

蛋黄、蛋白、鲜奶油、马斯卡彭芝士、咖啡、手指饼干

烹饪：

1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打；

2.三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡；

3.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀；再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入咖啡甜酒一起打到细致；

4.将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出；

5.摆入模型。按起士奶蛋液、咖啡手指饼干、芝士奶蛋液顺序摆放，保鲜膜封起来冷藏。

五十二、灵芝煲鸡

材料：

鸡腿、花菇、灵芝、枸杞、花生、姜

烹饪：

1.将花菇放入40度的温水中泡软；

2.鸡腿洗净，大火煮开后撇去浮沫放入姜片；

3.煮5分钟后放入洗净的枸杞、灵芝、花生和花菇继续煮；

4.煮3分钟后放入盐调味即可。

五十三、冰糖甲鱼

材料：

甲鱼、酱油、葱、冰糖、姜、猪油、黄酒、花生油、盐

烹饪：

1. 清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块；

2. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净；

3. 炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖；

4. 加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

5. 加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

6. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁；

7. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。

五十四、冰糖燕窝

材料：

燕窝、清水、冰糖

烹饪：

1. 将燕窝表面清洗干净，放入小碗中浸泡1小时；

2. 待燕窝泡软后清理其中的细小燕毛等杂物，倒掉浸泡的水；

3. 再浸泡1小时至燕窝发大至通透；

4. 将泡好的燕窝连同浸泡的水一起倒入炖盅，加入冰糖，将炖盅移入蒸锅，隔水小火炖1小时；

5.将切好的木瓜粒放入碗中，再倒入炖好的燕窝，加入温热的牛奶，吃时拌匀即可。

五十五、金枪鱼杂烩

材料：

金枪鱼肉、香菇、培根、豆角、青椒

烹饪：

1. 金枪鱼肉切块，用盐和五香粉腌几分钟，均匀拍上一层面粉；

2. 平底锅放油，把金枪鱼煎熟；

3. 锅中余油，放入蒜片出香后，放入葱花，豆角一起翻炒；

4. 豆角炒熟后，放入培根、香菇和青椒翻炒，出锅前把煎好的鱼放入翻匀即可。

五十六、满汉全席

介绍：

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。

满汉全席菜点精美，礼仪讲究，汇集满汉众多名馔，则取时鲜海味，搜寻山珍异兽。代表菜品有御龙火锅、百鸟朝凤等。

御龙火锅蕴含着古代帝王龙腾虎跃、万世盛腾之希望。

百鸟朝凤则代指君主圣明而天下依附，更有赞美帝王德高望重、众望所归之意。

满汉全席取材广泛、用料精细，山珍海味无所不包。极致中华烹饪之博精、饮食文化之渊源，尽显万物之灵之至尊。

私密菜谱：

一、杭州酱鸭

材料：

净鸭、姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖

烹饪：

1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖脏；

2、用盐抹匀鸭身，平整放入缸内；

3、卤水腌制晒制；

4、放入调料煮沸；

5、拌料蒸煮。

二、糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼、白糖、酱油、料酒各、葱、姜各、醋、蒜茸、精盐、湿淀粉、清汤、花生油

烹饪：

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

3、放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热，舀入热花生油，投入葱末、姜末、蒜末炒香，勾芡，烹醋、鱼炸后，装盘，浇卤汁。

三、坛子肉

材料：

猪带皮五花肉、油炸猪肉丸子、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩、姜、调味料烹饪：

1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水中煮，捞出切块，鸡蛋去壳；

2、裹豆粉，入油锅炸；

3、小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱,封严坛口；

4、将坛置谷糠壳火上煨,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装盘。

四、金玉满堂

材料：

虾仁、干贝、九孔、刺参、冬笋、芥菜、姜、蒜头、太白粉、绍兴酒、高汤、香油、蚝油烹饪：

1、将芥菜、刺参切块，川烫一会後，冲冷水後再捞起；

2、把冬笋煮熟後切成块状，九孔川烫後取出九孔肉；

3、把姜、蒜爆香，再放入冬笋、刺参炒香，加入蚝油拌炒，加入高汤以鸡粉调味；

4、将芥菜入锅爆炒，再加入煮好的冬笋和刺参、干贝、虾仁以及九孔翻炒,勾些薄芡收汁，淋上香油。

五、汽锅鸡

材料：

柴鸡、三七粉、盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精

烹饪：

1、将鸡切块用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中；

2、将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫，将鸡倒入汽锅中，放入葱段、姜片；

3、蒸30～40分钟后捞出葱段、姜片，汤中加三七粉即可。

六、炒湖蟹

材料：

螃蟹、鸡蛋、香菇、冬笋、小葱5克,姜、黄酒、盐、醋、淀粉、猪油

烹饪：

1、湖蟹翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拍碎，去肢尖，蟹身横开三刀蟹兜去沿边对剖开；

2、蛋打散；香菇去蒂批片；冬笋去皮批片；

3、炒锅烧热下猪油，放葱、姜煸至香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加盖煮沸；

4、放入香菇、笋片等调料翻动炒锅，烹入醋，淋猪油，出锅装盘。

材料：

主料：火腿、虾仁、蟹肉、鸡蛋清、香菜、淀粉、味精、盐、香油、花生油

烹饪：

1、将鸡蛋白打泡沫，加盐、味精拌匀；

2、将虾仁放入盐水内腌好泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉炒匀；

3、取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分层间隔放，放虾仁、火腿肉、蟹肉、火腿片，面上放香菜；

4、将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，铁勺边炸边淋，炸好笊篱捞起。

八、百年好合

材料：

赤小豆、百合、荸荠粉、调白砂糖、陈皮

烹饪：

1、将百合用清水浸发大，放滚水中煮5分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟,马蹄粉（荸荠粉）加水1搅匀,红豆用清水浸3小时；

2、将水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时,冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；

3、将陈皮剁茸；

4、将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成。

九、天下第一鲜

材料：

文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、精盐、生油

烹饪：

1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；

2、将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；

3、炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。

十、德州扒鸡

材料：

鸡、口蘑、姜、酱油、精盐、花生、油、五香药料

烹饪：

1、宰杀：热水烫，褪掉鸡毛，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开，摘去内脏，沥净血水；

2、整形：将鸡双腿盘起，双爪插入腹部，两翅从嘴中交叉而出，形似“鸭浮水面”；

3、烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸制，至鸡身呈金黄色时捞出；

4、配料焖煮。

十一、叫花鸡

材料：

母鸡、虾仁、鸡肫丁、猪瘦肉、熟火腿丁、水发香菇丁、大虾米、猪网油、鲜荷叶、包装纸、

酒坛泥、绍酒、精盐、酱油、葱段、姜末

烹饪：

1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍，取出后，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身；

2、将调料炒香，待凉后塞入鸡腹，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧；

3、将鸡装入烤箱，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

十二、徽州圆子

材料：

肥膘肉、炒米、鸡蛋、金橘、蜜枣、淀粉、青梅、青红丝

烹饪：

1、熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅切丁加白糖、桂花，做成核心，将猪肥膘剁成泥，打入鸡蛋，生粉、炒米拌匀；

2、蘸冷水洒在一部分湿炒米上搓成薄饼，包入馅心，搓成圆子；

3、烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色捞出装碟；

4、用炒锅，放水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，浇在炸好圆子上。

十三、花菇扣山瑞

材料：

山瑞、花菇、葱、姜、蒜

烹饪：

1、将山瑞肉和裙边斩成小块；

2、炒锅烧热，下生油，投肉块，加姜、葱、蒜末爆炒，加酒、沸水煨；

3、肉块加精盐、酱油、香料拌匀，入油锅略炸取出，放入锅内，加酒、味精、陈皮丝、沸水，焖烧；

4、装入蒸碗内，加上花菇、葱、姜、蒜末，浇上原汁，上笼蒸至肉质酥烂取出淋上麻油，浇在肉块上面即成。

十四、五福临门

材料：

白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜

烹饪：

1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；

2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；

3、炒锅放油，炝锅，将所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖；

4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖。

十五、盱眙龙虾

材料：

生姜片、大蒜、青辣椒、葱段、龙虾、十三香、胡椒粉、花椒粉、川椒

烹饪：

1、将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出；

2、另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒,放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉；

3、加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

十六、豆豉蒸鲳鱼

材料：

鲳鱼、豆豉、姜、葱、辣椒

烹饪：

1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片；

2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右；

3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟；

4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

法国菜谱：

一、巴黎卷心菜

材料：

卷心菜、葱头、香芹、大蒜、火腿、黄油、精盐、胡椒粉

烹饪：

1. 卷心菜去皮，切成大块后焯一下；

2.翻炒葱头片一小会，加大蒜瓣、鸡清汤等小火煮；

3.卷心菜绞成菜泥后加入白色调味汤内，加盐、胡椒等；

4.火腿切片放入汤内，加香芹片即可。

二、法式蓝带鸡

材料：

鸡胸、面包糠、面粉、鸡蛋、卡夫芝士片、火腿、色拉油、奶油蘑菇汁

烹饪：

1. 鸡蛋打成汁备用；

2.鸡胸肉切片，加入佐料；

3.将制好的鸡胸肉放入油锅炸熟；

4.配上奶油蘑菇汁即可食用。

三、法式鹅肝酱

材料：

鹅肝、盐、胡椒粉、糖、白兰地

烹饪：

1. 将鹅肝表面的皮膜除尽，剖开鹅肝取出血管；

2.撒上盐、胡椒粉、糖、白兰地酒等佐料，腌渍约2小时；

3.将腌渍好的鹅肝酱放入烤箱烤制，并压平；

4.烤好的鹅肝酱放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

四、法式鱼卷

材料：

鱼肉、葱片、芹菜、鸡蛋、盐、黄油、胡椒粉，白兰地

烹饪：

1. 鱼肉切片，用肉拍子拍成长方形薄片；

2.葱头、芹菜切丝；

3.黄油将葱头芹菜丝炸至黄色；

4.放入盐、胡椒粉调好味，白兰地酒烹好即可。