壹号土猪模式研究初版

必牛的模式，可以参考壹号土猪的发展模式。

上游：

1.公司+农户+基地：

值得注意的风险是农户可能违约。壹号土猪的应对方式是，对于敢于违约的农户，坚决不放过，杀一儆百。在每次找合作农户的时候，都会进行诚信教育，给农户展示违约者的下场。壹号土猪会坚决地运用法律的武器来维权，并且把判决书的复印件和违约者锒铛入狱的照片做成诚信教育的材料分发给农户；

2.育种：

1.选用广西良种土猪，土法喂养，口感特别，主打“我狠土，但是我狠香”。我们也要在

牛肉品质上狠下功夫，在口感上跟普通牛肉区分开来；产品要有特色，壹号土猪的肉跟普通猪肉口感要有差异，这就要在育种上下功夫；

中游：

1.壹号土猪没有自己的屠宰场，只能租用别人的。

这点，金盛就十分有优势。管理好中游，我们甚至可以依托中游形成批发渠道；

下游：

配送：

1. 提高员工对于物流配送成本的认识；

2. 构建高效率的物流配送系统；

3. 完善物流成本的核算；

4. 建立一套规范的KPI绩效指标评估体系；

5. 加大公共关系力度（主要市场准入公关）；

6.配送方式

类型配送方式配送批次配送时间段保鲜方式

一号土猪公司统一配送，每个

办事处配有3台小

面包车，均为长安之

星或者五菱之光根据销量，早

上和下午各配

送一批新鲜肉

清晨4-7点

（因为超市开

门较晚）；下午

2-3点

撒少许盐，

在脊骨插上

一次性筷子

进行通风

以广州为例配送情况统计。

图5 广州区域各办事处

如今壹号土猪在广州地区的专柜一共是210家左右，平均每个市场的销售量为1.25头猪的话，一天的配送量是210*1.25=168头。按照每个办事处3台车算，168/5/3=11.2头。也就是说，每台车每天要配送11.2头猪，这是一个很沉重的任务，因为一头猪有200多斤，每人每天要成功配送2000多斤的生鲜猪肉。

面对如此沉重的配送任务，壹号土猪的配送人员时时刻刻争分夺秒的赶在配送的路上；而且每天还有烧猪报废、调货、尾货回收等问题等待处理，任务沉重而重要。

壹号土猪的配送方式实行一体化配送。所谓一体化配送是20世纪90年代产生于日本的一种新配送战略，又叫“一揽子物流”，是将货物和信息实现一元化高水平管理的物流。由配送中心把货物进行全数检验，确定不存在质量和数量问题，在店铺进行简单的验收，陈列作业迅速的一种食品配送方式。

每天清晨和中午，配送人员都会在相应的配送中心（屠宰场），把已经屠宰好的并通过检验检疫的生猪配送到每个配送员负责的店铺。一体化配送的好处在于能够以最快的速度和最简便的操作流程，将生猪运到各个店铺进行售卖，这个优点也适应了生猪销售讲求新鲜的消费特点。

7.壹号土猪配送优劣势SWOT分析

SWOT分析法是一种综合考虑企业内部条件和外部环境的各种因素，进行系统评价，从而选择最佳经营战略的方法。S指企业内部优势；W指企业内部劣势；O指企业外部环境的机会；T指企业外部环境的威胁。通过企业的SWOT分析就是一个“知己知彼”的过程（如图6）。只有知己知彼，才能帮助企业在激烈的商战中“百战不殆”。“知己”能使企业更加明确自身的地位，能正确地分析市场环境，确定配送战略和配送方法；“知彼”能使企业明确行业的情况。如图6：

图6为壹号土猪配送的SWOT分析。

8、壹号土猪开展配送时遇到的问题

（1）壹猪肉配送不准时的问题

每个农贸市场的开档时间都是早上6点左右，不可能每个市场都能够在同一个时间配货到门，一定有早有晚。

（2）猪肉配送的行业标准

猪肉的配送都没有统一的托盘和箩筐，而且猪肉交接过程中都只是通过人手搬运，效率相当低下，没有专业的工具来进行交接。

（3）配送过程中的品质保证问题

猪肉配送过程中，常常会出现烧猪现象（猪肉因为挤压，温度过高而导致出水现象），尤其是夏天，有时候还会出现变酸或腐臭的现象。

（4）尾货处理

壹号土猪受需求或其他因素的影响，面临尾货处理，如何做到壹号土猪尾货不浪费，不变质等问题。

（5）配送过程中的丢货问题

在配送环节上，一部分配送人员，不按照公司的规定办事，在配货的过程中，有时候会出现，配送到的猪肉和出货时的重量有出入，出现配送途中偷肉的现象。这个关系到工作人员职业道德方面问题。

渠道：

1.业务员：

大学生来做销售员。主要为二本全日制本科院校毕业生，比如江西财经大学、海南大学。

需要培训四十多天，掌握礼仪学、营养学、分割学。自己编有屠夫培训教程，如果有可能的话需要取得并且参考。业务员收入为3000多元。至于我们担心的不合格的猪肉被夹在里面卖的情况，就好像没有发生。这个与国家严管猪肉有关，一般而言，拿到不合格的猪肉的渠道相对较少了，这方面的风险不大。但是牛肉就不一样，现在就要想办法防止这个风险。可以运用举报和派人随机抽查处罚的方式解决。

2.承包：

风险主要在剩肉的处理。如果卖不出去，就要低价处理给旁边的餐馆。

3.加盟：

要求有两点，一有档口二是本人或亲戚会切猪肉。无需加盟费，公司供货，营销管理培训的支持；

4.收编：

对生意不好的档口进行收编，让原有的档主成为员工。要在市场上得到卖肉的档口，壹号土猪曾跟地方势力争得头破血流，江湖盛传相关的种种明争暗斗。但另一条途径更能展现陈生的经商之道——“收编”。即找到市场上经营不善的个体肉档老板，收购其档口，挂上壹号土猪招牌，并聘回原来的刀手卖壹号土猪，按1700-2500元不等的标准发工资。由于每个档口标配3名刀手，壹号土猪还常去超市肉档挖出刀手，为己所用。就这样，壹号土猪的肉档逐渐在珠三角渗透；

5.所有的档口的肉都要从总公司拿货，进货价和进货量都由公司定。

如果肉卖不出去，很有可能就要亏本卖出，公司不允许打折零售。出于品牌形象考虑，壹号土猪的猪肉售价固定。处理只能低价卖给餐饮或者由公司回收再出售给餐饮；

6.选点至关重要，人流旺才有可能赚；

7.大学生当业务员给公司打工，月薪也就是3000多元，如果承包档口，收入就可能达到

5000-10000元/月。与其做业务员还不如自己做承包商，有个别人已经承包了好几个档口，一年下来有四五十万元的收入。陈生表示，由于收入差距可能很大，很多大学生业务员都会转做承包商，自负盈亏来当老板。事实上，在壹号土猪体系内，就有着两种业务模式。一种是做普通业务员，每月旱涝保收可以拿到3000多元工资。另一种是像张庆源一样，转做承包商来经营猪肉档口。据了解，承包商的收入大体包括：公司支付的1000多元的底薪+销售差价+超出预定销售额的奖金。其中销售差价是最大的收入来源，比如说公司给承包商每斤15元的价格，承包商再以每斤17元的价格出售，便能赚到2元的差价。而且，承包商的出售价格必须在壹号土猪规定的正当市场价格范围以内，以避免出现低价竞争扰乱市场的行为。此外，在每个月超出完成的既定销售额的部分，还有一定比例的奖金

营销：

2.针对品牌和广告

卖猪肉算快速消费品，一定要有品牌；

快消品最重要的是品牌，有品牌就可以更好地规避市场风险，别人卖十四块一斤，我卖二十八块一斤；

3.特定事件（如注水肉事件）、顾客购买偏好（健康、不注水、不上火、排酸等）、重要

节假日、竞争对手的配套营销策划；平时会有人做派传单的工作，特殊时候会组织促销活动。促销时会多供肉，档主不能掌控。同时，促销会送其他产品；有专门的猪肉导购派发传单，热情介绍壹号土猪，招揽客户——这一场景往往在超市和大卖场才能得见。

如果顾客决定买肉，刀手会应声念道“磨靓刀，切靓肉”或者“砧板一响，黄金万量”，令人印象深刻。这就是壹号土猪的卖肉程序“见了顾客要笑、叫、跳，笑表现服务态度，叫体现宣传意识，跳指的是用肢体语言让顾客感受热情；导购宣传，刀手切肉，甚至还有专人收钱找钱”

4.整店输出（统一品牌形象、统一装饰、统一服装）；

5.店员平时在店里“跳唱叫”，主动吸引客人；

6.市场要切入细分市场，在初期避开竞争。

比如天地一号，一开始避开跟可口可乐直接竞争，保证利润空间。定位一定要独特，因为一个规范的企业，在跟个体户竞争时很难有价格优势，干脆针对对品质、品牌、卫生、营养等要求较高的高端人士；

7.营销是传统行业的关键，天地一号和一号土猪95%的精力放在营销上。

把产品定位好，再想方设法卖出去，营销是一个持续不断的过程，创新起着重要作用。

比如陈生曾经试过，为了推广他的酒厂的茅台，在武汉租了两台直升机，将他的酒撒在空中，第二年销售额过千万；

8.专门做哪些非富即贵的人，比如一些老板或者人大、政协代表，还有当地的高层或中

层领导；

一开始针对营销关键人，决定酒桌喝什么的，一般不是掏钱的人。

9.开始时推销，要聚人气，尽力让更多的人来尝试第一口。

比如壹号土猪开始时，派了几万份传单，只要填上面几个问题，就送你二两猪肉。形成羊群效应后，就直接形成规模；

10.样板市场支持。

对销量高服务好的市场给予人力物力的重点支持；

宣传员到小组负责人再到主管及区域负责人，真正做到了从基层卖肉开始，现在有了新的平台，愿意趁着自己年轻挑战一把；

11.渠道拓展猪肉的渠道之路崎岖，除了菜市场的公关多风波以外，进入超市也有故事可

讲。

进入之初，陈生曾尝试跟超市沟通合作，结果得到的条件是高额进场费和高利润提成，据此要想不亏本，每市斤定价非过38元不可，陈生扭头就走。等壹号土猪在市场叫响，被中高端消费者接受之后，超市主动找上门，表示一切好商量，这才正式合作。 2011年8月，广东天地食品有限公司成立全资子公司：湛江美健食品有限公司，开拓中高端腊味市场，推出“壹号土猪腊肠”新品，成为全国首款“土猪腊肠”品牌。这是陈生食品链战略的一部分，也是借力公司与产品的品牌效应的另一个动作，自创出饮料品牌之后，紧接着猪肉、腊肠、鸡、蛋、果蔬、调料——打通渠道，成为消费者家中的后勤总管，最后把顾客的厨房变成“壹号厨房”。

管理培训：

1.屠夫学校，培训关于分割、销售的知识。

背后有由研究生本科生组成的团队管理。销售人员负责新店开张推广，专业分割师和区

域责任人协助加盟商进行产品宣传、产品销售、尾货处理的工作。在这里，重点关注专业分割师和区域责任人。专业分割师在牛肉出场前就已经完成牛肉分割工作，同时分割好的牛肉会被分装，专业分割会让牛肉卖的更贵。区域责任人至关重要，他是负责管理该片区的所有肉档，有质量监察、牛肉配送协调、营销推广等职责。需要重点设计好，这个岗位具体的每项职责，同时一个人能管的区域大小，是否应该有固定的办公场所，是否应该配车。根据壹号土猪的经验，每个片区的区域负责人有一个小面包；

2.量产刀手

当档口扩张速度太快，刀手的数量和素质没法跟上时，2010年5月，陈生筹备了八个月后再次剑走偏锋，开办国内首家“屠夫学校”，对口培养刀手和宣传导购员。除了“解猪”业务，还开了相关市场操作流程、超市管理制度、猪肉营养烹饪等学科。经过45天的培训后，这些刀手多数将成为壹号土猪的员工，同时有一部分家境殷实的学员会交1-2万元押金，承包档口，自己做老板，批发壹号土猪的猪肉在市场上卖。公司负责工商、卫生、税务、物业、档口租金等一系列成本和手续，承包商拎刀到现成档口卖肉即可。这样一来，人力问题便得以解决了。同时，开班量产刀手也是出于利润率的考虑，陈生注意到这样一个细节，一头猪卖下来，不同刀手卖出的均价相差不少，原因是手艺的差别决定盈利的多少，因为肥瘦肉价格不同，如何搭配肥瘦，排骨上黏多少肉合适，弥补斤两时如何搭配零碎肉？直接决定了一头猪的利润率高低。到目前为止，该屠夫学校已开办了九期，较合拍地配合了壹号土猪的扩张步伐。胴体切割是要解决的重要环节；

需要建立刀手培养体系，要不然就直接在工厂里分割。

3. 基层结构：

派单员（负责平时促销，特别是基层的宣传活动）——》组织主管——》区域负责人；

业务员、档主——》区域负责人（负责营销和店铺管理）。只有区域负责人才有决定进货量的权力，公司对于每个区域是有销售任务的；

4. 公司对贩卖隔夜肉几乎零容忍，有专门检查部门检查此事，一旦发现马上开除。

因此有剩肉的很容易亏损，只能低价出售给附近的餐馆，如果店铺没有太多餐馆的渠道，就会有很大的压力。营销方式死板，猪肉一般都是要当天宰杀当天卖完的，卖不完也就报废了！所以猪肉在下午晚上打折销是行业规则，但壹号土猪却不允许，这也让承包商吃大亏了，没了打折优势，只好眼睁睁的看着猪肉报废，然后以亏本价去交货！承包商欲哭无泪！

5. 现在好的档口要交二万元保证金才能承包壹号土猪档口，差的也要几千元。

一年合同期满后才能退！这风险大太了，要是在合同期内出问题，那保证金就可能拿不回来！这也是让承包商亏本时想退场退不了，免强做下去又亏死了，最后只好拿货款走人的原因。