龙虾吃法
盱眙龙虾中药配方：盱眙地理条件独特，是江苏野生品种最多、收购量最大的中药材基地。境内盛产多种野生动植物药材。面对极其丰富的龙虾资源，盱眙人巧选独特优质的中药材为配料，潜心研究出类似可口可乐一样的神奇配方，首创了浩方派手抓饮食文化，打造出风靡神州、享誉全球的美食—盱眙十三香龙虾。第七届中国龙虾节期间，江苏省海洋渔业局还专门成立“江苏省盱眙龙虾研发中心”。第八届中国盱眙国际龙虾节期间，还与南京医科大学同成立了盱眙龙虾调料研发工程中心。
盱眙龙虾调料配方：吃正宗的“盱眙龙虾”，人民都会觉得够“味”，这要归功于特殊的调料“十三香”。这里讲的“十三香调料”与“王守义十三香”是两个不同的概念。盱眙“十三香调料”经过研发后中药材已达三十多味。主要成分有：大白、八角、花椒、黑胡椒、山奈、千年健、陈皮、孜然、良姜、香沙、豆蔻、沙仁、香叶、大茴、当归、白芷、甘草、草寇、黄芪等。第八届中国盱眙国际龙虾节期间，还与南京医科大学共同成立了盱眙龙虾调料研发工程中心。
盱眙龙虾味型：1.蒜泥型：以极重的蒜泥为基本，烧制出来的龙虾蒜香浸腑，可以极大的激发胃口，加之蒜的药用成效，不失为一道妙曼的美食。2.红烧型:烹制龙虾时，用酱油炸为主要原料，带着一点乡土特色和一定的随意挥发性，以不辣或微辣为主，当然也可以依据个人的口味作调整，一点上好美极酱油，让红烧变得有滋有味。3盐水型：烹制龙虾时，只加入适量的盐和作料，极大的去除龙虾的土腥味，却又保留了盱眙龙虾原色鲜香，沾着酱汁肥嫩可口，和红烧龙虾并称为最本色做法。 4冰镇型：烹制龙虾时，烧熟的龙虾经瞬间冷却。使肉感收缩更韧劲，却又从肠胃摄食考虑并未完全冷却，配上三种不同口味的味汁 高调上场。5 酱骨型：烹制龙虾时，加入豆酱，口味咸中带甘，酱香浓郁，与龙虾香鲜巧妙配合，互补出独特的味感。 6.磁化型：烹制龙虾时，加入由特别的高汤调制，经过处理后的虾仁、虾黄入羹装入专用磁化壶，借助磁化的特殊功能大大加强了食用功效，咸淡适中，口感香浓，营养健康双向标准。7.滋补型：烹制龙虾时，在调料中加入适量天麻、罗汉果、党参、当归、肉桂等，所烹出来的龙虾具有壮阳补肾、补中益气的功效，还能增强人体的免疫力。8浓香型：烧制龙虾时，在普通调整的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛夷和进口香叶，可将龙虾烧制成特有的香味。9 怪味型：在五香的基础上加入草果、草寇、肉蔻、木香、山奈、青川酱、千年健、五加皮、杜仲等，烹
出的龙虾口味怪而清新。10.麻辣型：烧制龙虾时，在五味的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等。烧制过程中，再投入适量辣椒，即可达到辣椒味鲜的功效。11十三香型：用三十几种天然中草药精心烹制而成，其色泽鲜红、肉质细嫩、香中带甜、甜中带麻、麻中有辣、回味醇厚，具有很强的健胃、养颜、补肾、壮阳等特点。
吃龙虾口诀
盱眙龙虾吃法一 牵起它的手-----拿起龙虾的钳子，轻轻吻一口-----嘴吸龙虾身上的汤汁；捏住它的腰-----左手捏住龙虾的腰部，掀起红盖头-----揭开龙虾头部的壳；解开红肚兜-----用嘴和手撕开龙虾的甲壳。脱下红裤头-----拉下龙虾肉上的甲壳；抽出白丝带-----抽出龙虾体内的肠子，品尝白嫩肉-----将龙虾肉蘸汤汁尽情品味。
盱眙龙虾吃发二 吃龙虾是一种享受，吃的时候就应该“放下身份、丢下架子、别顾面子。”其趣尽在；抓、吮、掀、挑、咬、嚼、戳、抽、品、泡之中。抓：龙虾上桌，抓起龙虾大钳，在汤汁中浸一下再吃。
吮：吮吸体上多味调料和中药烧制的鲜美汤汁，其一是品味，其二是避免汤汁溅身。 掀：将龙下头掀开，与虾体分离，并扯开虾钳。 挑：用筷挑开虾头部和头壳里的虾黄。
咬：咬开虾钳，剔吃钳里肉。 嚼：吃完虾黄，扯去虾头腮叶，咀嚼、品味“龙虾排骨”。 戳：用筷子从虾尾一戳，虾肉变完整的与虾壳脱离。 抽：撕开肉身，抽出虾肠。 品：将虾仁蘸汤品尝。 泡：吃完龙虾盛上米饭，舀取龙虾汤泡饭。
制作过程
龙虾在入油炸时，油温不宜过高，六成油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。 麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。 龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短，虾肉不入味有腥味；烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。
烹饪技艺
盱眙十三香龙虾其中一种烹制方法介绍如下：原料的处理 选用盱眙产鲜活、体健的湖虾。 将活龙虾放入清水盆中吐污。 将吐净污物的龙虾用刷子刷净。烹制前的准备，花椒粉碎成末。 于辣椒入热油锅中炒香，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；1.3将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤待用。 烹制 净锅上火，炼油烧热放入花椒炸香，捞出花椒粒不
用，再放入姜片、葱段炸出香味。 投入洗净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调味。 烧沸后转文火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料调味。 撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁，起锅装盆。
龙虾节赋 赵恺
海里有海虾，湖里有湖虾
中国龙虾城，满城跳龙虾
龙本天上有，如何变成虾
只为淮河美，龙已不恋家
只为都梁秀，放眼尽烟霞
只为一山奇，丘壑献奇葩
龙虾聚盱眙，盱眙出神话
近观龙虾美，颗颗如砖石
远观龙虾美，蔚然似彩霞
虾须像天线，虾壳像盔甲
静如侦察兵，潜伏水草下
动如防暴队，怒张大铁夹
柳枝可钓虾，竹篓可诱虾
挥手一撒网，龙虾满船爬
龙虾哪里去，争往一山下
前面走大虾，后面是小虾
疾行虾老弟，慢步虾大妈
不是赶庙会，不是搬家家
一路锣鼓响，一路鞭炮炸
龙年龙虾节，奇闻传天下
宴会吉尼斯，盖过欧罗巴
千年逢盛世，万载传佳话