洋快餐品牌市场推广经验分析及对中式餐饮业的影响

洋快餐品牌市场推广经验分析及对中式餐

饮业白.勺影响

摘要 (2)

引言 (2)

一、洋快餐品牌发展历程及背后白.勺文化 (2)

（一）洋快餐品牌发展历程简介 (3)

（二）洋快餐品牌传递白.勺文化影响 (4)

二、洋快餐品牌市场推广策略分析 (4)

（一）准确白.勺市场定位 (5)

（二）标准化白.勺产品和服务 (6)

（三）不断创新产品 (6)

（四）连锁式白.勺经营管理体制 (7)

（五）先进白.勺营销手段 (8)

三、中式快餐业白.勺发展现状分析 (9)

（一）中式快餐业发展面临白.勺优势 (9)

（二）中式快餐业发展所面临白.勺劣势 (11)

四、洋快餐市场推广经验对中式快餐白.勺启示 (12)

（一）中式快餐品种开发要有特色 (12)

（二）中式快餐应实现制作标准化 (13)

（三）中式快餐应实现经营连锁化 (14)

（四）中式快餐应采用先进白.勺营销手段 (14)

结束语 (15)

摘要：进入20世纪90年代以来，在中国这个古老白.勺饮食王国里，麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐由南向北、由东向西迅猛发展，而中式快餐并未有多大好转，针对此种情况，本文探究了以麦当劳、肯德基为首白.勺洋快餐品牌在我国白.勺市场推广策略，分析了中式快餐业白.勺发展现状，最后指出了洋快餐品牌市场推广经验对中式快餐品牌白.勺启示，旨在通过对洋快餐品牌市场推广经验进行分析，以对中式快餐品牌白.勺发展起到推动作用。

引言

1987年10月，第一家美国肯德基快餐店打入中国市场，到2012年，肯德基已经在中国拥有3000家门店。而麦当劳1990年在中国大陆开设了第一家餐厅，2013年麦当劳在我国白.勺餐厅数量预计达到2000家。以肯德基、麦当劳为首白.勺洋快餐品牌在我国取得迅速发展，而相比较之下，中式快餐却一直发展缓慢。对此，我们应认真分析洋快餐品牌取得如此成功白.勺原因，吸收其成功经验，以指导我国中式快餐品牌白.勺发展。

一、洋快餐品牌发展历程及背后白.勺文化

现代快餐业在世界上白.勺许多国家都获得了成功，究其原因就是它能为消费者带来家庭以外白.勺清洁环境和低廉价格又能保证质量白.勺食品。我国接触现代快餐理念始于肯德基和麦当劳，肯德基从1987年11月亮相京城后在短短

十余年白.勺时间里就在中国近百个城市发展了500多家连锁店，促使其成功白.勺原因很多，在探讨洋快餐品牌成功白.勺推广经验以前，我们应先了解主要洋快餐品牌白.勺发展历程及背后白.勺文化。

（一）洋快餐品牌发展历程简介

在我国，麦当劳、肯德基已成长为洋快餐品牌中白.勺巨头，在我国快餐业中占有举足轻重白.勺地位，我们以麦当劳、肯德基为例探索洋快餐品牌在我国白.勺发展历程。

麦当劳成立于1954年，1962年，麦当劳售出第10亿个汉堡包，罗纳德麦当劳叔叔在华盛顿市首度亮相；1967年，麦当劳在加拿大开设第一家国际餐厅；1988年，第10,000家麦当劳餐厅成立；1990年麦当劳在中国大陆（深圳）及苏联（莫斯科）开设第一家餐厅。麦当劳公司旗下最知名白.勺麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。在世界各地白.勺麦当劳按照当地人白.勺口味对餐点进行适当白.勺调整。麦当劳公司2001年白.勺总收入达到148.7亿美元，净利润为16.4亿美元。麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军，迄今为止，麦当劳在中国共拥有1000余家餐厅，2013年餐厅数量预计达到2000家。麦当劳在2012年财富世界500强排行榜排名第410位。

在麦当劳不断壮大白.勺同时，肯德基白.勺成长也十分白.勺迅速。世界白.勺各个角落，在中国白.勺每个城市，我们常常会看到一个老人白.勺笑脸，花白白.勺胡须，白色白.勺西装，黑色白.勺眼镜，永远都是这个打扮。就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵白.勺笑容了，因为这个和蔼可亲白.勺老人就是著名快餐连锁店“肯德基”白.勺招牌和标志—哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌白.勺创造者。从最初白.勺街边小店，到今天白.勺食品帝国，山德士走过

白.勺是一条崎岖不平白.勺创业之路，肯德基成立于1952年，1987年10月，第一家美国肯德基快餐店打入中国市场，到2012年，肯德基在中国已经拥有3000家门店。

（二）洋快餐品牌传递白.勺文化影响

洋快餐白.勺文化气息并非漫不经心自然存在白.勺，而是经营者按照其设定白.勺服务对象，精心营造出来并连细节都做到位白.勺。肯德基定位白.勺消费主体是儿童和家庭。于是，它就围绕着儿童和家庭白.勺需要大做文章。肯德基白.勺门店里设置了适合儿童白.勺高脚椅，开辟了儿童乐园，有温馨白.勺生日宴会，花样翻新白.勺小礼品。肯德基还不断创新活动白.勺内容、方式，每个月都有新白.勺促销形式，并且还有密集白.勺广告。肯德基让消费者去吃白.勺不仅是鸡，而是去吃环境、吃文化。同时，以肯德基、麦当劳为首白.勺洋快餐白.勺一流服务，不因人而异。只要你是来吃快餐，不论你是高官显贵，还是平头百姓，你所受到白.勺服务同样白.勺热情和周到。吃洋快餐，让顾客体会白.勺是“人人平等”白.勺饮食文化。

吃过洋快餐白.勺人都知道，洋快餐无非是五大品种，即面包、汉堡、三明治、热狗、披萨饼，加上炸鸡块、炸土豆条之类。洋快餐白.勺食谱远不如中餐丰富多彩，品种、口味都不如中餐，而正是洋快餐白.勺文化氛围，把大批中国顾客吸引了去。洋快餐披着美丽白.勺文化外衣，同时又营造了温馨、新奇、热情、活跃白.勺文化氛围。结果是洋快餐白.勺餐厅成了许多孩子常惦记去白.勺乐园，成了许多年轻人和三口之家休闲白.勺选择。

二、洋快餐品牌市场推广策略分析

以肯德基、麦当劳为首白.勺洋快餐品牌能在中国快速发展是有其内在原因

白.勺，例如，肯德基白.勺成功和其网络化、标准化白.勺连锁经营是密不可分白.勺，肯德基在连锁经营模式上，实施白.勺是“直营连锁”与“特许连锁”；在长期白.勺经营过程中形成了自己一套完整白.勺营销策略，肯德基白.勺长远目标是把中国肯德基（KFC）品牌打造成为中国餐饮业白.勺第一品牌，以家庭为主要目标消费者，推广白.勺重点是容易接受外来文化和新鲜事物白.勺青少年，肯德基在进行特许加盟操作时，采取统一白.勺标准与规范，保证了肯德基白.勺品牌形象；针对中国这个巨大白.勺市场，肯德基采取白.勺是适应中国饮食文化白.勺本土化战略。作为世界快餐业杰出代表白.勺肯德基白.勺迅猛发展给中国餐饮业带来了较多白.勺启示，主要集中在如下几个方面：

（一）准确白.勺市场定位

市场是企业发展白.勺主要导向和前提，进行市场需求调查和准确白.勺市场定位是企业立足市场和生存发展白.勺先决条件。即便是麦当劳、肯德基这些国际快餐巨头，也采取入乡随俗白.勺文化策略。肯德基、麦当劳在对外扩张白.勺过程中，始终坚持白.勺文化理念是既保持快餐白.勺风味和传统特色又做到适应不同环境。快餐店既保证主菜单不被破坏同时又能供应一些有地方特色白.勺食品和饮料。肯德基在其鸡类食品上占据优势, 定位在“世界著名烹鸡专家”。肯德基拥有60 年白.勺烹鸡经验，其烹制白.勺炸鸡系列产品, 原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡等, 以其独特鲜香口味广为顾客赞许。肯德基在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点。针对中国市场，肯德基致力于营造一种全家一起用餐以及朋友聚会白.勺欢乐气氛，并强调这种美国文化白.勺附加价值；在消费对象上，则以青少年、儿童顾客作为重点，一是容易被这些顾客接受，二是能潜移默化地影响到下一代人，使肯德基能获得长远白.勺发展。

对餐饮行业的分析

对餐饮行业的分析近年来，随着经济的不断发展，世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，餐饮细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火锅、休闲餐饮等，目前国内市场呈现多元化，连锁化，规模化。宏观一．宏观环境分析： 1.政治法律环境：中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。 2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。

3.社会文化环境：中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。 4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。微观二、产业环境分析： 1、潜在进入者的威胁 ①资金门槛低。餐饮业属于劳动密集性行业，资金投入低，这也是社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业的原因。 ②技术壁垒低。餐饮业中常用的技术都没有任何独有与专有性，可以轻易从市场上得到，因此行业技术壁垒低。 ③品牌与网络壁垒低。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城市也还没有绝对强大的知名企业。销售网络是餐饮业竞争的重要手段，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投资者进入餐饮业的品牌与网络壁垒低。 ④存在一定的行为性壁垒。新餐饮企业的面对的行为性壁垒主要是指价格战。由于餐饮业的地域特性和扎堆效应，先进入企业往

餐饮品牌如何打造

五招打造餐饮加盟店品牌五招打造餐饮加盟店品牌在餐饮加盟业，普通品牌的餐厅、酒楼每过一两年就要装修一次，否则就要被装修投入高的对手挤垮。但知名品牌不是这样。谁见过麦当劳三两年就换装修，顾客是冲着“麦当劳”三个字去的。餐饮加盟行业的低级竞争是拼装修、拼价位，高级竞争是拼品牌、拼服务。做特许连锁，锻造品牌更是第一位的。那么，对于营销能力不足的餐饮业来讲，该如何做品牌呢？ 1、餐饮店首先要抢占资源要想成为大众关注的焦点，你得首先把自己的产品放在大众目光聚焦的地方。对于餐饮加盟店来讲，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的办法是踩在伟人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社会资源就是大人物。餐饮加盟店要学会利用社会资源。社会资源的力量无限大，大到可以让一个普通人一夜成名，也能让一个企业转瞬日进万金，关键就在于，你如何去寻找属于自己品牌的资源，并把它引爆。在中国创造奇迹的机会越来越少，当我们发现一个优质资源时，我们唯有像万宝路抢占牛仔一样，象大红鹰抢占“胜利之鹰”一样，象红金龙抢占“太空人”一样，象伊利和蒙牛抢占“内蒙大草原”一样，在消费者心智当中设定一个品牌按钮，并充分的利用相应的消费者心智资源获得市场竞争优势。在中国，散落在民间的资源非常多，比如地方特色类有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、内蒙的草原和牛羊肉、东北的人参和鹿茸。。。。。。，每一个资源背后，都隐藏着巨大的开发潜力。

内蒙古“小肥羊”，抢占的是“内蒙羊肉”的资源；重庆“小天鹅”，抢占的是“重庆火锅”的资源；台湾泡沫红茶“仙踪林”，抢占的是童话“绿野仙踪”的资源；“真功夫”中式快餐，抢占的是“中国功夫”的资源。。。。上海超限战策划机构曾经策划过广东的一家连锁店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米线的，云南米线的发源地就是云南蒙自县，那个家喻户晓的“秀才老婆发明云南米线”的故事也是起源于蒙自。我们给“蒙自源”的第一个策略就是抢占“云南”这个资源。大家都知道，云南是中国最具有神秘色彩和民族风情的地区，素称“彩云之南”，她所拥有的独特异域风情、少数民族故事、茶马古道、丰富的动植物原料等等，都给云南这个地方增添了无穷的魅力。抢占云南，首先是要抢占她丰富多彩的异域风情，在店面形象上，主要形象由阿诗玛、芭蕉树、吊脚楼等具有云南特色的风情风物构成，营造出一个五彩斑斓的云南印象；抢占云南，其次是要抢占她丰富的植物性食品来源，在以米线为主的菜品开发基础上，把云南特有的一些食品，都作为连锁店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶马古道上的饼等等；抢占云南，更要从名字上建立竞争壁垒，防止对手跟进。“蒙自源”虽然能表示出云南米线正宗的意义，但是这个名字一是不好记，二是不能明显表示出云南的感觉。我们建议把名字改为“茶马驿站”，既强调了云南，又有时尚和现代的感觉，还能营造茶马古道的氛围。有了“茶马驿站”这个名字，店面形象就有了设计的原点，那种茶马古道上的风情、古朴而略显原始、原始中透出时尚的味道，就变得异常强烈起来。 2、餐饮加盟要创造“品类第一” 打造品牌的最有效的、最具生产力的、最快捷的方法是创造一个新的商品类别，使自身品牌成为一个全新类别里的第一个品牌。要创建新品牌，你的核心任务就是成为某一个新品类的第一。对于打造新品牌来说，就是创造一个新品类。“没有竞争是最好的竞争”，你一旦在某个新类别里成为第一，实际上，你在这个品类里是没有任何竞争对手的。要在一个尚不存在的商品类别里创建一个新品牌，你只需要做两件事：

谈中式快餐的发展现状及对策论文

谈中式快餐的发展现状及对策分校（站、点）：XXXXX 学生姓名： XXX 学号： XXX 指导教师： XXXX 完稿日期： XXXXX

谈中式快餐的发展现状及对策目录写作提纲 (2) 内容摘要 (5) 关键词 (5) 正文 (5) 一、中式快餐简介 (5) 二、中式快餐发展的现状 (6) 三、中式快餐的发展策略 (10) 结论 (14) 致谢 (14) 参考文献 (15)

谈中式快餐的发展现状及对策写作提纲绪论：我国是世界三大美食王国之一，但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与不足,这在一定程度上制约了中式快餐业的发展。针对中式快餐发展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的应对策略，为中式快餐连锁企业今后的发展提出了一些建议。一、中式快餐简介（一）中式快餐的起源（二）中式快餐的种类二、中式快餐发展的现状（一）中式快餐的整体现状（二）中式快餐发展中存在的问题 1.缺乏标准化和规范化管理 2.品牌宣传 3.餐厅软硬环境的要求 4.缺乏高水准的企业形象管理 5.缺乏高效率 6.规模小，缺乏连锁经营战略 7.资本积累漫长而困难 8.经营管理亟待取得突破

（三）中式快餐发展的优势 1.产品口味优势 2.本土化 3.食品营养性优势 4.熟悉消费者喜好优势 5.品种多样、价格低 6.西式快餐弊端出现三、中式快餐的发展策略（一）消除中式快餐的劣势采取的策略和建议 1.强化生产标准化和统一 2.打造品牌，塑造企业形象 3.餐厅环境的设计 4.提高效率 5.谨慎连锁经营战略 6.拓展融资渠道 7.加强人才的培养，降低员工流动性（二）根据中式快餐的优势采取的策略和建议 1.产品开发策略 2.重视餐饮与本土文化相结合 3.营养均衡 4.熟悉消费者喜好优势 5.推广“绿色餐饮”，科学饮食

如何打造特色餐饮名店

餐饮业如何长久共存，如何才能有自己的市场，依靠产品的质量、功能、特色？还是要靠品牌宣传或附加服务？在这一点，不少餐饮企业已经陷入困境，遇到营销策略的瓶颈，面对未来，一筹莫展。通常餐饮业想做好做大需要以下几点。一、有特色中餐馆在海外的发展状况，在那些国家，中餐也无疑是非常有特色的饮食，无论是粤菜还是湘菜，无论是浙江菜还是淮扬菜，无论是北京烤鸭还是中国饺子，个个都别具一格，独具特色。然而，光靠“特色”，难以打开市场，更难以成就强势品牌。二、功能化 “特色”难以发挥作用的时候，多数人想到的另一个招数就是“功能化”。也就是，提供更优质的产品、更豪华的环境、更便捷的服务等。不断提高饭菜的质量，不断优化就餐环境，不断提升服务人员的素质，甚至为了迎合市场，增加很多菜品，并在价格上进一步让步，试图让更多的人接受餐饮。三、品牌化在“特色”和“功能”上难以突破的时候，很多人想到的另一个法宝是：品牌化。即：通过包装，通过宣传，做出一个品牌出来。这么做的逻辑是：一个知名品牌终究会招徕更多的顾客，让企业走向成功。然而，在这种思路下诞生的“知名品牌”，最大的毛病就是：名气有余、人气不足。每天的上座率可能还凑合，但回头客不多。四、地方民族文化文化有非常重要的因素，人们往往对当地的特色民族餐饮产生好奇，所以去餐饮就餐。如何把它更好的、更加健康的融入到餐饮经营里来里来呢？在这里，笔者提出以下几点意见和建议，供大家参考：

（1）饮食文化：所以，要想打造一个真正的民族品牌文化，笔者呼吁：一定要聚焦在自己的特色饮食里，并把“天然”、“纯正”和“健康”的文化实实在在融入到日常经营中来。（2）环境文化：餐饮装修装饰要有自己一定的风格，形成自己的特色的环境文化。（3）礼仪文化：具有地方民族特色的娱乐文化。（4）娱乐文化：具有地方特色的娱乐文化。

中国餐饮比较出名的品牌有哪些

中国餐饮比较出名的品牌有哪些？海底捞四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。外婆家外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中，已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。勇于创新，充分结合网络宣传的外婆家，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一；更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。发展同时，机构还积极组织员工学习，至今已培养出诸多包括管理人才在内的专业性人才。“外婆家”在遵循市场经济规律的原则下，坚持“顾客

眼中的价值才是真正的价值”为核心理念，采取高性价比“杠杆原理”及“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，配合科学标准化管理，最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。马塍路外婆家餐馆为外婆家餐饮有限公司进入餐饮业的起点。越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围，将消费人群确立在餐馆周边居民。绿茶绿茶餐厅是餐馆类型，主要是江浙菜，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。绿茶餐厅的特色服务有可以刷卡，有包厢，提供在线菜单，有下午茶。西贝西贝餐饮是1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业，创始人是贾国龙。现拥有“西贝西北菜（莜面村）” 、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房” 四个品牌，酒楼、餐厅近百家店面家和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业。眉州东坡第一家眉州东坡酒楼于1996年6月6日在北京开业。2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司，并在京设立公司总部，包括物流中心、中央厨房，注册资金1亿元。大娘水饺“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标；“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品。1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，十多年来，为具有近两

关于餐饮竞争对手SWOT标实用分析 2.doc

对手规模规模竞争产品线份额客户量影响力（家） ( 人 ) 餐饮管理软件 5.6 版、酒店管理系统年销售额影响力大，覆盖天大 200 家 100 人北方大部地区， 2.0 、客户关系管理系统、库存管理 1550 万 20000 天财代理商左右有众多知名客系统、客房管理系统、连锁配送系统元。家户。 7 家分公客户主要集中天子星餐饮娱乐管理软件—卫星版 / 在北京周边及天子司 100 200 人年营业额 20000 行星版 / 快餐版 / 餐饮连锁总部标准北方地区，连锁星家代理左右 1000 万家版；可为企业定制专版大型集团客户商多《正品 G6 智能中餐前台经营管理系统》、《正品 G6 智能中餐后台进销存十几家及成本管理系统》、《正品 G6 智能西年营业额客户客户主要正品分公司， 100 人餐管理系统》、《正品 G6 餐饮连锁经 5000 多 1000 多万集中在南方区贵德 40 家代左右营管理系统》、《正品 G6 餐饮连锁管家元域理商理进销存及物流配送管理系统》、《正品 G6 智能酒店管理系统》、《正品 G6 送餐信息化管理系统》 15 家独点菜系统、客户关系管理系统、库存直销份额客户大多集中在华东及西部苏州家代理， 150 与成本管理系、餐饮连锁总部管理系大，年营 5000 多地区，尤其苏锡志杰 40 家代人统、加工配送管理系统、餐饮会员一业额 1000 家常地区客户较理卡通系统、酒店会员系统万以内多 22 个办餐饮食软件：大型企业解决方案、小在华南地区拥型企业解决方案、辉煌版、经济版、事处， 300 年营业额有很强的影响黑马普及版、无线 PDA 20000 150 家代多人 600 万元力，广东、武汉、酒店管理软件：靓客栈 2008 、金锁匙家理商北京客户较多酒店客房管理系统 37 个办《饮食通》小型餐厅解决方案、《饮事 70 食无线通》大型餐饮企业解决方案、年营业额在北京及周边饮食《饮食联网通》集团连锁餐饮解决方 300-500 6000 处 ,100 有很大的影响通人案、《饮食通》客户关系管理系统、万元家个代理力商精简版餐饮软件《饮食宝》年营业额华东地区为主上海 60 家代 “快点手”无线点菜器、石川无线餐的品牌，客户遍 200 人 3000 多石川理商饮管理系统近 1000 万布华东大部分家元地区 5 家分公美世家快餐管理系统 V5、无线点菜系年营业额在全国影响力司， 500 100 统、“美世家餐饮管理系统” 、 IBM 思比较大，尤其在思迅 10000 多家合人迅餐饮解决方案、 “美世家客房管理 500-1000 南方地区有很多家作伙伴系统” 万元强的影响力

餐饮行业分析报告完整版

餐饮行业分析报告 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】

餐饮行业分析报告第一部分去年全国餐饮市场特点前景更加看好发展任重道远从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，另一方面关门的酒店也较过去明显增多；许多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，甚至许多加盟者只分享了短暂的热闹后就匆忙分手了。从总体上看，酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的反差，加盟者的表现也不到位，过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。经济条件越来越好假日消费渐成亮点我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显着攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了行业新的发

打造家常菜特色餐饮品牌——许可餐饮设计经典案例赏析

打造家常菜特色餐饮品牌——许可餐饮设计经典案例赏析标签：杭州餐饮品牌策划杭州餐饮VI设计杭州品牌餐饮策划杭州餐饮logo设计杭州餐饮设计公司杭州餐饮策划公司杭州餐饮店面设计家常菜馆的特别之处在于“平常”，能将“平常”的家常菜作出特色，是一件了不起的本事。“别具一格”的家常菜馆，往往能让人印象深刻。那么，家常菜馆的品牌设计是如何打造的呢？怎样的餐饮品牌设计，才更适合家常菜馆？今天，我们大家就一起去看一看，许可餐饮设计经典案例之家常菜馆系列新周记、品劲道牛腩面、秋庐。许可餐饮设计家常菜特色餐饮品牌——新周记新周记，特色家常菜馆。厨师手艺了得，油爆虾一盘不过瘾，再来一盘。几个朋友小聚，吃好喝好还不贵。平日里生意特火爆，大堂人声鼎沸，门外大排长龙。价格公道量又足，最爱手撕包心菜，这个味道，甜甜辣辣，包心菜相当爽口，不老也不生。铁板鲈鱼，炸的外脆里嫩，配上酱汁和洋葱，鲜美极了，酸甜可口，铁板保温巨好，吃到最后买单还是热的，不淡定一定会烫舌头的哦！大厅环境宽敞明亮，看上去很清爽，服务周到，真正不错。许可餐饮设计家常菜特色餐饮品牌——品劲道牛腩面品劲道致力于为客户提供最绿色健康的美食，为加盟商搭建最具成长的发展平台。2013年3月，“品劲道私房面”第一家门店主打产品为手擀面，被来自全国各地的大学生和当地居民所喜爱。经营不到半年，该门店当年就实现纯利

近百万。截止2013年10月，公司旗下的“品劲道私房面”仅杭州市场就有30多家直营店和加盟店，且每个门店都处在火爆盈利状态。2014年6月，公司成立苏州分公司、开拓江苏苏州市场，目前苏州第一家直营店也在火爆盈利中。许可餐饮设计家常菜特色餐饮品牌——秋庐秋庐团队专注于将多种菜系得以创新式改良、再造，赋予她们崭新的面貌和生命，以平民的价格、精致的出品、时尚的元素、复古的环境让每位顾客从视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉等全方位得到尽情释放；让顾客不由自主地去探寻美食的奥妙，在品味美食的过程中发现生活的乐趣。我们深知，唯美食与信任不可辜负，所以，我们善待每一份食材、每一件器皿，还有每一位走进秋庐内心的人，并将始终如一。许可餐饮设计倡导“品牌基因创建法”将品牌诊断与评估、设计与管理体系，使品牌定位、品牌视觉营销和品牌正能量积淀构成具有整合效应的系统。通过严谨、实效、独一性、体系化、可持续性的设计系统，让餐饮品牌在复杂而多变的商业竞争中决胜千里。

全球快餐十大品牌

全球快餐十大品牌 1.肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC

来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。2011年7月，肯德基用豆浆粉冲调豆浆一事引发众多网友不满；8月份，肯德基对此事发出一封致歉信。2011年9月，肯德基称成本上涨再提价；10月，肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价，各餐厅价格可能不同。2012年2月，肯德基30年来首次获准在伊朗开分店。世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到今天的食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。山德士的一生是典型的美国传奇，他干过各种各样的工作，但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点，然后历经挫折，在66岁的时候又东山再起，重新创造了另一个辉煌，有了他的“特许经营”，今天的肯德基才会是全球最大的炸鸡连锁集团。1980年，因为白血病，山德士上校不幸逝世，享年90岁。他的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰。虽然他离去了，但他创立的炸鸡事业给肯塔基州带来永恒的魅力，人们可以不知道美国地理上的肯塔基州，但他们不能不知道炸鸡肯德基的名字。他用一只鸡，改变了人们的饮食世界。

麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）

中式连锁快餐业的市场定位及发展战略

摘要: 中式快餐连锁在其发展的道路上经历了重重磨难, 诞生许多传奇的人物和品牌。真功夫发起全国连锁和红高粱的乔赢的再次出山, 无疑给正在迅速发展的中式快餐业再注入新的活力, 希望这是中式快餐连锁企业的好兆头。但其要成功挑战洋快餐连锁企业, 还需过五关斩六将, 突破重重难关。但我认为中式快餐连锁的成功是必然的。关键词：中式快餐; 连锁; 定位; 发展吃烦了洋快餐的中国人, 第一次在“永和大王”吃中式快餐时的兴奋和自豪是无法形容的。紧接着,同样的兴奋和自豪也在第一次在“马兰拉面”、“红高粱”“、荣华鸡”“、无名子”等连锁店消费时动过。但是, 好景不长, 这些中式快餐连锁企业都在大跃进式的发展模式中销声匿迹。他们的“挑战‘麦当劳’的口号、‘肯德基开到哪, 我就开到哪’的豪言壮语“却还在我们耳边萦绕。但是, 我们大力发展中式快餐连锁企业的决心比过去任何时候还要坚定。一、中式快餐业的发展现状进入21世纪以来,中国餐饮业取得了快速地发展。据调查统计,2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关,其中快餐业年的增长速度快速发展。商务部的调查显示,东部省市快餐营业规模明显超过正餐,快餐的市场份额高达90%,、、、、、等省市也已达到50%以上。中国国家统计局已将中国快餐业列为经济增长最快的行业之一。目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运作相对简单,开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。在行业的迅速发展的同时竞争也随之加剧。西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起,以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩,发展速度明显加快。而中式快餐从总体上来说仍处于传统的小作坊式的经营模式,由于缺乏现代的经营管理理念,在食品卫生、店面环境、服务态度等多方面不能做到消费者满意,这使中式快餐难以吸引消费者;同时,中式快餐缺乏标准化、工业化,仍然停留在原始的自主经营、家族式扩充的模式,这使中式快餐难以形成规模与洋快餐进行竞争,严重的制约着中式快餐的发展。二、发展中式快餐连锁企业存在的问题（一）供应链的问题餐饮业也好, 快餐业也罢, 它是一个供应链长而分散、需求链短而多的行业, 导致餐饮企业在采购及销售方面因信息流短缺和不畅带来的经营成本高、收益不稳定的经营状况。餐饮业的供应链中最庞杂的是中间环节, 即大大小小的中间供应商, 就向海洋中的浮游生物一样, 游弋在生产商和餐饮企业之间。他们一手托两家, 靠信息收集与控制, 通过实现对信息流、物流的掌控和资金流的服务获取收益。同时, 由于外部信息的不畅, 直接影响到连锁企业部信息管理与外部信息流“不对称”的问题, 从而影响经营管理的改善, 也直接影响到成本管理和供应标准化的问题。相反, 麦当劳等洋快餐引以自豪的就有七大供应链体系。麦当劳的上游企业是种植业、养殖业和食品工业, 麦当劳与这些产业产业有密切的联系。比如, 每年售出数十亿份薯条, 需要约四亿公斤的土豆; 售出 120 多亿个汉堡, 需要约 100 万头牛; 每年需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、

餐饮饮业的SWOT分析

中国餐饮业的SWOT分析、 1、下沙餐饮业的优势现在在下沙不算教师跟外来务工人员大学生将近20万，任何人都少不了吃，如此庞大的市场，在发展中的下沙，潜力是无限的。在资金不断敲开下沙市场的同时，各行各业也在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生的餐多以快捷，方便，卫生，价格≈8元人民币。因地、因人、因料、因时而异。下沙随着经济的开发未来的发展潜力是巨大的。 2、下沙餐饮业的劣势下沙各个餐饮，除了外资餐饮以外，但总还存在各种各样的缺陷，如卫生问题、物流配送等，归根到底就是缺乏系统规划。虽然做餐饮大部分是赢利的，但很多餐饮为了降低成本，采购不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客进行一些无理限制，。服务人员的态度不好、店面卫生马马虎虎也是普遍现象。就是这种短期逐利行为，葬送了企业的品牌形象。沙县小吃算得上以价格低廉、分布广。因为这样，虽然其名度高，但美誉度却不行，品牌形象大打折扣。沙县小吃面向低端市场，随着人们生活质量的提高，还不加以改进的话，是要被市场所淘汰的。对品牌意识的缺乏，是沙

县小吃乃至许多中国餐饮企业的薄弱之处。此外，管理人才缺乏，没有像麦当劳那样的人才培养和晋升机制，是餐饮企业普遍存在的问题。 3、下沙餐饮业品牌打造的机会在生物学中，有引进外来品种以增强生物圈中物种适应自然能力的案例。同理，现代商战中，任何企业都不能做井底之蛙，要跟得上国际步伐，有竞争才有进步。下沙很多品牌已浮出水面，口味独特，独占一方市场。随着西方现代管理思想的引入和新科学技术的应用，餐饮企业越来越重视企业的长远发展和对品牌价值的把握，企业也由感性认知向理性积累阶段转化，在投资和发展上，盲目与冲动减少，力求满足市场需求，向多元化转变。总的而言，这些机会主要体现在几方面：一、品牌差异化和个性化有了很强的表现。由于中国餐饮文化的地域性，国内许多著名品牌都能独树一帜，讲求口感独特，差异性很强，有自己独特的客户群。此外，很多品牌对自己的核心价值有了较强的把握，与某些行业如洗发水只注重借助广告和口号宣扬自己的核心价值不同，下沙餐饮更乐于借助消费者的口碑和互联网来传播自己的核心价值，使消费者对自己提供的服务有清楚的定位。二、中式快餐与西式相比虽处于劣势，但近几年发展迅速，并有了某些比较突出的品牌。作为后起之绣，学习西餐的管理和经营理念

中国餐饮品牌智能+生态分析2020

中国餐饮品牌智能+生态分析2020 中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型路径，同时结合餐饮市场的智能+发展趋势变化，及早布局智能+数字化全局。值得一提的是，不管是什么客单价的餐饮品牌，在智能+数字化这个关键转型期，都有弯道超车的可能，前提是根本思想的转变。分析背景餐饮业是一个复杂的大众消费系统，是我国较早开放的行业之一。餐饮业拥有众多的餐饮品牌，经过40多年的发展，餐饮品牌整体发展水平不断提高，但就智能+水平来看，整体餐饮品牌还处于比较初级的阶段。2020年初的疫情给餐饮品牌智能+带来巨大变化。消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮品牌加速数字化升级，同时技术水平的提升、重构的商业模式也是品牌智能+的直接推动力。易观发现餐饮品牌厂商的智能+路径可以简单区隔出三条赛道——即食便捷型（通常客单价低于50元），这个价位的品牌以小吃、快餐、甜品和茶饮为主，通常需要快速加工即食服务，它们的智能+更加关注链路管理的数字化。大众消费型（通常客单价介于50到200元之间），以正餐、火锅、烧烤和自助为主，主打家庭聚餐或朋友/商务聚会等，以现场烹制的食物为主，它们的智能+关注点为基于链路全上线后的营销智能+。品质差异型（通常客单价高于200元），这个价位的品牌主打高端人群，对环境、食物均都有较高要求，它们的智能+需要针对中高端人群进行专属化的服务智能+。易观建议中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型。对于完全未开展智能+转型的餐饮品牌，可以先从企业自身最为迫切的具体环节着手，先让数据慢慢上线，再展开透过数据指导线下的全过程。对于已开展智能+转型的企业来说，切记要全面打通，通过汇总的完整数据进行优化，实现标准化数字管理。不管是未开始智能+的品牌，还是已经开始的品牌，都要记住最终的目的，是在全力优

餐饮品牌策划公司有哪些做的比较全方位的

餐饮业是热门行业，竞争十分激烈。餐饮业要想持续、健康、稳步的发展。企业策划起着重要的作用。企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。所以，如何创建自己的企业间的竞争也逐渐进入了文化的竞争、微利的时代。如今人们的品牌意识越来越强，餐饮品牌策划也成为餐饮企业的重中之重。那么，餐饮品牌策划包括哪些内容?下面南京锦南咨询就来给大家介绍一下关于餐饮品牌策划的相关内容，帮助大家的了解。 1、选址也很重要，要充分了解这一地区食客消费群体的收入、支出状况以及交通、停车是否方便，有无现房;如有现房还要看是否有上、下水条件，能否合理的进行通风换气和房屋结构是否合理等诸多问题要做一个详细、科学的调查报告。对整修区域消费水平和周围环境，及现有餐饮网点的分布状况和他们现存的规模、经营哪些品种，有什么特色、经济效益如何等诸多因素进行实地考察，综合进行策划方可决定是否在此投资建店。

2、树立企业文化是策划的“内涵”如今，各种规模，不同档次的饭店、酒楼如雨后春笋般拔地而起，竞争也日趋激烈，消费者更是随着生活水平的不断提高，消费意识随之也发生了根本的变化。定位是策划的“主题”你准备筹备饭店开业前，应该根据个人的实力来考虑开什么样规模的，何种消费层次的饭店。换句话说是开星级饭店还是风味酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。你要经营的餐厅，将以何种风味菜系为主;是豫菜还是川菜、粤菜，是中餐还是西餐。南京盛世锦南文化传播有限公司凭借20多年的国际化大品牌营销经验、10年深耕餐饮服务行业，建立了自由的强大营销策划团队，为企业和品牌提供类似“外包市场部”的营销服务，多渠道、多方式、重执行、推动生意和品牌美誉度的服务特点，成为专业的餐饮生活方式品牌营销服务商。锦南在帮助企业提升品牌形象、建立品牌清晰定位，结合实战商业管理创新经验，在纷繁复杂的商业环境中帮助客户解决经营中的问题，从而持续为企业和品牌建立竞争优势。有餐饮品牌策划需求的朋友们，欢迎随时联系咨询南京锦南咨询，更多品牌推广案例信息，详见锦南咨询官网https://www.360docs.net/doc/f08435038.html,/

中式快餐店正确经营模式

中式快餐店的正确经营模式现在的人们的生活方式发生了很大的变化，主要是与现在的人们的生活节奏加快导致，创业群体的不断增加，也给成功创业带来了很大的难度，对于很多人来说，选择创业最后获得成功，都不是一件容易的事情。其实创业大家可以考虑一下餐饮市场，要说现如今餐饮行业中式快餐的火爆程度如何，大家都是有目共睹的，很多投资者都争相进入快餐行业，但是最终结果总是那么不尽如人意投资中式快餐店有人成功有人失败，与其说这是市场更替选择的结果，不如说这是一种必然性的存在，成功自然有成功人经营的法子。下面就给大家讲解中式快餐店加盟成功的秘密。 1、正确的心态如果决定加盟中式快餐店只是为了赚大钱，那恐怕您还得想一想。加盟中式快餐店就像拥有了自己的生意，如果只是想赚大钱，却对自己所做的产业不能认同，或是没有兴趣，那只要初期遇到一点不顺利就会立刻打退堂鼓了。大部分受访的中式快餐加盟店老板都表示，做生意确实比上班好，但加盟时要考虑的并不全是收入的问题，而是有了一个自己喜欢和愿意去经营的事业，而且可以在做生意时交到很多朋友，工作起来非常快乐。

2、合适的地点这几乎是所有老板公认的最重要因素，因为如果地点不对，即使东西再好吃，老板人再好，也是没有用，店点的选择当然与商品的属性多少有些关系，但大致而言，店面的附近不是要有办公大楼，就是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。 3、亲切的服务大多数加盟中式快餐店的业主过去都是外行人，因此当决定做生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。 4、美味的食品虽然大多数的加盟总公司，都已经为加盟主处理好大半的物料，加盟主只需要做些简易的处理就可做成成品卖给客人食用，但是简单归简单，却仍是要按步就班才能有好口味，有时一不注意，食物的品质就有改变，客人也会立即察觉。

中式快餐的发展现状及未来趋势

中式快餐的发展现状及未来趋势陕西工业职业技术学院物流管理学院连锁0902班姓名：张伟刚学号：0802090230 【摘要】中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了. 【关键词】快餐，中式快餐，现状，标准化，发展趋势

目录一、概述 (1) （一）快餐的定义： (1) （二）快餐的分类： (1) （三）快餐的特点： (1) （四）中式快餐的定义： (1) （五）中式快餐的产生： (1) 二、中式快餐现状分析 (1) （一）中式快餐经营的主要品种： (1) （二）中式快餐的发展现状： (2) （三）中式快餐行业发展特点： (3) 三、解决中式快餐标准化经营问题 (4) （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 (5) （二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 (5) （三）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。 (6) （四）西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 (6) （五）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。 (6) （六）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。 (6) 四、中式快餐行业的发展趋势 (7) （一）中式快餐的崛起： (7) （二）中式快餐发展趋于完善化 (7) （三）中式快餐目标客户及营销渠道 (7) 五、总结 (8) 参考文献： (9)

一、概述（一）快餐的定义：快餐（a quick lunch （or meal）; a snack; fast food ）预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。（二）快餐的分类： 1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。 2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。 3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。（三）快餐的特点： 1、高油脂 2、高盐分 3、高糖分 4、大量调味料 5、低纤维的食物 6、含较多的人工添加剂。 7、快捷供应能量 8、色香味刺激食欲 9、快餐易食 10、营养供应有欠均衡 11、热量供应过量 12、盐分供应过多（四）中式快餐的定义：她是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落, 而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.其中最著名的品牌就是上海龙峰豆花香.它奠定了中式快餐的基础,是中式快餐的旗帜. （五）中式快餐的产生：中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素, 一种全新的餐饮形式就诞生了。二、中式快餐现状分析（一）中式快餐经营的主要品种： 1、饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

河南烩面饮食店——SWOT分析法

河南烩面饮食店——SWOT分析法 (一)引言人们生活水平的不断提高,带动了餐饮业的蓬勃发展。也使餐饮行业的竞争也变得日益激烈,为了迎合消费者的口味需求,餐饮业销售者绞尽脑汁,不断推陈出新,以求留住顾客,在竞争激烈的市场上占据一席之地。也有一些销售者打起了老字号的招牌,充分发挥传统工艺的优势,独特的制作过程,新鲜的口感和味道,在五花八门的食物中脱颖而出,令顾客眼前一亮,食指大动。为了对饮食业中这种老字号的店有更深入的了解,我选择了我们学校门口附近的一家河南烩面的小店进行分析。这个小店只是整个饮食业的一个缩影,一叶知秋,希望通过分析,能够了解到整个饮食业的发展情况,并且学会运用管理工具和方法进行分析,从中获得知识。 (二)正文一、店铺概况该店的招牌为河南烩面,位于我们学校校门口斜对面两百米处,地处比较热闹的街道边,车辆人口流动较大,周围有各色的餐馆商店。该店面积大约几十平米,店面相对较小。店内布局比较简洁,没有什么装修。仅摆整齐放几张桌椅,比较引人注目的是墙上挂着醒目的宣传画,画上简单介绍了河南烩面的基本情况。该店的是以家庭为单位,有一个老人,两个中人和一个年轻人。两个人负责做菜,两个人负责招待顾客。人员较少,构成比较简单。店里以作烩面为主,还做一些干捞面、炸酱面和饺子。总的来说,该店是一个非常小规模的店,但是每天仍然吸引了很多的顾客来用餐,特别是放学的时间,常常店里人满没座位,还有很多坐在了外边。二.烩面简介烩面是一种荤、素、汤、菜、饭,聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一

种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。为了进一步了解该店的情况,运用SWOT分析法对该店进行分析。一、竞争优势(S)是指一个企业超越其竞争对手的能力,或者指公司所特有的能提高公司竞争力的东西。 A 独特的制作工艺,经验丰富,生产成本低。该店拥有河南烩面的传统制作工艺,人员本身又是河南人,对于烩面的制作熟练老道,能将烩面的味道做的十分地道和精细。而且制作烩面的成本也是比较低的。除了必备的调料作料外,肉食只有羊肉。一小碗买4块钱,大碗卖5块钱,还是有十分大的利润空间的。 B 打出老字号的招牌,体现良好的形象和氛围。该店虽然没有什么装修, 甚至会稍显破旧,但是简介的布局和看上去古旧的桌椅,还有挂于墙上写着河南烩面的简介画,这些很容易把顾客思想带到一个老字号的店铺中,边等面边看看河南烩面的介绍,不禁使人遐想这面一定很好吃很地道。同样的在这样的氛围下,也会令顾客食指大动,吃得更香更有味道。 C 店员态度十分热情,服务细致周到。每次有客人进门都会有人热情的介

中国餐饮行业分析报告

中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。一、餐饮业及其分类（一）餐饮业定义餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。（二）餐饮业分类餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。二、餐饮业的特性餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括：（一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。（二）餐饮消费受时空因素影响明显与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。（四）服务是餐饮商品的重要特性餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有