采后处理

采后处理

采后处理:把淮山表面的泥土和谷壳清理干净,多余的须根清理掉。然后进行分拣,长度在60-100CM重量达到2斤以上的为标准,长度在60-100CM的,重量未达到2斤的进行分级包装。标准的淮山把两头裁合箱子的长度,把淮山尾部弯曲部分切割,最后入纸箱封箱出货。

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展 院-系:理学院化学系 专业:食品质量与安全专业 年级:2013级 学生姓名:张府城 学号:2201301020703 导师及职称:樊爱萍(讲师)

果蔬采后处理与贮藏保鲜技术研究进展摘要:国内外已经对蔬菜的物理、化学和生物保鲜技术做了大量的研究。他们的共同点都是通过减缓蔬菜的呼吸作用、抑制微生物的生长来达到贮藏保鲜的目的,但是物理、化学保鲜方法分别存在设备昂贵、有毒副残留等缺陷。面对经济全球化浪潮的到来和加入WTO后的激烈竞争,我国的果蔬产业如何通过发展冷链物流,以最小的代价、最短的时间赢得国际农产品市场应有的地位,早日走上科学化、规范化、产业化、国际化道路,实现从果蔬生产大国向果蔬产销强国的历史性跨越,是一个重大课题,需要一系列配套的政策措施。 关键词:采后热处理、纳米技术、机械损伤、预冷、贮藏保鲜、研究进展一:果蔬采后采后处理研究进展: 蔬菜采摘后由于其旺盛的呼吸、微生物的活动及水分的蒸发作用,很容易出现变质和腐烂等现象。若在采摘、运输和贮藏过程当中没有采取适当的贮藏保鲜措施,会导致蔬菜品质下降,造成不必要的损失。据统计,我国每年蔬菜的损耗率在25%~30%。而且,我国大部分的蔬菜是在采摘期上市,应季时供过于求,而在淡季由于气候、贮藏等缘故,往往供应短缺。因此,有效延长蔬菜采摘后的贮藏保鲜期,避免蔬菜腐烂现象的发生,减小蔬菜供应和需求间的矛盾是当前亟需解决的重要问题。 1.采后热处理:采后热处理作为一种无毒无残留的物理处理方法,能控制多种果蔬的侵染性病害、虫害,提高抗冷性降低冷害,延缓衰老,保持贮藏品质。从上个世纪90 年代开始,热处理技术受到世界范围内的广泛关注,部分已经进入商业化应用。进入21 世纪,随着消费者对食品安全性要求的提高,农药和化学试剂的使用受到越来越多的限制;同时,随着世界范围内有机农业的大发展,寻找安全无毒的采后防虫抗病处理方法显得尤为迫切[17]。在这样的背景下,采后热处理理论和技术的研究和应用进一步迅猛发展,出现了热水喷淋(Hot water brushing,HWB)处理、射频(Radio frequencies,RF)加热等新型热处理方法以及多种处理相结合的复合热处理方法,热处理对果蔬品质、营养价值的影响及其作用机理也得到了较为深入和广泛的研究。 1.1 热水喷淋技术(HWB):热水喷淋处理,采用高温水作为介质,对果蔬

园艺产品采后处理试卷答案

课程名称:园艺产品采后处理考试时间 一、名词解释:(每题2分,共10分) 1. 机械冷藏:是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中,根据不同贮藏商品的要求,控制库房内的温、湿度条件在合理的水平,并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 2. 呼吸热:采后园艺产品进行呼吸的过程中,消耗呼吸底物,一部分用于合成能量供组织生命活动所用,另一部分则以热量的形式释放出来,这一部分热量称为呼吸热。 3. 呼吸跃变:指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降的现象。 4. 结露现象:过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 5. 低温冷链运输:即从果蔬的采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建立和完善一套完整的低温冷链运输系统,使果品从生产到销售之间始终维持一定的低温,延长货架期,其间任何一个环节的缺失,都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 二、填空题:(每空1分,共20分) 1. 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响,糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强 2. 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标,淀粉含量越高,耐贮性越强。 3. 园艺产品常用的贮藏方法有:常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 4. 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度,提高二氧化碳的浓度,从而达到延缓衰老,延长贮藏寿命之目的。 试题第1页(共4页) 5. 苹果的贮藏温度一般为-1-0℃,相对湿度 90%-95 %;梨的贮藏温度一般为 0±1℃,相对湿度90%-95 %。 6.脱涩的方法:CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、

三、定项选择题(把正确选项填在括号内,每小题1分,共20分) 1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在: B A:叶片枯黄 B:种子膨大硬化之前 C:果皮硬化的时候D:以上都不正确 2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多,但最主要的因素是:D A:贮藏方式 B:气体成分C:以上都不正确 D:温度 3.马铃薯很容易造成机械外伤,需要进行5~7天的: B A:高温处理 B:愈伤处理品C:强光照射 D:以上都不正确 4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是:C A:塑料包装 B:采后浸亚硫酸盐 C:采前喷 D:以上都不正确 5.控制猕猴桃软化的最适方法是:A A:脱除乙烯 B:降低温度C:降低温度 D:以上都不正确 6.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为 B A:0.2mm B:0.03 mm C:0.05 mm D:以上都不正确 7.苹果和梨均属于跃变型果实,因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是: A A:跃变之前B:跃变高峰 C:跃变之后D:以上都不正确 8.果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是:B A:浆果类和叶菜类 B:仁果类和根菜类 C:柑橘类和菜花 D:以上都不正确 9.实践证明,鸭梨早期黑心病的病因是: B A:二氧化碳过低B:冷害C:缓慢降温D:以上都不正确 10.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态,增加光泽,改善外观品质,提高商品价值,延长贮藏寿命。该项措施最先在B A马铃薯和胡罗卜 B柑橘和苹果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正确 11、抗坏血酸就是( A ) A 维生素 C B 维生素 B C 维生素 A D 维生素E 12、产品入库贮藏在堆放时应注意( D ) A、一隙三离 B 一隙一离 C三离三隙 D 三离一隙 13、有机酸含量测定的试验中,滴定终点的判定是(B ) A.溶液呈无色 B.溶液呈淡红色,15秒不退色 C.溶液呈红色,15秒不退色 D.溶液呈淡红色,20秒不退色 14、使用手持式测糖仪之前采用(B )来进行校正。 A. 糖溶液 B. 蒸馏水 C.食盐溶液 D.有机酸溶液 15、下列说法正确的是( A ) A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实,耐贮藏性较好 B、控制贮藏环境条件,增强呼吸作用,可延长果蔬的贮藏保鲜期 C、温度越低,果蔬的贮藏效果越好 D、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害 16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是( A )。 A 有生理休眠期B氧气含量低C贮藏湿度低D贮藏温度低 17、( B )对蔬菜贮藏是有利的。

番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展

收稿日期:2013-08-07;修稿日期:2013-08-19 基金项目:国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助(闽教科 〔2007〕20号)作者简介:陈洪彬(1989-),男,硕士,助教,研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术 。通信作者: 林河通(1967-),男,博士,教授,博士生导师,研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术,通信地址:350002福建福州市金山 福建农林大学食品科学学院, E-mail :hetonglin@163.com 。技术综述 番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展 陈洪彬 1,3 ,林毅雄2,陈南泉2,林福兴2,林河通 2,3(1.泉州师范学院化学与生命科学学院,福建泉州362000;2.福建农林大学食品科学学院, 福州350002;3.福建农林大学农产品产后技术研究所,福州350002)摘要:就番石榴果实采后不耐贮运,制约中国番石榴产业的发展等问题。对国内外番石榴果实采收 以及采后热处理、涂膜、1-甲基环丙烯(1-MCP )、CaCl 2、杀菌剂、辐照、臭氧等果实采后处理技术及包装、贮藏保鲜技术的研究进展情况作了综述并进行展望。 关键词:番石榴;果实;采收;采后处理;保鲜 中图分类号:TS255.3文献标识码:A 文章编号:1005-1295(2013)05-0039-05doi :10.3969/j.issn.1005-1295.2013.05.011 Advances in the Studies on Postharvest Handling and Fresh-keeping Methods of Guava Fruits CHEN Hong-bin 1,3,LIN Yi-xiong 2,CHEN Nan-quan 2,LIN Fu-xing 2,LIN He-tong 2, 3 (1.College of Chemistry and Life Sciences ,Quanzhou Normal University ,Quanzhou 362002,China ;2.College of Food Science ,Fujian Agriculture and Forestry University ,Fuzhou 350002,China ;3.Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ,Fujian Agriculture and Forestry University ,Fuzhou 350002,China ) Abstract :The development of Guava (Psidium guajava L.)production in China is restricted due to the difficulty in fresh-keeping of the guava fruits during storage and transportation.This paper gives review and prospect on guava fruit harvesting ,postharvest handling methods including heat treatment ,coating ,1-methyl-cyclopropene (1-MCP )CaCl 2,bactericide ,irradiation ,ozone treatment ,and postharvest packaging ,storage and fresh-keeping methods. Key words :guava (Psidium guajava L.);fruit ;harvesting ;postharvest handling ;fresh-keeping 番石榴(Psidium guajava L.),又称芭乐、那 拔、秋果、鸡矢果等,属于桃金娘科(Myrtaceae )番石榴属(Psidium ),是热带及亚热带地区广泛种植 的重要经济果树[1-2] ,也是近年来中国南方重点发展的亚热带名优水果品种之一。果实为浆果, 多呈球形、椭圆形、卵圆形或梨形,果径4 12cm ,因品种不同而有差异。果实营养极高,富含维生素C 、维生素A ,蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白质和磷、铁、钙等的含量也极为丰富,还具有生津止 渴、降血糖、收敛止泻等药用功效;除鲜食外,还可加工成果汁、果酱、果脯等,具有很高的经济价值 [3] ,深受国内外消费者的青睐。近年来,番石榴在广东、广西、福建、海南、台湾等省(区)的生产发展快速,栽培面积和总产量迅速增加。但番石榴是典型的热带果实,而且其果皮薄嫩,采后番石榴果实极易碰伤、软化、黄化和腐烂,严重影响番石榴果实的食用品质和商品价值,给番石榴果实的贮运远销带来极大困难,严重制约中国番石

果蔬采后考试重点

第二章思考题 1.为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命是很重要的? 当果蔬充分长成以后,便进入成熟阶段。果蔬的成熟无论对采后生理还是对果蔬贮藏保鲜的实践来说,都是一个非常重要的阶段。通过眼界果蔬的成熟衰老问题,了解其发生的内在原因、推动力和进程,有助于采用人为的手段来控制其成熟与衰老的进程。延长果蔬的贮藏寿命。 2论述果蔬的呼吸作用对于贮藏保鲜的意义。 呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。果蔬需要进行呼吸作用,以维持正常的生命活动;但另一方面,如果呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。此外,呼吸作用在在分解有机物过程中产生许多中间产物,他们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3跃变型与非跃变型果实在采后生理上有什么区别?在贮藏实践上有哪些措施可调控果蔬采后的呼吸作用。 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 呼吸变化明显不明显 体内淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 内源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收

呼吸作用的调控: a在不出现冷害的前提下,果蔬菜后应尽量降低贮运温度,并且要保持冷库温度的恒定。 b稍干燥的环境可以抑制呼吸。 c 适当降低贮藏环境氧气的浓度或适当增高二氧化碳的浓度可有效降低呼吸强度和延缓呼吸跃变的出现。 d避免机械损伤 4阐述乙烯对果蔬成熟衰老的影响。 乙烯促进果蔬成熟与衰老,诱导和促进跃变型果实的成熟。 5叙述乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素。 蛋氨酸—SAM—ACC—乙烯在SAM转变为ACC这一过程中,受AVG (氨基乙氧基乙烯基甘氨酸)和AOA(氨基乙氧酸)的抑制。缺氧、高温、接偶联剂、某些金属离子等可抑制ACC转化为乙烯 6.为什么说温度是影响果蔬水分蒸腾的主要因素? 当环境中绝对湿度不变而温度升高时,产品与空气之间水蒸气饱和差增加,此时

瓜采后处理技术

瓜采后处理技术 为了提高西瓜的商品价值,增加种植效益,采收后上市之前应该进行以下处理:(一)分级 根据果实的品种类别、果实的重量、果实的成熟度等进行分级,参照客户和贮运的不同要求,将同一等级的果实归入一类,分别进行包装处理。这样可以满足不同的销售需要,保证商品西瓜的质量一致。 (二)包装 根据不同的市场需要,西瓜可以采用不同等级的包装材料进行包装,一般可以在果实外观清洁处理后,用发泡塑料网袋包装单个的西瓜,然后将若干个西瓜装入纸箱或木箱;也可直接装入纸箱或者其他的包装材料。西瓜进行商品包装后,一般均需要有品牌或商标的标志,具备绿色食品生产条件的西瓜基地,还应申请使用绿色食品的专用标志。只有具备了品牌或商标标志,优质西瓜才能在市场上建立良好的信誉,获得更大的市场知名度和商品声誉,从而提高优质西瓜的价值,取得较好的效益。 (三)西瓜的保鲜技术 西瓜的贮藏保鲜方法,一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。无论采用哪一种形式,西瓜入库前都必须预冷,贮藏场所也必须预冷,对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。1.冷藏保鲜 将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中,以达到保鲜的目的。西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。 (1)预冷 是指运输或入库前,使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围,才能较好地保持原有的品质。西瓜采后距离冷却的时间越长,品质下降愈明显。预冷最简单的方法是将西瓜暂放在田间,利用夜间较低的气温预冷,在清晨气温回升前装车或入库。有条件的地方可采用机械风冷法预冷,采用风机循环冷空气,借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜,一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。 (2)消毒 贮藏前还必须做消毒处理。对于贮藏场所及西瓜表面的消毒,可选用6%的硫酸铜溶液,1∶2∶200波尔多液,1000毫克/升甲基托布津溶液,15%~20%食盐水溶液,0.5%~1%漂白粉溶液,1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液,250毫克/升抑霉唑,0.1毫升/公斤克霉灵,40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。库房消毒可用喷雾器均匀喷洒,对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。西瓜可采用浸渍法消毒,消毒后沥干水分,放到阴凉处晾干,最好与预冷结合起来一起进行。(3)西瓜冷藏保鲜的适宜条件

咖啡果实的采收方法和采后果实的加工程序

咖啡果实的采收方法和采后果实的加工程序 杨碧富 咖啡的种植的目的,是为了让生产咖啡者能获到高产,稳产,优质的效益,以增加经济收入;对于商家是使在销售中获到多的利润,对于销费者是能获到更优质产品。所以要怎样采收咖啡果实和采收后的加工是十分关键的一环,要抓紧,抓好。具体操作: 一丶咖啡果实采收 咖啡果实的采收,应随熟随收。对于果实采收标准,应要根据咖啡品种的不同而异。具体的采收方法: (一)有如小粒种咖啡,由于采收期较为集中,当果实转红时,即可采收。 (二)又如中粒种咖啡,是多次开花稔实的,所以一般从头年11月至次年5月陆续成熟,应分批采收。 (三)再如大粒种咖啡,收获期较长,可待多数果实呈紫红色时才采收。 二丶咖啡果实加工 对于咖啡果实加工程序: (一)将鲜果制成咖啡干豆 1.小面积种植咖啡的,加工方法是采用:干法加工。 该法加工简单易操作,只要采收来的鲜果放在水泥晒场上晒干。干燥的程度以果壳易压碎为度,接着用脱壳机,电磨或石臼脱去果皮,种皮。再筛除果皮,种皮及杂质,即成商品咖啡干豆。 2.大面积种植咖啡的,加工的方法却是采用:湿法加工。 这方法加工的商品咖啡干豆质量好。具体加工程序: (1)脱皮 脱皮的操作,是用人力带动脱皮机脱皮;或用水力带动的脱皮机脱皮;以至用电力带动脱皮机脱皮。 (2)分皮 分皮的做法,是在脱皮机上附有分皮设备。再用动力挤压,使咖啡豆粒与咖啡果皮分开。 (3)脱胶 将脱去果皮的豆粒进行脱胶,方法有两种: 第一种,是发酵脱胶法,用于数量少的。做法是:将脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水发酵,每隔12小时换水一次。小粒种需24-36小时达到发酵;中粒种需36-38小时达到发酵。发酵适时,使脱胶后,接着用清水将豆粒洗净,并晒干即可。 第二种,是化学剂脱胶法。用于数量大的。豆粒脱胶的具体操作是:每500公斤湿豆加入2.5公斤氢氧化钠,搅拌20-30分钟,脱胶后立即用清水将豆粒洗净,随后晒干或烘干。若是烘干的,可用干燥室进行干燥,干燥时间24-36小时,干燥室温,最初的3-6小时为90-100摄氏度,以后的3-6小时保持80摄氏度,最后降至60摄氏度,维持到完全干燥。 对于干法与湿法在进行加工时,都需将果实分为大,中,小三级。这样做,可使脱皮干净,又不会压破种仁,从而提高商品豆质量。使经济效益大大提高。 (二)调制 在炒制咖啡豆时,要根据咖啡产区规模大与小,来选用炒制咖啡豆的方式。具体的操作: 1.对于咖啡产区规模大,咖啡豆数量大的,在炒制时,是采用旋转筒烤机,每炒一批咖啡豆需15-20分钟,控制烤机的温度应保持在178-238摄氏度,当咖啡豆炒至与标准样品颜色相同时,取出吹凉,并进行磨碎即可。 2.至于咖啡产区规模小,咖啡数量小的,在炒制时,是在小型加工厂,用手工加工,是将咖啡豆放在铁锅内,用文火焙炒,还要不断翻动咖啡豆,并用风扇吹去种皮,至豆粒内外

火龙果采后生理与采后处理技术

火龙果采后生理与采后处理技术 我场火龙果将于7月中旬陆续上市,做好火龙果采后生理研究与采后保鲜处理就显得非常重要,因我所目前不具备相应研究条件,通过查询中国知网论文数据库,查询国内目前相应研究,现将相应材料整理如下: 一、采摘 果皮开始转红后7-10天,果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时开始采收。采收时,要求必须在上午9点前采摘完,以维持火龙果体内较低的体温,延长贮藏期。同时采摘应由果梗部分剪下并附带部分茎肉,带有果梗的果实比较耐贮藏,同时避免碰撞挤压,以免造成机械损伤。 二、不同采收期对火龙果品质的影响 贵州省果树研究所通过对未成熟期(花后21天)、可采成熟期(花后28天)、食用成熟期(花后30天)、生理成熟期(花后33天)的果实品质研究发现:火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一,采收成熟度越高,火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值,放置在室内达到成熟时口感较淡,综合品质较差。

食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食,食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输,生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。 三、火龙果的贮藏特性 火龙果属于非呼吸高峰型果实,采后在自然条件下极易失水和腐烂,不耐贮藏。采收的果实,常温贮藏3天鳞片出现黄化、萎蔫现象;贮藏7天果实失重率达5.14%,火龙果果皮出现明显皱缩现象,且鳞片萎蔫严重;贮藏12天时果实失重率达7.44%,部分鳞片基部和果脐开始腐烂,腐烂率达11.11%。火龙果在常温贮藏过程中,理化品质发生一系列变化:可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、可滴定酸、Vc、粗纤维、粗蛋白含量下降,水分含量和ph升高。一般情况下,8月采收的果实常温下可贮藏7天,11月采收的果实常温下能贮藏11天。 四、火龙果常温贮藏保鲜方法 对于我场部分职工无法通过通过恒温冷库进行保鲜的职工,我们建议通过1.0ug/L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理或1.0ug/L1-MCP熏蒸、2%壳聚糖涂膜单一防护后放置在阴凉湿润的地方,可在一定程度上提升火龙果贮藏期。 五、冷库贮藏保鲜技术 火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大影响。

鲜切花采后处理技术

鲜切花采后处理技术——康乃馨的采后处理 摘要:本文结合康乃馨的切花保鲜技术,综述了国内外生产实践中切花采后处理实用技术的发展状况,并介绍了康乃馨切花衰老机理及采后处理研究的有关进展。 关键词:切花、采后处理、衰老机理 鲜切花就是从植株上采切下来,(通常)插于水中供人们观赏的植物花葶。具有价格便宜、运输方便、应用广泛等显著优点,正因如此,切花产业正越来越受到国内外消费者关注。但是切花脱离母体后,其水份供应、营养消耗以及激素平衡都发生了极大改变,开始不可逆的走向衰败,如何延长花期是切花产业中的一个关键问题。多年来,人们从植物生理为主的诸多学科对此进行了大量研究,揭示了切花采后生理学原理;而生产实践中,也进一步从工艺上采取系列措施,用以促进切花采后寿命的延长。本文以康乃馨切花为例,阐述切花保鲜技术的研究和发展状况。 康乃馨作为“四大切花品种”之一,其切花保鲜技术的研究起步很早。目前,乙烯作用抑制剂——STS(硫代硫酸银)的处理已作为最有效的采后处理措施被广泛使用。康乃馨采后处理,实际上形成了一套行之有效的工艺,而其成败的关键在于“予处理时间”、“STS 含量”以及影响溶液吸收的“予处理条件”等。 除康乃馨以外的其他切花品种,又有着各自不同的采后生理特性,单就其对对乙烯的反应以及对水分的吸收特性方面都有很大区别。正因如此,不同切花的采后研究侧重点不尽相同。对康乃馨来说,随着研究的深入,花卉离体保鲜技术的有关原理正得到进一步的研究,特别对于乙烯“合成抑制”机制研究是关注的热点。 有关康乃馨采后处理的研究进程综述如下: 一、康乃馨切花卉保鲜液的研究历程: 康乃馨的采后生理一直为种植者、分销商以及广大消费者所关注。最初的采后生理研究只停留于如何延长切花的表观瓶插寿命上。而没有探讨切花衰老的真正机理。 上个世纪60年代,Scholes 在以月季为材料的研究中,开发出了Cornell溶液。这种保鲜剂干物质的混合剂,其成分是蔗糖50kg、100g8-羟基喹啉的柠檬酸盐或硫酸盐、50g醋酸银。作为康乃馨的催花剂和保鲜剂使用时,剂量为每升水中兑入50克这种混合物。 这个最初的“花卉保鲜剂”具有了保鲜液必须具备的几项主要因素:“营养物质”、“杀菌剂”、“抗蒸腾剂”以及“乙烯作用抑制剂”。直到几十年后,商业运用的保鲜剂也未脱出这个范畴。只是增加了调节pH的缓冲物质,以及降低水的表面张力的活性剂,少部分的保鲜剂还加入了激素。常见的商业保鲜剂如:Floralife ,Petalife,Chrysal,和Oasis等的成分与此基本类似。有的含有苯甲酸、有的含有苏打,细胞分裂素,多胺等。由此也可以看出,“保鲜剂”的功能有:提供营养物质、杀菌以防治其阻塞导管并引起病变,促进花枝吸收水分、减少水分散失速率、减少植株呼吸消耗以及抑制抗衰或脱落激素的作用等等。 1966 Nicholas年发现了康乃馨在开花到衰老的整个过程中伴随着乙烯量的增加。他的研究结果提醒人们:通过减缓乙烯的释放过程,或是通过减少切花周围空气中的乙烯,就有可能延长切花寿命。 1968年,Nicholas用乙烯处理康乃馨切花,然后将其转移到20℃的无乙烯环境中,观察到了衰老的过程:如果是短时间的暴露在低浓度下(0.2ppm 6小时),没有明显的反应。然而,同样的浓度下,在没有二氧化碳的情况下放置48小时,则产生了不可逆的萎蔫。而2-3%的二氧化碳或0.1%~0.2%的乙烯氧化剂就足以抵御0.2ppm的乙烯伤害,同时也阻止了

园艺产品采后处理习题集(本科学生)

园艺产品采后处理习题集 一、判断题 1.无论果品还是蔬菜,凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。 2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。 3.一般来说,用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。 4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟,延长贮藏寿命。 5.用于贮藏的葡萄,采前一周最好灌一次水。 6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。 7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大,低温贮藏易发生冷害等。 8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。 9.用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。 10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。 11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。 12.果实的硬度越高,说明果实的成熟度越低。 13.假植贮藏只适合于蔬菜,而不适合于果品。 14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。 15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量,也能反映呼吸作用的性质。 16、果蔬的生长成熟衰老过程中,呼吸强度会不断下降。 17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多,会降低甜味,并引起涩味。 18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类,反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。 19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态,外界环境条件影响极小。 20、为了减少田间热的影响,贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收,并在贮藏前进行预贮。 21、对跃变型果实来说,呼吸跃变,是果实从成熟到衰老的转折。 22、灌水量少的果蔬产品产量较低,但产品风味浓,糖分高,耐贮藏。 23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高,表明越耐储藏。 24、果蔬收获后,呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。 25、降低呼吸作用,是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。 26、任何机械伤,即使是轻微的挤伤或压伤,也会引起呼吸加强。 27、果蔬受到病虫侵害时,呼吸作用会加强。 28、呼吸强度是指在单位时间内,果蔬吸收氧气或放出二氧化碳的量。 29、沟藏是将果蔬堆放在沟或坑内,利用土壤的保湿与保温性进行贮藏。 30、通风库为永久性建筑,有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。 31、冷害是指在冰点以下不适宜的温度引起果蔬组织结冰所受到的低温伤害。 32、良好的品质管理可以降低病虫害发生概率,提高果蔬产品质量。 33、所有的果蔬都可以进行气调贮藏。 34、有氧呼吸是指从空气中吸收分子态氧,将呼吸底物最终氧化分解成二氧化碳和水,同时释放出能量。

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术

蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术 蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果,也是水果中易腐烂产品之一,因此其保鲜是一个系统工程,包括采收时机和方法,采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理,贮藏,运输和销售的管理控制。 蓝莓采后处理及其贮运保鲜技术 蓝莓是温带地区生长的灌木小浆果,也是水果中易腐烂产品之一,因此其保鲜是一个系统工程,包括采收时机和方法,采后处理如预冷、杀菌、抗衰老处理,贮藏,运输和销售的管理控制。 蓝莓的采收: 蓝莓要适时采收,一般 在果实全部转为蓝黑色后3-7天进行采收,适宜采收成熟度为八成熟, 具体时间则需根据品种的不同而确定,有条件的话可对果实的糖度、酸度进 行测定,综合判断采收时间。过早采收则果实小,风味差,影响果实的品质,但也不能过晚,尤其是鲜果远销,过晚采收会降低其贮藏性能。由于蓝莓果实成熟正值盛夏时节, 注意不要在雨中或雨后马上进行采收,因为这样采摘的果实含水量特别高,会增加果实霉烂的概率。另外,蓝莓的采摘可用人工,也可用机械采收器。 蓝莓的分级挑选: 蓝莓本身容易破损,采收后应及时且快速地进行分级挑选。分级指标一般为成熟度一致、软硬程度一致,剔除烂果和病虫害果,即使是轻微损伤也不能要,因为“一个老鼠屎往往会坏了一锅粥”。 蓝莓的预冷: 将分级挑选好的蓝莓利用冷风进行预冷处理(除去田间热,降低呼吸强度,避

免造成积热和烂果),直至果实实际温度降至7℃以下,转入冷库贮藏,温度为0-5℃,湿度为90-95%。前面分级挑选时间最好不超过2小时就要进行预冷处理。由于冷风预冷容易使 果实表面失水,所以应该在冷库中增加加湿设备,或地面充水加湿。蓝莓的运输: 蓝莓的适宜保鲜温度为-0.5-0.5℃,相对湿度为90-95%。最好用冷链运输,要避免温度波动。蓝莓的采后生理病害:蓝莓的采后生理病害包括:失水萎蔫、果实软化、气体伤害、冻害等。(1)失水萎蔫:由于蓝莓很容易蒸腾失水,贮运和处理的环境湿度太低会导致果实失水萎蔫。所以保持90-95%的高湿环境十分必要。(2) 果实软化:由于衰老引起的果肉细胞内原果胶降解而发生果实软化。采后及时预冷和保持适宜和稳定的贮藏温度是防止软化的首要条件。气调处理对减缓果实的衰老软化有显著作用。 (3)气体伤害:虽然气调贮藏可延缓果实的衰老,但不良的气体成分也会导致果实出现生理伤害,加速果实的败坏。对于蓝莓,当氧气浓度低于2%,二氧化碳浓度大于25%时,就会导致果实变味、果肉褐变,这些果实在环境温度达到常温时就会快速腐烂。 (4)冻害:根据果肉可溶性固形物含量的不同,蓝莓的冰点温度为-0.8~-1.2。贮运温度低于冰点温度,果实就会发生冻害。变现为风味劣变、解冻后果实软化和迅速腐烂。 蓝莓的侵染性病害: (1)灰霉病:是由灰葡萄孢霉菌引起的病害。这种病菌的传染性极强,不但对果皮损伤的果实进行侵害使其发病,还会穿透健康的果实外皮。所以一旦发病,就会对邻近的健康果实造成侵染形成“窝烂”。这种病菌在0℃的低温下也会缓慢地生长繁殖。因此,控制灰霉病对蓝莓贮藏保鲜是至关重要的。 (2)根霉病:是由匍枝跟霉菌引起的病害。这种病菌的孢子通常漂浮在空气中,在条件适宜时很容易发病。由于病菌在低于5℃下不能生长,因此,对于及时预冷到适宜贮藏温度

火龙果采后生理与采后处理技术

火龙果采后生理与采后 处理技术 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

火龙果采后生理与采后处理技术我场火龙果将于7月中旬陆续上市,做好火龙果采后生理研究与采后保鲜处理就显得非常重要,因我所目前不具备相应研究条件,通过查询中国知网论文数据库,查询国内目前相应研究,现将相应材料整理如下: 一、采摘 果皮开始转红后7-10天,果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时开始采收。采收时,要求必须在上午9点前采摘完,以维持火龙果体内较低的体温,延长贮藏期。同时采摘应由果梗部分剪下并附带部分茎肉,带有果梗的果实比较耐贮藏,同时避免碰撞挤压,以免造成机械损伤。 二、不同采收期对火龙果品质的影响 贵州省果树研究所通过对未成熟期(花后21天)、可采成熟期(花后28天)、食用成熟期(花后30天)、生理成熟期(花后33天)的果实品质研究发现:火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一,采收成熟度越高,火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值,放置在室内达到成熟时口感较淡,综合品质较差。食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食,食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输,生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。

三、火龙果的贮藏特性 火龙果属于非呼吸高峰型果实,采后在自然条件下极易失水和腐烂,不耐贮藏。采收的果实,常温贮藏3天鳞片出现黄化、萎蔫现象;贮藏7天果实失重率达%,火龙果果皮出现明显皱缩现象,且鳞片萎蔫严重;贮藏12天时果实失重率达%,部分鳞片基部和果脐开始腐烂,腐烂率达%。火龙果在常温贮藏过程中,理化品质发生一系列变化:可溶性固形物、可溶性总糖、还原糖、可滴定酸、Vc、粗纤维、粗蛋白含量下降,水分含量和ph 升高。一般情况下,8月采收的果实常温下可贮藏7天,11月采收的果实常温下能贮藏11天。 四、火龙果常温贮藏保鲜方法 对于我场部分职工无法通过通过恒温冷库进行保鲜的职工,我们建议通过L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理或L1-MCP熏蒸、2%壳聚糖涂膜单一防护后放置在阴凉湿润的地方,可在一定程度上提升火龙果贮藏期。 五、冷库贮藏保鲜技术 火龙果的采后贮藏方式对火龙果保鲜期及品质有很大影响。到目前为止,火龙果主要贮藏方法还是冷藏。低温贮藏可有效降低火龙果呼吸作用、抑制相关酶活性和控制微生物生长繁殖。王彬等研究表明,用L1-MCP+2%Cacl2+2%壳聚糖复合保鲜剂处理后,在(10±)℃恒温冷库贮藏,显着延缓火龙果贮藏期的品质劣变。同时王彬等研究结果表明,火龙果在温度4-8℃、湿度

采后处理复习重点

学习好资料欢迎下载 9. 固酸比:园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。这里的“固”是指可溶性固形物, 22.采后生长:部分果蔬采收以后,其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。 59.冷链系统:在园艺产品采后的一系列处理(采后处理、流通、贮藏、销售)中始终处于适宜的低温条件下,这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标:主要指其色、香、味、形和质地等。 理化指标:包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。 味感阈值(CT)阈值是指能感觉到该物质的最低浓度(mol/m3,%或mg/kg)。一种物质的阈值越小,表明其敏感性越强。(3)酸味定义:酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感,因此,凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味,包括所有无机酸和有机酸。4.园艺产品之苦味 苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种,是最敏感的一种味觉。5.园艺产品之营养素:糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。 7.园艺产品之质地:果胶物质的质和量,细胞壁构成物的机械强度,细胞的大小形状和紧张度。 成熟是指果实生长的最后阶段,在此阶段,果实充分长大,养分充分积累,已经完成发育并达到生理成熟。完熟:是指果实达到成熟以后,即果实成熟的后期,果实内发生一系列急剧的生理生化变化,果实表现出特有的颜色、风味、质地,达到最适于食用阶段。 衰老:代谢从合成转向分解,导致老化并且组织最后衰亡的过程。 10.果品蔬菜的呼吸作用的意义:1)呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏寿命。2)此外,呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物,它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 3)呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志,是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物,同时释放能量的过程。 4)呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡,维持果蔬其它生命活动有序进行,保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累,将其氧化或水解为最终产物; 11.呼吸作用的类型及特点 1).有氧呼吸:2).无氧呼吸:3)愈伤呼吸 12.呼吸作用与园艺产品的贮藏保鲜的关系?1)呼吸强度[呼吸速率]是表示呼吸作用进行快慢的指标。呼吸强度高,说明呼吸旺盛,消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快,贮藏寿命不会太长。2)呼吸商RQ的大小与呼吸底物有关。也与呼吸状态既呼吸类型有关与贮藏温度有关。 3)呼吸热:在正常的有氧呼吸过程中,1mol葡萄糖彻底氧化分解后贮存化学能约为304.4Kcal,其余能量则以热能的形式释放到体外,称为呼吸热。 4)呼吸温度系数:它能反映呼吸速率随温度而变化的程度,该值越高,说明产品呼吸受温度影响越大。13.跃变型果实和非跃变型果实的区别 在成熟开始时,呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。香蕉、番茄、苹果在成熟过程中没有呼吸跃变现象,呼吸强度只表现为缓慢的下降,这类果实称为非跃变型果实。柑橘、草莓、荔枝 1)两类果实中内源乙烯的产生量不同:2)对外源乙烯刺激的反应不同: 3)对外源乙烯浓度的反应不同: 14.影响呼吸强度的因素吸高峰出现的时间 (一)果蔬本身的因素1)种类与品种2)发育年龄和成熟度 3.呼吸底物(二)、外在因素 1)温度2)相对湿度轻微的干燥较湿润可抑制呼吸作用。气体成分4)机械损伤和病虫害”。 5)植物生长调节剂的作用 15.外源乙烯处理对跃变和非跃变型园艺产品处理的效果?1)乙烯可诱导和促进跃变型果实成熟,主要的根据如下:乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致,通常出现在果实的完熟期间;外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟;使用乙烯作用的拮抗物(如Ag+,CO2,1-MCP)可以抑制果蔬的成熟。甲基环丙烯。2)另外,虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象,但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度,同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以,乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。 16.影响乙烯生成和作用的环境因素 (一)温度 1.对生成的影响2.对作用的影响 (二)O2和CO2 1.低O2;2.高CO2 (三)胁迫条件伤乙烯 (四)化学药物 1.影响乙烯合成的化学药物;2.影响乙烯作用的化学药物; 17.乙烯作用的机理 1). 提高细胞膜的透性 2).促进RNA和蛋白质的合成 3).乙烯对IAA等的影响抑制生物合成;阻碍了IAA 的运输;增强IAA 氧化酶、过氧化物酶的活性,加速了IAA 的分解. 18.贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制 (一)控制适当的采收成熟度(二)防止机械损伤(三)避免不同种类果蔬的混放(四)乙烯吸收剂的应用(五)控制贮藏环境条件(适当的低温;降低O2浓度和提高CO2浓度)(六)利用臭氧(O3)和其他氧化剂(七)使用乙烯受体抑制剂1-MCP (八)利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟 19.蒸腾对园艺产品的影响 (一)失重和失鲜(二)降温(三)破坏正常的代谢过程(四)降低耐贮性和抗病性 20.影响蒸腾的因素 (一)果品蔬菜自身因素 表面积比、表面保护结构(蜡质、角质、气孔等);种类、品种和成熟度;机械伤;细胞的持水力;呼吸作用 (二)环境因素 温度、湿度、风速、气压、光(气孔、产品温度)21.控制园艺产品蒸腾失水的措施:降低温度;提高湿度;控制空气流动;包装、打蜡或涂膜 第四章 23.影响园艺产品贮运性的采前因素包括生物因素、生态因子、农业技术措施。 生物因素一、园艺产品的遗传特性:(一)种类(二)品种二、田间生长发育状况(一)砧木(二)树龄和树势三、果实大小。四、结果部位 生态因子(一)自然生态因子1)气候因子:光、热、水、气等。(2)地形因子:海拔高度、地形类型或地貌形态等。(3)土壤因子:土壤种类、物理性、化学性和生物性等。(4)生物因子:植物、动物、微生物(二)人为生态因子如各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理,直到溶液栽培、人工气候室等。 农业技术措施一、灌溉;二、施肥;三、修剪、疏花、疏果和套袋;四、化学药剂;五、植物生长调节剂; 六、覆膜栽培 25.主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应(一)温度它决定了植株的生存、生长、产量和品质。(二)光照(三)降水水分主要影响果实大小、质地、风 味、汁水等。(四)土壤(五)地形地貌地形地貌对 果实品质的影响是间接的,主要通过对温、光、水和 土壤的影响而发挥作用。(六)其他生态因素人工环 境和环境污染等。 第五章 27.采后商品化处理的概念 为了保持和改进产品质量,并从初级产品转化为商品 所采取的一系列措施的总称。包括挑选、分级、清洗、 预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 28.采收 采收是园艺作物栽培工作的结束,也是采后工作的开 始,对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 29.水果原料的成熟度与采收①采收成熟度:②加工 成熟度③生理成熟度:30.采收方法:(1)机械采收 1).振动法2).台式机械3).地面拾取 (2)人工采收(3)化学采收(乙烯利处理) 31.采收注意事项 (1)采收准备(2)采收时间及注意事项避免采前 灌水;用具消毒衬垫;避免机械损伤;先下后上,先 外后内;尽量不带露水;采后不要日晒雨淋;剔除伤 果病果。 防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和 果实腐烂变质(3)采收容器用采收袋或采收篮进行 采收,周转箱大小适中。(4)避免采收伤害戴手套 采收,选用适宜的采收工具。(5)采收要求 32.采后商品化处理 过程主要包括:清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药 剂处理、预冷、分级、包装等环节。 33.园艺产品分级的意义 分级能够使产品标准化,便于包装、贮藏、运输和销 售;通过分级,产品等级分明,可以做到优质优价; 分级能够促进生产者管理技术的提高和发展;通过挑 选分级,剔出有病虫害和机械损伤的产品,可以减少 贮藏中的损失,减轻病虫害的传播。此外,可将剔出 的残次品及时加工处理,以降低成本和减少浪费 34.对包装容器的要求 包装的要求:科学、经济、美观、牢固、方便、适销、 利于长途运输。 包装容器应具备的基本条件为:1)保护性。。2)通透性。 3) 防潮性。4) 防止水分丧失。5) 清洁、无污染、 无异味、无有害化学物质。6) 卫生、成本低、方便 贮运、牢固、美观、易于回收。7)满足温度管理需要。 35.包装的作用1)保护作用2)减少水分蒸发3)提高外 观品质4)减少病虫侵染5)提高贮藏运输性能6)提高商 品价值和市场竞争力 36.国际市场对商品包装的要求一、名称易记。二、外 型醒目三、印刷简明,吸引人。四、体现信誉。五、 颜色悦目。六、有地区标志。七、有环保意识。37. 预冷的作用 恰当的预冷可以减少产品的腐烂,最大限度地保持产 品的新鲜度和品质,还可以减轻冷藏库、冷藏车(船) 的制冷负荷和温度波动。! 38.真空冷却 真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中,迅速抽 出空气和水蒸气,使产品表面的水在真空负压下蒸发 而冷却降温。 真空预冷优点:降温最快,半小时降温至0℃,不受 包装和初温影响。适用叶菜类 39.预冷的时间和预冷应遵循的原则 预冷时间,半冷却时间。预冷应遵循的原则:1).采 收的产品要尽早进行预冷处理;2).掌握适当的预冷 最终温度和预冷速度;3).预冷后要及时在适宜温度 下贮藏;4).选择适当的预冷方式。 40.鲜切果蔬 鲜切果蔬:指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、 清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后,用 塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装,供消 费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。 41.鲜切果蔬特点 1)清洁卫生、方便快捷;2)重量轻、体积小、降低了产 品的运输费用和减少了城市生活垃圾;3)新鲜、可食率 高达100%等特点;4)方便副食品市场的配送,也便于 果蔬品种和营养的搭配。 42.鲜切加工对产品特性的影响: 鲜切加工对果蔬的物理效应:1).组织的机械损伤;2). 天然保护层的消失;3).细胞残片影响 43.鲜切加工引发的生理效应1).乙烯产生增加;2).呼 吸强度升高;3).刺激次生代谢 44.催熟催熟:销售前用人工方法促使果实生理后熟 的技术。优点:加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。 催熟条件: 果品本身:生理成熟;环境条件:适宜的温度 (21-25℃)、湿度(85%-90%)、充足的氧气和适宜的 催熟剂。注意消毒,通风补氧。 45.晾晒 晾晒:一定的果蔬菜,柑橘、大白菜等,注意晾晒的 程度。原因:避免损伤,微生物浸染和生理病害。 46.脱涩 脱涩原理:可溶性单宁变为不溶性。 温度38-45℃,脱色速度与单宁含量无关与乙醇脱氢 酶活性有关。 影响脱涩的因素:品种、成熟度、温度、脱涩剂浓度。 脱涩方法:CO2脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱 涩、石灰水脱涩 47.涂蜡及其作用 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用: 改善外观特点,提高商品性能;减少水分蒸腾,保持 新鲜;抑制呼吸,延续采后养分损耗。构筑保护屏障, 防止病原入侵。 48.打蜡注意事项 ①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调,导致 一系列生理生化变化,果实品质下降;过薄效果不明 显;②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康③成 本低廉,材料易得,便于推广。④能与产品表面紧密 结合,被膜稳定,有良好的透明度。⑤蜡液不能促进 微生物的生长 49.新鲜园艺产品对运输的基本要求:快装快运轻装轻 卸防热防冻;防晒防淋 50.良好的运输环境条件具体包括振动、温度、湿度、 空气成分、包装等方面。 (一)与振动强度相关的因素①运输方式。②汽 车车辆状况③装载情况装载量装载位置④车速 越快,振强越大,振动的次数越多。路面平整度。 (二)振动对产品的伤害1.振动对园艺产品的物理 伤害①纵向或横向振动引起的撞击直接造成产品的机 械损伤;②频繁的振动会使产品质地硬度下降。2.振 动与园艺产品的生理反应剧烈的振动促进伤乙烯的 合成,促进果实的快速成熟;同时,伤害造成的伤口 易引起微生物的侵染,造成园艺产品的腐烂;另外, 伤害也会导致果实呼吸高峰的出现和代谢的异常。 (三)减轻振动伤害的措施1.产品包装容器在装载 工具中排列紧密,包装容器内产品以间隔衬垫固定, 柔软材料衬垫以缓冲撞击和压力。2.装载工具内设间 隔仓,以固定容器;3.使用集装箱运输:集装箱运输 有安全的特点,起外包装的作用。4.公路运输使用大 型、多轮的运载工具,要求长途车要满载。交通设施 要好。 51.温度 常温运输和低温运输。温度过高会使产品的代谢速率、 呼吸速率、水分消耗大大加快,结果促进果实快速成 熟,影响果实的新鲜度和品质;温度过低,会给园艺 产品有机体造成冷害,影响其耐贮性。1.影响运输温 度的因素:外界温度、振动引起的摩擦以及对呼吸热 增加等。2.运输温度的选择大多数新鲜园艺产品适 宜的运输温度是在稍高于其组织的最高冰点。 52.运输中影响气体成分的因素:①包装容器的种类, 和运载工具的通风性能;②容器内用薄膜或隔水纸衬 垫的,内部易积累CO2 ;③冷藏车运输时,由于密 闭不透气,也易使CO2升高。 53.产品混运:运输条件近似的产品可同车运输。水果 不同条件分组:温带水果,亚热带水果,热带水果。 54.运输方式及工具(特点) 园艺产品运输要求:速度快,运量大,成本低,受季 节环境影响要小。 方式:1. 陆运:①公路运输;②铁路运输;2. 水运: ①河运;②海运;3. 空运;4. 联运: 铁路运输的特点:运输量大,运价低,受季节性的变 化影响小,运输速度快,连续性强。 公路运输缺点:成本高,载运量小,耗能大,劳动生 产率低等;优点:投资少,灵活方便,货物送达速度 快等。特别适宜于短途运输,可减少转运次数,缩短 运输时间。 水路运输特点:成本低,耗能少,运输过程平稳,产 品所受机械损伤较轻。但因受自然条件的限制,连续 性差,速度慢,也增加了货损,受气候影响大。 航空运输特点:运送速度快,成本高、运量小、耗能 大 集装箱运输的优点:安全、迅速、简便、节省人力, 便于操作以及装卸机械化,减少损失。 55.普通汽车运输园艺产品注意事项1)防超载2)防 冻害3)防高温4)防雨淋5)选择道路6)安全问题 56.常见的集装箱类型:普通集装箱、保温集装箱、冷 藏集装箱、冷藏气调集装箱 57.集装箱必须具备以下条件:①能长期反复使用, 具有足够的强度;②在途中转运时,不移动容器的货 物可以直接换装,即从一种运输工具直接换到另一种 运输工具上,以达到快速装卸;③便于货物的装满, 卸完和机械化装卸;④具有1m3以上内容积。 58.运输车辆的预冷的必要性:1.减轻运输中的温度 波动,提高运输质量;2.提高装载量,从而提高运输 效率;3.减少运行途中继续冷却车体的热负荷。 第七章 60.常温贮藏或传统贮藏的主要类型:1、堆藏式2、 沟坑式3、窑窖式4、通风库贮藏5、冻藏6、假植贮 藏 61.机械冷藏概念是在利用良好隔热材料建筑的仓库 中,通过机械制冷系统的作用,将库内的热传送到库 外,使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏 期的温度水平的一种贮藏方式。 62. 冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种 方式。间接冷却指的是制冷系统的蒸发器安装在冷 藏库房外的盐水槽中,先冷却盐水而后再将已降温的 盐水泵入库房中吸取热量以降低库温,温度升高后的 盐水流回盐水槽被冷却,继续输至盘管进行下一循环 过程,不断吸热降温。直接冷却方式指的是将制冷系 统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气 而达降温目的。包括直接蒸发和鼓风冷却 63. 冷库建筑的特点及分类特点:工作条件是内冷外 热,库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、密封 性、防潮隔汽性、坚固性、抗冻性和防火性。 冷库的分类(1)按冷库的用途分类1)生产性冷库。2)分 配性冷库 (2)机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库、冰库 和低温库两类 (3)冷藏库根据贮藏容量大小,大致可分为四类:大 型10000T以上,大中型5000-10000T,中小型 1000-5000T,小型1000T以下。(4)按结构分为土建 式冷库、组合板式冷库和覆土冷库。 64. 机械冷藏库的管理1)温度冷藏库温度管理的要 点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品 出库时升温的速度。(2)相对湿度对于绝大多数新 鲜园艺产品来说,相对湿度应控制在80%-95%,较 高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分 重要(3)通风换气(4)库房及用具的清洁卫生和防虫防 鼠(5)产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一 隙”6)冷库检查 65.气调贮藏的概念 气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称,指的是改变新 鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2 浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓 度)来贮藏产品的一种方法。 66.气调贮藏的特点1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、 减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染 的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社 会效益和经济效益 67.气调系统 (1).氧分压的控制根据果蔬的生理特点,一般库 内O2分压要求控制在1%-4%不等通过制氮机快速 降O2,将库内O2降至预定指标,然后在水果耗O2 和人工补O2之间,建立起一个相对稳定的平衡系统, (2).二氧化碳的调控首先是提高CO2含量,即通过 果蔬的呼吸作用将库内的CO2浓度从0.03%提高到上 限,然后通过CO2脱除器将库内的多余CO2脱掉, 如此往复循环,使CO2浓度维持在所需的范围之内。 68.气调贮藏中气体组成和配比1、双高指标,总和约 21%,普通空气中含O2约21%,CO2含量极少,仅 约0.03%。2、双低指标,总和低于10%O2和 CO2的含量都比较低,两者之和不到10%。超低氧贮 藏。3、O2单指标2-3%,CO2吸附掉。 69.气调贮藏温度、湿度和气体成分三者的相互作用关 系类型 三者的相互作用可概括为:①一个条件的有利影响可 因结合另外有利条件作用进一步加强;反之,一个不 适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更 为严重。②一个条件处于不适状态可以使得另外本来 是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响;与此 相反,一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而 使之减轻或消失。双维气调(综合方式) 70.气调贮藏的管理(1)新鲜园艺产品的原始质量用 于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。(2)产品 入库和出库不要混贮(3)温度预冷4)相对湿度较高 的相对湿度(5)空气洗涤(6)气体调节气体成分的调 节。(7)安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气 体的耐受力是有限度的 71.硅橡胶窗气调贮藏及其注意事项 硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的 聚乙烯薄膜袋内,利用硅橡胶膜特有的透气性能进行 自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。注意事项:1 封袋时间;2气体成分管理;3果蔬质量的管理破袋 低温伤害气体成分差异腐烂等. 72.减压贮藏的概念 减压贮藏又称低压贮藏,指的是在冷藏基础上将密闭 环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压,造 成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方 法。73.减压贮藏的优越性 减压下贮藏的新鲜园艺产品其效果比常规冷藏和气调 贮藏优越,贮藏寿命得以延长。减压及其后低压的维 持过程中,气体交换加速,有利于有害气体的排除, 减压处理促使新鲜园艺产品组织内的气体成分向外扩 散,且速度与该气体在组织内外的分压差及扩散系数 成正比。另外,减压使空气中的各种气体组分的分压 都相应降低,74.减压贮藏的条件要求 减压贮藏低压要求达到和稳定低压状态对库体设计和 建筑提出了更严格的要求,表现在气密程度和库房结 构强度更高。(1)气密性不够,设计的真空度难以实 现,无法达到预期的贮藏效果;气密性不够还会增加 维持低压状态的运行成本,加速机械设备的磨损。(2) 减压贮藏库房要承受比气调贮藏库大得多的内外压力 差,库房建造时所用材料必须达到足够的机械强度, 库体结构合理牢固,因而减压贮藏库房建造费用大。 (3)减压贮藏对设备有一定的特殊要求。如空气湿 度. 75.简单论述苹果的贮藏技术?技术要点:1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 品种:早熟品种贮藏性差,只能作短期贮藏;晚熟品 种耐贮藏性好,能藏到翌年7~8月;中性品种耐贮藏 性介于两者之间。呼吸跃变:苹果为典型的呼吸跃变 型果实,乙烯积累较多。敏感性较强,需通风换气或 者乙烯脱除。另外,长期贮藏应在呼吸跃变启动之前 采收。贮藏过程中,降温和调节气体成分,可推迟呼 吸跃变发生,延长贮藏期。湿度,温度和气体条件要 适宜;贮藏方式:苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可 采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏期较 长的应采用冷藏或者气调贮藏。 76.板栗贮藏特性:板栗贮藏五怕:怕热、怕冻、怕干、 怕水,怕在贮运期间条件不当引起失重,发芽,虫蛀, 腐烂变质(黑嘴)。 77.简单论述番茄的贮藏技术?1 贮藏特性番茄属于 跃变型果实,用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果,适 宜的贮藏温度为10~12℃。2 品种的选择与采收选 择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、 种腔小的品种较耐贮藏。植株下层和植株顶部的果不 易贮存。3 贮藏方式简易气调贮藏 第十章切花贮运综合保鲜技术 78.试述香石竹贮运的综合保鲜技术 采后流通中的主要问题的核心是乙烯的问题。 可以做较长期的贮藏。贮藏之前,需要充分杀菌。作 较长期贮藏,最好采用干藏方式,温度要求- 0.5℃ -0℃,相对湿度90% - 95%。贮藏包装——容器不宜 密闭太严实;防止结露 贮藏之后的催花处理——干藏之后在瓶插或运输之 前,要求用催花液处理花材。条件为:温度20-25℃, 相对湿度80%以上,光照1000Lx以上 采切后通常结合预冷进行保鲜剂处理,通常采用以乙 烯作用抑制剂为主要成分的保鲜剂处理,包括预处液 和瓶插液 一般采用干运方式。最好用0.04 mm 左右的聚乙烯 膜包装,通过花材自身呼吸使氧气浓度降低到3% - 5% ,二氧化碳浓度升高至5% - 15% 左右,达到自 发气调的效果。包装袋内必须放置乙烯吸收剂。温度 要求8℃以下,相对湿度90% 以上。在没有冷藏集 装箱的情况下,要求在包装箱内放置蓄冷剂。远距离 运输通常采用空运,也可采用铁路运输。原则:节能、 经济。 79.月季采后流通中的主要问题:月季切花瓶插后的 “弯头”、“蓝变”(出现在红色品种)或“褐变”(多出 现在黄色品种)以及不能正常开放是世界性难题 80.切花的干藏与湿藏 鲜切花湿藏是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入 水中,或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处, 以保持水分不断供给的贮藏方式 鲜切花湿藏不存在类似干藏的失水问题,鲜切花组织 可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大,比干 藏温度(0℃左右)略高,多保持在3~4℃,营养物质消 耗、花蕾发育和老化较快,因此如何提高冷库利用率 和减缓开花和衰老进程是关键。 鲜切花干藏是指在贮藏过程中不提供任何补水措施的 贮藏方式,几乎所有的鲜切花种类都可采用干式贮藏, 但有的种类更适宜湿藏,如天门冬、大丽花、小苍兰、 非洲菊等,需要长时间贮藏的鲜切花,可采用干藏方 式 干藏的鲜切花质量一定要好,最好是上午采切(这时细 胞膨压高),采后立即预冷至所要求贮藏温度水平,并 进行预处液处理,而后擦干茎端后方可贮藏。鲜切花 干藏好处是鲜切花贮期较长,节省冷库空间;难度在于 如何防止水分损失。鲜切花虽然不能附着水滴,但贮 藏前必须充分复水,菊花鲜重损失达10%以上就会明 显地影响到外观质量。 82.观赏植物保鲜剂的基本功能:1)调节植物体内的 酸碱度2拮抗衰老激素的作用3)杀菌或抗菌4)延 缓花叶褪色5)补充糖源6)改善水分平衡 83.保鲜剂的用水1)自来水2)去离子水或蒸馏水3) 微孔滤膜过滤水 84.催花处理液 催花液处理技术这是观赏植物采后通过人工技术处理 促使花蕾开放的方法。催花液一般含有 1.5%-2.0%的 蔗糖,200ppm杀菌剂,75-100 ppm的有机酸,所使 用蔗糖浓度要比预处液低 85.瓶插液 瓶插液主要是提供给零售商和消费者,保存观赏植物 直至售出或在瓶插寿命结束不同的观赏植物种类有不 同的瓶插液配方;其中糖浓度较低(约0.5%-2%);含 有有机酸和杀菌剂;86.观赏植物保鲜剂的主要成分 及其作用 成分:水、糖、杀菌剂和抗菌剂、表面活性剂、植物 生长调节剂、无机离子和可溶性无机盐 作用:水补充植物所需水分;糖是观赏植物开花所需 的营养来源,促进花瓣伸长,增进花的水分平衡和渗 透势,保持花色鲜艳;杀菌抗菌作用;表面活性剂促 进花材吸收水分;植物生长调节剂是通过调节激素之 间的平衡来达到延缓衰老的目的。Ag 作为乙烯作用 抑制剂和杀菌剂被广泛应用;Al 可以降低溶液pH值, 抑制菌类繁殖、促进花材吸水。K增加花瓣细胞的渗 透浓度,促进水分平衡,延缓衰老过程。 87.不同保鲜剂用水要求、特性 第一种理解:(水是主语)不同保鲜剂用水要求1)自 来水不同地区的自来水内所含成分变化较大;pH最 好在为3-4,以便限制微生物繁殖;氯离子或氟离子 含量要低,以防和银盐反应,降低保鲜剂作用2)去 离子水或蒸馏水可以增进切花瓶插寿命,还能加强 所用保鲜剂的效果3)微孔滤膜过滤水在月季观赏植 物上的应用远远超过去离子水;微孔滤膜的主要作用 在于过滤本身,在减压状态下清除气泡,从而减轻导 管中空气堵塞

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