运动营养资料最终版
名词解释
1、营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分叫做营
养素。
2、宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）。
3、微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生
素和水溶性维生素）。
4、营养素密集性食物：食物能提供与热量成正比的充足的维生素和矿物质，如全
谷类食品。
非营养素密集性食物：俗称“垃圾食物”，主要由脂肪和添加糖提供能量的食物，几乎不含有其他营养素，如油脂，精制糖，酒精。
平均需要量（EAR）：摄入量达到EAR水平时满足群体中半数个体的需要。
5、推荐摄入量（RNI）：97%--98%
6、适宜摄入量（AI）：
7、可耐受最高摄入量（UL）
8、必需氨基酸：体内不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但又是维持机体生长发育、合成机体蛋白质所必需的，必需由膳食提供，叫必需氨基酸。
9、完全性蛋白质：含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不但能够维持成人健康，并能促进儿童生长发育。
10、半完全蛋白质：含必需氨基酸种类尚齐全，但含量比例不当，可维持生命，不能促进生长发育，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。
11、不完全蛋白质：含必需氨基酸种类不全，不能促进生长发育，也不能维持生命。
12、蛋白质互补作用：几种蛋白质混合食用时，由于各种蛋白质所含的氨基酸互相配合，取长补短，改善了必需氨基酸含量的比例，从而使混合蛋白质的生物价提高，这种现象称为蛋白质互补作用。
13膳食纤维：存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。
14、常量元素：含量较多（大于5g或超过体重的0.01%）钙、磷、镁、钾、钠、氯和硫等7种，每日的膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。
15、微量元素：在人体存在数量极少（低于体重的0.01%），每日的膳食需要量在100mg 以下，甚至仅有痕量，但有一定生理功能，且必须通过食物摄取，称之为必需微量元素。
16、人们已发现的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余20余种必需的无机元素统称为矿物质，也叫无机盐。
17、运动性脱水：人们由于运动而引起的体内水分和电解质（特别是钠离子）的丢失过多
18、热源物质：营养素中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，故称为热源物质。
19、每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化的生理有效热量分别为4.0kcal、9.0kcal 和4.0kcal。
20、成年人的热能消耗包括：基础代谢、机体活动和食物特殊动力作用3个方面
21、食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热量比进食前有所增加，这种由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。（蛋白质作用最强）
22、食物的营养价值通常指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度而言。包含营养素种类齐全，数量及其相互比例适宜，且易被人体消化吸收及利用。
23、膳食平衡：所谓膳食平衡，是指膳食所含的热量适当，营养素种类齐全，数量充分，比例适当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要。
24、酸性食物：食物中的磷、硫、氯等非金属元素，在体内代谢后代谢产物呈现酸性，含这种元素较多的食物称为酸性食物，如肉类、蛋类、谷类等。
25、碱性食物：食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素，在体内代谢后代谢产物呈现碱性，含这些元素较多的称为碱性食物。如蔬菜、水果、牛奶、海带等。
26、运动饮料是指为改善人体运动能力所用的饮料。
填空
1、蛋白质消化率受人体和食物两方面多种因素的影响。
2、钙的主要来源为奶或奶制品（或虾米皮）
3、大训练量训练或比赛前的一餐应至少在2.5小时前完成。
4、运动员脱水：轻度脱水，占体重的2%，中度4%，重度6%，脱多少水要补多少水。（填空计算）
5、饮料中的糖浓度以低于8%为宜，多采用5-7%。种类葡萄糖、果糖、低聚糖均可，但因低聚糖渗透压较低，不会太甜，且胰岛素效应低，所以首选低聚糖。
6、温度较低的饮料（5-13℃）口感微凉偏酸，且胃的排空速率较快，还有利于降低体温。
7、运动员适宜的减体重的速度是每周1kg。
8、膳食检查方法：称量法、查账法、询问法。
9、人体营养状况评价中的体格检查内容，包括生长发育测量、某些生理功能检查与缺乏症体征检查三个方面。
简答
1.蛋白质的营养功用
构成机体组织、调节生理机能、供给热能
2.食物蛋白质营养价值评定方法
1）、食物中蛋白质含量；
2）、消化率；
3）、蛋白质生物价；
4）、蛋白质净利用率；
5）、蛋白质功效比值；
6）、氨基酸记分/化学分
3.食物脂肪营养价值的评定
（1）脂肪酸的种类与含量
（2）消化率
（3）维生素含量
（4）脂类的稳定性（稳定性大小与不饱和脂酸和维生素E的含量有关）
4.碳水化合物的营养功用
（1）供给热能
（2）供给神经系统所需要的热能
（3）构成机体组织
（4）调节脂肪酸代谢
（5）节约蛋白质
（6）保护肝脏
5.维生素A（视黄醇）的营养功用（维A缺乏夜盲症）
（1）维持正常的视觉功能（暗视觉）
（2）维持正常的生长发育，缺乏会导致生长停滞
（3）保护上皮组织健康，尤其是眼结膜、呼吸道、皮肤、泌尿道等
（4）维持骨骼的正常生长
（5）促进生长与生殖
（6）维生素A 有抑制癌症的作用，尤其是上皮组织癌。
（7）营养补充剂
（维A来源于动物肝脏、菠菜、苜蓿、胡萝卜等）
6.维生素D的营养功用
（1）维生素D是钙代谢最重要的生物调节因子之一，也参与体内钙和矿物质平衡的调节。通过1a—25(OH)2D3 而发挥作用的。
（2）维生素D促进钙、磷吸收利用
对骨及牙齿的钙化过程起重要作用，保证其正常发育。
（缺乏维生素D：儿童缺乏使骨和牙齿的生长发育障碍------佝偻病；成人缺乏使骨质脱钙-----骨质疏松或软骨病。）
7.维生素E（又称生育酚）的营养功用
（1）抗氧化作用
（2）促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防止动漫粥样硬化及冠心病
（3）维护骨骼肌、平滑肌和心肌的功能，缺乏时，引起肌肉营养不良，功能下降（4）促进新陈代谢，使氧的利用率增加，增强机体耐力
（5）抗巨细胞溶血性贫血
（6）与生殖功能有关，可防止流产
8.维生素B1 的营养功用（主要来源为粮食）
（1）辅助体内糖的代谢
（2）促进能量代谢
（3）维护神经系统的功能
（4）促进胃肠功能
（缺乏维B1症状脚气病，不会传染）
9.维生素B2（核黄素）的营养功用
（1）主要以黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMP）形式构成机体多种酶的辅酶，参与体内的氧化还原过程。与线粒体的氧化产能过程密切相关。
（2）维生素B2与维生素A配合起来和视力有关，保护眼睛、皮肤、口舌及神经系统的正常功能。若缺乏，则产生细胞代谢障碍，可引起多种病变，如唇炎、口角炎、眼睑炎、角膜
血管增生、视力疲劳等。常见的是脂溢性皮炎、口疮和阴囊炎。
（3）参与体内蛋白质、脂肪及糖的代谢。
（动物性食物如肉类、禽类鱼中核黄素较丰富，绿叶蔬菜也是核黄素的重要来源。羊肝、猪肝、紫菜、冬菇）
10.烟酸（尼克酸、维生素PP、抗癞皮病因子）
缺乏烟酸引起癞皮病，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆。
维生素B6主要来源于白色肉类（如鸡肉、鱼肉）
11.维生素C（抗坏血酸）的营养功用（缺乏引起坏血病）
（1）作为羟化过程底物和酶的辅助因子
（2）抗氧化作用
（3）促进铁吸收
（4）提高免疫力
12.钙的生理功能
（1）人体中近99%的钙构成骨骼和牙齿
（2）其余的钙则以结合或游离的离子状态存在于软组织、细胞外液以及血液中，统称为混溶钙池。
（3）维持神经肌肉的兴奋性，缺乏时，神经肌肉的兴奋性增高，肌肉容易痉挛
（4）参与血液凝固过程，并对多种酶有激活作用
13.影响钙吸收利用的因素
（1）膳食中钙的水平：随着钙摄入量的增加，吸收率相对下降
（2）维生素D、乳糖、氨基酸（尤其是必需氨基酸）有增加钙吸收的作用、
（3）干扰钙吸收的因素：植物性食物中的植酸盐类、食物中的草酸盐、磷酸盐，与钙结合易形成不溶性的钙盐，过量的膳食纤维等都不利于钙的吸收和利用（4）应激状态、甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其合成的同系物不利于钙的吸收（5）非食物来源的钙补充剂的吸收率与摄入量的多少和是否与其他食品一起摄入有关（餐间服用，提高吸收率）
14.钾的生理功能
（1）维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢
（2）维持细胞内正常渗透压
（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能
（4）维持心肌的正常功能
（5）维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡
（6）降低血压
15.影响铁吸收的因素
维生素C 半胱氨酸胃酸肉因子食物钙含量
酚类化合物高磷蛋白药物
16.碘主要功能是合成甲状腺激素，碘不足可使甲状腺激素分泌减少，导致甲状腺发生增殖
性变化，即单纯的甲状腺肿大（绝不是甲亢），儿童可导致克汀病（硒缺乏为克山病）、智力发育障碍及体格发育障碍。
17.水的营养功用
（1）构成机体的重要组分
（2）保证和参与物质代谢过程、
（3）调节体温
（4）体内物质的运输、
（5）维持腺体正常分泌和润滑作用
（6）促进营养素的消化吸收与代谢
18.运动员水代谢的特点
（1）出汗率高，出汗量大
（2）呼吸道失水量大
（3）尿量减少
（4）代谢水生成增加
19.引起运动能力下降的营养因素
（1）能源物质耗竭
（2）脱水
（3）酸性代谢产物堆积，使PH下降（高血钾症主要表现为肌无力和心律失常）（4）体温升高
（5）维生素和微量元素的缺乏（维B族和维C，赛前10—14天补充维生素才有效，即刻补充是无效的；电解质即刻就会发生效应）
20.运动员合理营养的基本要求
（1）热能平衡
（2）生热营养素比例适当（普通人碳水化合物、脂肪和蛋白质含量比值为60—70%、15%---25%、10—14%；运动员为55—65%、25—30%、12—15%）（3）充足的维生素
（4）充足的矿物质
（5）食物的体积小，易于消化吸收，酸碱平衡
（6）合理的膳食制度
（7）充足的水分
21.合理运动补糖
运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量，维持运动时血糖水平稳定；运动中适量补糖可提高血糖水平并可提高运动能力，维持较高的糖氧化速率，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延长运动的耐力时间，延缓疲劳的发生；运动后补糖可促进肝脏和肌肉糖原储备的恢复，缓解疲劳，促进体力恢复。
（1）运动前补糖：糖原负荷法，即在赛前一周内逐渐减少运动量，赛前一天休息，同时逐渐增加膳食糖至总热能的60%--70%（或8—10g/kg体重）；赛前6小
时高糖膳食，赛前6小时内食用含糖75—150g的低脂膳食可提高赛前肌糖原，
预防运动性低血糖症；在赛前2—4小时大量进食含糖膳食（糖>200g）；赛前
2小时内补糖因人而异。
（2）运动中补糖：少量多次补充含糖饮料。
补糖类型：葡萄糖、果糖、低聚糖，由于葡萄糖渗透压较高，一般选择低聚糖。
（3）运动后补糖：越早越好，即刻开始（因运动后即刻糖原合成酶的活性最高）；
理想的是，运动后即刻，每隔1-2小时连续补糖至运动后6小时。可采用葡
萄糖、果糖、低聚糖。
运动营养学论文
西南大学 《运动营养学》课程论文 任课教师：曹建升 题目：对不同锻炼人群的营养需求 姓名：丁伟 学院：药学院、中医药学院 专业：制药工程 学号：222014329052039 日期：2015年5月18日
目录 摘要 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2关键词 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2前言 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 1不同锻炼人群的分类----------------------------------------------------------------------------------------- 2 2减少体重人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 3 2.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 2.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3增加体重人群锻炼与营养 ---------------------------------------------------------------------------------- 4 3．1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 4 3.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4增强肌肉人群--------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4．1锻炼方式---------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.2营养补充 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5增强耐力人群的锻炼与营养 ------------------------------------------------------------------------------- 6 5.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 6 5．2营养补充---------------------------------------------------------------------------------------------- 7 6恢复健康人群的锻炼和营养 ------------------------------------------------------------------------------- 8 6.1锻炼方式 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 6.2营养恢复 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 8 参考文献：-------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
最全的体育运动小常识
最全的体育运动小常识 张斌 剧烈运动时和运动后不可大量饮水 剧烈运动时，体内盐分随大量的汗液排出体外，饮水过多会使血液的渗透压降低，破坏体内水盐代谢平衡，影响人体正常生理功能，甚至还会发生肌肉痉挛现象。由于运动时，需要增加心跳、呼吸的频率来增加血液和氧气，以满足运动需要。而大量饮水会使胃部膨胀充盈，妨碍膈肌活动，影响呼吸;血液的循环流量增加，加重了心脏负担，不仅不利于运动，还会伤害心脏。 此外，大量饮水会使胃酸浓度降低，影响食物消化。长期大运动后饮水容易得胃病。 以下是几个不宜运动的时间： 进餐后进餐后需要较多的血液流到胃肠道，帮助食物消化与养分吸收，如果这时参加运动就会造成血液流向四肢，妨碍胃肠的消化，时间一长就会导致疾病。体弱者进餐后血压还会降低，称为餐后低血压，外出活动容易跌倒。长期餐后运动容易得盲肠炎。 择地：在不适当的地点运动会带来伤害 由于运动的基本功能是通过呼吸从外界摄入大量新鲜氧气，以满足健康的需求，故运动前一定要选择好地点，以平坦开阔，空气新鲜的公园、河滩、体育场等处最佳。 不要在情绪不好的时候运动 运动不仅是身体的锻炼，也是心理的锻炼。当你生气、悲伤时，不要到运动场上去发泄。运动医学专家的解释是：人的情绪直接影响着身体的生理机能，而情绪的变化又产生于大脑深部，并扩散到全身，在心脏及其他器官上留下痕迹，这种痕迹将影响人体机能的健康。 选择最佳运动量 选择最佳运动量的方法很多：例如指数评定法、心率评定法、库珀评定法、菲克斯评定法、疲劳评定法、简便评定法、阶段评定法等等。由于每一个人的实际情况千差万别，安静心率相差15—30%，甚至更多，所以选择最佳运动量应根据自己的年龄、性别、职业特点、体力状况、健康水平、体育基础、生活环境、目的任务等不同情况来决定。为了使大家学会选择最佳运动量的方法，现将世界一些具有典型代表性的方法(计算公式)简介于后：通常我们选择最简单的心率测定法(靶心率测定)靶心率=(220—年龄)×(70%—85%)。如20岁的靶心率是140—170(次/min)。来参考运动量的大
《营养与健康》复习题及答案
《营养与健康》复习题 一、概念 1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。 3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。 4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血" 5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人 体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要容和方法之一。 6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。 7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工。 8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。 9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于 缺乏微量元素铁所引起的贫血称为 "缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，，引起的贫血称为 "巨幼红细 胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。 10、营养素的需要量（营养素生理需要量）： 是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。 11、膳食营养素参考摄入量： （一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年 10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。 （二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型 12、保健食品：保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 但不以治疗疾病为目的的食品。 13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。 14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。 二、填空 1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。 2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。 3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。 4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。
运动营养学总结
1. 营养素的分类：蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素，水 2. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）的具体内容：在“每日膳食中营养素供给量（RDA ）” 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它从预防营养素缺乏和预防慢性疾病两 方面来考虑人类的营养需求，提出了良好健康状态的作用的新观念。四项内容对应的简写和具体概念： 1,平均需要量（EAR）：指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2，推荐摄入量（RNI）:相当于RDA，指满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3，适宜摄入量（AI ）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4，可耐受最高摄入量（UL）:是平均每日可以摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3. 糖的分类及生理功能：单糖（葡萄糖果糖半乳糖核糖）双糖（蔗糖麦芽糖乳糖海 藻糖）寡糖（异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖）多糖（糖原淀粉纤维）功能：1，细胞和组织的成分2，提供能量，对维持神经组织功能有重要意义3，节约蛋白质作用4，抗生酮作用5，保肝解毒作用6，增强肠道功能7，作为食品添加剂 4. 低聚糖的相关内容：寡糖又称低聚糖，是由3-9 个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖，低聚果糖，大豆低聚糖；生理功能：1，用作特定人群（如肥胖，糖尿 病患者）饮食的甜味剂2，促进体内有益菌的生长繁殖：“结肠发酵” 3，抗龋齿作用4，具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇，吸附肠内有毒物质，预防结肠癌等。 5. 膳食纤维的分类及生理功能：包括纤维素，半纤维素和木质素，果胶，树胶等；纤维素作为植物的骨 架，能够维持机体正常消化功能；果胶类易与食物中无机盐结合，而影响无机盐的吸收；木质素具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常。 6. 补糖的方法：（1）运动前补糖：大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70% （或10 克/千克体重）；也可采用改良的糖原负荷法（即在比赛前一周逐渐减少运动量，直至赛前一天休息）或在赛前1-4 小时补糖1-5 克/千克体重（宜采用液态糖）；在赛前15 分钟或赛前2 小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。 （2）运动中补糖：每隔30-60 分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质，补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法，少量多次；也可补充易消化的含糖食物。（3）运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻，头2小时以及每隔1-2小时连续补糖，运动后6小时以内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大，补糖效果最佳。运动后补糖量为 0.75-1.0g/kg,24 小时内补糖总量达到9-16g/kg. 7. 脂类的功能：体内和体外：体内：1，脂肪是组成人体组织细胞的重要组成部分2，脂肪 是一种富含能量的营养素3，保护重要器官（缓冲）4，维持体温正常；体外：1，促进脂溶性维生素的吸收2，食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3，促进食欲及增加饱腹感 8. 必需脂肪酸概念，分类，作用。必需脂肪酸（EFA）:人体所必需，在体内不能自行合成， 必需由食物中脂肪供给，故称为必需脂肪酸。分为亚油酸，亚麻油酸；作用：1，维持细胞膜的结构和功能2，对胆固醇代谢的影响3，前列腺素合成的前体 9. 饱和脂肪酸，单不饱和，多不饱和脂肪酸的代表；对血脂的影响：饱和脂肪酸（SFA）; 单不饱和脂肪酸（MUFA）:油酸多不饱和脂肪酸：花生四烯酸（AA）;二十碳五烯酸（EPA）; 二十二碳六烯酸（DHA ）;亚油酸，@-亚麻酸；对血脂的影响：1，降低血浆甘油三酯和胆固醇，预防心血管疾病2，抑制血小板凝聚，防止动脉粥样硬化和血栓形成3，维持视觉功能，增强视力。5，与婴儿大脑发育关系密切副作用：1，可能加重出血倾向；2，过量DHA 可能造成神经过度兴奋3， 由于其很容易氧化，会引起体内脂质过氧化，而脂质过氧化是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10. 反式脂肪酸对人体的影响：反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C （低密度脂蛋白 胆固醇），降低HDL-C;2，可明显增加心血管疾病危险性3,致动脉粥样硬化作用比SFA
体育运动健康知识讲座
体育健康知识讲座 在这个生机勃勃的春天我代表芳草地学校体委会向全校学生做体育健康知识讲座，增加体能，提高每一个人的体育素质。 1、健康三要素：身体健康、心理健康、社会适应能力。 2、体育锻炼要持之以恒，张驰有度，不能一曝十寒。否则健康会离你很远。 3、体育锻炼后，肌肉有酸疼的现象。可能是你运动过度的表现，它反映出你不适合用过大的运动量来进行锻炼；也可能是运动后的自然反应，这是因为在运动过程中，肌肉产生一种叫做乳酸的物质，刺激你的机体，从而使你有酸疼之感。只要坚持锻炼，这种现象就会逐渐消失，你的体能也在这种机体反应的循环中得以提高。如果因为感到肌肉酸疼就停止锻炼，等到肌肉酸疼消失后再进行锻炼，则会削弱体育活动的健身之效。 4、运动疲劳的消除。一般运动以后，经过适当的休息，就没有疲劳之感，这是运动适量的表现。如果第二天醒来，你仍然感到疲劳沉重，那就是运动过度的征兆。 5、晨搏升高现象。晨搏就是早晨醒来时的脉搏。一个13---15岁的学生，正常的脉搏数应该是60---72次/分。如果晨搏超过自己的正常值10%以上，心悸发慌就有运动过度的可能。 6、精神难以集中现象。上课总想打瞌睡，做作业总出差错，对事物的反应变得迟钝，多半是由于运动过度所造成的。 7、血压升高，目光无神，情绪烦躁，面色苍白等，如果是因锻炼造成的，则都是运动过度的征兆。 8、因运动量过度产生的酸疼，可以通过减量、休息、按摩、热敷等方法来帮助机体积极恢复。
9、长跑中出现呼吸困难，胸闷，四肢无力，甚至不想再跑下去的现象叫极点，这时你只要加深呼吸，减慢跑速，坚持下去，不久，不适感就会“烟消云散”，并且，你会“柳暗花明又一村”地焕发生机，人们将此现象称为第二次呼吸。 10、初中阶段侧重发展的体能：速度、有氧耐力、灵敏性等。 11、沐浴在充足阳光中的户外运动，由于紫外线的照射，能促进你的身体对钙的吸收，预防软骨病，但要防中暑。 12、运动前要做准备活动，给机体一个适应的过程。运动后要做整理活动，让机体逐渐安静下来，以免造成对心脏的伤害。 13、身体锻炼，应全面均衡发展，要参加丰富多彩的体育活动，全面锻炼自己的身体，努力克服单一体育活动对你身体发展的局限性，保证自己身体各器官机能均衡发展。 14、从自己的实际情况出发，循序渐进地进行锻炼，不要急于求成，应做自己力所能及的动作。锻炼时间不宜过长，练习负荷不宜过重，以免过度疲劳或发生运动损伤。 15、体育锻炼时不能佩戴纪念章，不能携带小刀、铅笔、钥匙、手表等物件，并要换上运动鞋、运动服等，有组织、有步骤地与同伴一起进行锻炼，以防伤害事故的发生。 16、儿童少年的骨骼富有弹性、可塑性很大，错误的身体姿势不仅影响你的正常生长发育，而且也会影响你的形象。因此，千万不要认为“站、走、坐”等是生活小节而等闲视之。要养成“站、走、跑、跳、坐”的正确姿势。17、进行体育锻炼时，要注意运动场地、器械的安全和正确的着装，以防意外事故发生。
运动营养学复习题
运动营养学复习题 第一章运动和三大营养物质 一、选择题 1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。答案：（D） （A）外源电能 （B）光能 （C）核能 （D）有机物质氧化分解 2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。答案：（A） （A）糖、脂肪和蛋白质 （B）水、无机盐和维生素 （C）糖、无机盐和维生素 （D）糖、脂肪和维生素 3.最易被人体吸收的糖是____。答案：（B） （A）蔗糖、麦芽糖、乳糖 （B）葡萄糖、果糖、半乳糖 （C）淀粉、糖原、纤维素 （D）葡萄糖、蔗糖、糖原 4.根据糖的分子结构可分为____。答案：（C） （A）单糖、糖醇、多糖 （B）单糖、双糖、寡糖 （C）单糖、双糖、多糖 （D）单糖、双糖、糖蛋白 5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。答案：（A） （A）双糖、多糖 （B）单糖、双糖 （C）单糖、多糖 （D）单糖、寡糖 6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。答案：（D） （A）400克、100克、5克 （B）100克、5克、400克 （C）400克、5克、100克 （D）100克、400克、5克 7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。答案：（B） （A）400～600 （B）600～800 （C）800～1000 （D）1000以上 8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。答案：（C） （A）2 （B）3 （C）4
（D）5 9.机体最主要的供能物质是____答案：（A） （A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素 10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。答案：（C） （A）酸过剩 （B）碱过剩 （C）酸中毒 （D）碱中毒 11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。答案：（D） （A）糖酵解 （B）磷酸戊糖途径 （C）糖异生作用 （D）三羧酸循环 12.具有保肝解毒作用的是____。答案：（B） （A）肌糖原 （B）肝糖原 （C）血糖 （D）糖蛋白 13.给高水平运动员补糖大多补充____。答案：（A） （A）低聚糖 （B）葡萄糖 （C）淀粉 （D）核糖 14.某运动员体重50kg，赛前约补充____g糖为宜。答案：（B） （A）10 （B）50 （C）100 （D）150 15.在赛前补充糖时，每千克体重约补充____克糖为宜，一次补糖的总量应控制在____克之内，补糖量不超过____克/千克体重。答案：（C） （A）2；60；1 （B）1；30；2 （C）1；60；2 （D）2；30；1 16.在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。答案：（D） （A）30；1 （B）30；2 （C）15；1 （D）15；2 17.运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。答案：（D）
营养与健康知识讲座
营养与健康知识讲座 主讲：RRR 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发 现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------- 抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间，保持6-8小时。晚上10: 00---凌晨2 : 00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞一-组织一-器官一-系统一- 体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。， 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。
运动营养学总结
1.营养素的分类:蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素,水 2.膳食营养素参考摄入量(DRIs)的具体内容:在“每日膳食中营养素供给量(RDA)”基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,它从预防营养素缺乏与预防慢性疾病两方面来考虑人类的营养需求,提出了良好健康状态的作用的新观念。 四项内容对应的简写与具体概念:1,平均需要量(EAR):指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值。2,推荐摄入量(RNI):相当于RDA,指满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平。3,适宜摄入量(AI):指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。4,可耐受最高摄入量(UL):就是平均每日可以摄入营养素的最高限量,这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于危害健康。 3.糖的分类及生理功能:单糖(葡萄糖果糖半乳糖核糖)双糖(蔗糖麦芽糖乳糖海藻糖) 寡糖(异麦芽低聚糖低聚果糖大豆低聚糖)多糖(糖原淀粉纤维) 功能:1,细胞与组织的成分2,提供能量,对维持神经组织功能有重要意义3,节约蛋白质作用4,抗生酮作用5,保肝解毒作用6,增强肠道功能7,作为食品添加剂 4.低聚糖的相关内容:寡糖又称低聚糖,就是由3-9个单糖分子通过糖苷键聚合而成。分为 异麦芽低聚糖,低聚果糖,大豆低聚糖;生理功能:1,用作特定人群(如肥胖,糖尿病患者)饮食的甜味剂2,促进体内有益菌的生长繁殖:“结肠发酵”3,抗龋齿作用4,具有与膳食纤维类似的功能,如降低血清胆固醇,吸附肠内有毒物质,预防结肠癌等。 5.膳食纤维的分类及生理功能:包括纤维素,半纤维素与木质素,果胶,树胶等;纤维素作为植 物的骨架,能够维持机体正常消化功能;果胶类易与食物中无机盐结合,而影响无机盐的吸收;木质素具有刺激肠道蠕动,维持机体消化功能的正常。 6.补糖的方法:(1)运动前补糖:大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%-70%(或 10克/千克体重);也可采用改良的糖原负荷法(即在比赛前一周逐渐减少运动量,直至赛前一天休息)或在赛前1-4小时补糖1-5克/千克体重(宜采用液态糖);在赛前15分钟或赛前2小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。(2)运动中补糖:每隔30-60分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖物质,补糖量一般不大于60克/h,多数采用饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。(3)运动后补糖时间越早越好。 理想的就是在运动后即刻,头2小时以及每隔1-2小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。运动后补糖量为0、75-1.0g/kg,24小时内补糖总量达到9-16g/kg、 7.脂类的功能:体内与体外:体内:1,脂肪就是组成人体组织细胞的重要组成部分2,脂肪就是 一种富含能量的营养素3,保护重要器官(缓冲)4,维持体温正常;体外:1,促进脂溶性维生素的吸收2,食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸3,促进食欲及增加饱腹感 8.必需脂肪酸概念,分类,作用。必需脂肪酸(EFA):人体所必需,在体内不能自行合成,必需由 食物中脂肪供给,故称为必需脂肪酸。分为亚油酸,亚麻油酸;作用:1,维持细胞膜的结构与功能2,对胆固醇代谢的影响3,前列腺素合成的前体 9.饱与脂肪酸,单不饱与,多不饱与脂肪酸的代表;对血脂的影响:饱与脂肪酸(SFA);单不饱与 脂肪酸(MUFA):油酸多不饱与脂肪酸:花生四烯酸(AA);二十碳五烯酸(EPA);二十二碳六烯酸(DHA);亚油酸,@-亚麻酸;对血脂的影响:1,降低血浆甘油三酯与胆固醇,预防心血管疾病2,抑制血小板凝聚,防止动脉粥样硬化与血栓形成3,维持视觉功能,增强视力。5,与婴儿大脑发育关系密切副作用:1,可能加重出血倾向;2,过量DHA可能造成神经过度兴奋3,由于其很容易氧化,会引起体内脂质过氧化,而脂质过氧化就是导致衰老及许多疾病的重要原因。 10.反式脂肪酸对人体的影响:反式脂肪酸与心血管健康1,有升高LDL-C(低密度脂蛋白胆固
关于健康运动的小常识
关于健康运动的小常识 生命在于运动，运动即能强身健体，又能陶冶情操。不过运动中要注意一些小常识，不然效果适得其反。以下是为大家整理的关于健康运动的小常识，希望能帮到你。 关于健康运动的小常识关于健康运动的小常识：错误运动的方法一是站立弯腰够脚尖。 很多人喜欢俯身去够脚尖，认为这样可以有效舒展后跟腱。其实，这种锻炼方法会使整个身体重力都集中在背部，对背部造成很大压力，使椎间盘超负荷承压。可以采用坐姿，俯身够脚趾，相对来说更安全。 二是弓步压腿步子太小。 这会对弯曲的膝盖和腱肌造成较大压力，时间长了甚至会得关节炎。弓步压腿的正确方法是大步迈开，前脚跟与后膝之间的距离应有60厘米左右。 三是仰卧起坐做太多。 许多人猛做仰卧起坐来减少腹部赘肉，实际上这种锻炼效果并不明显，做得太多反而容易损害背部肌肉。所以说，仰卧起坐不要过量，并且一定要屈膝。 四是俯卧撑双臂离太远。 这样做不但锻炼效果不好，还会造成肩部承压损伤。俯卧撑的正
确动作是要让手腕处于肩部正下方。 五是举哑铃时脖子向前探。 这其实是一种负重锻炼时不自觉的行为，不过总是这样就会损伤颈部肌肉。一个巧妙的解决办法是，锻炼时有意识地眼睛盯住前方一个地方看，并刻意地去收紧下巴，这样就能避免脖子前探了。 六是侧举哑铃抬得太高。 不要以为侧举越高效果越好，这样锻炼效果不见得突出，反而会损伤肩部肌肉。有研究显示，其实侧举哑铃只要举到胯部位置就可以了，效果和举到肩部位置差不多。 七是向外拉伸大腿。 当膝盖内弯，脚底朝外时比较容易让自己受伤。正确而比较安全的方法是膝盖外弯，让脚底向另一条大腿内侧施力，使两腿呈数字4的形状。 八是上举哑铃背部后仰。 后仰时会导致肋骨前突，增大背部压力，也有可能损伤肩部。上举哑铃时可略微屈膝，以避免背部不自觉地后仰。 九是侧卧撑时提胯。 提胯会减轻身体的重力，很多人身体撑住了之后不自觉地就会提胯，这样做会降低了锻炼的效果。应该让身体从头部到脚部保持成一条斜直线，时刻告诫自己不要提胯。正确的动作20秒，相当于错误动作1分钟以上的效果。 关于健康运动的小常识：女性运动注意事项
营养与健康知识讲座
营养与健康知识讲座 主讲：XXX 各位老师，不难发现现在生活中的每个人自我保护意识都是很强的，任何人都希望自己过的好好的，人人都希望自己健康的生活，千万在有生之年别得上什么病…….但是你有没有发现如今人们的生活水平提高了，日子好过了，疾病却不知不觉越来越多了。十几年前、二十几年前吃的和现在吃的真是天地之差，原来吃黑面、粗米，也没见那么多的心脑血管病、糖尿病、癌症等等许多疾病，而现在呢？家家户户吃鱼、吃肉、白米、白面，不知不觉疾病却越来越多了，这一点应该引起我们的重视。那么，下面就让我们共同来分析一下得病的原因到底在那里。 与健康有关的因素： 一、快乐的心境： 1、高兴时，体内细胞中自然产生一种脑内吗啡的抗体--------抵抗各种疾病能力的蛋白质。 2、生气时细胞中产生多苯胺的毒素，直接影响人的健康。 二、充足的睡眠 每个人都要有足够的睡眠时间,保持6-8小时。晚上10：00---凌晨2：00为美容觉，此时面部细胞活性最强。 三、适当的运动 适当的进行有氧运动会有助于人的健康，切忌做剧烈的耗氧运动。 四、均衡的营养 1）人体是由细胞组成的。由细胞─→ 组织─→器官─→ 系统─ →人体（生命） 2）当人体所需的某一营养素缺乏时，细胞的发育就不健全，因而会引起各个器官的发育不良，固然会引起这样那样的疾病。, 3）适合人体细胞的营养素共有七种，这七种营养素在人体生长过程中是缺一不可的，但是现实生活中发现：该吃的却吃不到了，不该吃的却天天吃。 下面我们来共同分析这七大营养在人体中的作用： 一、蛋白质 1）人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。3）人体是由细胞组成的，共有60亿（106）个细胞，每秒钟要死亡50万个，如果不生细胞，只是死亡细胞，几分种人就会死掉，再生细胞全靠蛋白质。 4）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 现在我们共同分析一下鱼、肉、豆、蛋、奶。 鱼：只有生着吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但你会发现，我们国家大部分炸着吃，红焖着吃，清蒸着吃，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质了。就拿蛋白质含量最高的昌鱼来说吧，20元一斤的昌鱼，含蛋白质为6克，全家三口人吃每人不过摄取2克，况且再有条件的人也不可能天天吃，但纽崔莱的蛋白质粉1勺含8.5克蛋白质，9种必需氨基酸都包含在里面，不过5元钱，相比之下价值无法估量。 肉：分析一下现在的肉，真的会让每一个人大吃一惊，原来一头猪需一年才会被杀掉，
运动营养学论文(精)
运动营养学对当代大学生的影响 [摘要]大学生是一个特殊的群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛,活泼好动,运动量大,同时学习任务繁重,脑力活动和体力活动都很旺盛,营养对他们尤其重要。此文介绍了当代大学生营养状况及存在的问题,以及怎样调整他们生活作息,帮助他们养成良好的生活习惯。同时提出了运动营养学的重要性以及它的发展前景。外国非常重视国民营养教育和食物营养普及以及营养师的培养。 [关键词]大学生运动营养学健康饮食营养师 前言 众所周知, 营养是健康的物质基础, 是人们从事一切活动的物质保证, 也是人体正常生长发育的重要因素。在影响人体生长发育的诸多因素中, 营养的作用与影响最为明显。人们每天必须摄取一定数量, 并保证一定质量的食物, 供机体消化、吸收、利用, 才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量。食物是营养的主要来源基, 合理营养, 平衡膳食、才能保证身体健康。 近年来, 随着营养、生命、食品科学等飞速发展, 通过改善饮食条件与食物组成, 发挥食物本身的生理调节功能以提高人类健康水平日益成为人们的共识。 对于大学生这个重要的社会群体,营养对他们有3种特殊的作用。 (1为他们补充足够体力, 以增强他们现阶段的高效记忆力。 大学生处于特殊的阶段和环境中, 体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良,不仅影响自身的健康, 而且也会影响到他们的学习和生活。近来研究显示, 适当改善营养状况, 使膳食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。 (2 使他们的身体更加强壮, 防止疾病侵袭。 膳食平衡相当于一种食补, 一方面补虚, 即补充身体气血的虚损;另一方面增加 营养, 即增强身体的免疫能力, 减少疾病的发生。通过合理营养、坚持体育锻炼, 可
卫生与健康小知识知识分享
（1）睡眠卫生 ①创造良好的睡眠环境。卧室没有声音，没有光照，空气清新，温度合适，床铺软硬适宜，被子清洁，大小厚度合适。 ②养成按时睡眠和按时起床的卫生习惯。 ③正确的睡姿。最好向右侧身，上臂自由放置，两腿自然弯曲，脊柱前屈，像“虾公式”，这样能使全身肌肉松弛，不压迫心脏，血液循环好，易消除疲劳。 ④不蒙头睡觉。以免被子里氧气逐渐减少，二氧化碳不断增多，从而感到胸闷，气短。 休息是使人们从疲劳或疾病中恢复的最有效和最符合生理要求的方法。休息的方式很多，从范围来讲，有活动部位的局部休息和全身的静卧或睡眠。从性质来讲，有变换活动或工作的方式和方法，如在脑力和体力工作的中间，穿插一些工作操、文娱活动、散步、气功或小睡片刻，使原活动的部位休息，让别的部位来活动。 工作、运动和休息交替穿插进行，是防止过度疲劳，增强身体，提高工作效率的最好的生活方式。 （2）运动卫生 ①运动是锻炼身体，促进身体健康，预防疾病的积极方法。在运动时要注意卫生与安全。 ②运动时穿的衣鞋要轻、软，合体。 ②运动前要做好准备运动。运动场地要求平坦、无碎石。 ③运动结束后要休息一会再喝水或吃东西。 ④运动后要及时把汗擦干，并立即穿上衣服。以防感冒。 ⑤饭前半小时和饭后一小时不做剧烈活动。 ⑥锻炼时要根据自己的年龄、体力来选择运动项目，要适可而止，不要过度疲劳。 ⑦不要在被污染的环境中进行锻炼。 （3）娱乐卫生 娱乐是一种积极的休息方法，如到公共娱乐场所看电影，看演出，到卡拉OK舞厅等，这些活动可以消除大脑疲劳，使精神轻松。但晚上娱乐的时间不能过长，以免影响睡眠。在秋冬季节，有流行性感冒、流行性禽膜炎等呼吸道传染病浒时，要少去或不去公共娱乐场所。
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识复习资料 第一章 第一节职业道德的基本知识 1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。 2职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性 社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力 第二节公共营养师职业守则 1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者 2公共营养师职业守则： a遵纪守法诚实守信团结协作 b忠于职守爱岗敬业钻研业务 c认真负责服务于民平等待人 d科学求实精益求精开拓创新 第二章医学基础 第一节人体解剖生理学 1 细胞是构成人体的基本单位，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成复杂的人体。 2 细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核） 3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。 4 人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。 5 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管分为上消化管和下消化管。 口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道 空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道
消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食物的消化属于化学性消化。 肝脏是人体内最大的腺体。 第二节食物消化吸收 1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程； 吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。 2口腔内消化 人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。分泌的唾液由以下作用：a 湿润和溶解食物，以引起味觉；b清洁和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的蛋白质使食物合成食团，便于吞咽。d 唾液淀粉酶对淀粉进行简单的分解。 口腔内的消化主要是机械性消化和简单的化学性消化。 3 胃内消化 胃内的消化主要是胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃壁细胞在分泌盐酸的同时，还能产生“内因子”，参与维生素B12的吸收。当机体缺乏内因子，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 4 小肠内的消化吸收 小肠是消化管中最长的部分，也是营养物质吸收的主要场所。小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式。其中，脂类、葡萄糖和小分子的离子主要是通过被动转运的形式被吸收，氨基酸的吸收多为主动转运。 5 大肠的消化吸收功能 大肠主要吸收水分和盐类。在大肠细菌的作用下，大肠内容物可合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。 第三节不同人群的生理特点 1孕妇的生理特点 1.1孕期内分泌的改变 a 母体卵巢及胎盘激素分泌增加，刺激母体脂肪分解，提高母体血游离脂肪酸和甘油的浓度，促使更多的葡萄糖转运至胎儿。此外，雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率； b孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期血液甲状腺素T3、T4水平升高，体内合成
九年级下册化学元素 营养与健康 知识讲解
元素、营养与健康 【学习目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质；掌握蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解六大营养素对人体生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。 2.了解人体的元素组成及一些元素对人体健康的影响。 【要点梳理】 要点一、蛋白质（高清课堂《化学与生活》课题１、一） 1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。 一切重要的生命现象和生理功能都离不开蛋白质，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质经水解最终生成各种氨基酸，所以氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸不仅可以被氧化，放出供人体活动的热量，同时还会重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。此外，调节生理机能的某些激素也是蛋白质，生物催化剂——酶的化学成分也是蛋白质，皮肤、毛发等也都是由蛋白质组成的。蛋白质是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能： （1）血红蛋白——人体内氧气的传输者 生命离不开氧气，人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO，抽烟时吐出的烟气中也含有CO。 （2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂 在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋白质——酶来完成。 酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率比普通催化剂高107～1013倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。 酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来解决当今世界三大问题之一的粮食问题。 3.蛋白质的变性： 羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。 例如，在许多建筑材料、绝缘材料、家具、清洁剂、化妆品，香烟烟雾中都含有甲醛，均会成为居室的污染源，对人类的健康造成危害。制作动物标本的福尔马林的化学成分为甲醛（防腐剂福尔马林的主要成分）会与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生物活性并发生凝固，所以用福尔马林制作的标本能长久保存。 【要点诠释】 1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大营养素。 2.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，为了维持人的正常生命活动，我们必须注意防止有害物质（如甲醛、一氧化碳）对人的肌体蛋白质的侵害。 要点二、糖类、油脂、维生素
运动营养学
第一章运动和三大营养物质 第一节运动和糖 一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物的总称，亦可称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用可分解为单糖；多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。 ※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 ※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。 ※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。 （一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。 ※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 ※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。 当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。 ※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成，有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。 ※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏正常的解毒功能。 ※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。 ※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； ※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高 3.7倍。 ※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。