蔬菜植物的起源
蔬菜分类与识别课件.ppt
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。
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• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
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• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
•
Brit.)
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有50—60种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。
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二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• 植物学－－植物形态学系统分类 • 食用器官不同－－食用器官分类 • 农业生产－－农业生物学分类
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（二）蔬菜种类
15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
茎或球茎，花被片 6 枚， 花瓣状，排列成 2 轮； 雄蕊 6 枚，与花被片对 生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
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萱草属 天门冬属 葱属
百合属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.) 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
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18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
七年级蔬菜历史知识点
七年级蔬菜历史知识点蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，它们具有丰富的营养成分，传承了悠久的历史文化。
作为七年级生，了解一些蔬菜的历史知识点对于我们了解中华传统文化、拓宽视野和健康饮食都有很大帮助。
下面就来了解一些有趣的蔬菜历史知识点吧！1. 豆芽的起源豆芽在中国历史上已有悠久的种植和食用历史，最初被视为一种药食品。
据考古学家的发现，早在5000年前的新石器时代，我国就已经出现了豆类食品，而豆芽也在此时期被人们开始食用。
豆芽的食用发展是随着人类烹饪文化的日益发展而逐步成熟的。
同时，在古代中国，豆芽还有祈福招财的寓意，很多人在重要节日时都会在家里种豆芽，希望家里能风调雨顺、财源广进。
2. 南瓜的文化背景南瓜是一种十分常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且还有着丰富的营养成分。
南瓜在中国文化中有着独特的地位，常常被用来象征团圆、富贵和祈福。
例如，中秋节吃南瓜就被视为一种祈福的行为，意在让家庭团圆、幸福美满。
在古代中国，南瓜还被作为一种传统的婚嫁礼品，寓意着新人幸福美满、百年好合。
3. 莲藕的历史莲藕是一种非常受欢迎的蔬菜，同时在佛教文化中也具有重要地位。
莲藕最初起源于我国南方，由于其花形美丽、叶子绿色、藕身白嫩，因此在古代的文学和艺术中也成为了常见的题材之一。
在佛教文化中，莲藕则被视为佛菜，常常被植物为佛像底座，寓意着清净、高洁和浮躁不定的反象。
4. 芹菜的文化影响芹菜是一种非常受人们喜爱的绿色蔬菜，在很多国家都有种植和食用。
在中国文化中，芹菜也具有特别的地位，被用来代表着安宁、平和和团结。
例如在清明时节，人们吃葱、芹菜色香味美，取其纪念历史、墓坑割草之意，寓意着悼念先祖、重视历史文化。
5. 韭菜的历史地位韭菜在我国的传统农业文化中具有非常重要的地位，早在春秋战国时期，古人就将韭菜作为一种极其重要的蔬菜品种加以推崇。
在古代文化中，韭菜还被视为一种男性蔬菜，因其有“壮阳补肾”的作用。
而在现代，人们对于韭菜的研究也越来越深入，发现它还有消炎止血、预防动脉硬化、治疗失眠等多种健康功效。
蔬菜的产地史
卜并非同种。
马兰：别名马兰头、马莱、竹节草、马兰菊、紫菊、红梗菜、鱼鳅串、马兰
青、鸡儿肠、马拦头、马兰丹、路边菊、鸡儿菜等等，原产亚洲南部及东部，在中
国的历史在2000年以上。
梅子：梅树在中国的种植至少有七千年以上的历史，殷墟考古时即发现有梅
为“狼桃”。16世纪中叶，由西班牙、葡萄牙商人从中南美带到欧洲，再由欧洲传至
北美和亚洲各地，约在明清之际传至中国。番茄最初并非用以食用，而以其鲜红之
果实作庭园观赏用，传说英国公爵俄罗达里在美洲旅游，见“狼桃”色泽艳丽，便掘
数株而回，作为礼物送给情人伊丽莎白女王。于是，“狼桃”遂成男女青年示爱之
人的笔记中，距今仅400余年。然自辣椒传入后，由于极适应中国的地理和天气，
而其辣味又要比中国原有的花椒要强很多，满足了国人对辣味的强烈需求，所以，
从南到北从东到西，辣椒都得到了广泛种植，并培育出诸多新品种。因其充分溶入
并重新塑造了中国人的日常饮食生活文化，故才会有很多人均会想当然地误以为辣
椒为中国原产，并历史悠久。
年）。后传入日、韩。
小白菜：又名青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等，是中国南方各省的主要蔬菜
之一，原产中国，也有几千年的栽培史。
银杏：也名白果，公孙树，鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏。中国特产。在距今
6、7千万年前的白垩纪晚期，遍布全球的银杏类植物衰败。经第四纪冰川的气候剧
变后，银杏类植物在世界大部分地区灭绝。然在中国，由于独特地理位置，银杏得
核。最早被用作调味，腌制酸食。
茼蒿：（音t-nghāo）又叫蓬蒿、蒿子杆，由于其花似野菊，又名菊花菜，原
蔬菜起源和发展历程
蔬菜起源和发展历程蔬菜是人类饮食中重要的一部分，在人类文明的进程中发挥着重要的作用。
蔬菜起源于几千年以前的农业革命，随着农业的发展，蔬菜的种类和品种也逐渐丰富和改良。
本文将介绍蔬菜的起源和发展历程。
蔬菜起源于奴隶制社会的农业革命时期，大约在公元前10000年至公元前3000年之间。
那个时候，人类开始从狩猎采集的生活方式转变为种植农作物的生活方式，这标志着人类历史的重要转折点。
最初，人们种植了一些野生植物，比如麦类和豆类，以满足他们的食物需求。
这些早期的种植行为提供了蔬菜发展的基础。
随着农业的发展，人们开始选择和改良一些农作物，使它们适应不同的气候和土地条件。
这使得蔬菜的种类和品种得以扩展。
在古代的埃及、巴比伦、印度和中国等地，人们开始种植并利用蔬菜来满足他们的食物需求。
例如，古埃及人种植了葱、大蒜和芦笋等蔬菜，并将其用于烹饪和药用。
古巴比伦人则喜欢吃胡萝卜和葫芦，因为它们具有保健和药用的功能。
中国的古代文化中也有许多蔬菜的记载，如黄瓜、茄子、豌豆等。
随着时间的推移，种植蔬菜的技术和方法不断发展和改良。
人们开始使用灌溉和肥料技术，以提高蔬菜的产量和质量。
此外，人们还花费大量的时间和精力，选育出适应不同地区的优良蔬菜品种。
农业学家和农民通过选择、种植和繁育，使得蔬菜的营养价值和食用口感得到了提高。
现代农业实践中采用的各种农业技术和设备，如温室种植、水培技术和无土栽培，也为蔬菜的生产和发展提供了保障。
在现代社会，蔬菜不仅仅是一种满足食物需求的食材，也被广泛地应用于医药和保健等领域。
科学研究表明，蔬菜富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康至关重要。
所以，摄入足够的蔬菜对于维持身体的正常运作是非常重要的。
总之，蔬菜起源于几千年前的农业革命，随着农业的发展和技术的进步，蔬菜的种类和品种不断丰富和改良。
在人类的进步和发展过程中，蔬菜始终扮演着重要的角色。
今天，蔬菜不仅仅提供了丰富多样的食物选择，还为人类的健康和幸福作出了贡献。
蔬菜起源和发展历程
蔬菜起源和发展历程蔬菜是人类日常饮食中不可缺少的一部分，它们为我们提供了丰富的营养，如维生素、纤维和矿物质等。
蔬菜的起源可以追溯到约6000年前的古代社会，人们开始意识到一些野生植物的可食用性，并开始种植和栽培它们。
最初，蔬菜被人们用作药用植物，用于治疗各种疾病。
例如，古代埃及人就利用蔬菜来治疗消化系统问题，并用胡萝卜汁治疗眼病。
在古希腊和古罗马时期，蔬菜的种植和食用逐渐成为了一种文化和社会的象征。
随着时间的推移，人们对蔬菜的加工和烹饪方法也变得更加了解。
他们学会了如何种植和保存蔬菜，以及如何将其与其他食材搭配烹饪出美味的菜肴。
这为蔬菜在全球范围内的发展留下了深远的影响。
在中世纪欧洲，蔬菜的种植和食用成为了一种贵族和平民的身份象征。
贵族们将蔬菜种植园构建得优雅而美丽，以展示他们的财富和地位。
而普通人则大量依赖蔬菜作为主要的饮食来源。
同时，蔬菜也成为了医学和厨艺领域的研究重点，人们开始了解各种蔬菜的特点和功效。
到了现代，蔬菜的种植和种类越来越多样化。
由于农业技术的进步和全球贸易的发展，人们可以获得来自世界各地的各种蔬菜。
现在，我们可以在超市或菜市场中找到各种各样的蔬菜，无论是本土的还是外来的。
蔬菜的发展历程中，人们对其营养和健康价值的认识也越来越深入。
现代研究表明，蔬菜富含维生素、矿物质和纤维等营养成分，对人体的健康至关重要。
因此，越来越多的人开始将蔬菜纳入他们的日常饮食，以保持健康和预防疾病。
总之，蔬菜的起源和发展历程是一个与人类文明息息相关的故事。
从古代药用植物到现代日常饮食中的重要组成部分，蔬菜一直在为人类提供着营养和健康。
它们的种植和种类也随着时间的推移而不断发展，为我们的饮食提供了更多的选择。
第2节 蔬菜的起源与演化
第二节蔬菜的起源与演化（本节内容以学生自学为主）一、蔬菜的起源中心作为蔬菜食用的植物多种多样而且都是由野生状态，通过人类长期的栽培选择，而成为现在的栽培状态及优良品种。
关于栽培植物的起源问题，曾有不少学者进行过研究。
通过有关学者、科学家的大规模的调查、考察、收集、详细研究、科学的论证，对现有栽培植物的起源有了较明确和统一的认识，即有9个独立的起源中心和3个副中心，共12个中心。
这12个中心也是蔬菜植物的起源中心。
1、中国中心（Ⅰ）包括中国的中部、西南部平原及山岳地带，为世界作物最大、最古老的起源中心。
属亚热带季风气候，是许多温带、亚热带作物的起源地。
★中国起源的蔬菜有：白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山药、萝卜、草食蚕、大头菜、鱼、墨鱼、荸荠、莲藕、慈姑、茭白、蕹菜、葱、薤、茄子、葫芦、丝瓜、茼蒿、紫苏、落葵等。
2、印度－缅甸中心（Ⅱ）包括除印度西北部以外的阿沙姆、旁遮普及印度的大部分及缅甸。
属海洋性气候，严寒酷暑和干湿的季节性差异较小，为许多重要蔬菜和香辛植物的起源地。
★起源的主要蔬菜有：茄子、苦瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、绿豆、米豆、藕、矮豇豆、高刀豆、豆薯、苋菜、红落葵、印度莴苣、鱼、山药、魔芋以及鼠尾萝卜等。
3、印度-马来亚中心（Ⅱa）包括印度支那、马来半岛、爪哇及菲律宾。
属热带海洋气候。
★原产的主要蔬菜有：竹类、山药、生姜、冬瓜等。
4、中央亚细亚中心（Ⅲ）包括印度的西北部、克什米尔、阿富汗、乌兹别克、黑海地带的西部。
属大陆性气候，年温差和昼夜温差明星，四季分明。
为重要的蔬菜和果树的原产地。
★起源的主要蔬菜有：油菜、芥菜、甜瓜、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、菠菜、豌豆、蚕豆、绿豆、芫荽等。
5、近东中心（Ⅳ）包括小亚细亚内陆、外高加索、伊朗等古代波斯国的地方。
属大陆性气候，但温度和雨量的分布较均匀。
是麦类、蔬菜及重要果树的原产地。
★起源的蔬菜有：豌豆、蚕豆、甜瓜、菜瓜、油菜、甜菜、胡萝卜、洋葱、韭葱、莴苣等。
第二章 蔬菜植物的起源与进化
11.巴西—巴拉圭中心（ 巴拉圭中心（Ⅷb）
地域地理： 地域地理 ：也是南美高山区的一部分。 起源作物： 起源作物：无蔬菜。有菠萝、花生等。
12.北美中心(原著之外)
地域地理： 地域地理：美国的中北部，是原著之外新加的一个中心。 气候特点： 气候特点：温带。 起源作物： 起源作物：菊芋。
关于起源中心的争论， 关于起源中心的争论，第一原产地与第二原 产地； 产地；同一作物多个地方发现， 同一作物多个地方发现，如甜瓜， 如甜瓜，外国文 献记载有印度、 献记载有印度、有非洲。 有非洲。而我国古书《 而我国古书《尔雅》 尔雅》有 记载， 记载，说明我国早在战国之前就栽培甜瓜了。 说明我国早在战国之前就栽培甜瓜了。 各起源中心应记几个典型的、 各起源中心应记几个典型的、无争议的、 无争议的、代 表性的作物。
8.中美中心
（墨西哥南部—中美中心， 中美中心，中南美草原区 Ⅶ）
地域地理： 墨西哥南部到中美洲。 地域地理 ：墨西哥南部到中美洲 。 气候特点： 气候特点：与非洲中部草原区有些 相似。 热带大陆性气候。 。 相似。热带大陆性气候 作物特性： 要求温暖干燥、 、阳光充足的气候。 作物特性：要求温暖干燥 阳光充足的气候。耐热、 耐热、耐 旱性较强， 旱性较强，但比西瓜、 但比西瓜、甜瓜的耐热、 甜瓜的耐热、耐旱能力要弱。 耐旱能力要弱。 起源作物： 起源作物：以番茄 为代表， 菜豆、 、辣椒、 为代表，菜豆 辣椒、 美洲南瓜（ 西葫芦） 美洲南瓜（西葫芦） 等。
二、中国蔬菜的来源
（一）中国原产的蔬菜 白菜、 白菜、萝卜、 萝卜、韭菜、 韭菜、百合、姜、竹笋、茭白等。 茭白等。 因我国汉朝之前的古书中已记载。汉朝之前我国与外国隔绝。 （二）从国外引进的蔬菜 （分三阶段）
萝卜的起源和历史故事
萝卜的起源和历史故事
萝卜是一种常见的蔬菜，它的起源可以追溯到几千年前的地中海
地区。
据考古学家的研究，最早栽培萝卜的记录可追溯到公元前3世
纪的古希腊和古罗马时期。
据说萝卜最初是从野生植物演变而来的，原产地可能是亚洲或地
中海地区。
古代人们最初是因为采摘野生萝卜的根部来食用，后来才
开始有意识地培育和种植。
在古希腊和古罗马时期，萝卜被广泛应用于烹饪、药用和祭祀仪式。
它们被认为具有保健和治疗的功效。
希腊哲学家亚里士多德甚至
还写过一篇关于萝卜的论文，赞美它的营养和健康价值。
随着时间的推移，萝卜的种植和消费方式逐渐传播到亚洲、欧洲
和其他地区。
在中世纪，萝卜成为欧洲人的主食之一，尤其是在冬季。
冰冻的地面可以保存萝卜，让人们在寒冷的天气中仍然能够享受到新
鲜的蔬菜。
到了现代，随着科学技术和农业发展的进步，人们对萝卜进行了
更深入的研究和改良。
如今，市场上有各种各样形状、颜色和口感的
萝卜品种。
从普通的红色圆形萝卜，到长形的白萝卜，再到特殊的黑
萝卜和彩色萝卜，供消费者选择。
萝卜的食用方法也多种多样，可以生食、煮、炒、腌制、烤等。
它们富含纤维、维生素C和其他重要的营养物质，对人体健康有益。
总的来说，萝卜作为一种古老而普遍的蔬菜，在人类的饮食中扮
演着重要的角色。
它的起源和历史虽然已经悠久，但它在现代依然受到人们的喜爱和广泛使用。
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多雪。
2.种类 芫荽 3.特性
（五）近东中心 小亚细亚内陆，伊朗、伊拉克（两河文 明，底格里斯河，幼发拉底河） 1.气候 大陆性气候、温度、雨量平衡 2.种类 菠菜、胡萝卜、菜豆、豌豆
3.特性 喜好温和、耐寒、耐热能力都不强
、较抗旱。
（六）埃塞俄比亚中心 （埃塞俄比亚、索 马里）
1.气候 2.种类 3.特性 热带大陆性气候，全年温暖，空气干燥， 西瓜 甜瓜 豇豆 扁豆 芫荽 阳光充足，有明显旱季。 要求温暖，干燥的气候，充足的阳光，
食用菌类
指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、 竹荪、猴头、木耳、银耳等。 它们不含叶绿素，不能制造有机物质供自身生 长。必须从其它生物或遗体、排泄物中吸取现存的 养分。培养食用菌需要温暖、湿润肥沃的培养基。 常用的培养基有牲畜粪尿、棉子壳、植物秸秆等。
蘑菇
平菇
香菇
草菇
猴头
竹荪
芽苗菜类 黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、赤豆苗、苜蓿芽、 花生芽、萝卜芽、香椿芽等。
期影响，形成了各自的生物学特性。了解蔬菜的起源，在于
掌握各种蔬菜植物的生物学特性，从而运用栽培技术，创造 适宜条件，达到高产优质的目的。 吴其睿《植物名实图考》(1848)及吴耕民《中国蔬菜栽 培》(1957)，对我国不少的蔬菜的来源有所考据。清水茂等 (1972)对蔬菜的起源与分布亦作了综合的论述。
由于近代植物分类学及遗传学的发展，通过大规模的
调查、考察及收集，包括前苏联瓦维洛夫（Vavilov）
(1887～1943)，Darlington(1945，1955)等的工作，对现有 栽培植物的起源有了较明确的认识，提出了“基因中心学
说”。按照Vavilov的原著《育种的植物地理学基础》，
认为世界的栽培植物可划分为8个独立起源中心和3个亚中 心，共11个中心，后来Darlinton又加了一个北美中心， 这些中心也是蔬菜植物的起源中心。
三、蔬菜作物的演化、进化与栽培 蔬菜植物是在野生的基础上，经过自然选择 和人工选择逐步驯化和演变而来，二者都是在遗 传变异的基础上，通过选择、驯化而演变为不同 的类型。
㈠ 演化的特点： 1 遗传的保守性 栽培蔬菜的生物学特性很大程度上受到起源 地气候和环境条件的影响，遗传的保守性占主要 方面。栽培时应考虑其起源地区的地理气候特征。 如： 西瓜
复习
蔬菜的三种分类法？
蔬菜的三种分类法
一、植物学分类法 二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
农业生物学分类法
白 菜 类
根 菜 类 葱 蒜 类 豆 类 茄 果 类 薯 蓣 类 多年生蔬菜 绿叶菜类 瓜 类
水生蔬菜
食用菌类
芽 苗 菜 类
发菜
（一） 先把少量发菜浸在一杯开水中， 稍候5分钟。真发菜呈绿色（上图）。 （二） 把浸湿的发菜分散铺在透明及 透光的地方，加数滴碘溶液至沾染每根 发菜，稍候2至3分钟。非发菜部分呈现 明显深蓝色或黑色，原因是碘与淀粉物 质产生化学反应，令原本含淀粉的非发 菜部分呈现黑色。
1.气候 海洋性气候，夏季炎热干燥，冬季温和多
雨。
2.起源蔬菜 甘蓝、萝卜、芹菜、莴苣、芫荽。 3.特性 温和湿润气候，水分充足土壤，耐寒不耐 旱。
（四）中亚中心 印度的西北部、克什米尔、阿富汗、巴基斯
坦、乌兹别克。
1.气候 大陆性气候， 夏季炎热干燥，冬季严寒 洋葱、大葱、大蒜、菠菜、豌豆、蚕豆、 抗寒、根系不发达、需灌水
1.气候 热带高山植物区 气候温和，无明显寒暑， 雨量较少而集中 2.种类 马铃薯、菜豆、玉米、秘鲁番茄、普通番 茄、笋瓜、 3.特性 块茎在湿润季节生长，要求适当水分
副中心
印度——马来西亚中心
竹类、山药、生姜、冬瓜
智利中心
马铃薯及草莓的原产地之一。
巴西——巴拉圭中心
是凤梨原产地，也是木薯、花生原产地。
德坎多尔作物起源中心论 勃基尔的观点 达林顿起源中心论 茹考夫斯基的工作 哈兰的观点
（一）中国中心
中国中部、西南部平原及山地，世界最大、最古老的起源中心，
是许多温带、亚热带作物的起源地。
1.气候
亚热带季风区、气候温和湿润 、土壤肥沃、季节差别明显， 冬
季低温，但不严寒。
2.种类 白菜、芥菜、萝卜、竹笋、茭白、茄子、魔芋等
黄豆芽
绿豆芽
豌豆苗
菊 苣 的 芽 球
河南农业大学林学园艺学院
第二节 蔬菜的起源
蔬菜栽培学
一、蔬菜的起源中心 蔬菜是人类长期栽培选择的结果，使之从野生变为栽培
状态，成为现在的栽培品种。现在我们食用的优良品种是人
们通过杂交选择或在实验室培育而来的。 蔬菜植物的野生时代由于受起源产地自然环境条件的长
3.特性
温和气候，不耐炎热干燥，夏季炎热多雨则生长不 良。
（二）印度—缅甸中心 1.气候 全年温暖多雨，土壤肥沃湿润 2.种类 黄瓜、苦瓜、瓠瓜、丝瓜、茄子、莲藕、 茭白、慈菇、荸荠
3.特性 要求温暖湿润气候，肥沃土壤，充足水
分
（三）地中海沿岸中心 包括欧洲南部和非洲北部地中海沿岸地带。与
中国并列为世界重要的蔬菜中心——墨西哥南部、巴拿马、尼加拉 瓜
1.气候 2.种类
3.特性
热带大陆性气候，但温度及雨量较非洲 原产这一地区的蔬菜包括玉米、莱豆、
要求温暖，干燥的气候，充足的阳光，
中部草原起源区偏多（受海洋影响） 矮刀豆、辣椒、甘薯、佛手瓜、南瓜以及苋菜。 但其耐热、抗旱性不及西瓜。
（八）南美高山起源区（安第斯山脉 ）
绝大多数蔬菜植物起源于热带、亚热带和温带南部，为什么？
瓦维洛夫学说的基本内容
①
②
③
④ ⑤
在8个起源中心里集中蕴藏着栽培植物的 种和品种； 这些中心局限在狭长的范围内； 绝大多数栽培植物起源于东方，尤其是中 国和印度； 有些植物的起源有多个中心； 栽培植物的生长特性与地理分布规律关系 极为密切。
其他栽培植物起源中心理论
北美中心—— 主要为美国的中北部。 是向日葵、菊芋的原产地。
蔬菜起源对生产有重要的指导意义
（1）喜温蔬菜提前栽培，须育苗；
（2）喜欢冷凉气候的蔬菜，夏季高山栽培、低温催芽、 遮阳覆盖、间套作遮阳。适宜播期的确定。 （3）耐寒、耐热、耐旱、耐涝、喜强光、耐阴，耐干燥、 喜湿蔬菜种类选择。
二、蔬菜植物演化进化的条件 1、生态条件的变化：地理变迁、气候变化 2、自然突变 3、杂交：自然杂交、人工杂交、选择