厨房管理及奖惩规章制度
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房奖惩规章制度
厨房奖惩规章制度厨房是一个重要的工作区域，为了确保厨房的安全、卫生和工作效率，制定一套奖惩规章制度是必要的。
以下是一份针对厨房工作的奖惩规章制度，以提高员工的工作态度和效率，保障食品的质量和安全。
一、奖励激励机制1.员工表现优异，完成任务异常出色者可以给予奖励，如奖金、奖券、物质奖励等。
2.每月评选“厨房之星”，表彰在工作中表现出色的员工，并予以奖励和公开表扬。
3.鼓励员工提出建设性的改进建议，对于被采纳的建议给予奖励。
4.员工加班时，按照国家法定标准支付加班费。
5.员工培训考核合格者，可给予一定的晋升机会和薪资提升。
二、迟到、早退和缺勤惩罚1.迟到：员工迟到1-15分钟，将以警告的形式进行批评教育；迟到15分钟以上，每15分钟扣除一小时工资。
2.早退：员工早退1-15分钟，将以警告的形式进行批评教育；早退15分钟以上，每15分钟扣除一小时工资。
3.缺勤：未经批准缺勤1天的，按照出勤天数扣除应发薪资的1/30；连续缺勤累计满3天以上的，将进行纪律处分，并按照应发薪资的1/15扣发薪资。
三、工作纪律1.严禁私自带酒水、食物等私货入厨房，违者视情节轻重给予相应的处罚，情节严重者纳入公司违规记录。
2.厨房内禁止吸烟，违者将受到警告甚至开除的处罚。
3.工作中严禁穿着不符合卫生要求的衣物，不得戴饰品，如严重违反将进行批评教育并开除。
4.严禁擅自调整或修改菜品的原料、比例和烹饪工艺，如查实将追究责任并进行处罚。
5.严格按照工作计划、规定时间完成任务，如影响工作进度或者出现较大失误将扣发相应的薪资或进行其他纪律处分。
四、食品安全1.厨房内禁止溜号、抽号、吃喝和嚼食，违者将受到相应的纪律处分。
2.严禁接受他人贿赂或擅自损毁食品，如查实将开除并追究法律责任。
3.每日对厨房进行卫生检查，发现卫生问题及时整改并记录，责任人应按流程整改，并对相关责任人进行追责。
五、安全防护1.厨房内严禁随意放置物品，保持工作区域整洁，如有疏忽导致他人受伤的，责任人要承担相应的责任。
单位厨房奖罚管理规章制度
单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。
第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。
第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。
第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。
第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。
第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。
第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。
第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。
第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。
第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。
第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。
第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。
第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。
第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。
第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。
第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。
第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。
第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。
第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。
第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。
第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。
餐厅厨房规章制度及罚款
餐厅厨房规章制度及罚款一、厨房人员管理规章制度1、厨房工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、遵守工作时间，准时到岗，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
5、厨房工作人员应团结协作，互相尊重，不得争吵、打架。
二、厨房卫生管理制度1、厨房环境应保持清洁、卫生，每天工作结束后，必须对厨房地面、墙壁、灶台、水槽等进行彻底清洁。
2、餐具、炊具使用后应及时清洗、消毒，并存放在指定的位置，保持干燥、通风。
3、食品加工设备应定期维护、保养，确保正常运行和卫生。
4、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
5、厨房内不得存放过期、变质的食品和调料，应定期检查清理。
三、食品采购与储存管理制度1、食品采购应选择正规渠道，确保食品的质量和安全。
采购时应索取相关的检验检疫证明和发票。
2、食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度。
3、食品仓库应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
仓库内不得存放有毒、有害物品。
四、食品加工制作管理制度1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味等异常情况不得使用。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品熟透、卫生。
3、食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超量使用。
4、加工好的食品应及时供应，不得长时间存放，以免变质。
五、厨房安全管理制度1、厨房内的电器设备、燃气设备应定期检查、维护，确保安全运行。
发现故障应及时维修，不得带故障运行。
2、厨房工作人员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
3、严禁在厨房内私拉乱接电线，不得使用大功率电器。
4、下班前应关闭所有的水、电、燃气阀门，锁好门窗。
厨房卫生规章制度及罚款
厨房卫生规章制度及罚款第一条为了确保厨房卫生，为顾客提供安全健康的饮食环境，特制定本厨房卫生规章制度，规范厨房卫生管理工作。
第二条厨房必须保持整洁卫生，不得出现脏乱差的情况，经常清洁厨房设备、餐具、台面等卫生角落，并定期消毒。
第三条厨房工作人员必须按规定穿着工作服，并严格遵守个人卫生原则，禁止患有传染性疾病的人员从事厨房工作。
第四条厨房食材必须经过严格清洗、处理、储存，禁止使用过期食材，保障食品安全。
第五条厨房内禁止吸烟、饮食，禁止在厨房内闲聊、嬉戏，严禁将非餐饮用品带入厨房。
第六条厨房工作人员需严格遵守操作流程，按规定时间、温度完成每道菜品，禁止滞后操作，以确保食品质量。
第七条厨房内应保持通风良好，定期清洁排污管道，妥善处理餐厨垃圾，杜绝蚊蝇滋生。
第八条厨房内应备有急救箱和灭火器等安全设备，定期组织员工进行消防安全培训，提高应急处理能力。
第九条厨房内不得私自调配食材，严禁在食品中添加任何有害物质，一经发现将依法严惩。
第十条厨房管理部门应定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保厨房卫生状况良好。
第十一条违反本规章制度的厨房工作人员将受到相应处罚，情节严重者将解除劳动合同。
罚款制度1. 厨房工作人员在工作期间吸烟或饮食者，首次罚款100元，情节严重者罚款200元。
2. 厨房工作人员擅自将非餐饮用品带入厨房者，每次罚款50元。
3. 厨房工作人员在厨房内闲聊、嬉戏者，首次罚款50元，情节严重者罚款100元。
4. 厨房工作人员私自调配食材或添加有害物质者，首次罚款200元，并立即解除劳动合同。
5. 厨房管理部门未定期进行卫生检查或发现问题不及时整改者，每次罚款500元。
以上就是厨房卫生规章制度及罚款制度的具体内容，希望所有厨房工作人员能够严格遵守，共同维护良好的工作环境和食品安全。
餐饮厨房规章制度及奖惩
餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。
2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。
3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。
4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。
5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。
二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。
2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。
3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。
4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。
三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。
2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。
3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。
4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。
5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。
四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。
2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。
3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。
五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。
2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。
3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。
以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。
学校厨房奖惩制度
一、目的为了加强学校厨房管理，提高厨房工作人员的职业道德和服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校厨房全体工作人员。
三、奖惩原则1. 公正、公平、公开原则；2. 激励与约束相结合原则；3. 严肃认真、奖罚分明原则。
四、奖励1. 对工作认真负责、服务态度良好、操作规范、卫生达标的工作人员，给予以下奖励：（1）每月评选优秀员工，颁发荣誉证书和奖金；（2）对在特殊时期表现突出的员工，给予额外奖励；（3）对在厨房工作中取得显著成绩的员工，给予晋升机会。
2. 对以下情况给予奖励：（1）主动发现并消除食品安全隐患的；（2）积极参与厨房创新，提高工作效率的；（3）对厨房工作提出合理化建议，并被采纳的。
五、惩罚1. 对以下行为给予警告、通报批评、罚款等处罚：（1）工作态度恶劣，影响厨房正常秩序的；（2）违反操作规程，造成食品安全事故的；（3）在工作中玩忽职守，给学校造成经济损失的；（4）泄露学生和教职工隐私的；（5）违反国家法律法规、学校规章制度及厨房相关规定的。
2. 对以下情况给予严重处罚：（1）因严重违反操作规程，导致食品安全事故，造成恶劣影响的；（2）贪污、挪用公款的；（3）泄露国家机密、商业秘密的；（4）参与打架斗殴、敲诈勒索等违法犯罪的。
六、执行与监督1. 厨房管理人员负责组织实施本制度，并对厨房工作人员进行监督；2. 教职工代表、学生代表组成监督小组，对厨房工作进行定期检查，发现问题及时反馈；3. 对违反本制度的行为，一经查实，将严肃处理，并追究相关责任。
七、附则1. 本制度由学校厨房管理领导小组负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。
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厨房管理及奖惩制度
1.考勤制度
员工以考勤机为主，迟到或早退半小时以内按值班替补，迟到或早退一小时以上扣半天工资。
旷工1天扣除双倍日工资，连续旷工三天（含三天）视为自动离职，不发放工资。
1.员工基本规范
员工之间发生矛盾及肢体发生冲突的情节较轻者每人罚款200-500元不等，情节严重者依法送公安机关处理。
关于员工上下班带包出行必须配合管理人员进行检查才可离开，一旦发现有酒店用品（酒水餐具菜品等）一律处罚200-500不等。
严重者扭送公安机关处理。
2.请病，事假
员工请事假应先写假条，必须写清天数并交于直接领导，领导签字批准方可休息。
（事假期间本人发生任何意外与本公司无关）事假一天以上（含一天）。
扣除休息日并补班。
三天以上（含三天）由直接领导上报经理批准方可生效，员工请事假期间公司不担负工资薪金。
员工请病假需开取医院证明，病假三天（含三天）扣除休息日并补班。
如没有医院证明视为事假，按照事假标准处理。
超出4天请假者扣除休息日工资。
3.着装制度
上班时同意穿着工作服，帽，口罩。
保证干净整洁，工作时间不得裸背，或穿着便装。
工作服只能在工作区域或相关地点穿着，不得穿工作服外出。
必须按规定围裙系带操作。
违反以上条例按公司规定一律处罚每次50元。
4.卫生制度
废水废料必须及时排除，地面，天花板，墙壁保证整洁，避免招蟑螂老鼠等。
定期清洗抽油烟机设备
厨房死角应特别注意清洁，防止残留食物腐蚀
生，熟食物分开处理，刀，砧板，抹布收档前检查并清洗干净。
食物应保持新鲜，需要保存的食物必须由专人检查并放置储藏，冷藏或冷冻区，确保食物长时间暴露太久变质，如发现因保存不当变质相关负责人一律照价赔偿。
调味品应当用适当容器储藏，使用后随机加盖防止菜品及器皿均不得与地面或污垢接触。
厨房应备有带盖垃圾桶，泔水桶，剩余垃圾必须当日倒出，不得在厨房过夜。
厨房工作区域不得吸烟，如发现一律处罚每次100元。
明档，后厨保证每天打扫清洁（每天至少2次），每周固定时间轮班大扫除一次。
不得在厨房内储存私人用品，如（鞋子，衣物等），一经发现一律罚款每次50元。
有传染病史或生病者应提前上报或就医，停止厨房一切工作。
6.食品原料管理及验收
根据酒店厨房的生产标准实行原料先进先出管理，使用原料避免先后顺序不分，先入库原料搁置不用，一经发现按公司规定照价赔偿。
未经许可不得私自制作酒店的供应菜品，杜绝任何原材料浪费。
不得使用霉变，有异味等一切变质材料，不得将变质的菜品原料提供给前厅客人，一经发现追究责任，按公司规定一律罚款200-500不等。
变质材料需上报厨师长经批准后方可处理。
5.厨房防火安全制度
厨房内不可堆积易燃易爆物品，收档前专人查看煤气设备，电器设备等关闭。
保证设备及时切断，防止超负荷用电，避免火灾。
每天清洗炉灶，烟罩油脂。
各厨房人员必须做到“人离火息，人离灯灭”。
定期检查厨房消防设备，保证设备齐全有效。
全体员工掌握处理意外事故的基本方法，减少酒店损失。
6.厨房奖励制度
忠于职守，全年全勤工作表现突出，菜品受客人好评以及上级多次表扬者进行奖励。
为厨房提出生产和管理合理化建议并被采纳后进行奖励。
在生产中及时消除较大事故发生者进行奖励。
卫生工作一贯表现突出，为大家公认者进行奖励。
节约用料，综合利用，成绩突出者进行奖励。
研发新菜品，一经采用者进行奖励。
7.生产处罚制度
违反厨房纪律，屡教不改者
不服从分配，影响生产者
工作不认真引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者
弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，分帮结派，影响同事团结工作关系者不按操作程序生产，引起够大责任事故者
不按时进行清理造成原料变质浪费者
各部门生产出品如遇客人投诉或退菜情况由该部门承担
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