带皮驴肉的一般做法
驴肉的做法及配料
驴肉的做法及配料一、泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
二、长治腊驴肉原料：鲜驴肉250千克做法：1、制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。
切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
2、洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3、出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
三、驴肉煲汤主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙制作过程：1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
[5]四、老王寨五香酱驴肉原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
驴肉煮多长时间可以吃 煮驴肉放什么配料好
驴肉煮多长时间可以吃煮驴肉放什么配料好驴肉营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有补气养血、安神去烦、强筋壮骨的功效，那么驴肉煮多长时间可以吃？一、驴肉煮多长时间可以吃好的东西永远都值得等待，做菜也是同样的道理。
如果是选用高压锅来炖制驴肉的话，从煮沸时计，老驴肉煮2个小时，小驴肉1小时左右。
但是如果是用砂锅或者是其他的锅来炖制的话，小火炖了4小时炖至汤很少才可以哦。
二、煮驴肉放什么配料好想要让驴肉煮的更加好吃，可以添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，还可以加一些山楂，陈皮，辣椒，这样不仅能够让驴肉味道变好，而且还特别容易软烂，一定要用小火慢慢的炖，不要用大火，不然会让口感变得非常柴。
三、驴肉怎么看有没有炖烂想知道驴肉熟了没有，大家可以用筷子插肉，能插过没有肉水就熟了，不过需要注意的是，一定要插肉最厚的地方哦。
驴长时间的劳作，让其的肌肉更加的有嚼劲，所以说驴肉的美味更加能够让我们提起食欲。
正因为驴肉有嚼劲，因此在炖驴肉的时候特别需要注意炖制时间的掌控，时间过短吃起来驴肉肉带筋的嚼不烂，时间过长，驴肉完全软绵绵的，面面的感觉，实在是不敢恭维。
四、驴肉怎么煮好吃主料：驴肉1千克调料：食盐适量，酱油4汤匙，葱1根，姜5片，蒜5瓣，八角5个，花椒20粒，干辣椒5个，料酒1汤匙，黄酱4汤匙，白糖5克，水适量做法：1、新鲜买回来的驴肉洗干净;葱洗净弄成葱结或者切成葱段;姜切片;蒜捣鼓成大颗的蒜末。
2、准备煮锅，将驴肉斩件后放入锅中，加入清水，必须浸没过全部驴肉，开大火煮开。
3、打开盖子，用勺子将表面的浮沫都撇干净了。
4、加入全部调料，搅拌均匀，开大火煮沸。
5、然后调成中小火，盖上盖子，焖煮2个小时左右就OK了。
驴肉的各种家常制作方法
驴肉的各种家常制作方法驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
下面就是小编给大家带来的驴肉的各种家常制作方法，希望大家喜欢！1、红烧驴肉材料：新鲜驴肉，干辣椒，红枣，桂皮一小块，八角2枚，当归一小条，姜一块，盐，冰糖，米酒。
制作步骤：(1)将洗净的驴肉切成小坨，放在开水里焯一下捞出。
(2)将驴肉放进盛有米酒生姜的碗里腌制10分钟。
(3)锅里倒入适量油，将花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料。
(4)将腌制的驴肉倒进锅里爆炒两分钟，加盐、冰糖，米酒焖两分钟。
(5)将所有食材倒入砂锅中，细火慢煲30分钟即可。
2、西芹炒驴肉材料：驴肉，西芹，胡萝卜，青椒，食盐，生姜，油，大蒜等各适量;制作步骤：(1)驴肉洗干净切成片状，加入切好的姜丝和适量花生油腌制一会儿;(2)西芹、胡萝卜和青椒分别切好，可以稍微焯烫一下备用即可;(3)炒锅中倒入适量植物油，烧热后把腌制好的驴肉放进去翻炒，约九成熟之后盛出;(4)重新倒入新鲜植物油在锅中，烧至7成热后把蒜片倒进去爆香;(5)放入西芹、胡萝卜和青椒一起翻炒;(6)最后把炒过的驴肉倒进去用大火一起翻炒，约三分钟的样子即可出锅。
3、食用部分吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。
驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。
去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。
白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。
保定驴肉的煮法
保定驴肉的煮法驴肉先浸泡5小时，白水煮开，撇出浮油。
加入料酒、葱、姜、酱油调料包（茴香、砂仁、丁香、桂皮、南松子、火硝、杏仁、桃仁、山楂、杜仲、川）大火煮开后，小火慢炖5小时，出锅即可。
加工方法介绍如下：配料八角茴香50克，花椒25克，黄酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，葱白300克，精盐1500克，味精100克，红辣椒250克，酱油10千克。
加工工艺原料整理，先将清洗干净的驴肉顺肌纤维切成5-8厘米的条，放清水内充分泡洗，使血去净后挂于铁勾上沥干水份。
白烧，先在锅内加入清水，放入沥干水分的驴肉，加热至80-90℃，撇净血漠。
烧汁卤制，先将250克白糖放锅内炒黄不焦，使成糖色，加清水，黄酒，把其余原料以纱布包好放入水中煮沸30分钟，使有香味后，放入经白烧的驴肉和酱油（水和酱油把所有驴肉淹没），加盖煮沸后在改用慢火烧卤，当肉烂熟后，竹筷可插透，用铁勾把肉取出放在能漏水的竹筐中，便于沥出卤汁，沥出的卤汁，下次加适量的盐和香料还可再用。
驴肉火烧名吃名店：保定市老驴头驴肉火烧一般价位：3—4元/个受欢迎程度:5名吃特点：天上龙肉，地下驴肉。
可见驴肉的地位。
经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。
烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是接着一口，再一口，沉浸在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道。
名吃来历驴肉火烧据说起源于明初。
朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。
燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。
士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。
其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。
但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。
哪知味道还很不错。
于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。
但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。
驴肉火烧做法
驴肉火烧简介：驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。
广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
历史起源：保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。
漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。
漕河驴肉火烧历史悠久。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。
漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。
双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。
朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。
朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。
军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。
当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。
自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。
清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。
驴肉做法大全(一)
驴肉做法大全（一）俗语有句老化“天上龙肉，地上驴肉”，今天为大家推荐驴肉的各种做法！一、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克配料：韭菜花15克腐乳（红）20克调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克口感汤醇味厚，汤色奶白。
制作方法1. 驴肉切片；2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5. 葱切末；6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
二、芋头驴肉煲菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉400克配料：芋头200克调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物油15克料酒15克淀粉(玉米) 5克酱油10克盐2克味精1克口感咸鲜味美。
制作方法1. 驴肉切块；2. 芋头剥净表皮，切成块；3. 大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。
三、驴肉粥菜品分类煮调味类型咸鲜味主料：粳米60克驴肉150克调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量制作方法1. 将驴肉洗净，切成丁块；2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；3. 取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；5. 撒上葱末，用盐调味即可。
四、五香酱驴肉菜品分类酱调味类型五香味主料：驴肉5000克调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
驴肉怎么做好吃 驴肉的做法大全
驴肉怎么做好吃驴肉的做法大全驴肉，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。
俗话说，“天上龙肉，地上驴肉”，这是人们对驴肉的最高评价。
那么驴肉怎么做好吃呢？一、驴肉怎么做好吃砂锅驴肉原料：驴肉300克，白菜400克，冻豆腐200克，韭菜花15克，红腐乳20克，盐、味精、料酒、辣椒油、大葱、香菜各适量。
做法：1、驴肉切片，白菜头切块，冻豆腐切条片，用开水焯一下。
2、红豆腐加开水研开调成腐乳汁，葱、香菜切末。
3、取砂锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开。
4、加入精盐、味精、料酒，转小火煮30分钟左右。
5、最后将韭菜花、腐乳汁、葱末、香菜末、辣椒油分别装在小碗内，随砂锅一起上桌，吃时根据个人喜好调味即可。
功效：具有补气补虚的功效。
五香酱驴肉原料：驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜、酱油、料酒、八角、盐各适量。
做法：1、将驴肉清洗干净后放入水中浸泡5个小时，以泡出血水为宜。
2、汤锅加水烧开，放入泡好的驴肉汆一下，然后放入凉水中过凉。
3、将锅加热后放入冰糖炒至金红色，再加清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
4、然后加用红曲米煮红的水及山楂片，将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角装入纱布袋内扎好口，放入锅中。
5、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
6、放入驴肉，开旺火，撇去浮沫，再调至中火炖烧3.5个小时，至驴肉酥烂为止。
7、然后将驴肉取出晾凉，取刀切片装盘即可食之。
功效：具有补血益气、息风安神的功效。
汆驴肉丸子原料：驴肉500克，猪肉200克，油菜心80克，木耳20克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油适量。
做法：1、将葱、姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。
2、猪肉剁成末，驴肉剁成细泥，加葱、姜水沿一个方向搅拌上劲，再加猪肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
3、油菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
驴肉怎么做好吃
驴肉怎么做好吃驴肉做法一：浓汤驴肉煲浓汤驴肉煲材料：香油2小匙，料酒1大匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，驴肉克，驴骨头克，香葱2棵，生姜1块，大料适量。
作法：1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;2.将驴肉、驴骨头放进大锅中加香葱结、生姜、大料同煎，驴肉至肉番茄时捞起，切片;3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
特别注意：汤汁爽口，驴肉鲜美。
煎驴肉时可以稍加一点白酒，驴肉可以熟软得更快。
驴肉做法二：五香酱驴肉五香酱驴肉材料：驴肋肉克。
调料酱油克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤克。
香料纸盒1个(内上装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法：1、将驴肉晒干，切开4块，放进水锅中烫皱，捞起投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放进酱锅内，小火烧上开，撇净浮沫，改为小火酱至驴肉杯形捞起，摆到烧箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替代：需用牛肉替代，称作酱牛肉。
口味变化：调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
驴肉作法三：白菜粉丝焖驴肉白菜粉丝炖驴肉材料：白菜g，粉丝g，净熟驴肉g，鸡汤、精盐、绍酒、味精各适量。
作法：白菜、粉丝焯水后枕头在沙锅底，驴肉乌成片摆到白菜、粉丝上，再重新加入鸡汤、绍酒焖至驴肉杯形，用精盐、味精调味即为成。
操作要领：1.白菜不必过烂。
2.最好能用原汁驴肉汤。
喝驴肉的不洁1、驴肉不能和黄花菜一起吃驴肉和黄花菜一起喝也就是很难引致心痛的，必须懒同食。
2、驴肉不能和猪肉一起吃驴肉和猪肉同食的话，很难引致呕吐。
3、驴肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃狗肉、栗子、姜、槐花等这些食物与驴肉一起喝的话，很难会因和驴肉产生相同的化学反应而存有毒素分解成，严重影响至身体的身心健康安全。
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带皮驴肉的一般做法
驴肉其实是家庭中不常见的肉，所以大家对驴肉的做法也是太了解了，但是驴肉的肉质是非常的细腻而且是特别的香，但是在做的时候比较麻烦，也是很难做的，相对来说佐料也是比较多了，在左右的选择上，一定要选择质量好的口感好的，这样做出来的才会正宗，下面我来说一下带皮驴肉及其其他驴肉的做法.
原料：驴肉。
配料：大蒜（切寸段）、葱、姜、蒜头。
调料：李锦记红烧汁（推荐）、白糖、鸡汤。
做法：驴肉切块焯水，驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香，放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘。
一、沙锅驴肉
菜品分类原炖
调味类型咸鲜味
主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克
配料：韭菜花15克腐乳（红）20克
调料：盐6克料酒6克辣椒油2克大葱15克香菜15克
口感汤醇味厚，汤色奶白。
制作方法
1.驴肉切片；
2.白菜头切块；
3.冻豆腐切条片，用开水焯一下；
4.酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；
5.葱切末；
6.香菜切末；
7.取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；
8.加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；
9.韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；
10.沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度
不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面
就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。
把肉加上各种香料卤煮好，香香的。
在专门的菜墩上切碎。
剁肉的过程中，如果客人要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。
听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。
然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的
汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。
驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。
最后，
店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出
一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。
一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了几种驴肉的做法，除了带皮驴肉的做法之外，当然还有几种主要是驴肉火烧的做法，其中驴肉火烧是比较出名的，当然口感也是特别地好了，上面有具体的步骤可以试着做一下可能做出来的口感会适合自己，在佐料的选择上，一定要选择适合自己的口味，这样做出来的才是适合自己的。