中国烹饪职业教育引入“双元制模式”之我见
“双元制”职业教育培养模式对我国职业教育发展的启示
“双元制”职业教育培养模式对我国职业教育发展的启示双元制职业教育培养模式是指学校教育和企业培训相结合的教育培养模式，通过学校教育和企业实践相结合，使学生在校期间既能获得理论知识，又能接受实践培训，培养学生具备实际操作能力和适应职场需要的技能。
这种教育培养模式在德国、瑞士等发达国家得到了广泛应用，并取得了显著成效。
在我国职业教育发展的过程中，双元制职业教育培养模式也具有重要的启示作用。
首先，双元制职业教育培养模式有助于缩小学校教育与实际工作之间的鸿沟。
在传统的职业教育模式下，学校和企业之间存在一定的距离和隔阂，导致学生在校期间所学知识与实际工作需求之间存在一定的脱节。
而双元制职业教育培养模式通过将学校教育与企业培训相结合，使学生在实践中接受更为贴近实际工作的培训，有利于学生更好地掌握实际操作技能，提高就业竞争力。
其次，双元制职业教育培养模式有助于提高学生的职业素养和综合能力。
通过在校期间就能接触到企业工作环境和实际岗位需求，学生可以在实践中培养解决问题的能力、团队合作能力和创新意识，提高学生的综合素质，使其具备更强的职业适应能力和升职发展空间。
再者，双元制职业教育培养模式有利于企业和学校之间的深度合作。
在双元制教育模式下，学校和企业之间需要紧密合作，共同制定课程设置、教学计划和实习安排，共同育人。
这种合作模式有利于学校更好地了解企业的实际需求，为学生提供更为贴近市场的培训课程，同时也有利于企业培养更符合自身需求的人才，实现人才供需的良性循环。
最后，双元制职业教育培养模式有助于提高职业教育的社会认可度和就业质量。
通过与企业的深度合作，学生在校期间就能接触到实际工作环境，从而更好地融入职场，并能够在校期间就能获得实习经验，提高就业率和就业质量。
同时，企业对学生的实际操作能力和职业素养有更为直接、真实的评价，提高了学生在职场中的竞争力和信任度。
总之，双元制职业教育培养模式在我国职业教育发展中具有重要的启示作用，有助于缩小学校教育与实际工作之间的鸿沟，提高学生的职业素养和综合能力，促进学校和企业之间的深度合作，同时也有利于提高职业教育的社会认可度和就业质量。
中国“双元制”职业教育模式：难为与有为-2019年教育文档
中国“双元制”职业教育模式：难为与有为通过中德职业教育产生的文化背景及现状进行比较，对德国“双元制”职业教育模式在中国难以全面推广进行分析，并提出借鉴德国经验，加速我国职业教育发展的几点建议。
所谓“双元”，是指企业？穴用人单位？雪和学校？穴职业培训学校？雪；“双元制”，就是由企业和学校共同完成、行业协会负责质量监控的一种职业教育模式。
作为德国职业教育的主要形式，“双元制”是将传统的“学徒”培训方式与现代职业教育思想相结合的一种企业与学校合作办学的职业教育模式。
根据受教育者与企业签订的以私法为基础的职业教育合同，受教育者在企业以学徒身份，在职业学校则以学生身份接受完整、正规、系统的职业教育。
一、“双元制”职业教育模式在中国“难为”之因（一）缺乏必需的文化土壤中国两千多年的封建社会中，儒家文化一直被统治者奉为正统的文化形态，重视脑力劳动，轻视体力劳动，“学而优则仕”，重视学历教育，轻视职业教育。
由于民族传统文化的积淀不会随着政治制度的更替马上改变，以应科举、取功名、授官职为主要内容的传统深刻影响着我国建国以后的教育改革。
这种思想的影响，导致人们更加崇尚普通教育和高等教育，把挤入大学校门看作更高社会地位和更好未来的预期，看作实现美好梦想的开端。
相反，职业教育倒成了无奈的选择，成了一个寻找职业、寻找饭碗的最终手段。
就连一些职业教育管理者、一些职业学校的校长和教师，也把考入职业学校就读的青年学生看成“差生”，直至今天，职业院校仍处于“末流学校”、职业院校学生处于“三流学生”的地位。
（二）缺乏强有力的制度保障中国的职业教育起步晚，相关法律还很不完善。
在“双元制”引进的过程中，由于当地政府的认识尚未到位，校企合作还属于学校和企业个体的自发性行为，偶然性很大，在一些学校，虽然校企签订了协议，也进行了卓有成效的“双元制”合作，但这种协议的约束力毕竟有限，双方的合作能走多远是个未知数，所以要在中国借鉴德国“双元制”，由于缺乏法律保障，困难还是很大。
浅析双元制教育在职业教育中的意义
浅析双元制教育在职业教育中的意义在职业教育中，德国的双元制教育是各国学习的典范。
双元制是一种学生既在企业里接受职业技能培训，又有部分时间在职业学校里接受专业理论和普通文化知识的教育形式，它将企业与学校、理论知识和实践技能教育紧密结合起来，是一种主要以专业技术工人为培养目标的职业教育制度。
双元制中的一元是指职业学校，其主要职能是传授与职业有关的专业知识，另一元是企业或公共事业单位等校外实训场所。
一方面，企业要给予学校的财力支援比例来分享教育成果，另一方面，学校要通过培养企业所需要人才来接受企业的资金援助。
同时，政府设立“产业合作委员会”，对企业和学校双方进行控制和监督，对于同学校合作的企业给予一定的财政补偿。
近年来，我国职业教育事业有了很大发展，职业教育形成相当规模，各级各类职业学校培养了大量高素质劳动者和实用人才。
一、双元制教育有着十分明显的优越性1.法制性：企业和学校依据法律、法规密切合作德国职业教育的发展，离不开法律保障和政府支持。
德国规范职业教育的法律、法规很多，基本法律有三个，即联邦《职业教育法》、联邦《职业教育促进法》和《手工业条例》，此外还有《青年劳动保护法》、《企业基本法》、《培训员资格条例》等。
正是这些法律、法规，还有一套包括立法监督、司法监督、行政监督、社会监督在内的职业教育实施监督系统，使德国的职业教育在培养目标、专业设置、经费来源等方面均有了明确而具体的要求，保护了学生接受职业教育的权利，规定了企业和学校双元打造技术人才的义务，进而完善了职业教育的管理，促进了职业教育健康有序地发展。
2.实用性：同生产紧密结合德国“双元制”是一种以实用为本位的模式，强调技能和实践能力的培养，旨在培养学生将来在社会上就业、适应、竞争和发展的能力，在工作中具体的发现、分析、解决和总结问题的能力及其操作、应用、维护和维修能力，以及独立、协作、交往、自学等一系列关键能力。
在这一思想的指导下，德国“双元制”职教体系无论教育和实践训练时间的分配，还是培训的运行机制都体现了明显的实用性。
德国双元制模式对我国职业教育的启示
德国双元制模式对我国职业教育的启示摘要：德国的“双元制”职业教育不只意味着两种不同的教育组织形式和两个办学地点的紧密联系，两个不同的法律体系的协调和统一才是“双元”的实质。
介绍了德国双元制模式的三个层面，德国职业教育经验值得我国借鉴和学习，对我国职业教育的发展有着很好的启示作用。
关键词：德国；职业教育；双元制二战以后德国经济得到了迅猛发展，这与德国先进的职业教育模式是密不可分的。
双元制职教模式对德国劳动者的高素质、产品高质量，以及德国在国际上的持久竞争力都起着重要的作用。
德国的“双元制”职业教育不只意昧着两种不同的教育组织形式和两个办学地点的紧密联系，两个不同的法律体系的协调和统一才是“双元”的实质。
在德国人看来，“双元制”职业教育的缺点与其优点一样突出。
目前，德国正在展开完善“双元制”职业教育的新变革，变革的目标之一是进一步突出企业在教育培训中的地位和作用。
1 德国双元制模式有三个层面1.1 思想层面德国教育专家胡勃先生认为：“德国的职业教育体系与其称它为一种教育制度，不如称它为一种‘思想’，是一种注重实践、技能为未来工作而学习的思想”。
这是对双元制指导思想较为精辟的概括，其表达了双元制的思想基础是什么，它要达到一个什么样的目标。
这一思想层面的二个重点在于“注重实践、技能”和“为未来工作”，即双元制强调的是技能和实践能力的培养，双元制强调的是就业和直接通向生产岗位为未来而工作的一种教育，而不是其他什么“基础教育”和“晋升教育”，在这一思想层面的指导下，德国双元制职教体系无论教育和实践训练时间的分配，还是培训的运行机制；无论是课程目标制定，还是课程方案的描述；教学方法的运用等都体现出强烈的实用性、综合性、岗位性、技能性等特征。
这一思想层面为双元制宏观上的展开奠定了基础。
1.2 机制层面双元制是一种制度，其是国家立法双方遵循，校企合作、企业为主的一种办学制度。
职业教育是一种具有强烈经济行为，企业行为的教育形式，没有企业的参与将是一种不成功的职业教育。
“双元制”职业教育培养模式对我国职业教育发展的启示
“双元制”职业教育培养模式对我国职业教育发展的启示首先，“双元制”职业教育培养模式能够更好地满足产业需求。
在这种模式下，职业学校与企业密切合作，结合职业教育和企业需求，制定培养方案和课程设置。
这样能够更准确地把握行业发展动态，培养适应未来职业需要的专业人才。
与传统的职业教育模式相比，这种模式能够更好地解决“供需不匹配”的问题，提高培养质量和效果。
其次，“双元制”职业教育培养模式能够提升学生的实践能力。
在这种模式下，学生将在企业实习或工作，接触真实的工作环境和实际的职业项目。
通过与企业的紧密合作，学生能够在实践中学习，提高问题解决能力、创新能力和团队合作能力。
这样的实践经历将有助于学生更好地适应职业发展，提高就业竞争力。
再次，“双元制”职业教育培养模式有利于培养学生的综合素质。
在这种模式下，学生将在职业学校和企业两个环境中学习，接受全方位的培养。
除了专业知识和技术技能的培养，学生还将接受职业道德、职业素养和创新能力等方面的培养。
这种综合素质的培养是职业教育的重要目标，能够提高学生的综合能力和职业发展潜力。
最后，“双元制”职业教育培养模式促进了职业教育与产业的深度融合。
在这种模式下，职业学校与企业共同承担培养任务，形成了紧密的合作关系。
这样能够促进教师在企业中的实践经验和企业在职业教育中的专业知识的交流，提高教师的教学水平和企业员工的职业素养。
同时，企业的参与也能够加强职业教育的社会性和实用性。
总的来说，“双元制”职业教育培养模式对我国职业教育发展具有重要的启示。
它能够更好地满足产业需求，提升学生的实践能力和综合素质，促进职业教育与产业的深度融合。
在未来的发展中，我国应积极借鉴国际经验，加强与企业的合作，探索更加灵活多样的“双元制”职业教育培养模式，推动职业教育事业迈上新的台阶。
中职学校德国双元制本土化实施的认识思考与探索
中职学校德国双元制本土化实施的认识思考与探索随着中国职业教育的发展，越来越多的中职学校开始探索与引入国外的先进教育理念和经验，其中德国双元制教育模式备受关注。
德国双元制教育模式采用理论与实践相结合的方法，使学生能够在实践中具备职业能力和实践经验。
在这种教育模式下，学生会在职业学校和企业中交替培训，在实践中获得掌握相关知识，提高职业技能的机会。
德国双元制教育模式在德国已经运用多年，并已经被广泛认可和普及。
对于中职学校而言，引入德国双元制教育模式可以提高学生的职业素养，增强实践能力和应用能力，为学生的就业和未来发展奠定良好的基础。
中职学校在引进德国双元制教育模式时，需要在实践操作层面上做好本土化实施。
在学校和企业合作教学、学生学业指导、实习环节安排和管理等方面，需要根据中国国情、学生发展需要以及实践经验进行本土化改进。
首先，中职学校需要与企业密切合作，在培训体系和教育设施方面进行前期的充分准备和规划，为学生提供更好的实践教学环境和条件。
对于企业而言，需要对学生进行适应性培训，使其更好地融入企业实践环境，快速掌握职业技能，促进学生与企业良好互动。
另外，中职学校还需要保证师资队伍的素质，加强教师与企业间的信息沟通，及时反馈企业的职业需求以及回馈学生参与实践的情况，为学生提供更加全面的教学服务。
其次，中职学校还要注重学生个性的发展和培养。
学生在实践操作过程中会遇到具有挑战性的任务，也会遇到自己感兴趣的工作领域，学校和企业应该在实践操作中发掘和培养学生的技能和潜力，提高学生的创新能力和实践能力，扶持学生健康成长。
最后，中职学校在实施德国双元制教育模式的过程中还需要重视实习管理，在学生实习期间，学校要加强对学生实践环节的跟踪、管理和评估，及时掌握学生的学习状况和企业运作情况，并针对实践过程中的问题进行指导和帮助，及时解决实践过程中出现的问题，确保学生实践安全稳定。
关于职业教育“双元制”模式的启示
关于职业教育“双元制”模式的启示作者：马汉伟来源：《科技视界》 2014年第28期马汉伟（郑州煤炭工业技师学院，河南新郑 451150）【摘要】如何使职业教育的优势得以发挥，培养出社会急需的技能型人才，是每所职业技术院校的重要任务。
德国职业教育的“双元制”教学模式是促成该国工业强盛的关键所在，值得我们借鉴和引进，用以弥补我国在教学理论研究方面的不足，更好地为我国的职业教育发展服务。
【关键词】职业教育；双元制；校企合作；借鉴目前，技能型人才的严重紧缺成为我国职业教育面临的一项重大考验。
如何使职业教育的优势得以发挥，培养出社会急需的技能型人才，是每所职业技术院校的重要任务。
学习和借鉴目前国际上成功的教育模式，成为我国职业技术发展的当务之急。
纵观国际，德国职业教育的“双元制”教学模式被誉为战后德国经济腾飞的秘密武器，是促成该国工业强盛的关键所在，这种教育模式值得我们借鉴和引进，用以弥补我国在教学理论研究方面的不足，使之成为我国探索“校企合作”模式赖以借鉴的模板，更好的为我国的职业教育发展服务。
1 “双元制”教育模式的内涵“双元制”又称“双轨制”，是目前世界上最为成功的职业教育模式之一，它是一种以培养高素质的技术人员为目标，以实践为核心，以企业培训为重点的职业培训模式。
所谓“双元”，一元是学校，一元是企业（包括农业、企业和第三产业），双元有机结合，共同完成对学生的培养培训。
[1]“双元制”教学的培养目标是具有综合能力的一线技术人员，培养目标突出“岗位针对性”，使学生学会认知、做事、合作、发展、负责。
在具体操作过程中做到了四个相结合：企业和学校紧密结合，以企业为主，这样有利于学生在培训结束后随即投入工作；校内实训与企业实习的有机结合，校内专业实训突出基础性、全面性，企业实习突出岗位的针对性；职前与职后培训的结合，先培训后上岗，上岗前必须取得合格证，上岗后还要经常到一些培训机构接受新知识的培训。
单从理论教学上看，“双元制”就有其独特的优势，是传统理论教学不可比拟的。
“双元制”教学模式之启示
“双元制”教学模式之启示“双元制”是德国职业教育的核心特色，被誉为德国经济起飞和持续繁荣的“秘密武器”。
“双元制”有两个授课地点，两个施教主体，一元是指职业学校，其主要职能是传授与职业有关的专业知识；另一元是企业或公共事业单位等校外实训场所，其主要职能是让学生在企业里接受职业技能方面的专业培训，两者之间相互依存，不可分割。
德国职业教育教学模式是以行动导向的教学模式，培训的目标是能力的掌握，因此职业学校课程的教学大纲也定位在行动能力上。
教学大纲划分为学习领域，这些学习领域定位在具体的职业课题和行动过程上，也就是应将各自的专业知识放入相应的学习领域，每个专业的学习领域由多个模块组成，各模块的教学实施过程大部分采用项目教学法。
德国双元制职业教育模式的成功经验值得我们学习和借鉴，但两国体制不同，机制不同，国情不同，经济发展水平不同，我们不能简单模仿和克隆德国职业教育的模式和做法，须通过对“双元制”的认识、了解和深入研究，吸收其精华，借鉴他山之石，结合自己所在区域的实际情况，比较分析，将隐含在“双元制”培训模式中的合理因素，运用于职业院校的教育教学工作中，以实用、实效、知行合一为原则，逐步建立具有区域特色，融理论与实践于一体的教学模式，深化我市职业教育教学改革，提高职业教育人才培养质量。
一、确立以职业能力为专业课教学的指导方向，改进教学方法相对于学校制职业教育，双元制职业教育更注重实践技能的培养。
目前我国中职学生普遍文化基础差，对理论知识和基本原理学习较为困难，我们不能再以追求知识为教学目标，以认知水平作为衡量学生学习优劣的主要标准。
职业学校的学生是一群具有特殊智力倾向的群体，与进入重点高中的学生的差异是在智力类型方面，而不是智力水平方面。
我们应针对职业学校学生群体的学习特殊性，体现职业学校学生的学习规律，学会必要的选择。
这一点我们可借德国职业教育教学的成功经验，以职业实践为导向，培养学生综合从业能力。
现代企业需要的不再是仅仅掌握一定技能的操作者，而是具有创新能力、合作精神等系统行为能力的、全面发展的劳动者和高素质的社会公民。
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【 关键词】 双元制 ； 烹饪人才 ； 烹饪师资； 教 学模 式 １ 烹 饪 人 才培 养 的发 展 与 现状
１ ． １ 烹饪教育的办学层次 烹饪教育从 五十年代起 ．为我国烹饪教 育启蒙阶段 ２ Ｏ 世纪 ８ Ｏ 年代烹饪高等教育踏上 正规 ． １ ９ ８ ９ 年． 黑龙江商学 院开设一届本 科层 次 烹饪 与营养教育专业 ： １ ９ ９ ３ 年． 扬州大学开设本科层次 的烹 饪与营 养教育专业 ： １ ９ ９ ３ 年． 黑龙江商学 院旅游烹饪系从该 院食 品工程 系硕 士生 中分 出两个指标成 为烹饪高等教育的最 高层次 ： 等等 。 经过 ３ Ｏ 年 的发展 ． 我 国烹饪高等教育 已初具规模 １ － ２ 烹饪教育 的师资 中国烹饪教育的师资在 ２ ０ 世纪 ８ ０ 年代 之前 ． 技能方面主要是以 行 业中有一点 文化 、 技 术好的师傅 为主 ． 他们技 艺高超 ， 操作经 验丰 富， 年龄结构偏老 ， 由于文化 素质的局 限， 只能进行实践演示和讲解工 艺要点 与操作规程 ． 不能 阐释专业理论 和工艺原理 ． 所 以理论 方面主 要 是以旁系学科对烹饪有一定研究 的学者为主 ．理论 与实践完全脱 节。 之后 。 烹饪教育的重任逐渐被烹饪专业具有大专 、 本科学历新生代 力量所替代 ， 他们是烹饪教学 与科研 的积极推进者 ． 并 经过多年 的努 力． 烹 饪逐步建立和完善了学科体 系 这是烹饪高等教学 ３ ０ 年来 的一 大贡献 ． 只是美中不足 的是许 多老师实践操作工夫不 强 ． 这有待今后 的不断充 实和提高 要解决这个 问题 ． 应该从三个方 面着手 ， 首先是把好进入 教师队 伍的第 ～关 ． 除学历之外 ． 要着重考量 工作 经历和技能水平 ； 其次 ， 对 在职岗位 上的教师 ． 采用“ 请进来 ． 派 出去” 的办法逐步解决教 师缺少 工作经历 和实践经验动手能力不强 的问题 ： 第三 ， 走专兼结合之路 ， 加 大兼职教 师的比例 ．利用多种渠道加大来 自生产一线教师 的比例 ， 把 企业最新的技术最新 的管理理念 ， 企业的精神带进课 堂 ， 使学生接受 良好的技能训练和职业道德教育 ３ ． ２ 引入“ 双元制教学模式 所谓“ 双元制 ” ． 是指学生在企业接受实践技能培训和 在学校 接受 理论培养 的职业教育形式 “ 双元制” 职业培训分别是在企业和学校里 进行 的． 通 常在企业里进 行 ３ ＿ ＿ ４天 的实践 培训 ． 在学 校里进行 １ —２ 天 的理论培训 “ 企业与学校” 这一培训 比例始终贯穿“ 双元制” 职业培 训。 这种教学模式 ． 将企业与学校 ． 理论 知识和实践技能培训紧密结合 在一起 ． 是一种集学科本位教学模 式和能力本位教学模式 之优 点的教 学模式 “ 双元制 ” 教学 实行 “ 三点一线 ” 具体就 是在课 堂教学 中解 决 “ 应知 ” 的问题 ． 包括 广阔的基础知识 、 专业 知识 及为进修准备 的知识 等 其 目的是告诉学生为什 么这样做和为什么这样做是 正确 的。在实 验室中解决“ 应会 ” 的内容 ． 即掌握技能的问题 ． 包括实 际技 能、 知识应 用、 解决实际问题的能力及互相协作的能力等。主要 目的是让学生清 楚 怎样做 ， 在实习企业中解决技能 的熟练问题。 三“ 点” 有机结合 ， 相互 贯通 在培养学生技 能方面的一体化效应是显 著的 ． 体现 了“ 学 以致
科技・ 探索・ 争鸣
Ｓ ｃ 科 ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ＆ 技 Ｔ ｅ ｃ ｈ 视 ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ 界 Ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ
中国烹饪职业教育引入“ 双元制模式” 之我见
李锡 来 （ 无锡商 业职 业技术 学院 ， 江苏 无锡 ２ １ ４ ０ ０ ０ ）
【 摘 要】 中国烹饪职业教育经历 了３ ０ 年的发展 ， 从层 次上来讲 ， 大专、 本科到硕 士， 教 学形式 日臻成熟 ， 从教 学 内 容 来看， 普遍是 以理 论为
以下几种形式供同行交 流： （ １ ） 研究性学习法 ． 此方法对于调动学生学习的积极性 ， 充分开发 学生的潜 能和潜力 ． 培养学生 的创新 和实践能力 ． 塑造学 生的健康人 格， 具 有重要 的意义 。研究性学 习的含义 ， 归纳起来一般有两种情况 。 是指学科教学中的研 习活 动 ． 是 一种与接受学 习相对 应的学习活 动， 强调学生要探究 、 自主学习 ， 发现 问题 、 解决问题。 这种学 习方式可 在校内外的各种教育 、 教学活动中渗透运用 二是指一种专题式 的研 究学习活动． 指学生在教师的指导下从学 习生活 和社会生活 中选择研 究专题 ， 在开放 的情况下 ， 多渠道获取知识 ， 并综合应用知识解决实 际 ３ 烹 饪 职 业教 育 需要 改 进 的 环 节和 措 施 问题 ． 是一种项 目学 习活动 。 ３ ． １ 师资队伍的建设 （ ２ ） 讨论 、 辨析式学 习法 ， 此法带有一点强制性 ， 具体是教师把 上 师资队伍 建设是发展职业技术教育的前提条件 ． 直接关 系职业技 课内容和章节作为作业提前一周告 知学生 ． 由学生 自己学习 ， 遇到 问 术教育发展规模 、 速度 和培养人才质量 的根本问题 ． 根据人 才培养 目 题可 以在 网络上查找答案 ． 也 可以同学之 间互 相讨 论 ． 上课时学生安
主， 技 能为辅 ， 这 与西方发达 国家的职 业教育相 比， 所追求结果是 完全不一样的 ， 究广而浅， 专业技 能 上要求熟而精 。 这样 ， 使 学生毕业后具备“ 一广三 强” 的特点 ， 即知识面广， 动手能力强 ， 适应 能力强和应 变能力强 ， 具有 明显的复合型人才特征 。 这显然是适应经济建设 飞速发展所必需的。为此本文就烹饪职业教 育的 改进与创新谈谈 笔者个人 的看法。
用” 的教 学 观 念 ３ ． ３ 烹饪教学新模 式的尝试
２ 烹饪 职 业 教 育 应该 培养 怎样 的 人 才
烹饪职业教育培养什么样的人才 ．网络调查结果 ． “ ２ １ 世纪需要 什么样的烹饪人 才？ ” 答 案是 ： “ 学历不是第一位 ， 知识扎实 、 丰富 ， 实用 技能过硬 ， 有熟练的技术 ， 良好 的职业素养 ， 一上 岗直接就能上手 ， 为 我们企业 带来 了高收益 ” 显而易见 ． 中国烹饪是 以手工劳动为主、 技术性较强 的工种 ． 社会 企业能够接受既懂烹饪理论 、 知识面广 ． 又具有熟 练的技术和动手 能 力强 ． 适应能力强 、 应变能力强 ， 并且有 较好职业 素养 的复合 型高级 烹 饪人才 。由此 ． 烹饪职业教学应该朝着这一方 向去努力 ， 引入“ 双元制 教学模式” 是培养烹饪人才 的当务之急