香料常识资料汇编
香料调料大全
香料调料大全香料调料大全2010-11-29 10:341.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料:花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途:将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料:姜块，姜片，姜末用途:本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料:孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料:大红袍花椒，青棵麻椒用途:本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料:新疆特产纯天然孜然用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料:姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途:将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料:优质白胡椒用途:本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
烘焙香料知识点总结
烘焙香料知识点总结一、香料的分类1. 香草类香料香草是一种常用的香料，包括香草精、香草豆、香草粉等。
香草具有浓厚的香味和甜味，能够为烘焙食品增添迷人的香气。
2. 混合香料混合香料是由多种香料混合而成，常用的混合香料有肉桂粉、五香粉等。
这类香料在烘焙中往往能够起到提味增香的效果。
3. 芳香类香料芳香类香料包括丁香、八角、豆蔻等，这类香料具有浓烈的芳香味，能够为烘焙食品带来独特的香气。
4. 柑橘类香料柑橘类香料是由柑橘类水果的外皮制成，具有清新的香气和酸甜的味道，常用的柑橘类香料有柠檬皮、橙皮等。
5. 辛香料辛香料包括姜、肉桂、丁香等，这类香料具有辛辣的味道和浓烈的香气，适量使用能够为烘焙食品增添一丝刺激的辛香味。
6. 调味品调味品包括盐、糖、胡椒等，这类调味品在烘焙中起到调节口味的作用。
二、香料的使用方法1. 香料的保存香料应该保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
为了保持香料的新鲜度，最好将其放置在密封容器中。
2. 香料的磨碎一些香料需要磨碎后才能充分释放其香味，比如胡椒、肉桂等，可以使用研钵或香料磨具进行磨碎。
3. 香料的匀匀为了确保香料的均匀分布，可以将其与面粉或糖粉一起混合后再加入食材中，这样能够使香料均匀贯穿整个食品。
4. 香料的拌匀在使用一些颗粒状的香料时，需要将其充分拌匀，避免出现大块的香料影响口感。
5. 香料的放置时间一些香料需要较长的时间才能发挥其香味，如肉桂粉、丁香粉等，可以将其与其他食材一起放置一段时间来增强香味。
6. 香料的温度控制在烘焙过程中，香料的温度也会影响其香味释放的程度，一般来说，高温会导致香料的香味被破坏，因此需要掌握好加热时机和温度。
7. 香料搭配不同的香料搭配会产生不同的效果，需要根据食品的需求来合理搭配香料，提升食品的口感和香气。
三、香料的注意事项1. 选购时要注意香料的新鲜度和保存条件，尽量选择新鲜的香料，并避免购买已经受潮或受损的香料。
2. 使用时要遵循适量原则，过量使用会导致食品的口感和香气过于浓烈，影响食欲。
印度香料知识点总结大全
印度香料知识点总结大全一、香料的分类根据其来源和性质，印度香料可以分为以下几类：1. 辛香料：如黑胡椒、红辣椒、芥末籽等。
这类香料通常具有辛辣的味道，能够促进食欲和消化，也有一定的抗菌和防腐的作用。
2. 木本香料：如肉桂、丁香、豆蔻等。
这类香料通常具有温暖的味道，有助于提升食物的香气和口感，也具有一定的驱寒作用。
3. 树脂香料：如丹皮、没药、檀香等。
这类香料通常具有香甜的味道，能够提供食物的独特口感和香气，也被广泛用于制作香薰和药用。
4. 芳香香料：如艾草、茴香、香茅等。
这类香料通常具有清新的味道，能够提供食物清爽的口感和香气，也具有一定的驱虫和祛味的作用。
5. 根茎香料：如姜、大蒜、洋葱等。
这类香料通常具有浓烈的味道，能够提供食物丰富的口感和香气，也具有一定的抗菌和增香作用。
以上这些香料都是印度厨房中不可或缺的一部分，它们常常混合使用，以调配出不同口味的菜肴。
二、香料的功效印度香料具有多种多样的功效，常见的功效包括：1. 促进消化：许多辛香料和根茎香料具有促进食欲和消化的作用，能够帮助身体更好地吸收营养物质。
2. 驱寒暖身：许多木本香料和树脂香料具有温暖的作用，能够帮助身体驱散寒气，增加体内的热量。
3. 抗菌防腐：许多辛香料和根茎香料具有一定的抗菌和防腐作用，能够延缓食物变质，保持食物的新鲜度。
4. 提神醒脑：许多芳香香料和根茎香料具有提神醒脑的作用，能够增强注意力和精力。
5. 药用功效：许多树脂香料被广泛用于药物制剂中，具有一定的药用功效，如镇痛、镇静、抗炎等。
这些功效使得印度香料在烹饪、药物和宗教仪式中都具有重要的作用，被广泛应用于印度的日常生活中。
三、香料的用法印度香料有多种用法，常见的用法包括：1. 干炒：将香料放入锅中干炒，能够激发其香气，增强食物的口感和香味。
2. 研磨：将香料研磨成粉末，便于食物吸收和调理。
3. 泡水：将香料放入水中浸泡，能够提取其营养成分和风味，用于制作饮料和药物。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
烘焙香料知识点总结大全
烘焙香料知识点总结大全烘焙香料在烘焙中扮演着非常重要的角色，它能够为食物增添丰富的味道和香气，提升整体的口感体验。
不同的烘焙香料有着不同的特点和用途，下面我们来总结一下烘焙香料的知识点。
一、香料的分类1. 根据来源不同，香料可以分为天然香料和人工香料。
天然香料是指来源于植物、动物或矿物的香料，如肉桂、丁香、香草等；人工香料是通过化学合成或者通过提取和改造天然香料而得到的香料，如人工香精油等。
2. 根据用途不同，香料可以分为烹饪香料和烘焙香料。
烹饪香料主要用于烹饪中调味增香，如姜、蒜、花椒等；烘焙香料则主要用于烘焙中增添食物的香味和口感。
3. 根据形态不同，香料可以分为整香料和粉香料。
整香料多为干燥的植物部分，如肉桂皮、豆蔻、丁香等；而粉香料则是已经将整香料磨成粉末状的香料，如肉桂粉、姜粉、五香粉等。
二、常见的烘焙香料1. 肉桂：肉桂是一种来自于桂树的香料，它具有浓郁的香甜味和辛辣的气味，常用于烘焙食品中增添香甜味和辛辣味，如肉桂卷、肉桂蛋糕等。
2. 丁香：丁香是一种具有强烈的香味和微辛的味道的香料，它在烘焙中常用于制作果酱、蜜饯等食品，可以提升食品的香味。
3. 香草：香草是一种具有淡淡的香味和甜味的香料，它的味道非常适合用于烘焙中制作各种甜点，如香草蛋糕、香草冰淇淋等。
4. 丁香：丁香是一种具有浓烈的香味和微辛味的香料，它在烘焙中常用于制作果酱、蜜饯等食品，可以提升食品的香味。
5. 豆蔻：豆蔻是一种具有浓烈香味和微辣味的香料，它在烘焙中常用于制作糕点、馅料等食品，可以增添食品的浓香味。
6. 姜：姜是一种具有辛辣味和特有香味的香料，它在烘焙中常用于制作姜饼、姜汁蛋糕等食品，可以增添食品的特殊味道。
7. 五香粉：五香粉是一种由肉桂、丁香、八角、茴香、花椒等香料混合而成的调味粉，它在烘焙中常用于制作肉类、糕点等食品，可以提升食品的味道。
8. 柠檬皮：柠檬皮是一种具有清新香味和酸味的香料，它在烘焙中常用于制作柠檬蛋糕、柠檬饼干等食品，可以增添食品的清新味道。
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
特色香料知识点总结
特色香料知识点总结1. 香料的分类香料可以分为天然香料和人工香料两大类。
天然香料是指从植物、动物和矿物中提取的香料，例如香草、香脂、木香等；人工香料是通过化学合成得到的香料，例如合成麝香、合成香草醛等。
根据香料的来源和用途的不同，还可以将香料分为食用香料、香水香料和化妆品香料等。
2. 香料的主要成分香料的主要成分包括挥发性化合物和非挥发性化合物两大类。
挥发性化合物是香料中具有香气的成分，它们能够在温度升高的情况下挥发出来，使食物或者香水具有特殊的香气；非挥发性化合物则是一些在香料中起到固定香气和保持香料稳定性的物质。
3. 香料的特色和用途不同的香料具有不同的特色和用途，可以为食物、饮料、香水和化妆品带来各种不同的香气和味道。
以下是一些常见的特色香料及其主要用途：（1）香草香草是一种常用的食用香料，它具有清新的香气和甜美的味道，可以用来调味甜点、饼干、冰淇淋等食品。
香草还可以用来制作香水和化妆品，为其带来清新、淡雅的香气。
（2）丁香丁香是一种具有浓烈香气和辛辣味道的香料，常用于调味肉类、酱料和烘焙食品。
丁香还具有驱寒和提神的作用，可以用来制作止咳化痰的药物。
（3）红花红花是一种具有独特香气和鲜艳颜色的香料，常用于调味米饭、炖菜和糕点。
红花还具有抗氧化和镇定神经的作用，可以用来制作药物和保健品。
（4）桂皮桂皮是一种具有浓烈香气和甜辣味道的香料，常用于调味肉类、酱料和甜点。
桂皮还具有温补和活血的作用，可以用来制作中药配方和保健食品。
（5）香叶香叶是一种具有淡雅香气和清甜味道的香料，常用于调味肉类、海鲜和汤饮。
香叶还具有解毒和消炎的作用，可以用来制作中药和保健品。
4. 香料的保存和鉴别为了确保香料的品质和香气，我们需要正确地保存和鉴别香料。
一般来说，香料应该储存在阴凉干燥的地方，避免受潮、受热和受光；此外，我们还可以通过闻香、品味和观察香料的外观来鉴别其品质和真伪。
总之，香料是一种具有独特香气和味道的物质，它可以为食物、饮料、香水和化妆品带来丰富的味道和嗅觉体验。
最全香料常识及调香基础知识
最全⾹料常识及调⾹基础知识1.姜黄和芥末可赋予⾷品黄⾊；红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他⾷品红⾊；⿊胡椒可以赋予汤料⿊⾊，⽩胡椒可赋予⾷品⽩⾊，⼋⾓花椒可赋予⾷品褐⾊；2.在⽕锅底料中加⼊筚拨可以提升⾹辣味；3.⾖豉可以增加⽕锅汤卤的咸鲜醇厚的味道；5.冰糖有缓和辣味刺激的作⽤；6.有⽕腿的汤⽔不可加桂⽪和丁⾹；7.⾹叶和鸡精是⼀绝配；8.⾹料的组成结构：⾹料是由主⾹剂，合⾹剂，矫⾹剂，定⾹剂组成的；（1）——主⾹剂：是富裕特征⾹⽓的绝对必要成分，是⽬标⾹⽓的⾻骼结构，形成调⾹料的主体和轮廓；（2）——合⾹剂：具有调和效果，使⾹⽓在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将⾹⽓调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作⽤；（3）——矫⾹剂：是⼀种使⽤少量即可凑效的暗⾹成分，对主体⾹⽓起着缓冲圆和的作⽤，使⾹⽓更美妙；（4）——定⾹剂：使各种⾹⽓成分紧密结合，⽽得到⼀定的保留性，使挥发速度保持均匀。
⾷品调⾹步骤：1).确定所要的⾹型作为⽬标；2).选择符合⾹型的⾹料；3).将单体⾹料按⼀定的⽐例，试制调和⾹料的主⾹剂；4).主⾹符合要求后，加⼊头⾹部分的单体⾹料；5).加⼊合⾹剂和矫⾹剂，使⾹⽓浓郁美妙；6).加⼊定⾹剂，以维持⾹⽓的扩散性和持续性；7).放置⼀段时间，进⾏熟化！相关禁忌1).事物相⽣相克，⽜鞭不能放⼋⾓，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可2).⿏尾草和丁⾹，百⾥⾹和丁⾹抑臭效果有相加的效果！⿏尾草和百⾥⾹，⼤蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱！3).⽜⾁抑臭效果好的依次是：⼤蒜、洋葱、丁⾹、⾹菜等；⽺⾁抑臭效果好的依次是：⿏尾草、百⾥⾹、丁⾹、⾹菜等；鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、⼤蒜、⽣姜、⾁⾖蔻；猪⾁抑臭效果好的依次是：⿏尾草、⾁⾖蔻等；4).对⽜⾁赋⾹效果好的依次为：胡椒、丁⾹、⽣姜、⼤蒜、⾁桂、洋葱、⾹菜等；猪⾁赋⾹效果好的依次为：⾁⾖蔻、⿏尾草、⼤葱、⽉桂、丁⾹、⼤蒜等；⽺⾁赋⾹效果好的依次为：胡椒、⾁⾖蔻、桂⽪、姜、⾹菜、丁⾹等；鱼⾁赋⾹效果好的依次为：⽣姜、⼤蒜、洋葱、胡椒、陈⽪、⾁⾖眍、⾹菜等赋⾹调料的主体⾹料可占⾹料总量的40%~50%5).⾖蔻⽤量过⼤会产⽣涩味和苦味；⽉桂过量也有苦味；⾹菜过量有化妆品的味道；芹菜、百⾥⾹、芥末过量会有草药味；常⽤出⾹味的⾹料（16种） A：⾹叶、⾹果、⾹籽、茴⾹、⽟果、草果、丁⾹、⼋⾓、烟桂、陈⽪、⽢菘、桂枝、五加⽪、千⾥⾹、⾹砂仁、⾹茅草； B：去⾎腥异臭（6种）：⽩芷、草寇、积壳、⽊⾹、三奈、良姜；C：去⼟腥（4种）：红蔻、⽩蔻、⼭楂、⽑桃；D：代替⽩糖（1种）：⽢草、E：出回味（2种）：毕波、当归；F：上红⾊（2种）：红栀⼦、红曲⽶、糖⾊(⽕锅不⽤这些，全⽤辣椒提)；G：上本⾊、⿊⾊（2种）：多放丁⾹、⽊⾹；⾹料的互补关系（草果—⽟果）（⼋⾓—五加⽪）（茴⾹—千⾥⾹）（⾹砂仁—⾹籽）（陈⽪—烟桂）（⾹果—丁⾹）（良姜—⽩芷）调味品、⾹料的使⽤技巧酱油是我们最常⽤的调味品，做红烧类的菜，凉拌菜等等都需要酱油调味、提⾊。
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白玉兰花：玉兰花又叫白兰花、白玉兰，因此.玉兰花的香气是国人相当熟悉并且非常喜欢的一种花香。
夏日傍晚，在福建、广东的沿海城市里，马路、街道两旁高大的玉兰树散发着迷人的芳香。
老百姓家里一般不种玉兰树，迷信的说法是“玉兰树有鬼”，其实是因为玉兰树枝条很脆，怕小孩爬上去采花有危险，祖祖辈辈便有了这种传说，从这一点也说明玉兰花的香气连小孩都喜欢。
福建有些地方还用玉兰花窨茶，虽然这种“玉兰花茶”的知名度没有“茉莉花茶”那么高，但有机会喝过它的人都忘不了它那特殊的迷人的香韵。
用玉兰花提取精油，蒸馏法得率约0.2-0.3%，而有机溶剂萃取浸膏得率只有0.1%，萃取后的花渣可再用蒸馏法提取0.1-0.2%的花油。
花油价格昂贵，只能用于调配香水香精和高级化妆品香精。
玉兰叶油的价格就便宜多了，大概只相当于玉兰花油的十分之一左右，甚至还更低些。
玉兰叶油是公认的“高级芳樟醇香气”（在所有使用芳樟醇的配方里，只要用玉兰叶油取代部分芳樟醇，整个香精的香气就显得高贵多了），就因为它还带着玉兰花优雅的花香。
玉兰花的香气在南方各地广受欢迎，香料厂可以提供从天然玉兰花提取出来的“玉兰花油”，但香气与天然的玉兰花相去甚远，而且价格不菲，不可能直接用这种精油来给日用品加香，只能用它配制更加接近天然玉兰花香气的香精。
干白玉兰花是调配各种食用烹调“化工”和食用香精的母体香料。
产品配方多种.用途广.“干白玉兰花”在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品.干白玉兰花调料配方中.作为配伍使用.越南香叶：越南香叶又名;金不换又名九层卷，这香叶最为广东人所熟悉，无论中西菜及东南亚菜均使用，香味独特，易被接受且疗效广。
甚至有餐厅以金不换之中（英文Basil）名字来命名，你就知金不换有多么出名。
特征：多年生蕨类草本植物。
全株绿色，茎呈小圆柱形。
叶密生于茎上，呈长椭圆状披针形或倒披针形，中肋明显，波状缘，锯齿锐状，不整齐排列，叶生茎上大小不一，交互重叠呈层状，故又名九层塔。
来源地：越南、泰国、台湾。
功效：金不换为运动医学要药，能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能，凡属血症均可择用。
建议食法：各式越南菜均有使用。
越南香叶是调配各种食用烹调和食用香料。
越南香叶在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品调料配方中.作为配伍使用.砂仁果砂仁果：又名;阳春砂仁、春砂仁、蜜砂仁、土密砂。
为植物阳春砂的干燥果实。
椭圆或卵圆球形，略呈三棱状，长1.5～2厘米，径1～1．5厘米。
表面棕褐色，密生刺状突起，一端有小突起物，一端有果柄痕。
果皮薄，质轻脆，内含多数种子。
种子团呈球形或长圆球形；具钝三棱分成三瓣，每瓣有种子6～15 粒。
种子为不规则的多面体，径约2毫米，表面棕红色或暗褐色，有细皱纹。
破开后，内部灰白色，油润。
气芳香，味辛微苦。
进口砂仁果又名：西砂仁。
为植物缩砂的干燥果实。
椭圆或卵圆球形，略呈三棱状，长1．5～2厘米，径0．8～1．5厘米。
表面黄棕色或灰棕色，密生刺片状突起。
种子团形状较圆，表面灰棕色或棕色，去壳后的砂仁往往因特殊加工处理，其外层被有白色粉霜。
气味较阳春砂稍淡。
以上两种均以个大、坚实、仁饱满、气味浓厚者为佳。
以阳春砂质量为优。
显微鉴定;阳春砂;种子粉末：红灰色.皮表皮细胞淡黄色或鲜黄色。
表面观长条形，末端渐尖或钝圆，直径9～54μm，长至346μm，壁稍厚，非木化。
下皮细胞长方形，直径11～34μm，常与表皮细胞上下层垂直排列，充满棕色或棕红色物，易碎裂成色素块。
偶见含簇晶。
油细胞无色或淡黄色，断面观1列，类长方形或不规则长条形，直径11～36μm，长40～90μm；表面观类方形或类圆形，有的胞腔内可见油滴。
内种皮厚壁细胞成片，黄棕色或棕色。
表面观类多角形，直径13～23μm，壁厚约2μm，非木化，胞腔内含硅质块，直径9～18μm；断面观细胞成栅状，直径11～23μm，长15～40μm，外壁薄，内壁极厚，腕胞位于上端，内含硅质块。
此外，有草酸钙簇晶、方晶，内、外胚乳细胞，假种皮细胞及色素屋细胞；外胚乳细胞充满同细小淀粉粒集结成的淀粉团。
缩砂种子粉末：红灰色或暗灰色。
①种皮表皮细胞直径17～38μm，长至320μm。
②下皮细胞表面观类长方形或不规则形，直径9～44μm。
③油细胞断面观长方形，直径20～36 μm，长33～102μm。
④内种皮厚壁细胞表面观多角形，直径9～18μm，壁厚约3μm，胞腔内硅质块直径5～16μm；断面观直径12～22μm，长14～35μm。
海南砂;种子粉末：灰棕色。
①种皮表皮细胞鲜黄色或淡黄色。
表面观长条形，末端渐尖或稍钝圆，直径34～54μm，长约至405μm。
②下皮细胞表面观长条形、长圆形或类长方形，直径13～38μm，壁较弯曲，内含红棕色或黄色素。
③油细胞断面观长条形、长圆形或类长方形，直径18～26μm，长40～110μm。
④内种皮厚壁细胞表面观多角形或类卵类圆形，直径9～23μm，壁厚约1.5μm，胞腔内硅质块直径8～25μm，断面观直径10～20μm，长19～30μm。
本品以个大、坚实、仁饱满、味浓者为佳。
砂仁果化学成分：缩砂种子含挥发油1．7～3％，主要成分为d-樟脑（d一Camphor），一种萜烯（似柠檬烯，但非柠檬烯），d-龙脑（d一Borneol），乙酸龙脑酯（Bornyl acetate），芳樟醇（Linalool），橙花叔醇（Nerolidol，C15 H16 O）。
阳春砂，叶的挥发油与种子的挥发油相似，含龙脑、乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯（Limonene）等成分。
又阳春砂含皂甙0．69%。
同属植物草豆蔻Amomum globosum， Leureiro，其种子含有砂仁香气的挥发油4～6%。
⑴阳春砂种子含挥发油，油中含有d-龙脑等；另含皂甙约0.69%。
⑵缩砂种子含挥发油约1.7%～3%，油中主成分为d-樟脑、d-龙脑、乙酸龙脑酯、萜烯、芳樟醇、橙花三烯醇（merolidol）等。
砂仁果化学鉴定：薄层层析：取阳春砂、缩砂、海南砂仁适量粉碎后，用水蒸馏，提取的挥发油加无水硫酸钠脱水后点样于硅胶G薄层板上，以芳樟醇和1，8-桉油精为对照品，用石油醚-醋酸乙酯（85：15）展开后，以10%磷钼酸乙醇液显色，样品液色谱在与对照品色谱的相应位置上有相同斑点。
砂仁果是调配各种食用化工和食用香精的母体香料。
产品配方多种.用途广.砂仁果在香辛料中.是很重要基础原辅材料及调料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品调料配方中.作为配伍使用...咖啡豆（图）咖啡豆：巴西咖啡豆是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，巴西有10个州产咖啡豆，由于地域和气候的差异，品质难免良莠不齐，因此，巴西咖啡豆按等级分，以求品质的整齐稳定，加工烘焙时也能有较好的效果。
巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称。
在各类咖啡品种中，以巴西咖啡较著名,巴西咖啡豆的品质优良，口感圆润，带点中度酸，还有很强的甘味。
Bourbon Santos被认为是做混合咖啡不可缺少的原料;蓝山咖啡产于牙买加西部的蓝山山脉，并故此得名。
蓝山是一座山脉，海拔2256米，咖啡树栽种在海拔1000米左右的险峻山坡上。
蓝山咖啡的年产量只有700吨左右。
蓝山咖啡豆形状饱满，比一般豆子稍大。
酸、香、醇、甘味均匀而强烈，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡。
由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡;哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国，生产量是世界总产量的12%，仅次于巴西，而在生产Colombian Mild国家中占第一位。
哥伦比亚咖啡树均栽种在高地，耕作面积不大，以便于照顾采收。
采收后的咖啡豆，以水洗式（湿法）精制处理。
哥伦比亚咖啡豆品质整齐，堪称咖啡豆中的标准豆。
哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，带淡绿色，具有特殊的厚重味，以丰富独特的香气广受青睐。
口感则为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。
中度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。
一般来说，中度偏深的烘焙会让口感比较有个性，不但可以作为单品饮用，做混合咖啡也很适合;曼特宁印度尼西亚是个咖啡产量大国。
咖啡的产地主要在爪哇，苏门答腊和苏拉威，ROBUSTA种类占总产量的90%。
而曼特宁则是少数的Arbica种类。
曼特宁的颗粒较大，豆质很硬，栽种过程中出现瑕疵的比率偏高，采收后通常要人工挑选，如果控管过程不够严格，容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也直接影响口感，因此成为争议较多的单品。
在蓝山还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡的极品，因为它丰富醇厚的口感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味;可娜夏威夷的咖啡豆是生长在火山地形之上栽培的。
同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养，身价自然不菲，价格上仅次于蓝山。
夏威夷可娜豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味。
口感湿顺、滑润。
中度烘焙则使豆子产生酸味，偏深度烘则焙使苦味和醇味都加重。
这种咖啡豆生长的高度从海平面到6000英尺。
极品咖啡一般只在山脉的地区生长，生长的高度大约在4000-6000英尺需要年降雨量大约在80英尺而且干季与湿季需要非常明显。
生长极品咖啡豆的土质要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩质，浅云或阴天的天气在高质量的咖啡豆的生长环境中也是必须的。
白天时的气温需要15-20oC。
这种气候造成一个更长的生长过程，独特的成长及气候环境从而使更为浓郁的咖啡口味产生。
咖啡豆是调配各种食用化工和饮品的母体原料。
产品配方多种.用途广.咖啡豆在香辛料中.是很重要基础原辅材料.在（味正）食品料理.香辛料.调味品调料配方中.咖啡豆作为配伍使用...薄荷：又名苏薄荷、番荷菜、南薄荷、土薄荷、水薄荷、鱼香草等。
味芳香，凉味、凉气中带有青气。
薄荷为唇形科植物薄荷的全草或叶，为多年生宿根草本，花淡紫色，小坚果，卵球形黄褐色。
花期8-10月，果期9-11月，全国大部地区均有栽培。
将采摘下的新鲜茎叶，切成小段后，于通风处晒干。
干燥后呈黄褐色带紫或绿色。
气香，味辛凉。
以身干、无根、叶多、色绿、气味浓者为佳。
新鲜叶含挥发油0 8%-1%，干基叶含1.3-2%。
油中主要成分为薄荷醇，含量约77%-78%，其次为薄荷酮，含量为8%-12%，还含有乙酸薄荷酯等。
薄荷味辛芳香，有调味、疏风、散热、避秽、解毒等作用。
全草可入药，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮干发痒、疝痛、下痢等。
薄荷是调配各种食用烹调“化工”和食用香精的母体香料。