如何煮水煮肉片
水煮肉片的家常做法讲解
水煮肉片的家常做法讲解：1、这次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不过家常做法可以随意一些。
2、冻过的里脊肉。
3、肉要摆好形状，放到冰箱冷冻室里稍微冻半个小时再切，会切得更薄。
4、切好的一盘的肉片。
5、然后，在切好的肉片上，撒上一些生抽，料酒，一点米醋，一点盐，搅拌匀，腌制10分钟。
有的人爱吃很嫩的肉，可以加一点嫩肉粉，后生粉，但是做的时候，汤就会比较浑浊，不那么清爽。
不过家常做法随意就好了。
6、肉和菜都准备好了，现在来准备调料!!这里分别是左上朝天椒切碎，左下葱切碎，右上大蒜切碎右下姜切碎。
辣椒根据自己的口味来放多放少，葱的分量一般跟辣椒一样。
大蒜一般要放多一点，姜可以放也可以不放，但是做水煮牛肉，则一定要放姜。
7、另一个作料是：大红袍花椒，只有这种花椒味道最香最重。
先把花椒放到微波炉里叮1分半钟，烤香了。
8、然后把花椒捣碎。
家里没有工具的话，就用刀按碎也是一样的，反正已经很松脆了。
这样做出来的花椒，远比超市里买的花椒粉香多了。
9、捣碎完，变这样了，好香。
10、然后再准备好这个陴县豆瓣酱，就可以开做了。
11、先少量放一点油，不用多。
12、然后放一点大蒜和姜碎，还有豆瓣酱。
都只需要少量，不用太多。
13、然后翻炒一会儿，10秒而已。
14、一出香味，立即放水，盖上盖子烧开。
15、水开后，丢生菜进锅，翻炒，刚一断生，就马上捞出来，装进碗里!不要炒久了，会没那么生脆。
16、装碗铺底。
17、然后，把锅里剩的水，加一点料酒，还有一点香醋，一点鸡精，再次烧开!烧开后，把已经腌制了10几分钟的肉片倒入锅里，边倒边用筷子搅拌。
18、只有搅拌开了，肉才能成片状的，而不是成缩在一起的状态。
煮肉的时候，有讲究的，说是要"三开",就是：水开了，放肉，这是第一开;然后，肉在锅里，第一次水烧开，这是第二开;然后又筷子或勺，把滚开的肉片再搅拌一下，让滚水安静下去，然后再次烧开，叫第三开! 三开后，就赶紧起锅出来了，肉就非常嫩!而且也全熟了。
川味水煮肉片的家常做法推荐
川味水煮肉片的家常做法推荐水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
下面店铺给大家分享了家常水煮肉片的做法，快来试试吧。
家常水煮肉片食材准备家常水煮肉片的制作过程1.猪里脊肉一块，洗净备用。
2.香葱和小米椒洗净备用。
3.白菜适量，洗净备用。
4.准备调料备用。
5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
10.香葱和小米椒切小粒备用。
11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
15.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
16.下入白菜叶翻炒。
17.炒至白菜叶变软。
18.将白菜放入装菜的容器中。
19.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
20.加入适量清水，放入白糖，综合味道。
21.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
22.煮至肉片变白。
23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
25.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
川味水煮肉片的做法材料：里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗做法：1。
里脊肉先片成薄片。
2。
用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
水煮肉片是哪个菜系
水煮肉片是哪个菜系水煮肉片是一道非常典型的川菜。
它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。
此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。
此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
水煮肉片的做法主料：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)水煮肉片步骤：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出4、然后，将辣椒、花椒切成细末5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
烹饪小技巧1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。
4、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。
水煮肉片历史相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。
一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。
故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
怎么样才能做出好吃的水煮肉片
怎么样才能做出好吃的水煮肉片水煮肉片要掌握“麻、辣、鲜、烫”。
制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。
再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。
最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。
一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
做法：配料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、...水煮肉片要掌握“麻、辣、鲜、烫”。
制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。
再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮（切记不可久煮）然后倒入盆中。
最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。
一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
做法：配料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
水煮肉片怎么做好吃
水煮肉片怎么做好吃1.里脊肉切薄片2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再重新加入生粉葱花，砌上保鲜膜在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.干辣椒、花椒中火煮成合叶水泵6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中放入水煮沸8.倒入生菜煮熟9.生菜合叶放在碗底10.锅中继续倒入肉片煮熟11.合叶肉片平铺于生菜上12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上13.煮成的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末淋在干辣椒顶部14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中15.利沙上葱花，水煮肉片就大功告成啦猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。
属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。
因圈养轻便，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。
历代医家指出：“猪，简有最多，惟肉不必多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。
”“凡肉存有迁调，惟猪肉无者。
”“以肉补阴，就是以火济水，砌肉性进胃便湿热，热生痰，痰生则气未降，而诸症并作矣。
”所以对阴虚血虚患者多喝猪肉无益。
然而，据报导，日本琉球大学教授通过调查辨认出，猪肉如果阳入煎得当，它一般会沦为“长寿之药”。
调查结果辨认出，某地八十岁以上的长寿旧人们几乎每天都喝猪肉，主要由于烹制方法相同，猪肉煎的时间都很长，先将猪肉煎二三小时后，再重新加入海带或萝卜又煎一小时，制成一种汤菜食用。
经过化验分析，猪肉经长时间炖后，脂肪可以增加30-50%，不饱和脂肪酸减少，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽就是日常食品，通常健康人和罹患疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多甲壳类或冷食极易引发胃肠胃部不适或消化不良呕吐。
对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃阴虚、虚肥身体、痰湿丰、宿食不化者应当慎食或少食之。
对水煮肉片的描述
对水煮肉片的描述水煮肉片是一道传统的川菜，其特点是麻辣可口。
在制作水煮肉片的过程中，需要选用优质的肉片，并配以丰富的调料，使肉片入味。
经过火候的烹饪，肉片保持嫩滑，汤汁浓郁，是一道让人垂涎三尺的美食。
以下是对水煮肉片的详细描述。
一、选材与准备 1. 肉片选择：水煮肉片主要选用猪肉嫩肉部位，如猪肉里脊等。
这些部位的肉质细嫩，口感好，能够更好地吸附调料的味道。
选购时要选择色泽鲜艳、纹理清晰、没有血丝的肉片。
2. 调料准备：水煮肉片的调料主要包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、葱姜蒜等。
此外，还需要配料如豆芽、豆皮、莴苣等，以增加口感层次和营养价值。
二、制作过程 1. 肉片处理：将选好的肉片洗净，用刀背轻拍松弛肉质，并用料酒和盐腌制片刻。
腌制时，可以加入适量的生粉，使肉片更嫩滑。
2. 调料炒制：热锅冷油，放入适量的花椒和辣椒粉炒香，使其释放出香辣的味道。
随后，加入葱姜蒜末煸炒出香味，并放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱继续煸炒出红油。
3. 煮肉片：将处理好的肉片放入滚水中焯水，煮至变色捞出沥水。
煮肉片时不宜过长时间，以免肉质过老影响口感。
4. 调味汁烹制：将炒好的调料加入适量的清汤，调成适合个人口味的咸度和辣度，再加入一定量的生抽和料酒调和。
随后，将焯水好的肉片放入烹制汤汁中焖酥。
5. 出锅与摆盘：煮好的水煮肉片盛出，配以切段的葱花、蒜末、花椒面，撒在肉片上增加香味和颜色。
摆盘时，可以在肉片周围放上一些煮熟的豆芽、豆皮和莴苣等配料。
三、特点与风味水煮肉片的最大特点就是独特的麻辣味道。
肉片入口嫩滑，汤汁鲜美，辣椒和花椒的香味浓郁，令人食欲大增。
水煮肉片的口感丰富多样，既有肉质的韧劲，又有豆芽的清爽，豆皮的嚼劲。
其辣味令人回味无穷，是四川川菜中的经典之作。
四、与其他川菜的区别虽然水煮肉片与其他川菜如宫保鸡丁、麻婆豆腐等一样麻辣可口，但它与其他川菜的区别在于： 1. 炒制方法不同：水煮肉片的炒制方法主要以煮和焖为主，其他川菜则更注重炒炸。
如何做水煮肉片这道菜 六道水煮肉片,你真的有创新过这道菜吗？口味比较偏重的收藏哦!
《如何做水煮肉片这道菜六道水煮肉片，你真的有创新过这道菜吗？口味比较偏重的收藏哦！》摘要：水煮肉片食材里脊300g、圆生菜00g、鸡蛋清、食用油00l、豆瓣酱50克、酒0l、米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水000l、玉米淀粉0g做法)里脊肉筋膜切成肉片，水煮牛肉食材牛里脊500g、豆芽00g、粉条把、干辣椒8、姜块、葱段、八角、盐茶匙、胡椒粉茶匙、蚝油汤匙、蛋清、淀粉汤匙、高汤碗、辣椒粉茶匙、花椒粉茶匙、芝麻茶匙做法)辣椒切丝泡水沥干备用，水煮豆腐食材冻豆腐00g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量做法)准备调)番茄洗净皮香莴笋皮洗净3)冻豆腐切块)香莴笋切段用盐腌制半5)番茄切成块用理机搅拌成茄汁6)加拌猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒8)锅倒入少许油油温5分热下入生姜片和蒜片豆瓣酱起爆香9)加入猪肉糜煸炒至变色0)倒入番茄汁和开水)倒入豆腐和香莴笋条盖上火烧开分钟)打开加入鸡精3)加入白糖翻炒匀盛入碗)锅倒入橄榄油下入干辣椒5)等辣椒变色熄火淋入碗即可</水煮肉片食材里脊300g、圆生菜00g、鸡蛋清、食用油00l、豆瓣酱50克、酒0l、米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水000l、玉米淀粉0g做法)里脊肉筋膜切成肉片)肉片放入酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制5分钟3)圆生菜洗净、沥水手撕成片放碗备用)生姜切丝、蒜切末、米椒切碎、香葱切段备用5)将50l食用油倒入锅下入豆瓣酱、姜丝、花椒火煸炒6)见豆瓣酱煸炒出红油下入清水或高汤7)水开逐片下入肉片轻轻推动防止粘连下入调酱油、鸡精见肉片变色关火8)将汆烫熟肉片倒入准备圆生菜碗9)锅倒入50毫升食用油加热至8成热0)将葱花、米椒、蒜末、花椒粉放入碗)将加热至8成热油快速倒调上即可水煮牛肉食材牛里脊500g、豆芽00g、粉条把、干辣椒8、姜块、葱段、八角、盐茶匙、胡椒粉茶匙、蚝油汤匙、蛋清、淀粉汤匙、高汤碗、辣椒粉茶匙、花椒粉茶匙、芝麻茶匙做法)辣椒切丝泡水沥干备用姜切片葱切段八角掰碎)新鲜牛里脊冷冻切薄片要可劲薄3)切片静置片刻冻加入盐茶匙蚝油汤匙胡椒粉茶匙蛋清抓拌匀腌渍0分钟再拌入干淀粉使劲搅拌静置0分钟)锅里放油煸炒葱姜八角出香味葱姜变微焦黄5)倒入豆芽煸炒片刻6)放入高汤兑开水用盛水煮肉容器量满7)豆芽煮开放入粉丝粉丝8成软即可捞出装盆8)锅继续烧沸腾牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散不可画圈离火焖到牛肉全白没有红色9)捞出放豆芽上0)汤要滤滤下倒入牛肉盆重新起锅冷油下辣椒丝辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上)牛肉上撒辣椒粉花椒粉芝麻锅里油烧到冒青烟泼上面即可)能接受香菜蒜苗撒上色香味俱全啊水煮羊肉食材羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、葱根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱00g、番茄酱0g、生抽5g、高汤000g做法)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片)油麦菜洗净切段油豆皮用温水泡软洗净切片3)把油麦菜铺盆底)热锅凉油油热8成下花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油加生抽7)加高汤火烧开8)下羊肉卷9)下油豆皮0)火煮开即可)热锅凉油下花椒粒、胡椒粒、辣皮子炸出香味)浇羊肉上撒上香菜段即可微辣版水煮肉片食材猪瘦肉300g、白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量做法)瘦肉切成薄片)加入蛋清3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上使其入味)葱姜蒜切末5)红椒切成丁花椒备这红椒是菜红椒6)坐锅烧水水开把白菜放进焯熟7)白菜焯熟放盆里备用8)坐锅烧油油热下豆瓣酱炒香9)加入红椒炒匀0)加入碗清水)锅里水开)加入腌制肉片3)煮到肉片变白)加入适量盐调味5)煮肉片倒入放白菜盆里6)另起锅烧油把花椒下锅炸香7)肉片盆里酒上葱蒜末把炸花椒油除花椒粒淋葱蒜末上番茄煮肉片食材番茄00g、里脊肉00g、盐适量、姜适量、葱花适量做法)挑选熟透番茄两洗净皮)番茄洗净切成块姜切成末待用3)猪肉洗净筋膜)切成薄片放入适量水淀粉盐用手抓腌制0分钟让肉片充分吸收水分更嫩滑5)锅放少量油然加入番茄片和姜末起炒6)放入适量碗清水或高汤火熬5分钟7)水开下肉片烫熟调入少量盐（不用放鸡粉已很鲜了孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素类物品）8)火煮分钟关火浓浓番茄肉片就做了撒上葱花即可水煮豆腐食材冻豆腐00g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量做法)准备调)番茄洗净皮香莴笋皮洗净3)冻豆腐切块)香莴笋切段用盐腌制半5)番茄切成块用理机搅拌成茄汁6)加拌猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒8)锅倒入少许油油温5分热下入生姜片和蒜片豆瓣酱起爆香9)加入猪肉糜煸炒至变色0)倒入番茄汁和开水)倒入豆腐和香莴笋条盖上火烧开分钟)打开加入鸡精3)加入白糖翻炒匀盛入碗)锅倒入橄榄油下入干辣椒5)等辣椒变色熄火淋入碗即可。
水煮肉片(全程图)
准备原料:(1):牛肉或猪肉(喜欢的话鱼肉罐头也可以)(2):青蒜两根(个人感觉放不放区别不大)(3):青菜(生菜或豆芽或者等等..)(4):辣椒和花椒(5):加工原料—青菜切段(感觉生菜撕着比较好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)(6):肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。
和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)(7):炒辣椒花椒。
锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒(8):辣椒花椒碾碎。
将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎(9):老姜、葱白一小段、蒜四瓣(10):豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)(11):炒制佐料。
锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会(12):加水做汤。
炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜,煮开(13):加入青菜。
煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。
切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。
看看，这样就用青菜打底了(14):煮肉。
关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些(15):水煮牛肉。
将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。
把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~把瘦肉切成这样的中度厚的片腌肉的材料有：胡椒粉辣椒粉花椒粉酱油料酒鸡精淀粉大蒜末水煮肉里面的小菜，我用的包菜（北方叫圆白菜）和黄瓜，黄瓜削皮后用盐腌着，会更脆这些是用到的佐料：新鲜的小红辣椒（切成小段，）花椒郫县豆瓣酱大蒜姜香葱干辣椒粉烧热油，放入郫县豆瓣酱。
用小火把豆瓣酱炒出红油放入之前说过的佐料，除了香葱：）炒阿炒阿，香味扑鼻的时候倒入冷水在里面加盐，一点点酱油和鸡精大火把汤烧开，接着小火煮个七八分钟后开大火把包菜放进去煮熟在煮包菜的同时，把腌好的黄瓜，用凉开水洗去多余的盐分，平铺在盆子里这个时候包菜也已经煮好了~`~`把包菜捞起来放在黄瓜上等红汤再次沸腾后，把腌好的肉（我大概腌了二十分钟）放进锅子里，用筷子划开煮到自己喜好的程度（生熟自己掌握），连汤一起倒入盆子里在肉肉上面放花椒，干辣椒粉和香葱洗干净锅子，烧热油倒在花椒等上面，只听见兹拉一声，厨房里满满的香味。
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如何煮水煮肉片
特色：川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
主料：瘦牛肉250克
辅料：白菜200克
调料：豆油40克，食盐2克，酱油3克，鸡精少许，葱适量，姜5克，蒜4瓣，花椒20粒，干辣椒10克，料酒25克，淀粉25克，郫县豆50克，白糖5克，高汤400克
口味：麻辣味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：15分钟
做法：
1.将瘦肉切成约5厘米长、
2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6.加入肉汤，烧沸。
水煮肉片
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
烹饪小技巧：
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。