生化实验酶的特性1

（二）温度对酶活力的影响 原理 酶的催化作用受温度的影响。在最适温度下 ，酶的反应速度最高。大多数动物酶的最适温度 为37-40℃，植物酶的最适温度为50-60℃。 酶对温度的稳定性与其存在形式有关。有些 酶的干燥制剂，虽加热到100℃，其活性并无明 显改变，但在100℃的溶液中却很快完全失去活 性。 低温能降低或抑制酶的活性，但不能使酶失 活。
混匀，37℃2min
稀释的唾液 0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
加酶后，迅速混匀，置37℃水浴 保温，每隔1min从3号管中取溶液2 滴加到已有KI-I2试剂的白瓷板中， 观察颜色变化，直至与碘不呈色时， 在向各管加KI-I2试剂2滴，摇匀后观 察。根据实验结果找出唾液淀粉酶 的最适pH。
（四）激活剂和抑制剂对酶活力的影响 1、原理 酶的活性常受某些物质的影响，有些物质 能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；有些物 质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。如氯 离子为唾液淀粉酶的活化剂，铜离子为其抑制 剂。
加酶后，迅速混匀，置37℃水浴保温， 每隔30s分别取2滴反应液在白瓷板中，滴 加1滴碘液，观察颜色变化，哪支试管液 体最先不呈蓝色，哪管次之，说明原因。
问题：为什么本次实验中会选用硫酸钠溶 液？
2、操作 取5支试管，按下表加入试剂并操作
1 0.2M Na2HPO4 ml 0.2M NaH2PO4 ml pH 1%淀粉ml 0.16 2.84 5.6 1.0 2 0.56 2.44 6.2 1.0 3 1.47 1.53 6.8 1.0 4 2.43 0.57 7.4 1.0 5 2.84 0.16 8.0 1.0
实验八
一、实验目的:
影响酶促反应的因素ຫໍສະໝຸດ ——温度、pH、激活剂及抑制剂
1、了解温度、pH、激活剂及抑制剂
对酶活力的影响。
2、学习测定酶的最适温度、最适pH
的方法。
二、内容：
本实验由酶的专一性；温度对酶活力的影 响；pH对酶活力的影响；酶的激活剂及抑制 剂；4组实验组成。
淀粉和可溶性淀粉遇碘呈蓝色。糊精按

醛或酮糖与Benedict试剂（CuSO4、 柠檬酸和Na2CO3）一起加热时，溶液的蓝 色消失，同时生成Cu2O的砖红色沉淀。

能与这些试剂发生反应的糖叫还原 糖，还原糖分子中必定有半缩醛羟基， 它能变为链状结构，即有-CHO或>C=O， 而不与这些试剂反应的糖为非还原糖， 其分子中无半缩醛羟基。如苷中就没有 半缩醛-OH，所以它在碱性不能被氧化。
2、操作：比较各管的现象，并解释之。
1 0.1%淀粉溶液 ml 0.1%蔗糖溶液 ml 稀释的唾液ml 蒸馏水ml 0.5 0.5 2.0 —— 2 —— 2.0 3 2.0 —— 0.5 —— 4 —— 2.0 0.5 ——
37℃恒温反应10min,分别取2滴反应液在白瓷板中，滴加2滴KII2试剂，观察现象 现象1 本尼迪特试剂 0.1 ml 沸水浴min 现象2 5 0.1 5 0.1 5 0.1 5
* 此时间为基准时间，实验前以1号试管测定反应基准时间，即 每隔10s滴加到已有KI-I2试剂的白瓷板中，观察颜色变化，直 到遇碘不呈色时，记录反应所用时间（例如5min）
再向各管加碘液2滴，摇匀后观察各管颜 色，并解释之。
（二）pH对酶活性的影响 1、原理 酶的活力受环境pH的影响极为显著。不同 酶的最适pH值不同。本实验观察pH对唾液淀粉 酶活性的影响，唾液淀粉酶的最适pH约为6.8 。
2、操作
1 1%淀粉ml 1%硫酸铜ml 1%氯化钠ml 1%硫酸钠ml 蒸馏水ml 1.0 1.0 —— —— —— 混匀，37℃2min 稀释的唾液ml 0.5 0.5 0.5 0.5 2 1.0 —— 1.0 —— —— 3 1.0 —— —— 1.0 —— 4 1.0 —— —— —— 1.0
操作：取5支试管，编号后按下表加入试剂
1 2 3 4 5
1%淀粉ml
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
温度预处 理 稀释的唾 液ml
37℃
0℃
100℃
0℃
100℃
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
37℃ 5min*
0℃ 5min
100℃ 5min
0℃5min 37℃5min
100℃5min 37℃5min
其分子的大小，遇碘可呈蓝色、紫色、 暗褐色或红色。最简单的糊精遇碘不呈 颜色，麦芽糖遇碘也不呈色。在不同温 度下，淀粉被唾液淀粉酶水解的程度可 由水解混合物遇碘呈现的颜色来判断。
（一）酶的专一性 1、原理 酶具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉 酶对淀粉和蔗糖的作用为例，来说明酶的专一 性。 淀粉和蔗糖无还原性。唾液淀粉酶水解淀 粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的 水解。用Benedict试剂检查糖的还原性。