学校食堂食品从业人员晨检记录表
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城南区学校食堂从业人员晨检和岗前培训记录表模板
化妆
工作服
工作帽
个人物品存放
×××
女
36.3
×ห้องสมุดไป่ตู้
×
×
×
×
×
×
×
√
√
√
备注：从业人员物品放更衣间，尤其是手机。
岗前培训情况
每周至少一次
上一个工作日情况讲评
讲评上一个工作日存在的问题或工作亮点。
当日工作安排
安排当日的工作，特别是对风险食品的加工和关键环节的控制进行安全培训。
XX市中小学校食堂管理台账
从业人员晨检和岗前培训登记本
城南区XX学校XX校区
年 月 日- 年 月 日
学校食堂从业人员晨检和岗前培训记录表
责任人（签字）：时间：2024年9月1日7时40分
姓名
性别
身体健康状况
个人卫生情况
着装及相关要求
体温（℃）
感冒发烧
呕吐腹泻
咳嗽咽炎
皮肤感染
其他传染疾病
手指甲长
佩戴首饰
工作服
工作帽
个人物品存放
×××
女
36.3
×ห้องสมุดไป่ตู้
×
×
×
×
×
×
×
√
√
√
备注：从业人员物品放更衣间，尤其是手机。
岗前培训情况
每周至少一次
上一个工作日情况讲评
讲评上一个工作日存在的问题或工作亮点。
当日工作安排
安排当日的工作，特别是对风险食品的加工和关键环节的控制进行安全培训。
XX市中小学校食堂管理台账
从业人员晨检和岗前培训登记本
城南区XX学校XX校区
年 月 日- 年 月 日
学校食堂从业人员晨检和岗前培训记录表
责任人（签字）：时间：2024年9月1日7时40分
姓名
性别
身体健康状况
个人卫生情况
着装及相关要求
体温（℃）
感冒发烧
呕吐腹泻
咳嗽咽炎
皮肤感染
其他传染疾病
手指甲长
佩戴首饰
学校食堂食品安全检查表【范本模板】
56。是否开展专项自查
4
57.是否签订食品安全责任书
3
58.是否制定食品安全事故处置方案
3
检查结果：分
被检查单位签字:年月日
2
13。是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
2
14.是否执行晨检制度
1
15.从业人员个人卫生是否符合要求
1
16。是否制定并执行从业人员培训制度
1
四、食堂环境
(20分）
17.食堂布局是否符合许可要求
3
18。食堂内外环境是否整洁
3
19.专间区域是否符合要求
2
20。地面与排水是否符合要求
39.是否开展定期检查与清理
2
七、加工制作
（10分)
40.粗加工与切配是否符合要求
1
41。烹饪过程是否符合要求
1
42.备餐及供餐是否符合要求
1
43.凉菜配制、裱花操作是否符合要求
1
44。生食海产品加工是否符合要求
1
45.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
46.面点制作是否符合要求
1
47.食品再加热是否符合要求
1
31.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
32。采光照明设施是否符合要求
1
33.设备、工具和容器是否符合要求
1
34.场所及设施设备管理是否符合要求
1
35。废弃物暂存设施是否符合要求
1
六、采购贮存
(10分）
36.是否采购了禁止经营的食品
3
37。是否符合索证索票、查验记录要求
3
38。贮存是否符合要求
2
学校食堂食品安全检查表
4
57.是否签订食品安全责任书
3
58.是否制定食品安全事故处置方案
3
检查结果：分
被检查单位签字:年月日
2
13。是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
2
14.是否执行晨检制度
1
15.从业人员个人卫生是否符合要求
1
16。是否制定并执行从业人员培训制度
1
四、食堂环境
(20分）
17.食堂布局是否符合许可要求
3
18。食堂内外环境是否整洁
3
19.专间区域是否符合要求
2
20。地面与排水是否符合要求
39.是否开展定期检查与清理
2
七、加工制作
（10分)
40.粗加工与切配是否符合要求
1
41。烹饪过程是否符合要求
1
42.备餐及供餐是否符合要求
1
43.凉菜配制、裱花操作是否符合要求
1
44。生食海产品加工是否符合要求
1
45.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求
1
46.面点制作是否符合要求
1
47.食品再加热是否符合要求
1
31.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
32。采光照明设施是否符合要求
1
33.设备、工具和容器是否符合要求
1
34.场所及设施设备管理是否符合要求
1
35。废弃物暂存设施是否符合要求
1
六、采购贮存
(10分）
36.是否采购了禁止经营的食品
3
37。是否符合索证索票、查验记录要求
3
38。贮存是否符合要求
2
学校食堂食品安全检查表
食堂食品安全工作检查记录表
1.食品、食品原料采购渠道合法,严格执行进货查验制度,严格执行索证索票制度,规范填写食堂食品原料采购进货查验记录表,台账资料建设规范.
8
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备.餐饮具清洗消毒水池应专用,与其他清洗水池分开,各类水池应以明显标识标明其用途.
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具.不得重复使用一次性餐饮具.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
组织建设
1.学校成立了食品安全管理机构,学校校长或分管
副校长担任组长.
2.学校为食堂配备专兼职食堂食品安全管理员.
2
责任制
1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确
2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录.
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备,无破损现象.
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备.
5.能定期清洗食堂烟道管道.
6
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂贴上墙
8
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备.餐饮具清洗消毒水池应专用,与其他清洗水池分开,各类水池应以明显标识标明其用途.
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具.不得重复使用一次性餐饮具.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
组织建设
1.学校成立了食品安全管理机构,学校校长或分管
副校长担任组长.
2.学校为食堂配备专兼职食堂食品安全管理员.
2
责任制
1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确
2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录.
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备,无破损现象.
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备.
5.能定期清洗食堂烟道管道.
6
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂贴上墙
学校(幼儿园)食堂食品安全卫生管理情况检查表
口是口否
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区 汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口 罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所 环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温 度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟 分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班 表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、 陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位）， 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安 全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负 责制，有专职食品安全管理人员。
是否做到在食堂显目处公示学生每周菜谱。
□是口否
学生在餐厅就餐人数、食堂分布、用餐规模等安排是否合理。
口是口否
检查人员（签字）：
年 月 日
说明：此表一式两份，其中一份于11月30日下班前上报市学生科（学区属学校由学区 汇总后统一上交），另一份存入学校食堂管理台账备查。
口是口否
食堂从业人员是否持有效健康证，并做好个人防护，佩戴口 罩等卫生习惯。
□是口否
二.环境卫生
食堂场所、ห้องสมุดไป่ตู้局是否合理，是否保持食品加工区和就餐场所 环境整洁卫生和空气流通；
□是口否
是否及时对地面、墙面、桌椅等进行清洁或消毒。
口是口否
原料贮存离墙离地存放，没有“三无”过期、变质食品，温 度、湿度是否符合管理要求。
口是口否
是否对餐饮具进行规范清洗、消毒、保洁，并按要求做好登
口是口否
三,操作规程
是否严格按照规范进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟 分开、荤素分开，按规定进行留样并做好记录。
口是口否
物资储备、人员管理、食品安全管理、消毒保洁等管理是否
口是口否
四.就餐管理
是否建立集中用餐陪餐制度（做到五上墙，暨陪餐人员排班 表上墙到位、陪餐制度上墙到位、陪餐专座标识显目可见、 陪餐意见反馈单挂墙到位、陪餐意见整改落实清单到位）， 每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。
学校（幼儿园）食堂食品安全卫生管理情况检查表学校名称（盖章）：食堂经营模式：口自营口委托管理口集体
配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一.食品安 全管理
是否持有有效的《食品经营许可证》，建立食品安全校长负 责制，有专职食品安全管理人员。
学校(幼儿园)食品安全现场检查记录表
控制要求、食品安全事故处置方案等）。
食品安全管 理
学校（含托幼机构）食堂配备专职或兼职食品安全管理员，留 存 随食机品对安食全品管安理全人管员理任人职员文抽件查等考证核明食资品料安。全知识，结果符合要
求 建。立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，
是□ 是□
否□ 否□
有食品安全自查记录，自查频次和内容符合相关规定。自查内 是□ 否□
消毒 使用集中清洗消毒餐饮具的，查验、留存集中消毒服务单位的
营业执照复件和消毒合格证明。餐饮具包装无破损、标识符 是□ 否□
合要求、在使用期限内。
未发现使用未经清洗消毒的餐饮具、重复使用一次性餐饮具。 是□ 否□
建立各类食品安全管理制度（如从业人员健康管理制度、食品
安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程 是□ 否□
程
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
食品留样规范。每个食品成品留样不低于125g，留样食品应使
用清洁的专用容器和专用留样冰箱储存，留样时间不少于48小 中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋
糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高
风险食品，未设置酒销售点。
是□ 否□
设备是否保持环境整洁，与有毒、有害污染源有效分隔，避免 阳光直射，保持空气清新无异味。
是□
否□
是否持有有效的《营业执照》和《食品经营许可证》等证照。 是□ 否□
是否有专职或者兼职的食品安全管理人员。
是□ 否□
是否具有与经营食品品种、数量相适应的经营、贮存等固定场
校园及周边 所、设施和设备。贮存的生鲜食品区域是否配置需要的贮存设 是□ 否□
食品经营单 备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），并正常运行。
学校日常食品安全检查表
21 餐饮具的清洗、消毒、保洁设备设施是否运转正常。 □是 □否
餐饮具和盛放直接入口食品的容器是否洗净、消毒，炊具、
22
□是 □否
用具是否洗净、保持清洁。清洗消毒有效、规范。
配备带盖的餐厨废弃物存放容器，餐厨废弃物建立处置台
23 账，记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等 □是 □否
信息。
专间内是否配备专用的消毒、冷藏、冷冻、空调等设施及
落实食品安全责任。
从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，双手是否清洁，是否
6 保持个人卫生，是否在食品加工时从事其他可能污染食品 □是 □否
行为。
学校大宗食品是否实行集中采购、定点采购，学校食堂是 □是 □否
7 否每日登陆南宁市食品安全智能服务平台完善食品安全 □合理缺项
和台账信息。
是否落实食品、食品原料及食品相关产品的索证索票和进
环境卫生
食品处理区和用餐场所是否彻底规范清洁消毒，包括墙地
12 面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设 □是 □否
备及排风口等。墙角无蜘蛛网，墙面无污迹，地面无污水。
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护
13
□是 □否
措施是否完好。
备注
加工管理
运输过程 管理
是否有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安
食品安全日检查记录表
单位名称：
检查项目 序号
检查内容
检查结果
信息公示
是否在经营场所醒目位置公示有效食品经营许可证、有效
1
□是 □否
的从业人员健康证、12315 或 12345 投诉举报电话。
2 各项食品安全管理制度、食品安全监管动态是否上墙。 □是 □否
学校食堂管理及食品安全检查表
□是□否
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
24
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具 有显著标识，按标识区分使用。
□是□否
25
食品留样符合规范。
□是□否
26
厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、 储存、运输等符合要求。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符 合要求。
□是□否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进 货查验记录等食品安全管理制度。
□是□否
食品库房不得存放有毒、有害及个人物品。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
37
十、供餐管理
38
是否校外供餐。
□是□否
39
是否签订供餐合同。
□是□否
十一、其他
40
保持就餐场所的空气流通。
□是□否
41
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。
口是□否
负责人（签字）：
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要（根据学生人数核
算）
是口否口
七、监督管理
21
成立膳食委员会。
□是□否
22
设置监督台和举报箱。
□是□否
23
公示管理人员和从业人员信息和监督电话。
□是□否
八、设施设备 及维护
24
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具 有显著标识，按标识区分使用。
□是□否
25
食品留样符合规范。
□是□否
26
厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、 储存、运输等符合要求。
□是□否
二、许可管理
2
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体 业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
□是□否
3
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
□是□否
4
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符 合要求。
□是□否
5
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
□是□否
三、制度管理
6
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进 货查验记录等食品安全管理制度。
□是□否
食品库房不得存放有毒、有害及个人物品。
□是□否
检查项目
序号
检查内容
检查结果
37
十、供餐管理
38
是否校外供餐。
□是□否
39
是否签订供餐合同。
□是□否
十一、其他
40
保持就餐场所的空气流通。
□是□否
41
具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度。
口是□否
负责人（签字）：
是口否口
防鼠、防蝇、防尘等设施是否健全完善
是口否口
设施设备是否能满足学生就餐需要（根据学生人数核
算）
是口否口
学校食堂日常检查记录表
41
洗涤剂、消毒剂符合国家标准，包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。
□是□否□合理缺项
42
采用物理消毒的，配备相适应的消毒设备，运转正常，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。
□是□否□合理缺项
餐用具保洁管理
*43
消毒后的餐饮具表面光洁，无油渍、残渣、异味，符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
*5
采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。
□是□否□合理缺项
原料贮存
6
设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。
□是□否□合理缺项
7
散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。
*11
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃等高风险食品原料。
□是□否□合理缺项
食品加工制作通用要求
12
具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正常。未超出供餐接待能力。
□是□否□合理缺项
*13
加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。
□是□否□合理缺项
*32
使用专用的工具、容器、设备，使用前消毒，使用后洗净并保持清洁。
□是□否□合理缺项
33
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为净化水或处理后的直饮水。
□是□否□合理缺项
34
加工制作人员穿戴专用的工作衣帽，佩戴口罩，加工制作前清洗消毒手部。
洗涤剂、消毒剂符合国家标准，包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。
□是□否□合理缺项
42
采用物理消毒的，配备相适应的消毒设备，运转正常，消毒温度和时间符合相关要求。采用化学消毒的，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。
□是□否□合理缺项
餐用具保洁管理
*43
消毒后的餐饮具表面光洁，无油渍、残渣、异味，符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
*5
采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。
□是□否□合理缺项
原料贮存
6
设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。
□是□否□合理缺项
7
散装食品（食用农产品除外）贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。
*11
中小学、幼儿园食堂未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃等高风险食品原料。
□是□否□合理缺项
食品加工制作通用要求
12
具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正常。未超出供餐接待能力。
□是□否□合理缺项
*13
加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉污染。
□是□否□合理缺项
*32
使用专用的工具、容器、设备，使用前消毒，使用后洗净并保持清洁。
□是□否□合理缺项
33
加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为净化水或处理后的直饮水。
□是□否□合理缺项
34
加工制作人员穿戴专用的工作衣帽，佩戴口罩，加工制作前清洗消毒手部。